CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG 1. Cơ sở và mục đích chọn đề tài 1. Cơ sở chọn đề tài Hiện nay nước ta đang trong thời kỳ đổi mới, mọi ngành đều có xu hướng phát triển theo hướng sáng tạo, đáp ứng nhu cầu của người dân, và ngành công nghiệp thực phẩm đặc biệt là ngành nước giải khát cũng không ngoại lệ. Sau thời gian dài tăng trưởng mạnh, thị thường nước giải khát có gas những năm gần đây có dấu hiệu giảm tốc.
Theo phản ánh từ hệ thống siêu thị, cửa hàng tiện ích, hiện các dòng sản phẩm giải khát có nguồn gốc từ thiên nhiên đang được tiêu thụ mạnh. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm tới các vấn đề sức khỏe, do đó, nước giải khát không chỉ ngon, đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn phải có tác dụng giải nhiệt, thanh lọc cơ thể, cung cấp dinh dưỡng, bảo vệ sức khỏe. Nhóm ngành nước giải khát được dự báo cũng tăng trưởng đầy tiềm năng trong 5 năm tới nhờ nền tảng dân số trẻ. Tốc độ tăng trưởng doanh thu của ngành sẽ đạt mức trung bình hàng năm 11.8% trong giai đoạn 2018-2022.
Hình 1: Dự báo sản lượng tiêu thụ nước giải khát Việt Nam 2018-2022 Theo báo cáo “Cận cảnh người tiêu dùng Việt Nam” của Nielsen, 73% người được khảo sát sẵn sàng bỏ tiền cao hơn để có sản phẩm tốt hơn và 39% người đặt tiêu chuẩn về sức khỏe lên hàng đầu. Những con số đó cho thấy người tiêu dùng Việt Nam có nhận thức ngày càng cao về sức khỏe và có những tiêu chuẩn cao khi lựa chọn hàng hóa. Các sản phẩm này không chỉ vì có lợi cho sức khỏe mà còn rất phù hợp với cuộc sống năng động, hiện đại. Nhận thấy sự thay đổi tâm lý của người tiêu dùng nhóm chúng tôi bắt lấy cơ hội này tạo ra loại thức uống có “chiết xuất” từ lá trà nhằm đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng.
Mục đích chọn đề tài - Sản phẩm đáp ứng tính tiện lợi, có thể dùng ngay mà không cần phải chế biến phức tạp - Sản phẩm có thể bán trên trên toàn quốc, ưu tiên các siêu thị và thành phố lớn 16 - Đáp ứng nhu cầu giải nhiệt, giải khát nhưng vẫn cung cấp các vitamin, khoáng chất thiết yếu cho một lối sống lành mạnh, ngăn chặn các gốc tự do, các tế bào ung thư, tăng sức đề kháng, cải thiện sức khỏe người tiêu dùng. Hình thành ý tưởng 2. Ý tưởng 1: Trà lài ủ lạnh bổ sung hương chanh và hạt chia Nội dung: Trà lài là loại trà ướp hương, được kết hợp giữa trà xanh và hoa lài và hiện đang là thức uống phổ biến trên thế giới. Đặc biệt trong trà còn có chứa nhiều nhóm chất catechin chống oxy hóa mạnh mẽ như EGCG giúp ngăn ngừa nhiều loại bệnh như ung thư, tiểu đường, lão hóa da,.
ngoài ra còn giúp hỗ trợ tim mạch, thần kinh. Hình 2: Trà lài khô Hạt chia (hay chia seed) là hạt của cây Salvia hispanilola, một giống cây thuộc họ bạc hà xuất hiện rất nhiều ở khu vực nam Mexico. Hạt chia giàu acid béo omega-3, protein, chất xơ, các khoáng chất và vitamin. Chúng giúp phục hồi da, đốt cháy chất béo, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe.
Hạt chia còn được biết đến với công dụng phòng ngừa ung thư đại tràng, giảm viêm, tăng cường chức năng nhận thức và giảm cholesterol. 17 Hình 3: Hạt chia Sự phù hợp với mục tiêu đề tài: Sản phẩm trà lài ủ lạnh bổ sung hương chanh và hạt chia có ở dạng thủ công chưa phát triển ở quy mô công nghiệp nên có khả năng phát triển sản phẩm và đáp ứng nhu cầu đa dạng hóa sản phẩm của người tiêu dùng. Vị của sản phẩm này có thể sẽ gần giống với sản phẩm Trà xanh C2 hương chanh, tuy nhiên lại mang hương vị dễ chịu của trà ủ lạnh và có công dụng tốt đối với sức khỏe cua người tiêu dùng 2. Ý tưởng 2: Trà lài vải ủ lạnh Nội dung: Trà lài là loại trà ướp hương, được kết hợp giữa trà xanh và hoa lài và hiện đang là thức uống phổ biến trên thế giới.
Đặc biệt trong trà còn có chứa nhiều nhóm chất catechin chống oxy hóa mạnh mẽ như EGCG giúp ngăn ngừa nhiều loại bệnh như ung thư, tiểu đường, lão hóa da,. ngoài ra còn giúp hỗ trợ tim mạch, thần kinh. Vải thiều là loại trái cây nhiệt đới có nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất và đặc biệt là hợp chất chống oxy hóa dồi dào giúp hỗ trợ ngăn ngừa ung thư cũng như hỗ trợ hệ tiêu hóa 18 Hình 4: Trái vải thiều Dựa vào những đặc tính trên sản phẩm trà được kết hợp hương vị của vải dự kiến sẽ là một lựa chọn mới. Trà lài và vải là sự kết hợp không tệ vì nhu cầu người tiêu dùng ngày một tăng, trà lài vải sẽ cung cấp dinh dưỡng với hương vị mới lạ, hấp dẫn nhưng vẫn mang lại cảm giác thân quen cho người tiêu dùng.
Sự phù hợp với mục tiêu đề tài: Sản phẩm trà lài vải ủ lạnh là lựa chọn tốt nhất cho mọi người, đặc biệt là thế hệ trẻ, loại đồ uống này vừa mang lại cảm giác thân quen về hương vị nhưng lại cảm giác mới lại với người tiêu dùng về nguồn giàu dinh dưỡng và hương vị dễ chịu phù hợp với mọi lứa tuổi. Bản thân của nguyên liệu trà và vải có rất nhiều chất dinh dưỡng nên kết hợp lại sẽ làm cho sản phẩm thêm phần hấp dẫn và thu hút được sự chú ý tò mò nhiều hơn về sản phẩm. Ý tưởng 3: Trà lài ủ lạnh bổ sung mật ong Nội dung: Mật ong ngày càng được sử dụng phổ biến trên thế giới với những công dụng tuyệt vời như một chất làm ngọt tự nhiên, chất chống viêm, chống oxy hóa.Mật ong là phần chất ngọt do ong mật góp nhặt từ các bông hoa. Khác với đường trắng tinh luyện, loại thực phẩm này được xếp vào loại chất làm ngọt tự nhiên, chứa nhiều chất chống oxy hóa và có đặc tính kháng khuẩn có lợi cho sức khỏe.
Việc bổ sung khóm và mật ong sẽ làm cho sản phẩm ngon hơn, bổ dưỡng, có mùi vị hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng. 19 Hình 5: Mật ong Sự phù hợp với mục tiêu đề tài: Trong sản phẩm này, trà lài ủ lạnh và mật ong là sự kết hợp cũng như một sự lựa chọn cho mọi người với nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe, những nguyên liệu tự nhiên đã tạo ra thức uống ngon lành bổ dưỡng. Sản phẩm trà lài mật ong đóng chai sẽ mang lại cảm giác mới lạ cho người tiêu dùng với hàm lượng dinh dưỡng cao, hương vị dễ uống. Kế hoạch làm việc nhóm 20 CHƯƠNG 2: THỰC HIỆN KHẢO SÁT 1.
Khảo sát 1: Khảo sát ý kiến người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm để phát triển 1. Mục đích khảo sát Tìm hiểu sở thích cũng như nhu cầu sử sụng của người tiêu dùng đối với từng độ tuổi, giới tính, hoặc các môi trường làm việc hoặc sinh sống. Nhằm tìm ra cách thức và xác định hương vị của sản phẩm mà người tiêu dùng hướng đến sao cho phù hợp nhất về sản phẩm “ Trà ủ lạnh ”. Dựa vào đó, chọn ra một sản phẩm thích hợp nhất để phát triển.
Phương pháp tiến hành - Hình thức: tiến hành bằng cách hỏi online những câu hỏi liên quan đến vấn đề của sản phẩm đang hướng đến. Hầu hết người tiêu dùng đều đề cập đến internet nên khảo sát online là phương pháp khả quan nhất, ít tốn thời gian, chi phí và thu được kết quả trong thời gian ngắn. - Đối tượng: Tất cả người tiêu dùng có nhu cầu sử dụng sản phẩm. - Lý do: Vì sản phẩm dễ sử dụng nên phù hợp với đa số người tiêu dùng.
Bên cạnh đó cũng ưu tiên độ tuổi từ 18 - 35 tuổi là độ tuổi thích khám phá những điều mới mẻ, có khả năng đánh giá mùi vị sản phẩm một cách tốt nhất. - Số lượng: khảo sát 100 người tiêu dùng. - Khu vực khảo sát: đa phần là trong khu vực Thành phố Hồ Chí Minh và các vùng lân cận. - Phương pháp xử lí số liệu: dùng phần mềm google biểu mẫu hiển thị kết quả đã khảo sát.
- Số câu trả lời thu được, được sử dụng để phát triển sản phẩm. Nội dung phiếu khảo sát Họ và tên :…………………………………. Giới tính Anh/Chị là? o Nam o Nữ 2. Email của anh/ chị là gì ? …………… o Độ tuổi của Anh/Chị là ? o Dưới 18 tuổi o Từ 18 – 25 tuổi o Trên 25-40 tuổi o Trên 40 tuổi 3.
Nghề nghiệp của Anh/Chị là? o Học sinh – Sinh viên o Nhân viên- Công nhân o Nội trợ o Lao động tự do 4. Khu vực sinh sống của anh/ chị hiện tại?. Thu nhập bình quân hàng tháng của Anh/Chị là? o Chưa có thu nhập o Dưới 1 triệu o Từ 1 – 3 triệu o Từ 3 – 10 triệu o Trên 10 triệu 6. Anh/ chị có biết đến (hoặc đã sử dụng qua) về sản phẩm "Trà Ủ Lạnh" chưa? o Đã nghe o Chưa từng 7.
Lí do anh/chị sử dụng sản phẩm "Trà Ủ Lạnh "? o Có lợi cho sức khẻo o Hương vị o Màu sác o Bao bì o Sở thích o Bao bì 8. Khi mua sản phẩm của "Trà Ủ Lạnh" anh/chị quan tâm điều gì? o Giá trị dinh dưỡng o Hương vị o Màu sắc o Giá thành o Bao bì o Chất bảo quản 9. Nếu trên thị trường có sản phẩm Trà Lài Ủ Lạnh anh/ chị có sẵn sàng dùng thử không? o Sẵn sàng o Không sẵn sàng 10. Anh/Chị sẽ mua sản phẩm ở kênh phân phối nào? o Tiệm tạp hóa o Cửa hàng tiện lợi o Siêu thị o Mua online 11.
Anh/Chị mong muốn sản phẩm có dạng bao bì như thế nào? o Chai PET o Bao bì thủy tinh o Bao bì nhôm 12. Thể tích mà anh/ chị nghĩ phù hợp cho sản phẩm? o 250ml o 330ml 22 o 500ml 1. Kết quả khảo sát 1. Đối tượng khảo sát Nam/Nữ ở nhiều độ tuổi Hình 6: Biểu đồ thể hiện tỷ lệ giới tính Hình 7: Biểu đồ thể hiện độ tuổi Đối tượng là nữ chiếm 70% và ở độ tuổi 18 – 25 chiếm 82% số đông và số ít chiếm 11% ở độ tuổi dưới 18 tuổi và 7% từ 25-40 tuổi.