Nghiên Cứu Vi Bao Tinh Dầu Bưởi Bằng Phức Đa Điện Tích

LỜI CẢM ƠN

LỜI CAM ĐOAN

1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

1.1. Tổng quan tình hình nghiên cứu, mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu

1.2. Mục tiêu đề tài

1.3. Nội dung nghiên cứu

1.4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

1.5. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn

1.5.1. Ý nghĩa khoa học

1.5.2. Ý nghĩa thực tiễn

1.6. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước

1.7. Giới thiệu về cây bưởi

1.7.1. Nguồn gốc và phân bố

1.7.2. Phân loại bưởi

1.7.3. Tinh dầu bưởi

1.7.3.1. Tính chất vật lý

1.7.3.2. Tính chất hóa học

1.7.3.3. Công dụng của tinh dầu bưởi

1.8. Giới thiệu về mủ trôm

1.8.1. Thành phần hóa học của mủ trôm

1.8.2. Tính chất vật lý của mủ trôm

1.8.2.1. Tính chất lưu biến

1.9. Giới thiệu về đậu nành

1.9.1. Nguồn gốc của đậu nành

1.9.2. Thành phần hóa học

1.9.2.1. Vitamins và khoáng chất

1.9.2.2. Protein đậu nành cô lập

1.9.2.2.1. Phương pháp sản xuất

1.9.2.2.2. Tính chất của protein đậu nành cô lập

1.9.2.2.2.1. Khả năng hydrat hóa

1.9.2.2.2.2. Khả năng tạo nhũ và ổn định nhũ

1.9.2.2.2.3. Khả năng tạo bọt

1.10. Kỹ thuật vi bao

1.10.1. Khái niệm vi bao

1.10.2. Nguyên liệu được sử dụng trong quá trình vi bao

1.10.3. Cấu tạo của hạt vi bao

1.10.4. Cơ chế giải phóng trong công nghệ vi bao

1.10.5. Một số kỹ thuật vi bao

1.10.6. Vi bao tinh dầu bằng quá trình đông tụ

1.10.7. Ứng dụng của vi bao

1.10.7.1. Thực phẩm và đồ uống

1.10.7.2. Năng lượng và hóa chất

2. CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1. Nguyên liệu, hóa chất và thiết bị

2.2. Phương pháp nghiên cứu

2.2.1. Kiềm thủy phân mủ trôm (HKG)

2.2.2. Quy trình điều chế mủ trôm thủy phân (HKG)

2.2.3. Thuyết minh quy trình

2.2.4. Thu nhận protein đậu nành cô lập

2.2.5. Quy trình thu nhận protein đậu nành cô lập

2.2.6. Thuyết minh quy trình thu nhận protein đậu nành cô lập

2.2.7. Khảo sát điều kiện phù hợp để tạo phức protein đậu nành - mủ trôm

2.2.8. Ảnh hưởng của giá trị pH đến quá trình hình thành phức SPI:HKG

2.2.9. Ảnh hưởng của tỉ lệ phối trộn đến quá trình hình thành phức

2.2.10. Vi bao tinh dầu bưởi bằng phức protein đậu nành và mủ trôm thủy phân

2.2.10.1. Hiệu suất thu hồi

2.2.10.2. Hiệu suất vi bao tinh dầu

2.2.10.3. Lượng tinh dầu bề mặt

2.2.10.4. Lượng tinh dầu được vi bao

2.2.10.5. Xác định lượng tinh dầu trong dịch chiết

2.2.10.6. Hiệu suất vi bao tinh dầu bưởi

2.2.11. Hình thái hạt

2.2.12. Khả năng hút ẩm

2.2.13. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến độ tan của bột vi bao

2.2.14. Ảnh hưởng của pH đến độ tan của bột vi bao

2.2.15. Khả năng trương nở

2.2.16. Phân tích phổ hồng ngoại FTIR

2.2.17. Mức độ giải phóng tinh dầu

2.2.17.1. Khảo sát mức độ giải phóng tinh dầu trong nước cất

2.2.17.2. Khảo sát mức độ giải phóng tinh dầu trong đệm (pH=2) giả lập dịch dạ dày

2.2.17.3. Khảo sát mức độ giải phóng tinh dầu trong đệm (pH=7,4) giả lập dịch ruột non

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

DANH MỤC BẢNG

DANH MỤC HÌNH

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

MỞ ĐẦU

I. Tổng quan về nghiên cứu vi bao tinh dầu bưởi bằng phức đa điện tích

Nghiên cứu vi bao tinh dầu bưởi bằng phức đa điện tích giữa protein đậu nành và mủ trôm thủy phân đang thu hút sự chú ý trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm và dược phẩm. Tinh dầu bưởi không chỉ mang lại nhiều lợi ích sức khỏe mà còn có ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp. Tuy nhiên, tính dễ bay hơi của tinh dầu bưởi đặt ra thách thức lớn trong việc bảo quản và sử dụng. Việc áp dụng công nghệ vi bao giúp bảo vệ và kéo dài thời gian sử dụng của tinh dầu, đồng thời nâng cao hiệu quả giải phóng các hợp chất hoạt tính sinh học.

1.1. Ý nghĩa của nghiên cứu vi bao tinh dầu bưởi

Nghiên cứu này không chỉ giúp bảo vệ tinh dầu bưởi khỏi các yếu tố môi trường mà còn nâng cao tính ổn định và hiệu quả sử dụng. Vi bao tinh dầu bưởi còn mở ra cơ hội mới cho việc phát triển các sản phẩm thân thiện với môi trường.

1.2. Các ứng dụng của tinh dầu bưởi trong đời sống

Tinh dầu bưởi được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tinh dầu bưởi có tác dụng kháng khuẩn, chống viêm và hỗ trợ tiêu hóa, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

II. Vấn đề và thách thức trong nghiên cứu vi bao tinh dầu bưởi

Mặc dù tinh dầu bưởi có nhiều lợi ích, nhưng việc bảo quản và sử dụng chúng gặp nhiều khó khăn do tính dễ bay hơi và nhạy cảm với nhiệt độ. Các yếu tố như pH, nhiệt độ và ánh sáng có thể làm giảm chất lượng và hiệu quả của tinh dầu. Do đó, việc nghiên cứu các phương pháp vi bao là cần thiết để khắc phục những vấn đề này.

2.1. Tính dễ bay hơi của tinh dầu bưởi

Tinh dầu bưởi có đặc tính dễ bay hơi, điều này khiến cho việc bảo quản và sử dụng gặp nhiều khó khăn. Việc áp dụng công nghệ vi bao giúp bảo vệ tinh dầu khỏi sự bay hơi và kéo dài thời gian sử dụng.

2.2. Ảnh hưởng của môi trường đến chất lượng tinh dầu

Các yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng có thể làm giảm chất lượng của tinh dầu bưởi. Việc nghiên cứu các phương pháp vi bao giúp bảo vệ tinh dầu khỏi những tác động tiêu cực này.

III. Phương pháp vi bao tinh dầu bưởi bằng phức đa điện tích

Phương pháp vi bao tinh dầu bưởi bằng phức đa điện tích giữa protein đậu nành và mủ trôm thủy phân là một trong những giải pháp hiệu quả nhất hiện nay. Phương pháp này không chỉ giúp bảo vệ tinh dầu mà còn nâng cao tính ổn định và khả năng giải phóng có kiểm soát. Việc sử dụng các nguyên liệu tự nhiên như mủ trôm và protein đậu nành cũng góp phần tạo ra sản phẩm thân thiện với môi trường.

3.1. Nguyên liệu sử dụng trong vi bao

Mủ trôm và protein đậu nành là hai nguyên liệu chính trong nghiên cứu này. Mủ trôm có khả năng tạo phức tốt với protein, giúp tạo ra các hạt vi bao ổn định và hiệu quả.

3.2. Quy trình thực hiện vi bao tinh dầu

Quy trình vi bao bao gồm các bước như điều chế mủ trôm thủy phân, thu nhận protein đậu nành cô lập và khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo phức. Các yếu tố như pH, tỉ lệ phối trộn và tốc độ khuấy sẽ được nghiên cứu để tối ưu hóa quy trình.

IV. Kết quả nghiên cứu và ứng dụng thực tiễn

Kết quả nghiên cứu cho thấy phương pháp vi bao tinh dầu bưởi bằng phức đa điện tích mang lại hiệu quả cao trong việc bảo vệ và kéo dài thời gian sử dụng của tinh dầu. Các hạt vi bao thu được có kích thước đồng nhất và khả năng giải phóng tinh dầu tốt. Nghiên cứu này mở ra nhiều cơ hội ứng dụng trong các ngành công nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm.

4.1. Hiệu suất vi bao tinh dầu bưởi

Hiệu suất vi bao tinh dầu bưởi đạt được trong nghiên cứu này cho thấy khả năng bảo vệ tinh dầu khỏi các yếu tố môi trường, đồng thời nâng cao tính ổn định và hiệu quả sử dụng.

4.2. Ứng dụng trong ngành công nghiệp

Nghiên cứu này có thể được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm, giúp phát triển các sản phẩm an toàn và hiệu quả hơn.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của nghiên cứu

Nghiên cứu vi bao tinh dầu bưởi bằng phức đa điện tích giữa protein đậu nành và mủ trôm thủy phân đã chứng minh được tính khả thi và hiệu quả. Việc sử dụng các nguyên liệu tự nhiên không chỉ giúp bảo vệ tinh dầu mà còn góp phần phát triển các sản phẩm thân thiện với môi trường. Tương lai, nghiên cứu này có thể mở rộng ra nhiều lĩnh vực khác nhau, tạo ra những sản phẩm mới và cải tiến hơn.

5.1. Triển vọng nghiên cứu trong tương lai

Nghiên cứu có thể được mở rộng để khám phá thêm nhiều loại tinh dầu khác và các phương pháp vi bao mới, từ đó tạo ra các sản phẩm đa dạng và hiệu quả hơn.

5.2. Tác động đến ngành công nghiệp xanh

Việc áp dụng công nghệ vi bao tinh dầu bưởi không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành công nghiệp xanh.

Nghiên Cứu Vi Bao Tinh Dầu Bưởi Bằng Phức Đa Điện Tích Giữa Protein Đậu Nành Và Mủ Trôm Thủy Phân