Nghiên Cứu Phát Triển Sản Phẩm Sữa Hạt Sen Lá Dứa Ít Calories

LỜI CAM ĐOAN

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN

1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM

1.1. Cơ sở hình thành ý tưởng. Phương án và công cụ lên kế hoạch ý tưởng 5W-1H

1.2. Phân tích SWOT cho nhóm R&D: [1]. Cơ sở chọn đề tài và mục tiêu của đề tài/dự án (Theo định hưởng vủa các chuyên gia):

1.3. Các ý tưởng sản phẩm và phân tích. Hình thành ý tưởng.2 Phân tích từng ý tưởng

2. CHƯƠNG 2: THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT

2.1. Khảo sát 1: Khảo sát người tiêu dùng về nhu cầu sản phẩm “Sữa hạt sen hương lá dứa”

2.2. Khảo sát 2: Các luật, quy định của chính phủ

2.3. Khảo sát 3: Khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành công nghệ sản xuất

2.4. Khảo sát 4: Khảo sát các yếu tố ràng buộc, rủi ro

3. CHƯƠNG 3: SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI

3.1. Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn người tiêu dùng

3.2. Tính sáng tạo, đổi mới

3.3. Khả năng đáp ứng CNSX

4. CHƯƠNG 4: XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM

4.1. Thông tin chính sản phẩm

4.2. Khảo sát các sản phẩm sữa hạt sen trên thị trường

4.3. Đối tượng nghiên cứu

4.4. Phương pháp nghiên cứu

4.5. Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng

4.6. Đối tượng nghiên cứu

4.7. Phương pháp xử lý thống kê

4.8. Xây dựng profile sản phẩm

4.9. Lấy mẫu sữa trên thị trường

4.10. Bảng mô tả nội dung profile

4.11. Xây dựng các thông số đạt chỉ tiêu cho sản phẩm

5. CHƯƠNG 5: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU

5.1. Đặc điểm thực vật học

5.2. Nguồn gốc và phân bố

5.3. Diện tích và thị trường sen ở Việt Nam [15] [6] [11]

5.4. Đặc điểm, hình thái của hạt sen [15] [6] [11]

5.5. Thành phần và giá trị dinh dưỡng của hạt sen [14] [19] [20]

5.6. Chất lượng và phân loại hạt sen nhân [15]

5.7. Chất tạo ngọt [24]

5.8. Hương liệu và màu bổ sung

5.9. Chất ổn định

5.10. Enzyme thủy phân

5.11. Nhà cung cấp

6. CHƯƠNG 6: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT

6.1. Công nghệ sản xuất ở quy mô công nghiệp

6.2. Máy móc, thiết bị đề xuất trong sản xuất quy mô công nghiệp [2] [4] [8]

6.3. Sơ đồ quy trình sản xuất ở quy mô công nghiệp

6.4. Thuyết minh quy trình sản xuất ở quy mô công nghiệp

6.5. Kiểm tra nguyên liệu và lựa chọn

6.6. Xử lý sơ bộ và làm sạch [2]

6.7. Xay và nghiền [2]

6.8. Gia nhiệt và phối chế [2] [4]

6.9. Chiết rót vô trùng [2] [4]

6.10. Bảo ôn, đóng gói và hoàn thiện sản phẩm [2] [17] [18] [16]

6.11. Quy trình sản xuất ở quy mô phòng thí nghiệm

6.12. Máy móc thiết bị cơ sở được cấp sử dụng trong đồ án

6.13. Quy trình sản xuất quy mô phòng thí nghiệm

6.14. Thuyết minh quy trình sản xuất ở quy mô phóng thì nghiệm

6.15. Xử lý sơ bộ và làm sạch

6.16. Xay và Nghiền

6.17. Lọc và ly tâm

6.18. Chiết rót và tiệt trùng

7. CHƯƠNG 7: LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM

7.1. Sơ đồ nghiên cứu thị trường [1] [17] [25]

7.2. Khảo sát chất lượng nguyên liệu

7.3. Yêu cầu nguyên liệu

7.4. Chuẩn bị mẫu

7.5. Phương pháp thực hiện

7.6. Nghiên cứu ảnh hưởng của các quá trình sản xuất lên chất lượng sản phẩm

7.7. Tính toán công thức phối trộn nguyên liệu chính [28] [29]

7.8. Phương pháp nghiên cứu [1] [25]

7.9. Phương pháp đánh giá và xử lý số liệu

7.10. Phương pháp khảo sát quá trình thủy phân

7.11. Phương pháp xác định hiệu suất thu hồi chất khô [12]

7.12. Phương pháp phân tích và xử lý số liệu [12]

7.13. Nghiên cứu ảnh hưởng của chất ổn định [28] [25]

7.14. Phương pháp nghiên cứu

7.15. Phương pháp đánh giá và xử lý số liệu [28]

7.16. Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ chất nhũ hóa và chế độ đồng hóa

7.17. Phương pháp nghiên cứu [22] [25] [28] [29]

7.18. Phương pháp đánh giá mức độ ổn định nhũ tương của dịch sữa [22] [28]

7.19. Phương pháp xử lý số liệu [25] [28]

7.20. Nghiên cứu xác định điều kiện tiệt trùng

7.21. Xác định pH của sản phẩm

7.22. Xây dựng các điều kiện tiệt trùng và xác định giá trị F [2] [4] [25] [29]

7.23. Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát điều kiện tiệt trùng [25] [29]

7.24. Phương pháp đánh giá và xử lý số liệu [22] [25] [29]

7.25. Đánh giá chất lượng sản phẩm và mức độ chấp nhận của người tiêu dùng

7.26. Đánh giá chất lượng sản phẩm

7.27. Nguyên vật liệu

7.28. Phương pháp đánh giá chất lượng [12]

7.29. Đánh giá mức độ chấp nhận của người tiêu dùng

7.30. Phương pháp chuẩn bị mẫu

7.31. Phương pháp lựa chọn người thử [10]

7.32. Phương pháp đánh giá mức độ ưa thích sản phẩm [10]

7.33. Phương pháp xử lý thống kê [10]

7.34. 6 Các khảo sát về cảm quan

8. CHƯƠNG 8: LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM

TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng Quan Về Nghiên Cứu Sữa Hạt Sen Lá Dứa Ít Calories

Nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa hạt sen kết hợp với lá dứa đang thu hút sự chú ý trong ngành thực phẩm. Sản phẩm này không chỉ mang lại hương vị độc đáo mà còn đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho người tiêu dùng. Với xu hướng tiêu dùng hiện đại, việc phát triển sản phẩm ít calories là một giải pháp hiệu quả cho sức khỏe.

1.1. Lợi Ích Của Sữa Hạt Sen Đối Với Sức Khỏe

Sữa hạt sen chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Nó giúp cải thiện sức khỏe tim mạch và hỗ trợ quá trình giảm cân. Nghiên cứu cho thấy, việc tiêu thụ sữa hạt sen thường xuyên có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

1.2. Xu Hướng Tiêu Dùng Sữa Hạt Tại Việt Nam

Thị trường sữa hạt tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ. Người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng các sản phẩm thực phẩm ít calories và có nguồn gốc thực vật. Điều này mở ra cơ hội lớn cho sản phẩm sữa hạt sen lá dứa.

II. Thách Thức Trong Phát Triển Sản Phẩm Sữa Hạt Sen

Mặc dù có nhiều tiềm năng, việc phát triển sản phẩm sữa hạt sen cũng gặp không ít thách thức. Các vấn đề như chất lượng nguyên liệu, quy trình sản xuất và sự chấp nhận của người tiêu dùng cần được giải quyết.

2.1. Chất Lượng Nguyên Liệu Và Quy Trình Sản Xuất

Chất lượng của hạt sen và lá dứa là yếu tố quyết định đến chất lượng sản phẩm. Quy trình sản xuất cần được tối ưu hóa để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

2.2. Sự Chấp Nhận Của Người Tiêu Dùng

Người tiêu dùng có thể chưa quen với sản phẩm mới này. Việc khảo sát và hiểu rõ nhu cầu của họ là rất quan trọng để phát triển sản phẩm phù hợp.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Phát Triển Sản Phẩm Sữa Hạt Sen

Để phát triển sản phẩm sữa hạt sen lá dứa, nhóm nghiên cứu đã áp dụng nhiều phương pháp khác nhau. Các phương pháp này bao gồm khảo sát thị trường, phân tích chất lượng nguyên liệu và thử nghiệm sản phẩm.

3.1. Khảo Sát Thị Trường Và Nhu Cầu Người Tiêu Dùng

Khảo sát thị trường giúp xác định nhu cầu và sở thích của người tiêu dùng đối với sản phẩm sữa hạt. Điều này giúp nhóm nghiên cứu điều chỉnh sản phẩm cho phù hợp.

3.2. Phân Tích Chất Lượng Nguyên Liệu

Phân tích chất lượng hạt sen và lá dứa là bước quan trọng trong quy trình phát triển sản phẩm. Điều này đảm bảo rằng nguyên liệu đạt tiêu chuẩn cao nhất.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Và Ứng Dụng Thực Tiễn

Kết quả nghiên cứu cho thấy sản phẩm sữa hạt sen lá dứa có thể đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng và thị hiếu của người tiêu dùng. Sản phẩm này không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.

4.1. Đánh Giá Chất Lượng Sản Phẩm

Sản phẩm đã được thử nghiệm và đánh giá chất lượng. Kết quả cho thấy sản phẩm đạt tiêu chuẩn về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm.

4.2. Phản Hồi Từ Người Tiêu Dùng

Người tiêu dùng đã có phản hồi tích cực về sản phẩm. Họ đánh giá cao hương vị và lợi ích sức khỏe mà sản phẩm mang lại.

V. Kết Luận Và Tương Lai Của Sản Phẩm Sữa Hạt Sen

Sản phẩm sữa hạt sen lá dứa có tiềm năng lớn trong thị trường thực phẩm hiện đại. Với sự phát triển không ngừng của công nghệ chế biến, sản phẩm này hứa hẹn sẽ trở thành lựa chọn phổ biến cho người tiêu dùng.

5.1. Tiềm Năng Phát Triển Thị Trường

Thị trường sữa hạt đang mở rộng, và sản phẩm sữa hạt sen có thể chiếm lĩnh một phần lớn trong thị trường này.

5.2. Định Hướng Phát Triển Sản Phẩm Trong Tương Lai

Nhóm nghiên cứu sẽ tiếp tục cải tiến sản phẩm và mở rộng dòng sản phẩm để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.

Đồ Án Nghiên Cứu Phát Triển Sản Phẩm Sữa Hạt Sen Lá Dứa Ít Calories