Quy Trình Sản Xuất Bia Chai Tại Nhà Máy Bia Sài Gòn

Tìm hiểu quy trình sản xuất bia chai và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng tại nhà máy bia Sài Gòn. Chất lượng và quy trình được phân tích chi tiết.

• Người hướng dẫn: Ths. Hoà Cöôøng
• Trường học: Trường Đại Học Mở Bán Công TPHCM
• Chuyên ngành: Công Nghệ Sinh Học
• Đề tài: Quy Trình Sản Xuất Bia Chai Tại Nhà Máy Bia Sài Gòn
• Loại tài liệu: Luận Văn Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2006
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• 1. CHƯƠNG 1: ÑAËT VAÁN ÑEÀ
• 1.1. SÔ LÖÔÏC VEÀ NHAØ MAÙY BIA SAØI GOØN
• 1.2. CÔ CAÁU TOÅ CHÖÙC NHAÂN SÖÏ
• 2. CHƯƠNG 2: TOÅNG QUAN VEÀ BIA
• 2.1. Quy trình chung trong coâng ngheä trong saûn xuaát bia
• 2.2. Thuyeát minh quy trình
• 2.3. QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT BIA TAÏI NHAØ MAÙY BIA SAØI GOØN
• 2.3.1. Nguyeân lieäu chính
• 2.3.2. Quy trình saûn xuaát bia taïi nhaø maùy
• 2.4. QUY TRÌNH QUAÛN LYÙ CHAÁT LÖÔÏNG
• 2.4.1. Heä thoáng quaûn lyù chaát löôïng
• 2.4.2. Yeâu caàu veà caùc chæ tieâu cuûa nhaø maùy
• 2.4.3. Phöông phaùp kieåm tra caùc chæ tieâu
• 2.4.3.1. Kieåm tra nöôùc
• 2.4.3.2. Kieåm tra haøm löôïng CO2 (g/l)
• 2.4.3.3. Ño ñoä haáp bia
• 2.4.3.4. Haøm löôïng Diacetyl
• 2.4.3.5. Ñoä maøu ebc
• 2.4.3.6. Ñoä hoøa tan bieåu kieán, ñoä coàn, haøm löôïng ñöôøng soùt, ñoä ñöôøng nguyeân thuûy
• 2.4.4. Caùc yeáu toá aûnh höôûng ñeán chaát löôïng bia chai
• 2.4.5. Kieåm tra chaát löôïng bia baèng phöông phaùp caûm quan
• 2.4.6. Phöông phaùp tieán haønh
• 2.4.7. Thaûo luaän
• 3. CHƯƠNG 3: KEÁT LUAÄN VAØ ÑEÀ NGHÒ
• 3.1. ÑEÀ NGHÒ

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Quy Trình Sản Xuất Bia Chai Tại Nhà Máy Bia Sài Gòn

Quy trình sản xuất bia chai tại nhà máy bia Sài Gòn là một chuỗi các bước phức tạp, từ việc lựa chọn nguyên liệu đến quy trình lên men và đóng chai. Nhà máy bia Sài Gòn, một trong những nhà máy lớn nhất tại Việt Nam, đã áp dụng công nghệ hiện đại để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Bia chai không chỉ là một sản phẩm giải khát mà còn là biểu tượng văn hóa của người Việt. Việc hiểu rõ quy trình sản xuất này giúp người tiêu dùng nhận thức được giá trị và chất lượng của sản phẩm.

1.1. Nguyên Liệu Chính Trong Quy Trình Sản Xuất Bia

Nguyên liệu chính để sản xuất bia bao gồm malt, hoa houblon, nước và men. Malt được chọn lọc kỹ lưỡng từ các nguồn uy tín, trong khi hoa houblon cung cấp hương vị đặc trưng cho bia. Nước là thành phần chiếm tỷ lệ lớn trong bia, do đó chất lượng nước cũng ảnh hưởng trực tiếp đến sản phẩm cuối cùng.

1.2. Công Nghệ Sản Xuất Bia Tại Nhà Máy Bia Sài Gòn

Nhà máy bia Sài Gòn sử dụng công nghệ hiện đại trong quy trình sản xuất, từ việc nấu đến lên men. Các thiết bị được tự động hóa giúp kiểm soát chất lượng và tăng năng suất. Công nghệ này không chỉ đảm bảo chất lượng mà còn giảm thiểu lãng phí trong quá trình sản xuất.

II. Các Thách Thức Trong Quy Trình Sản Xuất Bia Chai

Quy trình sản xuất bia chai tại nhà máy bia Sài Gòn đối mặt với nhiều thách thức, từ việc kiểm soát chất lượng nguyên liệu đến việc duy trì quy trình sản xuất ổn định. Những yếu tố như biến đổi khí hậu, nguồn cung nguyên liệu và yêu cầu ngày càng cao từ thị trường đều ảnh hưởng đến quy trình sản xuất. Việc giải quyết những thách thức này là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

2.1. Kiểm Soát Chất Lượng Nguyên Liệu

Kiểm soát chất lượng nguyên liệu là một trong những thách thức lớn nhất trong sản xuất bia. Nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của bia. Nhà máy cần có quy trình kiểm tra nghiêm ngặt để đảm bảo nguyên liệu luôn đạt yêu cầu.

2.2. Ảnh Hưởng Của Biến Đổi Khí Hậu

Biến đổi khí hậu có thể ảnh hưởng đến nguồn cung cấp nguyên liệu như lúa mạch và hoa houblon. Thời tiết bất thường có thể làm giảm năng suất và chất lượng nguyên liệu, từ đó ảnh hưởng đến quy trình sản xuất và chất lượng bia.

III. Phương Pháp Sản Xuất Bia Chai Tại Nhà Máy Bia Sài Gòn

Quy trình sản xuất bia chai tại nhà máy bia Sài Gòn bao gồm nhiều bước quan trọng như nấu, lên men, và đóng chai. Mỗi bước đều được thực hiện với sự chú ý đến từng chi tiết để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Việc áp dụng các phương pháp sản xuất tiên tiến giúp tối ưu hóa quy trình và nâng cao chất lượng bia.

3.1. Quy Trình Nấu Bia

Quy trình nấu bia bắt đầu bằng việc trộn malt với nước và đun sôi. Trong quá trình này, các enzym trong malt sẽ chuyển hóa tinh bột thành đường, tạo ra dịch lỏng gọi là dịch nha. Dịch nha sau đó sẽ được thêm hoa houblon để tạo hương vị.

3.2. Quy Trình Lên Men Bia

Sau khi nấu, dịch nha sẽ được làm nguội và thêm men vào để bắt đầu quá trình lên men. Men sẽ chuyển hóa đường thành ethanol và CO2, tạo ra bia. Quá trình này thường kéo dài từ 7 đến 14 ngày, tùy thuộc vào loại bia được sản xuất.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Quy Trình Sản Xuất Bia

Quy trình sản xuất bia chai tại nhà máy bia Sài Gòn không chỉ mang lại sản phẩm chất lượng mà còn tạo ra nhiều giá trị kinh tế cho địa phương. Bia Sài Gòn đã trở thành một thương hiệu nổi tiếng, góp phần vào sự phát triển của ngành công nghiệp bia tại Việt Nam. Việc áp dụng công nghệ hiện đại trong sản xuất cũng giúp nâng cao năng suất và giảm thiểu tác động đến môi trường.

4.1. Tác Động Kinh Tế Của Ngành Bia

Ngành bia đóng góp một phần lớn vào nền kinh tế Việt Nam, tạo ra hàng triệu việc làm và thu nhập cho người lao động. Nhà máy bia Sài Gòn là một trong những đơn vị dẫn đầu trong ngành, với sản lượng lớn và doanh thu cao.

4.2. Đóng Góp Vào Văn Hóa Ẩm Thực Việt Nam

Bia Sài Gòn không chỉ là một sản phẩm giải khát mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Bia thường được sử dụng trong các bữa tiệc, lễ hội và các dịp đặc biệt, tạo nên sự gắn kết trong cộng đồng.

V. Kết Luận Về Quy Trình Sản Xuất Bia Chai Tại Nhà Máy Bia Sài Gòn

Quy trình sản xuất bia chai tại nhà máy bia Sài Gòn là một quá trình phức tạp nhưng rất quan trọng. Việc hiểu rõ quy trình này không chỉ giúp người tiêu dùng nhận thức được giá trị của sản phẩm mà còn góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm. Trong tương lai, nhà máy cần tiếp tục cải tiến công nghệ và quy trình sản xuất để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

5.1. Tương Lai Của Ngành Bia Tại Việt Nam

Ngành bia tại Việt Nam đang trên đà phát triển mạnh mẽ, với sự gia tăng nhu cầu tiêu thụ. Nhà máy bia Sài Gòn cần tiếp tục đổi mới và cải tiến để giữ vững vị thế cạnh tranh trên thị trường.

5.2. Định Hướng Phát Triển Bền Vững

Để phát triển bền vững, nhà máy bia Sài Gòn cần chú trọng đến việc bảo vệ môi trường và sử dụng nguyên liệu một cách hiệu quả. Việc áp dụng các công nghệ xanh sẽ giúp giảm thiểu tác động đến môi trường và nâng cao hình ảnh thương hiệu.

Trích đoạn nội dung tài liệu

BOÄ GIAÙO DUÏC & ÑAØO TAÏO TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC MÔÛ BAÙN COÂNG TPHCM KHOA COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC Ñeà taøi: TÌM HIEÅU QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT BIA CHAI CAÙC YEÁU TOÁ AÛNH HÖÔÛNG ÑEÁN CHAÁT LÖÔÏNG TAÏI NHAØ MAÙY BIA SAØI GOØN LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄP CÖÛ NHAÂN KHOA HOÏC CHUYEÂN NGHAØNH THÖÏC PHAÅM GIAÙO VIEÂN HÖÔÙNG DAÃN: Ths. HOÀ CÖÔØNG SINH VIEÂN THÖÏC HIEÄN : HOÀ ÑAÏI ÑAÊNG KHOA KHOAÙ HOÏC:2000 Thaønh Phoá Hoà Chí Minh 03/2006 Lôøi caùm ôn Em chaân thaønh caûm ôn quyù thaày coâ trong Khoa Coâng ngheä sinh hoïc ñaõ taän taâm truyeàn ñaït kieán thöùc vaø taïo ñieàu kieän cho chuùng em ñöôïc hoïc taäp toát trong nhöõng naêm chuùng em ôû giaûng ñöôøng. Em xin chaân thaønh caûm ôn ban quaûn lyù nhaø maùy bia Saøi Goøn ñaõ taïo ñieàu kieän thuaän lôïi cho em thöïc hieän ñeà taøi, vaø ñaëc bieät em xin caûm ôn caùc coâ chuù anh chò laøm vieäc taïi phoøng hoaù lí, vi sinh, toå naáu, toå leân men ñaõ taän tình höôùng daãn chuùng em trong suoát thôøi gian chuùng em thöïc taäp taïi nhaø maùy. Ñaëc bieät em xin caûm ôn thaày Hoà Cöôøng vaø thaày Trònh Phöông Nam ñaõ höôùng daãn truyeàn ñaït kieán thöùc cho em ñeå em coù theå thöïc hieän ñeà taøi 1 caùch thuaän lôïi.

Cuoái cuøng con xin gôûi lôøi tri aân ñeán cha meï nhöõng ngöôøi ñaõ nuoâi con khoân lôùn ñeå con coù theå ñaït ñöïôc nhöõng keát quaû nhö ngaøy hoâm nay. Sinh vieân thöïc hieän. Hoà Ñaïi Ñaêng Khoa MUÏC LUÏC Trang Chöông 1. ÑAËT VAÁN ÑEÀ 1 1.

SÔ LÖÔÏC VEÀ NHAØ MAÙY BIA SAØI GOØN 3 1. CÔ CAÁU TOÅ CHÖÙC NHAÂN SÖÏ 4 Chöông 2. TOÅNG QUAN VEÀ BIA 8 2.1 Quy trình chung trong coâng ngheä trong saûn xuaát bia 8 2.2 Thuyeát minh quy trình: 10 2. QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT BIA TAÏI NHAØ MAÙY BIA SAØI GOØN 12 2.

Nguyeân lieäu chính 12 2. Quy trình saûn xuaát bia taïi nhaø maùy 19 2.1 Quy trình naáu cuûa nhaø maùy: 19 2. Quy trình leân men cuûa coâng ty bia saøi goøn. QUY TRÌNH QUAÛN LYÙ CHAÁT LÖÔÏNG 48 2.

Heä thoáng quaûn lyù chaát löôïng: 48 2. Yeâu caàu veà caùc chæ tieâu cuûa nhaø maùy: 49 2. Phöông phaùp kieåm tra caùc chæ tieâu: 52 2.1 Kieåm tra nöôùc: 52 2.2 Kieåm tra haøm löôïng CO2 (g/l) 55 2.3 Ño ñoä haáp bia: 57 2.4 Haøm löôïng Diacetyl: 58 2.7 Ñoä maøu ebc 60 2.8 Ñoä hoøa tan bieåu kieán,ñoä coàn,haøm löôïng ñöôøng soùt, ñoä ñöôøng nguyeân thuûy 60 2.4 Caùc yeáu toá aûnh höôûng ñeán chaát löôïng bia chai 61 2. Kieåm tra chaát löôïng bia baèng phöông phaùp caûm quan 63 2.

Phöông phaùp tieán haønh: 63 2. Thaûo luaän 67 CHÖÔNG 3: KEÁT LUAÄN VAØ ÑEÀ NGHÒ 69 3. ÑEÀ NGHÒ 70 DANH SAÙCH CAÙC HÌNH VAØ BAÛNG Danh saùch caùc hình Trang Hình 1.1 :Sô ñoà maët baèng nhaø maùy bia Saøi Goøn 5 Hình 2.1: Sô ñoà quy trình chung trong coâng ngheä saûn xuùaât bia 9 Hình 2.2: Malt ñaïi maïch 13 Hình 2.3: Sô ñoà quy trình naáu cuûa nhaø maùy bia Saøi Goøn 19 Hình 2.4: Gæan ñoà naáu 22 Hình 2.5: Sô ñoà quaù trình leân men cuûa nhaø maùy bia Saøi Goøn 32 Danh saùch caùc baûng Baûng 2.1:Baûng so saùnh ñieàu kieän baûo quaûn malt cuûa nhaø maùy vôùi ñieàu kieän chuaån.2:Baûng thaønh phaàn hoùa hoïc Houblon vieân&Houblon cao 14 Baûng 2.3:Baûng toå hôïp caáu töû α 14 Baûng 2.4:Baûng toå hôïp caáu töû ß 15 Baûng 2.5:Baûng yeâu caàu cuûa dòch ñöôøng sau khi naáu 31 Baûng 2.6:Baûng chæ tieâu kieåm tra nöôùc cuûa nhaø maùy 49 Baûng 2.7:Baûng chæ tieâu kieåm tra malt cuûa nhaø maùy 50 Baûng 2.8:Baûng chæ tieâu ñoái vôùi hoa Houblon 50 Baûng 2.9:Baûng chæ tieâu kieåm tra naám men ñoái vôùi chuûng môùi 51 Baûng 2.10: Baûng chæ tieâu kieåm tra chaát löôïng phuï gia 51 Baûng 2.11:Baûng chæ tieâu kieåm tra gaïo cuûa coâng ty 52 Baûng 2.12:Baûng chæ tieâu caøn phaûi ñaït cuûa bia sau leân men phuï 52 Baûng 2.13:Baûng caùc chæ tieâu ñaùnh giaù caûm quan vaø caùch cho ñieåm 64 Baûng 2.14:Baûng heä soá quan troïng 65 Baûng 2.15:Baûng keát quaû caûm quan 3 maãu 66 Baûng 2.16:Baûng keát quaû sau khi nhaân heä soá 67 Chöông 1. ÑAËT VAÁN ÑEÀ Bia laø moät loaïi nöôùc uoáng coù töø raát laâu ñôøi, con ngöôøi ñaõ baét ñaàu cheá bieán vaø söû duïng bia töø 7000 naêm tröôùc coâng nguyeân.

Ñeán nay, bia ñaõ trôû thaønh moät loaïi nöôùc giaûi khaùt ñöôïc öa chuoäng baäc nhaát treân theá giôùi do bia laø 1 loaïi nöôùc boå döôõng, coù ñoä coàn thaáp, coù boït mòn xoáp, coù höông vò ñaëc tröng vaø ñaëc bieät laø tính giaûi khaùt nhanh (CO2). Höông vò chính cuûa bia laø do caùc hôïp chaát chieát töø luùa maïch keát hôïp vôùi söï leân men ñaëc tröng cuøng höông vò ñaéng dòu cuûa hoa houblon taïo neân moät loaïi saûn phaåm ñaëc tröng. Theo thoáng keâ naêm 2004, löôïng bia tieâu thuï bình quaân ñaàu ngöôøi ôû Vieät Nam laø töø 15-18 lít/ngöôøi/naêm. Con soá naøy laø raát nhoû so vôùi theá giôùi.

Thöïc vaäy, hieän nay treân theá giôùi, caùc nöôùc saûn xuaát bia vôùi saûn löôïng lôùn phaûi keå ñeán ñoù laø: Myõ, Ñöùc, Tieäp Khaéc… Caùc nöôùc chaâu AÂu laø nhöõng nöôùc tieâu thuï bia voâ cuøng lôùn vaøo khoaûng 25 tyû lít /naêm. Saûn löôïng tieâu thuï bia bình quaân ñaàu ngöôøi ôû coäng hoaø Seùc vaø Slovakia laø khoaûng 160 lít/ngöôøi ôû Ñöùc laø khoaûng 155 lít/ngöôøi. Nhö vaäy trong nhöõng naêm tôùi, cuøng vôùi söï caûi thieän möùc soáng khoâng ngöøng cuûa ngöôøi daân Vieät Nam thì nhu caàu veà tieâu thuï bia ñaëc bieät laø nhöõng loaïi bia coù chaát löôïng cao seõ taêng raát maïnh meõ. Thò tröôøng bia ôû Vieät Nam laø moät thì tröôøng ñaày tieàm naêng trong töông lai ÔÛ Vieät Nam trong nhöõng naêm gaàn ñaây thò tröôøng bia caøng luùc caøng soâi ñoäng vì coù söï tham gia cuûa nhieàu doanh nghieäp saûn xuaát bia nöôùc ngoaøi coäng vôùi söï naâng 1 cao naêng löïc caïnh tranh cuûa nhieàu nhaø maùy bia trong nöôùc khieán cho tình hình saûn xuaát bia ngaøy caøng soâi ñoäng hôn.

Hieän nay treân thò tröôøng Vieät Nam coù nhieàu thöông hieäu bia khaùc nhau, moät soá nhaõn hieäu noåi baät chieám ñöôïc phaàn lôùn thò tröôøng phaûi keå ñeán ñoù laø: Tiger, Heniken, bia SAØI Goøn. Caùc loaïi bia naøy ñaõ chieám ñöôïc loøng tin cuûa ngöôøi thöôûng thöùc. ÔÛ Vieät Nam coù nhieàu nhaø maùy saûn xuaát bia lôùn nhöng tieâu bieåu laø nhaø maùy bia Saøi Goøn vôùi saûn löôïng hôn 450 trieäu lít/naêm. Tuy con soá naøy khaù nhoû so vôùi caùc nhaø maùy bia lôùn treân theá giôùi nhöng noù cuõng phaàn naøo ñaùnh giaù ñöôïc khaû naêng cuûa nhaø maùy vaø chaát löôïng saûn phaåm do nhaø maùy bia taïo ra.

Trong keá hoaïch phaùt trieån tôùi seõ naâng cao môû roäng qui moâ hôn nhaèm ñaùp öùng ñuû nhu caàu trong vaø ngoaøi nöôùc. Nhö vaäy vieäc tìm hieåu vaø thöïc taäp toát nghieäp naâng cao trình ñoä trong moät nhaø maùy bia laø moät vieäc laøm hôïp lyù ñeå ñaùp öùng ñöôïc nhu caàu cuûa xaõ hoäi. Chính vì theá maø, ñöôïc söï ñoàng yù cuûa khoa Coâng ngheä sinh hoïc tröôøng Ñaïi hoïc Môû baùn coâng Tp. HCM, toång coâng ty röôïu bia vaø nöôùc giaûi khaùt Vieät Nam cuøng vôùi söï höôùng daãn cuûa ThS.

Hoà Cöôøng va ThS. Trònh Phöông Nam, toâi ñaõ thöïc hieän ñeà taøi: “Tìm hieåu quy trình saûn xuaát bia chai, caùc yeáu toá aûnh höôûng ñeán chaát löôïng saûn phaåm taïi nhaø maùy bia Saøi Goøn” vôùi nhöõng muïc ñích chính nhö sau : Tìm hieåu qui trình saûn xuaát bia chai taïi nhaø maùy bia saøi goon  Quy trình quaûn lyù chaát löôïng vaø caùc yeáu toá aûnh höôûng ñeán chaát löôïng bia chai Ñaùnh giaù chaát löôïng bia vaø boá trí thí nghieäm kieåm tra chaát löôïng bia chai 2 1. SÔ LÖÔÏC VEÀ NHAØ MAÙY BIA SAØI GOØN LÒCH SÖÛ HÌNH THAØNH VAØ PHAÙT TRIEÅN CUÛA COÂNG TY BIA SAØI GOØN: - Naêm 1875, Victor Larue khôûi xöôùng xaây döïng Nhaø maùy Bia Chôï Lôùn. Naêm 1910, nhaø maùy chính thöùc ñi vaøo hoaït ñoäng.

Saûn phaåm chính cuûa nhaø maùy laø bia, nöôùc ngoït vaø nöôùc ñaù caây. - Naêm 1977, nhaø maùy ñöôïc giao cho Chính phuû Vieät Nam vaø laáy teân laø Nhaø maùy Bia Saøi Goøn. - Naêm 1993, Nhaø maùy Bia Saøi Goøn ñoåi teân thaønh Coâng ty Bia Saøi Goøn. Ñaây laø moät doanh nghieäp nhaø nöôùc thuoäc söï quaûn lyù cuûa Boä Coâng nghieäp vaø laø thaønh vieân cuûa Toång Coâng ty Röôïc Bia Nöôùc giaûi khaùt Vieät Nam.

- Teân giao dòch quoác teá: Saigon Brewery Company, ñöôïc vieát taét laø SABECO. - Xí nghieäp thaønh vieân: ⮚ Nhaø maùy röôïu Bình Taây ⮚ Nhaø maùy nöôùc khoaùng Dakai. - Coâng ty lieân doanh: ⮚ Xí nghieäp lieân doanh Walken Bình Taây ⮚ Coâng ty lieân doanh TNHH Carnaud Meltabox Saøi Goøn ⮚ Coâng ty lieân doanh TNHH Thuûy tinh Malaya ⮚ Coâng ty lieân doanh Saøi Goøn – Phuù Yeân ⮚ Coâng ty lieân doanh Saøi Goøn – Caàn Thô 3 ⮚ Coâng ty lieân doanh Saøi Goøn – Bình Thuaän - Ñôn vò hôïp taùc: Nhaø maùy Bia Soùc Traêng - Naêng suaát hieän nay Coâng ty ñaït ñöôïc laø 450 trieäu lít/naêm, chieám 78,5% toaøn Toång Coâng ty vaø cuõng laø doanh nghieäp coù saûn löôïng bia cao nhaát trong nöôùc hieän nay. Doanh thu chieám tyû troïng töø 75% ñeán 80% cuûa toaøn Toång Coâng ty.

ÑÒA ÑIEÅM XAÂY DÖÏNG: - Truï sôû chính: 187 Nguyeãn Chí Thanh, Quaän 5, Tp.HCM, ñieän thoaïi: 08. - Phoøng kinh doanh: 12 Ñoâng Du, Quaän 1, Tp.HCM, ñieän thoaïi: 08. CÔ CAÁU TOÅ CHÖÙC NHAÂN SÖÏ  CÔ CAÁU QUAÛN LYÙ,SÔ ÑOÀ MAËT BAÈNG: Cô caáu quaûn lyù: Boä maùy quaûn lyù cuûa coâng ty bia Saøi Goøn ñöôïc toå chöùc theo phöông phaùp tröïc tieáp goàm 6 phaân xöôûng, moãi phaân xöôûng coù 1 toå tröôûng quaûn lyù vaø chòu traùch nhieäm, 6 toå tröôûng seõ chòu söï quaûn lyù cuûa toå tröôûng kyõ thuïaât. Phaân xöôûng saûn xuaát chính: -Phaân xöôûng naáu malt -Phaân xöôûng leân men -Phaân xöôûng chieát chai Phaân xöôûng phuï: - Phaân xöôûng ñoäng löïc: cung caáp ñieän vaø CO2 -Phaân xöôûng cô khí:Baûo trì söûa chöõa maùy moùc thieát bò cuûa nhaø maùy 4 -Phaân xöôûng nöôùc ñaù:saûn xuaát nuôùc ñaù,chòu traùch nhieäm baûo quaûn nguyeân lieäu trong quaù trình cheá bieán bia baèng kho laïnh.

 MAËT BAÈNG COÂNG TY BIA SAØI GOØN 5 Hình 1.