Luận văn thạc sĩ HCMUTE: Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột rau má bằng phương pháp sấy lạnh

Bột rau má, một sản phẩm chế biến từ rau má, đã trở thành một phần quan trọng trong chế độ dinh dưỡng của người Việt Nam. Rau má không chỉ được biết đến với các công dụng chữa bệnh mà còn là nguồn cung cấp dinh dưỡng phong phú. Việc sản xuất bột rau má bằng phương pháp sấy lạnh tại HCMUTE mang lại nhiều lợi ích, bao gồm việc bảo toàn các chất dinh dưỡng và hoạt chất sinh học trong rau má. Theo nghiên cứu, rau má chứa nhiều hợp chất có lợi như saponin, vitamin và khoáng chất, giúp tăng cường sức khỏe. Sấy lạnh là một phương pháp tiên tiến, giúp giảm thiểu sự mất mát chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến thực phẩm. Việc áp dụng công nghệ này không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn mở ra cơ hội cho ngành công nghiệp thực phẩm tại Việt Nam.

Phương pháp sấy lạnh được sử dụng trong nghiên cứu này nhằm tối ưu hóa quy trình sản xuất bột rau má. Sấy lạnh giúp duy trì màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng của rau má. Quy trình sấy lạnh bao gồm việc sử dụng thiết bị bơm nhiệt để kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm trong suốt quá trình sấy. Các yếu tố như nhiệt độ sấy, vận tốc tác nhân sấy và thời gian sấy đều ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng, với nhiệt độ sấy khoảng 44,24 °C và thời gian sấy 14,12 giờ, sản phẩm bột rau má đạt được độ ẩm cuối là 3,65% và hàm lượng chất tan là 11,31%. Điều này cho thấy hiệu quả của phương pháp sấy lạnh trong việc bảo toàn các chất dinh dưỡng quan trọng.

Quy trình sản xuất bột rau má bằng phương pháp sấy lạnh được thiết lập dựa trên các nghiên cứu thực nghiệm và lý thuyết. Đầu tiên, rau má được thu hoạch và làm sạch, sau đó tiến hành sấy lạnh để giảm độ ẩm. Các thông số công nghệ như nhiệt độ, thời gian và vận tốc tác nhân sấy được tối ưu hóa để đạt được sản phẩm có chất lượng tốt nhất. Kết quả cho thấy, sản phẩm bột rau má sau khi sấy lạnh không chỉ giữ được màu sắc tự nhiên mà còn có hàm lượng dinh dưỡng cao. Việc áp dụng quy trình này không chỉ giúp nâng cao giá trị sản phẩm mà còn tạo ra cơ hội cho việc phát triển các sản phẩm chế biến từ rau má trong tương lai.

Sản phẩm bột rau má có nhiều ứng dụng trong ngành thực phẩm và y dược. Với hàm lượng dinh dưỡng cao, bột rau má có thể được sử dụng để chế biến các loại thức uống, thực phẩm chức năng và các sản phẩm dinh dưỡng khác. Việc sử dụng bột rau má không chỉ giúp cải thiện sức khỏe mà còn mang lại lợi ích kinh tế cho người sản xuất. Sản phẩm này có thể được tiêu thụ rộng rãi trên thị trường, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về thực phẩm sạch và an toàn. Hơn nữa, việc sản xuất bột rau má bằng phương pháp sấy lạnh còn góp phần bảo vệ môi trường, giảm thiểu lãng phí thực phẩm và nâng cao giá trị kinh tế cho nông sản Việt Nam.