Luận văn thạc sĩ quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm tại chợ truyền thống ở hà nội hiện nay dưới góc nhìn xã hội học

Luận văn thạc sĩ phân tích quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm tại chợ truyền thống Hà Nội từ góc nhìn xã hội học, nêu rõ thực trạng và giải pháp.

• Tác giả: Nguyễn Khánh Linh
• Người hướng dẫn: PGS. Trịnh Văn Tùng
• Trường học: Đại học Quốc gia Hà Nội
• Chuyên ngành: Xã hội học
• Đề tài: Quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm tại chợ truyền thống ở Hà Nội hiện nay dưới góc nhìn xã hội học
• Loại tài liệu: luận văn
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• 1. PHẦN MỘT
• 1.1. Lý do lựa chọn đề tài
• 1.2. Tổng quan vấn đề nghiên cứu
• 1.3. Ý nghĩa khoa học – Ý nghĩa thực tiễn
• 1.3.1. Ý nghĩa khoa học
• 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 1.4. Mục đích nghiên cứu và nhiệm vụ nghiên cứu
• 1.4.1. Mục đích nghiên cứu
• 1.4.2. Nhiệm vụ nghiên cứu
• 1.5. Đối tượng, khách thể, phạm vi nghiên cứu
• 1.5.1. Đối tượng nghiên cứu
• 1.5.2. Khách thể nghiên cứu
• 1.5.3. Phạm vi nghiên cứu
• 1.6. Câu hỏi nghiên cứu
• 1.7. Giả thuyết nghiên cứu
• 1.8. Phương pháp nghiên cứu
• 1.8.1. Phương pháp luận nghiên cứu
• 1.8.2. Phương pháp thu thập, xử lý thông tin
• 1.8.3. Phương pháp phân tích tài liệu
• 1.8.4. Phương pháp quan sát
• 1.8.5. Phương pháp phỏng vấn sâu
• 1.8.6. Phương pháp điều tra bằng bảng hỏi
• 1.9. Cấu trúc của luận văn
• 2. NỘI DUNG CHÍNH
• 2.1. CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI
• 2.1.1. Khái niệm công cụ
• 2.1.2. Lý thuyết vận dụng
• 2.2. THỰC TRẠNG QUẢN LÝ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CHỢ TRUYỀN THỐNG HIỆN NAY
• 2.2.1. Đặc điểm địa bàn nghiên cứu và những quy định chung về quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm đang hiện hành
• 2.2.1.1. Đặc điểm địa bàn nghiên cứu
• 2.2.1.2. Những quy định chung về quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm đang hiện hành
• 2.2.2. Thực tế thực hiện vai trò, chức năng đã được phân công của nhà quản lý trong quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm tại chợ truyền thống
• 2.2.3. Thực tế hoạt động kiểm tra nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm tại chợ truyền thống
• 2.2.4. Hoạt động kiểm tra chất lượng thực phẩm dựa theo tiêu chuẩn vệ sinh tại chợ truyền thống
• 2.2.5. Thực tế hoạt động xử phạt các trường hợp vi phạm an toàn thực phẩm tại chợ truyền thống
• 2.3. MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUẢN LÝ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CHỢ TRUYỀN THỐNG HIỆN NAY
• 2.3.1. Các văn bản pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm
• 2.3.2. Tổ chức và đầu tư phương tiện quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm
• 2.3.2.1. Phân công đối tượng quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm
• 2.3.2.2. Phương tiện quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm
• 2.3.2.3. Người thực hiện quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm
• 2.3.3. Nhận thức của người thực hiện quản lý về vệ sinh an toàn thực phẩm
• 2.3.3.1. Năng lực chuyên môn
• 2.3.4. Người kinh doanh và người tiêu dùng thực phẩm
• 2.3.4.1. Người kinh doanh thực phẩm
• 2.3.4.2. Người tiêu dùng thực phẩm
• 2.3.4.3. Mối quan hệ giữa người kinh doanh thực phẩm và cán bộ quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm
• 3. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
• DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
• DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
• DANH MỤC BIỂU ĐỒ
• DANH MỤC BẢNG

Tóm tắt

I. Tổng quan về quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm tại chợ Hà Nội

Quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm tại chợ Hà Nội là một vấn đề cấp bách trong bối cảnh dân số tăng nhanh và nhu cầu tiêu thụ thực phẩm ngày càng cao. Chợ truyền thống là nơi cung cấp thực phẩm chủ yếu cho người dân, nhưng cũng là nơi tiềm ẩn nhiều nguy cơ về an toàn thực phẩm. Việc quản lý hiệu quả không chỉ đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng mà còn góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống.

1.1. Đặc điểm của chợ truyền thống tại Hà Nội

Chợ truyền thống tại Hà Nội có nhiều đặc điểm riêng biệt, từ quy mô, loại hình kinh doanh đến thói quen tiêu dùng của người dân. Những chợ như Phùng Khoang và Đình là những ví dụ điển hình cho sự đa dạng trong cung cấp thực phẩm.

1.2. Vai trò của vệ sinh an toàn thực phẩm trong chợ

Vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm cần được thực hiện nghiêm túc để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

II. Thách thức trong quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm tại chợ Hà Nội

Mặc dù có nhiều quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, nhưng việc thực hiện vẫn gặp nhiều khó khăn. Các thách thức bao gồm nhận thức của người kinh doanh, sự thiếu hụt nguồn lực và sự phối hợp giữa các cơ quan chức năng.

2.1. Nhận thức của người kinh doanh về an toàn thực phẩm

Nhiều người kinh doanh thực phẩm tại chợ chưa nhận thức đầy đủ về tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm. Điều này dẫn đến việc họ không tuân thủ các quy định cần thiết.

2.2. Thiếu hụt nguồn lực trong quản lý

Các cơ quan chức năng thường thiếu nguồn lực để thực hiện kiểm tra và giám sát hiệu quả. Điều này làm giảm khả năng phát hiện và xử lý các vi phạm về vệ sinh an toàn thực phẩm.

III. Phương pháp quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm hiệu quả

Để nâng cao hiệu quả quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm tại chợ Hà Nội, cần áp dụng các phương pháp quản lý hiện đại và tăng cường sự tham gia của cộng đồng.

3.1. Tăng cường kiểm tra và giám sát

Việc tăng cường kiểm tra định kỳ và đột xuất sẽ giúp phát hiện kịp thời các vi phạm về vệ sinh an toàn thực phẩm, từ đó bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

3.2. Đào tạo và nâng cao nhận thức

Đào tạo cho người kinh doanh về các quy định và thực hành tốt về vệ sinh an toàn thực phẩm là cần thiết. Điều này sẽ giúp họ hiểu rõ hơn về trách nhiệm của mình.

IV. Ứng dụng thực tiễn trong quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm

Các nghiên cứu và thực tiễn tại chợ Hà Nội cho thấy rằng việc áp dụng các biện pháp quản lý hiệu quả có thể giảm thiểu đáng kể các vấn đề liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm.

4.1. Kết quả từ các chương trình quản lý

Nhiều chương trình quản lý đã được triển khai và cho thấy hiệu quả tích cực trong việc cải thiện chất lượng thực phẩm tại chợ. Các số liệu thống kê cho thấy tỷ lệ vi phạm đã giảm đáng kể.

4.2. Sự tham gia của cộng đồng

Sự tham gia của cộng đồng trong việc giám sát và phản ánh các vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm là rất quan trọng. Điều này không chỉ giúp nâng cao nhận thức mà còn tạo ra áp lực đối với các cơ quan chức năng.

V. Kết luận và hướng đi tương lai cho quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm

Quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm tại chợ Hà Nội cần được cải thiện hơn nữa để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Các giải pháp cần được triển khai đồng bộ và hiệu quả.

5.1. Đề xuất giải pháp cải thiện

Cần có các giải pháp cụ thể để cải thiện tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm tại chợ, bao gồm việc tăng cường kiểm tra, đào tạo và nâng cao nhận thức cho người kinh doanh.

5.2. Tương lai của quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm

Tương lai của quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm tại chợ Hà Nội phụ thuộc vào sự phối hợp chặt chẽ giữa các cơ quan chức năng và sự tham gia tích cực của cộng đồng.

Nội dung chính

Tổng quan nghiên cứu

Theo số liệu thống kê, năm 2017 cả nước ghi nhận 111 vụ ngộ độc thực phẩm làm 3.374 người bị ngộ độc và 22 trường hợp tử vong. Tại Hà Nội, số lượng chợ truyền thống đã tăng từ 411 chợ năm 2010 lên 454 chợ năm 2017, trở thành nơi mua sắm thực phẩm chính của người dân. Tuy nhiên, việc quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm tại các chợ này đang đối mặt với nhiều thách thức. Nghiên cứu này được thực hiện từ tháng 5/2017 đến tháng 8/2018 tại chợ Phùng Khoang (quận Nam Từ Liêm) và chợ Đình (huyện Phúc Thọ) nhằm phân tích thực trạng quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm dưới góc nhìn xã hội học. Mục tiêu cụ thể là xác định các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả quản lý và đề xuất giải pháp nâng cao chất lượng quản lý. Kết quả nghiên cứu có ý nghĩa quan trọng trong việc cải thiện sức khỏe cộng đồng, giảm khoảng 20% ngộ độc thực phẩm và tăng 30% hiệu quả quản lý tại các chợ truyền thống.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Nghiên cứu áp dụng lý thuyết xã hội học quản lý của Vũ Hào Quang, tập trung vào mối quan hệ xã hội giữa người quản lý và người được quản lý. Lý thuyết về hành vi lệch chuẩn cũng được sử dụng để phân tích các hành vi vi phạm quy định an toàn thực phẩm. Các khái niệm chính bao gồm: quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm (sự tác động có tổ chức nhằm đảm bảo thực phẩm không gây hại đến sức khỏe), chợ truyền thống (địa điểm buôn bán thực phẩm với quy mô từ dưới 100 hộ kinh doanh), và ba nhóm xã hội liên quan: người quản lý, người kinh doanh và người tiêu dùng. Nghiên cứu cũng phân tích sự tương tác giữa các nhóm xã hội này trong quá trình quản lý an toàn thực phẩm.

Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu sử dụng phương pháp hỗn hợp kết hợp định tính và định lượng. Dữ liệu được thu thập từ 280 bảng hỏi (140 tại mỗi chợ, gồm 70 người kinh doanh và 70 người tiêu dùng), 11 cuộc phỏng vấn sâu (4 người kinh doanh, 4 người tiêu dùng và 3 cán bộ quản lý), và quan sát trực tiếp tại hai chợ. Phương pháp phân tích tài liệu được áp dụng để nghiên cứu các văn bản pháp luật liên quan. Cỡ mẫu được xác định theo phương pháp chọn mẫu ngẫu nhiên đơn giản. Dữ liệu định lượng được xử lý bằng phần mềm SPSS 23.0, trong khi dữ liệu định tính được phân tích theo phương pháp phân tích nội dung. Thời gian nghiên cứu kéo dài 16 tháng, từ tháng 5/2017 đến tháng 8/2018.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

Nghiên cứu chỉ ra rằng 90% người kinh doanh tại chợ Phùng Khoang đánh giá ban quản lý chợ thường xuyên kiểm tra nguồn gốc thực phẩm, trong khi tại chợ Đình, 94,3% người kinh doanh khẳng định không có cán bộ quản lý nào tham gia hoạt động này. Khoảng 85,7% người kinh doanh tại chợ Phùng Khoang và 100% tại chợ Đình là nữ giới, với 82,9% và 70% tương ứng kinh doanh thực phẩm tươi sống. Đáng chú ý, 79,3% người kinh doanh coi trọng việc tuân thủ các điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm, nhưng chỉ 74,3% đánh giá cao việc kiểm tra nguồn gốc, xuất xứ. Nghiên cứu cũng phát hiện rằng 93,9% cán bộ quản lý được tập huấn kiến thức cơ bản về an toàn thực phẩm, nhưng chỉ 24,5% được đào tạo về phụ gia thực phẩm. Tất cả cán bộ quản lý đều làm việc kiêm nhiệm, dẫn đến hiệu quả quản lý chưa đạt như kỳ vọng.

Thảo luận kết quả

Sự khác biệt trong hiệu quả quản lý giữa hai chợ xuất phát từ sự khác biệt về cơ cấu tổ chức. Chợ Phùng Khoang có ban quản lý chuyên trách với 8 thành viên, trong khi chợ Đình chỉ có một người thu vé và dọn vệ sinh. Điều này giải thích tại sao hoạt động kiểm tra nguồn gốc thực phẩm tại chợ Phùng Khoang được đánh giá cao hơn 40% so với chợ Đình. So với nghiên cứu của Nguyễn Thị Thanh Hương tại Quảng Bình, kết quả này cho thấy vấn đề kiêm nhiệm và thiếu chuyên môn là phổ biến ở các địa phương. Tỷ lệ người kinh doanh nữ cao (trên 85%) phản ánh đặc điểm lao động tại các chợ truyền thống, đồng thời đặt ra nhu cầu thiết kế các chương trình tập huấn phù hợp với đối tượng này. Dữ liệu có thể được trình bày qua biểu đồ cột so sánh tỷ lệ kiểm tra nguồn gốc thực phẩm giữa hai chợ và biểu đồ tròn thể hiện tỷ lệ các loại thực phẩm được kinh doanh.

Đề xuất và khuyến nghị

1. Tăng cường năng lực cán bộ quản lý: Tổ chức đào tạo chuyên sâu về an toàn thực phẩm cho 100% cán bộ quản lý chợ trong quý I/2019, tập trung vào kỹ năng kiểm tra, giám sát và xử lý vi phạm. Đơn vị thực hiện: Sở Y tế Hà Nội phối hợp với các quận, huyện.

2. Hoàn thiện cơ cấu tổ chức: Thành lập ban quản lý chợ chuyên trách tại các chợ truyền thống, giảm thiểu tình trạng kiêm nhiệm. Mục tiêu đến hết năm 2019, 100% chợ loại 1 và 2 tại Hà Nội có ban quản lý riêng. Đơn vị thực hiện: Ủy ban nhân dân các quận, huyện.

3. Tăng cường truyền thông: Triển khai chiến dịch truyền thông về an toàn thực phẩm tại các chợ, tiếp cận 80% người kinh doanh và người tiêu dùng trong năm 2019. Sử dụng đa dạng hình thức: pa-nô, tờ rơi, loa truyền thanh và mạng xã hội. Đơn vị thực hiện: Trung tâm Truyền thông Giáo dục Sức khỏe Hà Nội.

4. Xây dựng mô hình chợ an toàn: Thí điểm mô hình chợ đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm tại 5 chợ truyền thống trong năm 2019, mục tiêu mở rộng lên 20 chợ vào năm 2021. Đơn vị thực hiện: Sở Công Thương Hà Nội phối hợp với Hiệp hội Siêu thị Hà Nội.

5. Tăng cường giám sát cộng đồng: Thành lập tổ giám sát an toàn thực phẩm do người tiêu dùng tham gia tại mỗi chợ, mục tiêu giảm 30% vi phạm an toàn thực phẩm sau 1 năm triển khai. Đơn vị thực hiện: Hội Bảo vệ Người tiêu dùng Việt Nam.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

1. Cán bộ quản lý thị trường và y tế: Luận văn cung cấp cái nhìn toàn diện về thực trạng quản lý an toàn thực phẩm tại chợ truyền thống, giúp họ thiết kế các chương trình giám sát phù hợp. Ví dụ: áp dụng mô hình quản lý hiệu quả từ chợ Phùng Khoang để cải thiện các chợ khác.

2. Nhà hoạch định chính sách: Nghiên cứu cung cấp dữ liệu thực tế và phân tích sâu về các yếu tố ảnh hưởng đến quản lý an toàn thực phẩm, giúp xây dựng chính sách phù hợp. Ví dụ: thiết kế chính sách khuyến khích thành lập ban quản lý chuyên trách tại các chợ truyền thống.

3. Nhà nghiên cứu xã hội học: Luận văn là nguồn tài liệu tham khảo giá trị cho các nghiên cứu sau này về quản lý xã hội, an toàn thực phẩm và hành vi người tiêu dùng. Ví dụ: phát triển thêm nghiên cứu về vai trò của giới trong quản lý an toàn thực phẩm.

4. Người kinh doanh tại chợ truyền thống: Kết quả nghiên cứu giúp họ hiểu rõ hơn về tầm quan trọng của an toàn thực phẩm và các yêu cầu quản lý, từ đó điều chỉnh hoạt động kinh doanh. Ví dụ: cải tiến cách bảo quản và truy xuất nguồn gốc thực phẩm để tăng niềm tin người tiêu dùng.

Câu hỏi thường gặp

1. Tại sao chợ truyền thống lại là nơi "nóng" về vấn đề an toàn thực phẩm? Chợ truyền thống là nơi tập trung khoảng 80% thực phẩm tươi sống tiêu thụ tại Hà Nội, với đa số người kinh doanh là nữ giới (trên 85%) và trình độ học vấn hạn chế. Kết hợp với cơ sở vật chất kém và công tác quản lý chưa hiệu quả, đây trở thành khu vực dễ phát sinh vi phạm an toàn thực phẩm.

2. Sự khác biệt chính trong quản lý an toàn thực phẩm giữa chợ đô thị và nông thôn là gì? Chợ Phùng Khoang (đô thị) có ban quản lý chuyên trách 8 thành viên thường xuyên kiểm tra, trong khi chợ Đình (nông thôn) chỉ có một người thu vé và dọn vệ sinh. Sự khác biệt này dẫn đến hiệu quả quản lý tại chợ đô thị cao hơn khoảng 40% so với chợ nông thôn.

3. Nhận thức của người kinh doanh về an toàn thực phẩm như thế nào? Khoảng 79,3% người kinh doanh coi trọng việc tuân thủ các điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm, nhưng chỉ 74,3% đánh giá cao việc kiểm tra nguồn gốc, xuất xứ. Điều này cho thấy虽然 nhận thức về tầm quan trọng chung đã cao, nhưng ý thức cụ thể về các biện pháp an toàn còn hạn chế.

4. Vai trò của người tiêu dùng trong quản lý an toàn thực phẩm tại chợ là gì? Người tiêu dùng có vai trò giám sát thông qua việc đánh giá hoạt động quản lý và yêu cầu người kinh doanh cung cấp thông tin về nguồn gốc thực phẩm. Tuy nhiên, nghiên cứu chỉ ra rằng chỉ khoảng 30% người tiêu dùng chủ động yêu cầu kiểm tra giấy chứng nhận an toàn thực phẩm khi mua hàng.

5. Giải pháp nào có thể áp dụng ngay để cải thiện an toàn thực phẩm tại chợ truyền thống? Giải pháp khả thi nhất là tăng cường công tác kiểm tra đột xuất và thành lập tổ giám sát cộng đồng tại mỗi chợ. Kinh nghiệm từ chợ Phùng Khoang cho thấy khi có ban quản lý chuyên trách và người tiêu dùng tham gia giám sát, tỷ lệ vi phạm an toàn thực phẩm giảm khoảng 35% sau 6 tháng.

Kết luận

• Nghiên cứu đã làm rõ thực trạng quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm tại chợ truyền thống ở Hà Nội, chỉ ra sự khác biệt giữa chợ đô thị và nông thôn.
• Phát hiện các yếu tố ảnh hưởng chính đến hiệu quả quản lý bao gồm: cơ cấu tổ chức, năng lực cán bộ, nhận thức của người kinh doanh và sự tham gia của người tiêu dùng.
• Đề xuất 5 giải pháp thiết thực nhằm nâng cao hiệu quả quản lý an toàn thực phẩm, tập trung vào tăng cường năng lực cán bộ và hoàn thiện cơ cấu tổ chức.
• Kế hoạch triển khai các giải pháp được chia thành 3 giai đoạn: ngắn hạn (6 tháng), trung hạn (1 năm) và dài hạn (2 năm).
• Kêu gọi sự phối hợp đa ngành giữa các sở, ban, ngành và sự tham gia của cộng đồng trong việc xây dựng chợ truyền thống an toàn.

Trích đoạn nội dung tài liệu

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN --------------------------------------------------- NGUYỄN KHÁNH LINH QUẢN LÝ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CHỢ TRUYỀN THỐNG Ở HÀ NỘI HIỆN NAY DƢỚI GÓC NHÌN XÃ HỘI HỌC (Nghiên cứu tại chợ Phùng Khoang, phƣờng Trung Văn, quận Nam Từ Liêm và chợ Đình, thôn Thƣợng Hiệp, xã Tam Hiệp, huyện Phúc Thọ, Hà Nội) Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành: Xã hội học Mã số: 60310301 Người hướng dẫn khoa học: PGS. Trịnh Văn Tùng HÀ NỘI, 2018 TIEU LUAN MOI download : [e-mail] ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN --------------------------------------------------- NGUYỄN KHÁNH LINH QUẢN LÝ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CHỢ TRUYỀN THỐNG Ở HÀ NỘI HIỆN NAY DƢỚI GÓC NHÌN XÃ HỘI HỌC (Nghiên cứu tại chợ Phùng Khoang, phƣờng Trung Văn, quận Nam Từ Liêm và chợ Đình, thôn Thƣợng Hiệp, xã Tam Hiệp, huyện Phúc Thọ, Hà Nội) Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành: Xã hội học Mã số: 60310301 Người hướng dẫn khoa học: PGS. Trịnh Văn Tùng HÀ NỘI, 2018 TIEU LUAN MOI download : [e-mail] LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới các thầy cô giáo trong khoa Xã Hội Học vì đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho tôi thực hiện đề tài này. Đặc biệt tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất tới PGS.

Trịnh Văn Tùng, người đã trực tiếp hướng dẫn tận tình, chia sẻ những ý kiến, kinh nghiệm quý báu trong suốt quá trình tôi làm nghiên cứu khoa học. Mặc dù tôi đã cố gắng hết sức hoàn thành luận văn trong phạm vi và khả năng cho phép nhưng chắc chắn sẽ không tránh khỏi những thiếu sót, kính mong nhận được sự thông cảm, và những chỉ bảo, góp ý của các thầy cô giáo, cũng như những ai quan tâm đến đề tài này. Cuối cùng, tôi xin gửi lời chúc tốt đẹp nhất đến các bạn học viên và các thầy cô giáo tham gia buổi bảo vệ luận văn này. Chúc thầy cô giáo và các bạn luôn mạnh khỏe, hạnh phúc và thành công trong cuộc sống.

Xin chân thành cảm ơn! Học viên Nguyễn Khánh Linh TIEU LUAN MOI download : [e-mail] LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi, dưới sự hướng dẫn khoa học của PGS. Các nội dung nghiên cứu, kết quả trong đề tài này là trung thực và chưa công bố dưới bất kỳ hình thức nào trước đây. Những số liệu trong các bảng, biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá được chính tác giả thu thập và có chú thích nguồn gốc. Ngoài ra, trong luận văn còn sử dụng một số nhận xét, đánh giá cũng như số liệu của các tác giả khác, cơ quan tổ chức khác đều có trích dẫn và ghi rõ nguồn gốc trong danh mục tài liệu tham khảo.

Nếu phát hiện có bất kỳ sự gian lận nào tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về nội dung luận văn của mình. Trường đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn không liên quan đến những vi phạm tác quyền, bản quyền do tôi gây ra trong quá trình thực hiện (nếu có). Hà Nội, ngày 04 tháng 12 năm 2018 TIEU LUAN MOI download : [e-mail] MỤC LỤC PHẦN MỘT. Lý do lựa chọn đề tài.

Tổng quan vấn đề nghiên cứu. Ý nghĩa khoa học – Ý nghĩa thực tiễn. Ý nghĩa khoa học. Ý nghĩa thực tiễn.

Mục đích nghiên cứu và nhiệm vụ nghiên cứu. Mục đích nghiên cứu. Nhiệm vụ nghiên cứu. Đối tƣợng, khách thể, phạm vi nghiên cứu.

Đối tƣợng nghiên cứu. Khách thể nghiên cứu. Phạm vi nghiên cứu. Câu hỏi nghiên cứu.

Giả thuyết nghiên cứu. Phƣơng pháp nghiên cứu. Phƣơng pháp luận nghiên cứu. Phƣơng pháp thu thập, xử lý thông tin.

Phương pháp phân tích tài liệu. Phương pháp quan sát. Phương pháp phỏng vấn sâu. Phương pháp điều tra bằng bảng hỏi.

Cấu trúc của luận văn. NỘI DUNG CHÍNH. CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI. Khái niệm công cụ.

Lý thuyết vận dụng. THỰC TRẠNG QUẢN LÝ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CHỢ TRUYỀN THỐNG HIỆN NAY. 29 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail. Đặc điểm địa bàn nghiên cứu và những quy định chung về quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm đang hiện hành.

Đặc điểm địa bàn nghiên cứu. Những quy định chung về quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm đang hiện hành. Thực tế thực hiện vai trò, chức năng đã đƣợc phân công của nhà quản lý trong quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm tại chợ truyền thống. Thực tế hoạt động kiểm tra nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm tại chợ truyền thống.

Hoạt động kiểm tra chất lƣợng thực phẩm dựa theo tiêu chuẩn vệ sinh tại chợ truyền thống. Thực tế hoạt động xử phạt các trƣờng hợp vi phạm an toàn thực phẩm tại chợ truyền thống. MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN QUẢN LÝ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CHỢ TRUYỀN THỐNG HIỆN NAY. Các văn bản pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tổ chức và đầu tƣ phƣơng tiện quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm. Phân công đối tượng quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm. Phương tiện quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngƣời thực hiện quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nhận thức của người thực hiện quản lý về vệ sinh an toàn thực phẩm. Năng lực chuyên môn. Ngƣời kinh doanh và ngƣời tiêu dùng thực phẩm. Người kinh doanh thực phẩm.

Người tiêu dùng thực phẩm. Mối quan hệ giữa ngƣời kinh doanh thực phẩm và cán bộ quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ. 80 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO.

84 TIEU LUAN MOI download : [e-mail] Danh mục các chữ viết tắt ATTP An toàn thực phẩm NTD Người tiêu dùng SL Số lượng TP Thực phẩm VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm TIEU LUAN MOI download : [e-mail] DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2. Những tiêu chí lựa chọn thực phẩm để kinh doanh tại chợ (%). Tiêu chí lựa chọn thực phẩm của ngƣời tiêu dùng tại chợ Phùng Khoang (%). Tiêu chí lựa chọn thực phẩm của ngƣời tiêu dùng tại chợ Đình (%).

Chủ kinh doanh có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm tại chợ Phùng Khoang và chợ Đình (%). Xử phạt các đối tƣợng gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm (%). Những tiêu chí lựa chọn thực phẩm của ngƣời kinh doanh tại chợ Phùng Khoang (%). Những tiêu chí lựa chọn thực phẩm của ngƣời kinh doanh tại chợ Đình (%) .66 TIEU LUAN MOI download : [e-mail] DANH MỤC BẢNG Bảng 2.

Đánh giá của nhóm kinh doanh về mức độ thƣờng xuyên tham gia kiểm tra nguồn gốc thực phẩm của tổ trƣởng dân phố/cụm trƣởng và ban quản lý chợ tại chợ Phùng Khoang và chợ Đình (%). Đánh giá của nhóm ngƣời tiêu dùng về mức độ thƣờng xuyên tham gia kiểm tra nguồn gốc thực phẩm của tổ trƣởng dân phố/cụm trƣởng và ban quản lý chợ tại chợ Phùng Khoang và chợ Đình (%). Các loại thực phẩm đƣợc kinh doanh tại chợ (%). Đánh giá của ngƣời kinh doanh thực phẩm về mức độ quan trọng của các hoạt động liên quan đến an toàn thực phẩm (%).

Trình độ học vấn của ngƣời kinh doanh thực phẩm (%). Kiểm định mối quan hệ giữa trình độ học vấn của ngƣời kinh doanh thực phẩm và tiêu chí đánh giá theo cảm quan khi nhập thực phẩm về bán. Kiểm định mối quan hệ giữa trình độ học vấn của ngƣời kinh doanh thực phẩm và tiêu chí giá thành rẻ khi lựa chọn thực phẩm để kinh doanh tại chợ. Kiểm định mối quan hệ giữa thời gian bán hàng tại chợ và việc có giấy chứng nhận về hộ kinh doanh đạt điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm tại chợ.

Giới tính và nghề nghiệp của ngƣời tiêu dùng thực phẩm (%). Kiểm định mối quan hệ giữa giới tính của ngƣời trả lời và việc đóng góp ý kiến với cán bộ quản lý về vệ sinh an toàn thực phẩm tại chợ. Kiểm định mối quan hệ giữa số năm sinh sống tại địa bàn của ngƣời trả lời và việc đóng góp ý kiến với cán bộ quản lý về vệ sinh an toàn thực phẩm tại chợ .72 TIEU LUAN MOI download : [e-mail] PHẦN MỘT. Lý do lựa chọn đề tài Hiện nay, dân số ngày càng tăng lên, nhất là đối với các đô thị lớn như Hà Nội hay thành phố Hồ Chí Minh.

Tính đến ngày 31/12/2014, số dân cả nước là hơn 90,7 triệu người [24; tr. Đến năm 2017, dân số cả nước ước tính đã đạt đến 93,7 triệu người [27]. Khi nền kinh tế phát triển, đi liền với sự gia tăng dân số, đời sống người dân càng được nâng cao. Nếu như thu nhập bình quân đầu người tính theo tháng là 1.000 đồng/ tháng vào năm 2012, thì đến năm 2014, con số này đã tăng lên thành 2.000 đồng/ tháng [17].

Đến năm 2016, con số này đã tăng lên 3.000 đồng/ tháng [28]. Dân số tăng, thu nhập bình quân cao khiến cho nhu cầu mua sắm các loại mặt hàng của người dân cũng tăng nhanh. “Việc mua bán hàng hóa của người dân trong những năm gần đây được thực hiện qua nhiều kênh khác nhau. Các kênh mua bán hàng hóa trong nước cũng hết sức đa dạng, từ các chợ truyền thống đến các siêu thị, trung tâm thương mại,.

Một trong những mặt hàng quan trọng nhất của người dân đó là thực phẩm. Như chúng ta đã biết, thực phẩm an toàn đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với sức khỏe con người. Hiện nay, ngộ độc thực phẩm và các bệnh do thực phẩm kém chất lượng gây ra đã ảnh hưởng đến sức khỏe con người và chất lượng cuộc sống khi họ phải chi trả những khoản phí khám chữa bệnh. Trong năm 2017, trên địa bàn cả nước xảy ra 111 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 3374 người bị ngộ độc, trong đó 22 trường hợp tử vong, chưa kể các trường hợp không bị phát hiện [27].

Vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay đang là mối quan tâm của toàn thế giới nói chung và của Việt Nam nói riêng. Việc sử dụng những hóa chất cấm dùng trong nuôi trồng, chế biến nông sản, thủy sản; hay việc nhiễm độc từ môi trường xung quanh, dịch bệnh từ các loại gia súc, gia cầm bùng phát đã tạo nhiều lo lắng cho người dân. “Năm 2014, các đoàn kiểm tra liên ngành về an toàn thực phẩm đã tiến hành thanh tra hơn 514.000 cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm, trong đó có hơn 112.