Luận văn thạc sĩ vnua nghiên cứu xác định tỷ lệ nhiễm và khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn escherichia coli và salmonella trên thịt lợn bán tại hà nội và bắc ninh

Luận văn thạc sĩ nghiên cứu vnua nghiên cứu xác định tỷ lệ nhiễm và khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn escherichia coli, khảo sát thực trạng, phân tích nguyên nhân, đề xuất

• Tác giả: Lê Thành Hiếu
• Người hướng dẫn: TS. Đặng Thị Thanh Sơn
• Trường học: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Thú y
• Đề tài: Nghiên cứu xác định tỷ lệ nhiễm và khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn Escherichia coli và Salmonella trên thịt lợn bán tại Hà Nội và Bắc Ninh
• Loại tài liệu: Luận văn
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. MỤC LỤC
• 1.1. Danh mục chữ viết tắt
• 1.2. Danh mục bảng
• 1.3. Danh mục hình
• 1.4. Trích yếu luận văn
• 1.5. Thesis abstract
• 2. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI
• 3. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
• 4. NHỮNG ĐÓNG GÓP MỚI, Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI
• 5. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 5.1. TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
• 5.1.1. Ngộ độc thực phẩm và bệnh truyền qua thực phẩm
• 5.1.2. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm
• 5.1.2.1. Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật
• 5.1.2.1.1. Đường lây nhiễm vi sinh vật vào thực phẩm
• 5.1.2.1.2. Các tác nhân vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm
• 5.1.2.2. Ngộ độc thực phẩm do ô nhiễm hoá chất
• 6. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 6.1. Địa điểm nghiên cứu
• 6.2. Thời gian nghiên cứu
• 6.3. Đối tượng và vật liệu nghiên cứu
• 6.3.1. Đối tượng nghiên cứu
• 6.3.2. Vật liệu nghiên cứu
• 6.4. Nội dung nghiên cứu
• 6.5. Phương pháp nghiên cứu
• 6.5.1. Phương pháp thu thập mẫu
• 6.5.2. Phương pháp phân lập vi khuẩn E. coli theo TCVN 7924-2 : 2008 (ISO 16649-2 : 2001)
• 6.5.3. Phương pháp phân lập vi khuẩn Salmonella theo TCVN 4829 : 2005 (ISO 6579 : 2002)
• 6.5.4. Phương pháp kiểm tra tính mẫn cảm với kháng sinh của các chủng E. coli và Salmonella phân lập được
• 6.5.5. Phương pháp xử lý số liệu
• 7. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 7.1. Kết quả xác định tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella trong thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh
• 7.1.1. Thực trạng ô nhiễm vi khuẩn E. coli trên thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh
• 7.1.2. Kết quả phát hiện vi khuẩn Salmonella ô nhiễm trên thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh
• 7.2. Kết quả kiểm tra khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn E. coli và Salmonella phân lập được
• 7.2.1. Kết quả kiểm tra khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn E. coli phân lập được
• 7.2.2. Kết quả kiểm tra khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn Salmonella phân lập được
• 8. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• 8.1. Kết quả kiểm tra hiện trạng ô nhiễm E. coli và Salmonella
• 8.2. Kết quả kiểm tra khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn E. coli và Salmonella phân lập được
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng quan về tỷ lệ nhiễm E

Nghiên cứu về tỷ lệ nhiễm vi khuẩn E. coli và Salmonella trên thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh là một vấn đề cấp thiết trong bối cảnh an toàn thực phẩm hiện nay. Thịt lợn là nguồn thực phẩm chính của người tiêu dùng Việt Nam, nhưng tình trạng ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn đang gia tăng. Theo nghiên cứu, tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe cộng đồng.

1.1. Tình hình nhiễm khuẩn E. coli và Salmonella tại Hà Nội

Tại Hà Nội, tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella trong thịt lợn đã được ghi nhận ở mức cao. Nghiên cứu cho thấy 95% mẫu thịt lợn không đạt tiêu chuẩn vệ sinh theo TCVN 7046:2002, cho thấy sự cần thiết phải kiểm soát chất lượng thực phẩm.

1.2. Tình hình nhiễm khuẩn E. coli và Salmonella tại Bắc Ninh

Tại Bắc Ninh, tỷ lệ nhiễm Salmonella trong thịt lợn cũng đáng lo ngại, với 57,5% mẫu thịt lợn bị nhiễm. Điều này cho thấy sự cần thiết phải có các biện pháp kiểm soát và giám sát chặt chẽ hơn trong ngành thực phẩm.

II. Vấn đề kháng thuốc của E

Kháng thuốc là một trong những thách thức lớn trong việc điều trị các bệnh do vi khuẩn gây ra. Việc sử dụng kháng sinh không hợp lý trong chăn nuôi đã dẫn đến tình trạng kháng thuốc của vi khuẩn E. coli và Salmonella. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe động vật mà còn đe dọa sức khỏe con người.

2.1. Tình trạng kháng thuốc của E. coli

Các chủng E. coli phân lập từ thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh cho thấy khả năng kháng với nhiều loại kháng sinh, đặc biệt là Tetracycline và Sulfornamide. Điều này cho thấy sự cần thiết phải theo dõi và kiểm soát việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi.

2.2. Tình trạng kháng thuốc của Salmonella

Vi khuẩn Salmonella cũng cho thấy khả năng kháng với một số loại kháng sinh như Sulfornamide và Tetracycline. Việc này đặt ra yêu cầu cấp bách về việc cải thiện quy trình quản lý sử dụng kháng sinh trong ngành chăn nuôi.

III. Phương pháp nghiên cứu tỷ lệ nhiễm và kháng thuốc

Nghiên cứu được thực hiện thông qua việc thu thập mẫu thịt lợn từ các chợ nhỏ lẻ tại Hà Nội và Bắc Ninh. Các mẫu được phân lập và kiểm tra khả năng mẫn cảm với kháng sinh theo tiêu chuẩn quốc tế. Phương pháp này giúp xác định chính xác tỷ lệ nhiễm và khả năng kháng thuốc của vi khuẩn.

3.1. Phương pháp thu thập mẫu

Mẫu thịt lợn được thu thập theo tiêu chuẩn TCVN 4833 - 1:2002, đảm bảo tính đại diện và chính xác cho nghiên cứu. Việc thu thập mẫu từ các chợ nhỏ lẻ giúp phản ánh thực trạng ô nhiễm vi khuẩn trong thực phẩm.

3.2. Phương pháp phân lập vi khuẩn

Vi khuẩn E. coli và Salmonella được phân lập theo các tiêu chuẩn ISO 16649-2:2001 và ISO 6579:2002. Phương pháp này đảm bảo độ chính xác và tin cậy trong việc xác định sự hiện diện của vi khuẩn trong mẫu thịt.

IV. Kết quả nghiên cứu tỷ lệ nhiễm E

Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella trong thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh rất cao. Điều này cho thấy sự cần thiết phải có các biện pháp kiểm soát chất lượng thực phẩm chặt chẽ hơn để bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

4.1. Tỷ lệ nhiễm E. coli trong thịt lợn

Kết quả cho thấy 97,5% mẫu thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh có sự hiện diện của E. coli. Điều này cho thấy mức độ ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn là rất nghiêm trọng.

4.2. Tỷ lệ nhiễm Salmonella trong thịt lợn

Tỷ lệ nhiễm Salmonella trong các mẫu thịt lợn cũng rất cao, với 75% mẫu tại Hà Nội và 57,5% mẫu tại Bắc Ninh bị nhiễm. Điều này đặt ra yêu cầu cấp bách về việc cải thiện quy trình kiểm soát an toàn thực phẩm.

V. Kết luận và khuyến nghị cho tương lai

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella trên thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh đang ở mức cao. Cần có các biện pháp kiểm soát chất lượng thực phẩm chặt chẽ hơn để bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Việc nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm và quản lý sử dụng kháng sinh là rất cần thiết.

5.1. Khuyến nghị về an toàn thực phẩm

Cần tăng cường các biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm tại các chợ nhỏ lẻ, bao gồm việc giám sát chất lượng thịt lợn và xử lý vi khuẩn gây bệnh.

5.2. Khuyến nghị về quản lý kháng sinh

Cần có các chính sách quản lý chặt chẽ hơn về việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi, nhằm giảm thiểu tình trạng kháng thuốc và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Trích đoạn nội dung tài liệu

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM LÊ THÀNH HIẾU NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH TỶ LỆ NHIỄM VÀ KHẢ NĂNG MẪN CẢM KHÁNG SINH CỦA VI KHUẨN ESCHERICHIA COLI VÀ SALMONELLA TRÊN THỊT LỢN BÁN TẠI HÀ NỘI VÀ BẮC NINH Ngành: Thú y Mã số: 8640101 Người hướng dẫn khoa học : 1. Đặng Thị Thanh Sơn 2. Phạm Hồng Ngân NHÀ XUẤT BẢN HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP - 2018 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn là trung thực và chưa từng được sử dụng để bảo vệ một học vị nào. Tôi xin cam đoan rằng, mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này đã được cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn này đã được chỉ rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 15 tháng 10 năm 2018 Tác giả luận văn Lê Thành Hiếu i LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian học tập, nghiên cứu và hoàn thành luận văn, tôi đã nhận được sự hướng dẫn, chỉ bảo tận tình của các thầy cô giáo, sự giúp đỡ, động viên của bạn bè, đồng nghiệp và gia đình.

Nhân dịp hoàn thành luận văn, cho phép tôi được bày tỏ lòng kính trọng và biết ơn sâu sắc tới tập thể giáo viên hướng dẫn khoa học là TS. Đặng Thị Thanh Sơn, Bộ môn Vệ sinh Thú y, Viện Thú y và PGS. Phạm Hồng Ngân, Bộ môn Thú y cộng đồng- Học viện Nông nghiệp Việt Nam đã luôn tận tình hướng dẫn, dành nhiều công sức, thời gian và tạo điều kiện cho tôi trong suốt quá trình học tập và thực hiện đề tài. Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới Ban Giám đốc, Ban Quản lý đào tạo, Bộ môn Thú y cộng đồng, Khoa Thú y - Học viện Nông nghiệp Việt Nam đã tận tình giúp đỡ tôi trong quá trình học tập, thực hiện đề tài và hoàn thành luận văn.

Tôi xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo Viện thú y, tập thể cán bộ và nhân viên công tác tại Bộ môn Vệ sinh thú y- Viện thú y đã giúp đỡ và tạo điều kiện cho tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài. Xin chân thành cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè, đồng nghiệp đã tạo mọi điều kiện thuận lợi và giúp đỡ tôi về mọi mặt, động viên khuyến khích tôi hoàn thành luận văn. Hà Nội, ngày 15 tháng 10 năm 2018 Tác giả luận văn Lê Thành Hiếu ii LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] MỤC LỤC Lời cam đoan. II Mục lục .III Danh mục chữ viết tẳt.

VI Danh mục bảng. VII Danh mục hình. VIII Trích yếu luận văn. IX Thesis abstract.

Tính cấp thiết của đề tài. Mục tiêu nghiên cứu. Những đóng góp mới, ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài. Tổng quan tài liệu.

Tình hình ngộ độc thực phẩm. Ngộ độc thực phẩm và bệnh truyền qua thực phẩm. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. Tình hình ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật gây ra trên thế giới và tại Việt Nam.

Một số nghiên cứu về ô nhiễm thực phẩm do vi khuẩn E. coli và Salmonella gây ra trên thế giới và tại Việt Nam. Nguyên nhân nhiễm khuẩn vào thịt. Đường xâm nhập của vi khuẩn vào thịt.

Các nguồn ô nhiễm vi khuẩn vào thịt. Hiểu biết chung về vi khuẩn Escherichia coli. Đặc điểm hình thái, nuôi cấy, đặc tính sinh hóa và sức đề kháng. Cấu trúc kháng nguyên.

Đặc tính gây bệnh. Ý nghĩa của việc xác định tổng số E. coli trong thịt. Hiểu biết chung về vi khuẩn Samonella.

Đặc điểm hình thái, nuôi cấy, đặc tính sinh hóa và sức đề kháng. Cấu trúc kháng nguyên .17 iii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail. Yếu tố bám dính. Khả năng sản sinh độc tố.

Ý nghĩa của việc xác định sự có mặt của Salmonella trong thịt. Khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn E. coli và Samonella. Tính kháng thuốc của vi khuẩn.

Cơ chế gây hiện tượng kháng thuốc của vi khuẩn. Sự kháng thuốc của vi khuẩn E. Sự kháng thuốc của vi khuẩn Salmonella. Phương pháp xác định độ mẫn cảm của vi khuẩn gây bệnh đối với một số thuốc kháng sinh.

Vật liệu và phương pháp nghiên cứu. Địa điểm nghiên cứu. Thời gian nghiên cứu. Đối tượng và vật liệu nghiên cứu.

Đối tượng nghiên cứu. Vật liệu nghiên cứu. Nội dung nghiên cứu. Phương pháp nghiên cứu.

Phương pháp thu thập mẫu. Phương pháp phân lập vi khuẩn E. coli theo TCVN 7924-2 : 2008 (ISO 16649-2 : 2001). Phương pháp phân lập vi khuẩn Salmonella theo TCVN 4829 : 2005 (ISO 6579 : 2002).

Phương pháp kiểm tra tính mẫn cảm với kháng sinh của các chủng E. coli và Salmonella phân lập được. Phương pháp xử lý số liệu. Kết quả và thảo luận.

Kế t quả xác đinh ̣ tỷ lê ̣ nhiễm E. coli và Salmonella trong thiṭ lơ ̣n ta ̣i hà nội và bắc ninh. Thực trạng ô nhiễm vi khuẩn E. coli trên thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh.

Kết quả phát hiện vi khuẩn Salmonella ô nhiễm trên thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh .37 iv LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail. Kết quả kiểm tra khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn E.coli, Salmonella phân lập được. Kết quả kiểm tra khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn E. coli phân lập được.

Kết quả kiểm tra khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn Salmonella phân lập được. Kết luận và kiến nghị. Kết quả kiểm tra hiện trạng ô nhiễm E. coli và Salmonella.

Kết quả kiểm tra khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn E. coli và Samonella phân lập được.51 Tài liệu tham khảo .58 v LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] DANH MỤC CHỮ VIẾT TẲT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt BGA Brilliant Green Agar BHI Brain Heart Infusion DANMAP The Danish Integrated Antimicrobial Resistance Monitoring and Research Programme E. coli Escherichia coli EHEC Enterohaemorrhagic E. coli EIEC Enteroinvasive E.

coli EMB Eosin - Methylene Blue EPEC Enteropathogenic E. coli ETEC Enterotoxigenic E. coli FAO Food and Agriculture Organization FDA Food & Drug Administration Gr (-) Gram âm Gr (+) Gram dương IMViC Indole, Methyl Red, Voges Proskauer và Citrat LT Heat labile enterotoxin MKTTn Muller Kauffman Tetrathionate MPN Most Probable Number MR Methyl red PBW Pepton Buffer Water RV Rappaport - Vassiliadis Soya Pepton SS Salmonella- Shigella ST Heat stable enterotoxin TCVS Tiêu chuẩn vệ sinh TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TSI Triple sugar iron VP Voges proskauer WHO World Health Organization XLD Xylolysin deoxychocolat XLT4 Xyloze - Lyzine - Tergitol 4 vi LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] DANH MỤC BẢNG Bảng 3. Bảng đánh giá đường kính vòng vô khuẩn của một số kháng sinh dùng trong nghiên cứu.

Kết quả phát hiện và đếm số vi khuẩn E. coli trong mẫu thịt lợn thu thập tại chợ nhỏ lẻ ở Hà Nội và Bắc Ninh. Kết quả kiểm tra đặc tính sinh hoá của một số chủng E. coli phân lập.

Kết quả phát hiện vi khuẩn Salmonella trong các mẫu thịt lợn thu thập tại chợ nhỏ lẻ ở Hà Nội và Bắc Ninh. Kết quả kiểm tra một số đặc tính sinh học của các chủng Salmonella phân lập được. Kết quả kiểm tra khả năng mẫn cảm kháng sinh của các chủng vi khuẩn E. coli phân lập được từ thịt lợn lấy tại Hà Nội và Bắc Ninh.

Kết quả kiểm tra khả năng mẫn cảm với kháng sinh của các chủng vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh .48 vii LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] DANH MỤC HÌNH Hình 4. Tỷ lệ % số mẫu nhiễm với vi khuẩn E. coli và số mẫu không đạt theo TCVN 7046:2009 tại Hà Nội và Bắc Ninh. Khuẩn lạc vi khuẩn E.

coli có màu xanh tím đặc trưng trên đĩa thạch Brilliance E.coli/Coliform Selective medium. Phản ứng Indol của vi khuẩn E. Tỷ lệ mẫu thịt lợn nhiễm Salmonella. So sánh kết quả phân lập vi khuẩn E.

coli và Salmonella từ thịt lợn ở Hà Nội và Bắc Ninh. Vi khuẩn Salmonella spp phát triển trên môi trường MSRV và XLT4. Kết quả kiểm tra khả năng mẫn cảm kháng sinh của các chủng vi khuẩn E. coli phân lập tại Hà Nội và Bắc Ninh.

Kết quả thử kháng sinh đồ của vi khuẩn E. coli trên đĩa thạch Muller Hilton. Kết quả kiểm tra khả năng mẫn cảm kháng sinh của các chủng vi khuẩn Salmonella phân lập. Thực hiện đo đường kính vòng vô khuẩn trên đĩa thạch Muller Hilton trong phòng thí nghiệm .50 viii LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả: Lê Thành Hiếu Tên luận văn:“Nghiên cứu xác định tỷ lệ nhiễm và khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn Escherichia coli và Salmonella trên thịt lợn bán tại Hà Nội và Bắc Ninh’’ Chuyên ngành: Thú y Mã số: 8640101 Cơ sở đào tạo: Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Mục đích của nghiên cứu - Xác định được hiện trạng ô nhiễm vi khuẩn E.

coli và Salmonella từ mẫu thịt lợn thu thập tại chợ nhỏ lẻ trên địa bàn tỉnh Bắc Ninh và Hà Nội. - Cập nhật số liệu mới về tỷ lệ kháng kháng sinh của hai loài vi khuẩn trên. Góp phần xây dựng bộ dữ liệu về kiểm soát vi khuẩn kháng thuốc tại Việt Nam. Phương pháp nghiên cứu Phương pháp thu thập mẫu theo TCVN 4833 - 1:2002, TCVN 4833 - 2:2002 Phương pháp phân lập vi khuẩn E.

coli theo ISO 16649-2 : 2001 và Salmonella theo ISO 6579 :2002. Phương pháp kiểm tra tính mẫn cảm với kháng sinh của các chủng E. coli và Salmonellatheo phương pháp của Kirby - Bauer Số liệu thu thập được xử lý bằng phần mềm Excel 2007. Kết quả nghiên cứu 1.

Kết quả kiểm tra tình trạng ô nhiễm E. coli và Salmonella Kiểm tra 80 mẫu thịt lợn lấy tại địa bàn Hà Nội và Bắc Ninh có 97,5% số mẫu thịt lợn lấy tại Hà Nội và Bắc Ninh phân lập được vi khuẩn E. coli trong đó 95% số mẫu thịt lợn không đạt tiêu chuẩn vệ sinh theo TCVN 7046:2002 (≤102 CFU/g) Có 57,5% (23/40) số mẫu thịt lợn lấy tại Bắc Ninh và 75% (30/40) tại Hà Nội phân lập được vi khuẩn Salmonella. Kết quả kiểm tra khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn E.

coli và Samonella phân lập được Các chủng E. coli được phân lập từ các mẫu thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh rất mẫn cảm với các loại kháng sinh Cefotaxime, Ceftazidime và Colistin. coli phân lập được kháng với các loại kháng sinh cao nhất là Tetracyclinesau đó Sulfornamide Ampicillin,Trimethoprim ix LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.