Nghiên cứu về Salmonella và E. coli trong thịt lợn tại Thái Nguyên

Nghiên cứu tình hình nhiễm vi khuẩn Salmonella E. coli trên thịt lợn tại huyện Lạng Giang, Bắc Giang và biện pháp phòng chống hiệu quả.

• Người hướng dẫn: TS. Đỗ Đứ Quỳnh
• Trường học: Đại Học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Nông Lâm
• Đề tài: Nghiên Cứu Về Salmonella Và E. Coli Trong Thịt Lợn Tại Thái Nguyên
• Loại tài liệu: Đề Tài
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Thái Nguyên

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC HÌNH
• MỞ ĐẦU
• 1. Tính cấp thiết của đề tài
• 2. Mục tiêu nghiên cứu
• 3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
• 3.1. Ý nghĩa khoa học
• 3.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. Cơ sở khoa học của đề tài
• 1.1.1. Ngộ độc thực phẩm (NĐTP)
• 1.1.2. Thịt tươi và các dạng hư hỏng của thịt
• 1.1.3. Đặc điểm sinh học của vi khuẩn E. coli
• 1.1.4. Đặc điểm sinh học của vi khuẩn Salmonella
• 1.2. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước
• 1.2.1. Tình hình nghiên cứu trong nước
• 1.2.2. Tình hình nghiên cứu trên thế giới
• 2. CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 2.2. Vật liệu, hóa chất và dụng cụ nghiên cứu
• 2.3. Thời gian và địa điểm nghiên cứu
• 2.4. Nội dung nghiên cứu
• 2.4.1. Khảo sát tình hình giết mổ và tiêu thụ thịt lợn tại chợ: Tân Thịnh, An Hà, Cầu Hăm của huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang
• 2.4.2. Xác định chỉ tiêu tổng số VKhK trong thịt lợn sau giết mổ tại chợ: Tân Thịnh, An Hà, Cầu Hăm của huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang
• 2.4.3. Nghiên cứu tình hình nhiễm vi khuẩn Salmonella spp trên thịt lợn sau giết mổ tại chợ: Tân Thịnh, An Hà và Cầu Hăm của huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang
• 2.4.4. Nghiên cứu tình hình nhiễm vi khuẩn E. coli trên thịt lợn sau giết mổ tại chợ: Tân Thịnh, An Hà và Cầu Hăm của huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang
• 2.4.5. Đề xuất một số biện pháp hạn chế vi khuẩn Salmonella và E. coli trên thịt lợn sau giết mổ tại một số chợ lớn ở huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang
• 2.5. Phương pháp nghiên cứu
• 2.5.1. Phương pháp điều tra
• 2.5.2. Phương pháp lấy mẫu
• 2.5.3. Phương pháp xác định chỉ tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí có trong thịt lợn sau giết mổ
• 2.5.4. Phương pháp phát hiện Salmonella trong thịt lợn sau giết mổ
• 2.5.5. Phương pháp xác định chỉ tiêu vi khuẩn E. coli trong thịt lợn sau giết mổ
• 2.5.6. Phương pháp xác định độc lực của vi khuẩn E. coli, Salmonella phân lập được
• 2.5.7. Xác định serotype kháng nguyên của các chủng vi khuẩn phân lập được
• 2.5.8. Phương pháp xác định độc tố đường ruột (Enterotoxin) bằng phương pháp khuếch tán trong da thỏ (theo Sanderfur P.)
• 2.5.9. Phương pháp tính toán và xử lý số liệu
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Khảo sát tình hình giết mổ và tiêu thụ thịt lợn tại 3 chợ nghiên cứu trên địa bàn huyện Lạng Giang
• 3.2. Nghiên cứu chỉ tiêu tổng số vi khuẩn trên thịt lợn sau giết mổ
• 3.3. Xác định mức độ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp và E. coli trên thịt lợn sau giết mổ
• 3.4. Nghiên cứu mức độ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp trên thịt lợn sau giết mổ tại 3 khu chợ huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang
• 3.4.1. Xác định chỉ tiêu vi khuẩn Salmonella spp trên thịt lợn sau giết mổ tại 3 khu chợ huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang
• 3.4.2. Xác định chỉ tiêu vi khuẩn Salmonella spp trên thịt lợn sau giết mổ theo thời gian lấy mẫu
• 3.4.3. Xác định chỉ tiêu vi khuẩn Salmonella spp trên thịt lợn sau giết mổ theo tháng lấy mẫu
• 3.4.4. So sánh mức độ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp trong thịt lợn sau giết mổ với chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn Việt Nam 7046:2009
• 3.4.5. Giám định một số đặc tính nuôi cấy của một số chủng Salmonella spp phân lập được
• 3.4.6. Xác định độc lực của các chủng vi khuẩn Salmonella spp phân lập được
• 3.5. Nghiên cứu mức độ nhiễm vi khuẩn E. coli trên thịt lợn tươi tại 3 khu chợ thuộc huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang
• 3.5.1. Xác định mức độ nhiễm vi khuẩn E. coli trên thịt lợn sau giết mổ
• 3.5.2. Xác định chỉ tiêu vi khuẩn E. coli trên thịt lợn sau giết mổ theo thời gian lấy mẫu
• 3.5.3. Xác định chỉ tiêu vi khuẩn E. coli trên thịt lợn sau giết mổ theo tháng lấy mẫu
• 3.5.4. So sánh mức độ nhiễm vi khuẩn E. coli trong thịt lợn sau giết mổ với chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn Việt Nam 7046:2009
• 3.5.5. Giám định một số đặc tính sinh hóa của một số chủng E. coli phân lập được
• 3.5.6. Xác định độc lực của các chủng vi khuẩn E. coli phân lập được
• 3.6. Xác định serotype của các chủng Salmonella và E. coli phân lập được
• 3.6.1. Xác định serotype của các chủng Salmonella phân lập được
• 3.6.2. Xác định serotype của các chủng E. coli phân lập được
• 3.7. Xác định yếu tố gây bệnh của các chủng Salmonella spp và E. coli
• 3.8. Đề xuất một số biện pháp khống chế tình trạng nhiễm vi sinh vật trong thịt lợn bán tại chợ trên địa bàn huyện Lạng Giang tỉnh Bắc Giang
• 3.8.1. Biện pháp đối với hoạt động tại các cơ sở giết mổ lợn
• 3.8.2. Biện pháp đối với cơ quan quản lý nhà nước
• KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
• 1. Kết luận
• 2. Đề nghị
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng Quan Nghiên Cứu Về Salmonella E

Bài viết này cung cấp tổng quan về nghiên cứu Salmonella và E. coli trong thịt lợn tại Thái Nguyên. An toàn thực phẩm là một vấn đề quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe cộng đồng. Sự hiện diện của các vi khuẩn gây bệnh như Salmonella và E. coli trong thịt lợn có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm và các bệnh nguy hiểm khác. Nghiên cứu này tập trung vào việc đánh giá tỷ lệ nhiễm và mức độ nhiễm của hai loại vi khuẩn này trong thịt lợn được bán tại các chợ trên địa bàn tỉnh Thái Nguyên. Mục tiêu là cung cấp thông tin khoa học, từ đó đề xuất các biện pháp phòng ngừa và kiểm soát hiệu quả, bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

1.1. Giá trị dinh dưỡng thịt lợn và nguy cơ sức khỏe

Thịt lợn là nguồn cung cấp protein, vitamin và khoáng chất quan trọng. Tuy nhiên, thịt lợn cũng có thể là nguồn lây nhiễm các vi khuẩn gây bệnh như Salmonella và E. coli. Việc hiểu rõ giá trị dinh dưỡng thịt lợn và các nguy cơ sức khỏe liên quan là rất quan trọng để người tiêu dùng có thể lựa chọn và sử dụng sản phẩm một cách an toàn. Đặc biệt, cần lưu ý đến quy trình giết mổ và bảo quản thịt lợn để giảm thiểu nguy cơ sức khỏe.

1.2. Tình hình nhiễm khuẩn tại Thái Nguyên Salmonella và E. coli

Tình hình nhiễm khuẩn Salmonella và E. coli trong thịt lợn tại Thái Nguyên vẫn còn là một vấn đề đáng quan ngại. Các nghiên cứu trước đây cho thấy tỷ lệ nhiễm của hai loại vi khuẩn này ở mức cao, đặc biệt là trong điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm chưa được đảm bảo. Cần có những nghiên cứu sâu rộng hơn để đánh giá chính xác mức độ nhiễm và xác định các yếu tố nguy cơ liên quan, từ đó đề xuất các biện pháp phòng ngừa hiệu quả.

II. Thách Thức An Toàn Thịt Lợn Tại Thái Nguyên Salmonella E

An toàn thịt lợn tại Thái Nguyên đang đối mặt với nhiều thách thức, đặc biệt là vấn đề nhiễm khuẩn Salmonella và E. coli. Quy trình chăn nuôi lợn và quy trình giết mổ chưa đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh là một trong những nguyên nhân chính. Ngoài ra, việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi lợn có thể dẫn đến tình trạng kháng kháng sinh của vi khuẩn, gây khó khăn cho việc điều trị bệnh. Bài viết này sẽ phân tích chi tiết các thách thức này và đề xuất các giải pháp để nâng cao an toàn thực phẩm trong chuỗi cung ứng thịt lợn tại Thái Nguyên.

2.1. Kháng kháng sinh Nguy cơ từ việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi lợn

Việc sử dụng kháng sinh tràn lan trong chăn nuôi lợn để phòng bệnh và tăng trưởng đã dẫn đến tình trạng kháng kháng sinh của nhiều loại vi khuẩn, bao gồm cả Salmonella và E. coli. Vi khuẩn kháng kháng sinh gây khó khăn cho việc điều trị ngộ độc thực phẩm và các bệnh nhiễm trùng khác. Cần có các biện pháp kiểm soát chặt chẽ việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi lợn và khuyến khích sử dụng các phương pháp chăn nuôi lợn bền vững, ít sử dụng kháng sinh.

2.2. Yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm trong quy trình giết mổ và chế biến thịt lợn

Các yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm trong quy trình giết mổ và chế biến thịt lợn đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa nhiễm khuẩn Salmonella và E. coli. Nếu quy trình giết mổ không được thực hiện đúng cách, vi khuẩn có thể dễ dàng lây lan từ ruột của lợn sang thịt. Tương tự, việc chế biến thịt lợn không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng có thể dẫn đến nhiễm khuẩn. Cần có các tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt và kiểm tra thường xuyên để đảm bảo an toàn thực phẩm trong quy trình giết mổ và chế biến thịt lợn.

2.3. Thực trạng chăn nuôi lợn nhỏ lẻ tại Thái Nguyên và ảnh hưởng tới tỉ lệ nhiễm

Thực trạng chăn nuôi lợn nhỏ lẻ, phân tán tại Thái Nguyên gây khó khăn cho việc kiểm soát dịch bệnh và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Các hộ chăn nuôi nhỏ lẻ thường thiếu kiến thức và nguồn lực để thực hiện các biện pháp phòng ngừa nhiễm khuẩn hiệu quả. Điều này dẫn đến tỉ lệ nhiễm Salmonella và E. coli trong thịt lợn cao hơn so với các trang trại chăn nuôi lợn quy mô lớn, có hệ thống quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm tốt. Cần có các chương trình hỗ trợ kỹ thuật và tài chính cho các hộ chăn nuôi lợn nhỏ lẻ để nâng cao trình độ vệ sinh an toàn thực phẩm.

III. Phương Pháp Phát Hiện Salmonella E

Để đánh giá tỷ lệ nhiễm và mức độ nhiễm Salmonella và E. coli trong thịt lợn tại Thái Nguyên, cần có các phương pháp phát hiện chính xác và hiệu quả. Các phương pháp này bao gồm lấy mẫu, kiểm nghiệm và phân tích vi sinh vật. Bài viết này sẽ trình bày chi tiết các bước thực hiện các phương pháp phát hiện này, từ khâu chuẩn bị mẫu đến phân tích kết quả. Mục tiêu là cung cấp cho các nhà nghiên cứu và các cơ quan quản lý một hướng dẫn chi tiết để thực hiện các nghiên cứu và kiểm nghiệm thịt lợn một cách chính xác và đáng tin cậy.

3.1. Lấy mẫu và bảo quản mẫu thịt lợn cho kiểm nghiệm Salmonella E. coli

Việc lấy mẫu và bảo quản mẫu thịt lợn đúng cách là rất quan trọng để đảm bảo tính chính xác của kết quả kiểm nghiệm Salmonella và E. coli. Mẫu phải được lấy từ nhiều vị trí khác nhau trên miếng thịt và phải được bảo quản trong điều kiện lạnh để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Cần tuân thủ các quy trình lấy mẫu và bảo quản mẫu được quy định để đảm bảo tính đại diện và độ tin cậy của mẫu.

3.2. Quy trình phân tích và kiểm nghiệm vi sinh vật Tìm kiếm Salmonella và E. coli

Quy trình phân tích và kiểm nghiệm vi sinh vật bao gồm nhiều bước, từ nuôi cấy vi khuẩn đến xác định chủng Salmonella và chủng E. coli. Các phương pháp nuôi cấy chọn lọc và phương pháp PCR (phản ứng chuỗi polymerase) thường được sử dụng để phát hiện và xác định vi khuẩn. Cần có các thiết bị và hóa chất chuyên dụng và đội ngũ kỹ thuật viên có trình độ chuyên môn cao để thực hiện quy trình phân tích và kiểm nghiệm một cách chính xác.

3.3. Sử dụng phương pháp phát hiện nhanh và chính xác Salmonella và E. coli

Ngoài các phương pháp truyền thống, ngày nay có nhiều phương pháp phát hiện nhanh và chính xác Salmonella và E. coli, như ELISA, real-time PCR và các kit test nhanh. Các phương pháp phát hiện này giúp rút ngắn thời gian kiểm nghiệm và có thể được sử dụng để kiểm nghiệm thịt lợn tại chỗ, giúp ngăn chặn kịp thời các lô thịt bị nhiễm khuẩn.

IV. Ứng Dụng Kết Quả Nghiên Cứu Về Thịt Lợn Nhiễm Khuẩn ở Thái Nguyên

Kết quả nghiên cứu về thịt lợn nhiễm khuẩn Salmonella và E. coli ở Thái Nguyên có thể được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau. Các cơ quan quản lý có thể sử dụng kết quả này để xây dựng và thực thi các chính sách quản lý về vệ sinh an toàn thực phẩm. Các nhà sản xuất thịt lợn có thể sử dụng kết quả này để cải thiện quy trình sản xuất thịt lợn và giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn. Người tiêu dùng có thể sử dụng kết quả này để lựa chọn và sử dụng thịt lợn một cách an toàn.

4.1. Xây dựng chính sách quản lý và tiêu chuẩn vệ sinh cho thịt lợn

Dựa trên kết quả nghiên cứu, các cơ quan quản lý có thể xây dựng các chính sách quản lý và tiêu chuẩn vệ sinh cụ thể cho thịt lợn, từ khâu chăn nuôi lợn đến giết mổ, chế biến thịt lợn và bảo quản thịt lợn. Các tiêu chuẩn vệ sinh này phải được thực thi nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

4.2. Cải thiện quy trình sản xuất thịt lợn và giảm tỉ lệ nhiễm Salmonella E. coli

Các nhà sản xuất thịt lợn có thể sử dụng kết quả nghiên cứu để xác định các điểm yếu trong quy trình sản xuất thịt lợn và thực hiện các biện pháp cải thiện. Các biện pháp này có thể bao gồm cải thiện vệ sinh trong chăn nuôi lợn và giết mổ, sử dụng các phương pháp chế biến thịt lợn an toàn và bảo quản thịt lợn đúng cách. Mục tiêu là giảm thiểu tỉ lệ nhiễm Salmonella và E. coli trong thịt lợn và cung cấp cho người tiêu dùng sản phẩm an toàn và chất lượng.

4.3. Nâng cao nhận thức cộng đồng về an toàn thực phẩm và lựa chọn thịt lợn an toàn

Cần có các chương trình giáo dục và truyền thông để nâng cao nhận thức cộng đồng về an toàn thực phẩm và cách lựa chọn thịt lợn an toàn. Người tiêu dùng cần được trang bị kiến thức về các nguy cơ tiềm ẩn trong thịt lợn và cách phòng ngừa ngộ độc thực phẩm. Điều này sẽ giúp người tiêu dùng tự bảo vệ mình và gia đình khỏi các bệnh do thực phẩm gây ra.

V. Kết Luận Nghiên Cứu Về Salmonella và E

Nghiên cứu về Salmonella và E. coli trong thịt lợn tại Thái Nguyên là một bước quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Kết quả nghiên cứu cung cấp thông tin khoa học quan trọng để xây dựng chính sách quản lý, cải thiện quy trình sản xuất thịt lợn và nâng cao nhận thức cộng đồng. Tuy nhiên, cần có những nghiên cứu tiếp theo để đánh giá hiệu quả của các biện pháp kiểm soát và xác định các yếu tố nguy cơ mới. Hy vọng rằng, với sự nỗ lực của tất cả các bên liên quan, thịt lợn tại Thái Nguyên sẽ ngày càng an toàn và chất lượng hơn.

5.1. Hướng nghiên cứu tiếp theo về kháng kháng sinh của Salmonella E. coli

Một hướng nghiên cứu quan trọng trong tương lai là đánh giá kháng kháng sinh của Salmonella và E. coli trong thịt lợn. Việc theo dõi sự thay đổi trong kháng kháng sinh của vi khuẩn là rất quan trọng để có thể điều chỉnh các biện pháp kiểm soát và lựa chọn các loại kháng sinh phù hợp để điều trị bệnh.

5.2. Đánh giá ảnh hưởng của Salmonella E. coli tới sức khỏe cộng đồng

Cần có các nghiên cứu dịch tễ học để đánh giá ảnh hưởng của Salmonella và E. coli tới sức khỏe cộng đồng. Các nghiên cứu này sẽ giúp xác định tỷ lệ mắc bệnh, chi phí điều trị và các tác động khác đối với sức khỏe cộng đồng. Từ đó, có thể xây dựng các chương trình phòng ngừa và điều trị bệnh hiệu quả.

Trích đoạn nội dung tài liệu

MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề lài Tr0ng những năm gần đây, li lệ ngojời tử v0ng d0 mắc một số sệnh hiểm nghé0 (ung tho) lăng ca0. Số vụ ngộ độc thực phẩm ngày càng lăng làm ảnh hơiởng lớn đến sức khỏe cŨn ngojời đòi hỏi các cấp, các ngành phải nỗ lực hơn nữa lr0ng kiểm tra, quản lý vệ sinh việc sản xuất, chế siến lhực phẩm nhằm cung cấp những sản phâm đảm sả0 chất loiợng, hạn chế lối đa các lroiờng hợp ngộ độc ch0 nggạời liêu dòng. Kinh lế ngày càng phát triển mạnh mẽ, còng với quá trình đô thị hóa ngày càng nhanh, †hoJơng mại ngày càng phái triển giaO thojong hang hóa quốc lễ giữa các nojớc ngày càng lăng.

IIguy cơ mắt an ‡0àn vệ sinh thực phâm (ATVSTP) ở nơi này có thê lan truyền sang nơi khác rất nhanh. D0 đó ATVSTP đóng vai lrò quan lrọng tr0ng đời sống cộng đồng, đặc siệt lr0ng giai đạn hiện nay thực phẩm an l0àn có đóng góp 10 lớn đối với việc cải thiện sức khỏe và nâng ca0 chất lojợng cuộc sống cŨn ngojời. Đó là vấn đề cấp thiết tr0ng cuộc sống hiện nay cũng nhơi sự phát triển của giống nòi. The0 sá0 cá0 của cục Quản lý vệ sinh an l0àn thực phẩm ch0 siết: Vẫn đề này đã xảy ra khá phô siên lrên địa sàn cả nojớc.

IIăm 2006, cả nơjớc đã xảy ra 22 vụ ngộ độc thực phẩm với 534 ngojời mắc sệnh lr0ng đó có 14 ngojời lử vŨng. Hăm 2007, cũng đã xảy ra 24 vụ ngộ độc thực phẩm với 240 ngojời mắc, 2 ngojời lử vŨng. IIguyên nhân ngộ độc d0 nhiều yếu lố khác nhau nhơIng d0 vi khuân vẫn chiếm phần lớn. The0 số liệu thống kê, từ năm 2000 đến năm 2006 ở Việt Ilam đã có hàng lrăm vụ ngộ độc d0 vi sinh vật chiếm 35-55%.

The0 lài liệu (Viện dinh dojỡng quốc gia và UIIICEF, 2011) tr0ng vòng 5 năm (2006 - 2010) có tổng số 944 ca ngộ độc thực phẩm với 33.168 ngojời mắc và 259 ngojời chết d0 ngộ độc thực phẩm. Tuy nhiên, thông lin về nguồn gốc vi sinh vật của những ô dich may rat hạn chế (dan †he0 IIguyễn Viết Không và cs, 2012 [ 16]).G (2010) [60] trên thế giới số vụ ngộ thực phẩm ngày càng lăng. Ở Mỹ, mỗi năm có 76 triệu vụ ngộ độc thực phâm có 325.000 ngơjời nhập 2 viện và 5.000 ngojời chết gây thiệt hại kh0ảng 10 — 83 †ÿ đô la. I0beris (2001) [51] ch0 biết, có một số vi sinh vật có khả năng gây ngộ độc thực phẩm cấp lính nguy hiểm với lÿ lệ lử v0ng ca0 nhơi: L.

mOn0cyt0genes, Staphyl0dccus auzeus, Escheeichia coli, Vioai0 chÚleea, SalmOnella, campyl0vacezez, VYeesinia entez0cblitica. Tr0ng thuc 6 hién nay, việc giết mồ và suôn sán thit lợn ở nojớc ta, cing nhọ ở địa sàn tỉnh bắc Giang nói chung và huyện Lạng Giang nói riêng vẫn còn nhiều sấi cập về vệ sinh an 10àn thực phẩm. Đặc siệt là sự lây nhiễm vi sinh vật trên thân †hị!. Đó là nguyên nhân làm ch0 các vụ ngộ độc thực phẩm ngày càng gia lăng và hàng ngày vẫn đang đe dọa sức khỏe cỦn ngơiời.

Xuất phát từ thực lế đó, đơiợc sự đồng ý của Phong Dad ta0 Sau dai học, Kh0a chăn nuôi Thú y - TroJờng Đại học [lông Lâm Thái IIguyên và sự hojớng dẫn của TS.IIguyễn Văn Sửu, lôi tiến hành thực hiện đề lài: “IIghiên cứu lnh hình nhiễm vi khuẩn Saim0nelia, E. c0l¡ trên thị! lợn liêu thụ lại huyện Lạng Giang linh bắc Giang và biện pháp phòng chống” 2. Mục liêu nghiên cứu - Khả0 sát nh hình giết mổ, phân phối và mức độ ô nhiễm vi khuẩn SalmOnella spp va E. cli trOng thit lon sau giết mỗ lại một số chợ lớn ở huyện Lạng Giang tinh bac Giang.

- Iighién ciru mét sé dic diém sith hoc cia vi khudn SalmOnella spp va E. @l¡ phân lập đojợc trOng thit lon sau giét mé. - Đề xuất siện pháp khống chế ô nhiễm vi khuẩn và ngộ độc thực phâm d0 vi sinh vật gây ra ở IgGJIỜI. Ý nghĩa khÚa học và thực Hễn 3.

Ý nghĩa khÚa học cung cấp các dữ liệu kh0a học về một số đặc điểm sinh học của vi khuẩn SalmOnella spp va E. cli phan lap dojgc lrŨng thị! lợn sau giết mô lại chợ: cầu Hăm, Tân Thịnh và An hà của huyện Lạng Giang linh bắc Giang. Xác định mối lojơng quan giữa đặc điểm giết mổ, phân phối lhị† lợn đến nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm đ0 vi khuẩn Salm0nella sop và E. Ý nghĩa thực tiễn Dé ti góp phần khả0 sát lình hình nhiễm vi sinh vật trên thịt lợn sau giết mổ.

Từ đó giúp ngojời liêu dùng đánh giá mức độ an l0àn của sản phẩm để có ý thức lự sả0 vệ mình và cộng đồng khi sử dụng thực phẩm trên thị trojong; tình hình nhiễm khuân SalmOnella spp va E. @li phân lập đơjợc lr0ng †hị† lợn sau giết mỗ lại các chợ nghiên cứu của huyện Lạng Giang tinh bac Giang. Qua nghiên cứu đơia ra những siện pháp khuyến cá0 nhằm cải thiện lình lrạng vệ sinh lại cơ sở giết mỗ và nơi sày sán thịt. Đề xuất siện pháp phòng, chống hiệu quả ngộ độc thực phẩm d0 nhiễm khuẩn SalmOnella spp va E.

oli trên thit lon gay ra. chojong 1 TONG QUATI TAI LIEU 1. cơ sở kh0a học của đề lài 1. Hgộ độc thực phẩm (IIĐTP) 1.

Khái niệm ngô độc thực phẩm TIIgộ độc thực phẩm (Im0xincali0n) hay còn gọi là trúng độc thức ăn d0 ăn phải những †hức ăn có chứa chất độc, thojờng xảy ra một cách đột ngột hàng l0ạ† (nhoỊng không phải là các bệnh dịch), có những lriệu chứng của một bệnh cấp lính. bệnh †hojờng có siêu hiện nôn mửa, ia chảy (rừ nhiễm độc 16 cha vi khuẩn độc thị! thì lại sị l0 són) và các lriệu chứng khác đặc hiệu ch0 mỗi l0ại ngộ độc (Đà0 Thị Thanh Thủy, 2012) [29]. Tr0ng đó có ngộ độc thực phẩm d0 nhiễm vi khuân SalmOnella va E. TheO théng ké hr cuc V6 sith an 10an thuc phim - b6é V lế (2010) [2], (2011) [3], (2012) [4], (2013) [5], (2014) [6], (2015) [7], (2016) [8].

Tim 2010, số vụ ngộ déc trén ca noc lăng lên 175 vụ với 5.664 ngojời mắc và 51 ngojời chết. Hăm 2011, số vụ IIĐTP có xu hơlớng giảm nhẹ còn 148 vụ với 4.700 ngojời mắc và 27 ngơjời chết. Tuy nhiên đến năm 2012, tình trạng IIĐTP có xu hojớng lăng trở lại, cả nojớc xảy ra 168 vụ IIĐTP với 5.541 ngojời mắc và 34 ngojời chết. Iăm 2013, xảy ra 160 vụ IIĐTP trên cả nojớc với 5.238 ngojời mắc và 28 ngơjời lử v0ng.

S0 với năm 2013, tr0ng năm 2014 số ngojời mắc và đi viện d0 TIĐTP giảm, thong sé vu fing hơn 13% với 189 vụ ghi nhận hơn 5.000 ngojời mắc và 43 ngojời lử v0ng. Tr0ng năm 2015, l0àn quốc ghi nhận 171 vụ ngộ độc thực phâm với 4.965 ngojời mắc và 23 lroờng hợp tử v0ng. Hăm 2016 cả nơjớc xảy ra 129 vụ ngộ độc thực phẩm với 4.139 ngojời mắc, lr0ng đó có 12 ngojời lử v0ng. Tình trạng mất an l0àn lhực phẩm ngày càng ca0, nhất là ở các sếp ăn lập thể nhơi trqjoug hoc, bệnh viện, khu công nghiệp và nơi lập rung đông ngojdi.

The0 chỉ cục An l0àn vệ sinh thực phẩm linh bac Giang nim 2013, 10an tinh xảy ra 5 vụ ngộ độc với 196 ngợiời bị ảnh hơjởng; năm 2014 xảy ra 3 vụ, với 250 ngơjời sị ngộ độc. Phần lớn các vụ ngộ độc xảy ra ở đám cô, hội làng và sếp 6 ăn lập thê. Tuy nhiên số vụ, số ngojời sị ngộ độc có thể còn ca0 hơn nhiều lần s0 với c0n số thực lê d0 họ không sá0 cơ quan chức năng. Hgày 30/6/2014 lrên địa sàn xã Đức Giang và Đồng Phúc đó xảy ra 01 vụ HĐTP làm 181 ngojời mắc, không có trojờng hợp lử vŨng.

căn nguyên đơjợc các cơ quan chức năng xác định đ0 vi khuẩn Tụ cầu vàng. Hgày 18/3/2016 xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm lại công †y TIIhh Kh0a học ky thuat năng lojợng mặt trời b0Viet làm 97 công nhân sị ngộ độc thực phẩm. Kết quả có 97 ngojời đó đojợc tổ chức cấp cứu điều trị kịp thời tình trạng sức khỏe ôn định và đojợc xuất viện, không đề trojong hop mà0 tử v0ng d0 mắc IIĐTP. Hgày 22/3/2016 xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm lại sếp ăn lập thê công †y cỗ phan may ha Minh lại thôn Kè xã Minh Đức huyện Việt Vên tinh bắc Giang làm 47 ngojời mắc và nhập viện điều tri, khong co trojong hop 10 tir vOng.

Iguyên nhân gây ô nhiễm và ngộ độc thực phẩm Hgộ độc thực phẩm xảy ra khi c0n ngojời ăn phải thức ăn, thức uống nhiễm sân, sả0 quản không đúng cách h0ặc sị nhiễm trùng, virus, ký sinh trùng, mam mốc hay hóa chất độc hại. Ihiễm độc thực phẩm có thể chia làm hai lOại: Thhiễm độc d0 hóa chất và nhiễm độc d0 các yếu lố sinh vật (Đỗ bích Duệ, 2012) [9]. cuiwei Zha0 và cs (2001) [50] ch0 siết, ngộ độc thực phẩm d0 thực phẩm sị ô nhiễm vi sinh vật và độc lố của nó hiện nay đang là mối quan lâm hàng đầu của cŨn ngojời thậm chí cả các quốc gia phát triển nhơI: Mỹ (h0a Kỳ), Anh, Hhật bản, Trung Quéc. Ig6 độc thực phẩm dO vi sinh vat The0 Wall and Aclark G., DOuglasb c (1998) [69] ch0 biết Ir0ng thời gian lừ năm 1992-1996, lại Anh và xứ Wales đã xảy ra 2.877 ca ngộ độc mà nguyên nhân 1a dO vi sinh vật, làm ch0 26.711 ngojời bị bệnh, lr0ng đó có 9.160 ngơjời phải nằm viện và 52 ngoJời lử vŨng.

(2010) [60], ojớc lính thiệt hại kinh lế ở Mỹ d0 sệnh ngộ độc thực phẩm gây ra hàng năm kh0ảng 10 - 83 tỷ đô la Mỹ. và Ish0la 0 (2014) [43] ch0 siết, Sam0nella spp va Escheeichia cOli trOng thit gia cầm là hai lOại vi khuẩn đóng vai trò quan trọng nhất gây bệnh lruyền qua thực phẩm ảnh hơiởng lớn đến sức khỏe c0n nggjời trên 10àn thế giới. Ô nhiễm thịi về chỉ liêu tổng số vi khuẩn hiểu khí Vi khuẩn hiếu khí (VKhK) trồng vệ sinh thực phẩm dojgc hiéu là sa0 gồm cả VKhK và vi khuẩn ky khí tòy liện. Sự phân chia vi khuẩn thành hai nhóm dựa lrên cơ sở nhiệt độ phát triển giữa chúng.

The0 cuiwel Zha0 và cs (2001) [50], hé vi sinh vat co mat trOng thit dojoc chia thành hai nhóm dựa the0 mhiét độ của chúng. Thom vi khuẩn oỊa nhiệt phát triên lối ở nhiệt độ 370c và ngừng phái triển ở I%c. Đối với nhóm vi khuẩn oa lạnh thi yêu cầu về nhiệt độ sinh trojởng thấp hơn rất nhiều s0 với nhóm ơỊa nhiệt. Wall and Aclark G.