Xác Định Khả Năng Kháng Kháng Sinh Của Vi Khuẩn Salmonella Và Campylobacter Phân Lập Từ Thịt Lợn, Gà Tại Hà Nội Và Bắc Ninh

• Tác giả: Nguyễn Thị Lan Anh
• Người hướng dẫn: TS. Đặng Thị Thanh Sơn
• Trường học: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Thú y
• Đề tài: Xác Định Khả Năng Kháng Kháng Sinh Của Vi Khuẩn Salmonella, Campylobacter Phân Lập Từ Thịt Lợn, Gà Tại Hà Nội Và Bắc Ninh
• Loại tài liệu: Luận văn
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. MỤC LỤC
• 1.1. Lời cam đoan
• 1.2. Mục lục
• 1.3. Danh mục chữ viết tắt
• 1.4. Danh mục bảng
• 1.5. Danh mục hình
• 1.6. Trích yếu luận văn
• 1.7. Thesis abstract
• 1.8. Tính cấp thiết của đề tài
• 1.9. Mục tiêu đề tài
• 1.10. Phạm vi nghiên cứu
• 1.11. Đối tượng nghiên cứu
• 1.12. Thời gian nghiên cứu
• 1.13. Địa điểm nghiên cứu
• 1.14. Những đóng góp mới, ý nghĩa khoa học của đề tài
• 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. VI KHUẨN SALMONELLA
• 2.1.1. Đặc điểm hình thái
• 2.1.2. Đặc điểm nuôi cấy
• 2.1.3. Đặc tính sinh hoá
• 2.1.4. Đặc điểm phân bố của vi khuẩn trong tự nhiên
• 2.1.5. Các yếu tố gây bệnh của Salmonella
• 2.2. VI KHUẨN CAMPYLOBACTER
• 2.2.1. Đặc điểm hình thái
• 2.2.2. Đặc điểm nuôi cấy
• 2.2.3. Đặc tính sinh hóa
• 2.2.4. Sự phân bố của Campylobacter trong tự nhiên
• 2.2.5. Đặc điểm gây bệnh của Campylobacter
• 2.3. Tình hình ngộ độc do Salmonella và Campylobacter trên thế giới và Việt Nam
• 2.4. Thực trạng về tình hình ngộ độc thực phẩm
• 2.5. Tình hình nghiên cứu và ngộ độc thực phẩm do Salmonella
• 2.6. Tình hình nghiên cứu và ngộ độc thực phẩm do Campylobacter
• 2.7. Tính kháng thuốc của vi khuẩn
• 2.7.1. Kháng kháng sinh là gì?
• 2.7.2. Phân loại đề kháng kháng sinh
• 2.7.3. Cơ chế đề kháng kháng sinh của vi khuẩn
• 2.7.4. Một số kết quả nghiên cứu về tỷ lệ kháng thuốc kháng sinh của Salmonella và Campylobacter trên thế giới và Việt Nam
• 2.7.5. Một số kết quả nghiên cứu về khả năng kháng kháng sinh của vi khuẩn Salmonella
• 2.7.6. Một số kết quả nghiên cứu về khả năng kháng kháng sinh của vi khuẩn Campylobacter
• 3. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Địa điểm nghiên cứu
• 3.2. Thời gian nghiên cứu
• 3.3. Đối tượng/ vật liệu nghiên cứu
• 3.3.1. Đối tượng nghiên cứu
• 3.3.2. Vật liệu nghiên cứu
• 3.4. Nội dung nghiên cứu
• 3.5. Phương pháp nghiên cứu
• 3.5.1. Đánh giá công tác vệ sinh thú y và tình hình sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi tại địa phương nghiên cứu
• 3.5.2. Phương pháp lấy mẫu TCVN4833-2:2002
• 3.5.3. Phương pháp phân lập vi khuẩn Campylobacter ISO 10272
• 3.5.4. Phương pháp phân lập vi khuẩn Salmonella ISO 6579-2003
• 3.5.5. Phương pháp xác định mức độ kháng kháng sinh của các chủng vi khuẩn Salmonella spp. và Campylobacter spp. phân lập được
• 3.5.6. Phương pháp xử lý số liệu
• 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Kết quả khảo sát công tác vệ sinh thú y và tình hình sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi
• 4.1.1. Tình hình chăn nuôi và sản lượng thịt lợn, gà tại Hà Nội và Bắc Ninh
• 4.1.2. Kết quả khảo sát công tác vệ sinh thú y và tình hình sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi tại Bắc Ninh
• 4.1.2.1. Công tác vệ sinh thú y
• 4.1.2.2. Kết quả khảo sát tình hình sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi
• 4.1.3. Tỷ lệ nhiễm Campylobacter spp. và Salmonella spp. trên thân thịt gà và thịt lợn tại hai địa điểm khảo sát
• 4.1.3.1. Kết quả xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Campylobacter spp.
• 4.1.3.2. Kết quả xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp.
• 4.1.4. Kết quả xác định khả năng kháng kháng sinh của các chủng Campylobacter spp. và Salmonella spp. phân lập được
• 4.1.4.1. Kết quả thử tính mẫn cảm với kháng sinh của các chủng Campylobacter spp.
• 4.1.4.2. Kết quả thử tính mẫn cảm với kháng sinh của các chủng Salmonella spp.
• 4.2. Kết luận và kiến nghị
• Tài liệu tham khảo

I. Tổng Quan Về Khả Năng Kháng Kháng Sinh Của Vi Khuẩn Salmonella Và Campylobacter

Khả năng kháng kháng sinh của vi khuẩn Salmonella và Campylobacter đang trở thành một vấn đề nghiêm trọng trong lĩnh vực an toàn thực phẩm. Vi khuẩn này không chỉ gây ra ngộ độc thực phẩm mà còn có thể dẫn đến các bệnh lý nghiêm trọng. Tại Hà Nội và Bắc Ninh, việc nghiên cứu khả năng kháng kháng sinh của hai loại vi khuẩn này là rất cần thiết để bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

1.1. Đặc Điểm Của Vi Khuẩn Salmonella Và Campylobacter

Vi khuẩn Salmonella và Campylobacter là hai tác nhân chính gây ngộ độc thực phẩm. Salmonella thường có mặt trong thịt lợn và thịt gà, trong khi Campylobacter thường được tìm thấy trong thịt gia cầm. Cả hai loại vi khuẩn này đều có khả năng kháng kháng sinh cao, gây khó khăn trong việc điều trị.

1.2. Tình Hình Kháng Kháng Sinh Tại Hà Nội Và Bắc Ninh

Tình hình kháng kháng sinh của Salmonella và Campylobacter tại Hà Nội và Bắc Ninh đang gia tăng. Nghiên cứu cho thấy tỷ lệ kháng kháng sinh của các chủng vi khuẩn này đang ở mức cao, đặc biệt là với các loại kháng sinh phổ biến như Tetracyclin và Quinolon.

II. Vấn Đề Kháng Kháng Sinh Trong Thịt Lợn Và Gà Tại Hà Nội Và Bắc Ninh

Kháng kháng sinh trong thịt lợn và gà là một vấn đề nghiêm trọng ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng. Việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi không đúng cách đã dẫn đến sự phát triển của các chủng vi khuẩn kháng thuốc. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm mà còn gây ra các bệnh lý khó điều trị.

2.1. Nguyên Nhân Kháng Kháng Sinh Trong Chăn Nuôi

Nguyên nhân chính dẫn đến kháng kháng sinh trong chăn nuôi bao gồm việc sử dụng kháng sinh không đúng liều lượng và thời gian. Nhiều hộ chăn nuôi vẫn còn lạm dụng kháng sinh để phòng bệnh, dẫn đến sự phát triển của các chủng vi khuẩn kháng thuốc.

2.2. Tác Động Của Kháng Kháng Sinh Đến Sức Khỏe Cộng Đồng

Kháng kháng sinh không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe của động vật mà còn có thể lây lan sang con người thông qua thực phẩm. Điều này dẫn đến các bệnh lý khó điều trị và tăng chi phí y tế cho xã hội.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Khả Năng Kháng Kháng Sinh Của Vi Khuẩn

Nghiên cứu khả năng kháng kháng sinh của vi khuẩn Salmonella và Campylobacter được thực hiện thông qua các phương pháp phân lập và xác định mức độ kháng thuốc. Các mẫu thịt lợn và gà được thu thập từ các chợ truyền thống tại Hà Nội và Bắc Ninh để phân tích.

3.1. Phương Pháp Phân Lập Vi Khuẩn

Phương pháp phân lập vi khuẩn Salmonella và Campylobacter được thực hiện theo tiêu chuẩn ISO. Các mẫu thịt được xử lý và nuôi cấy trong môi trường chọn lọc để xác định sự hiện diện của vi khuẩn.

3.2. Phương Pháp Xác Định Kháng Kháng Sinh

Khả năng kháng kháng sinh của các chủng vi khuẩn được xác định thông qua phương pháp khoanh giấy kháng sinh. Kết quả cho thấy tỷ lệ kháng thuốc của các chủng vi khuẩn rất cao, đặc biệt là với các loại kháng sinh phổ biến.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Về Khả Năng Kháng Kháng Sinh

Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella và Campylobacter trong thịt lợn và gà tại Hà Nội và Bắc Ninh là khá cao. Tỷ lệ kháng kháng sinh của các chủng vi khuẩn này cũng đáng lo ngại, với nhiều chủng kháng lại các loại kháng sinh thông dụng.

4.1. Tỷ Lệ Nhiễm Vi Khuẩn Trong Thịt

Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp. trên thịt gà và thịt lợn tại Hà Nội lần lượt là 57% và 75%, trong khi tại Bắc Ninh là 50% và 57,5%. Tỷ lệ nhiễm Campylobacter spp. cũng không kém phần nghiêm trọng.

4.2. Tỷ Lệ Kháng Kháng Sinh Của Vi Khuẩn

Các chủng vi khuẩn Salmonella và Campylobacter phân lập được cho thấy có tỷ lệ kháng cao với các loại kháng sinh như Tetracyclin và Quinolon, điều này cho thấy sự cần thiết phải có các biện pháp kiểm soát hiệu quả hơn.

V. Kết Luận Và Đề Xuất Giải Pháp Kiểm Soát Kháng Kháng Sinh

Kết luận từ nghiên cứu cho thấy khả năng kháng kháng sinh của vi khuẩn Salmonella và Campylobacter là một vấn đề nghiêm trọng cần được giải quyết. Cần có các biện pháp kiểm soát chặt chẽ hơn trong việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi để bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

5.1. Đề Xuất Giải Pháp Kiểm Soát

Cần thiết phải xây dựng các quy định chặt chẽ hơn về việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi. Các chương trình giáo dục cho người chăn nuôi về việc sử dụng kháng sinh hợp lý cũng cần được triển khai.

5.2. Tương Lai Của Nghiên Cứu Về Kháng Kháng Sinh

Nghiên cứu về khả năng kháng kháng sinh của vi khuẩn cần được tiếp tục để cập nhật tình hình và đưa ra các biện pháp phòng ngừa hiệu quả. Việc hợp tác giữa các cơ quan chức năng và các nhà nghiên cứu là rất quan trọng trong việc giải quyết vấn đề này.