Nghiên Cứu Sản Xuất Canxi Cacbonat Từ Vỏ Hầu Làm Phụ Gia Thực Phẩm

Luận án tiến sĩ kỹ thuật phân tích nghiên cứu công nghệ sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu để làm chất phụ gia thực phẩm, xây dựng cơ sở lý luận, kiểm chứng thực nghiệm, đóng góp

• Tác giả: Nguyễn Xuân Thi
• Người hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh
• Trường học: Trường Đại học Bách khoa Hà Nội
• Chuyên ngành: Quản lý chất lượng
• Đề tài: Nghiên Cứu Công Nghệ Sản Xuất Canxi Cacbonat Từ Vỏ Hầu Để Làm Phụ Gia Thực Phẩm
• Loại tài liệu: luận án
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• MỤC LỤC
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Tổng quan về canxi cacbonat
• 1.2. Tên gọi và công thức
• 1.3. Tính chất vật lý
• 1.4. Tính chất hóa học
• 1.5. Phân loại canxi cacbonat
• 1.6. Tiêu chuẩn Canxi cacbonat làm phụ gia thực phẩm
• 1.7. Sản xuất canxi cacbonat từ các nguyên liệu khác nhau
• 1.8. Tổng quan về vỏ hầu
• 1.8.1. Phân bố, sản lượng
• 1.8.2. Tình hình nghiên cứu trên thế giới
• 1.8.3. Tình hình nghiên cứu trong nước
• 1.9. Các giải pháp để tinh sạch CaCO3 từ vỏ hầu qua các công đoạn
• 1.10. Phụ gia thực phẩm
• 1.10.1. Vai trò của phụ gia trong thực phẩm
• 1.10.2. Nhận xét, đánh giá
• 2. CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Nguyên vật liệu
• 2.2. Hoá chất – Thiết bị
• 2.3. Hoá chất – dụng cụ
• 2.4. Phương pháp nghiên cứu tạo chế phẩm CaCO3
• 2.5. Nghiên cứu làm sạch vỏ hầu
• 2.6. Nghiên cứu điều kiện nung vỏ hầu
• 2.7. Nghiên cứu điều kiện hydrat hoá CaO tạo Ca(OH)2
• 2.8. Nghiên cứu điều chế CaCO3
• 2.9. Nghiên cứu quá trình ly tâm để giảm độ ẩm CaCO3
• 2.10. Nghiên cứu điều kiện sấy sản phẩm CaCO3
• 2.11. Đánh giá chất lượng sản phẩm CaCO3
• 2.12. Nghiên cứu lựa chọn liều lượng CaCO3 bổ sung vào chế biến chả cá thu
• 2.12.1. Ảnh hưởng của nồng độ canxi bổ sung tới cường độ gel của chả cá
• 2.12.2. Ảnh hưởng nồng độ canxi bổ sung tới độ uốn lát của chả cá
• 2.12.3. Ảnh hưởng của nồng độ canxi bổ sung tới chất lượng cảm quan
• 2.13. Các phương pháp phân tích
• 2.13.1. Phương pháp phân tích nhiệt
• 2.13.2. Phương pháp phân tích cấu trúc bằng giản đồ XRD
• 2.13.3. Phương pháp chụp ảnh hiển vi điện tử quét SEM
• 2.13.4. Phương pháp phân tích phổ hồng ngoại IR
• 2.13.5. Phương pháp kính hiển vi điện tử truyền qua (TEM)
• 2.13.6. Phương pháp đánh giá chất lượng CaCO3
• 2.13.7. Phương pháp đánh giá mức độ gel chả cá thu
• 2.13.8. Phương pháp đánh giá độ uốn lát cắt chả cá thu
• 2.13.9. Phương pháp đánh giá cảm quan
• 2.13.10. Phương pháp phân tích chỉ tiêu hóa học của chả cá
• 2.13.11. Phương pháp xử lý số liệu
• 2.14. Địa điểm tiến hành thí nghiệm, phân tích chất lượng
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Nghiên cứu nguyên liệu vỏ hầu
• 3.2. Kích thước, hình dạng và khối lượng thể tích
• 3.3. Phân tích thành phần nguyên liệu vỏ hầu
• 3.4. Các giải pháp để tinh sạch CaCO3 từ vỏ hầu
• 3.5. Nghiên cứu xây dựng Quy trình sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu
• 3.6. Nghiên cứu công đoạn làm sạch vỏ hầu
• 3.7. Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nung vỏ hầu
• 3.8. Nghiên cứu công đoạn Hiđrát hóa CaO tạo Ca(OH)2 và loại tạp chất
• 3.9. Nghiên cứu điều chế CaCO3
• 3.10. Nghiên cứu quá trình ly tâm để giảm độ ẩm CaCO3
• 3.11. Nghiên cứu quá trình sấy sản phẩm CaCO3
• 3.12. Phân tích chất lượng sản phẩm CaCO3
• 3.13. Tính toán giá thành sản phẩm canxi cacbonat sản xuất từ vỏ hầu
• 3.14. Quy trình công nghệ sản xuất canxi cacbnat từ vỏ hầu để làm chất phụ gia thực phẩm
• 3.15. Nghiên cứu bổ sung phụ gia CaCO3 vào chả cá thu
• 3.15.1. Cơ sở lựa chọn
• 3.15.2. Đặc tính và chức năng của protid chả cá
• 3.15.3. Ảnh hưởng của các gia vị
• 3.15.4. Ảnh hưởng của một số công đoạn chế biến đến chất lượng chả cá
• 3.15.5. Ảnh hưởng của nồng độ canxi bổ sung tới chất lượng cảm quan của chả cá
• 3.15.6. Ảnh hưởng của nồng độ canxi bổ sung tới cường độ gel của chả cá
• 3.15.7. Ảnh hưởng nồng độ canxi bổ sung tới độ uốn lát của chả cá
• 3.15.8. Ảnh hưởng của CaCO3 đến cường độ gel, độ uốn lát và tính chất cảm quan của chả cá
• 3.15.9. Chất lượng chả cá khi bổ sung canxi
• 3.15.10. Nhận xét chung
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng quan về nghiên cứu sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu

Nghiên cứu sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu đang trở thành một xu hướng quan trọng trong ngành thực phẩm. Canxi cacbonat là một phụ gia thực phẩm phổ biến, có vai trò quan trọng trong việc bổ sung canxi cho cơ thể. Vỏ hầu, với hàm lượng canxi cao, là nguồn nguyên liệu tiềm năng để sản xuất canxi cacbonat. Việc tận dụng nguồn nguyên liệu này không chỉ giúp giảm thiểu ô nhiễm môi trường mà còn tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao.

1.1. Tính cấp thiết của việc sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu

Việc sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu giúp giải quyết vấn đề ô nhiễm môi trường do phế thải từ ngành thủy sản. Hơn nữa, sản phẩm này đáp ứng nhu cầu bổ sung canxi cho thực phẩm, đặc biệt trong bối cảnh người dân Việt Nam đang thiếu hụt canxi trong chế độ ăn uống hàng ngày.

1.2. Mục tiêu nghiên cứu sản xuất canxi cacbonat

Mục tiêu của nghiên cứu là phát triển quy trình công nghệ sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu đạt tiêu chuẩn thực phẩm. Sản phẩm này không chỉ đảm bảo chất lượng mà còn có thể ứng dụng trong nhiều loại thực phẩm khác nhau.

II. Vấn đề và thách thức trong sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu

Mặc dù việc sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu mang lại nhiều lợi ích, nhưng cũng tồn tại một số thách thức. Các vấn đề như quy trình tinh chế, loại bỏ tạp chất và đảm bảo chất lượng sản phẩm là những yếu tố cần được chú trọng. Việc nghiên cứu và phát triển quy trình sản xuất hiệu quả sẽ giúp tối ưu hóa chi phí và nâng cao chất lượng sản phẩm.

2.1. Thách thức trong quy trình tinh chế canxi cacbonat

Quy trình tinh chế canxi cacbonat từ vỏ hầu cần phải đảm bảo loại bỏ hoàn toàn tạp chất. Điều này đòi hỏi các phương pháp xử lý hiện đại và hiệu quả để đạt được sản phẩm đạt tiêu chuẩn thực phẩm.

2.2. Đảm bảo chất lượng sản phẩm canxi cacbonat

Chất lượng của canxi cacbonat sản xuất từ vỏ hầu cần được kiểm tra và đánh giá thường xuyên. Các chỉ tiêu như độ tinh khiết, hàm lượng canxi và khả năng hòa tan trong môi trường axít là những yếu tố quan trọng cần được theo dõi.

III. Phương pháp sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu hiệu quả

Để sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu, cần áp dụng các phương pháp khoa học và công nghệ tiên tiến. Quy trình sản xuất bao gồm các bước như làm sạch, nung, và hydrat hóa. Mỗi bước đều có vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.

3.1. Quy trình làm sạch vỏ hầu

Bước đầu tiên trong quy trình sản xuất là làm sạch vỏ hầu để loại bỏ tạp chất. Việc này có thể thực hiện bằng cách rửa sạch và xử lý bằng các hóa chất an toàn, đảm bảo không ảnh hưởng đến chất lượng canxi cacbonat.

3.2. Nung và hydrat hóa canxi cacbonat

Sau khi làm sạch, vỏ hầu sẽ được nung ở nhiệt độ cao để chuyển hóa thành canxi cacbonat. Quá trình hydrat hóa cũng rất quan trọng, giúp tạo ra sản phẩm có độ hòa tan cao và dễ hấp thụ trong cơ thể.

IV. Ứng dụng thực tiễn của canxi cacbonat từ vỏ hầu trong thực phẩm

Sản phẩm canxi cacbonat từ vỏ hầu có thể được ứng dụng trong nhiều loại thực phẩm khác nhau. Việc bổ sung canxi cacbonat vào thực phẩm không chỉ giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng mà còn cải thiện chất lượng sản phẩm. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, việc sử dụng canxi cacbonat từ vỏ hầu trong chế biến thực phẩm mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

4.1. Bổ sung canxi cacbonat vào thực phẩm ăn liền

Việc bổ sung canxi cacbonat vào thực phẩm ăn liền như chả cá thu giúp tăng cường hàm lượng canxi, đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho người tiêu dùng. Sản phẩm này không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng.

4.2. Tác động của canxi cacbonat đến chất lượng thực phẩm

Nghiên cứu cho thấy, canxi cacbonat từ vỏ hầu có khả năng cải thiện độ bền và độ dẻo của thực phẩm. Điều này giúp sản phẩm có kết cấu tốt hơn và dễ dàng chế biến hơn.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của nghiên cứu

Nghiên cứu sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu không chỉ mang lại giá trị kinh tế mà còn góp phần bảo vệ môi trường. Với những kết quả đạt được, có thể khẳng định rằng canxi cacbonat từ vỏ hầu là một giải pháp bền vững cho ngành thực phẩm. Tương lai của nghiên cứu này hứa hẹn sẽ mở ra nhiều cơ hội mới trong việc phát triển sản phẩm dinh dưỡng.

5.1. Triển vọng phát triển sản phẩm canxi cacbonat

Sản phẩm canxi cacbonat từ vỏ hầu có tiềm năng lớn trong việc phát triển các sản phẩm thực phẩm mới. Việc nghiên cứu và cải tiến quy trình sản xuất sẽ giúp nâng cao chất lượng và giá trị sản phẩm.

5.2. Hướng đi bền vững cho ngành thực phẩm

Việc sử dụng vỏ hầu để sản xuất canxi cacbonat không chỉ giúp giảm thiểu ô nhiễm mà còn tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Đây là một hướng đi bền vững cho ngành thực phẩm trong tương lai.

Trích đoạn nội dung tài liệu

MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết Trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng, canxi cacbonat là một phụ gia thực phẩm, ký hiệu là E 170 [10, 11, 12], canxi cacbonat tại Việt Nam có ký hiệu 170i [10, 11]. Phụ gia này có chức năng làm chất điều chỉnh độ axít, chất chống đông vón, chất mang, chất làm rắn chắc, chất xử lý bột, chất ổn định và bổ sung canxi cho các sản phẩm thực phẩm. Hiện nay, canxi cacbonat sử dụng trong phụ gia thực phẩm được sản xuất từ 02 nguồn: nguồn nguyên liệu từ vô cơ (đá vôi), nguồn nguyên liệu từ nguồn gốc sinh học (tổng hợp hữu cơ).

Sản xuất canxi cacbonat từ vô cơ (đá vôi): đá vôi là loại đá trầm tích, sa khoáng, khối lượng từng khối lớn, độ cứng cao; để phân cắt được phức hợp canxi từ đá vôi, phải tốn rất nhiều năng lượng, bên cạnh đó hàm lượng canxi trong phức hợp không cao mà hàm lượng tạp chất lại khá lớn, nhất là kim loại nặng. Sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu: vỏ hầu là nguồn nguyên liệu có nguồn gốc sinh học (tổng hợp hữu cơ), có hàm lượng canxi rất cao (dạng CaCO 3 thô 96%), cao nhất trong số vỏ các động vật sống ở dưới nước. Lượng tạp chất còn lại ít (chiếm 4%), do đó quá trình loại bỏ các tạp chất sẽ dễ dàng, thuận lợi và giảm chi phí [1, 4, 23, 24]. Ngoài ra, trong ngành thủy sản hiện nay, công nghiệp sản xuất các sản phẩm từ hầu, một lượng lớn vỏ hầu (chiếm tỷ lệ 85-90% con hầu) thải ra là vấn đề thách thức đối với môi trường [1, 4, 13].

Do đó, nghiên cứu này đã tận dụng vỏ hầu để sản xuất canxi cacbonat dùng làm phụ gia thực phẩm là một hướng đi đang được khuyến khích. Luận án “Nghiên cứu công nghệ sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu để làm phụ gia thực phẩm” là một hướng đi nhằm tận dụng phế liệu từ động vật sống dưới nước để sản xuất ra sản phẩm ứng dụng trong phụ gia thực phẩm. Mục tiêu nghiên cứu + Đề xuất được quy trình công nghệ sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu để làm chất phụ gia thực phẩm. Sản phẩm canxi cacbonat đạt tiêu chuẩn theo Tiêu chuẩn Việt Nam.

+ Áp dụng thành công sản phẩm canxi cacbonat của đề tài làm chất phụ gia cho ít nhất một loại thực phẩm ăn liền. Nội dung nghiên cứu + Nội dung 1: Phân tích và đánh giá tính chất hóa lý của vỏ hầu Việt Nam. + Nội dung 2: Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu để làm chất phụ gia thực phẩm. + Nội dung 3: Nghiên cứu bổ sung sản phẩm canxi cacbonat từ vỏ hầu làm chất phụ gia thực phẩm vào 01 sản phẩm thủy sản.

Những điểm mới của luận án - Là nghiên cứu có hệ thống đầu tiên tại Việt Nam về sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu làm phụ gia thực phẩm (từ nguyên liệu đến thành phẩm). - Xây dựng thành công Quy trình công nghệ sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu (nguồn gốc sinh học) để làm chất phụ gia thực phẩm, với quy mô 50 kg vỏ hầu/mẻ. - Sản phẩm canxi cacbonat từ vỏ hầu do luận án nghiên cứu đã đạt yêu cầu tiêu chuẩn phụ gia thực phẩm của Bộ Y tế nên hoàn toàn được sử dụng cho thực phẩm theo mục đích sử dụng của nhà sản xuất; đặc biệt sản phẩm CaCO3 từ vỏ hầu chủ yếu ở dạng vaterite kém bền, dễ tạo liên kết với protein trong thực phẩm. - Nghiên cứu bổ sung phụ gia CaCO3 sản xuất từ vỏ hầu vào chả cá thu, tạo ra sản phẩm giàu giàu canxi, góp phần đa dạng hóa và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Sản phẩm CaCO3 từ vỏ hầu dễ tạo liên kết với protein trong chả cá. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài. Vỏ hầu là nguồn phế thải có chứa nhiều canxi. Nghiên cứu để tìm ra công nghệ phù hợp sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu sẽ không chỉ nhằm mục đích xử lý ô nhiễm môi trường do phế thải này gây ra mà còn thu được sản phẩm canxi cacbonat có chất lượng tốt, đáp ứng yêu cầu làm phụ gia cho thực phẩm, dược 2 phẩm.

Vì vậy Luận án “Nghiên cứu công nghệ sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu để làm chất phụ gia thực phẩm” vừa có ý nghĩa khoa học vừa có ý nghĩa thực tiễn. - Ý nghĩa khoa học: + Luận án đã xây dựng được cơ sở khoa học của quá trình công nghệ, từ việc xử lý nguyên liệu, các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm ở từng giai đoạn công nghệ, các giải pháp tinh sạch CaCO3 và thu nhận sản phẩm canxi cacbonat để sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu (có nguồn gốc sinh học) dùng làm phụ gia thực phẩm; + Chất lượng sản phẩm CaCO3 từ vỏ hầu đạt theo tiêu chuẩn dược điển Việt Nam IV. Sản phẩm CaCO3 từ vỏ hầu chủ yếu ở dạng vaterite kém bền, dễ tạo liên kết với protein trong thực phẩm. + Từ kết quả nghiên cứu đã khẳng định vỏ hầu là nguồn nguyên liệu hợp lý tại Việt Nam để sản xuất CaCO3 thực phẩm và dược phẩm + Những kết quả nghiên cứu thu được của Luận án có thể sử dụng làm tài liệu tham khảo cho những người làm công tác nghiên cứu, sản xuất, giảng dạy và những người có quan tâm đến công nghệ sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu.

- Ý nghĩa thực tiễn: + Đã xây dựng được quy trình công nghệ để sản xuất CaCO3 từ vỏ hầu đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước, thay thế nhập khẩu. + Sản phẩm can xi cacbonat từ vỏ hầu sẽ được sử dụng làm phụ gia trong sản xuất thực phẩm, dược phẩm và một vài lĩnh vực liên quan khác. + Góp phần sử dụng hợp lý nguồn vỏ hầu phế thải, giảm thiểu ô nhiễm môi trường và giảm giá thành sản xuất. 3 CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN 1.

Tổng quan về canxi cacbonat 1. Khái niệm Canxi cacbonat là một hợp chất có công thức hóa học là CaCO3. Đây là một chất thường được sử dụng trong y tế như một chất bổ sung canxi cho người bị loãng xương, cung cấp canxi cho cơ thể hay một chất khử chua. Canxi là một loại khoáng chất thiết yếu của cơ thể, trong đó có 98% nằm ở xương và răng, cơ thể được bổ sung canxi qua chế độ ăn uống hàng ngày.

Canxi rất cần thiết để kiến tạo, giúp tăng trưởng và duy trì sự bền vững xương và răng, giúp tế bào thần kinh vận chuyển các xung động điện để truyền tín hiệu, giúp co cơ…Viện Dinh dưỡng Quốc gia Việt Nam khuyến cáo về nhu cầu canxi theo độ tuổi : với sơ sinh cần 610mg/ ngày, 1 tuổi cần 500mg, người trưởng thành cần 1000mg/ ngày. Tuy nhiên, theo nghiên cứu mới nhất của Viện Dinh dưỡng quốc gia Việt Nam, khẩu phần ăn của người Việt chỉ đáp ứng được 50% nhu cầu canxi mỗi ngày [17,21]. Do đó, việc bổ sung canxi vào các dòng thực phẩm sử dụng trong bữa ăn hàng là một nhu cầu cần thiết. Hiện nay trên thị trường rất phổ biến các sản phẩm giàu canxi như sản phẩm bánh quy giàu canxi (400-500mg/100g bánh, canxi được bổ sung dưới dạng canxi gluconat và canxi cacbonat), bánh quy AFC vị rau cải, lúa mì, phô mai giàu canxi (163-181mg/50g bánh, canxi được bổ sung dưới dạng canxi cacbonnat -170i), sữa đậu nành giàu canxi.

Trên thế giới cũng như Việt Nam, canxi cacbonat (CaCO3) được sử dụng là một phụ gia thực phẩm như chất điều chỉnh độ axít, chất chống đông vón, chất mang, chất làm rắn chắc, chất xử lý bột, chất ổn định và bổ sung canxi cho các sản phẩm thực phẩm [10,12]. Hiện nay, canxi cacbonat được sản xuất từ 02 nguồn: nguồn nguyên liệu từ vô cơ (đá vôi), nguồn nguyên liệu từ nguồn gốc sinh học (tổng hợp hữu cơ), nhất là từ vỏ các động vật sống dưới nước (hầu, ngao, sò, hến, ốc. Canxi cacbonat sản xuất từ vỏ hầu có độ hoà tan cao trong môi trường axít, cơ thể dễ chuyển hóa và hấp thụ, có độ xốp cao và tỷ trọng nhẹ hơn so với canxi cacbon từ đá vôi [1, 4, 22]. Do đó, tùy theo mục đích và đặc tính của sản phẩm mà 4 có thể sử dụng canxi cacbonat từ vỏ hầu làm phụ gia thực phẩm hoặc nguồn canxi bổ sung trong thực phẩm.

Tên gọi và công thức - Tên tiếng Anh: Calcium carbonate. - Tên gọi khác: Limestone; Calcite; Aragonite; Chalk; Marble. - Công thức phân tử: CaCO3 (hình 1.1) - Thành phần nguyên tố hóa học: C 12,00%; Ca 40,04%; O 47,95% [3] Hình 1. Tính chất vật lý - Khối lượng mol phân tử: 100,087 g/mol.

- Dạng tồn tại: Dạng tinh thể hoặc dạng bột không mùi, không vị. - Khối lượng riêng: 2,71g/cm³ (dạng Calcite); 2,83g/cm³ dạng Aragonite) - Nhiệt độ nóng chảy: 825 °C. - Độ hòa tan: Không tan trong nước, tan trong a xit [3] Tinh thể CaCO3 tồn tại dưới 3 dạng thù hình: lục phương (dạng β-CaCO3, calcite, bền vững), trực thoi (λ-CaCO3, aragonite, kém bền), vô định (μ-CaCO3, vaterite, kém bền nhất). Có thể phân biệt, thậm chí tính toán, xác định tỉ lệ các dạng thù hình này trong hỗn hợp dựa trên kết quả đo, phân tích phổ IR, XRD.

Tính chất hóa học Canxi cacbonat có chung tính chất đặc trưng của các chất cacbonat [3]: 1. Tác dụng với acid mạnh, giải phóng dioxit cacbon: CaCO3 + 2HCl → CaCl2 + CO2 + H2O 2. Khi bị nung nóng, giải phóng dioxit cacbon (trên 825°C trong trường hợp của CaCO3), để tạo oxit canxi: CaCO3 → CaO + CO2 Canxi cacbonat sẽ phản ứng với nước có hòa tan dioxit cacbon để tạo thành canxi bicacbonat tan trong nước: 5 CaCO3 + CO2 + H2O → Ca(HCO3)2 1. Phân loại canxi cacbonat Canxi cacbonat có hai loại: Canxi cacbonat công nghiệp và Canxi cacbonat dùng trong thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm.

Canxi cacbonat công nghiệp (gọi tắt là Canxi cacbonat CN) Canxi cacbonat công nghiệp (thường gọi là hạt độn CaCO3, bột nhẹ CaCO3, bột đá…) là loại hóa chất có nhiều ứng dụng trong công nghiệp như được sử dụng làm chất độn để giảm giá thành trong sản xuất cao su, giấy và gia công nhựa. Tiêu chuẩn chất lượng Canxi cacbonat công nghiệp theo TCVN 3728 - 82 bao gồm 5 chỉ tiêu; tuy nhiên không giới hạn kim loại nặng, tạp chất. và đương nhiên là không thể ăn, uống được. Tinh thể CaCO3 công nghiệp (từ đá vôi) tồn tại dưới dạng thù hình lục phương (dạng β-CaCO3, calcite, bền vững).

Canxi cacbonat thực phẩm Canxi cacbonat thực phẩm, phụ gia thực phẩm và dược phẩm (gọi chung là canxi cacbonat thực phẩm).