Nghiên Cứu Về Sản Xuất Kẹo Sô Cô La Synbiotic Tại Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh

Khóa luận tốt nghiệp công nghệ sinh học nghiên cứu sản xuất kẹo chocolate synbiotic, ứng dụng tiềm năng trong dinh dưỡng và sức khỏe.

• Tác giả: Duong Yen Vy
• Người hướng dẫn: PHD. Cao Thi Thanh Loan
• Trường học: Nong Lam University - Ho Chi Minh City
• Chuyên ngành: Biotechnology
• Đề tài: Nghiên Cứu Sản Xuất Kẹo Sô Cô La Synbiotic Tăng Cường Sức Khỏe
• Loại tài liệu: Undergraduate Thesis
• Năm xuất bản: 2019-2023
• Địa điểm: Thu Duc City

Mục lục chi tiết

• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: TIN TRODUGCTION
• 2. CHƯƠNG 2: FUNCTIONAL FOODS FOR THE DIGESTIVE SYSTEM
• 3. CHƯƠNG 3: MATERIALS & METHODS
• CONCLUSION AND SUGGESTIONS
• REFERENCES
• LIST OF ABBREVIATIONS
• LIST OF TABLE
• LIST OF FIGURES

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Nghiên Cứu Sản Xuất Kẹo Sô Cô La Synbiotic

Nghiên cứu sản xuất kẹo sô cô la synbiotic đang thu hút sự chú ý trong lĩnh vực thực phẩm chức năng. Sản phẩm này không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn cung cấp lợi ích sức khỏe đáng kể. Kẹo synbiotic kết hợp giữa probiotics và prebiotics, giúp cải thiện sức khỏe tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch. Việc phát triển sản phẩm này có thể mở ra hướng đi mới cho ngành thực phẩm chức năng.

1.1. Khái Niệm Về Kẹo Sô Cô La Synbiotic

Kẹo sô cô la synbiotic là sự kết hợp giữa probiotics và prebiotics trong một sản phẩm ngọt. Điều này không chỉ mang lại hương vị hấp dẫn mà còn giúp cải thiện sức khỏe tiêu hóa. Sản phẩm này có thể giúp tăng cường sức khỏe đường ruột và hỗ trợ hệ miễn dịch.

1.2. Lợi Ích Của Kẹo Synbiotic Đối Với Sức Khỏe

Kẹo synbiotic không chỉ ngon mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Chúng giúp cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức đề kháng. Nghiên cứu cho thấy rằng việc tiêu thụ thường xuyên có thể giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến tiêu hóa.

II. Vấn Đề Trong Sản Xuất Kẹo Sô Cô La Synbiotic

Mặc dù có nhiều lợi ích, việc sản xuất kẹo sô cô la synbiotic cũng gặp phải nhiều thách thức. Một trong những vấn đề chính là đảm bảo sự sống sót của probiotics trong quá trình sản xuất và bảo quản. Ngoài ra, việc lựa chọn nguyên liệu phù hợp cũng là một yếu tố quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

2.1. Thách Thức Trong Việc Bảo Quản Probiotics

Sự sống sót của probiotics trong môi trường khắc nghiệt của dạ dày là một thách thức lớn. Nghiên cứu cho thấy rằng nhiệt độ và độ ẩm có thể ảnh hưởng đến khả năng sống sót của các vi sinh vật này. Cần có các phương pháp bảo quản hiệu quả để duy trì chất lượng sản phẩm.

2.2. Nguyên Liệu Sản Xuất Kẹo Synbiotic

Việc lựa chọn nguyên liệu sản xuất kẹo là rất quan trọng. Cacao, đường sucrose và isomalt là những thành phần chính. Mỗi loại đường có ảnh hưởng khác nhau đến hương vị và khả năng sống sót của probiotics trong sản phẩm cuối cùng.

III. Phương Pháp Sản Xuất Kẹo Sô Cô La Synbiotic Hiệu Quả

Để sản xuất kẹo sô cô la synbiotic hiệu quả, cần áp dụng các phương pháp khoa học và công nghệ hiện đại. Việc kết hợp probiotics với các thành phần khác phải được thực hiện một cách chính xác để đảm bảo chất lượng và hiệu quả của sản phẩm.

3.1. Quy Trình Sản Xuất Kẹo Synbiotic

Quy trình sản xuất bao gồm các bước như trộn nguyên liệu, tạo hình và đóng gói. Mỗi bước cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo rằng probiotics vẫn sống sót và phát huy tác dụng trong sản phẩm cuối cùng.

3.2. Đánh Giá Cảm Quan Sản Phẩm

Đánh giá cảm quan là một phần quan trọng trong quá trình phát triển sản phẩm. Người tiêu dùng sẽ đánh giá hương vị, màu sắc và kết cấu của kẹo sô cô la synbiotic. Kết quả đánh giá này sẽ giúp điều chỉnh công thức sản phẩm cho phù hợp hơn.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Kẹo Sô Cô La Synbiotic

Kẹo sô cô la synbiotic không chỉ là một món ăn vặt ngon miệng mà còn có thể được sử dụng như một thực phẩm chức năng. Sản phẩm này có thể được giới thiệu trong các cửa hàng thực phẩm chức năng và siêu thị, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về sức khỏe.

4.1. Thị Trường Tiềm Năng Cho Kẹo Synbiotic

Thị trường cho các sản phẩm thực phẩm chức năng đang ngày càng mở rộng. Kẹo synbiotic có thể thu hút sự chú ý của người tiêu dùng nhờ vào lợi ích sức khỏe mà nó mang lại. Việc quảng bá sản phẩm này có thể giúp tăng doanh số bán hàng.

4.2. Kết Quả Nghiên Cứu Về Kẹo Synbiotic

Nghiên cứu cho thấy rằng kẹo sô cô la synbiotic có khả năng sống sót tốt trong môi trường dạ dày và muối mật. Điều này chứng tỏ rằng sản phẩm có thể mang lại lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng khi được tiêu thụ thường xuyên.

V. Kết Luận Về Nghiên Cứu Kẹo Sô Cô La Synbiotic

Nghiên cứu sản xuất kẹo sô cô la synbiotic mở ra nhiều cơ hội mới trong lĩnh vực thực phẩm chức năng. Sản phẩm này không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn cung cấp nhiều lợi ích cho sức khỏe. Việc phát triển và quảng bá sản phẩm này có thể giúp nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về sức khỏe.

5.1. Tương Lai Của Kẹo Synbiotic

Kẹo synbiotic có tiềm năng lớn trong việc phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng mới. Nghiên cứu thêm về các thành phần và công thức có thể giúp cải thiện chất lượng và hiệu quả của sản phẩm.

5.2. Khuyến Nghị Cho Nghiên Cứu Tương Lai

Cần tiếp tục nghiên cứu để phát triển các sản phẩm kết hợp giữa probiotics và prebiotics. Việc này không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về sức khỏe.

Trích đoạn nội dung tài liệu

MINISTRY OF EDUCATION AND TRAINING NONG LAM UNIVERSITY-HO CHI MINH CITY FACULTY OF BIOLOGICAL SCIENCES RESEARCH ON THE PRODUCTION OF CHOCOLATE SYNBIOTIC CANDY Major : BIOTECHNOLOGY Student : DUONG YEN VY Student ID : 19126264 Academic year : 2019-2023 Thu Duc City, 08/2023 MINISTRY OF EDUCATION AND TRAINING NONG LAM UNIVERSITY-HO CHI MINH CITY FACULTY OF BIOLOGICAL SCIENCES UNDERGRADUATE THESIS RESEARCH ON THE PRODUCTION OF CHOCOLATE SYNBIOTIC CANDY Instructor Student CAO THI LOAN THANH. PHD DUONG YEN VY Thu Duc City, 08/2023 THANK YOU I would like to thank the Board of Directors, Faculty of Biological Sciences, Nong Lam University, Ho Chi Minh City, for creating conditions for me to study here. I would like to thank the Research Institute of Biotechnology and Environment for creating favorable conditions for facilities and equipment for me to carry out my graduation thesis. I would like to express my sincere gratitude to Ms.

Cao Thi Thanh Loan, who gave me direction, enthusiastically guided me, and supported me to complete my thesis. I would like to thank Mr. Vo Tran Quoc Thang, Ms. Nguyen Thi Van Anh, and Mr.

Le Nguyen Thanh Dong for always supporting and encouraging me during the completion of my graduation thesis. I would like to thank my family for always supporting, encouraging, and creating the best conditions for me to study and practice. Thank you sincerely. AFFIRMATION AND COMMITMENT My name is Duong Yen Vy, student ID: 19126264, class: DH19SHC (Phone: [phone], email: [e-mail]), of Biotechnology, Nong Lam University Ho Chi Minh City.

This is my graduate thesis which was conducted by myself. All the data and information are completely honest and objective. I take full responsibility in front of the committee for these commitments. Thu Due City, July 31st, 2023 Student’s signature il ABSTRACT Recent studies have demonstrated the advantages of consuming probiotics and prebiotics, and many products containing probiotics and fibers have been introduced to the market.

This study's objective is to develop a synbiotic chocolate candy as a healthy promoting food. In this study, the commercial probiotic was combined with cacao powder, chocolate, and two different types of sugars (sucrose and isomalt) to make synbiotic chocolate candy. The sensory evaluation of candies was carried out. In addition, the probiotic density of the synbiotic candy was determined under different storage temperatures for 30 days.

The results revealed that the chocolate candy made with isomalt (21.95% point) was more favorable than the one with sucrose (19. The probiotic microorganisms in chocolate synbiotic candy demonstrated remarkable resilience to the challenging conditions of the artificial stomach and bile salts media which are 7. These findings are significant as they indicate the potential of Chocolate synbiotic candy to withstand harsh digestive conditions, ensuring the survival of probiotic microorganisms and the delivery of beneficial effects to consumers. Furthermore, the optimal storage temperature of 4°C is crucial for maintaining the quality and efficacy of the product throughout its shelf life.

This study contributes valuable insights into the development of synbiotic candies as functional foods, promoting digestive health and overall well- being. Keywords: synbiotic, chocolate, Isomalt, Sucrose, stomach, bile salts, probiotics, lactic acid bacteria. 1H TÓM TẮT Các nghiên cứu gần đây đã chứng minh những lợi ích của việc tiêu thụ men vi sinh và prebiotic, và nhiều sản phẩm có chứa men vi sinh và chất xơ đã được tung ra thị trường. Mục tiêu của nghiên cứu này là phát triển một loại kẹo sô cô la synbiotic như một loại thực phâm tăng cường sức khỏe.

Trong nghiên cứu này, lợi khuân thương mại được kết hợp với bột ca cao, sô cô la và hai loại đường khác nhau (sucrose và isomalt) dé tạo ra kẹo sô cô la tổng hợp. Keo được đánh giá cảm quan và khả năng sống sót của các vi sinh vật lợi khuẩn được đánh giá trong môi trường đường tiêu hóa nhân tạo sử dụng môi trường dạ dày và muối mật. Ngoài ra, mật độ lợi khuẩn của kẹo tổng hợp được xác định ở các nhiệt độ bảo quản khác nhau trong 30 ngày. Kết quả cho thấy kẹo socola làm bằng isomalt (21,95% điểm) được ưa chuộng hơn kẹo làm bằng sucrose (19,85% điểm).

Các vi sinh vật lợi khuẩn trong kẹo tổng hợp sô cô la đã chứng minh khả năng phục hồi đáng ké đối với các điều kiện khắc nghiệt của dạ dày nhân tạo và môi trường muối mật lần lượt là 7,41 (log CFU/g) và 7,66 (log CFU/g). Những phát hiện này rất có ý nghĩa vì chúng cho thấy tiềm năng của kẹo tổng hợp sô cô la có thê chịu được các điều kiện tiêu hóa khắc nghiệt, đảm bảo sự sống sót của các vi sinh vật có lợi và mang lại tác dụng có lợi cho người tiêu dùng. Hơn nữa, nhiệt độ bảo quản tối ưu là 4°C là rất quan trong dé duy tri chất lượng và hiệu quả của sản phẩm trong suốt thời hạn sử dụng. Nghiên cứu này đóng góp những hiểu biết có giá trị về sự phát triển của kẹo synbiotic đưới dạng thực phẩm chức năng, thúc đây sức khỏe tiêu hóa và sức khỏe tông thể.

Từ khóa: Synbiotic, sô cô la, Isomalt, Sucrose, da day, muối mật, lợi khuẩn, vi khuẩn lactic. 2 AFFIRMATION AND COMMITMENT. il AB LAI GG T son Si 510030250300920SS002TR011G2H-bSSHESEBS3nit8dg-glEEosibogtellies4RiiiL-0GG0018:345000E3138223)/3u8. iv G@ISWUE ES eee V LISE OF ABBRE VIA TIONS sung ngunioiniooiiddnggddcististsgbepifiobtibssdliub4biioi8ilibieriidi vill II509)v0.

1X LIST OF FIGURES wesccsessssverseossexeeessasesuscessneexseesvenessevswnsuseeveassavereaceeas seaneereoornesueeeuaensx CHAPTER 1. TIN TRODUGCTION wrecssesscice: ereseucaseemanesct enema acess encounter anemia: 1 Lolo PROBISIT SS(STIIGH taeenesseenitiheitbibidtggngiidG.ESISGĐBBERBGEA 1 122 OD] CCUM ES caonuisgiihgohgBgG02351803000070005008G80381S0NGETGGDENEIBHGEGSEESUIDIBSASNGIBS0S1SEESG381838508E13EE018 1 13x GOMCTUS sex án gi gi ĐH gi) Số SE13518 13801058158 ns SX530X640318E11S0139835ESSBIJESELIỒS51SSSĐISE155 SEESREIGEG158 E5 2 2. Functional foods for the digestive SVSf€m.-- 5-5222 2222 22* 2222 S212 crerrke 3 Doles, THÍESHHA]TDD( susguistnscoiitiibE10E100S8E33334900IGBISEELIGHCBEEXGSENSEINEESELSEHISSEBSIMBSHGSEEESHESIS5405S8.3B03888 3 2,ads, MOLES Ha] TOG THE ta BO LST. cerscccssencens túng ane aarusamnanastauencaaemcemememaenmaamRuuNTS 3 213s Aritestinal ni Cf O D1 Ota yscnscssssesauasnnscesesnersesnsmnenaensensassmarenssunmnanemnsmmemaemuersmmanstes 4 2.

Functional foods for gastrointestinal heaÌth. 5 062 lancloister lciclct ls (ci ee a ee ee 5 222» enerits Of DFODIGLTGB) z:osiicbittosblaoodabdgnsisisgpasisibitssusbslbssisisomsbiiaggacisiglapskadaimadng 6 2. Balancing the intestinal micrODIOfia.- ----- 5 222 + + +23 +23 £+25E£+eE+ze+zeerrreerreeereee 6 2152/51. Overview of Lactie: q614:ĐHGETssecsseoriskdsreoisbinodkdUSBiAE48133 0130112830314010 amides 7 2.

Classification of lactic ac1d.sssiscssciscssisáecs 52g00 120g Chống Suy 01g10 S9 240 085. Origin and Ecological DIstrIbufIOI. Fermentation and metaboÌisim. Benefits of Lactic Acid BaCf€T1a.

Overview Of Prebiotics 0705566. Detinitioniol pre biol G8 y.censersressemmurmaanamuonvdenssione yp amieanwsiasbadensumunienuenuienounmaseuaienee 9 2. Beneficial effects of prebiotics on human health.- ---- 5-52 +++s=+s<++sc>sss+ lãi Vv 22a LMpPAact OME IMEStIMAl CACC coseennetondendidittisotESdiGA03S0000108SE1410038/ Impaefon;oufTmlordDIOEB:scssesccssicseisi:26645654011012356650138436705012002010EGS5212305812H028EEE 11 2. Directions of research and development of prebiotics.

Open direction for the food industry. Prebiotic in medicine to improve human health.--- 5 55s 5ss+ss>+s=>ss>+ 12 2. Overview about SynnIOIC.1: Concept of Sybil? saesseeecitex 03001351 E0E21015SESEESSEESRSSEGGSGSSLSASSHOSERSEEAERSSESSEEESHESEEBE 13 2. Symbiotics as medicine 0n.

Synbiotic in the food Andustry soccccccsccssccnscessvennsseecensassesavenssevecdesaevevtersevennennseeee 14 2. Synbiotic 1n animal feed prOC€SSINE.-- + 3232 E SE svEvserrrrrrrrrrrrrrrre 14 Di MO HO DO AUC osvsozgssrsEiliirtcDedirgbgmttocldgoszdichigusrgbndjEtcglnvogg3aiging2trzueirgltrgtgbugsEngdgrbditasigRilaregzid2gelbeErigifEe 14 2. Chocolate is considered a preb1OfIC. Amount of polyphenols in chocoÌAf€.

The interaction between probiotics and chocolate on gut microbiota. Polyphenols as a Prebiotic Substraf€. Overview of the main raw materials in the production of hard candy.0 cla SUCLOSC ki consmavnreannerercersern annem a eee ET ETEHrNR 18 PI GIOM SG) 100) ener teeter ete ete eee ees rer ere eerste ear tree 18 2. Recent related researches in Vietnam and in the worÌd.-- ---- ---=-<==<+=+ 19 tốn lọ ác AY WAGE NAT ss eencea comeessnsinseew avenue vanuivtaatenie ye ostuss i eeteecsineabi nd 80130.

19 De) Die MATHS AVOT|binssseesosiiiistixiv1i1GES034138186850813843835186581365353X4890046XESSL4SGGI4S4580538 3836148800336 20 CHAPTER 3. MATERTALS & METHODS sát counavnnnanasonasveanavonves 22 3. time-of TP Ï6fiieHilaHOiliseeeeesseeseeinidbiietidt3i4S1i3055013131139383350398090130188004788 DD, Bids Material sessescsverosssesensasesnanesevccussenin yeeeuaraa arn eee eERREN 22 Sedo IES'PEfiHT6iil ÌSVDGEsaessssssasnnrsnndasiottbalttIGE458330503S5H-G. Determine the formula of chocolate synbiotic candy.

Determination of the total number of microorganism lactic acid bacteria in the CHOCOLATE CAH EY sueiestesortottoSBinSS0060TE59NBISG1089212J00Ợ8Đ3DĐSSESESDISSHIIES. Investigation of survival rates in the stomach and artificial bile salts. Evaluation of storage time of synbiotic candy. Implementation Methods wssecsscrsnssseesnenavsvemcananssvasessnemneresmeossenrvuecevsennanrereasessnees 26 3.

Quantification of total polyphenol confenf.42 MIRS preparation method sec 6010606156461011380/22250GE/001180020E06:G350000/0581230/8 88. Methods of sensory assessment of tastes. Survey on microbial content in artificial stomach environment and artificial bile SA tS cas ssvsessanaasescssssnaxs gE33Ä.0314054538013833853ELEESSBEKENESSL-IEIHESIGIGI2BEE363i0gi-ESSEEGEE01G1381388028033Q8300340038 2] 3. Method for determining resistance to gastric acid production (SGPF).

Determination of viability in bile salt medium (STIF). Identification of microorganisms in samples by biochemical test. Identification of microorganisms in samples by biochemical test. Determine the formula of chocolate synbiotic canidy,.

Survey on microbial content 1n artificial stomach environment and artificial bile KốI|EEbcoarsstrgEcoixgietsitiargpsptosgtoyisbsbituiiEdUeolbglS6gSg-23W2g509:80i/50.00200830:15/8881/gi0/0M8H:i3u/d9đ0cóiEagttSuiöngS/E8u8i2786E:5:0uđi80 37 4. Investigate the viability of bacteria in the artificial stomach environment. Investigate the ability of bacteria to survive 1n the bile salt environment. Evaluation of storage time of synbiotic ©añndy.

CONCLUSION AND SUGGESTIONS. -----cc-cccccereerree 48 hh®U0 Sẽ. 48 REEEREBNE scoescosszaesssezescxotEtcggtisptsgseGooogstgieibtindibrlitapidb3LfpgBsi2liSiGpisptsste28sasiszegssi 49 [35019902 .ÔỎ VI LIST OF ABBREVIATIONS FAO _ : Agriculture Organization of the United Nations LAB _ : Lactic acid bacteria SCFAs : Short-chain fatty acids SGF — : Simulated Gastric Fluid SIF : Simulated Intestinal Fluid VTEC : Verocytotoxin WAO_: World Health Organization of the United Nations vill LIST OF TABLE Table 3. Ingredients Synbiotic Chocolate Candy.

Gallic acid calibration curve results .00000cccccccceeeeeeeeeeeeeseeccceeceeeeeeeeseneees 36 1X LIST OF FIGURES THƠIIEG 2. ACC BC sere ceacenercosnmeuans Ng8660300303168 260 303835GNSGSSBSBSUS8E83i070ãb48/3i1G83BSIE2DiBS38383/30 8 Figure 2:2. Prebioties tietabOliStit GHHÊ si sccsccensaasnsanssuavasaanssaesasneaconesnwamaneaanecenessin 12 Figure 3. Candy production process.

Gram-positive bacteria, spherical (x100). Identification of microorganisms in samples by biochemical test. Enumerating yeasts and molds in the chocolate samples that contain isomalt (a) and sucrose; (b) grown on DRBC medIum.- 5555 +>5-<>ss+sesseszezseezeezsee dL Figure 4. The input microbial LAB colony (at the dilution factor 10° in the chocolate samples that contain isomalt (b) and sucrose (c) grown on MRS medium with Dr G Bitiduys (A):aS:48 COMO), cer civtencceeesnsveteererecommrrcenmicvieseeannaneremearemsmeriemennemeres2 Figure 4.

LAB count in the chocolate samples that contain isomalt (a) and sucrose (b) grown on MRS medium with Dr G Bifidus as a controlL. Percentage of scores in chocolate samples containing isomalt (a) and sucrose (b) in the three structural, color, and taste parameters .- ---- +52 +++s=+sss+sssss2 34 Figure 4. Sensory evaluation survey chart based on a total score. Gallic acid standard curve .ceccescssceeceeeceeeeeeeeseeeeeseeseeeseereeseeseeeees dO Figure 4.

LAB density of Isomalt samples media after spreading in SGF. LAB density of Sucrose samples media after spreading in SGP. Viable LAB density of Isomalt-containing products in SGF artificial gastric medium during incubation after 2 hOUTs. Surviving microbial density of Sucrose-containing products in SGF artificial gastric medium during incubation.-- 5-5-5222 <+2*++£+s+zee+zezeesxs 39 Figure 4.

LAB density of Isomalt samples media after spreading in SIF. LAB density of Sucrose samples media after spreading in SÏIF. Survival density of LAB in the products containing Isomalt in SIF arti tieial bile Salt CUTTS T6UDSLDbsssesessssoaesditsoisdoilSEisdgSgGSE4G390083. Survival density of LAB in the products containing Sucrose in SIF artificial bile salt medium during incubation.

The survival rate of LAB of chocolate products during incubation in SIF Figure 4. Investigation of LAB density under storage conditions tì HSOTHAIV SANT LOS oars cox ssssssscanseocense crass 2038 1888610L13860SH08L386EB48-. Investigation of LAB density under storage conditions IN SUCTOSE SAM PIES verscsssseessesseresreseve eave wesu amen ener EE 45 Figure 4. LAB density of chocolate products during storage at 4°C and 25°C.

Problem statement Today, we seem to be too familiar with functional products that support human health, and prevent and can cure many diseases. Among them, which have a large effect and are also mentioned quite a lot, are products with probiotics added, such as Probi yogurt, Yakult, probiotic ice cream, and probiotic cheese. However, the concept of synbiotic chocolate candy is still new, probiotics are microorganisms that have beneficial effects on humans and animals, such as benefits for the gastrointestinal tract, strengthening of the immune system, and reduction of lactose allergy, reduce cancer. Prebiotics are substances that cannot be digested, but can be fermented by the intestinal microflora to bring benefits to the host body.