Phát Triển Sản Phẩm Trà Khóm Mật Ong Tại Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM

Đồ án nghiên cứu phát triển sản phẩm trà khóm mật ong, áp dụng công nghệ tiên tiến, tối ưu giải pháp kỹ thuật cho bài toán ., phục vụ nghiên cứu và ứng dụng thực tiễn

• Tác giả: Nguyễn Ngọc Thi
• Người hướng dẫn: GVHD: Nguyễn Phú Đức
• Trường học: Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Phát Triển Sản Phẩm Trà Khóm Mật Ong
• Loại tài liệu: Đồ Án
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: TP. Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• 1. PHẦN 1: CƠ SỞ THƯC HIÊN ĐÔ AN
• 1.1. Lý do chọn đê tài
• 1.2. Mục tiêu đê tài
• 1.3. Đối tượng nghiên cứu
• 1.4. Kê hoạch đô án
• 2. CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH VÀ PHAT TRIỂN Ý TƯỞNG SẢN PHÂM
• 2.1. Hình thành ý tưởng
• 2.1.1. Ý tưởng 1: Trà khóm hạt chia
• 2.1.2. Ý tưởng 2: Trà khóm mật ong
• 2.1.3. Ý tưởng 3: Trà khóm thạch dừa
• 2.1.4. Biên bản tổ chức Brain – Storm
• 2.2. NGHIÊN CƯU, PHÂN TICH, KHẢO SAT CHO CAC Ý TƯỞNG SẢN PHÂM
• 2.2.1. Khảo sát 1: Khảo sát vê nhu câu cua ngươi tiêu dung vê sản phâm
• 2.2.2. Phương thức tiến hành
• 2.2.3. Kết quả khảo sát
• 2.2.4. Khảo sát sản phâm cua đối thu cạnh tranh
• 2.2.5. Khảo sát môi trương kinh tê, xa hôi
• 2.2.6. Khảo sát các luật, quy định cua chinh phu
• 2.2.7. Hồ sơ công bố chất lượng
• 2.2.8. Kiểm nghiệm và công bố sản phẩm
• 2.2.9. Khảo sát khả năng đáp ứng cua công nghệ, nguyên vật liệu, chi phi
• 3. CHƯƠNG 3: SÀNG LOC VÀ CHON Ý TƯỞNG KHẢ THI
• 3.1. Sàng lọc ý tưởng
• 3.2. Chọn ý tưởng khả thi
• 3.3. Phân tich SWOT
• 4. CHƯƠNG 4: PHAT TRIỂN CONCEPT SẢN PHÂM
• 4.1. Xác định nhu câu ngươi tiêu dung
• 4.2. Người tiêu dùng mục tiêu
• 4.3. Đặc tính, lợi ích sản phẩm
• 4.4. Thị trường
• 4.5. Tạo và lựa chọn concept sản phâm
• 5. CHƯƠNG 5: XÂY DƯNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHÂM
• 5.1. Xây dựng bản mô tả sản phâm
• 5.2. Sự phu hợp cua sản phâm với các quy chuân an toàn thực phâm theo yêu câu cua pháp luật
• 6. CHƯƠNG 6: XÂY DƯNG CAC THÔNG SÔ THIÊT KÊ SẢN PHÂM
• 6.1. Chỉ tiêu cảm quan
• 6.2. Chỉ tiêu vi sinh
• 6.3. Các chỉ tiêu dinh dưỡng
• 6.4. XÂY DƯNG CAC PHƯƠNG AN NGHIÊN CƯU, THIÊT KÊ THI NGHIÊM SẢN PHÂM
• 6.4.1. Các quy trình sản xuất dự kiên
• 6.4.2. Quy trình dự kiến 1
• 6.4.3. Quy trình dự kiến 2
• 6.4.4. Quy trình dự kiến 3
• 6.4.5. Thuyêt minh quy trình
• 6.4.6. Sơ đô bố tri thi nghiệm dự kiên
• 6.4.7. Thí nghiệm 1: Khảo sát quá trình trích ly trà đen
• 6.4.8. Thí nghiệm 2: Khảo sát quá trình phối chế
• 6.4.9. Thí nghiệm 3: Khảo sát quá trình thanh trùng
• 6.5. LẬP KÊ HOACH NGHIÊN CƯU, THƯ NGHIÊM, HOÀN THIÊN SẢN PHÂM
• 6.6. LÀM MẪU SẢN PHÂM SƠ BỘ
• DỊCH TÀI LIÊU TIÊNG ANH
• TÀI LIÊU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Phát Triển Sản Phẩm Trà Khóm Mật Ong

Phát triển sản phẩm trà khóm mật ong là một trong những xu hướng mới trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay. Sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu giải khát mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trà khóm mật ong được chiết xuất từ nguyên liệu tự nhiên, giúp người tiêu dùng có thêm lựa chọn an toàn và bổ dưỡng. Đặc biệt, với sự phát triển của thị trường nước giải khát, sản phẩm này hứa hẹn sẽ thu hút sự quan tâm của nhiều đối tượng khách hàng.

1.1. Lợi Ích Của Trà Khóm Mật Ong Đối Với Sức Khỏe

Trà khóm mật ong không chỉ giúp giải khát mà còn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Sản phẩm này có tác dụng thanh lọc cơ thể, tăng cường sức đề kháng và hỗ trợ tiêu hóa. Nghiên cứu cho thấy, việc sử dụng trà khóm mật ong thường xuyên có thể giúp cải thiện sức khỏe tổng thể.

1.2. Thị Trường Trà Khóm Mật Ong Tại Việt Nam

Thị trường trà khóm mật ong tại Việt Nam đang trên đà phát triển mạnh mẽ. Theo báo cáo của Nielsen, người tiêu dùng ngày càng ưu tiên lựa chọn sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên và tốt cho sức khỏe. Điều này tạo cơ hội lớn cho các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm chế biến.

II. Vấn Đề Và Thách Thức Trong Phát Triển Sản Phẩm

Mặc dù có nhiều tiềm năng, việc phát triển sản phẩm trà khóm mật ong cũng gặp phải không ít thách thức. Các doanh nghiệp cần phải đối mặt với sự cạnh tranh gay gắt từ các sản phẩm tương tự trên thị trường. Bên cạnh đó, việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm cũng là một yếu tố quan trọng.

2.1. Cạnh Tranh Từ Các Sản Phẩm Khác

Thị trường nước giải khát hiện nay có nhiều sản phẩm tương tự như trà khóm, trà trái cây và nước giải khát có gas. Do đó, việc tạo ra sự khác biệt cho trà khóm mật ong là rất cần thiết để thu hút khách hàng.

2.2. Đảm Bảo Chất Lượng Sản Phẩm

Chất lượng sản phẩm là yếu tố sống còn trong ngành thực phẩm. Doanh nghiệp cần phải tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm và đảm bảo rằng sản phẩm trà khóm mật ong đạt tiêu chuẩn chất lượng cao nhất.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Và Phát Triển Sản Phẩm

Để phát triển sản phẩm trà khóm mật ong, nhóm nghiên cứu đã áp dụng nhiều phương pháp khác nhau. Từ việc khảo sát nhu cầu người tiêu dùng đến việc phân tích thị trường, tất cả đều nhằm mục đích tạo ra một sản phẩm chất lượng và phù hợp với thị hiếu khách hàng.

3.1. Khảo Sát Nhu Cầu Người Tiêu Dùng

Khảo sát nhu cầu người tiêu dùng là bước đầu tiên trong quá trình phát triển sản phẩm. Qua khảo sát, nhóm nghiên cứu đã thu thập được nhiều thông tin quý giá về sở thích và thói quen tiêu dùng của khách hàng.

3.2. Phân Tích Thị Trường Và Đối Thủ Cạnh Tranh

Phân tích thị trường giúp nhóm nghiên cứu hiểu rõ hơn về xu hướng tiêu dùng và các sản phẩm cạnh tranh. Điều này giúp định hình chiến lược phát triển sản phẩm trà khóm mật ong một cách hiệu quả.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Và Kết Quả Nghiên Cứu

Kết quả nghiên cứu cho thấy trà khóm mật ong có tiềm năng lớn trong việc đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Sản phẩm không chỉ được yêu thích vì hương vị mà còn vì lợi ích sức khỏe mà nó mang lại. Việc ứng dụng các công nghệ hiện đại trong sản xuất cũng giúp nâng cao chất lượng sản phẩm.

4.1. Kết Quả Khảo Sát Người Tiêu Dùng

Kết quả khảo sát cho thấy 73% người tiêu dùng sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho sản phẩm tốt cho sức khỏe. Điều này cho thấy tiềm năng lớn cho trà khóm mật ong trên thị trường.

4.2. Ứng Dụng Công Nghệ Trong Sản Xuất

Việc ứng dụng công nghệ hiện đại trong sản xuất trà khóm mật ong giúp nâng cao chất lượng và đảm bảo an toàn thực phẩm. Các quy trình sản xuất được tối ưu hóa để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

V. Kết Luận Và Tương Lai Của Sản Phẩm

Trà khóm mật ong không chỉ là một sản phẩm giải khát mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Với sự phát triển của thị trường và nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, sản phẩm này hứa hẹn sẽ có một tương lai tươi sáng. Doanh nghiệp cần tiếp tục cải tiến và phát triển sản phẩm để đáp ứng nhu cầu thị trường.

5.1. Tương Lai Của Trà Khóm Mật Ong

Với xu hướng tiêu dùng hiện đại, trà khóm mật ong có khả năng trở thành một trong những sản phẩm chủ lực trong ngành nước giải khát. Doanh nghiệp cần nắm bắt cơ hội này để phát triển sản phẩm.

5.2. Định Hướng Phát Triển Sản Phẩm

Định hướng phát triển sản phẩm cần tập trung vào việc nâng cao chất lượng, mở rộng thị trường và tạo ra các sản phẩm mới từ trà khóm mật ong để đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.

Trích đoạn nội dung tài liệu

LỜI MỞ ĐẦU Một doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển lâu dài trên thị trường thì phải đổi mới sản phẩm hoặc cải tiến sản phẩm liên tục. Thị trường thay đổi, sự cạnh tranh của các công ty đối thủ, nhu cầu của khách hàng ngày càng cao và đa dạng thì doanh nghiệp cần phải cải tiến, phát triển sản phẩm cũ để tạo ra những sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu khách hàng. Phát triển sản phẩm mới là một trong những nhiệm vụ sống còn của doanh nghiệp. Sản phẩm mới lại chính là chất đốt rất cần thiết cho động cơ tăng trưởng của bộ máy doanh nghiệp.

Nhiệm vụ của các doanh nghiệp là cần nhạy bén nắm bắt những sự biến đổi, xu hướng trên thị trường từ đó tạo ra sản phẩm mang lại sự thỏa mãn cho khách hàng. Và việc cải tiến sản phẩm sẽ phải song hành với việc tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp. Trong cuộc sống hiện đại nhu cầu thị trường về thực phẩm chế biến, thức uống đóng chai đang tăng trưởng nóng do áp lực từ nhịp sống đô thị. Người tiêu dùng bận rộn với công việc nên họ thường sử dụng thực phẩm chế biến nhằm tiết kiệm thời gian.

Tạo hương vị mới, tăng thêm tính năng, lợi ích cho sản phẩm cũng là cách để các doanh nghiệp làm mới dòng sản phẩm của mình. Tất cả các yếu tố trên sẽ thúc đẩy cho doanh nghiệp không ngừng phát triển, cùng với công nghệ hiện đại sẽ tạo dựng được một nền công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh mẽ. 10 PHẦN 1: CƠ SỞ THƯC HIÊN ĐÔ AN 1. Lý do chọn đê tài.

“Trong cuộc sống chúng ta thường muốn nhiều thứ: công danh, tiền bạc, tình yêu nhưng khi đổ bệnh thì chỉ mong cầu sức khỏe. Tôi muốn trang bị cho mình và gia đình sức đề kháng tốt, để tránh được rủi ro”, từ câu nói của một người tiêu dùng chúng ta thấy được sự quan tâm đặc biệt đến vấn đề về sức khỏe khi lựa chọn thực phẩm. Sau thời gian dài tăng trưởng mạnh, thị thường nước giải khát có gas những năm gần đây có dấu hiệu giảm tốc. Theo phản ánh từ hệ thống siêu thị, cửa hàng tiện ích, hiện các dòng sản phẩm giải khát có nguồn gốc từ thiên nhiên đang được tiêu thụ mạnh.

Người tiêu dùng ngày càng quan tâm tới các vấn đề sức khỏe, do đó, nước giải khát không chỉ ngon, đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn phải có tác dụng giải nhiệt, thanh lọc cơ thể, cung cấp dinh dưỡng, bảo vệ sức khỏe. Nhóm ngành nước giải khát được dự báo cũng tăng trưởng đầy tiềm năng trong 5 năm tới nhờ nền tảng dân số trẻ. Tốc độ tăng trưởng doanh thu của ngành sẽ đạt mức trung bình hàng năm 11.8% trong giai đoạn 2018-2022. Dự báo sản lượng tiêu thụ nước giải khát Việt Nam 2018-2022 Theo báo cáo “Cận cảnh người tiêu dùng Việt Nam” của Nielsen, 73% người được khảo sát sẵn sàng bỏ tiền cao hơn để có sản phẩm tốt hơn và 39% người đặt tiêu chuẩn về sức khỏe lên hàng đầu.

Những con số đó cho thấy người tiêu dùng Việt Nam có nhận thức ngày càng cao về sức khỏe và có những tiêu chuẩn cao khi lựa chọn hàng hóa. Các sản phẩm này không chỉ vì có lợi cho sức khỏe mà còn rất phù hợp với cuộc sống năng động, hiện đại. Nhận thấy sự thay đổi tâm lý của người tiêu dùng nhóm chúng tôi bắt lấy cơ hội này tạo ra loại thức uống có “chiết xuất” từ trái cây, trà đen nhằm đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng. 11 Với một quốc gia nằm trong vành đai khí hậu nhiệt đới, trồng nhiều loại cây ăn quả cho năng suất lớn, có ưu điểm là thị trường giải khát lớn tại Việt Nam được đánh giá có sức tăng trưởng mạnh mẽ trên toàn cầu.

Mỗi loại trái cây, rau củ đều chứa một lượng vitamin và dưỡng chất nhất định, có lợi cho sức khỏe. Mục tiêu đê tài.  Mục tiêu sản xuất sản phẩm: - Sản phẩm đáp ứng tính tiện lợi. - Sản phẩm có thể bán trên toàn quốc, ưu tiên các siêu thị và thành phố lớn.

- Sản phẩm được phân phối ở điều kiện nhiệt độ thường, có thể bán tại các cửa hàng tiện lợi, chợ, hay các kênh bán lẻ… - Doanh số đạt được.  Mục đich/mục tiêu của dự án: - Xây dựng đồ án phát triển sản phẩm thực phẩm. - Xây dựng các thông số phù hợp và khả thi để phát triển quy trình sản xuất. - Ứng dụng lý thuyết đã học vào sản xuất sản phẩm thực tế.

- Ứng dụng các công nghệ hiện đại vào sản xuất sản phẩm thực phẩm. - Cải tiến sản phẩm ra thị trường để phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng. - Đáp ứng nhu cầu giải nhiệt, mà vẫn cung cấp các vitamin thiết yếu cho một lối sống lành mạnh, ngăn chặn các gốc tự do, các tế bào ung thư, tăng sức đề kháng, cải thiện sức khỏe người tiêu dùng, có thể sử dụng ngay mà không cần phải chế biến phức tạp. Đối tượng nghiên cứu - Nghiên cứu về nhu cầu mong muốn của người tiêu dùng.

- Nghiên cứu về các sản phẩm đối thủ cạnh tranh. - Nghiên cứu về môi trường kinh tế, xã hội. - Nghiên cứu về các luật, quy định của chính phủ. - Nghiên cứu về khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành CNSX.

Kê hoạch đô án Bảng 1. Biên bản kế hoạch làm việc nhóm. BỘ CÔNG THƯƠNG Công hòa xa hôi chu nghĩa Việt Nam TRƯỜNG ĐAI HOC CÔNG Đôc lập - Tự do - Hạnh Phúc NGHIÊP THƯC PHÂM TPHCM TP. Hô Chi Minh, ngày 25 tháng 3 năm 2021.

BIÊN BẢN LÀM VIÊC NHÓM Họ và tên thành viên Lớp MSSV Nhóm Chữ ký Nguyễn Ngọc Thi 09DHTP6 2005180271 8 Nguyễn Thị Như Quỳnh 09DHTP7 2005180428 8 STT Tên công Thơi gian Kêt quả Đảm Nhiệm vụ/ Hình thức việc làm việc làm được nhận Thảo luận xác định mục tiêu đề tài thực hiện. Trao đổi trực tiếp trên Xác định mạng. Mỗi thành viên mục 25/03/2021- 2 thành nhận nhiệm vụ, sau đó 1 đích/mục Tốt 26/03/2021 viên làm và sẽ nộp lại với tiêu của đề nhau để đưa ra kết quả tài thực hiện. Đọc bài của nhau và tìm thêm ý tưởng cho sản phẩm.

Hình thành ý Nêu ý tưởng và phân 27/03/2021- 2 thành 2 tưởng và Tốt tích ý tưởng cá nhân. 31/03/2021 viên phát triển ý Trao đổi ý tưởng sản 13 tưởng sản phẩm cho nhau. chức biên bản brainstorm. Đưa tài liệu tham khảo, phân tích sản phẩm thực phẩm thị trường hiện nay.

Thu thập thông tin. Tiến hành khảo sát nhu cầu người tiêu dùng về sản phẩm. Mức độ yêu thích ở sản Thực hiện phẩm đối thủ cạnh nghiên cứu, tranh. phân tích, 01/04/2021- 2 thành Tìm kiếm tài liệu liên 3 khảo sát cho Tốt 15/04/2021 viên quan đến các sản phẩm các ý tưởng thực phẩm.

sản phẩm/ CNSX. Mỗi thành viên nhận nhiệm vụ, sau đó làm và sẽ nộp lại với nhau để đưa ra kết quả công việc. Trao đổi trực tiếp. Sàng lọc và Đề ra tiêu chí đánh giá.

chọn ý Chứng minh kết quả tưởng sản 16/04/2021- 2 thành 4 Tốt sàng lọc. phẩm, 25/04/2021 viên CNSX khả Mỗi thành viên nhận thi. nhiệm vụ, sau đó làm và sẽ nộp lại với nhau 14 để đưa ra kết quả công việc. Đọc bài của nhau và lựa chọn sản phẩm cuối cùng.

Phát triển Nguyễn concept 26/04/2021- Xây dựng concept cho 5 Tốt Thị Như (khái niệm) 30/04/2021 sản phẩm. Quỳnh sản phẩm. Xây dựng Lập bản mô tả cho sản bản mô tả 01/05/2021- Nguyễn phẩm. Mô tả khách 6 Tốt sản phẩm/ 05/05/2021 Ngọc Thi hàng mục tiêu, HSD, CNSX.

chức năng, giá thành… Xây dựng các thông số Lập bản xây dựng 06/05/2021 - 2 thành 7 thiết kế sản Tốt thông số thiết kế sản 11/05/2021 viên phẩm/CNSX phẩm. Xây dựng phương án nghiên cứu, Liệt kê các phương án thiết kế thí 12/05/2021 - Nguyễn 8 Tốt nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản 20/05/2021 Ngọc Thi nghiệm sản phẩm. phẩm/ các phương án CNSX. Kế hoạch Nguyễn Lập kế hoạch nghiên nghiên cứu, 21/05/2021 - 9 Tốt Thị Như cứu hoàn thiện sản thử nghiệm, 26/05/2021 Quỳnh phẩm hoàn thiện 15 sản phẩm.

Tiến hành Tiến hành nghiên cứu, nghiên cứu, 26/05/2021- 2 thành thử nghiệm sản phẩm 10 thử nghiệm Tốt 02/06/2021 viên sơ bộ. sản phẩm sơ Làm sản phẩm sơ bộ. Hoàn thành sản phẩm. 03/06/2021- 2 thành Hoàn thành sản phẩm.

11 Kiểm tra Tốt 12/06/2021 viên Hoàn thiện đồ án. Kế hoạch mô tả các hạng mục công việc theo công cụ 5W-1H S Hạng Diễn giải chi tiêt Ngươi Ngươi Thơi gian Nơi Kêt quả mong T mục phụ phối thực hiện thực đợi/ mục tiêu T công trách hợp dự kiên hiện việc chinh (What) (How) (Who1) (Who2) (When) (Where) (Why) 1 Hình - Tìm hiểu nhu cầu Nguyễn 25/03/2021 Tại nhà - Nắm bắt nhu cầu thành và của người tiêu dùng. Ngọc - của khách hàng. xác đinh - Xác định rõ lý do Thi, 26/03/2021 - Lý do chọn đề mục chọn đề tài.

Từ đó Nguyễn tài hợp lý. Mục đích của xác định mục đích Thị đích dự án gắn với dự án của dự án Như thực tế. Quỳnh 2 Hình - Chọn 3 ý tưởng sản Nguyễn Nguyễn 27/03/2021 Tại nhà - Có được ít nhất 3 thành phẩm vào mục đích Ngọc Thị - ý tưởng phù hợp các ý của đề tài. Giải thích Thi Như 31/03/2021 (trà khóm mật tưởng sự phù hợp của các ý Quỳnh ong, trà khóm hạt của dự tưởng với mục đích chia, trà khóm án đề tài.

- Tổ chức buổi - Giải thích sự phù Brain-storm hợp của ý tưởng - Lập biên bản tổ chức Brain-storm. 3 Thực - Thực hiện đầy đủ Nguyễn Nguyễn 01/04/2021 Nghiên - Số phiếu khảo hiện các nội dung cần thu Thị Ngọc - cứu tại sát thu được trên 170 và độ tin cậy nghiên thập, xử lý thông tin. Như Thi 06/04/2021 nhà. cứu, - Lập phiếu khảo sát Quỳnh Khảo sát phân người tiêu dùng với bằng tích, nội dung phù hợp khảo sát khảo sát với các mục tiêu online cho ý nghiên cứu, khảo trên tưởng sát.

sản - Phương pháp xử lí phẩm. số liệu: Dùng excel 17 để thống kê kết quả và vẽ đồ thị để hiện thị kết quả. 4 Khảo sát - Khảo sát các đối Nguyễn Nguyễn 07/04/2021 Mạng xã Thu được ít nhất nhu cầu/ tượng học sinh, sinh Thị Ngọc - hội và 80% phiếu khảo viên, nội trợ, công- sát có độ tin cậy mong Như Thi 16/04/2021 facebook nhân viên, lao động 95% của người muốn tự do. Quỳnh tiêu dùng về sản của - Số lượng: trên 170 phẩm.

người người. tiêu - Phương thức khảo dùng về sát: gửi phiếu khảo sản sát cho người tiêu phẩm dùng tự điền.