Nghiên cứu quy trình sản xuất chè dây túi lọc cao bằng hiệu quả và chất lượng

• Tác giả: Bùi Thị Mỹ
• Người hướng dẫn: ThS. Lưu Hồng Sơn
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Chè Dây Túi Lọc Cao
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC HÌNH VẼ
• DANH MỤC CÁC KÍ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục tiêu
• 1.3. Yêu cầu của đề tài
• 1.4. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
• 1.4.1. Ý nghĩa khoa học
• 1.4.2. Ý nghĩa trong thực tiễn
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Tổng quan về chè dây
• 2.1.1. Nguồn gốc, đặc điểm hình thái và phân bố
• 2.1.2. Thành phần hóa học
• 2.1.2.1. Thành phần dinh dưỡng
• 2.1.3. Tác dụng chè dây đối với sức khỏe con người
• 2.2. Tổng quan về nguyên liệu bổ sung
• 2.2.1. Cam thảo đất
• 2.2.1.1. Nguồn gốc, đặc điểm và phân bố
• 2.2.1.2. Thành phần hóa học
• 2.2.1.3. Hoạt tính, tác dụng dược lý và công dụng
• 2.2.1.3.1. Tác dụng theo đông y
• 2.2.1.3.2. Tác dụng theo y học hiện đại
• 2.2.2. Cỏ ngọt
• 2.2.2.1. Nguồn gốc, đặc điểm và phân bố
• 2.2.2.2. Thành phần hóa học
• 2.2.2.3. Hoạt tính, tác dụng dược lý và công dụng
• 2.3. Tổng quan về trà túi lọc
• 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng nghiên cứu
• 3.2. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 3.3. Dụng cụ, thiết bị, hóa chất
• 3.4. Nội dung nghiên cứu
• 3.5. Phương pháp nghiên cứu và các chỉ tiêu theo dõi
• 3.5.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 3.5.2. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu hóa lý
• 3.5.3. Phương pháp đánh giá chỉ tiêu vi sinh vật
• 3.5.4. Phương pháp đánh giá cảm quan theo TCVN 3215-79
• 3.5.5. Tính toán sơ bộ giá thành sản phẩm
• 3.5.6. Các phương pháp xử lý số liệu
• 4. PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Kết quả xác định thành phần hóa học của nguyên liệu
• 4.2. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố trong quá trình sản xuất
• 4.2.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy
• 4.2.2. Ảnh hưởng của thời gian sấy
• 4.2.3. Ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu
• 4.3. Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ phối trộn các nguyên liệu phụ bổ sung
• 4.4. Quy trình sản xuất và đánh giá chất lượng sản phẩm
• 4.4.1. Thành phần hóa học sản phẩm
• 4.4.2. Tính toán sơ bộ giá thành sản phẩm
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu

Nghiên cứu quy trình sản xuất chè dây túi lọc cao nhằm tạo ra sản phẩm trà túi lọc có chất lượng và hiệu quả kinh tế cao. Chè dây, hay còn gọi là bạch liễm, là một loại thảo dược quý, có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe con người. Việc chế biến chè dây thành trà túi lọc không chỉ giúp bảo quản tốt hơn mà còn tạo ra sản phẩm tiện lợi cho người tiêu dùng. Mục tiêu của nghiên cứu này là xây dựng quy trình sản xuất chè dây túi lọc, xác định thành phần hóa học trong nguyên liệu và đánh giá chất lượng sản phẩm. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của nghiên cứu này rất lớn, không chỉ góp phần vào việc phát triển sản phẩm mới mà còn nâng cao giá trị kinh tế cho người sản xuất.

1.1. Mục tiêu nghiên cứu

Mục tiêu chính của nghiên cứu là xây dựng quy trình sản xuất chè dây túi lọc cao nhằm tạo ra sản phẩm trà túi lọc có chất lượng cao và hiệu quả kinh tế. Nghiên cứu sẽ tập trung vào việc xác định thành phần hóa học trong nguyên liệu, quy trình sản xuất và đánh giá chất lượng sản phẩm. Việc này không chỉ giúp nâng cao giá trị của chè dây mà còn tạo ra sản phẩm an toàn, tiện lợi cho người tiêu dùng. Sản phẩm trà túi lọc từ chè dây sẽ đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường về các sản phẩm từ thiên nhiên, có lợi cho sức khỏe.

II. Tổng quan tài liệu

Tổng quan về chè dây cho thấy đây là một loại thảo dược có nguồn gốc từ vùng núi phía Bắc Việt Nam. Chè dây chứa nhiều thành phần hóa học quý như flavonoid, tannin, và các vitamin có lợi cho sức khỏe. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng chè dây có tác dụng chống viêm, giảm đau, và hỗ trợ điều trị các bệnh liên quan đến dạ dày. Việc sử dụng chè dây trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là trà túi lọc, đang ngày càng được ưa chuộng. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng việc chế biến chè dây thành trà túi lọc không chỉ giúp bảo quản tốt hơn mà còn tạo ra sản phẩm tiện lợi cho người tiêu dùng.

2.1. Thành phần hóa học

Chè dây chứa nhiều thành phần hóa học quý giá, trong đó flavonoid là thành phần chính. Nghiên cứu cho thấy hàm lượng flavonoid trong chè dây có thể lên tới 18,15%, trong đó myricetin và tannin là hai hợp chất quan trọng. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng chè dây không chứa các chất độc hại như alcaloid hay saponin, điều này làm cho chè dây trở thành một lựa chọn an toàn cho sức khỏe. Việc hiểu rõ về thành phần hóa học của chè dây sẽ giúp trong việc phát triển quy trình sản xuất trà túi lọc có chất lượng cao.

III. Phương pháp nghiên cứu

Phương pháp nghiên cứu được áp dụng trong nghiên cứu quy trình sản xuất chè dây túi lọc cao bao gồm các bước như xác định thành phần hóa học, quy trình sản xuất và đánh giá chất lượng sản phẩm. Các dụng cụ, thiết bị và hóa chất cần thiết đã được chuẩn bị đầy đủ. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu hóa lý và vi sinh vật cũng được áp dụng để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Việc bố trí thí nghiệm được thực hiện một cách khoa học nhằm thu thập dữ liệu chính xác và đáng tin cậy.

3.1. Quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất chè dây túi lọc cao bao gồm các bước như thu hoạch, chế biến, sấy khô và đóng gói. Mỗi bước đều được thực hiện theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Việc lựa chọn nguyên liệu và tỷ lệ phối trộn cũng rất quan trọng, ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của trà túi lọc. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian sấy là yếu tố quyết định đến chất lượng sản phẩm cuối cùng.

IV. Kết quả và thảo luận

Kết quả nghiên cứu cho thấy quy trình sản xuất chè dây túi lọc cao đã đạt được chất lượng mong muốn. Các chỉ tiêu hóa lý và vi sinh vật đều nằm trong giới hạn cho phép. Sản phẩm trà túi lọc từ chè dây không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn chứa nhiều hoạt chất có lợi cho sức khỏe. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng việc sử dụng chè dây trong chế biến thực phẩm có thể giúp nâng cao giá trị dinh dưỡng và hỗ trợ điều trị một số bệnh lý. Điều này mở ra cơ hội mới cho việc phát triển sản phẩm từ chè dây trên thị trường.

4.1. Đánh giá chất lượng sản phẩm

Chất lượng sản phẩm trà túi lọc từ chè dây được đánh giá dựa trên các chỉ tiêu cảm quan, hóa lý và vi sinh vật. Kết quả cho thấy sản phẩm đạt yêu cầu về màu sắc, hương vị và an toàn thực phẩm. Việc đánh giá chất lượng sản phẩm không chỉ giúp khẳng định giá trị của chè dây mà còn tạo niềm tin cho người tiêu dùng. Sản phẩm trà túi lọc từ chè dây có tiềm năng lớn trong việc phát triển thị trường và nâng cao giá trị kinh tế cho người sản xuất.