CHƯƠNG 1 CƠSỞLÝLUẬNVÀTHỰCTIỄNVỀCẠNHTRANHVÀNĂNGL ỰCCẠNHTRANHCỦAKHÁCHSẠN 1.1 Khái niệm về cạnh tranh và năng lực cạnh tranh 1.1 Khái niệmvề cạnh tranh Cạnhtranhlà khái niệmcónhiềucáchhiểukhác nhau.Tùytheophạmvi nghiêncứumàcókháiniệm cạnhtranhchung,cạnhtranhtrongkinhtếnói riêng.Kháiniệmnàyđượcsửdụngchophạmvirấtrộngchocảdoanh nghiệp, ngành, hoặc quốc gia.Đốivớidoanhnghiệp thìmụctiêuchủyếulà tồntạivàtìm kiếmlợinhuậndựatrêncơ sởcạnhtranhbằngnhiềuphương phápkhácnhaucònđốivớiphươngdiệnquốc gia mụctiêucạnh tranhlà nâng caomức sống vàphúc lợichonhândân.Marx:“cạnhtranhlà sự ganhđua,đấu tranh gaygắtgiữa các nhà tưbản nhằm dànhgiậtnhữngđiều kiệnthuậnlợitrongsảnxuấtvàtiêudùng hànghóa đểthuđượclợinhuậnsiêungạch”. TheoAdamSmiththìnhờcạnhtranhmàxãhộiloàingườingàycàng pháttriểnvềmọimặt.Cạnh tranh kích thíchlòngtự hào, ýchívươnlên,ham muốnlàm giàu, ham muốnkhámphácáimới, nhờđómàthúc đẩykhoa học – kỹ thuậtpháttriển,làmchomọingànhkinhtế,mọidoanhnghiệpngày càng lớnmạnh khôngchỉtrongquốcgia mà cònpháttriểnraphạmvi toàncầu.[10] Theo từ điển kinh doanh thìcạnh tranh trongcơ chế thị trường được định nghĩalà:“ sựganhđua,sự kìnhđịchgiữacácnhàkinhdoanhnhằm giànhtài nguyên sảnxuấtcùngmột loạihànghóa vềphía mình”. Theotừ điểnbáchkhoaViệtNam,cạnhtranhtrongkinhdoanhlà hoạt độngtranhđuagiữanhữngngườisảnxuấthànghóa,giữacácthươngnhân, 7 cácnhàkinhdoanh trongnền kinh tếthịtrường, chiphốiquanhệcungcầu nhằmgiànhcác điềukiệnsản xuất,tiêuthụthịtrườngcólợinhất. Từnhữngđịnhnghĩavàcáccáchhiểukhônggiốngnhautrêncóthểrútra các điểmhộitụchungsau: - Cạnhtranhlàcốgắngnhằmgiànhlấyphầnhơnvềmìnhtrongmôitrườngcạnh tranh.
- Trongcạnhtranhphảicónhiềuchủthểcùngnhauthamgia,cácchủthểđóphảicócùng các mục đích,mục tiêu vàkếtquảphảigiànhgiật. - Sựkiệncạnhtranhphảiđượcdiễnratrongmộtmôitrườngcụthể,thểhiệncácràngbuộc chungmàcácchủthểthamgiacạnhtranhphảituânthủ.Các hình thứccạnh tranh Dựa vàocác tiêu thức khác nhau,cạnhtranh đượcphânra nhiềuloại Dựavàotiêuchílà:chủthểtham giathịtrường,cạnhtranhđượcchia thành3loạichính sau: - Cạnh tranhgiữa ngườimuavà người bán: người bánmuốnbán hàng hóacủamìnhvớigiá caonhất,còn ngườimuamuốnmua hàng hóacủamình vớigiá thấpnhất.Giácuốicùngđược hìnhthànhsauquá trìnhthươnglượng giữahai bên. - Cạnhtranhgiữanhữngngườimuavớinhau:mứcđộquanhệphụ thuộcvào quan hệcungcầutrên thị trường. Khicung nhỏ hơncầuthìcuộc cạnhtranhtrởnêngaygắt,giácảhànghóadịchvụsẽtănglên,ngườimua phảichấpnhậngiá caođể mua đượchànghóa họcần.
- Cạnh tranh giữa những người bán với nhau: là cuộc cạnh tranh nhằm giành giật khách hàng và thị trường, kết quả là giá cả giảm xuống và có lợicho người mua. Trong cuộc cạnh tranh này, doanh nghiệp nào tỏ ra đuối sức, không chịu được sức ép sẽ phải rút khỏi thị trường, nhường thị phần của mình cho các đối thủ mạnh hơn. Dựavàotiêuchívềngànhkinhtế,cạnhtranhđượcphânthànhhailoại: 8 - Cạnhtranhtrongnộibộ ngành:làcuộc cạnhtranhgiữacácdoanh nghiệptrongcùngmộtngành,cùng sảnxuấtmột loạihànghóadịchvụ. - Cạnhtranh giữacác ngành:làcuộccạnhtranhgiữacác doanhnghiệp trongcácngànhkinhtếkhácnhaunhằm thuđượclợinhuậncaonhất.Trong quátrìnhnày cósựphânbổvốnđầutưmộtcáchtựnhiêngiữacácngành, kết quả làhìnhthànhtỷsuấtlợinhuận bìnhquân.
Dựa vàotínhchấtcạnh tranh,cạnhtranh được chia thành3loại: - Cạnhtranhhoànhảo (PerfectCompetition):làhìnhthứccạnhtranh giữanhiềungườibántrênthịtrườngtrongđókhôngcóngườinàocóđủưu thếkhốngchếgiácảtrênthịtrường.Cácsảnphẩmbánrađềuđượcngười muaxem làđồngthức,tứclàkhôngkhácnhauvềquycách,phẩm chấtmẫu mã.Đểchiếnthắngtrongcuộccạnhtranhcácdoanhnghiệpcần phảitìmcách giảm chiphí,hạgiáthànhhoặclàm khácbiệthóasảnphẩm củamìnhsovới các đốithủcạnh tranh. - Cạnhtranhkhônghoànhảo(ImperfectCompetition):làhìnhthức cạnhtranhgiữanhữngngườibáncócácsảnphẩm khôngđồngnhấtvớinhau. Mỗisảnphẩmđềumanghìnhảnhhayuytínkhácnhauchonênđểgiành đượcưuthế trongcạnhtranh, ngườibánphảisửdụngcáccôngcụhỗtrợbán như:quảngcáo,khuyếnmãi,cungcấp dịchvụ,ưuđãigiácả,đây làloạihình cạnh tranhphổbiếntronggiaiđoạnhiệnnay. - Cạnhtranhđộcquyền(MonopolisticCompetition):trên thịtrườngchỉ cómộthoặcmộtsốítngườibánmộtsảnphẩmhoặcdịchvụnàođó,giácả củasảnphẩm hoặcdịchvụđótrênthịtrườngsẽdobọnhọquyếtđịnhkhông phụthuộc vàoquanhệ cungcầu.
Dựa vàothủđoạn sửdụng trongcạnh tranh: - Cạnhtranhlànhmạnh:làcạnhtranhđúngluậtpháp,phùhợpvới chuẩnmựcxã hộivà đượcxãhộithừanhận,nóthườngdiễnrasòng phẳng, côngbằngvà côngkhai. 9 - Cạnhtranhkhônglànhmạnh:làcạnhtranhdựavàokẻhởcủaluật pháp, tráivớichuẩnmực xã hội vàbịxãhộilênán. Khái niệmvề nănglực cạnh tranh Kháiniệm vềnănglựccạnhtranhthựctếđếnnayvẫnchưađượchiểu mộtcáchthốngnhất.Dướiđâylàmộtsốcáchtiếpcậncụthểvềnănglực canh tranhcủa doanhnghiệpmà tôitừngnghiêncứu: Cóthểhiểumộtcáchchung:nănglựccạnhtranhcủadoanhnghiệplà khảnăngduy trìvàmởrộngthịphần,thulợinhuậncủadoanhnghiệp.Đây là quanniệmkháphổbiếnhiệnnay,theođónănglựccạnhtranhlàkhảnăng tiêuthụhànghóa,dịch vụsovới đốithủ và khảnăngthulợicủacácdoanh nghiệp.Tuynhiênquanniệm nàyvẫnchưaphảnánhmộtcáchbaoquátnăng lực kinhdoanhcủa doanhnghiệp. Mộtcáchhiểukhácvềnănglựccạnhtranhđượcđưaralàkhảnăng chốngchịutrướcsựtấncôngcủacácdoanhnghiệpkhác.HộiđồngChính sáchnănglựccủaMỹ đưara địnhnghĩa:nănglựccạnhtranhlànănglựckinh tế về hàng hóa và dịch vụ trênthịtrườnthếgiới.ỦybanQuốc gia vềHợpTác KinhTếQuốcTế(CIEM)chorằng:nănglựccạnhtranhcủamỗidoanh nghiệp“khôngbịdoanhnghiệpkhácđánhbạivềnănglựckinhtế”.Quan niệmvềnănglựccạnhtranhnhưvậymangtínhchấtđịnhtính,khócóthể định lượng.
Ngoàira, nănglựccạnhtranhcũngtươngứngvớinăngsuấtlaođộng. TheoTổchứchợptácvàpháttriểnkinhtế(OECD)nănglựccạnhtranhcủadoanh nghiệp là sức sản xuấtrathu nhập tươngđốicao trêncơ sởsửdụngcác yếutốsảnxuấtcóhiệuquảlàm chocácdoanhnghiệppháttriểnbềnvững trongđiềukiệncạnhtranhquốc tế.Porter(1990), năngsuấtlao động là thướcđoduynhấtvề nănglực cạnh tranh.[2] Cóthểhiểuthêmvềnănglựccạnhtranhđồngnghĩa vớiduytrì nângcao lợithếcạnhtranh.Chẳnghạn,tácgiảVũTrọngLâm chorằng:nănglựccạnh tranhcủadoanhnghiệp làkhả năngtạodựng,duytrì,sửdụngvà sángtạomới cáclợithếcạnhtranhcủadoanhnghiệp,nănglựccạnhtranhcủadoanh nghiệp là khả 10 năngtạora lợithếcạnh tranh[13],cókhảnăngtạora năngsuất vàchấtlượngcaohơnđốivớiđốithủcạnhtranh,chiếm lĩnhthịphầnlớn,tạo rathunhậpcao và phát triểnbền vững[14].Ngoàira,khôngítý kiếnđồng nhấtnănglực cạnh tranhcủadoanhnghiệpvớinănglựckinhdoanh. Nhưvậy, chođếnnay quanniệm vềnănglựccạnhtranhcủadoanhnghiệpvẫnchưa được hiểuthốngnhất. Khái niệmvề lợi thế cạnh tranh Lợithếcạnhtranhlà sởhữucủanhữnggiátrịđặcthù,cóthể sử dụng được để“nắm bắtcơhội“,đểkinhdoanhcólãi.Khinóiđếnlợithếcạnh tranh,chúngtanói đếnlợithếmàmộtdoanhnghiệpđangcóvàcóthểcó,so vớicácđốithủcạnhtranhcủa họ.Lợithếcạnhtranhlàmộtkháiniệm cho doanhnghiệp,cótínhvimôchứkhông phảicótínhvĩmôở cấp quốcgia.
Nhữnggiátrịnàoquyếtđịnhlợithếcạnhtranhcủamỗidoanhnghiệp. Đólà sự thôithúc,đam mê,khả năng và bảnchấtđặcthùcủa ngườidoanh nhâncộngvớiđiềukiệnhoàncảnhcá nhân,tàinguyên sẵncó,nhucầucủa thị trườngmà họtiếpcậnđược,tạora nhữngcơhội kinhdoanhđặcthù đểdoanh nhâncóthểnắmbắt. Nhưvậymỗi doanhnhâncómỗi lợithếkhác nhau.Tổngquanvề khách sạnvàhoạt độngkinh doanh khách sạn 1. Khái niệmvềkháchsạn Kháchsạnlàmộtkháiniệmcũngcónhiềucáchhiểukhácnhautuy nhiêncó thểtómlạinhư sau: kháchsạn là mộtcơ sở phục vụchỗở ngắnngày củadukhách.
Tùy theonộidungvà đốitượngsửdụngmàphânloạikháchsạntạm trú, dulịch, nghỉdưỡng,hội nghị.Theomứcđộtiệnnghiphục vụ,kháchsạn được phânhạngtheosốlượngsao(từ1đến5sao). Kháchsạnlàmộtloạihìnhcưtrúdulịchmangtínhphổbiến, đặc trưng nhấttronghệthốngcơsởlưutrúdulịchđượckiếntrúc,xây dựngmangtính hệthống,đồngbộ[15].Cáctiệnnghicơbảntrongmộtphòngkháchsạn làmộtgiường,mộtnhà vệ sinh,mộtbàn nhỏ.Còntrongcác kháchsạnsang 11 trọnghơnthìcóthểcóvàimáy điềuhòanhiệtđộ, điệnthoại,tivi,kếtnối internetbăngthôngrộnghayWifi,minibarvớicácloạiđồuống,càphê,trà và cácdụngcụ nấunước nóng. Khách sạnđượchiểu làcơsởchothuêởtrọ,nhưngkhôngchỉcókhách sạnmớicódịchvụlưutrúmàcòncócác cơsởkhác như:nhà trọ,nhà khách, nhànghỉ,biệtthự,làngdulịch,bãicắm trại.Tậphợp nhữngcơsởcùngcungcấpchokháchdịchvụlưutrúđượcgọilàngành kháchsạn[19]. Tuy có nhiều cách hiểu khác nhau nhưng có thể tổng hợp lại cùng một cách hiểu về khách sạn như sau: khách sạn trước hết là một cơ sở lưu trú điển hình được xây dựng tại một địa điểm nhất định và cung cấp các sản phẩm dịch vụ cho khách nhằm thu lợi nhuận.
Sản phẩm dịch vụ khách sạn ngày nay không chỉ bao gồm các sản phẩm lưu trú, ăn uống, vui chơi giải trí mà còn bao gồm cơ sở phục vụ phòng, thương mại, thẩm mỹ. khách sạn là cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú ( cùng với đầy đủ tiện nghi ), dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí và các dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại qua đêm và thường xây ở các điểm du lịch. Khái niệmvề hoạt động kinh doanhkhách sạn Kinhdoanh kháchsạnlàhoạtđộng kinhdoanhcungcấpcáchànghóa,dịch vụ lưutrú,ănuốngvàcácdịchvụbổsungchokháchnhằm đápứngcácnhu cầuăn,nghỉvàgiảitrícủakháchdulịchnhằmmụcđíchlợinhuận[15]. Kinhdoanhkháchsạnlà khicácsảnphẩm,dịch vụcủa khách sạnđược chào báncho kháchhàngnhằmđemlại lợi nhuậnchokháchsạn.
Kinhdoanhkhách sạnlàhoạtđộngphụthuộcrấtnhiềuyếutố như:quản lý điềuhành,chấtlượngphụcvụ,cơ sở vậtchất.Tấtcảnhữngyếutố này đượcphảnánhvàohiệuquảkinhdoanh,trongđóđặcbiệtlànhântốcông suất sửdụngbuồngphòng tạikháchsạn. Nếunhưmộttổchức hoặccánhânnàođómàxây dựngkháchsạncùng nhữngcơsởvậtchấtkhácrồi sauđó đem bánchocá nhân, tổchức khácthì khôngđượcgọi làkinhdoanhkháchsạntheocáchhiểu này.Đặc điểmhoạtđộngkinh doanh khách sạn 1.1 Sản phẩmcủa khách sạn Sảnphẩmcủakháchsạnlàmộtloạisảnphẩmđặcbiệt,nórấtkhácso vớicác sảnphẩmthôngthườngkhác. Sản phẩmnàyđượcsảnxuấtvà phục vụ chokháchhàngtrongcùngmộtthờiđiểm trước sựcómặtcủa khách hàngvà sản phẩmnàykhông thể lưutrữ haytồn khođược.Sảnphẩmcủakháchsạnlà những hànghóa và dịch vụmàkháchsạntạora nhằmđápứngnhucầukhách, trêncơsởsự kếthợpgiữa laođộng,cơsở vậtchấtkĩthuậtvà khảnăngkhai thác tàinguyên dulịchmà kháchsạnsử dụng[15]. Chínhvìthế mà sảnphẩmnàycómộtsố đặc tínhnhưsau: - Dùchosản phẩmnày do kháchsạntạora haydongànhkhác tạorathì sản phẩmvẫn đượcphục vụ trựctiếpbởi khách sạn.
- Tháiđộvà phongcáchphụcvụcủanhânviênđóng vai tròquantrọng trongviệcquyếtđịnhchất lượngsảnphẩmcủa kháchsạn. - Thịhiếucũngnhưtháiđộcủakháchhàngcũngquyếtđịnhkhôngnhỏtớisự thẩmđịnhchấtlượngcủa dịchvụ. - Donhucầucủa kháchsạnlưutrútrongkháchsạnlàrấtđa dạngvà phongphú.Vìthế màsảnphẩmtrongkháchsạncũngrấtphongphúvàđadạng. - Kháchsạnluônđứngratrựctiếpphụcvụtấtcảcácsảnphẩmmà kháchhàngyêucầudẫuchosảnphẩm đókhôngdokháchsạntrựctiếpsản xuấtra.Vìthếmàkháchsạnluônchịutráchnhiệm vềchấtlượngdịchvụvà sảnphẩmnày.Thườngthìsựđánhgiácủakháchhàngthôngquacácsản phẩm nàyđểquyếtđịnhđếnsựhàilònghay khônghàilòngchung về khách sạn.Chínhvìthếmàchấtlượngcủanhữngsảnphẩmnàyđóngvaitròvô cùngquantrọngquyếtđịnhđếnsự thànhcôngcủa kháchsạnhaykhông.
Sảnphẩmcủakháchsạnlàmộtquátrìnhphụcvụkháchhàngbaogồm từkhi khách hàngyêucầucho đến khi kháchrời khỏi kháchsạn.Kháchhàng khiđếnkháchsạn nhằm 13 mongmuốnđược phụcvụcácdịchvụnhưănuống, ngủnghỉ.Vìthếmàkháchsạnmuốnthànhcôngthìphải tạora nhữngsản phẩm phụcvụtốtnhấtchokháchhàngvớitháiđộnhiệttìnhvànồngấm nhất để kháchhàngcócảmgiác nhưđangở trongngôi nhà thứhaicủa mình.2 Mối quan hệgiữa sảnxuất và tiêu dùng sản phẩmcủa khách sạn Sảnphẩm củakháchsạnchỉđượcphụcvụkhikháchhàngcóyêucầu cũngnhưkhicósựcómặtcủakháchhàng.Dođócómốiquanhệhữucơ giữaquátrìnhsảnxuấtvàtiêudùngsảnphẩmcủakháchsạn.Mốiquanhệ nàyđượcthểhiệnthờigianphụcvụsảnphẩmvàthờigiantiêudùngcủa kháchhàng.3 Vấn đề tổ chức,quản lí trong khách sạn Cũngnhưcácdoanhnghiệpkinhdoanhkhác,kinhdoanhkháchsạn cũngbaogồm nhiềubộphận.Các bộphậnnàycómốiquanhệhữucơvới nhau.Nhìnvàotưởngchừngnhưcácbộphậnnày hoạtđộngđộclậpnhau nhưngkì thựcchúngcónhữngliênkếtphụ thuộc vàonhauđể điđếnmụctiêu cuốicùnglà phục vụnhằmmangđến sự thỏa mãncaonhấtchokháchhàng. Trongkhách sạncácbộphận luôn phối hợp nhịp nhàng và luôn thôngtin chonhau.Vìthếmàcácbộphận nhưlễtân,buồng,bếp, phòngkhách hàng, markettingphảilàmộtmôhìnhtổchứcnhằm đảm bảochokênhthôngtin thôngsuốt.Nhiệm vụcủangườiquảnlíkháchsạncũngrấtquantrọnglàđiều hànhđảmbảochocácbộphậnđượchoạtđộngthôngsuốt.Nhằmkhông ngừng đápứng nhucầucủadukháchvà để thànhcông trongmôitrườngcạnh tranhngày cànggay gắt,mộtvấnđềsốngcònđốivớicáckháchsạnđólà khôngngừng nângcaoquảnlíchấtlượngdịch vụ.4 Đối tượng phục vụ Đốitượngphục vụcủakhách sạnrấtđadạng, thườnglàkháchdulịch trongcũngnhư ngoàinước.Khách sạnmuốnhoạtđộngcóhiệuquảthì nắm được đặc điểmcủacácđối tượngphục vụcũng là nhiệmvụkhá quan trọng để phục vụkháchhàng tốt 14 hơn.Đểhiểurõ nhữngđặctrưngcủakhách hàng, kháchsạnthườngquan tâmmột sốđặc điểmsau: - Kháchsạnthườngđiềutratìm hiểuvềsởthích,phongtụctậpquán cũngnhư lốisốngcủađốitượngphụcvụnhưng vớihoạtđộngnày kháchsạn cầnchútrọngđếnsựkhéoléo, tếnhị,cẩntrọngnếusơsuấtsẽ ảnhhưởngrất lớn đếnhiệuquảhoạtđộngcủakhách sạnvìcómột sốđốitượngrất khótính. - Đốivớinhữngkháchhàngkhótính,kháchsạncầncónhữngchiếnlược phù hợpđể phụcvụchonhómđốitượngnày. - Đốivớinhữngnhómkháchhàngdễtính,kháchsạncũngkhôngđược lơ là vìđôikhichỉcầnmộtsơsuất nhỏcũng để lạiấntượng khôngtốtcho kháchhàngvềkháchsạn.4 Mộtsố chỉ tiêuphản ánh hoạt động kinh doanh khách sạn Kinhdoanhkháchsạnđượcphảnánhquanhiềuchỉtiêukhácnhau.
Tuynhiên, luậnvănchỉđưa ra một sốtiêuchíchínhsau: 1.1 Côngsuấtsửdụng phòng buồng(Hr ) Số ngày phòng thực hiện Công suất sử dụng phòng = * 100% Số ngày phòng thiết kế Thôngthườngchỉtiêunàycaothìlợinhuậncànglớn,lúcđóvốncố định vàtrangthiếtbịtrongkháchsạnđượcsửdụngcóhiệuquả.2 Số ngày khách và thờigianlưu trú bình quân của khách Kháiniệmngàykháchcủacơsởlưutrú:làsốkháchđếnthuêphòng nghỉ trongthờigianítnhấtlà một đêmtạicơ sở lưu trú. tổngsốngàykhách Thờigianlưutrúbìnhquânmột khách= tổngsố lượtkhách 15 1. Doanh thu Doanh thu khách sạn là một trong các chỉ tiêu hiệu quả mà mọi doanh nghiệp khách sạn đều quan tâm và được xác định dựa trên các báo cáo kế toán, thống kê. Khi phân tích chỉ tiêu này trong khách sạn cần chi tiết hóa một số tiêu thức sau đây: - Doanhthubìnhquâncủa mộtkhách lưutrú Doanh thu của dịch vụ lưu trú Doanhthubìnhquâncủa mộtkhách lưutrú = tổngsố lượtkhách - Doanhthubìnhquânmột ngàykhách lưutrú Doanh thu của dịch vụ lưu trú Doanhthubìnhquânmột ngàykhách lưutrú = Tổngsố ngày khách Chỉtiêunàydùngđểsosánhdoanhthutrungbìnhmộtngàykháchcủa kháchsạnquacácthờikì.4 Chi phí Khiđánhgiáchungvềchiphíkinhdoanhtrongkháchsạn,cầnxácđịnhchiphí trungbình trênmộtphòng(Ctb) Tổng chi phí (C) Ctb = Tổng số phòng Chỉtiêunàydùngđểsosánhchiphí trungbìnhchomột buồng giữa các thờikỳcủa kháchsạn.5 Lợi nhuận Đóchínhlà chênh lệchgiữa tổngdoanhthuvà tổngchi phítrongmột thờikìnhấtđịnh.
Lợinhuận(P)= Tổngdoanhthu(D) –Tổngchiphí(C) 16 - Tỉ suấtlợi nhuận/doanhthu Lợinhuậnsauthuế của hoạtđộngkinhdoanh lưutrú Tỉ suấtLN/DT = Doanhthu từ hoạtđộngkinhdoanhlưutrú Trongkinhdoanhkháchsạn,chỉtiêulợinhuậnluônđược quantâm hàng đầukhicácnhàđầutưlậpdựánđầutưkháchsạn.Tuy nhiêndoquátrìnhđầu tưkháchsạnthườngtốnnhiềuthờigianvà sốtiềnbỏra đầutưrấtlớnnênviệc manglạilợinhuậnđốivớikinhdoanh kháchsạn phảiđượctínhđến saumột thờigiannhấtđịnhchứthôngthườngkhôngthểmanglạilợinhuậnngayđược.Các yếu tốảnh hưởngnăng lực cạnhtranh củakhách sạn 1.Cácnhântốchủquanảnhhưởngnănglựccạnhtranh củakháchsạn 1.Nănglực quản lý kinh doanh khách sạn Nănglựcquản lý kinhdoanhkhách sạn làmộttrongnhữngyếutố quan trọngquyếtđịnhnănglực cạnhtranhcủa kháchsạn.Điềuquantrọngnhấtmà côngviệc quảnlýkháchsạnđòihỏilà tầm nhìnchiếnlược và tráchnhiệm,đặc biệttrongbốicảnhnềnkinhtế toàncầuhóahiệnnay.Tầm nhìnchiếnlược thể hiệnởviệcraquyếtđịnhcũngnhư hoạchđịnhkếhoạchchonhữnghoạtđộng hiệntạicũngnhưchonhữngbướcđườngtrongtươnglaicủa kháchsạn.Bên cạnhđócầnđưa ra các chươngtrìnhđầu tưmở rộng,nângcấpdịchvụ có thểlà rấtnhỏnhưngmụctiêuluônrấtcụthểvàhiệuquảphảitốiưu,phảiđượcđặt lênhàngđầu.Khitiếnhànhcácchiếnlược kinhdoanhtrongcả thờigianngắn vàdàihạn,côngviệc quảnlýlàđưarasứcmạnhtổngthểcủakháchsạnđểtrở thànhmộtlợithế cạnhtranhvượttrộitrước các đốithủ.Để quảnlýchặtchẽ và hiệuquả,hệthốngquảnlýcủakháchsạnbaogồmnhữngyếutốsau: -Quychế tiếp tânchặtchẽ. -Nghiệpvụtiếp tânchuyên nghiệp. -Phầnmềmquảnlýkháchsạnphùhợp,chặtchẽ,kiểmsoátđượcdoanh thu,chiphí, kiểmsoát từxa.Chất lượng sản phẩmdịchvụ Sảnphẩmcủangànhkinhdoanhdịchvụlàrấttrừutượng,phongphú và đa dạng.Khi kháchhàngchưa sửdụng nóthìkhôngthể đánhgiá được.Có thể khẳngđịnhrằng tấtcảnhữnggìkháchhàngđượcphục vụ tạikháchsạn cũngnhư sựđánhgiácủahọthôngquaquátrìnhphụcvụthìđượcgọilàchất lượngdịchvụ. Dođóchất lượngdịchvụ được đánhgiá dựa vàocác tiêuchínhư: -Sựhàilòngcủakhách hàngkhi khách hàng sử dụngdịchvụđó.
-Manglạichuỗilợiíchvàthõa mãnđầyđủgiátrịmongđợicủakháchhàng. Chấtlượngdịchvụđược kháchhàngđánhgiá trongtất cả cácmặt của quá trìnhphụcvụtừkhikháchbướcchânvàokháchsạnchođếnkhikháchravề. Trang thiết bị và sựtiện nghi củakhách sạn Trangthiết bịvà sự tiệnnghicủakhách sạnthể hiệnđượcđẳngcấpcủa kháchsạn.Đólàmộttrongnhữngtiêuchíđểxếphạngsaochokháchsạnvà nógópmộtphầnrấtlớntrongviệcđịnhgiásảnphẩm vàdịchvụcủakhách hàng.Tuy nhiênnhữngtrangthiếtbịtrongkháchsạnkhôngnhấtthiếtphảilà những hànghóaxaxĩ, đắt tiềnmàcơbản lànócóphù hợpvới thứ hạngcủa kháchsạnhay không.Dođókhiđầutư vàocơsởvậtchấtcủa khách sạncần đòihỏisựphùhợp,cânđối,đồngbộcủatấtcảcáctrangthiếtbịđượcđặt trongmộttổngthểhợplýcótínhtoán đầutư kĩ lưỡng.Vìthếmàviệcđầutư quátốnkém vàotrangthiếtbịkhôngphảilàyếutốquyếtđịnhđếnchấtlượng củakháchsạn.Chất lượng đội ngũ nhân viên Chấtlượngcủađộingũnhânviênthểhiệnởtháiđộvàphongcách phục vụcủa họ trong kháchsạn.Tháiđộcũngnhưphongcách phục vụcủa nhânviênthểhiệnở các điểmsau: -Luônluônvuivẻ niềmnở với khách hàngtrongmọi tình huống. -Tháiđộsẵnsàngphụcvụcácyêucầucủakháchhàng.Nếukháchhàng cónhữngyêucầuvượtrakhỏikhảnăngcủanhânviênthìhọcầnbiếtcách ứngxửnhã nhặn vàkhônkhéo.
18 Trongxuthếcạnhtranhgaygắtgiữanhữngkháchsạnhiệnnaythì phongcách phục vụvàchất lượngphục vụđóngmộtvaitrò vôcùng quan trọngquyếtđịnhsựthànhcông trongcác kháchsạn.Hơn thếnữa,nócũnglà yếutốảnhhưởnglớnđếnviệcdukháchcócònmuốnquay trởlạikháchsạn trongchuyếnđitớihaylàyếutốmanglạichokháchsạnmộtlượngkhách hàngchungthủyvớikháchsạncũngnhư lượng khách hàngtiềmnăng. Sựđa dạng của dịch vụ Sựđa dạngcủa dịch vụthể hiện được nhiều loạihìnhdịch vụmàkhách sạncóthểphục vụchokháchhànghaynóicáchkháclàkhảnăngmàkhách sạncóthể đápứngnhucầuđadạngcủa kháchhàng.Khảnăngđápứngnày cũnglàmộttrongnhữnglợithếcủakháchsạntrongnănglực cạnhtranhcủa mìnhbởilẽcàngcó nhiềudịch vụthìnhucầucủa kháchhàngcàngđượcđáp ứngđầyđủvàsựthõamãncủahọcàngtăngcaohơn.Thôngthườngthì nhữngkháchsạncàngđược xếphạngcao thìsựphong phúvề dịchvụcàng tănglên.Trongkháchsạnthườngcócácloạidịchvụnhư:phòngngủ,ăn uống,mátxa– xônghơi,bánvé tour,thuê xe,giặtlà,đổitiền,mua sắm,triễn lãm,khiêuvũ vàcác showdiễnca nhạc.Sự đadạng vềcácloại hìnhdịchvụ khôngchỉlàđiểm thuhútcủakháchsạn,đem đếnsựtiệnlợivàthõamãncủa dukháchmànócònđónggóp lớnvàolợinhuậncủakhách sạn.Tuy nhiên khôngphảivìthếmàcáckháchsạnlàmphongphúdịchvụcủamìnhmột cáchtràn lan, thiếutínhtoánkĩlưỡng.Giácả của dịch vụ Tronghoạtđộngkinhdoanhdulịchcáckháchsạnthườngcạnhtranh vềmặtchấtlượngdịchvụ,cơsởhạ tầng vàđặcbiệtlà sựcạnhtranhvề giá càngngày càngdiễnramạnhmẽvàgay gắthơnkhimàsốlượngkhách sạn tănglên nhanhchóng.Giácảlàmộttrong nhữngyếutốthểhiệnmốiquanhệ và lợiích kinh tếgiữangườimua và ngườicungcấpsẩn phẩm. 19 Chấtlượngdịchvụcàngcaothìgiácàngcaodođócáckhách sạnluôn luônnângcaodịchvụđểthuđượclợinhuậncaohơn.Tuynhiênđốivớimột số khách sạn vẫnkhôngngừngnângcaochấtlượngcủadịch vụ, nhưng vẫn giữ đượcmức giá ổn định. Trong nền kinhtếthị trườnghiệnnay,cạnhtranh giálà một trongnhữngyếu tốđể kháchsạnthuhút khách vềkháchsạnmình.
Khôngnhưcácloạihìnhkinhdoanhkhác,kháchsạncónhữngđặc trưngriêngcủamình.Vìthế mànócónhữngchính sáchgiá vàloại hìnhgiá đặctrưngriêng.Cácloại giá dịchvụnhư: -Giácôngbố:làloạigiámàkháchsạncôngbốtrêncácthôngtinđại chúng.Tuy nhiênthìnóthườngkhôngđượcsử dụngtrongthựctế,màkhách sạn thường sửdụnggiá bánlẻ hoặcgiá bántour. -Giátour:loạigiánàykháchsạnthườngdùngđểgiaodịchvớinhững kháchhàngcókýhợpđồngvớicáckháchsạnnhư:kháchsạnkháccóquan hệkinhdoanh vớikháchsạn,cáccôngty lữ hành dulịch,cáckhách hàng thườngxuyêncủakháchsạn. -Giábánlẻ:thườngđượckháchsạndùngđểgiaodịchvớicác kháchhàng khôngthườngxuyênvà nhữngkháchhàngchưa kýhợpđồngvớikháchsạn,giá bánlẻthườngthấphơngiácôngbốnhưngcaohơngiábántour.Tuy nhiên kháchsạnvẫnlinhđộngđốivớinhữngkháchhàngmuốnmặccảvềgiácả.Lợi thếvề mặt địa lývà cảnh quan khách sạn Vịtríđịalývàcảnhquankháchsạnlàmộttrongnhữngyếutốđemlại sựthànhcôngchokháchsạntrongviệcthuhútkháchhàngvàtạothương hiệucủakháchsạn trênthị trường dulịch. Vịtríkháchsạncũnglàyếutốquyếtđịnhthứhạngcủakháchsạn, nhữngkháchsạnđượcxem làcóvịtrítốtnếunónằm ngay trungtâm thành phố,thuậnlợichoviệcđilạicủakhách.Ởvịtrínàydukháchcóthểđiđến nhiềuđịađiểmdanhlamthắngcảnh.Vịtrícủakháchsạnkhôngphảilúcnào ởtrungtâmthànhphốcũnglàvịtrítốtmàchínhyếulànócóphùhợpvới 20 loạihìnhkinhdoanhcủa khách sạnhay không.Cónhữngkháchsạnvớiloại hìnhkinh doanhlànhữngkhunghỉdưỡngthìnhữngnơicầnyêntĩnh như khu ngoạiôvà nông thônlạilà sựlựa chọnlýtưởng.
Bêncạnhvịtríthìcảnhquankháchsạncũngđóngmộtvaitròquan trọngtạoấntượngchodukháchkhiquyết địnhđếnvớikháchsạn, những kháchsạncókiếntrúcvàcảnhquanđẹpluôncólợithếtrongviệctạoấn tượngvàthu hútdu khách,ảnhhưởng đếnquyếtđịnhchọn kháchsạn đó làm điểm đến.Ngoàira,cảnhquanvàkiếntrúc đẹpcònlàmộtyếutốthuậnlợiđể kháchsạnquảngbátrênphươngtiệntruyềnthông.Cảnhquanvàkiếntrúc đẹpđượcthểhiệnởmộtsốđiểmnhư:kháchsạncókhuônviênđẹp,lãng mạn,diệntíchcủa khuôn viênđủ lớn để kháchsạnthiết kế theophongcách riêngcủamình, các trang thiết bịcũng nhưphòngngủphảicótính thẩm mỹ caovà sự hàihòa hợplý, tạpsựthoảimái và tiệnnghichodukhách.Mối quan hệcủa khách sạnvà các công tylữhành Trong ngành kinh doanh kháchsạn thì nguồnkhách dulịchthường là nhântốquyết địnhsự sốngcòncủaloạihìnhkinhdoanh này.Kháchsạncó kháchhàngđéntừnhiềunguồnkhácnhaunhưkháchwalking,kháchdo kháchsạntựkhaitháctrongđónguồnkháchvớisốlượnglớnmàkháchsạn cóđượcđặcbiệtlànhữngkháchsạnmớirađờilànhờmốiquanhệgiữa kháchsạn và các công tylữhành,đạilý dulịch,cơ quantổchức khác. Có thểnóimốiquan hệ giữa khách sạn,công tylữ hành,đạilý dulịchvà cơquantổchứckhác làmộttrongnhững nhântốgóp phầnkhôngnhỏchosự thànhcôngcủa kháchsạn.Trong nền kinhtếhội nhậpnhưhiện nay, sựcạnh tranhcủanhữngkháchsạnngày càngdiễnramãnhliệtthìcáccôngty dulịch càngthểhiệnvaitrò quantrọng vàsựcần thiếtcủa mình. Tuynhiênđốivớimộtsố kháchsạnlâuđờicóthươnghiệumạnhtrênthị trườngtrongvàngoàinướcthìsựảnhhưởngcủacáccôngtydulịchchỉở mức độnhỏ,khôngcònlà nhântốmang tínhquyếtđịnh.Mốiquanhệgiữa khách 21 sạnvàcáccôngty dulịchkhôngchỉthểhiệnởviệccáccôngty du lịch mangkháchđếnchokháchsạnvàkháchsạnchiếtkhấu%chohọmàmối quanhệnàycònđượcthểhiệnởkhíacạnhlàcáccôngtydulịchcóthểbán vétham quanchodukháchthôngquakháchsạnvàmộtsốsảnphẩmđápứng nhucầukhácchodukhách nhưthuêhướng dẫnviên, thuê xe. Thương hiệuvà uy tín khách sạn Ngày nay, khi truyền thông phát triền thì đối với bất kì loại hình kinh doanh nào không riêng gì khách sạn, thương hiệu và uy tín đã thể hiện được sức mạnh lan tỏa của mình.
Là loại hình kinh doanh du lịch thì uy tín và thương hiệu của khách sạn càng đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc thể hiện năng lực cạnh tranh của mình. Để nâng cao thương hiệu của khách sạn thì bất kì doanh nghiệp nào cũng đưa hoạt động tuyên truyền, quảng bá vào việc hoạch định chiến lược kinh doanh của mình. Có rât nhiều loại hình để tuyên truyền quảng bá cho khách sạn như: phát hành các brochure, in lịch, card, đăng các hình ảnh quảng cáo trên tivi, internet, thành lập các trang wed riêng của khách sạn, thực hiện các chương trình tài trợ, treo băng rôn cho những hoạt động mới của khách sạn, liên kết với các công ty lữ hành du lịch và các khách sạn khác để cùng nhau khuếch trương hình ảnh, thường xuyên đưa ra các chương trình khuyến mãi hấp dẫn. Tất cả những hành động trên có những ảnh hưởng rất lớn trong việc đưa hình ảnh khách sạn đến gần hơn với khách hàng để thu hút không chỉ khách hàng mục tiêu mà còn là khách hàng tiềm năng.
Từ đó tạo nên thương hiệu và uy tín mạnh cho khách sạn. Trong kinh doanh khách sạn, quảng cáo là chiến lược mấu chốt mà hầu hết các khách sạn đều thực hiện.