Nghiên Cứu Quá Trình Trích Ly Saponin Triterpenoid Từ Rau Đắng Biển Có Khả Năng Kháng Enzyme α-Amylase

• Tác giả: Đặng Minh Châu
• Người hướng dẫn: Th.S Trần Chí Hải
• Trường học: Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Tp. Hcm
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Quá Trình Trích Ly Thu Dịch Chiết Từ Rau Đắng Biển Có Khả Năng Kháng Enzyme α-Amylase Với Sự Hỗ Trợ Của Enzyme Cellulase
• Loại tài liệu: Khóa Luận Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Tp Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• TÓM TẮT KHÓA LUẬN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. MỞ ĐẦU
• 1.1. Mục tiêu của đề tài
• 1.2. Nội dung nghiên cứu chính
• 1.3. Bố cục luận văn gồm có 7 phần
• 2. TỔNG QUAN VỀ RAU ĐẮNG BIỂN
• 2.1. Tên gọi và phân loại
• 2.2. Nguồn gốc, đặc điểm hình thái và phân bố
• 2.3. Thành phần hóa học
• 2.3.1. Hợp chất saponin triterpenoide
• 2.3.1.1. Khái niệm Saponin
• 2.3.1.2. Cấu trúc hóa học của saponin
• 2.3.1.3. Phân loại saponin
• 2.3.1.4. Tính chất hóa lý của triterpensaponin
• 2.3.1.5. Các hợp chất saponin triterpenoide có trong rau đắng biển
• 2.3.1.6. Phương pháp định tính saponin
• 2.3.1.7. Phương pháp định lượng saponin
• 2.4. Tổng quan về enzyme cellulase
• 2.4.1. Giới thiệu chung
• 2.4.2. Phân loại và cơ chế hoạt động
• 2.4.3. Cấu trúc và tính chất của cellulase
• 2.4.4. Cơ chất của enzyme cellulase
• 2.4.5. Ứng dụng của cellulase trong công nghiệp thực phẩm
• 2.5. Tình hình nghiên cứu trong nước và trên thế giới
• 2.5.1. Tình hình nghiên cứu trong nước
• 2.5.2. Tình hình nghiên cứu trên thế giới
• 3. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Thời gian và địa điểm làm đề tài
• 3.2. Vật liệu nghiên cứu
• 3.3. Quy trình thu nhận dịch chiết từ rau đắng biển
• 3.3.1. Sơ đồ quy trình
• 3.3.2. Thuyết minh quy trình
• 3.4. Phương pháp nghiên cứu
• 3.4.1. Sơ đồ nghiên cứu thực nghiệm
• 3.4.2. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 3.4.3. Phương pháp phân tích và xử lý số liệu
• 3.4.3.1. Phương pháp phân tích
• 3.4.3.2. Phương pháp xử lý số liệu
• 4. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
• 4.1. Kết quả thí nghiệm 1: Ảnh hưởng của các thông số công nghệ trong quá trình trích ly dịch chiết rau đắng biển với sự hỗ trợ của enzyme cellulase
• 4.1.1. Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu: dung môi đến hàm lượng các hợp chất có trong dịch chiết rau đắng biển
• 4.1.2. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ enzyme đến hàm lượng các hợp chất có trong dịch chiết rau đắng biển
• 4.1.3. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian trích ly đến hàm lượng các hợp chất có trong dịch chiết rau đắng biển
• 4.2. Kết quả thí nghiệm 2: Tối ưu hóa quá trình trích ly dịch chiết rau đắng biển với sự hỗ trợ của kỹ thuật enzyme
• 4.3. Kết quả thí nghiệm 3: Xác định các thông số động học của quá trình trích ly saponin triterpenoide
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng quan về Nghiên cứu Trích ly Saponin Triterpenoid

Nghiên cứu trích ly saponin triterpenoid từ rau đắng biển đang thu hút sự chú ý của nhiều nhà khoa học. Saponin triterpenoid là một nhóm hợp chất có hoạt tính sinh học cao, có khả năng kháng enzyme α-amylase, giúp hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường. Rau đắng biển, với hàm lượng saponin phong phú, là nguồn nguyên liệu tiềm năng cho nghiên cứu này.

1.1. Đặc điểm và phân loại rau đắng biển

Rau đắng biển, tên khoa học là Bacopa monnieri, thuộc họ Hoa mõm chó. Loại cây này có nhiều đặc điểm sinh học nổi bật và được sử dụng trong y học cổ truyền.

1.2. Tác dụng của saponin triterpenoid

Saponin triterpenoid có nhiều tác dụng sinh học như hạ cholesterol, tăng cường miễn dịch và đặc biệt là khả năng kháng enzyme α-amylase, giúp kiểm soát đường huyết.

II. Vấn đề và thách thức trong nghiên cứu trích ly

Mặc dù rau đắng biển có nhiều tiềm năng, nhưng việc trích ly saponin triterpenoid vẫn gặp nhiều thách thức. Hiệu suất trích ly thấp và các phương pháp hiện tại chưa tối ưu hóa được điều kiện trích ly.

2.1. Hiệu suất trích ly chưa cao

Nhiều nghiên cứu cho thấy hiệu suất trích ly saponin từ rau đắng biển còn thấp, cần cải thiện để phát huy tối đa giá trị của hợp chất này.

2.2. Thiếu nghiên cứu sâu về động học

Động học của quá trình trích ly chưa được nghiên cứu đầy đủ, điều này ảnh hưởng đến khả năng tối ưu hóa quy trình trích ly.

III. Phương pháp trích ly saponin triterpenoid hiệu quả

Để nâng cao hiệu suất trích ly, nghiên cứu đã áp dụng phương pháp sử dụng enzyme cellulase. Phương pháp này giúp phá vỡ cấu trúc tế bào thực vật, từ đó giải phóng saponin triterpenoid.

3.1. Sử dụng enzyme cellulase trong trích ly

Enzyme cellulase có khả năng phân giải cellulose, giúp tăng cường hiệu quả trích ly saponin từ rau đắng biển.

3.2. Tối ưu hóa các thông số công nghệ

Nghiên cứu đã khảo sát các thông số như tỷ lệ nguyên liệu, nồng độ enzyme và thời gian trích ly để tìm ra điều kiện tối ưu nhất.

IV. Kết quả nghiên cứu và ứng dụng thực tiễn

Kết quả nghiên cứu cho thấy phương pháp trích ly bằng enzyme cellulase mang lại hiệu quả cao. Hàm lượng saponin triterpenoid đạt được có khả năng kháng enzyme α-amylase tốt, mở ra hướng đi mới cho việc phát triển sản phẩm chức năng.

4.1. Kết quả thu được từ quá trình trích ly

Hàm lượng saponin triterpenoid đạt 0.955 mg/gCK, khả năng ức chế enzyme α-amylase đạt 13.862 mgAcarbose/gCK, cho thấy hiệu quả của phương pháp.

4.2. Ứng dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng

Sản phẩm từ rau đắng biển có thể được phát triển thành thực phẩm chức năng hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường, mang lại lợi ích cho sức khỏe cộng đồng.

V. Kết luận và triển vọng nghiên cứu trong tương lai

Nghiên cứu về trích ly saponin triterpenoid từ rau đắng biển mở ra nhiều cơ hội mới trong lĩnh vực dược liệu và thực phẩm chức năng. Cần tiếp tục nghiên cứu để tối ưu hóa quy trình và mở rộng ứng dụng.

5.1. Tầm quan trọng của nghiên cứu

Nghiên cứu này không chỉ góp phần vào việc phát triển sản phẩm mới mà còn nâng cao nhận thức về giá trị của rau đắng biển trong y học.

5.2. Hướng đi cho các nghiên cứu tiếp theo

Cần nghiên cứu sâu hơn về các hợp chất khác trong rau đắng biển và khả năng ứng dụng của chúng trong điều trị bệnh.