Nghiên cứu xác định tỷ lệ nhiễm và khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn E. coli và Salmonella trên thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh

• Tác giả: Lê Thành Hiếu
• Người hướng dẫn: TS. Đặng Thị Thanh Sơn
• Trường học: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Thú y
• Đề tài: Nghiên cứu xác định tỷ lệ nhiễm và khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn Escherichia coli và Salmonella trên thịt lợn bán tại Hà Nội và Bắc Ninh
• Loại tài liệu: Luận văn
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. MỤC LỤC
• 1.1. Danh mục chữ viết tắt
• 1.2. Danh mục bảng
• 1.3. Danh mục hình
• 1.4. Trích yếu luận văn
• 1.5. Thesis abstract
• 2. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI
• 3. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
• 4. NHỮNG ĐÓNG GÓP MỚI, Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI
• 5. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 5.1. TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
• 5.1.1. Ngộ độc thực phẩm và bệnh truyền qua thực phẩm
• 5.1.2. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm
• 5.1.2.1. Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật
• 5.1.2.1.1. Đường lây nhiễm vi sinh vật vào thực phẩm
• 5.1.2.1.2. Các tác nhân vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm
• 5.1.2.2. Ngộ độc thực phẩm do ô nhiễm hoá chất
• 6. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 6.1. Địa điểm nghiên cứu
• 6.2. Thời gian nghiên cứu
• 6.3. Đối tượng và vật liệu nghiên cứu
• 6.3.1. Đối tượng nghiên cứu
• 6.3.2. Vật liệu nghiên cứu
• 6.4. Nội dung nghiên cứu
• 6.5. Phương pháp nghiên cứu
• 6.5.1. Phương pháp thu thập mẫu
• 6.5.2. Phương pháp phân lập vi khuẩn E. coli theo TCVN 7924-2 : 2008 (ISO 16649-2 : 2001)
• 6.5.3. Phương pháp phân lập vi khuẩn Salmonella theo TCVN 4829 : 2005 (ISO 6579 : 2002)
• 6.5.4. Phương pháp kiểm tra tính mẫn cảm với kháng sinh của các chủng E. coli và Salmonella phân lập được
• 6.5.5. Phương pháp xử lý số liệu
• 7. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 7.1. Kết quả xác định tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella trong thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh
• 7.1.1. Thực trạng ô nhiễm vi khuẩn E. coli trên thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh
• 7.1.2. Kết quả phát hiện vi khuẩn Salmonella ô nhiễm trên thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh
• 7.2. Kết quả kiểm tra khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn E. coli và Salmonella phân lập được
• 7.2.1. Kết quả kiểm tra khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn E. coli phân lập được
• 7.2.2. Kết quả kiểm tra khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn Salmonella phân lập được
• 8. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• 8.1. Kết quả kiểm tra hiện trạng ô nhiễm E. coli và Salmonella
• 8.2. Kết quả kiểm tra khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn E. coli và Salmonella phân lập được
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về tỷ lệ nhiễm E

Nghiên cứu về tỷ lệ nhiễm vi khuẩn E. coli và Salmonella trên thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh là một vấn đề cấp thiết trong bối cảnh an toàn thực phẩm hiện nay. Thịt lợn là nguồn thực phẩm chính của người tiêu dùng Việt Nam, nhưng tình trạng ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn đang gia tăng. Theo nghiên cứu, tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe cộng đồng.

1.1. Tình hình nhiễm khuẩn E. coli và Salmonella tại Hà Nội

Tại Hà Nội, tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella trong thịt lợn đã được ghi nhận ở mức cao. Nghiên cứu cho thấy 95% mẫu thịt lợn không đạt tiêu chuẩn vệ sinh theo TCVN 7046:2002, cho thấy sự cần thiết phải kiểm soát chất lượng thực phẩm.

1.2. Tình hình nhiễm khuẩn E. coli và Salmonella tại Bắc Ninh

Tại Bắc Ninh, tỷ lệ nhiễm Salmonella trong thịt lợn cũng đáng lo ngại, với 57,5% mẫu thịt lợn bị nhiễm. Điều này cho thấy sự cần thiết phải có các biện pháp kiểm soát và giám sát chặt chẽ hơn trong ngành thực phẩm.

II. Vấn đề kháng thuốc của E

Kháng thuốc là một trong những thách thức lớn trong việc điều trị các bệnh do vi khuẩn gây ra. Việc sử dụng kháng sinh không hợp lý trong chăn nuôi đã dẫn đến tình trạng kháng thuốc của vi khuẩn E. coli và Salmonella. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe động vật mà còn đe dọa sức khỏe con người.

2.1. Tình trạng kháng thuốc của E. coli

Các chủng E. coli phân lập từ thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh cho thấy khả năng kháng với nhiều loại kháng sinh, đặc biệt là Tetracycline và Sulfornamide. Điều này cho thấy sự cần thiết phải theo dõi và kiểm soát việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi.

2.2. Tình trạng kháng thuốc của Salmonella

Vi khuẩn Salmonella cũng cho thấy khả năng kháng với một số loại kháng sinh như Sulfornamide và Tetracycline. Việc này đặt ra yêu cầu cấp bách về việc cải thiện quy trình quản lý sử dụng kháng sinh trong ngành chăn nuôi.

III. Phương pháp nghiên cứu tỷ lệ nhiễm và kháng thuốc

Nghiên cứu được thực hiện thông qua việc thu thập mẫu thịt lợn từ các chợ nhỏ lẻ tại Hà Nội và Bắc Ninh. Các mẫu được phân lập và kiểm tra khả năng mẫn cảm với kháng sinh theo tiêu chuẩn quốc tế. Phương pháp này giúp xác định chính xác tỷ lệ nhiễm và khả năng kháng thuốc của vi khuẩn.

3.1. Phương pháp thu thập mẫu

Mẫu thịt lợn được thu thập theo tiêu chuẩn TCVN 4833 - 1:2002, đảm bảo tính đại diện và chính xác cho nghiên cứu. Việc thu thập mẫu từ các chợ nhỏ lẻ giúp phản ánh thực trạng ô nhiễm vi khuẩn trong thực phẩm.

3.2. Phương pháp phân lập vi khuẩn

Vi khuẩn E. coli và Salmonella được phân lập theo các tiêu chuẩn ISO 16649-2:2001 và ISO 6579:2002. Phương pháp này đảm bảo độ chính xác và tin cậy trong việc xác định sự hiện diện của vi khuẩn trong mẫu thịt.

IV. Kết quả nghiên cứu tỷ lệ nhiễm E

Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella trong thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh rất cao. Điều này cho thấy sự cần thiết phải có các biện pháp kiểm soát chất lượng thực phẩm chặt chẽ hơn để bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

4.1. Tỷ lệ nhiễm E. coli trong thịt lợn

Kết quả cho thấy 97,5% mẫu thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh có sự hiện diện của E. coli. Điều này cho thấy mức độ ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn là rất nghiêm trọng.

4.2. Tỷ lệ nhiễm Salmonella trong thịt lợn

Tỷ lệ nhiễm Salmonella trong các mẫu thịt lợn cũng rất cao, với 75% mẫu tại Hà Nội và 57,5% mẫu tại Bắc Ninh bị nhiễm. Điều này đặt ra yêu cầu cấp bách về việc cải thiện quy trình kiểm soát an toàn thực phẩm.

V. Kết luận và khuyến nghị cho tương lai

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella trên thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh đang ở mức cao. Cần có các biện pháp kiểm soát chất lượng thực phẩm chặt chẽ hơn để bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Việc nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm và quản lý sử dụng kháng sinh là rất cần thiết.

5.1. Khuyến nghị về an toàn thực phẩm

Cần tăng cường các biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm tại các chợ nhỏ lẻ, bao gồm việc giám sát chất lượng thịt lợn và xử lý vi khuẩn gây bệnh.

5.2. Khuyến nghị về quản lý kháng sinh

Cần có các chính sách quản lý chặt chẽ hơn về việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi, nhằm giảm thiểu tình trạng kháng thuốc và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.