CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DU LỊCH CỦA KHU NGHỈ DƯỠNG 1. Những đặc điểm cơ bản của khu nghỉ dưỡng 1. Khái niệm khu nghỉ dưỡng Khu nghỉ dưỡng là một loại hình khách sạn được xây dựng thành các quần thể hay độc lập từng khối bao gồm các căn hộ, biệt thự… tại các khu vực có cảnh quan thiên nhiên đẹp, phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi, tham quan du lịch và giải trí của con người. Thông thường, các khu nghỉ dưỡng đều được xây dựng xa các khu dân cư với một không gian rộng rãi, thoáng mát và yêu bình.
Khu nghỉ dưỡng cũng là một loại hình khách sạn nên cách phân chia cấp bậc cũng có sự tương đồng. Tùy thuộc vào mức độ hiện đại, sự tiện nghi, khả năng phục vụ và đáp ứng nhu cầu của khách hàng mà khu nghỉ dưỡng cũng được xếp hạng với 5 cấp độ từ 1 sao đến 5 sao. Chất lượng và mức giá sẽ tăng dần theo số sao. Nhìn chung khu nghỉ dưỡng khác với các cơ sở lưu trú thông thường bởi hệ thống dịch vụ liên hoàn, tổng hợp, có thể đáp ứng nhu cầu của khách như: dịch vụ giải trí, chăm sóc sức khỏe, làm đẹp, luyện tập thể thao.
Do khu nghỉ dưỡng mang lại giá trị dịch vụ hoàn hảo nên giá cũng khá đắt so với giá phòng các khách sạn tiêu chuẩn. Đặc điểm và đặc điểm hoạt động kinh doanh của khu nghỉ dưỡng 1. Đặc điểm của khu nghỉ dưỡng Khu nghỉ dưỡng có đặc điểm chung là yên tĩnh, xa khu dân cư, xây dựng theo hướng hòa mình với thiên nhiên, có không gian và cảnh quan rộng, thoáng, xanh. Không gian rộng rãi, gần gũi với thiên nhiên Một đặc điểm mà mọi người có thể dễ dàng nhận thấy chính là tất cả các resort hiện nay đều được xây dựng gần các khu đồi núi hoặc các bãi biển với diện tích lớn, không gian rộng rãi cùng đầy đủ các dịch vụ sân vườn, khu vui 5 chơi giải trí, hồ bơi… đáp ứng đầy đủ các nhu cầu của mọi đối tượng khách du lịch với không gian yên tĩnh.
Bên cạnh đó, phong cách thiết kế của các resort đều có khuynh hướng hòa mình với thiên nhiên với không gian rộng rãi, thoáng mát, sạch đẹp nhưng vẫn đáp ứng được đầy đủ các tiêu chí về mặt tiện nghi, sự sang trọng giúp cho khách du lịch có thể tận hưởng được không khí trong lành cùng những trải nghiệm tuyệt vời, được hòa mình vào thiên nhiên. Kiến trúc resort mang nét độc đáo Kiến trúc của các resort thường được xây dựng và thiết kế thành các villa độc lập riêng biệt hoặc những khối dài. Hiện nay, phong cách thiết kế resort đang dần thay đổi và được xây dựng theo kiểu nhà tầng và được nằm biệt lập với nhau bằng sự kết hợp của nhiều nguyên vật liệu khác nhau như lứa, gỗ, tre…. Mang tới cho du khách cảm giác gần gũi, được hoàn mình với thiên nhiên.
Kiến trúc độc đáo của các resort không chỉ nằm ở các trang thiết bị tiện nghi hay cách sắp xếp hệ thống phòng nghỉ mà còn thể hiện ở cách bố trí và xây dựng nội thất bên trong. Với lối kiến trúc đồng bộ, ý tưởng thiết kế lạ mắt, độc đáo và được kết hợp một cách hài hòa giữa các khối nhà để lưu trú cũng như các quần thể nổi bật như cảnh sắc thiên nhiên và nhà nghỉ dưỡng luôn mang tới những điểm đặc trưng mà chỉ riêng resort đó mới có. Gắn liền với những nét đặc trưng của địa phương Điểm đặc trưng và sự khác biệt của các mô hình resort đó là ý tưởng thiết kế mới lạ kết hợp cùng những nét riêng của địa phương ấy tạo ra sự thu hút cho từng khu nghỉ dưỡng. Điểm hình nhất có thể kể đến Topas Ecolodge resort ở Sapa được thiết kế theo kiểu nhà sàn của người dân đồng bào vùng Tây Bắc, khu lưu trú được làm từ đá granit, đồ nội thất, nhà mái lá cọ và cách trang trí đều được làm bằng mây, tre, gốm sứ… Với sự đa dạng và phong phú về nền văn hóa của các vùng miền như ở nước ta giúp cho các nhà đầu tư có thể đưa ra nhiều ý tưởng mới mẻ cho thiết kế 6 resort của mình.
Tuy nhiên, dù cho có thiết kế sáng tạo và độc đáo đến mức nào thì vẫn phải đáp ứng được đầy đủ các yếu tố cần thiết, thỏa mãn về sự bình dân, giúp cho du khách có thể hòa mình và thiên nhiên khi tới nghỉ dưỡng. Đặc điểm hoạt động kinh doanh của khu nghỉ dưỡng Khu du lịch nghỉ dưỡng phục vụ nhu cầu nghỉ dưỡng, giải trí, tham quan, du lịch của khách thường được xây dựng ở những nơi có cảnh quan thiên nhiên đẹp. Phục vụ chủ yếu cho nhóm khách hàng có điều kiện Resort khác với các loại hình nghỉ dưỡng thông thường, nó được xây dựng chuyên để phục vụ cho những khách hàng có điều kiện về mặt kinh tế, có khả năng chi trả cho các dịch vụ cao cấp. Resort có khả năng đáp ứng đầy đủ tất cả mọi yêu cầu từ A tới Z của khách hàng, do đó, mức giá lưu trú tại đây sẽ cao hơn rất nhiều so với các khách sạn.
Ví dụ như resort Amanoi Ninh Thuận có mức giá một đêm là khoảng 14 triệu và thậm chí cơ nơi lên tới 100 triệu đồng. Thực sự, đây là một mức giá rất cao mà chỉ những người có khả năng tài chính thật tốt mới cho thể đảm bảo chi trả được. Chất lượng dịch vụ đạt tiêu chuẩn quốc tế Hiện nay, hầu hết các loại hình resort tại nước ta đều đang được hoạt động theo hình thức liên doanh với sự giám sát và quản lý bởi các doanh nghiệp, tập đoàn lớn quốc tế với sự góp vốn, đầu tư và điều hành 100%. Cũng bởi vậy mà chất lượng dịch vụ và cách thức quản lý đều được đánh giá là đạt tiêu chuẩn quốc tế với những yêu cầu chặt chẽ, cách đón tiếp khách hàng, rõ ràng về trang phục, quy trình phục vụ… Được quản lý bởi một hệ thống quy củ và nghiêm ngặt bởi các tập đoàn đến từ nước ngoài nên đội ngũ nhân viên tại đây cũng đều là những người được tuyển chọn một cách kỹ lưỡng, yêu cầu cao về kỹ năng chuyên môn, kiến thức và cả ngoại hình, đảm bảo mọi khách hàng tới lưu trú đều được phục vụ một cách tốt nhất, mang tới cho họ những trải nghiệm tuyệt vời.
7 Kinh doanh khu nghỉ dưỡng mang tính thời vụ cao Tính thời vụ trong du lịch do các yếu tố như: thời tiết khí hậu, thời gian rỗi, phong tục tập quán, đặc điểm của tài nguyên du lịch… Một khu nghỉ dưỡng gần biển chắc chắc sẽ đông khách vào mùa hè và vắng khách vào mùa đông. Còn đối với các khu nghỉ dưỡng phục vụ chủ yếu thị trường khách du lịch chữa bệnh, du lịch văn hóa và công vụ, ảnh hưởng của điều kiện khí hậu không khắt khe như đối với du lịch biển, nhưng nó lại phụ thuộc chủ yếu vào yếu tố khác như thời gian nghỉ hè của học sinh và sinh viên, thời gian nghỉ phép của cán bộ công nhân viên hoặc thói quen đi du lịch của từng loại khách. Việc hạn chế tính thời vụ và kéo dài thời gian đi du lịch của khách là một chiến lược rất quan trọng trong quá trình kinh doanh khu nghỉ dưỡng. Hoạt động kinh doanh khu nghỉ dưỡng đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn Sản phẩm của kinh doanh khu nghỉ dưỡng - Resort chủ yếu là dịch vụ, mang tính chất phục vụ mà sự phục vụ này không thể cơ giới hóa được mà chỉ thực hiện được bởi những nhân viên phục vụ trực tiếp.
Mặt khác, lao động trong khách sạn nghỉ dưỡng, đặc biệt là lao động trong kinh doanh lưu trú và ăn uống có tính chuyên môn hóa cao. Thời gian lao động lại phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách, thường kéo dài 24/24. Do vậy, số lượng lao động phục vụ trực tiếp sử dụng để kinh doanh khu nghỉ dưỡng là rất lớn. Với đặc điểm này mà các nhà quản lý thường gặp rất nhiều khó khăn như chi phí lao động trực tiếp tương đối cao.
Khó có thể làm giảm chi phí này mà không ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ của khu nghỉ dưỡng. Khó khăn trong cả công tác tuyển mộ, lựa chọn và phân công bố trí nguồn nhân lực của mình. Trong các điều kiện kinh doanh theo mùa vụ, việc giảm thiểu chi phí lao động một cách hợp lý là thách thức lớn nhất đối với các nhà quản lý. Như đã nói ở trên, lao động trong kinh doanh khu nghỉ dưỡng mang tính chuyên môn hóa cao, vậy nên dù đã tuyển chọn được những nhân viên phù hợp thì các doanh nghiệp vẫn phải đào tạo thêm cho các nhân viên này.
Việc giảm chi phí lao động vào 8 mùa thấp điểm là rất khó khăn vì nếu cho những nhân viên này nghỉ thì sau này để đào tạo lại đội ngũ nhân viên như cũ cũng tốn kém rất nhiều về thời gian và chi phí. Phân loại khu nghỉ dưỡng Tuỳ góc độ khác nhau, việc phân loại Resort có thể dựa theo nhiều căn cứ khác nhau. Theo quan điểm của Robert Christie Mill (là tiến sỹ đã có nhiều năm nghiên cứu, giảng dạy và làm việc trong lĩnh vực du lịch, nhà hàng và khách sạn ở Mỹ), Resort được phân loại dựa trên một số hình thức cơ bản như: - Căn cứ vào sự phụ thuộc thị trường chính: Resort điểm đến Resort không phải là điểm đến - Căn cứ vào tính chất và cơ sở lưu trú: Khách sạn nghỉ dưỡng Nhà nghỉ luân phiên/ sở hữu kỳ nghỉ Khách sạn đơn nguyên Câu lạc bộ điểm đến Ngoài ra, với đặc điểm hoạt động của Resort ở Việt Nam hiện nay, việc phân loại Resort còn có thể dựa vào các tiêu thức cơ bản như chất lượng, vị trí địa lý và chủ sở hữu: - Căn cứ vào chất lượng: Resort 1 sao Resort 2 sao Resort 3 sao Resort 4 sao Resort 5 sao - Căn cứ vào vị trí địa lý: Resort biển Resort sông / hồ Resort núi 9 - Căn cứ vào chủ sở hữu Resort có vốn đầu tư trong nước Resort có vốn đầu tư nước ngoài 1. Hoạt động kinh doanh du lịch của khu nghỉ dưỡng 1.
Các hoạt động kinh doanh cơ bản - Dịch vụ lưu trú - Dịch vụ ăn uống - Dịch vụ vận chuyển đưa đón - Dịch vụ chăm sóc sức khoẻ, làm đẹp - Dịch vụ vui chơi giải trí, thể thao 1.