Nghiên cứu quy trình trích ly Polyphenol từ vỏ quả Măng cụt khô (Garcinia mangostana L.)

• Tác giả: Hoàng Phương Thảo
• Người hướng dẫn: PGS. Nguyễn Thị Minh Tú
• Trường học: Đại học Bách Khoa Hà Nội
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
• Đề tài: Nghiên cứu quy trình trích ly Polyphenol từ vỏ quả Măng cụt khô
• Loại tài liệu: luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Giới thiệu chung về măng cụt
• 1.2. Phân bố và sản lượng
• 1.3. Đặc điểm thực vật
• 1.4. Đặc điểm của vỏ quả măng cụt
• 1.5. Ứng dụng của vỏ quả măng cụt
• 1.6. Tổng quan về Polyphenol
• 1.7. Nhóm hợp chất Xanthone
• 1.8. Nhóm hợp chất Tannin
• 1.9. Tổng quan về các phương pháp trích ly
• 1.9.1. Phương pháp trích ly ngâm (ngâm chiết)
• 1.9.2. Phương pháp trích ly soxhlet
• 1.9.3. Trích ly sử dụng dung môi siêu tới hạn (SFE: Supercritical Fluid Extraction)
• 1.9.4. Trích ly dưới áp suất cao (PFE: Pressurized Fluid Extraction) hay chiết dung môi tăng tốc (ASE: Accelerated Solvent)
• 1.9.5. Phương pháp trích ly có hỗ trợ bởi enzym phân giải
• 1.9.6. Phương pháp trích ly có hỗ trợ bởi sóng siêu âm
• 1.9.7. Một vài nghiên cứu trích ly hợp chất áp dụng công nghệ hỗ trợ bằng enzym và sóng siêu âm
• 1.10. Nghiên cứu sản xuất vi hạt nhằm ứng dụng vào ngành công nghệ thực phẩm, dược phẩm
• 1.11. Một số công trình nghiên cứu về trích ly polyphenol từ vỏ quả măng cụt tại Việt Nam và trên thế giới
• 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Vật liệu nghiên cứu
• 2.2. Nguyên liệu nghiên cứu
• 2.3. Thiết bị - Dụng cụ - Hóa chất
• 2.4. Phương pháp nghiên cứu, phân tích
• 2.4.1. Phương pháp nghiên cứu khảo sát nguyên liệu vỏ quả măng cụt khô
• 2.4.2. Bố trí thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố tới quá trình trích ly polyphenol
• 2.4.3. Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố tới quá trình trích ly polyphenol có hỗ trợ xúc tác enzym
• 2.4.4. Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố tới quá trình trích polyphenol có hỗ trợ bởi sóng siêu âm
• 2.4.5. Phân tích đánh giá các chiết xuất thu được sau trích ly Polyphenol
• 2.4.6. Xác định hàm lượng polyphenol tổng theo TCVN 9745-1:2013
• 2.4.7. Xác định hàm lượng tannin bằng phương pháp Lowenthal (TCVN458-2001)
• 2.4.8. Xác định hàm lượng alpha-mangostin
• 2.4.9. Nghiên cứu tạo ra vi hạt polyme chứa hợp chất mong muốn nhằm tăng tiềm năng ứng dụng trong công nghệ dược phẩm, thực phẩm
• 2.4.10. Phân lập hoạt chất alpha – mangostin
• 2.4.11. Chế tạo vi hạt tổ hợp giữa polyme tự nhiên với chiết xuất α – mangostin
• 2.4.12. Phương pháp phân tích vi sinh
• 2.4.13. Phương pháp xác định hoạt độ chống oxy hóa
• 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Khảo sát hàm lượng polyphenol và một số hợp chất polyphenol trong vỏ quả măng cụt khô
• 3.2. Kết quả nghiên cứu xây dựng quy trình trích ly polyphenol có hỗ trợ bởi chế phẩm enzym Viscozym
• 3.3. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng bởi yếu tố tỉ lệ dịch enzym/ nguyên liệu khô trong quá trình xử lý nguyên liệu với enzym
• 3.4. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng bởi yếu tố pH dịch đệm enzym
• 3.5. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của yếu tố nhiệt độ đến quá trình xử lý nguyên liệu với enzym
• 3.6. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng bởi yếu tố thời gian ủ nguyên liệu với enzym phân giải
• 3.7. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng bởi yếu tố hàm lượng enzym / nguyên liệu
• 3.8. Kết quả nghiên cứu xây dựng quy trình trích ly polyphenol có hỗ trợ bởi sóng siêu âm
• 3.9. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng bởi các chế độ và thời gian siêu âm khác nhau
• 3.10. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng bởi số lần chiết
• 3.11. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng bởi nhiệt độ đến quá trình trích ly có hỗ trợ bởi sóng siêu âm
• 3.12. Kết quả nghiên cứu tạo vi hạt mang hợp chất α – mangostin
• 3.13. Tách chiết, phân lập hoạt chất α – mangostin
• 3.14. Kết quả đánh giá vi hạt α – mangostin
• 3.15. Kết quả đánh giá tiềm năng ứng dụng vi hạt α – mangostin làm phụ gia thực phẩm
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về quy trình trích ly Polyphenol từ vỏ quả Măng cụt khô

Quy trình trích ly Polyphenol từ vỏ quả Măng cụt khô (Garcinia mangostana L.) đang thu hút sự chú ý trong nghiên cứu thực phẩm. Vỏ quả măng cụt chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là các hợp chất thuộc nhóm polyphenol. Nghiên cứu này không chỉ giúp nâng cao giá trị của vỏ quả mà còn mở ra hướng đi mới cho ngành công nghiệp thực phẩm.

1.1. Giới thiệu về vỏ quả Măng cụt và giá trị dinh dưỡng

Vỏ quả Măng cụt chiếm khoảng 50-65% khối lượng quả và chứa nhiều hợp chất polyphenol có hoạt tính sinh học. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng vỏ quả này có thể được sử dụng để sản xuất các sản phẩm thực phẩm chức năng.

1.2. Tầm quan trọng của Polyphenol trong sức khỏe con người

Các hợp chất polyphenol trong vỏ quả Măng cụt có tác dụng chống oxy hóa, kháng viêm và hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Việc trích ly hiệu quả các hợp chất này từ vỏ quả sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

II. Vấn đề và thách thức trong quy trình trích ly Polyphenol

Mặc dù vỏ quả Măng cụt chứa nhiều polyphenol, nhưng việc trích ly hiệu quả vẫn gặp nhiều thách thức. Các yếu tố như nhiệt độ, thời gian và phương pháp trích ly đều ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi hợp chất.

2.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly

Nhiệt độ, thời gian và loại dung môi là những yếu tố quan trọng quyết định đến hiệu suất trích ly polyphenol. Nghiên cứu cần xác định các điều kiện tối ưu để đạt được hiệu suất cao nhất.

2.2. Thách thức trong việc sử dụng vỏ quả Măng cụt

Vỏ quả Măng cụt thường bị xem nhẹ và bỏ đi. Việc nâng cao nhận thức về giá trị của vỏ quả và phát triển quy trình trích ly hiệu quả là rất cần thiết để tận dụng nguồn nguyên liệu này.

III. Phương pháp trích ly Polyphenol từ vỏ quả Măng cụt khô

Có nhiều phương pháp trích ly polyphenol từ vỏ quả Măng cụt, bao gồm trích ly bằng dung môi, enzym và sóng siêu âm. Mỗi phương pháp có ưu điểm và nhược điểm riêng, cần được nghiên cứu kỹ lưỡng.

3.1. Phương pháp trích ly bằng dung môi

Phương pháp trích ly bằng dung môi là một trong những phương pháp phổ biến nhất. Tuy nhiên, việc lựa chọn dung môi phù hợp là rất quan trọng để đảm bảo hiệu suất trích ly cao.

3.2. Phương pháp trích ly có hỗ trợ enzym

Sử dụng enzym trong quá trình trích ly giúp tăng cường hiệu suất thu hồi polyphenol. Enzym có khả năng phân giải cấu trúc tế bào, từ đó giải phóng các hợp chất có lợi.

3.3. Phương pháp trích ly bằng sóng siêu âm

Phương pháp này sử dụng sóng siêu âm để tăng cường quá trình trích ly. Nghiên cứu cho thấy rằng sóng siêu âm có thể làm tăng đáng kể hiệu suất trích ly polyphenol từ vỏ quả.

IV. Kết quả nghiên cứu và ứng dụng thực tiễn của Polyphenol

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng quy trình trích ly polyphenol từ vỏ quả Măng cụt khô có thể đạt hiệu suất cao khi áp dụng các phương pháp hiện đại. Các hợp chất thu được có thể được ứng dụng trong ngành thực phẩm và dược phẩm.

4.1. Kết quả thu được từ quy trình trích ly

Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng việc áp dụng phương pháp trích ly có hỗ trợ enzym và sóng siêu âm đã mang lại hiệu suất trích ly cao hơn so với phương pháp truyền thống.

4.2. Ứng dụng của Polyphenol trong công nghệ thực phẩm

Các hợp chất polyphenol thu được từ vỏ quả Măng cụt có thể được sử dụng làm phụ gia thực phẩm, giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng và bảo quản thực phẩm.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của nghiên cứu

Nghiên cứu quy trình trích ly polyphenol từ vỏ quả Măng cụt khô mở ra nhiều cơ hội mới cho ngành công nghiệp thực phẩm. Việc phát triển các phương pháp trích ly hiệu quả sẽ giúp nâng cao giá trị của vỏ quả này.

5.1. Tương lai của nghiên cứu Polyphenol

Nghiên cứu về polyphenol từ vỏ quả Măng cụt sẽ tiếp tục được mở rộng, nhằm tìm ra các phương pháp trích ly tối ưu và ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau.

5.2. Khuyến nghị cho nghiên cứu tiếp theo

Cần có thêm nhiều nghiên cứu về ảnh hưởng của các yếu tố khác nhau đến quy trình trích ly, cũng như đánh giá tác động của các hợp chất thu được đến sức khỏe con người.

Tổng quan nghiên cứu

Măng cụt (Garcinia mangostana L.) là loại quả nhiệt đới phổ biến tại Đông Nam Á, trong đó Việt Nam là một trong những quốc gia có diện tích trồng măng cụt lên tới gần 25.000 ha, tập trung chủ yếu ở các tỉnh Nam Bộ và Nam Trung Bộ như Bến Tre, Bình Dương, Lâm Đồng, Quảng Nam. Năng suất trung bình đạt khoảng 10-11 tấn/ha, với mỗi cây trưởng thành có thể cho từ 30 đến 100 kg quả mỗi vụ. Vỏ quả măng cụt chiếm tỷ lệ lớn trong tổng khối lượng quả, khoảng 55-65%, chứa hàm lượng polyphenol cao từ 20,12% đến 23,34% theo khối lượng chất khô, trong đó có các hợp chất sinh học quan trọng như xanthone, tannin và alpha-mangostin.

Tuy nhiên, phần vỏ quả thường bị bỏ đi như phế thải, chưa được khai thác hiệu quả. Nghiên cứu này nhằm mục tiêu phát triển quy trình trích ly các hợp chất polyphenol từ vỏ quả măng cụt khô, tập trung vào việc ứng dụng công nghệ hỗ trợ enzym Viscozym và sóng siêu âm để nâng cao hiệu suất thu nhận hoạt chất. Ngoài ra, nghiên cứu còn hướng tới việc tạo ra vi hạt chứa alpha-mangostin nhằm tăng khả năng ứng dụng trong công nghệ thực phẩm và dược phẩm.

Phạm vi nghiên cứu tập trung trên nguyên liệu vỏ quả măng cụt khô thu hoạch tại Lâm Đồng trong vụ 2019-2020, với các phân tích định lượng polyphenol tổng số, tannin, alpha-mangostin và đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly. Kết quả nghiên cứu có ý nghĩa quan trọng trong việc tận dụng nguồn nguyên liệu dồi dào, góp phần phát triển sản phẩm phụ gia thực phẩm tự nhiên, nâng cao giá trị kinh tế và bảo vệ môi trường.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Nghiên cứu dựa trên các lý thuyết và mô hình sau:

• Lý thuyết về polyphenol và hoạt tính sinh học: Polyphenol là nhóm hợp chất thực vật có khả năng chống oxy hóa, chống viêm, kháng khuẩn và nhiều tác dụng sinh học khác. Trong đó, nhóm xanthone, đặc biệt là alpha-mangostin, được xem là hợp chất có hoạt tính sinh học mạnh mẽ, có tiềm năng ứng dụng trong bảo quản thực phẩm và dược phẩm.

• Mô hình trích ly hỗ trợ enzym (Enzyme-Assisted Extraction - EAE): Sử dụng enzym Viscozym có khả năng phân giải cellulose, giúp phá vỡ cấu trúc tế bào thực vật, tăng khả năng giải phóng polyphenol vào dung môi chiết.

• Mô hình trích ly hỗ trợ sóng siêu âm (Ultrasound-Assisted Extraction - UAE): Sóng siêu âm tạo ra hiện tượng xâm thực khí, phá vỡ thành tế bào, tăng hiệu suất trích ly hoạt chất ở nhiệt độ thấp, bảo toàn hoạt tính sinh học.

• Khái niệm vi hạt polyme: Vi hạt được tạo thành từ các vật liệu sinh học như chitosan và carrageenan, có khả năng mang và bảo vệ hoạt chất alpha-mangostin, cải thiện độ hòa tan và tính ổn định, tăng tiềm năng ứng dụng trong công nghệ thực phẩm và dược phẩm.

Phương pháp nghiên cứu

• Nguồn dữ liệu: Nguyên liệu là vỏ quả măng cụt khô thu hoạch tại Lâm Đồng, vụ 2019-2020, được sấy khô đến độ ẩm dưới 12%, nghiền nhỏ kích thước hạt dưới 1 mm, bảo quản ở -21°C.

• Phương pháp phân tích: Xác định hàm lượng polyphenol tổng số theo TCVN 9745-1:2013, tannin theo phương pháp Lowenthal (TCVN 458-2001), alpha-mangostin bằng phổ UV-Vis tại bước sóng 244 nm. Đánh giá hoạt tính chống oxy hóa bằng phương pháp DPPH.

• Phương pháp trích ly: Nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố đến hiệu suất trích ly polyphenol bằng enzym Viscozym (tỷ lệ dịch enzym/nguyên liệu, pH, nhiệt độ, thời gian, liều lượng enzym) và sóng siêu âm (chế độ siêu âm, thời gian, số lần chiết, nhiệt độ).

• Quy trình tạo vi hạt: Sử dụng phương pháp tạo gel ion với sodium tripolyphosphate (STPP), kết hợp chitosan và carrageenan, hỗ trợ bởi sóng siêu âm để đồng hóa và tạo hạt nano mang alpha-mangostin. Quan sát hình thái bằng kính hiển vi điện tử quét FESEM.

• Timeline nghiên cứu: Nghiên cứu thực hiện trong năm 2022, bao gồm khảo sát nguyên liệu, tối ưu hóa quy trình trích ly enzym và siêu âm, tạo vi hạt và đánh giá tính chất sản phẩm.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

1. Hàm lượng hoạt chất trong nguyên liệu: Vỏ quả măng cụt khô có độ ẩm 11,33%, hàm lượng polyphenol tổng số đạt 20,81% theo khối lượng chất khô, tannin chiếm 15,08%, alpha-mangostin chiếm 3,32%. Các giá trị này tương đương hoặc cao hơn so với các nghiên cứu trước đây, chứng tỏ nguyên liệu có chất lượng phù hợp cho trích ly.

2. Ảnh hưởng của enzym Viscozym: Tỷ lệ dịch enzym/nguyên liệu 2:1, pH 5, nhiệt độ 60°C, thời gian 30 phút và liều lượng enzym 1 mg/g nguyên liệu là điều kiện tối ưu, đạt hiệu suất trích ly polyphenol và alpha-mangostin cao nhất, với hiệu suất trích ly polyphenol đạt khoảng 91,3%. Việc tăng liều lượng enzym trên 1 mg/g không làm tăng đáng kể hiệu suất, cho thấy điểm bão hòa enzym.

3. Ảnh hưởng của sóng siêu âm: Chế độ siêu âm Sonic trong 20 phút ở nhiệt độ 50°C cho hiệu suất trích ly polyphenol và alpha-mangostin cao nhất, với hiệu suất trích ly polyphenol đạt khoảng 94%. Số lần chiết 3 lần là phù hợp để thu hồi tối đa hoạt chất mà không làm tăng thời gian và lượng dung môi quá mức.

4. Tạo vi hạt alpha-mangostin: Vi hạt được tạo thành từ chitosan và carrageenan với sự hỗ trợ của STPP và sóng siêu âm có kích thước hạt đồng đều, phân bố tốt, giữ được hoạt tính chống oxy hóa cao. Vi hạt có khả năng ứng dụng làm phụ gia thực phẩm bảo quản tự nhiên, tăng tính ổn định và sinh khả dụng của alpha-mangostin.

Thảo luận kết quả

Kết quả cho thấy việc kết hợp enzym Viscozym và sóng siêu âm giúp phá vỡ cấu trúc cellulose và thành tế bào vỏ quả măng cụt, tăng khả năng giải phóng polyphenol và alpha-mangostin vào dung môi chiết. Điều này phù hợp với các nghiên cứu trước đây cho thấy enzym phân giải cellulose và sóng siêu âm đều làm tăng hiệu suất trích ly các hợp chất sinh học.

So sánh với phương pháp trích ly truyền thống như ngâm chiết hay soxhlet, quy trình kết hợp enzym và siêu âm rút ngắn thời gian, giảm nhiệt độ trích ly, bảo toàn hoạt tính sinh học và tăng hàm lượng thu được. Việc tạo vi hạt từ chitosan và carrageenan giúp khắc phục nhược điểm của alpha-mangostin khó tan trong nước, nâng cao tính ổn định và khả năng ứng dụng trong thực phẩm chức năng.

Dữ liệu có thể được trình bày qua biểu đồ hiệu suất trích ly theo các yếu tố enzym và siêu âm, bảng so sánh hàm lượng hoạt chất thu được giữa các phương pháp, cũng như hình ảnh FESEM minh họa cấu trúc vi hạt.

Đề xuất và khuyến nghị

1. Ứng dụng quy trình trích ly enzym và sóng siêu âm trong công nghiệp: Khuyến nghị các doanh nghiệp chế biến thực phẩm và dược phẩm áp dụng quy trình trích ly này để tận dụng nguồn nguyên liệu vỏ măng cụt khô, nâng cao hiệu quả thu hồi polyphenol và alpha-mangostin, giảm chi phí và thời gian sản xuất. Thời gian triển khai trong 1-2 năm.

2. Phát triển sản phẩm vi hạt alpha-mangostin làm phụ gia thực phẩm: Đề xuất nghiên cứu tiếp tục hoàn thiện công nghệ tạo vi hạt, đánh giá tính an toàn và hiệu quả bảo quản thực phẩm, hướng tới sản xuất quy mô pilot và thương mại. Chủ thể thực hiện là các viện nghiên cứu và doanh nghiệp công nghệ sinh học trong 2-3 năm.

3. Xây dựng tiêu chuẩn chất lượng nguyên liệu và sản phẩm: Thiết lập tiêu chuẩn về hàm lượng polyphenol, alpha-mangostin và các chỉ tiêu an toàn cho nguyên liệu vỏ măng cụt khô và sản phẩm chiết xuất, nhằm đảm bảo chất lượng đồng nhất và an toàn cho người tiêu dùng. Thời gian thực hiện 1 năm, phối hợp với cơ quan quản lý nhà nước.

4. Đào tạo và chuyển giao công nghệ: Tổ chức các khóa đào tạo kỹ thuật trích ly và sản xuất vi hạt cho cán bộ kỹ thuật, doanh nghiệp vừa và nhỏ, nhằm thúc đẩy ứng dụng rộng rãi công nghệ mới. Chủ thể thực hiện là các trường đại học, viện nghiên cứu trong vòng 1 năm.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

1. Các nhà nghiên cứu và sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm, Công nghệ Sinh học: Luận văn cung cấp kiến thức chuyên sâu về quy trình trích ly polyphenol, ứng dụng enzym và sóng siêu âm, cũng như kỹ thuật tạo vi hạt, hỗ trợ nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới.

2. Doanh nghiệp sản xuất thực phẩm chức năng và dược phẩm: Tham khảo để áp dụng quy trình trích ly hiệu quả, tận dụng nguồn nguyên liệu phụ phẩm nông nghiệp, phát triển sản phẩm bảo quản tự nhiên và thực phẩm chức năng chứa hoạt chất alpha-mangostin.

3. Cơ quan quản lý và xây dựng chính sách: Sử dụng luận văn làm cơ sở khoa học để xây dựng tiêu chuẩn, quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm tự nhiên, thúc đẩy phát triển ngành công nghiệp thực phẩm sạch, an toàn.

4. Nhà sản xuất và chế biến nông sản: Hướng dẫn tận dụng phế phẩm vỏ măng cụt, nâng cao giá trị kinh tế, giảm lãng phí và ô nhiễm môi trường, đồng thời mở rộng thị trường sản phẩm chế biến từ măng cụt.

Câu hỏi thường gặp

1. Quy trình trích ly enzym và sóng siêu âm có ưu điểm gì so với phương pháp truyền thống?
   Quy trình này giúp tăng hiệu suất thu hồi polyphenol và alpha-mangostin lên đến khoảng 90-94%, giảm thời gian trích ly và nhiệt độ, bảo toàn hoạt tính sinh học, tiết kiệm dung môi và chi phí vận hành.

2. Tại sao chọn enzym Viscozym trong nghiên cứu?
   Viscozym chứa các enzym phân giải cellulose và hemicellulose, phù hợp để phá vỡ cấu trúc vỏ quả măng cụt giàu cellulose (~43%), giúp giải phóng polyphenol hiệu quả hơn.

3. Vi hạt alpha-mangostin có ứng dụng thực tế nào trong công nghệ thực phẩm?
   Vi hạt giúp cải thiện độ hòa tan, ổn định hoạt chất, có thể dùng làm phụ gia bảo quản tự nhiên, tăng thời gian bảo quản và nâng cao giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm thực phẩm chức năng.

4. Có thể áp dụng quy trình này cho các loại nguyên liệu khác không?
   Có thể, quy trình enzym và siêu âm hỗ trợ trích ly phù hợp với nhiều loại nguyên liệu thực vật giàu polyphenol, tuy nhiên cần tối ưu điều kiện riêng cho từng loại nguyên liệu.

5. Làm thế nào để đảm bảo chất lượng nguyên liệu vỏ măng cụt khô?
   Nguyên liệu cần được sấy khô đến độ ẩm dưới 12%, bảo quản kín, tránh ánh sáng và ẩm ướt để giữ nguyên hàm lượng polyphenol và hoạt tính sinh học, đồng thời kiểm tra định kỳ các chỉ tiêu chất lượng.

Kết luận

• Đã xác định được hàm lượng polyphenol tổng số (20,81%), tannin (15,08%) và alpha-mangostin (3,32%) trong vỏ quả măng cụt khô, nguyên liệu phù hợp cho trích ly.
• Quy trình trích ly kết hợp enzym Viscozym và sóng siêu âm tối ưu đạt hiệu suất trích ly polyphenol và alpha-mangostin trên 90%.
• Vi hạt alpha-mangostin được tạo thành từ chitosan và carrageenan có kích thước đồng đều, giữ được hoạt tính chống oxy hóa, có tiềm năng ứng dụng trong công nghệ thực phẩm.
• Nghiên cứu góp phần nâng cao giá trị kinh tế của phế phẩm nông nghiệp, phát triển sản phẩm phụ gia thực phẩm tự nhiên, thân thiện môi trường.
• Đề xuất triển khai ứng dụng quy trình trong công nghiệp, phát triển sản phẩm vi hạt và xây dựng tiêu chuẩn chất lượng trong 1-3 năm tới.

Hành động tiếp theo: Các tổ chức nghiên cứu và doanh nghiệp nên phối hợp để chuyển giao công nghệ, thử nghiệm quy mô pilot và phát triển sản phẩm thương mại từ nguồn nguyên liệu vỏ măng cụt khô giàu polyphenol.