Luận văn thạc sĩ về ứng dụng miraculin từ quả cây thần kỳ và sự nảy mầm của hạt synsepalum dulcificum

Nghiên cứu này tập trung vào miraculin, một glycoprotein có khả năng thay đổi vị giác từ chua thành ngọt. Miraculin được chiết xuất từ quả cây thần kỳ (synsepalum dulcificum) và có trọng lượng phân tử khoảng 28 kDa. Phân tích thành phần hóa học cho thấy quả cây thần kỳ chứa nhiều hợp chất tự nhiên như glucosamine, flavonoid, polyphenol và các vitamin. Kết quả cho thấy miraculin có thể biến đổi vị chua của acid citric thành vị ngọt tương đương với sucrose, mở ra nhiều khả năng ứng dụng trong thực phẩm chức năng. Theo các nghiên cứu, miraculin có thể được sử dụng để phát triển các sản phẩm như bột nguyên chất, bột phối trộn và viên ngậm. Những sản phẩm này không chỉ giữ được hoạt tính trong thời gian dài mà còn có giá trị kinh tế cao.

Khảo sát sự nảy mầm của hạt synsepalum dulcificum cho thấy tỷ lệ nảy mầm cao nhất đạt 93% ở nhiệt độ 25 ± 2°C với điều kiện ánh sáng 5000 ± 200 lux. Các yếu tố như thời gian chiếu sáng và nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến khả năng nảy mầm. Nghiên cứu chỉ ra rằng việc xử lý hạt bằng cách gây tổn thương vỏ, ngâm acid HCl 5% hoặc sử dụng GA ở nồng độ 20 mg/l có thể kích thích nảy mầm. Hạt được bảo quản ở nhiệt độ phòng 28 ± 2°C có khả năng nảy mầm trên 50% trong vòng 4 tuần. Những phát hiện này có ý nghĩa quan trọng trong việc phát triển và nhân giống cây thần kỳ tại Việt Nam.

Miraculin có tiềm năng lớn trong ngành thực phẩm chức năng nhờ khả năng thay đổi vị giác. Các sản phẩm từ miraculin như bột và viên ngậm có thể giúp người tiêu dùng giảm lượng đường trong chế độ ăn uống mà vẫn cảm nhận được vị ngọt. Điều này đặc biệt có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường hoặc đang trong chế độ ăn kiêng. Việc sử dụng miraculin không chỉ giúp cải thiện hương vị thực phẩm mà còn mang lại lợi ích sức khỏe. Các nghiên cứu hiện tại đang tiếp tục tìm kiếm các ứng dụng mới cho miraculin, từ việc phát triển các sản phẩm chế biến đến việc cải thiện dinh dưỡng cho bệnh nhân ung thư.

Nghiên cứu này không chỉ cung cấp thông tin chi tiết về miraculin và hạt synsepalum dulcificum mà còn mở ra hướng đi mới cho ngành nông nghiệp và thực phẩm tại Việt Nam. Việc phát triển cây thần kỳ có thể giúp nâng cao giá trị kinh tế cho nông dân, đồng thời đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao về thực phẩm chức năng. Hơn nữa, với khí hậu nhiệt đới phù hợp, việc trồng và phát triển cây thần kỳ có thể trở thành một ngành công nghiệp tiềm năng, góp phần vào sự phát triển bền vững của nền nông nghiệp Việt Nam.