I. Giới thiệu và bối cảnh nghiên cứu
Luận văn 'Sử Dụng Chuyên Gia Hay Người Tiêu Dùng Trong Phát Triển Sản Phẩm Công Nghệ Thực Phẩm' tập trung vào việc so sánh hiệu quả giữa việc sử dụng chuyên gia và người tiêu dùng trong quá trình phát triển sản phẩm, đặc biệt là trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm. Nghiên cứu này nhằm mục đích xác định phương pháp nào mang lại kết quả mô tả sản phẩm chính xác hơn, từ đó hỗ trợ các doanh nghiệp trong việc định hướng phát triển sản phẩm mới. Vùng sản phẩm lý tưởng được xác định là yếu tố then chốt trong quá trình này, giúp đáp ứng nhu cầu và sở thích của người tiêu dùng.
1.1. Mục tiêu nghiên cứu
Mục tiêu chính của luận văn là so sánh khả năng mô tả sản phẩm giữa hội đồng chuyên gia và hội đồng người tiêu dùng trong quá trình phát triển sản phẩm nước mắm. Nghiên cứu kỳ vọng rằng, đối với sản phẩm truyền thống như nước mắm, người tiêu dùng có thể đóng vai trò như chuyên gia, mang lại kết quả mô tả tương đồng với hội đồng chuyên gia.
1.2. Phương pháp tiếp cận
Nghiên cứu sử dụng hai phương pháp chính: QDA® (Quantitative Descriptive Analysis) cho hội đồng chuyên gia và Napping® cho hội đồng người tiêu dùng. Cả hai phương pháp đều được áp dụng để xác định profile sản phẩm và so sánh kết quả mô tả giữa hai nhóm.
II. Phương pháp nghiên cứu
Luận văn áp dụng các phương pháp phân tích mô tả (Descriptive Analysis) để đánh giá sản phẩm. Hội đồng chuyên gia được tuyển chọn và huấn luyện kỹ lưỡng theo phương pháp QDA®, trong khi hội đồng người tiêu dùng được đánh giá thông qua phương pháp Napping®. Cả hai hội đồng đều tham gia vào việc mô tả các đặc tính cảm quan của sản phẩm nước mắm, bao gồm mùi vị, cấu trúc và các thuộc tính khác.
2.1. Tuyển chọn và huấn luyện hội đồng
Hội đồng chuyên gia được tuyển chọn từ những người có kinh nghiệm và kiến thức sâu về sản phẩm nước mắm. Quá trình huấn luyện kéo dài từ 4 đến 6 tháng, tập trung vào việc phát triển thuật ngữ mô tả và thống nhất cách đánh giá. Trong khi đó, hội đồng người tiêu dùng không cần qua quá trình huấn luyện nghiêm ngặt, nhưng vẫn được hướng dẫn cách sử dụng phương pháp Napping®.
2.2. Phương pháp đánh giá
Phương pháp QDA® yêu cầu hội đồng chuyên gia sử dụng thang đo liên tục để đánh giá cường độ các thuộc tính cảm quan. Phương pháp Napping® cho phép người tiêu dùng tự do mô tả sản phẩm dựa trên cảm nhận cá nhân, từ đó xác định các nhóm sản phẩm tương đồng.
III. Kết quả và phân tích
Kết quả nghiên cứu cho thấy khả năng mô tả sản phẩm giữa hội đồng chuyên gia và hội đồng người tiêu dùng là tương đồng về số lượng thuật ngữ sử dụng và mặt phẳng phân bố sản phẩm. Người tiêu dùng được chia thành hai nhóm dựa trên thị hiếu: một nhóm ưa chuộng sản phẩm nước mắm truyền thống, nhóm còn lại thích sản phẩm nước mắm 'pha chế'. Nghiên cứu chứng minh rằng người tiêu dùng có thể được sử dụng hiệu quả trong việc định hướng phát triển sản phẩm mới.
3.1. So sánh khả năng mô tả
Kết quả so sánh cho thấy số lượng thuật ngữ mô tả giữa hai hội đồng không có sự khác biệt đáng kể. Cả hai hội đồng đều có khả năng phân nhóm sản phẩm và xác định các tính chất cảm quan đặc trưng.
3.2. Thị hiếu người tiêu dùng
Nghiên cứu chỉ ra rằng người tiêu dùng có thể được phân thành hai nhóm dựa trên thị hiếu đối với sản phẩm nước mắm. Điều này giúp các doanh nghiệp hiểu rõ hơn về nhu cầu và sở thích của thị trường mục tiêu.
IV. Kết luận và kiến nghị
Luận văn kết luận rằng việc sử dụng người tiêu dùng trong quá trình phát triển sản phẩm có thể mang lại kết quả tương đồng với chuyên gia, đặc biệt là đối với sản phẩm truyền thống như nước mắm. Điều này giúp tiết kiệm thời gian và chi phí cho các doanh nghiệp. Nghiên cứu cũng đề xuất việc kết hợp cả hai phương pháp để tối ưu hóa quá trình phát triển sản phẩm.
4.1. Giá trị thực tiễn
Nghiên cứu mang lại giá trị thực tiễn cao cho các doanh nghiệp trong việc định hướng phát triển sản phẩm mới, đặc biệt là trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm. Việc sử dụng người tiêu dùng giúp doanh nghiệp nhanh chóng nắm bắt được thị hiếu và nhu cầu của thị trường.
4.2. Hướng phát triển tương lai
Nghiên cứu đề xuất việc mở rộng ứng dụng các phương pháp mô tả nhanh như Napping® trong các lĩnh vực khác của công nghệ thực phẩm, đồng thời kết hợp với các phương pháp truyền thống để đạt được kết quả tối ưu.
