I. Giới thiệu chung
Nghiên cứu thiết kế thiết bị cải tiến làm bánh tráng rế tại HCMUTE nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về sản phẩm bánh tráng rế, một món ăn truyền thống của Việt Nam. Nhu cầu này không chỉ đến từ thị trường nội địa mà còn từ xuất khẩu. Tuy nhiên, các cơ sở sản xuất hiện tại gặp nhiều khó khăn trong việc nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm. Do đó, việc nghiên cứu và phát triển thiết bị tự động hóa quy trình sản xuất là rất cần thiết. Luận văn này tập trung vào việc cải tiến thiết bị làm bánh tráng rế, nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất và chất lượng sản phẩm. Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng, mặc dù có một số thiết bị tự động hóa, nhưng chúng vẫn chưa đáp ứng được yêu cầu về chất lượng và hiệu suất. Do đó, việc thiết kế một thiết bị mới với công nghệ tiên tiến là cần thiết để cải thiện tình hình này.
II. Tính cấp thiết của đề tài
Sự gia tăng nhu cầu tiêu thụ bánh tráng rế đã tạo ra áp lực lớn cho các cơ sở sản xuất. Đặc biệt, trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng gay gắt, việc nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm là điều kiện tiên quyết để tồn tại và phát triển. Các cơ sở sản xuất hiện tại chủ yếu sử dụng phương pháp thủ công, dẫn đến năng suất thấp và không ổn định. Việc nghiên cứu thiết kế thiết bị cải tiến không chỉ giúp tăng năng suất mà còn đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng nhất. Hơn nữa, việc áp dụng công nghệ mới vào sản xuất sẽ giúp các cơ sở này tiết kiệm chi phí và thời gian, từ đó nâng cao khả năng cạnh tranh trên thị trường. Luận văn này sẽ trình bày chi tiết về quy trình nghiên cứu và thiết kế thiết bị, từ đó đưa ra giải pháp khả thi cho vấn đề này.
III. Mục tiêu nghiên cứu
Mục tiêu chính của nghiên cứu này là thiết kế và chế tạo thiết bị làm bánh tráng rế bán tự động, nhằm cải thiện quy trình sản xuất hiện tại. Thiết bị này sẽ được thiết kế để đáp ứng các yêu cầu về chất lượng sản phẩm, đồng thời tăng năng suất sản xuất. Nghiên cứu sẽ tập trung vào việc áp dụng các công nghệ mới trong thiết kế và chế tạo, bao gồm việc sử dụng hệ thống điều khiển tự động và các cơ cấu truyền động hiệu quả. Bên cạnh đó, nghiên cứu cũng sẽ đánh giá hiệu quả hoạt động của thiết bị sau khi chế tạo, so sánh với các thiết bị hiện có để xác định những cải tiến đạt được. Mục tiêu cuối cùng là cung cấp một giải pháp thực tiễn cho các cơ sở sản xuất bánh tráng rế tại HCMUTE và các khu vực lân cận.
IV. Phương pháp nghiên cứu
Phương pháp nghiên cứu được áp dụng trong luận văn bao gồm các bước chính: khảo sát thực tế tại cơ sở sản xuất bánh tráng rế Phong Phú, phân tích các thiết bị hiện có, và thiết kế thiết bị mới dựa trên các yêu cầu thực tiễn. Các phương pháp tính toán kỹ thuật sẽ được sử dụng để xác định các thông số kỹ thuật cần thiết cho thiết bị. Bên cạnh đó, các thí nghiệm sẽ được thực hiện để kiểm tra hiệu quả hoạt động của thiết bị sau khi chế tạo. Quy trình nghiên cứu sẽ được thực hiện theo từng bước, từ việc thu thập dữ liệu, phân tích, thiết kế, chế tạo đến thử nghiệm và đánh giá. Điều này đảm bảo rằng thiết bị được phát triển sẽ đáp ứng được các yêu cầu về chất lượng và hiệu suất.
V. Kết quả dự kiến
Kết quả dự kiến của nghiên cứu này là một thiết bị làm bánh tráng rế bán tự động, có khả năng nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm. Thiết bị sẽ được thiết kế để hoạt động hiệu quả trong môi trường sản xuất thực tế, với các tính năng tự động hóa giúp giảm thiểu sự can thiệp của con người. Dự kiến, thiết bị sẽ giúp tăng năng suất sản xuất lên ít nhất 30% so với phương pháp thủ công hiện tại. Bên cạnh đó, chất lượng sản phẩm cũng sẽ được cải thiện, đảm bảo độ đồng nhất và an toàn thực phẩm. Kết quả nghiên cứu sẽ được trình bày chi tiết trong các chương tiếp theo của luận văn, bao gồm các số liệu thực nghiệm và phân tích kết quả.
