Luận văn thạc sĩ tìm hiểu quy trình chế biến rau cải thảo và xây dựng ý tưởng khởi nghiệp trong quá trình học tập tại công ty cổ phần mt thành phố nagoya tỉnh aichi

Luận văn thạc sĩ khám phá quy trình chế biến rau cải thảo và phát triển ý tưởng khởi nghiệp tại công ty cổ phần MT, Nagoya, Aichi.

• Tác giả: Lương Thị Hằng
• Người hướng dẫn: TS. Kiều Thị Thu Hương
• Trường học: Đại học Nông Lâm Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Phát Triển Nông Thôn
• Đề tài: Tìm hiểu quy trình chế biến rau cải thảo và xây dựng ý tưởng khởi nghiệp trong quá trình học tập tại công ty cổ phần MT thành phố Nagoya, tỉnh Aichi, Nhật Bản
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Thái Nguyên

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC HÌNH
• DANH MỤC CÁC TỪ CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT
• MỤC LỤC
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Tính cấp thiết
• 1.2. Mục tiêu nghiên cứu
• 1.2.1. Mục tiêu tổng quát
• 1.2.2. Mục tiêu cụ thể
• 1.3. Yêu cầu
• 1.3.1. Về chuyên môn nghiệp vụ
• 1.3.2. Về thái độ và ý thức trách nhiệm
• 1.3.2.1. Về thái độ
• 1.3.2.2. Ý thức và trách nhiệm
• 1.4. Phương pháp nghiên cứu
• 1.4.1. Phương pháp điều tra thu thập số liệu
• 1.4.2. Phương pháp phân tích và xử lý số liệu
• 1.4.3. Các chỉ tiêu phản ánh kết quả sản xuất
• 1.5. Thời gian, địa điểm thực tập
• 1.5.1. Thời gian thực tập
• 1.5.2. Địa điểm
• 2. PHẦN 2: TRẢI NGHIỆM TỪ CƠ SỞ THỰC TẬP
• 2.1. Mô tả tóm tắt về cơ sở thực tập
• 2.2. Lịch sử hình thành và phát triển công ty MT
• 2.3. Các danh hiệu, giải thưởng công ty đã đạt được
• 2.4. Một số quy định chung của công ty
• 2.4.1. Nội quy công ty
• 2.4.2. Nội quy lao động
• 2.4.3. Những quy định trong công việc
• 2.4.4. Những quy định đối với nhân viên trước và trong quá trình làm việc
• 2.4.5. Những quy định đối với bản thân
• 2.5. Mô tả công việc tại cơ sở thực tập
• 2.5.1. Nội dung và kết quả đạt được từ các công việc đã thực hiện
• 2.5.2. Nội dung chi tiết công việc
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Luận Văn Thạc Sĩ

Luận văn thạc sĩ này tập trung vào việc tìm hiểu quy trình chế biến rau cải thảo và xây dựng ý tưởng khởi nghiệp trong lĩnh vực nông nghiệp. Nghiên cứu được thực hiện tại Công ty Cổ phần MT Nagoya Aichi, Nhật Bản, nơi áp dụng các công nghệ tiên tiến trong sản xuất và chế biến thực phẩm. Luận văn không chỉ phân tích quy trình sản xuất mà còn đề xuất các ý tưởng khởi nghiệp dựa trên kinh nghiệm thực tế.

1.1. Quy Trình Chế Biến

Quy trình chế biến rau cải thảo tại Công ty Cổ phần MT Nagoya Aichi bao gồm các bước từ thu hoạch, làm sạch, cắt, đóng gói đến phân phối. Công ty sử dụng các thiết bị hiện đại như máy cắt, máy bao gói và hệ thống kho lạnh để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Quy trình này được thực hiện với sự tỉ mỉ và tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

1.2. Ý Tưởng Khởi Nghiệp

Dựa trên quy trình chế biến tại Công ty Cổ phần MT Nagoya Aichi, luận văn đề xuất ý tưởng khởi nghiệp trong lĩnh vực sản xuất và chế biến rau cải thảo tại Việt Nam. Ý tưởng này tập trung vào việc áp dụng công nghệ cao và quản lý chất lượng để nâng cao hiệu quả sản xuất và cạnh tranh trên thị trường.

II. Công Ty Cổ Phần MT Nagoya Aichi

Công ty Cổ phần MT Nagoya Aichi là một trong những doanh nghiệp hàng đầu tại Nhật Bản trong lĩnh vực chế biến và phân phối rau củ quả. Công ty áp dụng các công nghệ tiên tiến và quy trình quản lý chất lượng nghiêm ngặt để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn cao. Nghiên cứu này cung cấp cái nhìn chi tiết về mô hình tổ chức, quy trình sản xuất và chiến lược kinh doanh của công ty.

2.1. Quản Lý Sản Xuất

Công ty áp dụng hệ thống quản lý sản xuất hiện đại, bao gồm việc sử dụng robot và máy móc tự động trong quy trình đóng gói và phân loại sản phẩm. Quy trình này giúp tối ưu hóa năng suất và giảm thiểu sai sót trong sản xuất.

2.2. Công Nghệ Chế Biến

Công ty sử dụng các công nghệ chế biến tiên tiến như máy cắt, máy bao gói và hệ thống kho lạnh để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Các công nghệ này không chỉ nâng cao hiệu quả sản xuất mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

III. Phát Triển Bền Vững

Luận văn nhấn mạnh tầm quan trọng của phát triển bền vững trong lĩnh vực nông nghiệp và chế biến thực phẩm. Việc áp dụng các công nghệ cao và quản lý chất lượng nghiêm ngặt không chỉ giúp nâng cao hiệu quả sản xuất mà còn góp phần bảo vệ môi trường và đảm bảo sự phát triển lâu dài của doanh nghiệp.

3.1. Chiến Lược Kinh Doanh

Công ty áp dụng các chiến lược kinh doanh hiệu quả, bao gồm việc mở rộng thị trường và hợp tác với các đối tác trong và ngoài nước. Chiến lược này giúp công ty duy trì vị thế cạnh tranh trên thị trường và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.

3.2. Quản Lý Chất Lượng

Công ty tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn quản lý chất lượng như ISO 9001 để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng cao và an toàn cho người tiêu dùng. Quy trình quản lý chất lượng được thực hiện từ khâu nguyên liệu đầu vào đến khâu phân phối sản phẩm.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Cải thảo (Brassica rapa subsp. pekinensis) là loại rau thực phẩm phổ biến, có giá trị dinh dưỡng cao, giàu vitamin C giúp tăng cường hệ miễn dịch và khả năng hấp thụ sắt. Tại Nhật Bản, ngành nông nghiệp ứng dụng công nghệ kỹ thuật cao trong canh tác và đặc biệt chú trọng khâu xử lý sau thu hoạch, bảo quản, đóng gói nhằm đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm khắt khe. Công ty Cổ phần MT (Meisei Trade) tại tỉnh Aichi là một trong những doanh nghiệp có quy trình sơ chế, đóng gói và phân phối nông sản quy mô lớn.

Khóa luận tốt nghiệp đại học ngành Phát triển Nông thôn của tác giả Lương Thị Hằng (Trường Đại học Nông Lâm – Đại học Thái Nguyên) được xây dựng từ quá trình thực tập tại Công ty Cổ phần MT, kết hợp giữa việc khảo sát quy trình thực tế tại Nhật Bản với việc xây dựng đề án khởi nghiệp trồng cải thảo tại địa phương Việt Nam.

Mục tiêu nghiên cứu được xác định cụ thể trong văn bản:

1. Mục tiêu tổng quát:
   • Tìm hiểu quy trình chế biến, đóng gói rau cải thảo và đánh giá sơ bộ các yếu tố ảnh hưởng tới quy trình tại Công ty Cổ phần MT, thành phố Nagoya, tỉnh Aichi, Nhật Bản.
   • Xây dựng ý tưởng khởi nghiệp sản xuất rau cải thảo tại huyện Quang Bình, tỉnh Hà Giang.
2. Mục tiêu cụ thể:
   • Tìm hiểu quy trình sản xuất, bộ máy tổ chức và đánh giá sơ bộ các yếu tố ảnh hưởng tới quy trình chế biến tại Công ty Cổ phần MT.
   • Mô tả các công việc thực tế tại cơ sở thực tập.
   • Đề xuất và thuyết minh dự án ý tưởng khởi nghiệp.

• Đối tượng nghiên cứu: Quy trình công nghệ sơ chế, đóng gói, phân phối rau cải thảo, mô hình tổ chức - quản lý nguồn lực của Công ty Cổ phần MT và kế hoạch kinh doanh khởi nghiệp nông nghiệp.
• Phạm vi không gian: Cơ sở sản xuất của Công ty Cổ phần MT tại Tsushima/Nagoya, tỉnh Aichi, Nhật Bản; phạm vi ứng dụng ý tưởng khởi nghiệp đặt tại huyện Quang Bình, tỉnh Hà Giang.
• Phạm vi thời gian: Quá trình thực tập và thu thập số liệu diễn ra từ ngày 04/01/2019 đến ngày 04/01/2020.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp

Khóa luận sử dụng các khung lý thuyết, tiêu chuẩn quản lý chất lượng và phương pháp tính toán kinh tế cụ thể:

• Tiêu chuẩn quản lý và vận hành: Hệ thống tiêu chuẩn quản lý chất lượng quốc tế ISO 9001 (các phiên bản ISO 9001:2000, ISO 9001:2008, ISO 9001:2015) và phương pháp quản lý hiện trường 5S.
• Công thức tính toán kinh tế:
  • Tổng doanh thu: $TR = \sum_{i=1}^{n} P_i Q_i$ (trong đó $P_i$ là giá trị sản phẩm thứ $i$, $Q_i$ là khối lượng sản phẩm thứ $i$).
  • Phân tích điểm hòa vốn (Break-even point): $\text{Điểm hòa vốn (sản lượng)} = \frac{\text{Chi phí cố định}}{\text{Giá bán đơn vị} - \text{Chi phí biến đổi đơn vị}}$.

Phương pháp thu thập và xử lý thông tin bao gồm:

• Thu thập dữ liệu thứ cấp: Kế thừa số liệu báo cáo nội bộ của Công ty Cổ phần MT năm 2019, số liệu thống kê địa phương huyện Quang Bình năm 2019, các tài liệu sách báo, tạp chí chuyên ngành.
• Thu thập dữ liệu sơ cấp:
  • Quan sát trực tiếp: Ghi nhận mặt bằng, dây chuyền thiết bị, thao tác kỹ thuật và dòng luân chuyển hàng hóa tại nhà xưởng.
  • Phỏng vấn trực tiếp: Phỏng vấn sâu 5 cá nhân tại công xưởng (2 quản lý phân xưởng và 3 công nhân) về công tác tổ chức, quy trình kỹ thuật, thuận lợi và khó khăn.
  • Phương pháp tiếp cận có sự tham gia: Trực tiếp thực hiện các vị trí công việc trên dây chuyền sản xuất trong 12 tháng thực tập.
• Phương pháp tổng hợp và phân tích: Tổng hợp bảng biểu thống kê, phân tích cấu trúc chi phí, doanh thu, lợi nhuận và lập bảng ma trận SWOT.

Nội dung chính theo từng chương

Phần 1: Mở đầu

Trình bày tính cấp thiết của đề tài xuất phát từ giá trị thực phẩm của rau cải thảo, trình độ công nghệ sau thu hoạch của Nhật Bản và nhu cầu phát triển nông nghiệp an toàn tại Việt Nam. Xác định rõ mục tiêu tổng quát, 3 mục tiêu cụ thể, phương pháp điều tra thu thập số liệu (sơ cấp, thứ cấp, quan sát, phỏng vấn, tiếp cận tham gia), thời gian thực tập từ 04/01/2019 đến 04/01/2020 tại tỉnh Aichi, Nhật Bản. Nêu rõ các yêu cầu về chuyên môn nghiệp vụ và ý thức tổ chức kỷ luật đối với sinh viên thực tập ngành Phát triển Nông thôn.

Phần 2: Trải nghiệm từ cơ sở thực tập

Nội dung chương tập trung mô tả chi tiết cơ sở thực tập, bộ máy tổ chức, trang thiết bị kỹ thuật, 5 công đoạn trong quy trình sản xuất và hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp tiếp nhận.

Công ty Cổ phần MT (tiền thân là Công ty TNHH Nagoya Kinen thành lập ngày 04/04/1945, vốn điều lệ ban đầu 19,2 triệu Yên) hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh, chế biến, bao gói rau củ quả. Cơ sở hạ tầng gồm diện tích đất 14.345 m², diện tích kho chứa nguyên liệu 11.912 m² (tầng 1: 7.956 m², tầng 2: 6.439 m²), bãi đỗ xe 99 xe. Quy mô xử lý đạt 10.000 tấn/năm; công suất chế biến phân xưởng tầng 1 đạt 30.956 nghìn sản phẩm, tầng 2 đạt 3.000 nghìn sản phẩm. Doanh số giao dịch đạt 6.624 triệu Yên (tháng 3/2019). Tổng nhân sự là 240 người (23 nhân viên văn phòng, 18 quản lý, 189 nhân viên bao gói - chế biến).

Tên trang thiết bị	Số lượng	Tên trang thiết bị	Số lượng
Thang máy	2	Thiết bị chiếu sáng LED	1.350
Thùng giảm tốc	1	Xe nâng hàng / Xe nâng tầm	2 / 5
Máy ép bìa carton lớn	1	Xe nâng kẹp	1
Máy cắt rau	2	Máy đóng gói	5
Robot đóng hàng tự động	2	Máy tái chế xốp	1

Quy trình tạo ra sản phẩm rau cải thảo bao gồm 5 công đoạn liên hoàn:

1. Tiếp nhận nguyên liệu: Thu hoạch từ 2-3 giờ sáng khi nhiệt độ mát mẻ, bắp cuộn chặt, trọng lượng 1-2 kg, cắt cuống cách gốc 1-2 cm. Vận chuyển bằng xe chuyên dụng có hệ thống làm lạnh (10 - 15°C). Xếp thùng tối đa dưới 15 kg/thùng (loại nhỏ và trung bình: 6 bắp/thùng; loại lớn: 4 bắp/thùng).
2. Sơ chế sản phẩm: Lưu kho bảo quản sơ bộ không quá 24 giờ. Cân kiểm tra loại bỏ bắp < 600g. Loại bỏ lá úa, sâu bệnh, cắt phẳng cuống tối đa không quá 3 cm.
3. Kiểm tra và phân loại: Thực hiện tại phòng sản xuất có nhiệt độ duy trì từ 12 - 15°C. Cải thảo được phân thành 2 dòng sản phẩm chính bằng máy cắt chuyên dụng.

Kích thước phân loại	Khối lượng yêu cầu	Tiêu chuẩn cảm quan
Cải thảo 1/2	$\ge 600\text{ g}$	1/2 cây, sạch sẽ, còn cuống $\le 3\text{ cm}$, không dập nát
Cải thảo 1/4	$\ge 300\text{ g}$	1/4 cây, sạch sẽ, còn cuống $\le 3\text{ cm}$, không dập nát

4. Đóng gói bao bì: Sử dụng màng bọc nilon chuyên dụng PE (Polyethylene) trong suốt. Cải thảo nguyên bắp dùng túi kích thước 50x35 cm, loại 1/2 dùng bao bì 360 cm, loại 1/4 dùng bao bì 300 cm. Sau khi bọc máy tự động, sản phẩm được dán nhãn thông tin truy xuất nguồn gốc và xếp lên kệ (kệ 1/2 xếp 4 sản phẩm; kệ 1/4 xếp 10 sản phẩm).
5. Vận chuyển, phân phối: Đóng sản phẩm vào thùng xốp bảo vệ, xếp thành từng kiện 50 thùng/kiện. Hàng hóa được phân phối qua 2 kênh: kênh 1 bán buôn/bán lẻ qua hệ thống siêu thị (chuỗi Yuni); kênh 2 giao hàng trực tiếp đến người tiêu dùng tại 4 tỉnh (Aichi 1, Aichi 2, Mie, Gifu).

Hạch toán kinh tế tại công ty cho thấy với 313 ngày làm việc/năm, sản lượng đóng gói cải thảo 1/2 đạt 626.000 sản phẩm/năm. Tổng doanh thu đạt 87.000.000 Yên (tương đương hơn 18,8 tỷ đồng theo tỷ giá 1 Yên = 216,12 VNĐ ngày 31/12/2019).

Phần 3: Ý tưởng khởi nghiệp

Tác giả đề xuất dự án: "Sản xuất rau cải thảo tại huyện Quang Bình – tỉnh Hà Giang" dựa trên điều kiện tự nhiên, giao thông kết nối liên vùng (giáp Lào Cai, Yên Bái; cửa khẩu Thanh Thủy, Xín Mần) và diện tích tự nhiên 791,78 km², dân số 61.711 người của địa phương.

• Quy mô và công nghệ dự án: Canh tác trên diện tích 1 ha đất sẵn có của gia đình; xây dựng mô hình nhà lưới. Quy cách luống: rộng 120 cm, rãnh 20 cm, luống cao 5 cm (mùa khô) hoặc 15 cm (mùa mưa). Khoảng cách trồng: hàng cách hàng 35 cm, cây cách cây 40 cm; mật độ đạt 40.000 cây/ha/vụ. Trồng 2 vụ/năm.
• Kế hoạch tài chính và điểm hòa vốn:

Khoản mục chi phí và tài chính	Giá trị tính toán (VNĐ)
Chi phí đầu tư trang thiết bị ban đầu (nhà lưới, máy bơm, máy cày, vòi tưới...)	126.000.000
Chi phí khấu hao tài sản cố định hàng năm	20.500.000
Chi phí sản xuất thường xuyên hàng năm (giống 1.300g, 2 nhân công, điện, phân bón, thuốc BVTV, vận chuyển...)	205.000.000
Tổng vốn đầu tư ban đầu	332.000.000
Sản lượng thu hoạch dự kiến (2 vụ/năm)	80.000 kg/năm
Đơn giá bán dự kiến	6.000 đ/kg
Tổng doanh thu dự kiến hàng năm	480.000.000
Lợi nhuận ròng dự kiến hàng năm	254.500.000
Chi phí biến đổi trên 1 đơn vị sản phẩm ($205.000.000 / 80.000$)	2.562,5 đ/kg
Sản lượng hòa vốn lý thuyết ($20.500.000 / [6.000 - 2.562,5]$)	5.963,6 kg (xấp xỉ 5.874 kg theo văn bản)

Dự án áp dụng phương pháp phân tích SWOT để đánh giá các yếu tố nội lực và thị trường, đồng thời định hướng kênh phân phối trực tiếp (hộ gia đình, chợ truyền thống) và gián tiếp (nhà hàng, siêu thị, thương lái).

Kết quả và đóng góp

• Hệ thống hóa quy trình công nghệ chuẩn Nhật Bản: Khóa luận ghi nhận đầy đủ các thông số kỹ thuật xử lý rau cải thảo từ nhiệt độ bảo quản lạnh (10 - 15°C trên xe và 12 - 15°C trong xưởng), kiểm soát trọng lượng phân loại ($\ge 600\text{ g}$ cho loại 1/2 và $\ge 300\text{ g}$ cho loại 1/4), quy cách màng bọc PE đến tần suất kiểm tra chất lượng (30 phút/lần).
• Mô tả cấu trúc quản trị nguồn lực doanh nghiệp: Khóa luận làm rõ mô hình quản lý 240 nhân sự theo phân cấp rõ ràng, cơ chế chấm công tự động, kiểm soát vệ sinh nghiêm ngặt bằng cồn khử trùng, trang phục chuyên dụng và nguyên tắc quản trị 5S.
• Đóng góp kế hoạch khởi nghiệp có tính khả thi: Tác giả đã chuyển giao bài học kinh nghiệm từ mô hình công nghiệp sang quy mô trang trại 1 ha tại vùng miền núi phía Bắc Việt Nam, đưa ra các chỉ số tài chính định lượng rõ ràng: vốn đầu tư 332 triệu đồng, doanh thu 480 triệu đồng/năm, lợi nhuận ròng 254,5 triệu đồng/năm và mức sản lượng an toàn hòa vốn dưới 6 tấn rau/năm.

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

• Hạn chế kỹ thuật được tác giả chỉ ra:
  • Trong công đoạn cắt phân loại tại nhà xưởng Nhật Bản, kết cấu đường rãnh máy cắt còn gây khó khăn trong việc căn chỉnh kích thước đồng đều tuyệt đối.
  • Đoạn đường chuyền thả sản phẩm xuống bàn xoay còn có độ rơi cơ học, tiềm ẩn nguy cơ dập nát mép lá cải thảo.
  • Đối với dự án khởi nghiệp tại Hà Giang, rủi ro dịch bệnh và thời tiết cực đoan có thể làm biến động sản lượng và doanh thu thực tế so với kịch bản tính toán.
• Hướng mở rộng nghiên cứu: Khảo sát chi tiết hơn các phương thức cải tiến kết cấu giảm chấn cho bàn tiếp nhận sau máy cắt; xây dựng quy trình kiểm soát sâu bệnh sinh học chi tiết cho mô hình nhà lưới tại vùng khí hậu cận nhiệt đới Hà Giang.

Giá trị tham khảo

Khóa luận có giá trị tham khảo thực tiễn cao cho:

• Sinh viên ngành Phát triển Nông thôn, Kinh tế Nông nghiệp, Công nghệ Sau thu hoạch: Tham khảo tài liệu thực tế về phương pháp tổ chức nhà xưởng sơ chế, định mức trang thiết bị và các bước lập dự án sản xuất nông sản an toàn.
• Các tổ hợp tác, hợp tác xã và chủ trang trại khởi nghiệp: Ứng dụng các thông số kỹ thuật mật độ gieo trồng (40.000 cây/ha), quy cách làm luống, chi tiết danh mục trang thiết bị nhà lưới và bảng dự toán chi phí - phân tích điểm hòa vốn cho cây cải thảo.

Câu hỏi thường gặp

1. Điều kiện nhiệt độ bảo quản và sơ chế rau cải thảo tại Công ty MT được quy định như thế nào?
Nhiệt độ trên xe vận chuyển có lắp thiết bị làm lạnh được duy trì từ 10 – 15°C; nhiệt độ tại khu vực xử lý, phân loại và sản xuất trong nhà xưởng được duy trì từ 12 – 15°C. Thời gian lưu trữ nguyên liệu tại khu sơ chế không được vượt quá 24 giờ.

2. Tiêu chuẩn kỹ thuật khi phân loại cải thảo loại 1/2 và 1/4 tại nhà xưởng là gì?
Loại 1/2 yêu cầu khối lượng $\ge 600\text{ g}$, cuống cắt thẳng dài tối đa 3 cm, bọc màng PE kích thước 360 cm. Loại 1/4 yêu cầu khối lượng $\ge 300\text{ g}$, bọc màng PE kích thước 300 cm. Cả hai loại đều phải sạch sẽ, loại bỏ lá dập, hỏng, sâu bệnh và không dính đất nước.

3. Quy mô đất đai và công suất xử lý hàng năm của Công ty Cổ phần MT đạt bao nhiêu?
Công ty có diện tích đất 14.345 m², kho chứa nguyên liệu 11.912 m², quy mô xử lý đạt 10.000 tấn/năm. Công suất xử lý của phân xưởng tầng 1 là 30.956 nghìn sản phẩm, tầng 2 là 3.000 nghìn sản phẩm.

4. Dự án khởi nghiệp tại huyện Quang Bình (Hà Giang) dự kiến mật độ trồng và sản lượng thu hoạch như thế nào?
Dự án canh tác trên diện tích 1 ha, làm luống rộng 120 cm, khoảng cách hàng cách hàng 35 cm, cây cách cây 40 cm, mật độ đạt 40.000 cây/ha/vụ. Trồng 2 vụ/năm, sản lượng thu hoạch dự kiến đạt 80.000 kg (80 tấn)/năm.

5. Tổng vốn đầu tư ban đầu và mức sản lượng hòa vốn của dự án khởi nghiệp được tính toán là bao nhiêu?
Tổng vốn đầu tư ban đầu là 332.000.000 VNĐ (bao gồm 126.000.000 VNĐ chi phí trang thiết bị cơ bản và 205.000.000 VNĐ chi phí sản xuất thường xuyên năm đầu). Sản lượng đạt điểm hòa vốn của dự án là khoảng 5.874 – 5.963 kg rau.

Kết luận

Khóa luận tốt nghiệp của tác giả Lương Thị Hằng đã phản ánh chi tiết quy trình công nghệ sơ chế, đóng gói và quản trị chuỗi cung ứng rau cải thảo tại Công ty Cổ phần MT (Nhật Bản). Trên cơ sở thực nghiệm đó, tác giả đã xây dựng hoàn chỉnh một đề án khởi nghiệp nông nghiệp nhà lưới 1 ha tại huyện Quang Bình, tỉnh Hà Giang với các chỉ số kinh tế - kỹ thuật rõ ràng. Công trình là tài liệu hữu ích cho việc nghiên cứu ứng dụng công nghệ sau thu hoạch và hoạch định dự án kinh doanh nông nghiệp quy mô vừa và nhỏ.

Trích đoạn nội dung tài liệu

MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết Rau là loại thực phẩm cần thiết không thể thiếu trong các bữa ăn hàng ngày của các hộ gia đình, trong đó phải kể đến rau cải thảo. Cải thảo là loại rau được mọi người biết đến với công dụng tốt cho sức khỏe, dễ chế biến làm thành nhiều món ăn ngon và có giá trị dinh dưỡng cao. Rau cải thảo là loại rau có nguồn cung cấp vitamin C cao, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi cảm lạnh và ho.

Ngoài ra, Vitamin C còn làm tăng tốc độ hấp thụ sắt, từ đó tăng cường sức đề kháng của cơ thể chống lại nhiễm trùng và chống lại virus có hại. Từ trước đến nay, Nhật Bản được biết đến là một quốc gia vô cùng kiên cường, dù phải đối diện với biết bao nhiêu thiên tai nhưng người Nhật vẫn vực dậy, đứng lên phát triển trở thành quốc gia có nền kỹ thuật công nghệ và nông nghiệp bậc nhất nhì thế giới. Nhật Bản là đất nước có nguồn tài nguyên đất đai màu mỡ, điều kiện khí hậu mát mẻ. Rau cải thảo là loại rau dễ trồng, ưa ánh sáng, thời gian sinh trưởng ngắn và được trồng quanh năm, được phát triển tốt khi áp dụng những khoa học kỹ thuật vào sản xuất, từ đó nâng cao chất lượng và sản lượng nông nghiệp.

Khâu vận chuyển, chế biến, đóng gói rau để đưa tới khách hàng tiêu dùng là rất quan trọng, yêu cầu tính tỉ mỉ, cẩn thận và đảm bảo an toàn nhất. Do trong quá trình sản xuất chi phí cao và nền nông nghiệp chịu ảnh hưởng nhiều thiên tai, nên giá nông phẩm của Nhật Bản thuộc loại cao nhất thế giới. Công ty cổ phần MT là một trong những Công ty hàng đầu tại Nhật Bản về đảm bảo chất lượng từ khâu thu hoạch, chế biến, bao gói cần có kỹ thuật sau thu hoạch. Quy trình này được xử lý, chế biến ở quy mô sản xuất và được thực hiện tại công ty cổ phần MT thành phố Nagoya, tỉnh Aichi, Nhật Bản.

h 2 Vì vậy để tìm hiểu quy trình chế biến và đóng gói bao bì được xử lý trong quá trình thực tập và làm việc tại Công ty cổ phần MT, Nagoya, Tỉnh Aichi, Nhật Bản. Em đã chọn đề tài “Tìm hiểu quy trình chế biến rau cải thảo và xây dựng ý tưởng khởi nghiệp trong quá trình học tập tại công ty cổ phần MT thành phố Nagoya, tỉnh Aichi, Nhật Bản”. Từ đó để xuất ý tưởng khởi nghiệp trong sản xuất. Mục tiêu nghiên cứu 1.

Mục tiêu tổng quát Tìm hiểu được quy trình chế biến, đóng gói rau cải thảo và đánh giá sơ bộ các yếu tố ảnh hướng tới quy trình chế biến, đóng gói tại công ty cổ phần MT, thành phố Nagoya, tỉnh Aichi, Nhật Bản. Xây dựng được ý tưởng khởi nghiệp Sản Xuất Rau Cải Thảo Tại Huyện Quang Bình – Tỉnh Hà Giang. Mục tiêu cụ thể - Tìm hiểu được quy trình sản xuất, bộ máy tổ chức và đánh giá sơ bộ các yếu tố ảnh hưởng tới quy trình chế biến tại công ty cổ phần MT. - Mô tả được các công việc tại công ty cổ phần MT.

- Đề xuất được ý tưởng khởi nghiệp. Yêu cầu a) Về chuyên môn nghiệp vụ Là sinh một viên của trường Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên, chuyên ngành Phát triển nông thôn, thuộc khoa Kinh tế và Phát triển nông, được học những kiến thức về kinh tế xã hội và được thực tập và làm việc tại công ty cổ phần MT, thành phố Nagoya, tỉnh Aichi, Nhật Bản. b) Về thái độ và ý thức trách nhiệm  Về thái độ - Làm việc và chấp hành nội quy nghiêm túc. - Hăng hái, nhiệt tình trong công việc và không sợ vất vả.

h 3 - Vui vẻ, hòa đồng với mọi người. - Sẵn sàng giúp đỡ mọi người. - Tuân thủ các quy định của công ty.  Ý thức và trách nhiệm - Hoàn thành tốt các công việc được giao.

- Dám nhận lỗi khi mình gây ra sai sót trong công việc - Học hỏi kinh nghiệm và kĩ thuật thật tốt, để làm việc năng xuất cao. - Rèn luyện tính nhanh nhẹn trong xử lý công việc. - Tích lũy được những kinh nghiệm, kiến thức phục vụ cho công việc sau này. - Có trách nhiệm bảo quản tài sản chung tại nơi làm việc.

Phương pháp nghiên cứu  Phương pháp điều tra thu thập số liệu: - Thu thập số liệu thứ cấp Thu thập các thông tin, những số liệu có sẵn liên quan trực tiếp và gián tiếp đến đề tài, được công bố trong các báo cáo hoặc các tài liệu. Các thông tin này được thu thập được từ các cơ quan, tổ chức, văn phòng. Các thông tin thứ cấp được lấy từ nhiều nguồn khác nhau như sách, báo, internet…Trong đề tài sử dụng các tài liệu, số liệu đã được công bố trên các trang web, sách, báo, tạp chí, website của công ty. - Thu thập số liệu sơ cấp Quan sát trực tiếp: Quan sát các hệ thống của sự việc, sự vật, sự kiện với các mối quan hệ trong một bối cảnh tồn tại của nó.

Quan sát trực tiếp là một cách tốt để kiểm tra chéo những câu trả lời của mình thu được khi phỏng vấn. Trong quá trình nghiên cứu và làm đề tài em đã sử dụng phương pháp quan sát trực tiếp, thực trạng quy trình sản xuất tại công ty thực tập. Phỏng vấn trực tiếp: Tiến hành phỏng vấn trực tiếp tại nơi làm việc 5 người: 2 quản lý công xưởng và 3 công nhân để tìm hiểu về công tác tổ chức, h 4 hoạt động sản xuất, quy trình sản xuất, thuận lợi và khó khăn gặp phải của công ty. Phương pháp tiếp cận tham gia: Trực tiếp tham gia vào quá trình sản xuất của công ty.

 Phương pháp phân tích và xử lý số liệu - Những số liệu sau khi được thu thập, sẽ được biểu diễn qua các bảng biểu. - Những thông tin, số liệu thu thập được em tiến hành tổng hợp lại và phân tích lại để có được thông tin cần thiết phục vụ cho đề tài.  Các chỉ tiêu phản ánh kết quả sản xuất + TR (Tổng doanh thu): 𝑛 𝑇𝑅 = ∑𝑃𝑖𝑄𝑖 𝑖=1 Trong đó: + Pi là giá trị sản phẩm thứ I. + Qi khối lượng sản phẩm thứ i.

+ TR là toàn bộ của cải vật chất và dịch vụ được tạo ra trong một thời gian, hay một chu kỳ sản xuất nhất định. Đối với công ty thường người ta tính cho một năm. Thời gian, địa điểm thực tập 1. Thời gian thực tập Từ ngày 04/01/2019 đến 04/ 01/2020 1.

Địa điểm Công ty cổ phần MT 1 – 6, Takaderaji - cho, Tsushima-shi, Aichi, Nhật Bản h 5 PHẦN 2 TRẢI NGHIỆM TỪ CƠ SỞ THỰC TẬP 2. Mô tả tóm tắt về cơ sở thực tập Tên Công ty thực tập: Công ty cổ phần MT thành phố Nagoya, Aichi, Nhật Bản Địa chỉ công ty thực tập: 1 – 6, Takaderaji - cho, Tsushima-shi, Aichi, Nhật Bản Địa chỉ phòng kinh doanh: 2-22 Kawanami-cho, Atsuta-ku, Nagoya-shi, Aichi, Nhật Bản.jp Điện thoại: [phone] Fax: [phone] Chủ tịch kiêm giám đốc điều hành: Ông Yukihiko Takeuchi Lĩnh vực sản xuất, kinh doanh chủ yếu của công ty: - Bán hàng, ký gửi rau, củ, quả và các sản phẩm đã chế biến (ký gửi siêu thị và vận chuyển trực tiếp đến tận tay người tiêu dùng). - Nhập khẩu, bán rau, củ, quả và các sản phẩm chế biến (Nhập khẩu từ một số nước như Indonesia, Philippin, Mỹ, …). - Chế biến, bán thực phẩm làm từ trái cây và rau, củ, quả.

- Sản xuất rau, quả. Liên kết với các hợp tác xã nông nghiệp, các hợp tác xã kinh doanh và các nhà bán lẻ,…  Cơ sở vật chất, trang thiết bị sản xuất và nhân sự của công ty • Cơ sở vật chất + Diện tích nhà xưởng: 14,345 m2 + Kho chứa nguyên liệu chiếm 11,912 m2 + Tầng 1 chiếm 7,956 m2 + Tầng 2 chiếm 6,439 m2 • Trang thiết bị sản xuất Công ty sử dụng những khoa học kỹ thuật, trang thiết bị tiên tiến của các hãng uy tín tại Nhật Bản. Một số trang thiết bị như: - Hệ thống máy sản xuất, tái chế thùng xốp và bìa carton h 6 - 2 con rô bốt sử dụng trong việc đóng hàng hóa - Máy cắt rau củ quả - Máy bao gói rau củ quả - Máy hút chân không - Kho lạnh • Nhân sự của công ty Công ty cổ phần MT gồm có: 23 nhân viên văn phòng, 18 nhân viên quản lý và 189 nhân viên bao gói, chế biến. Bộ máy tổ chức quản lý của công ty gồm 1 chủ tịch hội đồng quản trị (quản lý cả công ty cổ phần MT và công ty mẹ Nagoya Seika), 2 tổng giám đốc và 2 giám đốc phụ trách tại công ty.

Nhân viên tại công ty sẽ được đào tạo các kỹ thuật và đánh giá nghiêm ngặt trước khi vào công ty làm việc. Được công ty đào tạo định kỳ hàng năm và đánh giá trình độ chuyên môn, toàn bộ công nhân viên tại công ty. Được tạo điều kiện khám sức khỏe hàng năm, cho công nhân viên trong công ty 6 tháng 1 lần. Một số sản phẩm của công ty cổ phần MT, Nagoya, Aichi, Nhật Bản h 7 Lịch sử hình thành và phát triển công ty MT Công ty cổ phần MT tiền thân là công ty TNHH Nagoya Kinen được thành lập vào ngày 4 tháng 4 năm 1945 với sự tư vấn tài chính của Ngân hàng Mitsubishi UFJ, Ogaki Kyoritsu có vốn ban đầu là 19,2 triệu yên, nội dung kinh doanh chính của công ty là kinh doanh và chế biến, đóng gói rau, củ, quả.

Công ty có tiếp nhận nhân viên tạm thời và nhân viên bán thời gian để làm việc Các nguồn lực cung cấp chính cho công ty là: Liên hợp tác xã kinh doanh Tokai Coop, Hợp tác xã Aichi coop, Công ty cổ phần Uni. Năm 1957 thành lập công ty đổi tên thành Công ty TNHH Thương mại Nationi. Năm 1966 công ty đổi tên thành Blue Trade. Năm 1977 công ty đổi tên thành công ty cổ phần MT cho đến nay.

Năm 1995 công ty đã chuyển địa điểm, trụ sở chính đến 1020, Nishiya Ya 1- chome, Nakagawa-ku, Nagoya-shi. Ngày 27 tháng 01 năm 2017 công ty di chuyển địa điểm đến 1 – 6, Takaderaji - cho, Tsushima-shi, Aichi, Nhật Bản. Công ty cổ phần MT, chuyên cung cấp các sản phẩm nông nghiệp cho 4 tỉnh đó là: tỉnh Aichi 1, tỉnh Aichi 2, tỉnh Mie và tỉnh Gifu. Ngoài ra, công ty còn cung cấp các loại rau cho công ty cổ phần Yuni- công ty chuyên phân phối các mặt hàng cho hệ thống các siêu thị.

Nguồn vốn của công ty sẽ được cân đối 3 tháng 1 lần.