Đồ Án Nghiên Cứu Phát Triển Sản Phẩm Sữa Hạt Sen Lá Dứa Ít Calories

Đồ án nghiên cứu phát triển sản phẩm huit sữa hạt sen lá dứa, áp dụng công nghệ tiên tiến, tối ưu giải pháp kỹ thuật cho bài toán .

• Tác giả: Đỗ Thị Bích
• Người hướng dẫn: GVHD: Phạm Thị Thùy Dương
• Trường học: Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Phát Triển Sản Phẩm Sữa Hạt Sen Lá Dứa Ít Calories
• Loại tài liệu: Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: TP.Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
• NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
• 1.1. Cơ sở hình thành ý tưởng. Phương án và công cụ lên kế hoạch ý tưởng 5W-1H
• 1.2. Phân tích SWOT cho nhóm R&D: [1]. Cơ sở chọn đề tài và mục tiêu của đề tài/dự án (Theo định hưởng vủa các chuyên gia):
• 1.3. Các ý tưởng sản phẩm và phân tích. Hình thành ý tưởng.2 Phân tích từng ý tưởng
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT
• 2.1. Khảo sát 1: Khảo sát người tiêu dùng về nhu cầu sản phẩm “Sữa hạt sen hương lá dứa”
• 2.2. Khảo sát 2: Các luật, quy định của chính phủ
• 2.3. Khảo sát 3: Khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành công nghệ sản xuất
• 2.4. Khảo sát 4: Khảo sát các yếu tố ràng buộc, rủi ro
• 3. CHƯƠNG 3: SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI
• 3.1. Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn người tiêu dùng
• 3.2. Tính sáng tạo, đổi mới
• 3.3. Khả năng đáp ứng CNSX
• 4. CHƯƠNG 4: XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM
• 4.1. Thông tin chính sản phẩm
• 4.2. Khảo sát các sản phẩm sữa hạt sen trên thị trường
• 4.3. Đối tượng nghiên cứu
• 4.4. Phương pháp nghiên cứu
• 4.5. Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng
• 4.6. Đối tượng nghiên cứu
• 4.7. Phương pháp xử lý thống kê
• 4.8. Xây dựng profile sản phẩm
• 4.9. Lấy mẫu sữa trên thị trường
• 4.10. Bảng mô tả nội dung profile
• 4.11. Xây dựng các thông số đạt chỉ tiêu cho sản phẩm
• 5. CHƯƠNG 5: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU
• 5.1. Đặc điểm thực vật học
• 5.2. Nguồn gốc và phân bố
• 5.3. Diện tích và thị trường sen ở Việt Nam [15] [6] [11]
• 5.4. Đặc điểm, hình thái của hạt sen [15] [6] [11]
• 5.5. Thành phần và giá trị dinh dưỡng của hạt sen [14] [19] [20]
• 5.6. Chất lượng và phân loại hạt sen nhân [15]
• 5.7. Chất tạo ngọt [24]
• 5.8. Hương liệu và màu bổ sung
• 5.9. Chất ổn định
• 5.10. Enzyme thủy phân
• 5.11. Nhà cung cấp
• 6. CHƯƠNG 6: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
• 6.1. Công nghệ sản xuất ở quy mô công nghiệp
• 6.2. Máy móc, thiết bị đề xuất trong sản xuất quy mô công nghiệp [2] [4] [8]
• 6.3. Sơ đồ quy trình sản xuất ở quy mô công nghiệp
• 6.4. Thuyết minh quy trình sản xuất ở quy mô công nghiệp
• 6.5. Kiểm tra nguyên liệu và lựa chọn
• 6.6. Xử lý sơ bộ và làm sạch [2]
• 6.7. Xay và nghiền [2]
• 6.8. Gia nhiệt và phối chế [2] [4]
• 6.9. Chiết rót vô trùng [2] [4]
• 6.10. Bảo ôn, đóng gói và hoàn thiện sản phẩm [2] [17] [18] [16]
• 6.11. Quy trình sản xuất ở quy mô phòng thí nghiệm
• 6.12. Máy móc thiết bị cơ sở được cấp sử dụng trong đồ án
• 6.13. Quy trình sản xuất quy mô phòng thí nghiệm
• 6.14. Thuyết minh quy trình sản xuất ở quy mô phóng thì nghiệm
• 6.15. Xử lý sơ bộ và làm sạch
• 6.16. Xay và Nghiền
• 6.17. Lọc và ly tâm
• 6.18. Chiết rót và tiệt trùng
• 7. CHƯƠNG 7: LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM
• 7.1. Sơ đồ nghiên cứu thị trường [1] [17] [25]
• 7.2. Khảo sát chất lượng nguyên liệu
• 7.3. Yêu cầu nguyên liệu
• 7.4. Chuẩn bị mẫu
• 7.5. Phương pháp thực hiện
• 7.6. Nghiên cứu ảnh hưởng của các quá trình sản xuất lên chất lượng sản phẩm
• 7.7. Tính toán công thức phối trộn nguyên liệu chính [28] [29]
• 7.8. Phương pháp nghiên cứu [1] [25]
• 7.9. Phương pháp đánh giá và xử lý số liệu
• 7.10. Phương pháp khảo sát quá trình thủy phân
• 7.11. Phương pháp xác định hiệu suất thu hồi chất khô [12]
• 7.12. Phương pháp phân tích và xử lý số liệu [12]
• 7.13. Nghiên cứu ảnh hưởng của chất ổn định [28] [25]
• 7.14. Phương pháp nghiên cứu
• 7.15. Phương pháp đánh giá và xử lý số liệu [28]
• 7.16. Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ chất nhũ hóa và chế độ đồng hóa
• 7.17. Phương pháp nghiên cứu [22] [25] [28] [29]
• 7.18. Phương pháp đánh giá mức độ ổn định nhũ tương của dịch sữa [22] [28]
• 7.19. Phương pháp xử lý số liệu [25] [28]
• 7.20. Nghiên cứu xác định điều kiện tiệt trùng
• 7.21. Xác định pH của sản phẩm
• 7.22. Xây dựng các điều kiện tiệt trùng và xác định giá trị F [2] [4] [25] [29]
• 7.23. Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát điều kiện tiệt trùng [25] [29]
• 7.24. Phương pháp đánh giá và xử lý số liệu [22] [25] [29]
• 7.25. Đánh giá chất lượng sản phẩm và mức độ chấp nhận của người tiêu dùng
• 7.26. Đánh giá chất lượng sản phẩm
• 7.27. Nguyên vật liệu
• 7.28. Phương pháp đánh giá chất lượng [12]
• 7.29. Đánh giá mức độ chấp nhận của người tiêu dùng
• 7.30. Phương pháp chuẩn bị mẫu
• 7.31. Phương pháp lựa chọn người thử [10]
• 7.32. Phương pháp đánh giá mức độ ưa thích sản phẩm [10]
• 7.33. Phương pháp xử lý thống kê [10]
• 7.34. 6 Các khảo sát về cảm quan
• 8. CHƯƠNG 8: LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Nghiên Cứu Sữa Hạt Sen Lá Dứa Ít Calories

Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa hạt sen kết hợp với lá dứa đang thu hút sự chú ý trong ngành thực phẩm. Sản phẩm này không chỉ mang lại hương vị độc đáo mà còn đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho người tiêu dùng. Với xu hướng tiêu dùng hiện đại, việc phát triển sản phẩm ít calories là một giải pháp hiệu quả cho sức khỏe.

1.1. Lợi Ích Của Sữa Hạt Sen Đối Với Sức Khỏe

Sữa hạt sen chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Nó giúp cải thiện sức khỏe tim mạch và hỗ trợ quá trình giảm cân. Nghiên cứu cho thấy, việc tiêu thụ sữa hạt sen thường xuyên có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

1.2. Xu Hướng Tiêu Dùng Sữa Hạt Tại Việt Nam

Thị trường sữa hạt tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ. Người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng các sản phẩm thực phẩm ít calories và có nguồn gốc thực vật. Điều này mở ra cơ hội lớn cho sản phẩm sữa hạt sen lá dứa.

II. Thách Thức Trong Phát Triển Sản Phẩm Sữa Hạt Sen

Mặc dù có nhiều tiềm năng, việc phát triển sản phẩm sữa hạt sen cũng gặp không ít thách thức. Các vấn đề như chất lượng nguyên liệu, quy trình sản xuất và sự chấp nhận của người tiêu dùng cần được giải quyết.

2.1. Chất Lượng Nguyên Liệu Và Quy Trình Sản Xuất

Chất lượng của hạt sen và lá dứa là yếu tố quyết định đến chất lượng sản phẩm. Quy trình sản xuất cần được tối ưu hóa để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

2.2. Sự Chấp Nhận Của Người Tiêu Dùng

Người tiêu dùng có thể chưa quen với sản phẩm mới này. Việc khảo sát và hiểu rõ nhu cầu của họ là rất quan trọng để phát triển sản phẩm phù hợp.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Phát Triển Sản Phẩm Sữa Hạt Sen

Để phát triển sản phẩm sữa hạt sen lá dứa, nhóm nghiên cứu đã áp dụng nhiều phương pháp khác nhau. Các phương pháp này bao gồm khảo sát thị trường, phân tích chất lượng nguyên liệu và thử nghiệm sản phẩm.

3.1. Khảo Sát Thị Trường Và Nhu Cầu Người Tiêu Dùng

Khảo sát thị trường giúp xác định nhu cầu và sở thích của người tiêu dùng đối với sản phẩm sữa hạt. Điều này giúp nhóm nghiên cứu điều chỉnh sản phẩm cho phù hợp.

3.2. Phân Tích Chất Lượng Nguyên Liệu

Phân tích chất lượng hạt sen và lá dứa là bước quan trọng trong quy trình phát triển sản phẩm. Điều này đảm bảo rằng nguyên liệu đạt tiêu chuẩn cao nhất.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Và Ứng Dụng Thực Tiễn

Kết quả nghiên cứu cho thấy sản phẩm sữa hạt sen lá dứa có thể đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng và thị hiếu của người tiêu dùng. Sản phẩm này không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.

4.1. Đánh Giá Chất Lượng Sản Phẩm

Sản phẩm đã được thử nghiệm và đánh giá chất lượng. Kết quả cho thấy sản phẩm đạt tiêu chuẩn về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm.

4.2. Phản Hồi Từ Người Tiêu Dùng

Người tiêu dùng đã có phản hồi tích cực về sản phẩm. Họ đánh giá cao hương vị và lợi ích sức khỏe mà sản phẩm mang lại.

V. Kết Luận Và Tương Lai Của Sản Phẩm Sữa Hạt Sen

Sản phẩm sữa hạt sen lá dứa có tiềm năng lớn trong thị trường thực phẩm hiện đại. Với sự phát triển không ngừng của công nghệ chế biến, sản phẩm này hứa hẹn sẽ trở thành lựa chọn phổ biến cho người tiêu dùng.

5.1. Tiềm Năng Phát Triển Thị Trường

Thị trường sữa hạt đang mở rộng, và sản phẩm sữa hạt sen có thể chiếm lĩnh một phần lớn trong thị trường này.

5.2. Định Hướng Phát Triển Sản Phẩm Trong Tương Lai

Nhóm nghiên cứu sẽ tiếp tục cải tiến sản phẩm và mở rộng dòng sản phẩm để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM.1 Cơ sở hình thành ý tưởng. Phương án và công cụ lên kế hoạch ý tưởng 5W-1H.2 Phân tích SWOT cho nhóm R&D: [1]. Cơ sở chọn đề tài và mục tiêu của đề tài/dự án (Theo định hưởng vủa các chuyên gia):. Các ý tưởng sản phẩm và phân tích.

Hình thành ý tưởng.2 Phân tích từng ý tưởng.35 CHƯƠNG 2: THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT. Khảo sát 1: Khảo sát người tiêu dùng về nhu cầu sản phẩm “Sữa hạt sen hương lá dứa”. Khảo sát 2: Các luật, quy định của chính phủ. Khảo sát 3: Khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành công nghệ sản xuất.

Khảo sát 4: Khảo sát các yếu tố ràng buộc, rủi ro.55 CHƯƠNG 3: SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI. Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn người tiêu dùng. Tính sáng tạo, đổi mới. Khả năng đáp ứng CNSX.59 CHƯƠNG 4: XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM.

Thông tin chính sản phẩm. Khảo sát các sản phẩm sữa hạt sen trên thị trường. Đối tượng nghiên cứu. Phương pháp nghiên cứu.

Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng. Đối tượng nghiên cứu. Phương pháp xử lý thống kê. Xây dựng profile sản phẩm.

Lấy mẫu sữa trên thị trường. Bảng mô tả nội dung profile. Xây dựng các thông số đạt chỉ tiêu cho sản phẩm.64 CHƯƠNG 5: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU. Đặc điểm thực vật học.

Nguồn gốc và phân bố. Diện tích và thị trường sen ở Việt Nam [15] [6] [11]. Đặc điểm, hình thái của hạt sen [15] [6] [11]. Thành phần và giá trị dinh dưỡng của hạt sen [14] [19] [20].

Chất lượng và phân loại hạt sen nhân [15]. Chất tạo ngọt [24]. Hương liệu và màu bổ sung. Chất ổn định.

Enzyme thủy phân. Nhà cung cấp.81 CHƯƠNG 6: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT. Công nghệ sản xuất ở quy mô công nghiệp. Máy móc, thiết bị đề xuất trong sản xuất quy mô công nghiệp [2] [4] [8].

Sơ đồ quy trình sản xuất ở quy mô công nghiệp. Thuyết minh quy trình sản xuất ở quy mô công nghiệp. Kiểm tra nguyên liệu và lựa chọn. Xử lý sơ bộ và làm sạch [2].

Xay và nghiền [2]. Gia nhiệt và phối chế [2] [4]. Chiết rót vô trùng [2] [4]. Bảo ôn, đóng gói và hoàn thiện sản phẩm [2] [17] [18] [16].

Quy trình sản xuất ở quy mô phòng thí nghiệm. Máy móc thiết bị cơ sở được cấp sử dụng trong đồ án. Quy trình sản xuất quy mô phòng thí nghiệm. Thuyết minh quy trình sản xuất ở quy mô phóng thì nghiệm.

Xử lý sơ bộ và làm sạch. Xay và Nghiền. Lọc và ly tâm. Chiết rót và tiệt trùng.102 CHƯƠNG 7: LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM.

Sơ đồ nghiên cứu thị trường [1] [17] [25]. Khảo sát chất lượng nguyên liệu. Yêu cầu nguyên liệu. Chuẩn bị mẫu.

Phương pháp thực hiện. Nghiên cứu ảnh hưởng của các quá trình sản xuất lên chất lượng sản phẩm. Tính toán công thức phối trộn nguyên liệu chính [28] [29]. Phương pháp nghiên cứu [1] [25].

Phương pháp đánh giá và xử lý số liệu. Phương pháp khảo sát quá trình thủy phân. Phương pháp xác định hiệu suất thu hồi chất khô [12]. Phương pháp phân tích và xử lý số liệu [12].

Nghiên cứu ảnh hưởng của chất ổn định [28] [25]. Phương pháp nghiên cứu. Phương pháp đánh giá và xử lý số liệu [28]. Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ chất nhũ hóa và chế độ đồng hóa.

Phương pháp nghiên cứu [22] [25] [28] [29]. Phương pháp đánh giá mức độ ổn định nhũ tương của dịch sữa [22] [28]. Phương pháp xử lý số liệu [25] [28]. Nghiên cứu xác định điều kiện tiệt trùng.

Xác định pH của sản phẩm. Xây dựng các điều kiện tiệt trùng và xác định giá trị F [2] [4] [25] [29]. Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát điều kiện tiệt trùng [25] [29]. Phương pháp đánh giá và xử lý số liệu [22] [25] [29].

Đánh giá chất lượng sản phẩm và mức độ chấp nhận của người tiêu dùng. Đánh giá chất lượng sản phẩm. Nguyên vật liệu. Phương pháp đánh giá chất lượng [12].

Đánh giá mức độ chấp nhận của người tiêu dùng. Phương pháp chuẩn bị mẫu. Phương pháp lựa chọn người thử [10]. Phương pháp đánh giá mức độ ưa thích sản phẩm [10].

Phương pháp xử lý thống kê [10].6 Các khảo sát về cảm quan.121 CHƯƠNG 8: LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM.134 TÀI LIỆU THAM KHẢO.135 5 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Một số sản phẩm nước giải khát dinh dưỡng trên thị trường.1: Biểu đồ mô tả cơ cấu thị trường.2: Dự báo mức tăng trưởng ngành sữa hạt. Biểu đồ thể hiện giới tính các đối tượng khảo sát. Biểu đồ thể hiện độ tuổi các đối tượng thực hiện khảo sát. Biểu đồ thể hiện mức thu nhập của các đối tượng khảo sát.

Biểu đồ thể hiện mức độ tiếp cận sản phẩm của người tiêu dùng. Biểu đồ thể hiện tần suất sử dụng sản phẩm của người tiêu dùng. Biểu đồ thể hiện mức độ mong muốn sản phẩm mới của người tiêu dùng. Biểu đồ thể hiện tỷ lệ mong muốn sự kết hợp trong sản phẩm mới của người tiêu dùng.

Biểu đồ thể hiện các vấn đề mà khách hàng quan tâm khi mua sản phẩm. Biểu đồ thể hiện các vấn đề mà khách hàng quan tâm về dinh dưỡng khi mua sản phẩm. Biểu đồ thể hiện mong muốn sử dụng loại bao bì đối với sản phẩm. Biểu đồ thể hiện mong muốn của người tiêu dùng về vị ngọt của sản phẩm.

Biểu đồ thể hiện mong muốn của người tiêu dùng về thể tích sản phẩm. Biểu đồ thể hiện mong muốn của người tiêu dùng về hạn sử dụng sản phẩm. Biểu đồ thể hiện sở thích sử dụng sữa của người tiêu dùng. Biểu đồ thể hiện nơi mong muốn được bày bán của người tiêu dùng.1: Hoa sen vàng, Hoa sen hồng và Hoa sen trắng.2: Đồ thị biểu diễn thị trường củ sen nhập khẩu ở Nhật từ 1995 – 1997.3: Gương sen và hạt sen.1: Quy trình sản xuất sữa từ hạt sen.2: Bộ điều khiển vận hành thiết bị Aseptic.3: Dây chuyền đóng chai Aseptic.4: Sản phẩm hoàn thiện.5: Sơ đồ quy trình sản xuất quy mô phòng lab.6: Hạt sen ngâm trong nước muối.7: Hạt sen sấy bằng lò vi sóng.9: Bã và dịch lọc.10: Thủy phân dịch sữa.11: Đồng nhất dịch sữa.12: Lọc qua rây 0,1mm.13: Tiệt trùng bằng nồi tiệt trùng nằm ngang.14: Sữa thành phẩm.1: Sơ đồ nghiên cứu sản xuất sữa hạt sen.2: Sơ đồ nghiên cứu tính toán công thức phối trộn nguyên liệu chính.3: Sơ đồ khảo sát ảnh hưởng của thời gian xử lý enzyme lên hiệu quả quá trình thủy phân.4: Sơ đồ khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ enzyme lên hiệu quả quá trình thủy phân.5: Sơ đồ nghiên cứu ảnh hưởng của loại phụ gia chất ổn định cấu trúc.6: Sơ đồ khảo sát tỷ lệ phụ gia chất ổn định tối ưu.7: Sơ đồ khảo sát điều kiện tiệt trùng.121 7 DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Bảng phân tích các yêu tố rằng buộc, rủi ro.

Các sản phẩm sữa hạt sen trên thị trường Tp. Bảng các thông số cần đạt của sản phẩm.1 : Thị trường củ sen nhập khẩu ở Nhật từ 1995-1997.2 : Diện tích và sản lượng củ sen của một số nước.3: Thành phần hóa học của hạt sen tại nhiều vùng khác nhau.4 : Thành phần hóa học của hạt sen tươi và hạt sen khô trong 100g.5: Chỉ tiêu chất lường nước theo QCVN 01:2009/BYT.7 : Bảng chỉ tiêu cảm quan đường tinh luyện (TCVN 6958-2001).8: Bảng chỉ tiêu hóa lý của đường tinh luyện (TCVN 6958-2001).9: Bảng chỉ tiêu dư lượng SO2 và kim loại nặng trong đường tinh luyện (TCVN 6958 - 2001).10: Bảng chỉ tiêu vi sinh vật trong đường tinh luyện.1: Danh mục các thiết bị sử dụng trong nghiên cứu.1 : Thiết kế thí nghiệm khảo sát tỷ lệ chất nhũ hóa và chế độ đồng hóa.112 8 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT BYT Bộ Y Tế EFAs Essential Fatty Acids GMS Glycerol monostearate HDL cholesterol High-density lipoprotein cholesterol HLBV Hydrophile – Lipophile Balance Value LDL cholesterol Low-density lipoprotein cholesterol LP Large Pieces QCVN Quy chuẩn Việt Nam TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TP.HCM Thành phố Hồ Chí Minh UHT Ultra Hight Temperature VSV Vi sinh vật GI Chỉ số đường huyết 9 LỜI CAM ĐOAN Chúng tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu độc lập của riêng chúng tôi. Các số liệu sử dụng phân tích trong đồ án có nguồn gốc rõ ràng, đã công bố theo quy định. Các kết quả nghiên cứu trong đồ án do chúng tôi tự tìm hiểu, phân tích một cách trung thực, khách quan và phù hợp với thực tiễn của Việt Nam.

Các kết quả nghiên cứu trong đồ án là trung thực và chưa được công bố trong các công trình khác. Nếu không đúng như trên, chúng tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về đồ án của mình. TPHCM, Ngày 20 tháng 6 năm 2022 Người thực hiện 1 Nguời thực hiện 2 ĐỖ THỊ BÍCH NGUYỄN TẤN CẢM 10 LỜI CẢM ƠN Trong quá trình nghiên cứu đề tài “Sữa hạt Sen hương lá dứa” chúng em đã được sự giúp đỡ của nhiều thầy cô, bạn bè và các tổ chức, cá nhân. Thông qua đồ án này, trước tiên em xin gửi lời cám ơn chân thành và bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới Ban giám hiệu Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh, Ban Chủ Nhiệm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, cùng quý thầy cô đã tạo thuận lợi, giảng dạy, truyền đạt kiến thức, phương pháp,nghiên cứu trong suốt quá trình học tập vừa qua tại trường.

Xin trân trọng cám ơn sâu sắc đến Giảng viên hướng dẫn cô Phạm Thị Thùy Dương đã giúp nhóm chúng em thực hiện đề tài này với sự nhiệt tình và đầy trách nhiệm của một người hướng dẫn. Xin chân thành cám ơn quý báu đến tất cả bạn bè, anh chị, thầy cô, gia đình đã giúp đỡ chúng em rất nhiều trong suốt quá trình học tập và nghiên cứu. Cuối cùng, xin trân trọng cám ơn quý thầy cô có trong Hội đồng bảo vệ Đồ án đã có những góp ý quý báu để học phần hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn! 11 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN.

Giảng viên hướng dẫn Phạm Thị Thùy Dương 12 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN. Giảng viên (Ký tên và ghi rõ họ tên) 13 TÓM TẮT ĐỒ ÁN Mục tiêu của đồ án này là nguyên cứu tìm ra quy trình chế biến tối ưu cho sản phẩm Sữa từ hạt sen kết hợp với lá dứa. Nội dung gồm những phần sau: - Nguyên cứu khảo sát lựa chọn nguyên liệu và chọn ra loại nguyên liệu hạt sen tốt nhất dùng cho sản xuất sữa hạt sen. - Lựa chọn hạt sen đã tách sẵn vỏ và tim sen (hạt sen lụa) làm nguyên liệu.

Sau đó, khảo sát tỷ lệ thu hồi chất dinh dưỡng của hạt.