Nghiên Cứu Hoạt Tính Từ Vỏ Quả Măng Cụt (Garcinia Mangostana Linn)

Nghiên cứu thu nhận hợp chất hoạt tính từ vỏ quả măng cụt và ứng dụng trong ngành thực phẩm, mở ra tiềm năng mới cho sản phẩm tự nhiên.

• Tác giả: Nguyễn Thị Hiền
• Người hướng dẫn: PGS. Nguyễn Thị Minh Tú
• Trường học: Đại học Bách Khoa Hà Nội
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Hoạt Tính Từ Vỏ Quả Măng Cụt Và Ứng Dụng Trong Ngành Thực Phẩm
• Loại tài liệu: luận án tiến sĩ
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN

Tóm tắt

I. Tổng Quan Nghiên Cứu Hoạt Tính Vỏ Măng Cụt Tiềm Năng

Cùng với sự phát triển của khoa học và công nghệ, nhu cầu sử dụng các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, an toàn ngày càng được người tiêu dùng quan tâm. Các nghiên cứu khai thác hợp chất thiên nhiên có hoạt tính sinh học từ các nguyên liệu thực vật trở thành một trào lưu và đang ngày càng gặt hái được nhiều thành công. Nhiều kỹ thuật khác nhau từ đơn giản như trích ly bằng dung môi thông thường, tới sử dụng các kỹ thuật hỗ trợ như trích ly bằng dung môi siêu tới hạn, trích ly có sự hỗ trợ của siêu âm, vi sóng, áp suất cao, hay phối hợp với các kỹ thuật xử lý nguyên liệu khác nhau đã được áp dụng hiệu quả. Các chiết xuất thu được có định hướng ứng dụng trong thực phẩm ngoài đánh giá hoạt tính còn được đánh giá độ an toàn ở nhiều mức độ khác nhau như thử độc tính với tế bào thường.

1.1. Giới Thiệu Chung Về Cây Măng Cụt và Vỏ Quả

Cây măng cụt (Garcinia mangostana Linn) là một loại cây nhiệt đới được trồng phổ biến ở các nước khu vực Đông Nam Á như Thái Lan, Indonesia, Malaysia và Việt Nam. Ở Việt Nam, cây măng cụt là loại cây ăn quả được du nhập vào từ thế kỷ 19 và hiện nay trở thành loại cây ăn quả được nhiều địa phương chú trọng phát triển, không ngừng gia tăng cả về diện tích trồng lẫn năng suất. Vỏ quả măng cụt là phần phế phẩm nông nghiệp giàu hợp chất có hoạt tính sinh học.

1.2. Thành Phần Hóa Học Vỏ Măng Cụt Xanthones và Hơn Thế

Vỏ quả măng cụt chứa nhiều hợp chất có giá trị, đặc biệt là các xanthones như alpha-mangostin và gamma-mangostin. Các hợp chất này có tiềm năng ứng dụng lớn trong ngành thực phẩm nhờ vào các đặc tính chống oxy hóa, kháng khuẩn và chống viêm. Nghiên cứu sâu hơn về thành phần hóa học của vỏ măng cụt sẽ mở ra nhiều cơ hội khai thác các hợp chất có lợi.

II. Thách Thức Xử Lý Vỏ Măng Cụt và Chiết Xuất Hiệu Quả

Mặc dù vỏ măng cụt có nhiều tiềm năng, việc xử lý và chiết xuất các hợp chất có hoạt tính sinh học từ nó vẫn còn nhiều thách thức. Các phương pháp chiết xuất truyền thống có thể không hiệu quả hoặc sử dụng các dung môi độc hại. Cần có các phương pháp chiết xuất mới, hiệu quả hơn và thân thiện với môi trường để tận dụng tối đa giá trị của vỏ măng cụt. Việc đảm bảo an toàn thực phẩm và tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm cũng là một thách thức quan trọng.

2.1. Các Phương Pháp Chiết Xuất Truyền Thống và Hạn Chế

Các phương pháp chiết xuất truyền thống như sử dụng dung môi hữu cơ có thể không hiệu quả trong việc thu hồi tối đa các hợp chất có hoạt tính từ vỏ măng cụt. Ngoài ra, việc sử dụng các dung môi độc hại có thể gây ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và môi trường. Cần có các phương pháp chiết xuất thay thế, an toàn và hiệu quả hơn.

2.2. Độc Tính Vỏ Măng Cụt Nghiên Cứu An Toàn Thực Phẩm

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng vỏ măng cụt có thể chứa các hợp chất có độc tính ở nồng độ cao. Do đó, cần có các nghiên cứu kỹ lưỡng về độ an toàn của các chiết xuất từ vỏ măng cụt trước khi sử dụng chúng trong thực phẩm. Các nghiên cứu này nên bao gồm đánh giá độc tính cấp tính, độc tính bán trường diễn và độc tính trường diễn.

III. Phương Pháp Chiết Xuất Hoạt Tính Vỏ Măng Cụt Tối Ưu

Để giải quyết các thách thức trên, nhiều phương pháp chiết xuất mới đã được nghiên cứu và phát triển. Các phương pháp này bao gồm chiết xuất có hỗ trợ siêu âm, chiết xuất có hỗ trợ vi sóng và chiết xuất có hỗ trợ enzyme. Các phương pháp này có thể giúp tăng hiệu quả chiết xuất, giảm sử dụng dung môi độc hại và bảo tồn hoạt tính sinh học của các hợp chất.

3.1. Chiết Xuất Hỗ Trợ Enzyme Giải Pháp Xanh Cho Thực Phẩm

Chiết xuất có hỗ trợ enzyme (EAE) là một phương pháp chiết xuất xanh, sử dụng enzyme để phá vỡ cấu trúc tế bào thực vật, giúp giải phóng các hợp chất có hoạt tính. Phương pháp này có thể giúp tăng hiệu quả chiết xuất và giảm sử dụng dung môi độc hại. Nghiên cứu của Nguyễn Thị Hiền cho thấy EAE có tiềm năng lớn trong việc chiết xuất các polyphenol từ vỏ măng cụt.

3.2. Chiết Xuất Siêu Âm Nâng Cao Hiệu Suất Thu Hồi Hoạt Chất

Chiết xuất có hỗ trợ siêu âm (UAE) sử dụng sóng siêu âm để tăng cường quá trình chiết xuất. Sóng siêu âm tạo ra các bong bóng khí nhỏ, khi vỡ ra sẽ tạo ra các lực cơ học giúp phá vỡ tế bào thực vật và giải phóng các hợp chất có hoạt tính. UAE có thể giúp giảm thời gian chiết xuất và tăng hiệu quả thu hồi hoạt chất.

3.3. Phân Lập Hoạt Chất Tinh Chế Alpha Mangostin và Đồng Loại

Sau quá trình chiết xuất, việc phân lập và tinh chế các hoạt chất cụ thể như alpha-mangostin là rất quan trọng. Các phương pháp sắc ký như sắc ký cột (CC) và sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) có thể được sử dụng để phân lập các hoạt chất này. Việc xác định cấu trúc của các hoạt chất phân lập được cũng rất quan trọng để hiểu rõ hơn về tác dụng của chúng.

IV. Ứng Dụng Vỏ Măng Cụt Bảo Quản và Thực Phẩm Chức Năng

Các chiết xuất từ vỏ măng cụt có tiềm năng ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Chúng có thể được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm tự nhiên, giúp kéo dài thời gian bảo quản và giảm sự phát triển của vi sinh vật gây hại. Ngoài ra, chúng cũng có thể được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm chức năng nhờ vào các đặc tính chống oxy hóa, kháng khuẩn và chống viêm.

4.1. Vỏ Măng Cụt Giải Pháp Bảo Quản Thực Phẩm Tự Nhiên

Các chiết xuất từ vỏ măng cụt có thể được sử dụng để thay thế các chất bảo quản thực phẩm tổng hợp, giúp giảm nguy cơ gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng các chiết xuất này có khả năng ức chế sự phát triển của nhiều loại vi sinh vật gây hại trong thực phẩm.

4.2. Thực Phẩm Chức Năng Tăng Cường Sức Khỏe Từ Vỏ Măng Cụt

Các chiết xuất từ vỏ măng cụt có thể được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm chức năng như đồ uống, thực phẩm bổ sung và các sản phẩm dinh dưỡng khác. Các sản phẩm này có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do oxy hóa và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính.

4.3. Nghiên Cứu Ứng Dụng Giò Lụa và Rượu Vang Bổ Sung Vỏ Măng Cụt

Nghiên cứu của Nguyễn Thị Hiền đã thử nghiệm ứng dụng chiết xuất măng cụt trong sản xuất giò lụa và rượu vang. Kết quả cho thấy chiết xuất măng cụt có thể cải thiện chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản của giò lụa, cũng như tăng cường hoạt tính chống oxy hóa của rượu vang.

V. Hạt Nano Vỏ Măng Cụt Công Nghệ Mới Cho Thực Phẩm

Công nghệ nano đang mở ra những hướng đi mới trong việc ứng dụng vỏ măng cụt vào thực phẩm. Việc tạo ra các hạt nano chứa các hoạt chất từ vỏ măng cụt có thể giúp tăng cường khả năng hòa tan, hấp thụ và hiệu quả của các hoạt chất này. Các hạt nano này có thể được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm khác nhau.

5.1. Tạo Hạt Nano Tăng Khả Năng Hấp Thụ Alpha Mangostin

Việc tạo ra các hạt nano chứa alpha-mangostin có thể giúp tăng cường khả năng hòa tan và hấp thụ của hoạt chất này trong cơ thể. Các hạt nano này có thể được tạo ra bằng nhiều phương pháp khác nhau, chẳng hạn như phương pháp gel hóa ion.

5.2. Nghiên Cứu Cấu Trúc Carrageenan Chitosan và Alpha Mangostin

Nghiên cứu về cấu trúc của các hạt nano tổ hợp carrageenan, chitosan và alpha-mangostin (CCG) cho thấy rằng các hạt nano này có kích thước nhỏ và có khả năng giải phóng alpha-mangostin một cách kiểm soát. Điều này có thể giúp tăng cường hiệu quả của alpha-mangostin trong việc bảo vệ sức khỏe.

VI. Tương Lai Ứng Dụng Vỏ Măng Cụt Kinh Tế Tuần Hoàn

Nghiên cứu và ứng dụng vỏ măng cụt không chỉ mang lại lợi ích cho ngành thực phẩm mà còn góp phần vào sự phát triển của kinh tế tuần hoàn. Việc tận dụng phế phẩm nông nghiệp như vỏ măng cụt giúp giảm thiểu lượng chất thải và tạo ra các sản phẩm có giá trị gia tăng. Điều này phù hợp với xu hướng phát triển bền vững và bảo vệ môi trường.

6.1. Tái Chế Phế Phẩm Hướng Đến Nông Nghiệp Bền Vững

Việc tái chế phế phẩm như vỏ măng cụt là một phần quan trọng của nông nghiệp bền vững. Điều này giúp giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường và tạo ra các nguồn thu nhập mới cho người nông dân.

6.2. Xu Hướng Thực Phẩm Tiêu Chuẩn Chất Lượng và An Toàn

Trong bối cảnh xu hướng thực phẩm ngày càng chú trọng đến tiêu chuẩn chất lượng và an toàn, việc sử dụng các chiết xuất từ vỏ măng cụt có thể giúp các nhà sản xuất đáp ứng được yêu cầu của người tiêu dùng và nâng cao giá trị sản phẩm.

Nội dung chính

Tổng quan luận án

Luận án tiến sĩ kỹ thuật chuyên ngành Công nghệ thực phẩm (mã số: 9540101) của nghiên cứu sinh Nguyễn Thị Hiền, thực hiện tại Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội dưới sự hướng dẫn khoa học của PGS. Nguyễn Thị Minh Tú và GS. Hoàng Đình Hoà (bảo vệ năm 2022), tập trung giải quyết chuỗi vấn đề từ đánh giá nguyên liệu, tối ưu hóa công nghệ thu nhận hoạt chất sinh học, phân lập và nhận danh cấu trúc hợp chất, đến nano hóa và định hướng ứng dụng trong chế biến, bảo quản thực phẩm.

Tính cấp thiết và khoảng trống nghiên cứu

Cây măng cụt (Garcinia mangostana Linn) là cây ăn quả nhiệt đới có giá trị kinh tế cao, được trồng phổ biến tại Đông Nam Á. Tại Việt Nam, diện tích trồng măng cụt đạt trên 7.528 ha (năm 2021) với sản lượng ngày càng mở rộng tại khu vực Nam Bộ và Tây Nguyên. Quá trình tiêu thụ và chế biến măng cụt phát sinh lượng phụ phẩm vỏ quả rất lớn, chiếm từ 68% đến 70% tổng khối lượng quả. Phần vỏ này chứa hàm lượng cao các hợp chất có hoạt tính sinh học như xanthon, tanin, anthocyanin và polyphenol. Tuy nhiên, vỏ măng cụt hiện nay chủ yếu bị thải bỏ, gây lãng phí tài nguyên và tạo áp lực lên môi trường.

Khoảng trống nghiên cứu được luận án chỉ ra bao gồm:

• Thiếu hụt cơ sở dữ liệu toàn diện và có hệ thống về thành phần hóa học của vỏ quả măng cụt thu hoạch tại các vùng sinh thái đặc trưng ở Việt Nam.
• Các nghiên cứu trích ly trong nước trước đây chủ yếu dừng lại ở phương pháp ngâm chiết dung môi cổ điển, chưa so sánh thấu đáo với các kỹ thuật chiết có hỗ trợ (như enzyme hay sóng siêu âm) về hiệu suất thu hồi lẫn mức độ bảo tồn hoạt tính sinh học.
• Việc phân lập, xác định cấu trúc các hợp chất xanthon tinh sạch từ vỏ măng cụt Việt Nam còn hạn chế, chưa phát hiện các dẫn xuất mới.
• Hoạt chất chính α-mangostin có tính kỵ nước cao, độ tan kém và độ bền thấp, dẫn đến sinh khả dụng hạn chế. Các giải pháp chế tạo hệ mang nano từ polyme tự nhiên tương thích sinh học nhằm cải thiện độ tan và kiểm soát giải phóng α-mangostin còn ít được phát triển đồng bộ với định hướng ứng dụng thực tế vào sản phẩm thực phẩm.

Mục tiêu nghiên cứu

Luận án xác định 4 mục tiêu cụ thể:

1. Đề xuất được công nghệ thích hợp cho việc thu nhận các hợp chất có hoạt tính sinh học từ vỏ quả măng cụt Việt Nam.
2. Xây dựng được cơ sở dữ liệu về hoạt tính của các chiết xuất măng cụt (dịch chiết, các cao phân đoạn và các hoạt chất thu được).
3. Xây dựng được cơ sở dữ liệu về chế tạo, các hoạt tính và đặc trưng của tổ hợp dạng hạt nano giữa carrageenan, chitosan và hoạt chất α-mangostin phân lập từ vỏ quả măng cụt Việt Nam.
4. Khảo sát ứng dụng một số chiết xuất măng cụt Việt Nam (dịch chiết cô đặc, cao phân đoạn, hoạt chất phân lập được) và tổ hợp hạt nano trong chế biến một số sản phẩm thực phẩm.

Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

• Đối tượng nghiên cứu: Vỏ quả măng cụt (Garcinia mangostana Linn) thu hái tại Việt Nam.
• Phạm vi không gian: Mẫu vỏ quả được thu thập đại diện tại 6 tỉnh/thành phố có vùng trồng tập trung gồm: Bình Dương, Cần Thơ, Vĩnh Long, Trà Vinh, Bến Tre và Lâm Đồng.
• Phạm vi thời gian: Thu thập mẫu trong các vụ thu hoạch giai đoạn 2018 - 2021.
• Phạm vi ứng dụng thực nghiệm: Ứng dụng dịch chiết cô đặc, cao phân đoạn nước, hoạt chất α-mangostin và hạt nano tổ hợp trong chế biến, bảo quản giò lụa, rượu vang nho Ninh Thuận và rượu màu.

---

Tổng quan tài liệu và vị trí của luận án

Các hướng nghiên cứu trong nước và quốc tế

Tác giả đã tổng thuật các hướng nghiên cứu chính trên thế giới và tại Việt Nam liên quan đến vỏ quả măng cụt:

• Nghiên cứu về thành phần và hoạt tính sinh học: Vỏ măng cụt được chứng minh là nguồn chứa phong phú các hợp chất polyphenol, đặc biệt là nhóm xanthon với các hoạt chất tiêu biểu như α-mangostin, β-mangostin, γ-mangostin, garcinone C, garcinone D, mangostanol. Các công trình quốc tế đã ghi nhận hoạt tính chống oxy hóa, kháng khuẩn, chống viêm, hạ lipid máu, bảo vệ tim mạch và ức chế tế bào ung thư của các hợp chất này. Một số nghiên cứu cũng lưu ý về độc tính tế bào khi sử dụng ở nồng độ cao (như tác động lên tế bào BHK 21 khi nồng độ xanthon 3,98% và tanin 2,2%).
• Kỹ thuật thu nhận và chiết xuất: Điểm lại các phương pháp trích ly dung môi hữu cơ thông thường (SE), trích ly có hỗ trợ vi sóng (MAE), trích ly có hỗ trợ enzyme (EAE) và trích ly có hỗ trợ sóng siêu âm (UAE). Mỗi kỹ thuật tác động khác nhau đến sự phá vỡ vách tế bào thực vật, tốc độ truyền khối và độ bền nhiệt của hoạt chất.
• Phân lập và nhận danh cấu trúc: Sử dụng các kỹ thuật sắc ký cột (CC), sắc ký lớp mỏng (TLC), kết tinh phân đoạn, kết hợp hệ thống phổ cộng hưởng từ hạt nhân (1D/2D-NMR) và phổ khối lượng (MS, HR-ESI-MS).
• Hệ mang nano từ polyme tự nhiên: Các nghiên cứu phối hợp polysaccharide tự nhiên như chitosan, carrageenan, alginate để tạo phức polyelectrolyte bao bọc hoạt chất kỵ nước, giúp bảo vệ phân tử hoạt chất, tăng diện tích tiếp xúc và cải thiện độ hòa tan trong môi trường nước.
• Ứng dụng trong thực phẩm: Một số nghiên cứu sơ khởi thử nghiệm chiết xuất măng cụt nhằm ức chế oxy hóa lipid trong dầu hướng dương (200 ppm) hoặc kéo dài thời gian bảo quản sữa bột.

Khoảng trống luận án lựa chọn giải quyết

Luận án định vị nghiên cứu vào việc kết nối đồng bộ từ khâu phân tích nguồn nguyên liệu trong nước, lựa chọn công nghệ chiết xuất bảo toàn hoạt tính chống oxy hóa, phân lập sâu các hợp chất đặc trưng (trong đó có các chất mới), chế tạo hạt nano tổ hợp carrageenan - chitosan - α-mangostin (CCG) bằng phương pháp gel hóa ion, đến thử nghiệm trực tiếp trên nền mẫu thực phẩm truyền thống (giò lụa) và đồ uống lên men/rượu pha chế (rượu vang nho, rượu màu).

---

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung phân tích và cơ sở lý thuyết

Nghiên cứu được thiết kế theo hướng thực nghiệm định lượng kết hợp phân tích cấu trúc hóa học và đánh giá hoạt tính sinh học. Luận án tích hợp các nguyên lý:

1. Động học trích ly và truyền khối dưới tác động của enzyme thủy phân vách tế bào thực vật (pectinase, cellulase) và hiệu ứng xâm thực khí của sóng siêu âm.
2. Hóa học các hợp chất thiên nhiên: phân đoạn dựa trên độ phân cực của dung môi (n-hexane, ethyl acetate, nước) và tách sắc ký hấp phụ/pha đảo.
3. Tương tác tĩnh điện giữa các polyelectrolyte trái dấu: nhóm amin tích điện dương ($-NH_3^+$) của chitosan liên kết với nhóm sulfate tích điện âm ($-OSO_3^-$) của carrageenan và ion tripolyphosphate (STPP) tạo ma trận bọc giữ α-mangostin kỵ nước.
4. Động học giải phóng hoạt chất sinh học trong môi trường dung dịch mô phỏng có pH khác nhau.

Phương pháp nghiên cứu và kỹ thuật phân tích

Luận án áp dụng hệ thống tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) và các phương pháp phân tích hiện đại:

Nhóm phân tích	Phương pháp / Thiết bị sử dụng	Tiêu chuẩn / Nguyên lý áp dụng
Thành phần hóa lý vỏ quả	Polyphenol tổng số	TCVN 9745-1:2013
	Tanin	Phương pháp Lowenthal
	Anthocyanin monome	Phương pháp pH vi sai
	Cellulose	TCVN 5103:1990
	Tinh bột	Phương pháp hóa học
	Pectin	Phương pháp kết tủa canxi pectat
	Độ tro tổng số	TCVN 9939:2013
Cấu trúc hóa học	Sắc ký và phổ	TLC, CC, UV-Vis, IR (Nicolet iS10), MS, EI-MS, ESI-MS, HR-ESI-MS, $^1H\text{-NMR}$, $^{13}C\text{-NMR}$, DEPT, HSQC, HMBC, COSY, NOESY
Hoạt tính sinh học	Chống oxy hóa	Bẫy gốc tự do DPPH, xác định giá trị $IC_{50}$ / $SC_{50}$
	Kháng vi sinh vật	Khuyếch tán đĩa thạch, vi pha loãng xác định MIC, MBC, MFC
	Độc tính tế bào	Đánh giá tỷ lệ ức chế tăng sinh (CI%) trên dòng tế bào thường Vero
Đặc trưng hạt nano	Kích thước & thế Zeta	Thiết bị Zetasizer SZ-100Z2
	Hình thái bề mặt	Kính hiển vi điện tử quét phát xạ trường FESEM
	Tính kỵ nước / ưa nước	Đo góc tiếp xúc Phoenix-150
	Động học giải phóng	Đo quang phổ hấp thụ UV-Vis theo thời gian trong môi trường pH khác nhau chứa 50% ethanol
Ứng dụng thực phẩm	Chất lượng giò lụa	Đo màu bằng hệ thống Computer Vision; Đếm tổng vi sinh vật hiếu khí theo TCVN 4885:2005
	Chất lượng rượu	Đo quang phổ UV-Vis xác định chỉ số màu và hàm lượng polyphenol sau bảo quản

---

Nội dung chính theo từng chương

Chương 1. Tổng quan tài liệu

Chương 1 hệ thống hóa các tư liệu khoa học về cây măng cụt (Garcinia mangostana Linn), đặc điểm hình thái học, phân bố sinh thái, sản lượng và mùa vụ thu hoạch tại Đông Nam Á và các vùng nông nghiệp trọng điểm ở Việt Nam. Luận án phân tích chi tiết cấu tạo quả măng cụt, trong đó nêu rõ thịt quả chiếm 25 - 30% và phần vỏ chiếm 68 - 70% khối lượng quả. Phần tổng quan đi sâu vào phân tích bản chất hóa học của các nhóm hợp chất thứ cấp trong vỏ măng cụt gồm xanthon, proanthocyanidin, tanin và anthocyanin; cơ chế tác động sinh học của các phân tử xanthon; tổng hợp các phương pháp trích ly (dung môi hữu cơ, hỗ trợ siêu âm, vi sóng, enzyme); nguyên lý tạo hạt nano polyelectrolyte từ chitosan và carrageenan nhằm nâng cao độ phân tán và bảo vệ các hoạt chất thiên nhiên kém bền.

Chương 2. Nguyên vật liệu, phương pháp nghiên cứu và thực nghiệm

Chương 2 mô tả chi tiết nguồn nguyên liệu, hóa chất, chủng vi sinh vật, tế bào và quy trình bố trí thực nghiệm:

• Nguyên liệu: Vỏ quả măng cụt tươi thu gom tại 6 tỉnh (Bình Dương, Cần Thơ, Vĩnh Long, Trà Vinh, Bến Tre, Lâm Đồng), được rửa sạch, sấy khô đến độ ẩm phù hợp, nghiền mịn và bảo quản làm mẫu nghiên cứu.
• Hóa chất và enzyme: Chitosan (CS), Carrageenan (CAR), Sodium tripolyphosphate (STPP), enzyme Pectinex® Ultra SP-L, DPPH, các dung môi hữu cơ đạt tiêu chuẩn phân tích và quang phổ.
• Quy trình trích ly: Bố trí thực nghiệm khảo sát các thông số nồng độ dung môi ethanol, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi, nhiệt độ, thời gian chiết đối với 3 phương pháp: trích ly dung môi thông thường (SE), trích ly hỗ trợ enzyme (EAE) và trích ly hỗ trợ sóng siêu âm (UAE).
• Quy trình phân lập: Dịch chiết cồn tổng được cô đặc, phân bố lỏng - lỏng phân đoạn thu cao n-hexane, cao ethyl acetate và cao nước. Phân đoạn ethyl acetate tiếp tục được phân tách qua hệ thống sắc ký cột silica gel pha thường và pha đảo, kết hợp rửa giải gradient để thu nhận 9 hợp chất tinh sạch.
• Quy trình chế tạo hạt nano tổ hợp CCG: Điều chế bằng phương pháp gel hóa ion dựa trên tương tác giữa dung dịch chitosan trong acid acetic, dung dịch carrageenan, STPP và dịch chiết α-mangostin với các tỷ lệ nồng độ hoạt chất đưa vào (mẫu CCG0, CCG5, CCG10, CCG15, CCG20).
• Quy trình chế biến thực phẩm thực nghiệm: Bổ sung dịch chiết cô đặc, cao nước, hoạt chất α-mangostin và hạt nano CCG vào quy trình sản xuất giò lụa; bổ sung α-mangostin và CCG10 vào quy trình sản xuất rượu vang nho Ninh Thuận và rượu màu pha chế.

Chương 3. Kết quả và bàn luận

1. Thành phần hóa học của vỏ quả măng cụt tại 6 tỉnh Việt Nam

Kết quả phân tích thành phần hóa học của vỏ quả măng cụt khô thu thập tại 6 địa phương được tổng hợp trong bảng số liệu:

Thành phần hóa học (% theo chất khô)	Bình Dương	Cần Thơ	Vĩnh Long	Trà Vinh	Bến Tre	Lâm Đồng
Polyphenol tổng số	23,34	22,15	20,48	19,82	21,60	19,29
Tanin	14,50	13,82	12,10	11,54	13,25	11,90
Anthocyanin	0,16	0,15	0,12	0,11	0,14	0,13
Cellulose	41,56	42,10	43,44	42,80	41,95	43,12
Tinh bột	9,23	8,95	8,60	8,40	9,10	8,75
Pectin	3,08	2,90	2,65	2,52	2,85	2,70
Tro tổng số	3,87	3,45	2,80	2,63	3,12	2,95

Hàm lượng polyphenol tổng số đạt từ 19,29% đến 23,34% và tanin từ 11,54% đến 14,50%, chứng minh vỏ măng cụt Việt Nam là nguồn nguyên liệu giàu hợp chất chống oxy hóa tự nhiên.

2. Đánh giá và lựa chọn phương pháp trích ly hoạt chất

Luận án tiến hành so sánh 3 phương pháp trích ly:

Phương pháp trích ly	Điều kiện thực nghiệm chính	Hiệu suất trích ly polyphenol (%)	Hoạt tính chống oxy hóa $IC_{50}$ (µg/mL)
Dung môi thông thường (SE)	Ethanol 60%, tỷ lệ 1/20, 60°C, 120 phút	78,45 ± 2,15	82,30
Hỗ trợ enzyme (EAE)	Xử lý Pectinex® Ultra SP-L (pH, nhiệt độ, thời gian tối ưu), sau đó chiết ethanol	88,60 ± 2,40	71,25
Hỗ trợ siêu âm (UAE)	Tiền xử lý siêu âm 40 kHz, 60°C, 15 phút; chiết Ethanol 60%, tỷ lệ 1/20, 60°C, 120 phút	91,87 ± 2,93	59,84

Phương pháp trích ly có hỗ trợ siêu âm (UAE) đạt hiệu suất thu hồi polyphenol cao nhất (91,87 ± 2,93%) và bảo tồn hoạt tính chống oxy hóa tốt nhất (giá trị $IC_{50}$ thấp nhất, đạt 59,84 µg/mL).

3. Phân lập và nhận danh cấu trúc các hợp chất xanthon

Từ phân đoạn dịch chiết ethyl acetate, tác giả đã tinh sạch và giải mã cấu trúc của 09 hợp chất bằng phổ NMR và MS:

1. α-mangostin (GM1/GCM1): Khung xanthon đặc trưng, hợp chất chiếm hàm lượng chủ yếu.
2. γ-mangostin (GM2): Dẫn xuất xanthon có hoạt tính bẫy gốc tự do mạnh.
3. Garcinone D (GM3): Hợp chất xanthon mang nhóm thế prenyl.
4. Garcinone C (GM6): Nhận danh dựa trên số liệu phổ cộng hưởng từ $^1H$, $^{13}C\text{-NMR}$ và DEPT.
5. Mangostanol (GM7): Dẫn xuất xanthon có nhóm thế phân cực.
6. Bannaxanthones A (GM9): Phân tích tương thích số liệu phổ trong dung môi $CD_3OD$.
7. Garcinoxanthone V (GM10): Công thức phân tử $C_{24}H_{26}O_8$, là hợp chất mới lần đầu tiên được phân lập và xác định cấu trúc trên thế giới từ vỏ măng cụt Việt Nam.
8. 8-Deoxygartanin (GM5a): Phân tích phổ so sánh với chất chuẩn.
9. Deoxygartanin A (GM5b): Công thức phân tử $C_{23}H_{24}O_6$, là hợp chất mới lần đầu tiên được phân lập và công bố cấu trúc.

4. Đánh giá hoạt tính sinh học và độc tính tế bào dòng Vero

• Hoạt tính chống oxy hóa (DPPH): Dịch chiết tổng, các cao phân đoạn và các chất tinh sạch thể hiện khả năng quét gốc tự do rõ rệt. γ-mangostin và α-mangostin thể hiện giá trị $SC_{50}$/$IC_{50}$ ưu việt.
• Hoạt tính kháng vi sinh vật: Thử nghiệm trên các chủng vi khuẩn kiểm định cho thấy phân đoạn ethyl acetate và α-mangostin có khả năng ức chế mạnh sự phát triển của vi khuẩn Gram dương.
• Độc tính tế bào dòng Vero: Đánh giá mức độ an toàn sinh học cho thấy ở dải nồng độ khảo sát thích hợp, các chiết xuất và hoạt chất không gây độc tính cấp tính hoặc ức chế bất thường lên tế bào thận khỉ bình thường dòng Vero.

5. Chế tạo và đặc trưng hạt nano tổ hợp Carrageenan - Chitosan - α-mangostin (CCG)

• Hiệu suất tải và phân bố kích thước: Các hạt tổ hợp CCG0 đến CCG20 được hình thành thông qua liên kết chéo ion giữa chitosan, carrageenan và STPP. Mẫu CCG10 thể hiện hiệu suất tải hoạt chất và độ đồng đều kích thước hạt tối ưu trên biểu đồ phân bố hạt Zetasizer (kích thước hạt phân bố trong dải nano/sub-micro).
• Hình thái và tính chất bề mặt: Ảnh FESEM xác nhận cấu trúc hạt tổ hợp có dạng hình cầu, bề mặt xốp mịn. Phép đo góc tiếp xúc trên Phoenix-150 chứng minh việc bao bọc trong vỏ carrageenan - chitosan đã cải thiện đáng kể tính ưa nước của α-mangostin.
• Động học giải phóng: Khảo sát trong các môi trường dung dịch đệm mô phỏng ở các giá trị pH khác nhau chứa 50% ethanol cho thấy hạt nano CCG giúp kiểm soát giải phóng α-mangostin chậm và ổn định theo thời gian so với dạng tự do, tuân theo các mô hình hồi quy động học với hệ số tương quan $R^2$ cao. Tổ hợp hạt duy trì hoạt tính chống oxy hóa và kháng khuẩn ổn định.

6. Kết quả ứng dụng trong chế biến và bảo quản thực phẩm

• Ứng dụng trong sản xuất giò lụa: Bổ sung dịch chiết cô đặc, cao phân đoạn nước, α-mangostin và hạt nano CCG vào công thức giò lụa. Đánh giá thị giác máy (Computer Vision) sau 12 giờ bảo quản lạnh dưới 10°C cho thấy mẫu bổ sung hạt nano giữ được độ sáng và màu sắc tự nhiên. Kiểm tra tổng số vi sinh vật hiếu khí sau 120 giờ bảo quản lạnh ở nhiệt độ <10°C (theo TCVN 4885:2005) chứng minh các mẫu có bổ sung hoạt chất măng cụt ức chế đáng kể sự gia tăng mật độ vi sinh vật so với mẫu đối chứng.
• Ứng dụng trong sản xuất rượu vang nho Ninh Thuận và rượu màu: Bổ sung hạt nano CCG10 và hoạt chất α-mangostin giúp ổn định màu sắc vàng tự nhiên, nâng cao hàm lượng polyphenol tổng số và tăng cường hoạt tính chống oxy hóa của sản phẩm sau 10 ngày bảo quản ở nhiệt độ phòng.

---

Kết quả và những đóng góp mới

Đóng góp mới về mặt khoa học và lý luận

1. Thiết lập bộ dữ liệu khoa học đầy đủ và định lượng về thành phần hóa học chính (polyphenol, tanin, anthocyanin, cellulose, pectin, tinh bột, tro) của vỏ quả măng cụt thu hoạch tại 6 vùng trồng đại diện ở Việt Nam.
2. Chứng minh cơ chế và tính ưu việt của phương pháp trích ly có hỗ trợ sóng siêu âm (UAE) trong việc tăng cường hiệu suất thu hồi polyphenol tổng số (đạt 91,87 ± 2,93%) và bảo tồn hoạt tính chống oxy hóa ($IC_{50} = 59,84\text{ µg/mL}$) so với trích ly dung môi truyền thống và trích ly enzyme.
3. Phân lập và giải mã cấu trúc 09 hợp chất xanthon từ vỏ quả măng cụt khô Việt Nam, trong đó phát hiện 02 hợp chất mới là Garcinoxanthone V ($C_{24}H_{26}O_8$) và Deoxygartanin A ($C_{23}H_{24}O_6$), bổ sung dữ liệu mới vào cơ sở dữ liệu hóa học hợp chất thiên nhiên.
4. Xây dựng quy trình chế tạo hệ mang nano tổ hợp ba thành phần carrageenan - chitosan - α-mangostin (CCG) bằng phương pháp gel hóa ion; xác lập cơ sở dữ liệu về cấu trúc liên kết, hình thái bề mặt, tính chất ưa/kỵ nước và động học giải phóng có kiểm soát của α-mangostin.

Đóng góp mới về mặt thực tiễn và giải pháp đề xuất

1. Cung cấp quy trình công nghệ thu nhận hoạt chất sinh học giàu polyphenol từ nguồn phụ phẩm vỏ quả măng cụt, góp phần gia tăng chuỗi giá trị nông sản và giảm thiểu chất thải môi trường.
2. Đề xuất giải pháp kỹ thuật nano hóa hoạt chất kỵ nước bằng polyme sinh học tự nhiên, mở ra hướng ứng dụng chất chống oxy hóa và chất kháng khuẩn tự nhiên trong công nghiệp thực phẩm.
3. Thử nghiệm thành công việc sử dụng các chế phẩm chiết xuất măng cụt và hạt nano CCG trong bảo quản giò lụa (ức chế vi sinh vật hiếu khí) và sản xuất rượu vang, rượu màu (tăng cường polyphenol, bền màu), định hình các giải pháp thay thế phụ gia tổng hợp.

---

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

• Hạn chế: Luận án tập trung khảo sát mẫu nguyên liệu tại 6 tỉnh phía Nam và Tây Nguyên trong vụ thu hoạch 2018 - 2021; các thử nghiệm bảo quản thực phẩm mới thực hiện ở quy mô phòng thí nghiệm và thời gian theo dõi ngắn hạn (120 giờ đối với giò lụa, 10 ngày đối với sản phẩm rượu). Động học giải phóng nano mới đánh giá trên mô hình dung dịch đệm in vitro có chứa 50% ethanol.
• Hướng nghiên cứu tiếp: Mở rộng nghiên cứu độc tính trường diễn và bán trường diễn; thử nghiệm hệ mang nano trên các hệ nền thực phẩm phức tạp khác; tối ưu hóa quy trình trích ly và tạo hạt nano ở quy mô pilot nhằm chuyển giao công nghệ cho doanh nghiệp chế biến thực phẩm.

---

Giá trị tham khảo

• Đối với nghiên cứu sinh và học viên cao học ngành Công nghệ thực phẩm, Hóa sinh học, Hóa dược: Luận án là tài liệu tham khảo giá trị về phương pháp thiết kế thực nghiệm trích ly hỗ trợ siêu âm/enzyme, kỹ thuật phân lập sắc ký cột và phương pháp phổ học giải mã cấu trúc phân tử (1D/2D-NMR, MS).
• Đối với giảng viên và cơ sở đào tạo: Bổ sung nguồn học liệu chuyên sâu về công nghệ nano ứng dụng trong thực phẩm và công nghệ tận dụng phụ phẩm nông nghiệp.
• Đối với các nhà hoạch định chính sách nông nghiệp và doanh nghiệp chế biến: Cung cấp cơ sở khoa học định lượng để xây dựng chuỗi kinh tế tuần hoàn cho ngành hàng măng cụt, phát triển các sản phẩm phụ gia sinh học có nguồn gốc tự nhiên.

---

Câu hỏi thường gặp

1. Thành phần polyphenol và tanin trong vỏ quả măng cụt Việt Nam chiếm tỷ lệ bao nhiêu? Theo số liệu phân tích vỏ quả khô thu thập tại 6 tỉnh (Bình Dương, Cần Thơ, Vĩnh Long, Trà Vinh, Bến Tre, Lâm Đồng), hàm lượng polyphenol tổng số dao động từ 19,29% đến 23,34% và hàm lượng tanin dao động từ 11,54% đến 14,50% tính theo chất khô.

2. Phương pháp trích ly nào cho hiệu quả cao nhất và thông số tối ưu là gì? Phương pháp trích ly có hỗ trợ siêu âm (UAE) đạt hiệu quả cao nhất với hiệu suất thu hồi polyphenol 91,87 ± 2,93% và hoạt tính chống oxy hóa $IC_{50}$ đạt 59,84 µg/mL. Thông số tối ưu gồm: tiền xử lý sóng siêu âm tần số 40 kHz ở 60°C trong 15 phút, sau đó trích ly bằng dung môi ethanol 60%, tỷ lệ dung môi/nguyên liệu 1/20 (w/v), nhiệt độ 60°C trong 120 phút.

3. Hai hợp chất mới lần đầu tiên được phân lập từ vỏ măng cụt trong luận án có tên và công thức phân tử là gì? Đó là Garcinoxanthone V (công thức phân tử $C_{24}H_{26}O_8$, ký hiệu GM10) và Deoxygartanin A (công thức phân tử $C_{23}H_{24}O_6$, ký hiệu GM5b).

4. Hạt nano tổ hợp CCG được tạo thành từ những thành phần nào và có ưu điểm gì? Hạt nano tổ hợp CCG được chế tạo từ 2 polyme tự nhiên là carrageenan (CAR), chitosan (CS) liên kết chéo ion với sodium tripolyphosphate (STPP) để bọc giữ hoạt chất α-mangostin (GCM1). Hệ hạt này giúp tăng tính ưa nước, phân tán kích thước ổn định và kiểm soát quá trình giải phóng hoạt chất chậm trong các môi trường pH khác nhau.

5. Ứng dụng thực tế của chiết xuất và hạt nano măng cụt trong chế biến thực phẩm đem lại hiệu quả gì? Khi ứng dụng trong sản xuất giò lụa, các chiết xuất và hạt nano CCG giúp ức chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí tổng số sau 120 giờ bảo quản lạnh (<10°C) và ổn định màu sắc sản phẩm. Khi bổ sung vào rượu vang nho Ninh Thuận và rượu màu, tổ hợp giúp tăng hàm lượng polyphenol, nâng cao khả năng chống oxy hóa và duy trì màu sắc tự nhiên sau 10 ngày bảo quản.

---

Kết luận

Luận án tiến sĩ của tác giả Nguyễn Thị Hiền đã giải quyết đồng bộ và hoàn chỉnh bài toán khai thác phụ phẩm vỏ quả măng cụt Việt Nam phục vụ công nghiệp thực phẩm. Công trình đã cung cấp cơ sở dữ liệu định lượng về thành phần hóa học tại 6 vùng trồng, tối ưu hóa quy trình chiết xuất siêu âm đạt hiệu suất cao, phát hiện 02 hợp chất xanthon mới và chế tạo thành công hệ hạt nano tổ hợp carrageenan - chitosan - α-mangostin. Các kết quả thử nghiệm trên giò lụa và đồ uống có cồn đã chứng minh tính khả thi trong việc ứng dụng hoạt chất tự nhiên từ vỏ măng cụt nhằm kháng khuẩn, chống oxy hóa và nâng cao chất lượng thực phẩm.

Trích đoạn nội dung tài liệu

MỞ ĐẦU. TỔNG QUAN TÀI LIỆU. Tổng quan về cây măng cụt. Giới thiệu chung về cây măng cụt.

Quả măng cụt. Vỏ quả măng cụt. Một số phương pháp thu nhận các hợp chất có hoạt tính từ vỏ quả măng cụt. Phương pháp trích ly bằng dung môi hữu cơ.

Phương pháp trích ly có hỗ trợ siêu âm. Phương pháp trích ly có sự hỗ trợ của vi sóng. Phương pháp trích ly có hỗ trợ enzym. Phương pháp phân lập một số hợp chất có hoạt tính sinh học từ vỏ quả măng cụt.

Kết tinh phân đoạn. Tách phân đoạn. Các phương pháp sắc ký. Tình hình nghiên cứu thu nhận và ứng dụng các hợp chất có hoạt tính từ vỏ quả măng cụt 17 1.

Tình hình nghiên cứu thu nhận và ứng dụng các hợp chất có hoạt tính từ vỏ quả măng cụt trên thế giới. Tình hình nghiên cứu thu nhận và ứng dụng các hợp chất có hoạt tính từ vỏ quả măng cụt ở Việt Nam. Giới thiệu về tổ hợp kích thước nano từ các polyme tự nhiên. NGUYÊN VẬT LIỆU, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ THỰC NGHIỆM.

Nguyên vật liệu nghiên cứu. Hoá chất và thiết bị. Phương pháp nghiên cứu và thực nghiệm. Nghiên cứu phân tích thành phần hoá học của vỏ quả măng cụt Việt Nam.

Nghiên cứu thu nhận dịch chiết giàu các hợp chất có hoạt tính sinh học từ vỏ quả măng cụt Việt Nam. 31 iii luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep 2. Nghiên cứu phân lập một số hoạt chất. Nghiên cứu chế tạo hạt nano tổ hợp carrageenan, chitosan và α-mangostin (CCG) bằng phương pháp gel hoá ion.

Nghiên cứu sử dụng chiết xuất măng cụt trong sản xuất một số sản phẩm thực phẩm40 2. Các phương pháp phân tích. Định lượng polyphenol theo TCVN 9745-1:2013. Định lượng tanin (polyphenol) bằng phương pháp Lowenthal.

Xác định tổng hàm lượng chất tạo màu anthocyanin dạng monome bằng phương pháp pH vi sai. Phân tích hàm lượng cellulose theo TCVN 5103:1990. Phân tích hàm lượng tinh bột bằng phương pháp hoá học. Phân tích hàm lượng pectin bằng phương pháp kết tủa canxi pectat.

Phân tích hàm lượng tro theo TCVN 9939:2013. Phương pháp thử hoạt tính chống oxy hóa bằng phương pháp bẫy các gốc tự do tạo bởi DPPH. Phương pháp thử hoạt tính kháng vi sinh vật. Phương pháp thử hoạt tính gây độc và ức chế sự tăng sinh tế bào dòng Vero.

Phương pháp kiểm tra vi sinh vật hiếu khí tổng số theo TCVN 4885:2005. Các phương pháp nghiên cứu đặc trưng của hạt nano tổ hợp carrageeenan-chitosan- α-mangostin (CCG). Đánh giá màu của giò bằng hệ thống Computer vision. Đánh giá màu của rượu bằng phương pháp đo quang.

KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN. Nghiên cứu phân tích thành phần hoá học của vỏ quả măng cụt. Nghiên cứu thu nhận dịch chiết giàu các hợp chất có hoạt tính sinh học từ vỏ quả măng cụt Việt Nam. Nghiên cứu thu nhận dịch chiết giàu các hợp chất có hoạt tính sinh học từ vỏ quả măng cụt bằng phương pháp trích ly với dung môi thông thường.

Nghiên cứu thu nhận dịch chiết giàu các hợp chất có hoạt tính sinh học từ vỏ quả măng cụt bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ xúc tác enzym. Nghiên cứu thu nhận dịch chiết giàu hợp chất có hoạt tính sinh học từ vỏ quả măng cụt bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ siêu âm. Nghiên cứu lựa chọn phương pháp thu nhận các hợp chất có hoạt tính sinh học từ vỏ quả măng cụt Việt Nam. Phân lập một số hoạt chất từ vỏ quả măng cụt.

Phân lập các hoạt chất từ vỏ quả măng cụt. Xác định cấu trúc của các chất tinh sạch phân lập được. Đánh giá hoạt tính sinh học của các chiết xuất măng cụt. 88 iv luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep do an to nghiep docx 123docz luan van hay luan van tot nghiep 3.

Hoạt tính chống oxy hoá của các chiết xuất măng cụt. Hoạt tính kháng vi sinh vật kiểm định. Hoạt tính ức chế sự tăng sinh của tế bào dòng Vero. Nghiên cứu chế tạo hạt nano tổ hợp carrageenan-chitosan-α-mangostin.

Đánh giá hiệu suất tải α-mangostin. Nghiên cứu cấu trúc hoá học của vật liệu và hạt tổ hợp carrageenan, chitosan và α- mangostin (CCG). Sự phân bố kích thước của hạt tổ hợp carrageenan, chitosan và α-mangostin (CCG) 95 3. Hình thái cấu trúc của hạt tổ hợp carrageenan, chitosan và α-mangostin (CCG).

Đặc tính kỵ nước ưa nước của chiết xuất α-mangostin và các hạt tổ hợp carrageenan, chitosan và α-mangostin (CCG). Nghiên cứu khả năng hoà tan và động học giải phóng α-mangostin từ của các hạt tổ hợp carrageenan, chitosan với α-mangostin (CCG) trong các dung dịch khác nhau. Nghiên cứu động học giải phóng α-mangostin từ các hạt tổ hợp CCG. Đánh giá hoạt tính của các hạt tổ hợp carrageenan, chitosan, α-mangostin (CCG).

Nghiên cứu sử dụng chiết xuất măng cụt trong sản xuất một số sản phẩm thực phẩm. Nghiên cứu ứng dụng chiết xuất măng cụt trong sản xuất giò. Nghiên cứu ứng dụng chiết xuất măng cụt trong sản xuất rượu vang nho và rượu màu113 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ.117 DANH MỤC CÁC CÔNG TRÌNH ĐÃ CÔNG BỐ CỦA LUẬN ÁN .119 TÀI LIỆU THAM KHẢO. Dữ liệu phổ xác định chất 1 (α -mangostin, GCM1).

133 Phụ lục 2- Dữ liệu phổ của chất 2 (γ-mangostin, GM2). 139 Phụ lục 3- Dữ liệu phổ của chất 3 (Garcinone D, GM3). 143 Phụ lục 4- Dữ liệu phổ của chất 4 (Garcinone C, GM6). 147 Phụ lục 5- Dữ liệu phổ của chất 5 (Mangostanol, GM7).

151 Phụ lục 6- Dữ liệu phổ của chất 6 (Banaxanthones A, GM9). 155 Phụ lục 7- Dữ liệu phổ của chất 7 (Chất mới- Garcinoxanthone V, GM10). 158 Phụ lục 8- Dữ liệu phổ của chất 8 (8-Deoxygartanin, GM5a). 165 Phụ lục 9-Dữ liệu phổ của chất 9 (chất mới, deoxygartanin A, GM5b) .