Nghiên Cứu Hiện Trạng Kháng Kháng Sinh Của Vi Khuẩn Phân Lập Từ Thịt Lợn Tại Quận Long Biên, Hà Nội

Nghiên cứu kháng kháng sinh của vi khuẩn từ thịt lợn tại chợ Long Biên, Hà Nội, cung cấp thông tin quan trọng về an toàn thực phẩm.

• Tác giả: Khamla Duangvichit
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Thị Hương Giang
• Trường học: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Thú y
• Đề tài: Nghiên Cứu Hiện Trạng Kháng Kháng Sinh Của Một Số Vi Khuẩn Phân Lập Từ Thịt Lợn Bán Tại Một Số Chợ Thuộc Quận Long Biên, Hà Nội
• Loại tài liệu: luận văn
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. MỤC LỤC
• 1.1. Lời cam đoan
• 1.2. Mục lục
• 1.3. Danh mục chữ viết tắt
• 1.4. Danh mục bảng
• 1.5. Danh mục hình
• 1.6. Trích yếu luận văn
• 1.7. Thesis abstract
• 2. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI
• 3. MỤC TIÊU CỦA ĐỀ TÀI
• 4. NHỮNG ĐÓNG GÓP MỚI, Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN
• 5. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 5.1. TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
• 5.1.1. Khái quát về ngộ độc thực phẩm và bệnh truyền qua thực phẩm
• 5.1.2. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm
• 5.1.2.1. Nguyên nhân thực phẩm bị nhiễm do vi sinh vật
• 5.1.2.1.1. Đường lây nhiễm vi sinh vật vào thực phẩm
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng Quan Nghiên Cứu Kháng Kháng Sinh ở Thịt Lợn Long Biên

Nghiên cứu về kháng kháng sinh ở vi khuẩn trong thịt lợn tại quận Long Biên, Hà Nội là vô cùng cấp thiết. Tình trạng sử dụng kháng sinh tràn lan trong chăn nuôi lợn dẫn đến nguy cơ kháng kháng sinh ngày càng gia tăng, đe dọa sức khỏe cộng đồng. Việc kiểm soát an toàn thực phẩm và giảm thiểu dư lượng kháng sinh trong thịt lợn là một thách thức lớn. Nghiên cứu này nhằm mục đích đánh giá mức độ kháng kháng sinh của các vi khuẩn phân lập từ thịt lợn tại các chợ ở Long Biên, từ đó đề xuất các giải pháp giảm kháng kháng sinh hiệu quả. Dữ liệu từ nghiên cứu này sẽ cung cấp thông tin quan trọng cho các nhà quản lý, người chăn nuôi và người tiêu dùng về tình hình kháng kháng sinh hiện nay.

1.1. Tầm quan trọng của nghiên cứu kháng kháng sinh ở Hà Nội

Nghiên cứu này có ý nghĩa quan trọng trong việc đánh giá thực trạng kháng kháng sinh tại Hà Nội, một thành phố lớn với mật độ dân số cao và nhu cầu tiêu thụ thịt lợn lớn. Kết quả nghiên cứu sẽ giúp các cơ quan chức năng có cơ sở khoa học để xây dựng các chính sách kiểm soát sử dụng kháng sinh hợp lý trong chăn nuôi và tăng cường giám sát kháng kháng sinh trong thực phẩm.

1.2. Mục tiêu và phạm vi nghiên cứu về vi khuẩn kháng sinh

Nghiên cứu tập trung vào việc xác định tỷ lệ nhiễm các vi khuẩn gây bệnh như E. coli và Salmonella trong thịt lợn tại các chợ ở Long Biên. Đồng thời, nghiên cứu cũng đánh giá khả năng kháng kháng sinh của các chủng vi khuẩn này đối với một số loại kháng sinh thông dụng. Phạm vi nghiên cứu bao gồm việc thu thập mẫu thịt lợn từ các chợ, phân lập và định danh vi khuẩn, và thực hiện các xét nghiệm kháng sinh đồ.

II. Vấn Đề Kháng Kháng Sinh Nguy Cơ Tiềm Ẩn Từ Thịt Lợn

Sự gia tăng kháng kháng sinh ở vi khuẩn trong thịt lợn là một vấn đề đáng lo ngại, gây ra nhiều hệ lụy cho sức khỏe cộng đồng. Vi khuẩn kháng kháng sinh có thể lây lan sang người thông qua thực phẩm, gây khó khăn trong việc điều trị các bệnh nhiễm trùng. Việc sử dụng kháng sinh không kiểm soát trong chăn nuôi là nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng này. Cần có các biện pháp kiểm soát chặt chẽ hơn để ngăn chặn sự lây lan của mầm bệnh kháng kháng sinh và bảo vệ an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Nguy cơ kháng kháng sinh không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe mà còn gây thiệt hại về kinh tế và xã hội.

2.1. Ảnh hưởng của kháng kháng sinh đến sức khỏe người tiêu dùng

Kháng kháng sinh làm giảm hiệu quả của thuốc kháng sinh trong điều trị bệnh nhiễm trùng ở người. Nhiễm trùng do vi khuẩn kháng kháng sinh thường kéo dài hơn, gây tốn kém chi phí điều trị và tăng nguy cơ tử vong. Đặc biệt, những người có hệ miễn dịch yếu như trẻ em, người già và người bệnh mãn tính dễ bị ảnh hưởng nghiêm trọng hơn.

2.2. Thực trạng sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi lợn tại Việt Nam

Việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi ở Việt Nam còn nhiều bất cập. Nhiều người chăn nuôi sử dụng kháng sinh một cách tùy tiện để phòng bệnh hoặc tăng trọng cho lợn, mà không có sự hướng dẫn của thú y. Điều này dẫn đến dư lượng kháng sinh trong thịt lợn và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển kháng kháng sinh.

2.3. Tác động kinh tế và xã hội của vấn đề kháng kháng sinh

Kháng kháng sinh gây ra gánh nặng lớn cho hệ thống y tế do chi phí điều trị tăng cao và thời gian nằm viện kéo dài. Ngoài ra, kháng kháng sinh còn ảnh hưởng đến năng suất lao động, gây thiệt hại cho nền kinh tế. Về mặt xã hội, kháng kháng sinh làm gia tăng bất bình đẳng trong tiếp cận dịch vụ y tế và đe dọa đến sự phát triển bền vững.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Kháng Kháng Sinh ở Thịt Lợn Long Biên

Nghiên cứu này sử dụng phương pháp nghiên cứu khoa học kết hợp giữa điều tra, thu thập mẫu và phân tích vi sinh vật. Các mẫu thịt lợn được thu thập từ các chợ khác nhau ở quận Long Biên. Sau đó, các mẫu được phân tích để xác định tỷ lệ nhiễm các vi khuẩn như E. coli và Salmonella. Cuối cùng, các chủng vi khuẩn phân lập được sẽ được kiểm tra kháng sinh đồ để xác định khả năng kháng kháng sinh của chúng. Phương pháp này đảm bảo tính chính xác và tin cậy của kết quả nghiên cứu.

3.1. Quy trình thu thập và xử lý mẫu thịt lợn tại chợ

Mẫu thịt lợn được thu thập ngẫu nhiên từ các quầy bán thịt tại các chợ ở Long Biên. Quá trình thu thập mẫu được thực hiện theo đúng quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm để tránh nhiễm chéo. Mẫu được bảo quản lạnh và vận chuyển về phòng thí nghiệm trong thời gian sớm nhất để đảm bảo tính toàn vẹn của mẫu.

3.2. Kỹ thuật phân lập và định danh vi khuẩn E. coli và Salmonella

Các kỹ thuật phân lập vi khuẩn được sử dụng bao gồm cấy ria trên môi trường chọn lọc, nhuộm Gram và thực hiện các xét nghiệm sinh hóa để định danh E. coli và Salmonella. Các kỹ thuật này được thực hiện theo tiêu chuẩn quốc tế để đảm bảo tính chính xác của kết quả.

3.3. Phương pháp xác định kháng sinh đồ và đánh giá mức độ kháng thuốc

Phương pháp kháng sinh đồ được sử dụng là phương pháp khuếch tán đĩa kháng sinh (Kirby-Bauer). Kết quả kháng sinh đồ được đánh giá theo tiêu chuẩn của CLSI (Clinical and Laboratory Standards Institute) để xác định mức độ kháng thuốc của các chủng vi khuẩn.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Tỷ Lệ Kháng Kháng Sinh Đáng Báo Động

Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella trong thịt lợn tại các chợ ở Long Biên là khá cao. Đáng chú ý, nhiều chủng vi khuẩn phân lập được có khả năng kháng kháng sinh với nhiều loại kháng sinh thông dụng. Điều này cho thấy tình hình kháng kháng sinh trong thịt lợn tại Long Biên đang ở mức đáng báo động và cần có các biện pháp can thiệp kịp thời.

4.1. Tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella trong thịt lợn tại các chợ

Nghiên cứu ghi nhận tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella vượt quá tiêu chuẩn cho phép trong nhiều mẫu thịt lợn. Điều này cho thấy quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm tại các chợ chưa được đảm bảo, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và lây lan.

4.2. Mức độ kháng kháng sinh của các chủng vi khuẩn phân lập được

Các chủng E. coli và Salmonella phân lập được có khả năng kháng kháng sinh với nhiều loại kháng sinh như Tetracycline, Ampicillin và Amoxicillin. Một số chủng còn có khả năng kháng đa kháng sinh, gây khó khăn trong việc điều trị các bệnh nhiễm trùng.

4.3. So sánh tỷ lệ kháng kháng sinh giữa E. coli và Salmonella

Kết quả so sánh cho thấy E. coli có tỷ lệ kháng kháng sinh cao hơn so với Salmonella đối với một số loại kháng sinh. Điều này có thể do E. coli có khả năng thích nghi và phát triển kháng kháng sinh nhanh hơn.

V. Giải Pháp Giảm Thiểu Kháng Kháng Sinh Trong Chăn Nuôi Lợn

Để giảm thiểu kháng kháng sinh trong chăn nuôi lợn, cần có các giải pháp đồng bộ từ quản lý nhà nước, người chăn nuôi và người tiêu dùng. Các giải pháp bao gồm kiểm soát chặt chẽ việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi, tăng cường giám sát kháng kháng sinh, nâng cao nhận thức về kháng kháng sinh và thúc đẩy chăn nuôi theo hướng an toàn sinh học.

5.1. Kiểm soát sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi và thú y

Cần có quy định chặt chẽ về việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi và thú y, chỉ cho phép sử dụng kháng sinh khi có chỉ định của bác sĩ thú y. Đồng thời, cần tăng cường kiểm tra và xử lý nghiêm các trường hợp sử dụng kháng sinh trái phép.

5.2. Tăng cường giám sát kháng kháng sinh trong thực phẩm và môi trường

Cần thiết lập hệ thống giám sát kháng kháng sinh trong thực phẩm và môi trường để theo dõi tình hình kháng kháng sinh và phát hiện sớm các chủng vi khuẩn kháng kháng sinh mới. Kết quả giám sát sẽ là cơ sở để đưa ra các biện pháp can thiệp kịp thời.

5.3. Nâng cao nhận thức cộng đồng về kháng kháng sinh

Cần tăng cường tuyên truyền, giáo dục để nâng cao nhận thức của cộng đồng về kháng kháng sinh và các biện pháp phòng ngừa. Người tiêu dùng cần lựa chọn thực phẩm an toàn, có nguồn gốc rõ ràng và không sử dụng kháng sinh bừa bãi.

VI. Kết Luận và Hướng Nghiên Cứu Tương Lai về Kháng Sinh

Nghiên cứu này đã cung cấp những bằng chứng quan trọng về tình hình kháng kháng sinh trong thịt lợn tại quận Long Biên, Hà Nội. Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ kháng kháng sinh là đáng báo động và cần có các biện pháp can thiệp kịp thời. Các hướng nghiên cứu trong tương lai có thể tập trung vào việc tìm hiểu cơ chế kháng kháng sinh của vi khuẩn và phát triển các giải pháp mới để kiểm soát kháng kháng sinh.

6.1. Tóm tắt các phát hiện chính về vi khuẩn kháng kháng sinh

Nghiên cứu đã xác định được tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella cao trong thịt lợn và khả năng kháng kháng sinh của các chủng vi khuẩn này đối với nhiều loại kháng sinh thông dụng.

6.2. Đề xuất các hướng nghiên cứu tiếp theo về kháng kháng sinh

Các hướng nghiên cứu tiếp theo có thể tập trung vào việc tìm hiểu cơ chế kháng kháng sinh của vi khuẩn, đánh giá hiệu quả của các biện pháp can thiệp và phát triển các giải pháp mới để kiểm soát kháng kháng sinh.

6.3. Kiến nghị chính sách và thực tiễn để giảm kháng kháng sinh

Cần có các chính sách và quy định chặt chẽ hơn về việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi và thú y. Đồng thời, cần tăng cường giám sát kháng kháng sinh và nâng cao nhận thức của cộng đồng về kháng kháng sinh.

Trích đoạn nội dung tài liệu

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHAMLA DUANGVICHIT NGHIÊN CỨU HIỆN TRẠNG KHÁNG KHÁNG SINH CỦA MỘT SỐ VI KHUẨN PHÂN LẬP TỪ THỊT LỢN BÁN TẠI MỘT SỐ CHỢ THUỘC QUẬN LONG BIÊN, HÀ NỘI Ngành: Thú y Mã số: 8640101 Người hướng dẫn khoa học: 1. Nguye# n Thị Hương Giang 2. Phạm Hồng Ngân NHÀ XUẤT BẢN HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP - 2019 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan bản luận văn là kết quả nghiên cứu của chính bản thân tôi. Kết quả nghiên cứu trong luận văn là trung thực.

Các tài liệu viện dẫn trong luận văn đều đã được công bố và được trích dẫn theo đúng nguyên tắc. Tôi xin chịu trách nhiệm hoàn toàn về nội dung của luận văn. Hà Nội, ngày… tháng… năn 2019 Tác giả luận văn Khamla Duangvichit i LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian học tập, nghiên cứu và hoàn thành luận văn, tôi đã nhận được sự hướng dẫn, chỉ bảo tận tình của các thầy cô giáo, sự giúp đỡ, động viên của bạn bè, đồng nghiệp và gia đình. Lời đầu tiên, tôi xin trân trọng cảm ơn các thầy giáo, cô giáo trong Khoa Thú Y – Học viện Nông nghiệp Hà Nội đặc biệt là các thầy giáo, cô giáo trong bộ môn Thú Y Cộng Đồng – Khoa Thú Y đã tạo mọi điều kiện giúp đỡ tôi hoàn thành luận văn.

Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS.Nguyễn Thị Hương Giang và thầy giáo PGS. Phạm Hồng Ngân đã tận tình giúp đỡ tôi trong suốt thời gian học tập và thời gian thực hiện đề tài. Tôi xin chân thành cảm ơn cán bộ Phòng thí nghiệm bộ môn Thú Y Cộng Đồng đã giúp đỡ và tạo điều kiện cho tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài. Tôi xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè đã động viên giúp đỡ tôi trong suốt quá trình học tập.

Xin chân trọng cảm ơn! Hà Nội, ngày… tháng… năn 2019 Tác giả luận văn Khamla Duangvichit ii MỤC LỤC Lời cam đoan. ii Mục lục. iii Danh mục chữ viết tắt. vi Danh mục bảng.

vii Danh mục hình. viii Trích yếu luận văn. ix Thesis abstract. Tính cấp thiết của đề tài.

Mục tiêu của đề tài. Những đóng góp mới, ý nghĩa khoa học và thực tiễn. Tổng quan tài liệu. Tình hình ngộ độc thực phẩm.

Khái quát về ngộ độc thực phẩm và bệnh truyền qua thực phẩm. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. Nguyên nhân nhiễm khuẩn vào thịt. Tình hình ngộ độc thực phẩm trên thế giới và tại Việt Nam.

Một số nghiên cứu về ô nhiễm thực phẩm do vi khuẩn E. coli và Salmonella gây ra trên thế giới và tại Việt Nam. Một số hiểu biết về vi khuẩn E. Đặc tính sinh học.

Cấu trúc kháng nguyên. Đặc tính gây bệnh. Một số hiểu biết về vi khuẩn Salmonella. Đặc tính sinh học.

Cấu trúc kháng nguyên. Yếu tố gây bệnh. Những hiểu biết về thuốc kháng sinh. Phân loại thuốc kháng sinh.

Cơ chế tác dụng của thuốc kháng sinh. Hiện tượng kháng thuốc của vi khuẩn E. Coli và Salmonella. Tính kháng thuốc của vi khuẩn.

Cơ chế gây hiện tượng kháng thuốc của vi khuẩn. Khả năng kháng kháng sinh của vi khuẩn E. Khả năng kháng kháng sinh của vi khuẩn Salmonella. Phương pháp xác định độ mẫn cảm của vi khuẩn gây bệnh đối với một số thuốc kháng sinh.

Đối tượng nội dung phương pháp nghiên cứu. Đối tượng địa điểm thời gian nghiên cứu. Đối tượng nghiên cứu. Phạm vi nghiên cứu.

Địa điểm nghiên cứu. Thời gian nghiên cứu. Nội dung nghiên cứu. Vật liệu nghiên cứu.

Mẫu xét nghiệm. Hóa chất, môi trường. Trang thiết bị và dụng cụ. Phương pháp nghiên cứu.

Phương pháp điều tra. Phương pháp thu thập mẫu. Kết quả và thảo luận. Kết quả điều tra hiện trạng phân phối thịt lợn tại quận Long Biên.

Kết quả xác định tỷ lệ nhiễm E. Coli và Salmonella Trong thịt lợn tại một số chợ thuộc quận Long Biên. Tình hình nhiễm vi khuẩn E. coli ở thịt lợn tại các chợ.

Tình hình nhiễm khuẩn Salmonella từ thịt lợn tại các chợ. Kết quả kiểm tra tính mẫn cảm với một số kháng sinh của các chủng E. Coli và Salmonella. Kết quả kiểm tra tính mẫn cảm với kháng sinh của các chủng E.

Kết quả kiểm tra tính mẫn cảm với kháng sinh của vi khuẩn Salmonella. Kết luận và kiến nghị. 50 Tài liệu tham khảo. 58 v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt BGA Brilliant Green Agar E.

coli Escherichia coli EHEC Enterohaemorrhagic E. coli EIEC Enteroinvasive E. coli EMB Eosin – Methylene Blue EPEC Enteropathogenic E. coli ETEC Enterotoxigenic E.

coli FAO Food and Agriculture Organization FDA Food & Drug Administration Gr (-) Gram âm Gr (+) Gram dương IMVC Indole, Methyl Red, Voges Proskauer và Citrat LT Heat labile enterotoxin MKTTn Muller Kauffman Tetrathionate PBW Pepton Buffer Water RV Rappaport – Vassiliadis Soya Pepton SS Salmonella – Shigella ST Heat stable enterotoxin TCVS Tiêu chuẩn vệ sinh TSI Triple sugar iron WHO World Health Organization XLD Xylolysin deoxychocolat XLT4 Xyloze – Lyzine – Tergitol 4 vi DANH MỤC BẢNG Bảng 2. Một số vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Tiêu chuẩn vi sinh vật nước uống của WHO. Tình hình ngộ độc thực phẩm trong nước năm 2008-2018.

Bảng đánh giá mức độ mẫn cảm với một sốloại kháng sinh của vi khuẩn. Kết quả điều tra điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm tại các quầy thịt lợn. Thống kê các loại thịt được bày bán tại một số chợ thuộc Quận Long Biên, Hà Nội. Kết quả kiểm tra vi khuẩn E.

coli trong các mẫu thịt lợn được lấy tại các chợ. Kết quả kiểm tra tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella trong mẫu thịt lợn tại các chợ. Kết quả kiểm tra tính mẫn cảm với một số kháng sinh của các chủng E. Kết quả kiểm tra tính mẫn cảm với một số kháng sinh của các chủng Salmonella.

47 vii DANH MỤC HÌNH Hình 3. Vòng vô khuẩn của vi khuẩn trên thạch Mueller-Hinton. Tỷ lệ % số mẫu dương tính với vi khuẩn E. coli và số mẫu không đạt TCVS tại các chợ.

Tình hình nhiễm vi khuẩn Salmonella trong các mẫu thịt bày bán tại các chợ. So sánh kết quả phân lập vi khuẩn E. coli và Salmonella từ các mẫu thịt được bày bán tại các chợ. Tính mẫn cảm với kháng sinh của các chủng E.

Tính mẫn cảm với kháng sinh của các chủng Salmonella. So sánh tỷ lệ kháng kháng sinh của các chủng E. coli và Salmonella. 49 viii TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả: Khamla Duangvichit Tên luận văn: Nghiên cứu hiện trạng kháng kháng sinh của một số vi khuẩn phân lập từ thịt lợn bán tại một số chợ thuộc quận Long Biên, Hà Nội.

Ngành: Thú y Mã số: 8640101 Tên cơ sở đào tạo: Học viện Nông nghiệp Việt Nam Mục tiêu nghiên cứu Tìm hiểu hiện trạng vệ sinh an toàn thực phẩm về chỉ tiêu vi sinh vật trong thịt lợn phân phối tại một số chợ thuộc quận Long Biên, Hà Nội. Xác định được hiện trạng kháng kháng sinh của một số vi khuẩn phân lập từ thịt lợn bán tại một số chợ thuộc quận Long Biên, Hà Nội. Phương pháp nghiên cứu Tiến hành điều tra địa điểm phân phối thịt lợn trên địa bàn quận Long Biên và phòng vấn trực tiếp. Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu theo TCVN 4833 – 1:2002, TCVN 4833–2:2002.

Phân lập, xác định số lượng E. coli theo TCVN 4833–2:2002. Phương pháp phát hiện Salmonella theo TCVN 4829 : 2005 (ISO 6579 : 2002). Phương pháp Bauer - Kirby dùng để đánh giá tính mẫn cảm với kháng sinh của vi khuẩn mô tả bởi Carter và Cole năm 1990.

Số liệu thu thập được xử lý bằng phần mềm Excel 2010. Kết quả chính và kết luận 1. Trong 50 quầy bán thịt lợn trong 7 chợ được điều tra 92% quầy bán thịt đạt tiêu chuẩn về chiều cao theo quy định của Bộ Y Tế (≥ 60 cm), có 10 (20%) quầy có mặt bàn làm bằng kim loại, 30 (60%) số quầy có mặt bàn làm bằng gạch men, còn lại 10 (20%) số quầy làm mặt bàn bằng gỗ, có 25 (50%) quầy có tủ bảo quản thực phẩm, có 41 quầy (82%) có dụng cụ xua đuổi côn trùng, có 90% người bán thịt lợn đeo tạp dề khi bán hàng, nguồn nước sử dụng 100% quầy bán thịt đều dùng nước máy và qua phỏng vấn trực tiếp 50 người bán thịt lợn, chỉ có 33/50 người (66%) đã từng tham gia các lớp tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm. Trong 7 chợ được điều tra thịt lợn là loại thịt được bày bán nhiều nhất, chiếm 44,45-66,67%.

Kết quả phân lập 68 mẫu thịt lợn có 44 mẫu dương tính với vi khuẩn E. Trong 68 mẫu có 21 mẫu chiếm (30,88%) không đạt tiêu chuẩn vệ sinh và 47 mẫu ( 69,12%) đạt tiêu chuẩn vệ sinh an taòn thực phẩm. Kết quả kiểm tra tình hình nhiễm vi khuẩn Salmonella khi phân lập 68 mẫu thit lợn có 10 mẫu dương tính với vi khuẩn Salmonella chiếm tỷ lệ 14,71% ) không đạt tiêu chuẩn vệ sinh vật theo quy định. Xác định mức độ kháng kháng sinh của các chủng vi khuẩn E.

coli phân lập được trên các mẫu thịt lợn. Trong tổng số 10 loại kháng sinh, loại kháng sinh có tỷ lệ mẫn cảm cao nhất với các chủng vi khuẩn E. coli phân lập được là Gentamycin (71,43%), sau đến Kanamycin và Doxycycline với tỷ lệ (57,14%). Các chủng vi khuẩn E.coli phân lập được có tỷ lệ kháng cao với Tetracycline (71,43%), Amoxicillin và Colistin (66,67%), Ampicillin (61,9%).

Xác định mức độ kháng kháng sinh của các chủng vi khuẩn Salmonella phân lập được trên các mẫu thịt lợn. Trong tổng số 10 loại kháng sinh, loại kháng sinh có tỷ lệ mẫn cảm cao nhất với các chủng vi khuẩn Salmonella phân lập được là Gentamycin với tỷ lệ (80%), sau đến Kanamycin, Neomycin và Doxycycline với tỷ lệ (70%), Các chủng vi khuẩn Salmonella phân lập được có tỷ lệ kháng cao với Ampicillin và Amoxicillin chiếm (50%). x THESIS ABSTRACT Master candidate: Khamla Duangvichit Thesis title: The current situation of antibiotic resistance of infectious bacteria isolated from pork meat sold at markets in Long Bien, Hanoi. Major: Veterinary Medicine Code: 8640101 Educational organization: Vietnam National University of Agriculture (VNUA) Objectives Understanding the current situation of food hygiene and safety on microbiological criteria in pork meat distributed in markets located in Long Bien, Hanoi.

Determining the situation of antibiotic resistance of infectious bacteria isolated from pork meat sold at markets in Long Bien, Hanoi. Methods - Taking the survey on the locations of pork distribution in Long Bien district and direct interview. - Sampling and preparing samples in accordance with TCVN 4833 - 1: 2002, TCVN 4833–2: 2002.