Luận án thạc sĩ nghiên cứu quá trình áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản Quảng Ninh

Nghiên cứu chi tiết quá trình áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP tại Công ty Cổ phần XNK Thủy sản Quảng Ninh. Đánh giá hiệu quả và đề xuất giải pháp cải

• Tác giả: Nguyễn Văn Công
• Người hướng dẫn: TS. Lê Liễu Học
• Trường học: Trường Đại học Bách khoa Hà Nội
• Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh
• Đề tài: Nghiên cứu quá trình áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP tại Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu Thủy sản Quảng Ninh
• Loại tài liệu: Luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2012
• Địa điểm: Hà Nội

Tóm tắt

I. Nghiên cứu áp dụng HACCP tại Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu Thủy sản Quảng Ninh

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là một hệ thống quản lý chất lượng được áp dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Nghiên cứu này tập trung vào việc phân tích quá trình áp dụng HACCP tại Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu Thủy sản Quảng Ninh (XNKTSQN), một doanh nghiệp hàng đầu trong lĩnh vực xuất khẩu thủy sản. Mục tiêu chính là đánh giá hiệu quả của hệ thống HACCP trong việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, cũng như mang lại lợi ích cho hoạt động sản xuất và kinh doanh của công ty.

1.1. Giới thiệu về HACCP và mục tiêu nghiên cứu

HACCP là một hệ thống quản lý chất lượng được thiết kế để xác định và kiểm soát các nguy cơ tiềm ẩn trong quá trình sản xuất thực phẩm. Mục tiêu chính của nghiên cứu này là đánh giá sự áp dụng của HACCP tại Công ty XNKTSQN, nhằm cải thiện chất lượng sản phẩm, tăng cường an toàn thực phẩm và nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh. Nghiên cứu sẽ tập trung vào các bước triển khai, thách thức và kết quả đạt được sau khi áp dụng HACCP.

1.2. Thách thức và sự cần thiết áp dụng HACCP

Trước khi áp dụng HACCP, Công ty XNKTSQN gặp phải một số vấn đề trong quản lý chất lượng sản phẩm. Sự cần thiết áp dụng HACCP xuất phát từ nhu cầu đảm bảo an toàn thực phẩm, nâng cao uy tín và cạnh tranh trên thị trường quốc tế. Nghiên cứu sẽ phân tích những thách thức mà công ty gặp phải và làm thế nào mà HACCP có thể giải quyết những vấn đề này.

1.3. Quá trình triển khai và xây dựng hệ thống HACCP

Quá trình triển khai HACCP tại Công ty XNKTSQN bao gồm nhiều bước quan trọng. Đầu tiên, công ty đã chuẩn bị và lựa chọn tư vấn viên để hỗ trợ quá trình triển khai. Sau đó, công tác đào tạo và tập huấn về kiến thức HACCP được thực hiện cho các nhân viên. Tiếp theo, đội HACCP được thành lập với trách nhiệm cụ thể cho từng thành viên và bộ phận. Lãnh đạo công ty cũng cam kết hỗ trợ và tạo điều kiện cho việc áp dụng HACCP. Cuối cùng, công ty đã cải tạo và xây dựng nhà xưởng, thiết bị để phù hợp với yêu cầu của HACCP.

II. Ứng dụng thực tiễn và kết quả nghiên cứu

Sau khi áp dụng HACCP, Công ty XNKTSQN đã đạt được nhiều kết quả tích cực. Hệ thống HACCP mang lại công cụ quản lý chất lượng hiệu quả, giúp công ty kiểm soát chặt chẽ các nguy cơ trong quá trình sản xuất. HACCP cũng giúp tạo ra một dây chuyền sản xuất đồng bộ và hiệu quả, giảm thiểu lỗi trong sản xuất. Ngoài ra, HACCP còn mang lại lợi ích trong sản xuất kinh doanh, giúp công ty nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng cường uy tín và mở rộng thị trường xuất khẩu.

2.1. Hiệu quả của HACCP trong quản lý chất lượng

HACCP đã giúp Công ty XNKTSQN quản lý chất lượng sản phẩm một cách hiệu quả. Hệ thống này cho phép công ty xác định và kiểm soát các nguy cơ tiềm ẩn, đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm. Nhờ HACCP, công ty có thể phát hiện và giải quyết các vấn đề liên quan đến chất lượng một cách kịp thời, từ đó nâng cao uy tín và sự hài lòng của khách hàng.

2.2. Nâng cao hiệu quả sản xuất và kinh doanh

HACCP không chỉ mang lại lợi ích trong quản lý chất lượng mà còn giúp cải thiện hiệu quả sản xuất và kinh doanh của Công ty XNKTSQN. Với hệ thống HACCP, công ty đã giảm thiểu lỗi trong quá trình sản xuất, từ đó tăng năng suất và giảm chi phí. Ngoài ra, HACCP cũng giúp công ty nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế và mở rộng thị trường xuất khẩu, mang lại lợi nhuận và tăng trưởng cho công ty.

III. Kết luận và tương lai của HACCP tại Công ty XNKTSQN

Nghiên cứu này đã phân tích quá trình áp dụng HACCP tại Công ty XNKTSQN và đánh giá hiệu quả của hệ thống này. Kết quả cho thấy HACCP đã mang lại nhiều lợi ích cho công ty, bao gồm quản lý chất lượng hiệu quả, giảm thiểu lỗi trong sản xuất và tăng cường hiệu quả kinh doanh. Tuy nhiên, vẫn còn một số thách thức và hạn chế cần được giải quyết để duy trì và phát triển hệ thống HACCP. Trong tương lai, Công ty XNKTSQN cần tiếp tục cải thiện và hoàn thiện hệ thống HACCP, đồng thời nâng cao nhận thức và đào tạo cho nhân viên để đảm bảo sự thành công và bền vững của hệ thống quản lý chất lượng này.

3.1. Kết luận về hiệu quả của HACCP

HACCP đã chứng minh được hiệu quả trong việc quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm tại Công ty XNKTSQN. Hệ thống này đã giúp công ty cải thiện chất lượng sản phẩm, tăng cường uy tín và mở rộng thị trường xuất khẩu. Tuy nhiên, vẫn còn một số thách thức và hạn chế cần được giải quyết, bao gồm vấn đề nguồn nhân lực, nguyên liệu và thiết bị.

3.2. Tương lai của HACCP và các khuyến nghị

Để duy trì và phát triển hệ thống HACCP, Công ty XNKTSQN cần tiếp tục đầu tư và cải thiện các yếu tố liên quan. Công ty nên tập trung vào đào tạo và nâng cao nhận thức về HACCP cho nhân viên, đảm bảo sự hiểu biết và cam kết của mọi người trong quá trình áp dụng hệ thống. Ngoài ra, công ty cũng cần đầu tư vào nguồn nhân lực chất lượng cao, nguyên liệu tốt và thiết bị hiện đại để đảm bảo hiệu quả và bền vững của HACCP trong tương lai.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN: VŨ CHẤT LƯỢNG, QUAN LY 13 CHAT LUONG VA HE THONG QUAN LY CHAY LƯỢNG HACCP 1. LÝ LUẬN VỀ CHÁT LƯỢNG. Khái niệm về chất lượng theo quan điểm của các học giả cô 13 điển 1.2 Khải niệm chất hượng theo ISO 9000 17 1. Một số yếu tổ ảnh hưởng đến chất lượng hàng hóa.2, QUẦN LÝ CHẤT LƯỢNG 19 1.

Khái niệm quan ly chất hượng 19 1. Các nguyên tắc quần lý chất lượng, 19 1. Các bước phát triển về quản lý chất lượng, a 1. Khái niệm về mô hình quận lý chất lượng 24 1.

Hệ thống quân lý chất lượng, 24 1.6 Tảm quan trọng của HTQLCL, 25 13. GIGI THIEU HE THONG QUAN LY CHAT LUONG 31 HACCP 1. Giới thigu chung 31 1. Mục dịch hệ thống HACCP 35 1.

Ý nghĩa và lợi ích 35 1. Nguyên tắc ILACCP 37 1. NGi dung va yéu cdu eta ACCP 37 1. Cac bude ap dung 40 1.

Sự tương đồng giữa HACCP va ISO 22000:2005- Hé théng 4 Quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm Neuyén Văn Công 1 Khóa 2010-2012 Taiận vẫn 1hạc sĩ Quán trị kinh doanh Trường Dại học Bách khoa Lià Nội 1. TĨNH IIÌNH ÁP DỤNG IT TIIONG QUAN LY CHAT 4 LUGNG ILACCP TREN THE GIGI VA VIET NAM 1. Tình hình áp dụng LLACCP ở một số nước trên thế giới 42 1.2, Tinh hinh ap dụng HACCP tai Vigt Nam 45 CHUONG 1l; PHÁN TÍCH QUÁ TRÌNH XÂY DUNG VA 41 TRIAN KHAI HE THONG HACCP TAI CONG TY CO PHAN XUAT NHAP KHAU THUY SAN QUANG NINH 21. TONG QUAT VE CONG TY CO PHAN XUAT NHAP sl KHAU THUY SAN QUANG NINIL 2.

Gidi thigu vé Cang ty XNKTSQN, $1 2. Quá trìnhhình thành, phát triển 52 2. Cơ sở vật chất, năng lực sẵn xuất 52 2. Nguồn nhân lực 33 2.5 Cơ câu tổ chức và quản trị 33 2.6 Một số sẵn phẩm chủ yếu.

TINH HINH HOAT DONG CUA CONG TY TRUGC KHI 57 ÁP DỤNG TH THÔNG HACCP VÀ SỰ CẢN TIHÚT ÁP DỤNG HACCP TẠI CÔN TY 2.1 Một số tổn tại trong, quản lý săn xuất tại Công ty XNKTSQN 59 trước khi áp dụng HACCP. Sự cần thiết áp dụng HACCP tại công ty 39 2. QUA TRIXH KAY DUNG VA AP DUNG HACCP TAT 60 CONG TY 2. Công tác chuẩn bị để triển khai 6L 2.

Lựa chợn tư vẫn 61 2. Đào tạo, tập luận những kiến thức cơ bản vé HACCP 62 2. Thành lập đội HACCP.4 Trách nhiệm của các thành viên và bộ phận, 64 2. Cam kết của Lãnh dao 67 2.

Tập tiểu độ thực hiện 68 2. Cải tạo, xây dựng nhà xưởng, thiết bị (xây dung phân cứng) 69 Neuyén Văn Công 2 Khóa 2010-2012 Taiận vẫn 1hạc sĩ Quán trị kinh doanh Trường Dại học Bách khoa Lià Nội 2. Những hạn chế vẻ hoạt động nghiên cứu và phát triển sản 102 phẩm 2. Việc phổi hợp công tác quán lý của công ty và LLACCP 108 CHƯƠNG HH: ĐỂ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM DUY 104 Ri, NANG CAO HIBU QUA HE THONG HACCP TAL CONG TY CG PHAN XUAT NHAP KHAU THUY SAN QUANG NINH VA MOT SO KHUYEN NGHT BOT VOT CAC DOANII NGLULP DỰ KIÊN ÁP DỰNG HIACCP 3.

Đ XUẤT MỘT SO BIEN PHAP NHAM DUY TRI, NANG 101 CAO LIU QUA Li THONG LLACCP TAL CONG TY CO PHAN XUẤT NHẬP KHẨU THUY SAN QUANG NINH 3. Tăng cường sự tham gia vả cam kết của lãnh dao 105 3. Tăng cường đảo lạo, bồi đưỡng nhận thức về HACCP và 108 quan ly chat long 3. Đội HACCP thường xuyên kiểm tra, rà soát cải tiễn liên tục 11 hệ thống THACCE 3.

Tăng cường công tác bão trì, dâu tư máy móc phục vụ sân 113 xuất 3. Tăng cường công lác nghiên cứu, phát triển sẵn phẩm: 114 3.6 Nâng cao hiệu quả công táo phổi hợp công tác quản lý của 115 công ty và HACCP 3. MỘT SỐ KHUYỂN NGIH ĐỎI VỚI CÁC DOARH 116 NGHIỆP DỰ KIÊN ÁP DỤNG HACCP KẾT LUẬN 120 TÀI LIỆU THAM KHẢO 122 Neuyén Văn Công 4 Khóa 2010-2012 Taiận vẫn 1hạc sĩ Quán trị kinh doanh Trường Dại học Bách khoa Lià Nội DANH MỤC CÁC BANG, HINA VE ‘TEN BẢN, HÌNHE TRANG Bang 1.1: Bén giai đoạn phát triển khái niệm chất lượng.1: Sơ dé mé hinh mé ta cde bude phat trién vé quan lý chất 23 lượng Hình 1 2: Vòng chất lượng va quan ly chat hrong Deming mM Hình 1.3: Chương trinh tiên quyết HACCP 35 i Hinh 1.4: So dé eac bude ap dung HACCP, 40 _ Bảng 2.1: Cơ câu lao dộng theo trình độ chuyên môn 53 Hình 2.1: Sơ đồ cơ cấu lỗ chức và quản trị của công ty 54 Bảng 22: Danh sách đội quản lý chất lượng sản phẩm theo| 63 Chương trình HACCP (đội HACCP), Hình 23: Sơ đỗ cơ câu tổ chức triển khai và duy tri HACCP 64 Bang 2.3: Kế hoạch triển khai xây dựng hệ thông IACCP 6 Bảng 2.4: Các tang Hưết bị chế biến chính sau khi đầu lư bỗ sưng 69 Hinh 24: So dé mit bing phân xưởng chế biển Công ty 7 - XNKTSGN sau đầu tư và cải tạo ¡_ _ Hán 2.5: Cáo lĩnh vục cần kiểm soát vệ sinh tại Công ty 73 Hình 2.5: Sơ đỗ quy trình xây dụng kẻ hoạch HACCP cho một sân — 81 _ phẩm Bảng 26: Tổng hợp chi phi áp dung HACCP lại Công ty) 91 XNKTSQN Bảng 27: Kim ngạch xuất khẩu hàng thủy sản của công ty Cổ 93 phản XNK thủy sản Quảng Ninh( 2007-2019) Bang 2.8: Kim ngạch xuất khẩu theo thị trường Công ty 94 XNKTSON qua cae nim Bang 2.9: So sánh các lô hàng bị lỗi trả vẻ do không đăm bão chat 95 lượng Bang 2.10: Tỷ lệ % sản phẩm lỗi phát sinh trong quả trình chế 96 biến được phát hiện bởi KC8 công ty Hình 3.1: Kết quả khảo sải thầm dòý kiếu để xuất những biện 105 pháp thực hiện HACCP dược tốt Neuyén Văn Công 6 Khóa 2010-2012 Taiận vẫn 1hạc sĩ Quán trị kinh doanh Trường Dại học Bách khoa Lià Nội Trong lĩnh vực quản lý chất lượng, chế biên thực phẩm HACCP dược công nhận là phương phúp tốt nhất đấm bảo an toàn sin phim bằng cách kiỂm soát các nguy cơ an toàn thực phẩm gây ra [1]. Hiện nay, HACCP được nhiều nước trên thế giới (bao gồm cả các nước phái triển như Mỹ và Liên mình Châu Âu) quy định bất buộc áp đụng trong quá trình sản xuất, ché biến tục phẩm đặc biệt đổi với các mat hang chế tiến thủy sẵn [2].

Ở nước ta, Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN S603: 2008 - Quy phạm thực hành vẻ những, nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm chap nhận toàn bệ các yêu cầu vệ sinh thực phẩm và HACCP do tổ chức CODEX để ra. Việc áp đựng HACCP ở Việt Nam bắt us từ những nến 1990 đối với ngành chế biển thủy sâm do yêu câu của các thị trưởng nhập khâu thủy sản của Việt Nam, tuy nhiên dến năm 2009 Việt Nam mới có 132 doanh nghiệp được công nhận áp dụng IACCP [13], so với hàng chục ngàn doanh nghiệp trên toàn Quốc thì dây là mỗi con số rất thấp 'Thực tế, việc áp dụng HACCP đối với các doanh nghiệp Việt Nam cing gap rat nhiều khó khăn khi cơ sở hạ tầng của cáo doanh nghiệp đã khả cũ không đáp ứng các điều kiện và tiêu chuẩn, công nghệ dang áp dụng thường dã rất lạc hậu khó phủ hợp. Ngoài ra nhiều doanh nghiệp đã không chủ trọng việc thiết kế nhá xướng theo một số quy phạm ngay từ ban đầu để cá thé áp dụng được HACCP. Vi vay sé cin.

đầu tụ với chỉ phí đáng kế để chỉnh sửa hoặc thay đổi cho phù hợp. Nhận thức về vai trỏ và hiệu quả của hệ thống HACCP đôi khi còn phiến diện, mơ hỗ của chính. các lãnh đạo doanh nghiệp. Như vậy, việc nghiên cứu quả trình triển khai HACCP tại muội đoanh nghiệp ViệL Nam là cần thối.

và hữu ích đối với các nhà quản nhà khoa học và các doanh nghiệp đã, đang và sẽ áp dụng IIACCP nhằm tiếp tục thúc đây quá trình áp dụng, duy trì hệ thông HACCP trong doanh nghiệp Công có phan xuất nhập khẩu Thủy sân Quảng Ninh - tiên thân cửa công ly là nhà máy chế biển thủy sản đông lạnh dược chính phủ Na Ủy viện trợ xây dựng từ cuối những năm 1970, Dây là nhá máy đồng lạnh đầu tiên của tính Quảng Ninh, sắn xuất chế biến thuỷ sản xuất khâu để thu ngoại tệ cho tỉnh Trãi qua thời gian xây dựng, phát triển Công ty XNKTSQN dã không ngừng dỗi mới kỹ thuật, mở rộng thị trường xuất khẩu mang lại ngoại tệ cho đất nước. Dễ đép ứng nhụ cầu người tiêu Neuyén Văn Công 9 Khóa 2010-2012 Taiận vẫn 1hạc sĩ Quán trị kinh doanh Trường Dại học Bách khoa Lià Nội Trong lĩnh vực quản lý chất lượng, chế biên thực phẩm HACCP dược công nhận là phương phúp tốt nhất đấm bảo an toàn sin phim bằng cách kiỂm soát các nguy cơ an toàn thực phẩm gây ra [1]. Hiện nay, HACCP được nhiều nước trên thế giới (bao gồm cả các nước phái triển như Mỹ và Liên mình Châu Âu) quy định bất buộc áp đụng trong quá trình sản xuất, ché biến tục phẩm đặc biệt đổi với các mat hang chế tiến thủy sẵn [2]. Ở nước ta, Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN S603: 2008 - Quy phạm thực hành vẻ những, nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm chap nhận toàn bệ các yêu cầu vệ sinh thực phẩm và HACCP do tổ chức CODEX để ra.

Việc áp đựng HACCP ở Việt Nam bắt us từ những nến 1990 đối với ngành chế biển thủy sâm do yêu câu của các thị trưởng nhập khâu thủy sản của Việt Nam, tuy nhiên dến năm 2009 Việt Nam mới có 132 doanh nghiệp được công nhận áp dụng IACCP [13], so với hàng chục ngàn doanh nghiệp trên toàn Quốc thì dây là mỗi con số rất thấp 'Thực tế, việc áp dụng HACCP đối với các doanh nghiệp Việt Nam cing gap rat nhiều khó khăn khi cơ sở hạ tầng của cáo doanh nghiệp đã khả cũ không đáp ứng các điều kiện và tiêu chuẩn, công nghệ dang áp dụng thường dã rất lạc hậu khó phủ hợp. Ngoài ra nhiều doanh nghiệp đã không chủ trọng việc thiết kế nhá xướng theo một số quy phạm ngay từ ban đầu để cá thé áp dụng được HACCP. Vi vay sé cin. đầu tụ với chỉ phí đáng kế để chỉnh sửa hoặc thay đổi cho phù hợp.

Nhận thức về vai trỏ và hiệu quả của hệ thống HACCP đôi khi còn phiến diện, mơ hỗ của chính. các lãnh đạo doanh nghiệp. Như vậy, việc nghiên cứu quả trình triển khai HACCP tại muội đoanh nghiệp ViệL Nam là cần thối.