Nghiên Cứu Quy Trình Công Nghệ Nước Ép Thanh Long Bằng Phương Pháp Lạnh Đông

Tài liệu nghiên cứu Nghiên cứu quy trình công nghệ nước ép thanh long bằng phương pháp lạnh đông chậm, tổng hợp lý thuyết và thực hành, cung cấp kiến thức chuyên sâu về kỹ thuật.

• Tác giả: Phan Thị Hương Trà
• Người hướng dẫn: PGS. Nguyễn Tân Dũng
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Quy Trình Ép Nước Thanh Long Bằng Phương Pháp Lạnh Đông
• Loại tài liệu: Đồ Án Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2024
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Tổng quan và nguyên liệu
• 1.2. Nguồn gốc thực vật và đặc điểm hình thái
• 1.3. Thành phần dinh dưỡng của thanh long
• 1.4. Những đặc điểm sinh học trong chu kỳ phát triển của thanh long
• 1.5. Công dụng và lợi ích sức khỏe của thanh long
• 1.6. Tình hình sản xuất, thu hoạch và tiêu thụ thanh long
• 1.7. Một số sản phẩm chế biến từ thanh long trên thị trường
• 1.8. Tiêu chuẩn chất lượng của thanh long nguyên liệu
• 1.9. Cơ sở khoa học và lạnh đông
• 1.10. Quá trình lạnh đông thực phẩm
• 1.11. Nguyên lý cơ bản của lạnh đông
• 1.12. Phân loại các phương pháp lạnh đông
• 1.13. Những biến đổi chính trong quá trình lạnh đông
• 1.14. Ưu, nhược điểm của kỹ thuật lạnh đông
• 1.15. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lạnh đông
• 1.16. Lựa chọn phương pháp lạnh đông phù hợp
• 1.17. Hệ thống và thiết bị lạnh đông
• 1.18. Công nghệ sản xuất nước ép thanh long
• 1.19. Quy trình công nghệ sản xuất nước ép thanh long
• 1.20. Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm nước ép thanh long
• 1.21. Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất nước ép thanh long
• 1.22. Các tiêu chí đánh giá sản phẩm
• 1.23. Bài toán tái điều hòa trong công nghệ
• 2. CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Nguyên liệu nghiên cứu
• 2.2. Nguyên liệu chính: Thanh long
• 2.3. Nguyên liệu phụ
• 2.4. Dụng cụ và thiết bị nghiên cứu
• 2.5. Dụng cụ thực nghiệm
• 2.6. Thiết bị thực nghiệm
• 2.7. Phương pháp nghiên cứu
• 2.8. Phương pháp tiếp cận hàm lượng và số đã nghiên cứu
• 2.9. Phương pháp xác định các yếu tố công nghệ
• 2.10. Phương pháp xác định thành phần hóa học và dinh dưỡng của nguyên liệu tươi và sản phẩm
• 2.11. Phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm
• 2.12. Phương pháp xác định các hàm mục tiêu trong công nghệ
• 2.13. Phương pháp đánh giá cảm quan sản phẩm
• 2.14. Phương pháp quy hoạch thực nghiệm
• 2.15. Phương pháp tái điều hòa đa mục tiêu trong nghiên cứu công nghệ sản xuất nước ép thanh long
• 2.16. Một số công cụ toán học và công nghệ hỗ trợ quá trình nghiên cứu
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
• 3.1. Xác định thành phần hóa học và dinh dưỡng của nguyên liệu
• 3.2. Khảo sát tỉa lá phái trên thanh long trắng và thanh long đỏ
• 3.3. Khảo sát tỉa lá bổ sung đường vào dịch ép
• 3.4. Xây dựng bảng yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình nghiên cứu sản xuất nước ép thanh long bằng lạnh đông chậm
• 3.5. Thời gian lạnh đông
• 3.6. Thời gian rã đông
• 3.7. Nhiệt độ thanh trùng
• 3.8. Xây dựng bảng các yếu tố ảnh hưởng đến BTTĐ
• 3.9. Xây dựng phương án thực nghiệm và tiến hành thí nghiệm
• 3.10. Xây dựng mô hình toán mô tả hiệu suất thu hồi dịch ép
• 3.11. Xây dựng mô hình toán mô tả tổn thất vitamin C
• 3.12. Xây dựng mô hình toán mô tả đánh giá cảm quan
• 3.13. Tái điều hòa để xác lập chế độ công nghệ
• 3.14. Xây dựng và giải các BTTĐ một mục tiêu để xác định chế độ công nghệ
• 3.15. Xây dựng BTTĐ đa mục tiêu bằng phương pháp điểm không tường
• 3.16. Kết quả thực nghiệm kiểm chứng và bàn luận
• 3.17. Kết quả thực nghiệm
• 3.18. Đánh giá cảm quan sản phẩm nước ép thanh long bằng lạnh đông chậm chế độ công nghệ tái điều hòa
• 3.19. Đánh giá chất lượng của sản phẩm tái điều hòa
• 3.20. Đánh giá thành phần hóa học và dinh dưỡng của sản phẩm nước ép thanh long bằng phương pháp lạnh đông chậm
• 3.21. Đánh giá chỉ tiêu vi sinh vật và kim loại nặng trong sản phẩm nước ép thanh long bằng lạnh đông chậm
• 3.22. Xây dựng quy trình công nghệ lạnh đông chậm hoàn chỉnh cho sản phẩm nước ép thanh long
• 3.23. Quy trình công nghệ
• 3.24. Thuyết minh quy trình
• 3.25. Triển vọng trong ứng dụng công nghệ lạnh đông chậm
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng quan về quy trình ép nước thanh long bằng phương pháp lạnh đông

Nghiên cứu quy trình ép nước thanh long bằng phương pháp lạnh đông đang trở thành một xu hướng quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Phương pháp này không chỉ giúp bảo quản chất lượng dinh dưỡng mà còn nâng cao giá trị thương phẩm của sản phẩm. Thanh long, với hàm lượng nước cao và các chất dinh dưỡng phong phú, là nguyên liệu lý tưởng cho quy trình này.

1.1. Nguyên liệu thanh long và lợi ích dinh dưỡng

Thanh long chứa nhiều vitamin C, chất chống oxy hóa và khoáng chất. Việc ép nước từ thanh long giúp giữ lại các chất dinh dưỡng này, mang lại lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng.

1.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ thanh long hiện nay

Việt Nam là một trong những nước sản xuất thanh long lớn nhất thế giới. Tuy nhiên, việc tiêu thụ sản phẩm vẫn gặp nhiều thách thức do sự cạnh tranh từ các sản phẩm khác.

II. Vấn đề và thách thức trong quy trình ép nước thanh long

Mặc dù quy trình ép nước thanh long bằng phương pháp lạnh đông mang lại nhiều lợi ích, nhưng vẫn tồn tại một số thách thức cần giải quyết. Các vấn đề như chất lượng nguyên liệu, thời gian bảo quản và chi phí sản xuất là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hiệu quả của quy trình.

2.1. Chất lượng nguyên liệu và ảnh hưởng đến sản phẩm

Chất lượng thanh long ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và giá trị dinh dưỡng của nước ép. Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là rất quan trọng.

2.2. Chi phí sản xuất và giá thành sản phẩm

Chi phí đầu tư cho thiết bị lạnh đông và quy trình sản xuất có thể cao, ảnh hưởng đến giá thành sản phẩm cuối cùng. Cần có các giải pháp tối ưu hóa chi phí để tăng tính cạnh tranh.

III. Phương pháp ép nước thanh long bằng phương pháp lạnh đông

Phương pháp lạnh đông chậm là một trong những kỹ thuật tiên tiến được áp dụng trong quy trình ép nước thanh long. Kỹ thuật này giúp bảo quản chất lượng sản phẩm tốt hơn so với các phương pháp truyền thống.

3.1. Nguyên lý hoạt động của phương pháp lạnh đông

Phương pháp lạnh đông hoạt động dựa trên nguyên lý làm đông nhanh, giúp giữ lại cấu trúc tế bào và các chất dinh dưỡng trong thanh long.

3.2. Quy trình thực hiện và các bước cần thiết

Quy trình ép nước thanh long bao gồm các bước như chọn nguyên liệu, làm sạch, ép và đóng gói. Mỗi bước đều cần được thực hiện cẩn thận để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

IV. Ứng dụng thực tiễn và kết quả nghiên cứu quy trình

Kết quả nghiên cứu cho thấy quy trình ép nước thanh long bằng phương pháp lạnh đông không chỉ giữ được hương vị tự nhiên mà còn tăng cường giá trị dinh dưỡng. Sản phẩm nước ép thanh long đã được thị trường đón nhận tích cực.

4.1. Đánh giá chất lượng sản phẩm nước ép thanh long

Các chỉ tiêu chất lượng như màu sắc, hương vị và hàm lượng dinh dưỡng của nước ép thanh long đều đạt tiêu chuẩn cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

4.2. Phản hồi từ người tiêu dùng và thị trường

Người tiêu dùng đánh giá cao sản phẩm nước ép thanh long, cho rằng đây là một lựa chọn tốt cho sức khỏe và tiện lợi trong sử dụng.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của quy trình ép nước thanh long

Quy trình ép nước thanh long bằng phương pháp lạnh đông có tiềm năng lớn trong ngành công nghiệp thực phẩm. Việc phát triển và hoàn thiện quy trình này sẽ giúp nâng cao giá trị sản phẩm và mở rộng thị trường tiêu thụ.

5.1. Tương lai của sản phẩm nước ép thanh long

Sản phẩm nước ép thanh long có thể mở rộng ra nhiều thị trường quốc tế, nhờ vào chất lượng và giá trị dinh dưỡng cao.

5.2. Các nghiên cứu tiếp theo cần thực hiện

Cần tiếp tục nghiên cứu để cải thiện quy trình sản xuất, giảm chi phí và nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

Trích đoạn nội dung tài liệu

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ NƯỚC ÉP THANH LONG BẰNG PHƯƠNG PHÁP LẠNH ĐÔNG CHẬM GVHD: PGS. NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: PHAN THỊ HƯƠNG TRÀ SKL013185 Tp. Hồ Chí Minh, tháng 7 năm 2024 TR¯äNG Đ¾I HâC S¯ PH¾M KĀ THUÊT THÀNH PHà Hâ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHâ HÓA HâC VÀ THĂC PHÆM Bà MÔN CÔNG NGHâ THĂC PHÆM ----------ùø---------- KHÓA LUÊN TàT NGHIâP Mà Sà: 2024–20116340 NGHIÊN CĄU QUY TRÌNH CÔNG NGHâ N¯âC ÉP THANH LONG BÎNG PH¯¡NG PHÁP L¾NH ĐÔNG CHÊM GVHD: PGS. NGUYàN TÂN DŨNG SVTH: PHAN THà H¯¡NG TRÀ MSSV: 20116340 THÀNH PHà Hâ CHÍ MINH – 07/2024 NHIâM VĀ KHÓA LU ÊN TàT N GHIâP Trang i LäI CÀM ¡N Hành trình sinh viên cąa tôi t¿i mái tr°ßng Đ¿i hçc S° ph¿m Kā ThuÁt đã d¿n tái hãi kÁt.

Trong khoÁng thßi hçc tÁp t¿i tr°ßng, tôi may mÃn nhÁn đ°āc sự d¿y dỗ cąa các th¿y cô trong Bß môn Công nghá Thực PhÁm, khoa Công nghá Hóa hçc và Thực phÁm nói riêng và các th¿y cô đã và đang làm viác t¿i tr°ßng nói chung. Th¿y cô không chã truyÃn đ¿t kiÁn thức hàn lâm khoa hçc và các môn đ¿i c°¢ng nÃn tÁng và chuyên ngành mà còn giúp tôi có thêm các kā nng c¿n thiÁt tr°ác khi b°ác ra tr°ßng đßi. Tôi xin gÿi lßi cÁm ¢n chân thành nhÃt đÁn các th¿y cô, chúc các th¿y cô có sức khße dãi dào và thành công vái nhāng dự đånh sÃp tái. Trong thßi gian 6 tháng thực hián Khóa luÁn tát nghiáp, tôi xin đ°āc gÿi lßi cÁm ¢n sâu sÃc nhÃt đÁn giÁng viên h°áng d¿n trực tiÁp cho tôi là th¿y PGS.

Th¿y đã luôn tÁn tình chã d¿y, truyÃn đ¿t nhāng kiÁn thức, kinh nghiám và đånh h°áng cho tôi từ giai đo¿n mái bÃt đ¿u thực hián cho đÁn khi hoàn chãnh Khóa luÁn tát nghiáp. Tôi xin chân thành biÁt ¢n và khÃc sâu nhāng lßi rn d¿y quý báu cąa th¿y. Tôi cũng xin bày tß lòng biÁt ¢n đÁn cô ThS. Hã Thå Thu Trang là giÁng viên đãng thßi là chuyên viên phă trách thiÁt bå, hóa chÃt phòng thí nghiám cùng các th¿y cô phă trách quÁn lý các x°áng thực hành CNTP 1, CNTP 3, B209.

CÁm ¢n các th¿y cô đã luôn hỗ trā tÁn tình và giúp đÿ tôi rÃt nhiÃu và dăng că, h°áng d¿n vÁn hành máy móc, thiÁt bå trong suát quá trình nghiên cứu. LuÁn vn tát nghiáp này là sự cá gÃng cąa tôi trong thßi gian dài nghiên cứu nh°ng vái điÃu kián thßi gian cũng nh° kiÁn thức, kinh nghiám còn h¿n chÁ cąa mßt sinh viên nên nhāng thiÁu sót là không thÅ tránh khßi. Do đó, tôi rÃt mong nhÁn đ°āc sự đóng góp ý kiÁn, chã bÁo cąa các quý th¿y cô đÅ tôi có thÅ hoàn thành mßt cách tát và hoàn thián nhÃt. Trân trçng cÁm ¢n! Trang ii LäI CAM ĐOAN Trang iii PHI¾U Đ ÁNH GIÁ KHÓA LUÊN TàT NGHI âP CĂA NG¯äI H¯â NG DÈN Trang iv Trang v PHI¾U Đ ÁNH GIÁ KHÓA LUÊN TàT NGHI âP CĂA N G¯äI P HÀN BIâN Trang vi Trang vii Trang viii PHI¾U Đ ÁNH GIÁ KHÓA LUÊN TàT NGHI âP CĂA HàI ĐâNG X ÉT BÀO V â KHÓA LUÊN Trang ix Trang x Trang xi MĀC LĀC NHIâM VĀ KHÓA LUÊN TàT NGHIâP .ii LäI CAM ĐOAN.

iii PHI¾U ĐÁNH GIÁ KHÓA LUÊN TàT NGHIâP CĂA NG¯äI H¯âNG DÈN. iv PHI¾U ĐÁNH GIÁ KHÓA LUÊN TàT NGHIâP CĂA NG¯äI PHÀN BIâN. vi PHI¾U ĐÁNH GIÁ KHÓA LUÊN TàT NGHIâP CĂA HàI ĐâNG XÉT BÀO Vâ KHÓA LUÊN .xii DANH MĀC HÌNH. xvi DANH MĀC BÀNG.

xviii TÊN GâI VÀ CHĀ VI¾T TÌT. xx TÓM TÌT KHÓA LUÊN. Tính cÃp thiÁt cąa đà tài. Giái h¿n và ph¿m vi nghiên cứu đà tài.

Nßi dung nghiên cứu. Ph°¢ng pháp nghiên cứu. Ý nghĩa khoa hçc. Ý nghĩa thực tißn.

4 CH¯¡NG 1 TäNG QUAN. Tổng quan và nguyên liáu. Nguãn gác thực vÁt và đÁc điÅm hình thái. Thành ph¿n dinh d°ÿng cąa thanh long.

Nhāng đÁc điÅm sinh hçc trong chu kỳ phát triÅn cąa thanh long. Công dăng và lāi ích sức khße cąa thanh long. Tình hình sÁn xuÃt, thu ho¿ch và tiêu thă thanh long. Mßt sá sÁn phÁm chÁ biÁn từ thanh long trên thå tr°ßng.

Tiêu chuÁn chÃt l°āng cąa thanh long nguyên liáu. C¢ sá khoa hçc và l¿nh đông. Quá trình l¿nh đông thực phÁm. Nguyên lý c¢ bÁn cąa l¿nh đông.

Phân lo¿i các ph°¢ng pháp l¿nh đông. Nhāng biÁn đổi chính trong quá trình l¿nh đông. ¯u, nh°āc điÅm cąa kā thuÁt l¿nh đông. Các yÁu tá Ánh h°áng đÁn quá trình l¿nh đông.

Lựa chçn ph°¢ng pháp l¿nh đông phù hāp. Há tháng và thiÁt bå l¿nh đông. Công nghá sÁn xuÃt n°ác ép thanh long. Quy trình công nghá sÁn xuÃt n°ác ép thanh long.

Tiêu chuÁn chÃt l°āng sÁn phÁm n°ác ép thanh long. Phân tích các yÁu tá Ánh h°áng đÁn quá trình sÁn xuÃt n°ác ép thanh long. Các tiêu chí đánh giá sÁn phÁm. Bài toán tái °u hóa trong công nghá .47 CH¯¡NG 2 NGUYÊN LIâU VÀ PH¯¡NG PHÁP NGHIÊN CĄU.

Nguyên liáu nghiên cứu. Nguyên liáu chính: Thanh long. Nguyên liáu phă. Dăng că và thiÁt bå nghiên cứu.

Dăng că thực nghiám. ThiÁt bå thực nghiám. Ph°¢ng pháp nghiên cứu. Ph°¢ng pháp tiÁp cÁn há tháng và s¢ đã nghiên cứu.

Ph°¢ng pháp xác đånh các yÁu tá công nghá. Ph°¢ng pháp xác đånh thành ph¿n hóa hçc và dinh d°ÿng cąa nguyên liáu t°¢i và sÁn phÁm. Ph°¢ng pháp đánh giá chÃt l°āng sÁn phÁm. Ph°¢ng pháp xác đånh các hàm măc tiêu trong công nghá.

Ph°¢ng pháp đánh giá cÁm quan sÁn phÁm. Ph°¢ng pháp quy ho¿ch thực nghiám. Ph°¢ng pháp tái °u hóa đa măc tiêu trong nghiên cứu công nghá sÁn xuÃt n°ác ép thanh long. Mßt sá công că toán hçc và công nghá thông hỗ trā quá trình nghiên cứu .67 CH¯¡NG 3 K¾T QUÀ VÀ BÀN LUÊN.

Xác đånh thành ph¿n hóa hçc và dinh d°ÿng cąa nguyên liáu. KhÁo sát tã lá phái trßn thanh long trÃng và thanh long đß. KhÁo sát tã lá bổ sung đ°ßng vào dåch ép. Xây dựng bÁng yÁu tá công nghá Ánh h°áng đÁn quá trình nghiên cứu sÁn xuÃt n°ác ép thanh long đß l¿nh đông chÁm.

Thßi gian l¿nh đông. Thßi gian rã đông. Nhiát đß thanh trùng. Xây dựng bÁng các yÁu tá Ánh h°áng đÁn BTT¯.

Xây dựng ph°¢ng án thực nghiám và tiÁn hành thí nghiám. Xây dựng mô hình toán mô tÁ hiáu suÃt thu hãi dåch ép. Xây dựng mô hình toán mô tÁ đß tổn thÃt vitamin C. Xây dựng mô hình toán mô tÁ đánh giá cÁm quan.

Tái °u hóa đÅ xác lÁp chÁ đß công nghá. Xây dựng và giÁi các BTT¯ hóa mßt măc tiêu đÅ xác đånh chÁ đß công nghá. Xây dựng BTT¯ hóa đa măc tiêu bằng ph°¢ng pháp điÅm không t°áng. KÁt quÁ thực nghiám kiÅm chứng và bàn luÁn.

KÁt quÁ thực nghiám. Đánh giá cÁm quan sÁn phÁm n°ác ép thanh long đß l¿nh đông chÁm chÁ đß công nghá tái °u. Đánh giá chÃt l°āng cąa sÁn phÁm tái °u. Đánh giá thành ph¿n hóa hçc và dinh d°ÿng cąa sÁn phÁm n°ác ép thanh long bằng ph°¢ng pháp l¿nh đông chÁm.

Đánh giá chã tiêu vi sinh vÁt và kim lo¿i nÁng trong sÁn phÁm n°ác ép thanh long đß l¿nh đông chÁm. Xây dựng quy trình công nghá l¿nh đông chÁm hoàn chãnh cho sÁn phÁm n°ác ép thanh long. Quy trình công nghá. ThuyÁt minh quy trình.

TriÅn vçng trong ứng dăng công nghá l¿nh đông chÁm. 101 K¾T LUÊN – KI¾N NGHà. 102 TÀI LIâU THAM KHÀO. 109 Trang xv DANH MĀC HÌNH Hình 1.1 Vå trí trãng thanh long trên toàn thÁ giái .2 Ba lo¿i thanh long chính [8] .3 Quá trình phát triÅn cąa quÁ thanh long sau khi hoa ná .4 Ba c¢ chÁ tái kÁt tinh (bãi tă, di chuyÅn và đẳng khái bà mÁt).

Quá trình hình thành điÅm đóng bng .6 Há tháng tą cÃp đông vái môi chÃt R22 cÃp dåch từ bình tráng tràn .7 Quy trình sÁn xuÃt n°ác ép thanh long .1 Thanh long chuÁn bå đ°a vào cÃp đông .2 Đ°ßng và acid citric .3 Cân phân tích 2 chā sá .4 Tą l¿nh đông thực phÁm .6 S¢ đã nghiên cứu há tháng sÁn xuÃt n°ác ép thanh long .7 Các yÁu tá Ánh h°áng đÁn quá trình l¿nh đông .8 Ph°¢ng trình oxy hóa acid ascorbic .9 M¿u n°ác ép thanh long tr°ác khi đo vitamin C (trái), m¿u n°ác ép thanh long sau khi đo vitamin C (phÁi) .10 S¢ đã đái t°āng công nghá sÁn xuÃt n°ác ép thanh long .1 Đã thå biÅu dißn thßi gian l¿nh đông Ánh h°áng hiáu suÃt thu hãi dåch ép .2 Đã thå biÅu dißn thßi gian rã đông Ánh h°áng đÁn hiáu suÃt thu hãi dåch ép .3 Đã thå biÅu dißn nhiát đß thanh trùng Ánh h°áng đÁn đß tổn thÃt vitamin C. Mô hình thực nghiám .5 SÁn phÁm thanh long đß tái °u .6 Các m¿u thực hián đánh giá cÁm quan.7 BiÅu đã đánh giá sự yêu thích cąa các sÁn phÁm và các tiêu chí .93 Trang xvi Hình 3.8 Quy trình sÁn xuÃt n°ác ép thanh long tái °u .97 Trang xvii DANH MĀC BÀNG BÁng 1.1 BÁc phân lo¿i cąa thanh long [4] .2 Giá trå dinh d°ÿng có trong 100 g cąa các loài thanh long khác nhau .3 Mßt sá sÁn phÁm chÁ biÁn từ thanh long trên thå tr°ßng .4 Yêu c¿u tái thiÅu đái vái trái thanh long nguyên liáu [60].5 Phân h¿ng thanh long nguyên liáu theo đÁc tính vÁt lý [60] .6 Phân h¿ng thanh long nguyên liáu theo trçng l°āng [60] .7 Yêu c¿u vi sinh và kim lo¿i nÁng cąa thanh long nguyên liáu [61, 62] .8 Tiêu chuÁn chÃt l°āng sÁn phÁm n°ác ép thanh long [64] .1 Chã tiêu c¢ bÁn chçn thanh long nguyên liáu .4 Ph°¢ng pháp đánh giá chã tiêu vi sinh và kim lo¿i nÁng .6 Các mức yÁu tá Ánh h°áng. Ma trÁn thực nghiám trực giao cÃp 2 .1 Thành ph¿n hóa hçc cąa thanh long tính trên 100 g n đ°āc .2 KÁt quÁ khÁo sát tÿ lá phái trßn nguyên liáu .3 KÁt quÁ khÁo sát tã lá bổ sung đ°ßng .4 KÁt quÁ thßi gian l¿nh đông Ánh h°áng đÁn hiáu suÃt thu hãi dåch ép .5 KÁt quÁ thßi gian rã đông Ánh h°áng đÁn hiáu suÃt thu hãi dåch ép .6 KÁt quÁ thßi gian thanh trùng Ánh h°áng đÁn đß tổn thÃt vitamin C .7 Sá liáu các mức yÁu tá Ánh h°áng .8 Sá liáu thực nghiám xác đånh các hàm măc tiêu .9 Ma trÁn quy ho¿ch thực nghiám trực giao mô tÁ hiáu suÃt dåch ép .