Lập Dự Án Quản Trị Dự Án Burger Bao: Tính Khả Thi và Thẩm Định Kinh Tế từ Trường Đại Học Luật TP.HCM

Lập dự án quản trị dự án burger bao hiệu quả. Thẩm định dự án, quản lý dự án chi tiết, tối ưu quy trình cho nhà hàng burger. Tìm hiểu ngay!

• Tác giả: Nguyễn Tường Vi
• Người hướng dẫn: Ths. Nguyễn Bá Hoàng
• Trường học: Trường Đại học Luật Thành phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Quản trị dự án
• Đề tài: Dự án Burger Bao
• Loại tài liệu: Dự án
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• 1. CHƯƠNG I: TÊN DỰ ÁN VÀ Ý TƯỞNG KINH DOANH
• 1.1. Lĩnh vực thực hiện
• 1.2. Tính khả thi của dự án
• 1.3. Tính cấp thiết của dự án
• 1.4. Điểm độc đáo của dự án
• 1.5. Vốn đầu tư dự kiến
• 1.5.1. Vốn đầu tư dự tính ban đầu
• 1.6. Khách hàng mục tiêu
• 2. CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
• 2.1. Bối cảnh kinh tế - chính trị - xã hội
• 2.2. Đối thủ cạnh tranh
• 2.2.1. Xác định các đối thủ cạnh tranh chính
• 2.2.2. Thu thập thông tin về đối thủ
• 2.2.3. Đánh giá SWOT cho từng đối thủ
• 2.2.4. So sánh với sản phẩm của “Burger Bao”
• 2.3. Nguy cơ rủi ro của dự án và biện pháp khắc phục
• 3. CHƯƠNG III: MÔ TẢ SẢN PHẨM
• 3.1. Sản phẩm và dịch vụ
• 3.1.1. Bánh bao nhân nấm
• 3.1.2. Bánh bao ức gà phô mai
• 3.1.3. Bánh bao bò phô mai
• 3.1.4. Bánh bao xá xíu phô mai
• 3.2. Xây dựng giá bán
• 3.2.1. Công thức các loại sản phẩm của Burger Bao
• 3.2.2. Menu dự kiến
• 4. CHƯƠNG IV: KẾ HOẠCH MARKETING
• 4.1. Phương tiện Marketing
• 5. CHƯƠNG V: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ
• 5.1. Dự kiến số lượng nhân sự
• 5.2. Cách thức làm việc
• 5.3. Mô tả chức năng và nhiệm vụ của từng nhân sự
• 5.3.1. Chủ cửa hàng
• 5.3.2. Quản lý nhân viên
• 5.3.3. Nhân viên chế biến
• 5.3.4. Nhân viên phục vụ
• 5.3.5. Bảo vệ ca chiều tối
• 6. CHƯƠNG VI: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
• 6.1. Ước tính các loại chi phí
• 6.1.1. Ước tính các loại chi phí đầu tư ban đầu
• 6.1.1.1. Chi phí thành lập công ty
• 6.1.1.2. Bảng ước tính chi phí thành lập công ty
• 6.1.1.3. Chi phí nghiên cứu và phát triển thị trường
• 6.1.1.4. Chi phí trang trí, thiết kế nội thất
• 6.1.1.5. Bảng ước tính chi phí trang trí, thiết kế của dự án
• 6.1.1.6. Chi phí thiết bị
• 6.1.1.7. Bảng ước tính chi phí mua máy móc, thiết bị
• 6.1.2. Ước tính định phí
• 6.1.2.1. Chi phí thuê mặt bằng
• 6.1.2.2. Bảng ước tính chi phí thuê mặt bằng trong 5 năm
• 6.1.2.3. Chi phí nhân công
• 6.1.2.4. Bảng ước tính chi phí nhân công trong 5 năm
• 6.1.2.5. Chi phí bảo trì
• 6.1.2.6. Bảng ước tính chi phí bảo trì máy móc, thiết bị trong 5 năm
• 6.1.2.7. Chi phí marketing
• 6.1.2.8. Xây dựng ngân sách marketing
• 6.1.2.9. Bảng ước tính chi phí marketing trong 5 năm
• 6.1.3. Ước tính biến phí
• 6.1.3.1. Chi phí nguyên vật liệu
• 6.1.3.2. Bảng ước tính chi phí nguyên vật liệu trong 5 năm
• 6.1.3.3. Các chi phí sinh hoạt khác
• 6.1.3.4. Bảng ước tính chi phí sinh hoạt khác trong 5 năm
• 6.1.4. Ước tính lãi vay
• 6.1.4.1. Cơ cấu sử dụng vốn của dự án
• 6.1.4.2. Bảng ước tính lãi vay
• 6.1.5. Bảng tính khấu hao
• 6.1.5.1. Bảng khấu hao
• 6.1.6. Ước tính chi phí tổng hợp
• 6.1.6.1. Bảng 18: Bảng ước tính chi phí tổng hợp trong 5 năm
• 6.2. Ước tính giá bán
• 6.2.1. Ước tính giá bán sản phẩm
• 6.2.2. Chi phí sản phẩm theo công thức
• 6.2.3. Bảng ước tính giá bán
• 6.3. Ước tính doanh số
• 6.3.1. Quy mô vốn đầu tư và khu vực hoạt động
• 6.3.2. Thời gian hoạt động
• 6.3.3. Mức độ cạnh tranh
• 6.3.4. Ước lượng doanh số theo ngày
• 6.3.5. Ước tính doanh số dự tính
• 6.3.6. Ước tính doanh số trong 5 năm
• 6.4. Ước tính doanh thu
• 6.4.1. Ước tính doanh thu trong 5 năm
• 7. CHƯƠNG VII: THẨM ĐỊNH TÍNH KHẢ THI VỀ KINH TẾ DỰ ÁN
• 7.1. Thẩm định hiệu quả kinh tế của dự án
• 7.1.1. Thẩm định chi phí vốn của dự án
• 7.1.2. Bảng thẩm định tính khả thi về kinh tế của dự án
• 7.1.3. Bảng thẩm định tính khả thi của dự án
• 7.1.4. Đánh giá chỉ tiêu “thời gian hoàn vốn có chiết khấu” (DPP)
• 7.1.5. Đánh giá chỉ tiêu “Hiện giá ròng của dự án” (NPV)
• 7.2. Kế hoạch triển khai

Tóm tắt

I. Hướng dẫn lập dự án Burger Bao Từ ý tưởng đến khả thi

Việc lập dự án kinh doanh trong lĩnh vực F&B đòi hỏi một nền tảng vững chắc từ ý tưởng sơ khởi đến khi chứng minh được tính khả thi. Dự án Burger Bao là một ví dụ điển hình về việc nắm bắt xu hướng thị trường và xây dựng một kế hoạch chi tiết. Ý tưởng cốt lõi của dự án bắt nguồn từ nhu cầu ngày càng tăng về thực phẩm lành mạnh của người tiêu dùng Việt Nam, đặc biệt là sau đại dịch Covid-19. Theo thống kê của Fitch Solutions Macro Research 2019, tỷ lệ béo phì tại Việt Nam tăng nhanh nhất Đông Nam Á, thúc đẩy xu hướng ăn uống healthy. Dự án “Burger Bao” đáp ứng trực tiếp nhu cầu này bằng cách cung cấp bánh bao làm từ bột nguyên cám, một sản phẩm ít calories nhưng giàu dinh dưỡng. Điểm độc đáo của dự án không chỉ nằm ở nguyên liệu mà còn ở hình thức trình bày. Bánh bao được tạo hình như một chiếc burger, với nhân được xếp thành từng lớp, tạo ra trải nghiệm ẩm thực mới lạ. Đây là sự kết hợp giữa phong cách streetfood phương Tây và hương vị truyền thống Việt Nam, tạo nên lợi thế cạnh tranh khác biệt. Việc thẩm định dự án ban đầu cho thấy mô hình này có tiềm năng lớn, đặc biệt khi các sản phẩm eat-clean hiện nay chủ yếu được bán online. Burger Bao xây dựng một mô hình kinh doanh trực tiếp, khai thác một thị trường ngách còn bỏ ngỏ. Quá trình quản trị dự án này bắt đầu bằng việc xác định rõ vòng đời dự án, từ khâu lên ý tưởng, phân tích thị trường, lập kế hoạch tài chính, triển khai và cuối cùng là đánh giá hiệu quả. Mỗi giai đoạn đều được tính toán kỹ lưỡng để đảm bảo sự thành công và bền vững.

1.1. Xây dựng mô hình kinh doanh nhà hàng Burger Bao độc đáo

Điểm nhấn của mô hình kinh doanh nhà hàng Burger Bao là sự sáng tạo trong sản phẩm. Thay vì bánh bao truyền thống, sản phẩm được cải tiến với vỏ bánh làm từ bột nguyên cám, có hàm lượng chất xơ cao, giúp no lâu và tốt cho hệ tiêu hóa. Nhân bánh đa dạng, từ mặn đến chay (nấm, ức gà phô mai, bò phô mai, xá xíu phô mai), được chế biến tươi mới mỗi ngày, khác biệt hoàn toàn so với các sản phẩm đông lạnh trên thị trường. Theo tài liệu dự án, đây là “điểm đặc biệt so với loại bánh bao truyền thống, khi nhân thịt được chế biến sẵn, đông lạnh”. Hình thức sản phẩm được lấy cảm hứng từ hamburger, tạo cảm giác quen thuộc nhưng mới lạ, dễ dàng thu hút giới trẻ. Cách setup nhà hàng theo mô hình take-away và một vài chỗ ngồi nhỏ gọn cũng phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu là sinh viên và dân văn phòng bận rộn.

1.2. Phân tích kế hoạch kinh doanh F B và khách hàng mục tiêu

Một kế hoạch kinh doanh F&B thành công phải xác định rõ khách hàng mục tiêu. Burger Bao nhắm đến nhóm người tiêu dùng trẻ, thuộc thế hệ GenZ và dân văn phòng, những người quan tâm đến lối sống lành mạnh, theo đuổi chế độ eat-clean và mong muốn kiểm soát cân nặng. Đây là nhóm khách hàng có xu hướng chi tiêu cho các sản phẩm chất lượng, tốt cho sức khỏe và có trải nghiệm độc đáo. Kế hoạch kinh doanh nhấn mạnh việc lan tỏa tinh thần streetfood lành mạnh, biến bánh bao thành một món ăn vặt tiện lợi nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng. Việc phân tích kỹ lưỡng đối tượng khách hàng giúp dự án định hình chiến lược marketing và phát triển sản phẩm phù hợp, từ đó tối ưu hóa cơ hội thành công trên thị trường.

II. Cách quản lý rủi ro dự án F B và phân tích đối thủ

Quản trị dự án hiệu quả không thể thiếu khâu phân tích và kiểm soát rủi ro. Trong ngành F&B, các rủi ro tiềm ẩn là rất lớn, từ an toàn vệ sinh thực phẩm đến áp lực cạnh tranh gay gắt. Dự án Burger Bao đã xác định rõ các nguy cơ chính và đề ra biện pháp khắc phục cụ thể. Rủi ro về hư hỏng nguyên liệu được giải quyết bằng hệ thống làm lạnh chuyên dụng và quy trình kiểm soát đầu vào nghiêm ngặt. Đặc biệt, nguy cơ ngộ độc thực phẩm được xem là tối quan trọng, đòi hỏi sự cẩn trọng tuyệt đối trong khâu chế biến và vệ sinh. Dự án cam kết “nói không với thực phẩm bị hỏng, không còn tươi ngon” và xây dựng quy trình xử lý khủng hoảng chuyên nghiệp. Bên cạnh đó, thách thức từ các đối thủ cạnh tranh như Bánh bao Thúy Đỗ, Thọ Phát và Gateau Healthy cũng được phân tích kỹ lưỡng. Mỗi đối thủ đều có điểm mạnh riêng, từ độ nhận diện thương hiệu lâu đời đến chiến lược marketing hiện đại. Việc phân tích SWOT cho nhà hàng và đối thủ giúp Burger Bao xác định lợi thế cạnh tranh khác biệt của mình: sự kết hợp giữa sản phẩm healthy, hình thức burger độc đáo và cam kết về độ tươi ngon của nguyên liệu. Đây là nền tảng để xây dựng chiến lược kinh doanh bền vững, giảm thiểu rủi ro và tối đa hóa cơ hội trên thị trường.

2.1. Phân tích SWOT cho nhà hàng và các đối thủ cạnh tranh

Bản phân tích SWOT cho nhà hàng Burger Bao chỉ ra điểm mạnh (Strengths) là sản phẩm sáng tạo, phù hợp xu hướng healthy và quy trình chế biến tươi mới. Điểm yếu (Weaknesses) là một thương hiệu mới, cần thời gian xây dựng độ nhận diện. Cơ hội (Opportunities) đến từ thị trường thực phẩm lành mạnh đang phát triển mạnh mẽ. Thách thức (Threats) là sự cạnh tranh từ các thương hiệu lớn và sự biến động của giá nguyên liệu. Tài liệu gốc đã thực hiện phân tích SWOT chi tiết cho các đối thủ như Thúy Đỗ (mạnh về marketing KOLs) và Thọ Phát (mạnh về kênh phân phối rộng khắp), từ đó giúp Burger Bao định vị sản phẩm của mình một cách rõ ràng hơn.

2.2. Kế hoạch quản lý rủi ro dự án Từ chuỗi cung ứng đến vận hành

Kế hoạch quản lý rủi ro dự án được xây dựng một cách toàn diện. Đối với quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm, dự án ưu tiên lựa chọn các nhà cung cấp uy tín, đảm bảo nguồn gốc nguyên liệu rõ ràng. Quy trình vận hành quán ăn được chuẩn hóa để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, từ khâu sơ chế, chế biến đến phục vụ. Các biện pháp phòng ngừa rủi ro như chuẩn bị thùng xốp và đá lạnh khi mất điện, tập huấn nhân viên về sơ cứu ngộ độc thực phẩm đều được đề cập. Điều này cho thấy sự chuẩn bị kỹ lưỡng, không chỉ tập trung vào kinh doanh mà còn đặt sự an toàn của khách hàng lên hàng đầu.

III. Phân tích tài chính dự án Cách tính chi phí và giá bán

Nền tảng của một dự án kinh doanh bền vững là một kế hoạch tài chính minh bạch và thực tế. Quá trình thẩm định dự án Burger Bao đã thực hiện một phân tích tài chính dự án cực kỳ chi tiết, bao quát mọi khía cạnh từ chi phí đầu tư ban đầu đến dự phóng doanh thu trong 5 năm. Tổng vốn đầu tư dự kiến là 1,5 tỷ đồng, bao gồm 500 triệu vốn chủ sở hữu và 1 tỷ vốn vay ngân hàng. Các hạng mục chi phí được bóc tách rõ ràng, từ chi phí mở quán ăn như phí thành lập công ty, nghiên cứu thị trường, đến chi phí setup nhà hàng bao gồm trang trí, mua sắm thiết bị, và chi phí vận hành hàng tháng. Một điểm quan trọng trong kế hoạch tài chính là việc phân loại chi phí thành định phí (thuê mặt bằng, nhân công, bảo trì) và biến phí (nguyên vật liệu, chi phí sinh hoạt). Cách phân loại này giúp việc tính toán điểm hòa vốn (BEP) trở nên chính xác hơn, cho phép nhà quản trị biết được cần bán bao nhiêu sản phẩm để bù đắp chi phí. Chiến lược giá bán cũng được xây dựng dựa trên công thức khoa học: Giá bán = Chi phí mỗi sản phẩm (AC) + Lợi nhuận định mức. Cách tính này đảm bảo mỗi sản phẩm bán ra đều đóng góp vào lợi nhuận chung và giúp dự án đạt được tỷ suất hoàn vốn (ROI) kỳ vọng.

3.1. Ước tính chi phí mở quán ăn và setup nhà hàng chi tiết

Bảng ước tính chi phí mở quán ăn trong tài liệu dự án rất cụ thể. Chi phí đầu tư ban đầu bao gồm các khoản mục như: chi phí thành lập công ty (12,9 triệu), chi phí nghiên cứu thị trường (20 triệu), chi phí trang trí và tu sửa (31 triệu), và đặc biệt là chi phí thiết bị lên tới 149 triệu đồng. Các thiết bị chính gồm máy trộn bột, tủ hấp công nghiệp, máy xay thịt, tủ trưng bày, hệ thống POS... Việc liệt kê chi tiết giúp dự án kiểm soát ngân sách hiệu quả và tránh các chi phí phát sinh không đáng có trong giai đoạn setup nhà hàng.

3.2. Xác định điểm hòa vốn BEP và cơ cấu vốn đầu tư

Cơ cấu vốn của dự án được xác định rõ: 33,3% vốn chủ sở hữu và 66,7% vốn vay. Việc phân tích tài chính dự án đã tính toán chi tiết các chi phí cố định hàng tháng, bao gồm tiền thuê mặt bằng (25 triệu), lương nhân công (khoảng 56,5 triệu), marketing (5 triệu), và chi phí sinh hoạt khác. Từ tổng định phí này, dự án có thể tính toán điểm hòa vốn (BEP) – mức doanh thu cần đạt được để trang trải mọi chi phí. Đây là một chỉ số quan trọng giúp nhà quản lý đặt ra mục tiêu doanh số cụ thể cho từng giai đoạn hoạt động.

IV. Phương pháp quản trị dự án hiệu quả cho Burger Bao

Để biến kế hoạch trên giấy thành hiện thực, việc áp dụng các phương pháp quản trị dự án chuyên nghiệp là điều bắt buộc. Dự án Burger Bao không chỉ dừng lại ở việc lập kế hoạch mà còn xây dựng một cấu trúc vận hành rõ ràng. Kế hoạch nhân sự được thiết kế tinh gọn nhưng hiệu quả, bao gồm chủ cửa hàng, quản lý, nhân viên chế biến, nhân viên phục vụ và bảo vệ. Mỗi vị trí đều có bản mô tả công việc, trách nhiệm và quyền lợi cụ thể, tạo ra một quy trình vận hành quán ăn trơn tru. Quá trình quản lý tiến độ dự án được thể hiện qua việc phân chia các giai đoạn triển khai, từ chuẩn bị mặt bằng, tuyển dụng nhân sự đến khai trương và vận hành chính thức. Mặc dù tài liệu không trình bày một biểu đồ Gantt cụ thể, cấu trúc kế hoạch đã ngầm định một lộ trình triển khai theo thời gian. Chiến lược marketing cũng là một phần quan trọng của kế hoạch vận hành. Với slogan “Eat Clean, Live Green”, dự án tập trung vào các kênh digital như website, mạng xã hội (Facebook, Instagram) và quảng cáo trực tuyến để tiếp cận đúng đối tượng khách hàng mục tiêu. Việc hợp tác với các KOLs, KOCs cũng là một chiến lược thông minh trong bối cảnh hiện nay. Quá trình quản trị này đảm bảo mọi nguồn lực, từ con người, tài chính đến marketing, đều được phối hợp nhịp nhàng để đạt được mục tiêu chung của dự án.

4.1. Xây dựng quy trình vận hành quán ăn và kế hoạch nhân sự

Sơ đồ cơ cấu nhân sự của Burger Bao được phân cấp rõ ràng: Chủ cửa hàng -> Quản lý -> Nhân viên. Quy trình vận hành quán ăn được mô tả chi tiết từ khâu nhận đơn hàng, chế biến, đóng gói cho đến giao cho khách. Cách thức làm việc theo ca (sáng: 9h-15h, chiều: 15h-21h) đảm bảo cửa hàng hoạt động liên tục và hiệu quả, đặc biệt vào các giờ cao điểm buổi trưa. Việc phân chia nhiệm vụ rõ ràng giúp tối ưu hóa hiệu suất và đảm bảo chất lượng dịch vụ đồng nhất.

4.2. Tối ưu quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm cho nguyên liệu

Chất lượng sản phẩm phụ thuộc rất lớn vào khâu quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm. Cam kết của Burger Bao về việc sử dụng nguyên liệu tươi, chế biến trong ngày đòi hỏi một hệ thống quản lý nhà cung cấp và kiểm soát tồn kho chặt chẽ. Kế hoạch tài chính đã dự trù chi phí nguyên vật liệu chi tiết cho từng loại bánh, cho thấy sự tính toán kỹ lưỡng về định lượng và tần suất nhập hàng. Việc này không chỉ đảm bảo chất lượng mà còn giúp kiểm soát biến phí, một yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận.

V. Cách thẩm định dự án và đo lường hiệu quả kinh tế

Bước cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng trong vòng đời dự án là thẩm định dự án về mặt kinh tế. Đây là giai đoạn quyết định xem một dự án có đáng để đầu tư hay không. Dự án Burger Bao đã tiến hành một nghiên cứu khả thi dự án bài bản, sử dụng các chỉ số tài chính chuyên nghiệp được công nhận rộng rãi. Các chỉ số này giúp lượng hóa tiềm năng sinh lời và mức độ rủi ro của dự án. Dựa trên các bảng dự phóng doanh thu và chi phí trong 5 năm, dự án đã tính toán các chỉ tiêu quan trọng. Chỉ số Hiện giá ròng (NPV - Net Present Value) dương (57.981.380 VNĐ) cho thấy dự án tạo ra giá trị thặng dư sau khi đã chiết khấu dòng tiền về hiện tại, tức là dự án có lãi. Tỷ suất sinh lợi nội bộ (IRR - Internal Rate of Return) đạt 17,86%, cao hơn chi phí sử dụng vốn bình quân (WACC) là 8,53%. Điều này khẳng định rằng dự án có khả năng sinh lời hấp dẫn, vượt qua mức lợi nhuận yêu cầu của nhà đầu tư. Thời gian hoàn vốn có chiết khấu (DPP) cũng được xem xét để đánh giá tính thanh khoản của dự án. Những con số này không chỉ là giả định mà là kết quả của một quá trình phân tích dữ liệu cẩn thận, cung cấp một cơ sở vững chắc để ra quyết định đầu tư.

5.1. Nghiên cứu khả thi dự án qua các chỉ số tài chính NPV IRR

Bản nghiên cứu khả thi dự án đã tính toán dòng tiền hoạt động (CF) và dòng tiền chiết khấu (DCF) cho 5 năm. Kết quả cho thấy: Hiện giá ròng (NPV) là 57.981.380 đồng. Theo lý thuyết tài chính, một dự án có NPV > 0 là khả thi về mặt tài chính. Tỷ suất sinh lợi nội bộ (IRR) là 17,86%. Chỉ số này cao hơn chi phí vốn (WACC = 8,53%), chứng tỏ dự án không chỉ hoàn vốn mà còn tạo ra lợi nhuận cao hơn mức yêu cầu. Đây là những bằng chứng thuyết phục về tiềm năng thành công của Burger Bao.

5.2. Quản lý tiến độ dự án và kế hoạch triển khai tổng thể

Việc quản lý tiến độ dự án là yếu tố then chốt để đảm bảo dự án đi đúng hướng và hoàn thành đúng hạn. Kế hoạch triển khai tổng thể của Burger Bao bao gồm các bước chính: hoàn thiện pháp lý, setup nhà hàng, tuyển dụng và đào tạo nhân sự, triển khai marketing và chính thức khai trương. Mặc dù không sử dụng các công cụ phức tạp như phần mềm quản lý dự án hay biểu đồ Gantt trong tài liệu, trình tự các công việc được sắp xếp một cách logic, tạo thành một lộ trình rõ ràng để đội ngũ dự án tuân theo.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Trong những năm gần đây, xu hướng tiêu dùng thực phẩm tại Việt Nam có sự chuyển dịch rõ nét sang các sản phẩm lành mạnh, hỗ trợ sức khỏe và kiểm soát cân nặng (eat-clean, thực phẩm hữu cơ, nguyên cám, ngũ cốc). Theo thống kê của Fitch Solutions Macro Research năm 2019, tỷ lệ béo phì tại Việt Nam có tốc độ gia tăng nhanh nhất khu vực Đông Nam Á trong giai đoạn 5 năm tính từ năm 2014. Cùng với đó, các nghiên cứu dịch tễ học và dữ liệu từ Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cùng Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản cho thấy thói quen ăn uống thanh đạm, giàu chất xơ đóng góp tới 75% vào việc nâng cao tuổi thọ trung bình. Sau đại dịch Covid-19 và các vụ việc ngộ độc thực phẩm liên quan đến đồ hộp, thực phẩm đông lạnh trong năm 2023, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến nguồn gốc và độ tươi mới của thức ăn chế biến sẵn.

Xuất phát từ thực tiễn trên, đề tài "Dự án Burger Bao: Quản trị và Thẩm định Dự án Thành công" được nhóm sinh viên Lớp QTL44B, Khoa Quản trị - Trường Đại học Luật Thành phố Hồ Chí Minh thực hiện dưới sự hướng dẫn của ThS. Nguyễn Bá Hoàng. Dự án tập trung giải quyết các nhiệm vụ nghiên cứu sau:

1. Xác định ý tưởng kinh doanh, mô hình tổ chức và tính cấp thiết của sản phẩm bánh bao nguyên cám "Burger Bao".
2. Phân tích môi trường ngành, đánh giá năng lực cạnh tranh của các đối thủ trực tiếp và nhận diện các rủi ro vận hành kèm giải pháp ứng phó.
3. Xây dựng quy chuẩn sản phẩm, định mức nguyên liệu, tính toán hàm lượng calo và thiết kế thực đơn.
4. Lập kế hoạch tiếp thị và kế hoạch bố trí nhân sự phù hợp với quy mô doanh nghiệp.
5. Xây dựng dự toán chi tiết về chi phí đầu tư ban đầu, định phí, biến phí, doanh thu dự kiến trong vòng đời 5 năm.
6. Thẩm định hiệu quả tài chính của dự án thông qua các chỉ tiêu định lượng (NPV, IRR, DPP, WACC).

• Đối tượng nghiên cứu: Quy trình lập kế hoạch kinh doanh, tổ chức vận hành và thẩm định hiệu quả kinh tế - tài chính của dự án chuỗi ẩm thực "Burger Bao".
• Phạm vi không gian: Cửa hàng đặt tại mặt tiền đường D5, Phường 25, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh (khu vực tập trung nhiều trường đại học như Đại học Giao thông Vận tải, trường THPT Gia Định, THCS Đống Đa).
• Phạm vi thời gian: Dự án được xây dựng và hoàn thành vào tháng 12 năm 2023; khung thời gian dự phóng tài chính và thẩm định hiệu quả kinh tế kéo dài trong 05 năm vận hành.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp

Đồ án ứng dụng hệ thống lý luận và công cụ chuẩn mực trong quản trị dự án đầu tư và phân tích kinh doanh:

• Khung lý thuyết và mô hình phân tích:
  • Mô hình phân tích ma trận SWOT (Điểm mạnh - Điểm yếu - Cơ hội - Thách thức) áp dụng trong phân tích đối thủ cạnh tranh.
  • Lý thuyết về cấu trúc chi phí (định phí, biến phí, chi phí khấu hao TSCĐ).
  • Phương pháp xác định giá bán dựa trên chi phí bình quân kết hợp lợi nhuận mục tiêu: $\text{Giá bán} = \text{Chi phí bình quân (AC)} + \text{Lợi nhuận định mức}$.
  • Lý thuyết thẩm định tài chính dự án: Chi phí sử dụng vốn bình quân (WACC), Dòng tiền chiết khấu (DCF), Giá trị hiện tại ròng (NPV), Tỷ suất sinh lợi nội bộ (IRR), và Thời gian hoàn vốn có chiết khấu (DPP).
• Cơ sở pháp lý và định mức kinh tế:
  • Luật Doanh nghiệp Việt Nam (áp dụng mô hình Công ty TNHH Một thành viên).
  • Quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm và cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
  • Biểu giá bán lẻ điện sinh hoạt của Tập đoàn Điện lực Việt Nam (EVN), đơn giá nước kinh doanh dịch vụ tại TP.HCM năm 2023, thuế suất thuế thu nhập doanh nghiệp (TNDN) 20%.
• Phương pháp nghiên cứu:
  • Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp: Trích xuất số liệu thống kê từ WHO, Fitch Solutions, Google Trends (từ khóa "Detox", "Eat clean", "Kinh doanh sản phẩm dinh dưỡng"), biểu giá dịch vụ công.
  • Phương pháp khảo sát và phân tích thị trường: Thu thập thông tin thực tế về sản phẩm, giá bán, kênh phân phối của các thương hiệu bánh bao trên địa bàn Hà Nội và TP.HCM.
  • Phương pháp định lượng và toán tài chính: Lập bảng tính khấu hao đường thẳng, bảng tính chi phí nguyên vật liệu theo định lượng thực phẩm (gram), dự báo sản lượng theo ca và chiết khấu dòng tiền 5 năm.

Nội dung chính theo từng chương

CHƯƠNG I. TÊN DỰ ÁN VÀ Ý TƯỞNG KINH DOANH

Chương I trình bày sự hình thành ý tưởng dự án "Burger Bao" thuộc lĩnh vực ẩm thực (F&B). Dự án lựa chọn hình thức pháp lý là Công ty TNHH Một thành viên nhằm tối ưu hóa thủ tục đăng ký kinh doanh và quyền kiểm soát. Sản phẩm trọng tâm là bánh bao làm từ bột mì nguyên cám kết hợp nhân chế biến tươi trong ngày, phục vụ nhu cầu ăn kiêng, eat-clean, ít năng lượng nhưng đủ vi chất.

Tính độc đáo của dự án được cấu thành từ năm yếu tố:

1. Hình thức sản phẩm: Vỏ bánh bao được cắt đôi và xếp lớp nhân tương tự như cấu trúc bánh hamburger phương Tây.
2. Quy trình chế biến: Nhân bánh được chế biến và tiêu thụ trực tiếp trong ngày, không sử dụng chất bảo quản hay công nghệ cấp đông thương mại như các sản phẩm bánh bao truyền thống.
3. Đa dạng nhân bánh: Cung cấp danh mục nhân đa dạng gồm nhân nấm (dùng chay/mặn), ức gà phô mai, bò phô mai, xá xíu phô mai và chocolate.
4. Chất lượng dinh dưỡng: Vỏ bánh làm từ bột nguyên cám có hàm lượng chất xơ cao, tạo cảm giác no lâu, dễ tiêu hóa.
5. Phong cách bài trí: Thiết kế bao bì và hình thức đóng gói mang phong cách ẩm thực đường phố (street food) hiện đại.

Quy mô vốn ban đầu dự tính là 1.000.000.000 đồng (50% vốn chủ sở hữu, 50% vốn vay ngân hàng TMCP Á Châu - ACB với lãi suất 8%/năm), trước khi được điều chỉnh trong kế hoạch tài chính chi tiết. Khách hàng mục tiêu được định vị là giới trẻ (thế hệ Gen Z), nhân viên văn phòng có nhu cầu kiểm soát cân nặng và người ưa chuộng thực phẩm sạch.

CHƯƠNG II. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

Chương này tập trung đánh giá môi trường kinh doanh và năng lực của ba đối thủ cạnh tranh tiêu biểu:

Đối thủ cạnh tranh	Điểm mạnh (S)	Điểm yếu (W)	Cơ hội (O)	Thách thức (T)
Bánh bao Thúy Đỗ	Nhận diện thương hiệu tốt trên mạng xã hội; chiến lược tiếp thị hiệu quả qua TikToker/KOLs; chất lượng nhân bánh được đánh giá cao.	Hương vị chưa thực sự đồng đều; phụ thuộc nhiều vào các kênh đánh giá để duy trì sức hút.	Mở rộng hệ thống chi nhánh tại nhiều tỉnh, thành phố lớn ngoài Hà Nội và TP.HCM.	Gia tăng áp lực cạnh tranh từ các thương hiệu mới; biến động giá nguyên vật liệu đầu vào.
Bánh bao Thọ Phát	Thương hiệu lâu đời; kênh phân phối rộng khắp đến từng siêu thị (CircleK, Ministop), tạp hóa; tiềm lực tài chính mạnh; tiên phong đổi mới công nghệ bột nở.	Khách hàng quen thuộc với dòng sản phẩm truyền thống; bánh bao nguyên cám chưa phải là sản phẩm chủ lực; bao bì chưa tạo điểm nhấn riêng biệt.	Nhu cầu thị trường đối với dòng sản phẩm thực phẩm lành mạnh gia tăng mạnh mẽ.	Mức độ trung thành với một thương hiệu duy nhất của nhóm khách hàng trẻ có xu hướng giảm.
Gateau Healthy	Mạng lưới bán lẻ trực tuyến phát triển mạnh (Shopee, Instagram, Facebook); sản phẩm đa dạng, bao bì thân thiện với môi trường; có cửa hàng tại Q.3.	Quy mô phân phối còn hạn chế so với các đơn vị sản xuất công nghiệp quy mô lớn.	Tăng cường kết nối cộng đồng địa phương, mở rộng thị phần sản phẩm eat-clean.	Khó cạnh tranh về quy mô sản xuất và chi phí với các đơn vị quy mô lớn.

Chương II cũng xây dựng phương án kiểm soát ba nhóm rủi ro vận hành chính:

• Rủi ro hư hỏng nguyên liệu: Trang bị hệ thống tủ bảo quản lạnh chuyên dụng, chuẩn bị phương án thùng xốp đá lạnh dự phòng sự cố mất điện hoặc hỏng thiết bị, phân loại thùng chứa riêng biệt.
• Rủi ro ngộ độc thực phẩm: Kiểm soát nghiêm ngặt nguồn gốc nguyên liệu, bảo đảm vệ sinh thiết bị định kỳ, niêm yết rõ thành phần dị ứng trên thực đơn, tổ chức đào tạo kỹ năng sơ cứu cho nhân viên.
• Rủi ro cạnh tranh: Đẩy mạnh tiếp thị ngày khai trương, minh bạch hóa chỉ số dinh dưỡng/calo trên bao bì sản phẩm, bảo đảm độ tươi mới của sản phẩm chế biến tại chỗ.

CHƯƠNG III. MÔ TẢ SẢN PHẨM

Dự án tiêu chuẩn hóa bốn nhóm sản phẩm bánh bao kèm chỉ số calo và định lượng chi tiết:

Tên sản phẩm	Hàm lượng Calo	Định lượng nguyên liệu chính	Thành phần rau và gia vị đi kèm
Bánh bao nhân nấm	263 kcal	40g bột vỏ bánh, 5ml sữa tươi, 50g nấm đùi gà, 7g nấm hương, 10g nấm mèo, 3g bắp hạt.	Salad ăn kèm: 25g bắp cải trắng, 10g bắp cải tím, gia vị.
Bánh bao ức gà phô mai	270 kcal	40g bột vỏ bánh, 5ml sữa tươi, 50g ức gà phi lê, 20g phô mai sợi Mozzarella.	Salad ăn kèm: 25g bắp cải trắng, 10g bắp cải tím, gia vị.
Bánh bao bò phô mai	290 kcal	40g bột vỏ bánh, 5ml sữa tươi, 50g thịt bò, 20g phô mai sợi Mozzarella.	Salad ăn kèm: 25g bắp cải trắng, 10g bắp cải tím, gia vị.
Bánh bao xá xíu phô mai	395 kcal	40g bột vỏ bánh, 5ml sữa tươi, 50g thịt xá xíu (thịt ba chỉ heo khìa sốt), 20g phô mai.	Salad ăn kèm: 25g bắp cải trắng, 10g bắp cải tím, gia vị.

Thời gian phục vụ của cửa hàng được ấn định từ 09h00 đến 21h00 các ngày trong tuần (từ Thứ Hai đến Chủ Nhật). Lịch nghỉ lễ, Tết tuân thủ theo quy định của cơ quan nhà nước.

CHƯƠNG IV. KẾ HOẠCH MARKETING

Dự án lựa chọn slogan chính thức: “Burger Bao - Eat Clean, Live Green”, truyền tải thông điệp về lối sống ăn sạch, bảo vệ sức khỏe và sử dụng bao bì thân thiện với môi trường. Kế hoạch tiếp thị được triển khai đồng bộ qua 5 công cụ:

1. Website và mạng xã hội: Xây dựng trang thông tin trực tuyến, phát triển kênh tương tác trên Facebook, Instagram và TikTok.
2. Quảng cáo số: Thực hiện các chiến dịch trả phí qua Google Ads và Facebook Ads hướng tới đối tượng người dùng theo khu vực địa lý và độ tuổi mục tiêu.
3. Hợp tác bán chéo: Liên kết sản phẩm với các quán cà phê, nhà hàng và cửa hàng tiện lợi lân cận.
4. Tối ưu hóa đánh giá khách hàng: Khuyến khích người tiêu dùng để lại phản hồi thực tế trên nền tảng số để gia tăng uy tín thương hiệu.
5. Chương trình khuyến mãi: Áp dụng chính sách chiết khấu, tặng quà dịp khai trương và các ngày lễ lớn (Valentine, Giáng sinh).

CHƯƠNG V. KẾ HOẠCH NHÂN SỰ

Cơ cấu tổ chức nhân sự của Burger Bao bao gồm ba cấp bậc quản lý và vận hành:

• Chủ cửa hàng (01 người): Điều hành chiến lược, quản lý kế toán, kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu, lập kế hoạch truyền thông. Mức lương: 10.000.000 đồng/tháng (làm việc 9h - 15h từ Thứ Hai đến sáng Thứ Bảy).
• Quản lý cửa hàng (01 người): Giám sát toàn bộ hoạt động thường nhật, quản lý dòng tiền, sắp xếp ca trực, vận hành các kênh bán hàng trực tuyến (Grab, Gojek, ShopeeFood). Mức lương: 12.000.000 đồng/tháng + thưởng KPI, đóng đầy đủ BHXH, BHTN.
• Nhân viên chế biến:
  • Chính thức (01 người): Quản lý kho nguyên liệu, trực tiếp làm vỏ bánh, hấp bánh và chế biến món ăn. Lương: 10.000.000 đồng/tháng + thưởng, chế độ bảo hiểm.
  • Bán thời gian (02 người): Sơ chế, đóng gói sản phẩm theo ca (Ca 1: 9h - 15h; Ca 2: 15h - 21h). Mức lương: 25.000 đồng/giờ + thưởng KPI.
• Nhân viên phục vụ/bán hàng bán thời gian (02 người): Tiếp nhận đơn hàng, thanh toán, vệ sinh bàn ghế. Mức lương: 21.000 đồng/giờ.
• Nhân viên bảo vệ (01 người): Trông giữ phương tiện của khách và nhân viên, hỗ trợ sắp xếp bàn ghế ca chiều tối (15h - 21h). Mức lương: 4.000.000 đồng/tháng kèm hỗ trợ bánh bao và nước uống miễn phí.

CHƯƠNG VI. KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH

Kế hoạch tài chính được xây dựng chi tiết qua các nhóm định mức và dự toán:

1. Chi phí đầu tư ban đầu:

   • Chi phí pháp lý & thành lập: Đăng ký kinh doanh (750.000 đồng), thẩm định và cấp GCN an toàn thực phẩm, tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm, kiểm nghiệm thành phần dinh dưỡng.
   • Chi phí nghiên cứu thị trường: Thuê Công ty TNHH Nghiên cứu và Tư vấn Quốc Việt thực hiện với kinh phí 20.000.000 đồng.
   • Chi phí tu sửa, thiết kế: Sơn sửa tiệm, hệ thống điện nước, bảng hiệu, quầy thu ngân, quầy bếp inox, bàn thờ ông địa với tổng ngân sách khoảng 31.000.000 đồng.
   • Chi phí máy móc thiết bị: Tổng dự toán 149.000.000 đồng cho các thiết bị chính: 02 máy trộn bột Đài Loan BT-10, 04 tủ hấp bánh bao công nghiệp TC-NK8D, máy xay thịt ATS TS-102AL, tủ giữ nóng FY-500, máy POS Teki P30, máy lạnh Toshiba Inverter, máy tính Asus, camera EZVIZ, hệ thống bàn ghế và dụng cụ bếp.

2. Dự toán định phí và biến phí hàng năm:

   • Chi phí thuê mặt bằng: Diện tích 90m² tại đường D5, Quận Bình Thạnh với giá 25.000.000 đồng/tháng, tương đương 300.000.000 đồng/năm.
   • Chi phí nhân công: 678.000.000 đồng/năm.
   • Chi phí marketing: 60.000.000 đồng/năm (Quảng cáo Facebook: 20 triệu, Booking KOLs/KOCs: 20 triệu, Khuyến mại/sự kiện: 20 triệu).
   • Chi phí bảo trì thiết bị: 4.000.000 đồng/năm.
   • Chi phí khấu hao TSCĐ: Áp dụng cho tài sản có giá trị từ 6.000.000 đồng trở lên, tổng mức trích khấu hao là 25.000.000 đồng/năm (~2.083.000 đồng/tháng).
   • Chi phí sinh hoạt khác: Điện EVN (~38.500.000 đồng/năm trên định mức 60 kWh/ngày), nước dịch vụ (~19.800.000 đồng/năm trên định mức 2 m³/ngày), internet FPT (~3.300.000 đồng/năm), rác thải (480.000 đồng/năm). Tổng chi phí sinh hoạt: ~61.130.000 đồng/năm.

3. Cơ cấu vốn và lãi vay: Tổng vốn đầu tư thực tế được xác định là 1.500.000.000 đồng:

   • Vốn chủ sở hữu: 500.000.000 đồng (chiếm 33,33%).
   • Vốn vay ngân hàng ACB: 1.000.000.000 đồng (chiếm 66,67%), thời hạn vay 5 năm, lãi suất vay giả định 10%/năm.

4. Định giá sản phẩm và kế hoạch tiêu thụ: Định phí phân bổ cho mỗi đơn vị sản phẩm được tính toán bằng 13.000 đồng (dựa trên sản lượng cơ sở 6.600 sản phẩm/tháng). Chi phí bao bì cố định là 566 đồng/sản phẩm (hộp giấy 500 đồng + giấy lót nến 66 đồng).

Sản phẩm	Chi phí công thức (đồng)	Chi phí bao bì (đồng)	Định phí phân bổ (đồng)	Giá thành (AC) (đồng)	Giá bán đề xuất (đồng)	Lợi nhuận định mức (đồng)
Bánh bao nhân nấm	9.413	566	13.000	22.979 (~23.000)	37.000	~14.000
Bánh bao ức gà phô mai	9.563	566	13.000	23.129 (~23.000)	39.000	~16.000
Bánh bao bò phô mai	14.563	566	13.000	28.129 (~28.000)	44.000	~16.000
Bánh bao xá xíu phô mai	13.063	566	13.000	26.629 (~26.000)	39.000	~13.000

Doanh số cơ sở được ước tính là 220 sản phẩm/ngày (6.600 sản phẩm/tháng; 80.300 sản phẩm/năm). Dự báo tỷ lệ đạt doanh số qua 5 năm:

• Năm 1 (giai đoạn thâm nhập): 65% công suất thiết kế.
• Năm 2 (giai đoạn tăng trưởng): 75% công suất thiết kế.
• Năm 3 (giai đoạn phát triển ổn định): 85% công suất thiết kế.
• Năm 4 (giai đoạn cận bão hòa): 100% công suất thiết kế.
• Năm 5 (giai đoạn bão hòa): 90% công suất thiết kế.

CHƯƠNG VII. THẨM ĐỊNH TÍNH KHẢ THI VỀ KINH TẾ DỰ ÁN

Chương VII thực hiện tổng hợp các dòng tiền thu - chi và chiết khấu dòng tiền trong suốt vòng đời dự án:

• Chi phí sử dụng vốn bình quân (WACC): Được xác định dựa trên tỷ trọng vốn vay 66,67% (với chi phí nợ sau thuế khi chịu thuế TNDN 20%) và tỷ trọng vốn chủ sở hữu 33,33%.
• Hiện giá ròng (NPV): Đạt 57.981,38 nghìn đồng ($NPV > 0$), chứng minh dự án có khả năng sinh lời và gia tăng giá trị tài sản cho chủ đầu tư sau khi đã bù đắp toàn bộ chi phí vốn.
• Tỷ suất sinh lợi nội bộ (IRR): Đạt 17,86% (0,178657), cao hơn chi phí sử dụng vốn của dự án.
• Thời gian hoàn vốn có chiết khấu (DPP): Thể hiện khả năng thu hồi vốn an toàn trong khung thời gian 5 năm vận hành.

Kết quả và đóng góp

• Kết quả nghiên cứu chính:
  • Hoàn thiện bản kế hoạch kinh doanh và mô hình tài chính đầy đủ cho một thương hiệu F&B mới, định lượng chính xác chi phí sản xuất từng sản phẩm dựa trên từng gram nguyên liệu thực tế.
  • Xác lập bảng dự toán ngân sách vận hành 5 năm với tổng mức đầu tư 1,5 tỷ đồng, doanh số tiêu thụ kỳ vọng 80.300 sản phẩm/năm tại trạng thái 100% công suất.
  • Chứng minh tính khả thi về mặt tài chính của dự án thông qua chỉ số NPV dương (57.981,38 nghìn đồng) và tỷ suất IRR đạt 17,86%.
• Giải pháp và đề xuất:
  • Kết hợp linh hoạt giữa phương thức bán trực tiếp tại cửa hàng và khai thác đơn hàng qua các ứng dụng giao thức ăn (Grab, ShopeeFood, Gojek) trong khung giờ cao điểm trưa (9h - 13h) và tối (17h - 21h).
  • Sử dụng chiến lược giá ưu đãi đối với dòng sản phẩm chay (bánh bao nấm) nhằm kích thích nhu cầu đặt kèm món vào bữa trưa.
• Đóng góp của đồ án:
  • Đưa ra một mô hình thực nghiệm chi tiết về việc thương mại hóa sản phẩm bánh bao nguyên cám tươi theo phong cách ẩm thực đường phố, thu hẹp khoảng cách giữa xu hướng ăn kiêng (eat-clean) và sự tiện lợi trong ngành đồ ăn nhanh tại thị trường TP.HCM.

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

• Hạn chế:
  • Các dự báo về sản lượng tiêu thụ theo khung giờ (sáng, trưa, tối) chủ yếu dựa trên ước tính giả định của nhóm tác giả, chưa được đối chiếu qua chuỗi số liệu vận hành thực tế dài hạn.
  • Dự án chưa thực hiện phân tích độ nhạy (Sensitivity Analysis) đa kịch bản đối với các biến số rủi ro cao như biến động giá nguyên liệu thực phẩm (thịt bò, phô mai) và biến động lãi suất vay ngân hàng.
• Hướng nghiên cứu tiếp:
  • Khảo sát thực nghiệm hành vi và mức độ sẵn sàng chi trả (Willingness to Pay) của khách hàng tại các cụm văn phòng và trường học khác trên địa bàn TP.HCM.
  • Mở rộng danh mục nghiên cứu sang các dòng đồ uống healthy kết hợp để tối ưu hóa giá trị đơn hàng trung bình.

Giá trị tham khảo

Đồ án là tài liệu tham khảo hữu ích cho:

• Sinh viên thuộc các khối ngành Quản trị kinh doanh, Quản trị dự án, Marketing và Kinh tế trong việc xây dựng bài tập lớn, đồ án môn học hoặc khóa luận tốt nghiệp về lập kế hoạch kinh doanh.
• Các cá nhân và đơn vị khởi nghiệp trong lĩnh vực dịch vụ nhà hàng - ăn uống (F&B), đặc biệt là phân khúc đồ ăn lành mạnh (eat-clean, healthy food).
• Phần có giá trị tham khảo nổi bật bao gồm phương pháp bóc tách định mức nguyên vật liệu theo từng gram để tính toán hàm lượng calo và giá thành đơn vị sản phẩm (AC), cùng hệ thống bảng biểu dự toán định phí, biến phí và thẩm định chỉ số tài chính (NPV, IRR).

Câu hỏi thường gặp

1. Ý tưởng cốt lõi của dự án "Burger Bao" là gì?
Dự án phát triển dòng sản phẩm bánh bao làm từ bột mì nguyên cám, có cấu trúc cắt đôi kẹp nhân như bánh hamburger phương Tây và được chế biến tươi trực tiếp tại chỗ trong ngày thay vì dùng nhân đông lạnh công nghiệp, hướng tới đối tượng khách hàng ăn kiêng và ăn sạch (eat-clean).

2. Dự án cung cấp những dòng sản phẩm cụ thể nào và lượng calo tương ứng là bao nhiêu?
Dự án cung cấp bốn dòng sản phẩm chính: Bánh bao nhân nấm (263 kcal), Bánh bao ức gà phô mai (270 kcal), Bánh bao bò phô mai (290 kcal) và Bánh bao xá xíu phô mai (395 kcal).

3. Cơ cấu vốn và phương án tài trợ của dự án được phân bổ ra sao?
Tổng vốn đầu tư của dự án là 1,5 tỷ đồng, gồm 500 triệu đồng vốn chủ sở hữu (chiếm 33,33%) và 1 tỷ đồng vốn vay từ Ngân hàng TMCP Á Châu (ACB) với kỳ hạn 5 năm (chiếm 66,67%).

4. Giá bán và giá thành sản xuất của từng loại bánh bao được xác định như thế nào?
Giá thành sản phẩm (AC) gồm chi phí công thức + chi phí bao bì (566 đồng) + định phí phân bổ (13.000 đồng). Giá bán đề xuất lần lượt là: Bánh bao nấm 37.000 đồng (AC ~23.000 đồng), Bánh bao ức gà phô mai 39.000 đồng (AC ~23.000 đồng), Bánh bao xá xíu phô mai 39.000 đồng (AC ~26.000 đồng), và Bánh bao bò phô mai 44.000 đồng (AC ~28.000 đồng).

5. Kết quả thẩm định hiệu quả kinh tế của dự án đạt được những chỉ số nào?
Dự án đạt chỉ số Hiện giá ròng (NPV) dương ở mức 57.981,38 nghìn đồng và Tỷ suất sinh lợi nội bộ (IRR) đạt 17,86%, bảo đảm tính khả thi và khả năng sinh lời trong thời gian phân tích 5 năm.

Kết luận

Đồ án "Dự án Burger Bao: Quản trị và Thẩm định Dự án Thành công" của nhóm sinh viên Trường Đại học Luật TP.HCM đã hoàn thiện một kế hoạch kinh doanh F&B toàn diện từ khâu hình thành ý tưởng, nghiên cứu thị trường, xây dựng định mức sản phẩm, bố trí nhân sự đến thẩm định tài chính. Bằng việc định lượng chi tiết cơ cấu chi phí và áp dụng các mô hình tài chính chuẩn mực (NPV, IRR, WACC), đồ án đã chứng minh tính khả thi về mặt kinh tế của mô hình kinh doanh bánh bao nguyên cám tươi tại TP.HCM. Tài liệu cung cấp giá trị tham khảo thiết thực về phương pháp lập dự toán và thẩm định dự án đầu tư quy mô vừa và nhỏ trong lĩnh vực dịch vụ ẩm thực.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG I. TÊN DỰ ÁN VÀ Ý TƯỞNG KINH DOANH. Lĩnh vực thực hiện. Tính khả thi của dự án.

Tính cấp thiết của dự án. Điểm độc đáo của dự án. Vốn đầu tư dự kiến. Vốn đầu tư dự tính ban đầu.

Khách hàng mục tiêu.3 CHƯƠNG II. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG. Bối cảnh kinh tế - chính trị - xã hội. Đối thủ cạnh tranh.

Xác định các đối thủ cạnh tranh chính. Thu thập thông tin về đối thủ. Đánh giá SWOT cho từng đối thủ. So sánh với sản phẩm của “Burger Bao”.

Nguy cơ rủi ro của dự án và biện pháp khắc phục.11 CHƯƠNG III. MÔ TẢ SẢN PHẨM. Sản phẩm và dịch vụ. Bánh bao nhân nấm.

Bánh bao ức gà phô mai. Bánh bao bò phô mai. Bánh bao xá xíu phô mai. Xây dựng giá bán.

Công thức các loại sản phẩm của Burger Bao. Menu dự kiến.17 CHƯƠNG IV. KẾ HOẠCH MARKETING.2 Phương tiện Marketing. KẾ HOẠCH NHÂN SỰ.

Dự kiến số lượng nhân sự. Cách thức làm việc. Mô tả chức năng và nhiệm vụ của từng nhân sự. Chủ cửa hàng.

Quản lý nhân viên. Nhân viên chế biến. Nhân viên phục vụ. Bảo vệ ca chiều tối.23 CHƯƠNG VI.

KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH.1 Ước tính các loại chi phí. Ước tính các loại chi phí đầu tư ban đầu. Chi phí thành lập công ty. Bảng ước tính chi phí thành lập công ty.

Chi phí nghiên cứu và phát triển thị trường. Chi phí trang trí, thiết kế nội thất. Bảng ước tính chi phí trang trí, thiết kế của dự án. Chi phí thiết bị.

Bảng ước tính chi phí mua máy móc, thiết bị. Ước tính định phí. Chi phí thuê mặt bằng. Bảng ước tính chi phí thuê mặt bằng trong 5 năm.

Chi phí nhân công. Chi phí nhân công. Bảng ước tính chi phí nhân công trong 5 năm. Chi phí bảo trì.

Bảng ước tính chi phí bảo trì máy móc, thiết bị trong 5 năm. Chi phí marketing. Xây dựng ngân sách marketing. Bảng ước tính chi phí marketing trong 5 năm.

Ước tính biến phí. Chi phí nguyên vật liệu. Chi phí nguyên vật liệu. Bảng ước tính chi phí nguyên vật liệu trong 5 năm.

Các chi phí sinh hoạt khác. Bảng ước tính chi phí sinh hoạt khác trong 5 năm. Ước tính lãi vay. Cơ cấu sử dụng vốn của dự á.

Bảng ước tính lãi vay. Bảng tính khấu hao. Bảng khấu hao. Ước tính chi phí tổng hợp.38 Too long to read on your phone? Save to read later on your computer Bảng 18.

Bảng ước tính chi phí tổng hợp trong 5 năm. Ước tính giá bán.39 Save to a Studylist 6. Ước tính giá bán sản phẩm. Chi phí sản phẩm theo công thức.

Bảng ước tính giá bán. Ước tính doanh số.1 Quy mô vốn đầu tư và khu vực hoạt động. Thời gian hoạt động. Mức độ cạnh tranh.

Ước lượng doanh số theo ngày. Ước tính doanh số dự tính. Ước tính doanh số trong 5 năm. Ước tính doanh thu.

Ước tính doanh thu trong 5 năm.44 CHƯƠNG VII. THẨM ĐỊNH TÍNH KHẢ THI VỀ KINH TẾ DỰ ÁN. Thẩm định hiệu quả kinh tế của dự án. Thẩm định chi phí vốn của dự án.

Bảng thẩm định tính khả thi về kinh tế của dự án. Bảng thẩm định tính khả thi của dự án. Đánh giá chỉ tiêu “thời gian hoàn vốn có chiết khấu” (DPP). Đánh giá chỉ tiêu “Hiện giá ròng của dự án” (NPV).

Kế hoạch triển khai. TÊN DỰ ÁN VÀ Ý TƯỞNG KINH DOANH 1. Tên dự án Cuộc sống ngày càng hiện đại đi kèm với đó là nguy cơ xuất hiện nhiều bệnh tật. Người Việt đang có xu hướng chuyển sang chế độ ăn lành mạnh, hỗ trợ sức khỏe, vận động nhiều, tăng cường đề kháng, chính vì thế người tiêu dùng dần chuyển sang sử dụng các loại thực phẩm healthy, organic như gạo lứt, bột nguyên cám, yến mạch.

Đặc biệt kể từ đại dịch Covid-19 diễn ra từ năm 2019 tới nay, vấn đề sức khỏe càng được đặt lên hàng đầu, người dân đều ý thức về việc bảo vệ, nâng cao sức khỏe. Theo thống kê của Fitch Solutions Macro Research 2019, tỷ lệ béo phì tại Việt Nam tăng nhanh nhất Đông Nam Á trong 5 năm tính từ năm 2014. Theo số liệu của Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản ngày 30/7/2020 và Báo cáo Chỉ số phát triển con người của Việt Nam giai đoạn 2016-2020, Nhật Bản có tuổi thọ trung bình là 81,25 tuổi, trong khi tuổi thọ trung bình ở Việt Nam là 73,7 tuổi. Nhiều người Việt được truyền cảm hứng thông qua việc ăn uống để bảo vệ sức khỏe và kéo dài tuổi thọ của người Nhật.

Theo thống kê của Tổ chức Y tế Thế giới WHO, tuổi thọ trung bình của người Nhật là 84 tuổi. Theo đó, yếu tố làm nên điều này bao gồm 20% từ di truyền và 75% là thói quen sống, ăn uống. Sau Thế chiến thứ II, người Nhật bắt đầu thay đổi thói quen ăn uống từ đó cũng đã nâng tuổi thọ trung bình của họ từ 55 lên 84. Hằng ngày trong các gia đình Nhật chủ yếu sử dụng thực phẩm thanh đạm, ít dùng phương pháp chiên, ăn nhiều rau củ quả, ngũ cốc, sử dụng thực phẩm theo mùa 1.

Trước thị trường tiềm năng và nhu cầu, thị hiếu của người dân Việt Nam hiện nay, nhóm quyết định lựa chọn thực hiện dự án với tên gọi “Burger Bao”. Lĩnh vực thực hiện Dự án “Burger Bao” được thực hiện trong lĩnh vực thực phẩm, với sản phẩm được cung cấp là bánh bao nguyên cám - một món ăn dùng cho các bạn theo chế độ ăn kiêng, eat-clean, ít calories và đáp ứng đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể. 1 Tham khảo https://www.com/do-an-healthy-len-ngoi-tai-cac-gia-dinh-viet 5 1. Tính khả thi của dự án Mô hình kinh doanh mà nhóm muốn xây dựng cho dự án “Burger Bao” là mô hình công ty TNHH một thành viên, đây là loại hình doanh nghiệp phổ biến và có điều kiện đăng ký kinh doanh theo pháp luật Việt Nam đơn giản.

Dự án đảm bảo tính khả thi khi phát triển sản phẩm hữu hình trong lĩnh vực thực phẩm, có thể dễ dàng đánh giá chất lượng, tiếp cận với người tiêu dùng. Ngoài ra, dự án này hướng đến lối sống ăn sạch, sống khỏe, sử dụng nguyên liệu healthy – đây là xu hướng tiêu dùng đang phát triển và sẽ tiếp tục phát triển hơn trong tương lai, bởi có cung thì phải có cầu. Do đó, nhóm quyết định xây dựng dự án này và đảm bảo mức độ khả thi của dự án trên thị trường Việt Nam. Tính cấp thiết của dự án Thứ nhất, nhu cầu ăn sạch, sống khỏe ngày càng được nhiều giới trẻ Việt Nam quan tâm và đặc biệt là các chị em, phụ nữ làm việc văn phòng.

Với những người đi làm, sinh viên đi học, đi làm thêm họ thường chọn cách ăn uống bên ngoài để tiết kiệm thời gian. Do đó, “Burger Bao” có thể tận dụng việc này để kinh doanh thực phẩm chế biến sẵn để khách hàng tiết kiệm thời gian ăn uống và đồng thời sản phẩm lại theo hướng eat- clean nên sẽ được lòng của khách hàng là phái nữ. Thứ hai, hiện nay các sản phẩm eat-clean đều theo mô hình kinh doanh online là chủ yếu. Chính vì vậy, mô hình kinh doanh trực tiếp tại chỗ của “Burger Bao” sẽ khai thác thị trường tiềm năng này.

Thứ ba, khi sử dụng những sản phẩm đông lạnh thì chất lượng sản phẩm sẽ bị biến đổi ít nhiều, không đảm bảo chất lượng. Trong năm 2023, vụ ngộ độc khi sử dụng các sản phẩm chả, giò, đồ hộp đông lạnh đã gây xôn xao cho người tiêu dùng Việt Nam, từ đó họ hạn chế ăn những sản phẩm đông lạnh. Nắm bắt được điều này, dự án “Burger Bao” cung cấp sản phẩm bánh bao nguyên cám với nhân bánh được chế biến trong ngày. Điểm độc đáo của dự án Thứ nhất, bánh bao của “Burger Bao” được lấy cảm hứng từ bánh hamburger.

Khi những chiếc bánh bao truyền thống bỏ nhân vào bên trong, thì giờ đây “Burger Bao” 6 được cắt đôi ra, sau đó sẽ để nhân từng lớp vào bên trong giống hai miếng bánh hamburger. Thứ hai, nhân bánh bao sẽ được chế biến trực tiếp trong ngày. Đây là điểm đặc biệt so với loại bánh bao truyền thống, khi nhân thịt được chế biến sẵn, đông lạnh, sau đó phân phối đến các cửa hàng tạp hóa, tiệm bánh mì. Đồng thời, đây cũng là điểm khác biệt so với các đối thủ cạnh tranh trực tiếp của dự án khi các cửa hàng của họ đều sử dụng bánh bao sản xuất đông lạnh cung cấp cho khách hàng.

Thứ ba, nhân bánh bao đa dạng, khác biệt với nhân truyền thống với đa dạng từ chay đến mặn: nhân nấm (có thể dùng chay), nhân bò phô mai, nhân ức gà phô mai, nhân xá xíu phô mai và nhân chocolate. Thứ tư, vỏ bánh bao mỏng nhẹ được làm từ bột nguyên cám với hàm lượng chất dinh dưỡng cao, giúp người dùng khi ăn có cảm giác no lâu hơn, dễ tiêu hóa khác hoàn toàn với bánh bao bột mì truyền thống với lượng tinh bột nhiều calories, dễ gây đầy bụng. Thứ năm, bánh bao của “Burger Bao” sẽ được trang trí (decor) theo kiểu đồ ăn vặt đường phố nước ngoài, tạo cảm giác mới lạ, dễ dàng tiếp cận xu hướng giới trẻ tò mò thưởng thức chiếc bánh bao như một món ăn đường phố healthy. Vốn đầu tư dự kiến Vốn kinh doanh dự kiến của dự án là 1 tỷ đồng, gồm 2 nguồn vốn: vốn chủ sở hữu và vốn vay (vay tại Ngân hàng Á Châu ACB chi nhánh Tây Thạnh, quận Tân Phú với mức lãi suất là 8%/năm).

STT Khoản mục Tỷ trọng vốn Giá trị (đồng) Tổng vốn đầu tư 100% 1 tỷ 1 Vốn chủ sở hữu 50% 500 triệu 2 Vốn vay ngân hàng 50% 500 triệu 7 Bảng 1. Vốn đầu tư dự tính ban đầu 1. Khách hàng mục tiêu Khách hàng mục tiêu mà nhóm hướng đến là người thích thực phẩm hữu cơ và đang theo đuổi lối sống lành mạnh, người có mong muốn giảm cân, kiểm soát cân nặng, theo chế độ eat-clean như dân văn phòng, thế hệ genZ. Tuy nhiên, dự án này mong muốn lan tỏa tinh thần streetfood của Việt Nam nên bánh bao của BURGER BAO sẽ hướng bạn trẻ món ăn đường phố, thích món ăn vặt nhưng tốt cho sức khỏe.

Các đối thủ Đối thủ Gateau Healthy và Mon Healthy: Có một phần sự chồng chất với mục tiêu khách hàng của nhóm, những sản phẩm của nhóm tạo ra điểm khác biệt qua các hương vị độc đáo, khác biệt và kết hợp nguồn nguyên liệu địa phương. 8 CHƯƠNG II. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 2. Bối cảnh kinh tế - chính trị - xã hội Về kinh tế: Theo nghiên cứu cho thấy, lĩnh vực kinh doanh đồ ăn vặt healthy mới trở nên sôi động trong khoảng 3 năm trở lại đây.

Ngày 12/10/2019, Google trả về 278.