Dự án Khởi Nghiệp Camellia Dessert & Tea: Nghiên cứu khả thi và kế hoạch kinh doanh

Khám phá ý tưởng khởi nghiệp độc đáo với Camellia Dessert & Tea. Mô hình kinh doanh trà và tráng miệng hấp dẫn, tiềm năng phát triển lớn. Tìm hiểu ngay!

Người đăng

Ẩn danh

Thể loại

Khóa luận tốt nghiệp

2021

86
0
0

Phí lưu trữ

30 Point

Tóm tắt

I. Ý tưởng kinh doanh trà bánh Camellia Dessert Tea độc đáo

Dự án khởi nghiệp Camellia Dessert & Tea là một ý tưởng kinh doanh độc đáo, ra đời từ việc nhận thấy sự tăng trưởng mạnh mẽ về nhu cầu thưởng thức bánh ngọt và trà trong đời sống hiện đại. Đề tài nghiên cứu của sinh viên Nguyễn Thị Yến Nhi tại trường Đại học Nguyễn Tất Thành đã phác thảo một kế hoạch kinh doanh quán dessert chi tiết, mang đến một làn gió mới cho thị trường F&B tại khu vực Thủ Đức, TP.HCM. Dự án này không chỉ tập trung vào sản phẩm mà còn chú trọng tạo ra một không gian văn hóa, nơi thực khách có thể tận hưởng những giây phút thư giãn thực sự. Mục tiêu của dự án là áp dụng kiến thức chuyên ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống để xây dựng một mô hình kinh doanh trà bánh khả thi, mang đậm phong cách trà chiều Anh quốc (Afternoon Tea). Tên thương hiệu "Camellia" - hoa trà, mang ý nghĩa về vẻ đẹp hoàn hảo, sự ái mộ và may mắn, kết hợp với slogan "Not just cake, this is love" thể hiện thông điệp: mỗi chiếc bánh không chỉ là một sản phẩm kinh doanh mà còn là một tác phẩm nghệ thuật chứa đựng tình yêu và tâm huyết của người thợ. Dự án hướng đến việc giới thiệu văn hóa thưởng trà tinh tế của phương Tây đến gần hơn với người Việt, đồng thời tạo ra một điểm đến lý tưởng cho các buổi gặp gỡ, hẹn hò và các sự kiện đặc biệt. Với vị trí đắc địa tại 63 Thống Nhất, Bình Thọ, Thủ Đức và không gian rộng 240m2, Camellia hứa hẹn sẽ trở thành một địa điểm nổi bật, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng mục tiêu quán trà.

1.1. Khám phá mô hình kinh doanh trà bánh phong cách Anh quốc

Camellia Dessert & Tea định vị mình là một "English Tearoom" đúng chuẩn, tái hiện không gian và nghi thức của một buổi tiệc trà chiều quý tộc. Mô hình kinh doanh trà bánh này bắt nguồn từ văn hóa Anh vào những năm 1840, nơi trà không chỉ là thức uống mà còn là một nghi thức xã hội sang trọng. Theo nghiên cứu, "tiệc trà chiều thường nặng về hình thức và cách thưởng trà sao cho thật quý tộc". Tại Camellia, khách hàng sẽ được trải nghiệm một thực đơn trà chiều truyền thống với các loại bánh được sắp xếp trên khay nhiều tầng, bao gồm bánh sandwich nhỏ (finger sandwich), bánh scones nóng hổi ăn kèm kem và mứt, cùng nhiều loại bánh ngọt signature. Đồ uống chủ đạo là các loại trà đen hảo hạng như Earl Grey, Darjeeling, Assam... Đây không chỉ là việc bán sản phẩm, mà là bán một trải nghiệm khách hàng toàn diện, một nét văn hóa độc đáo. Mô hình này đang trở thành xu hướng được giới trẻ ưa chuộng, như bài viết của Thanh Bình (2020) nhận định: "Thưởng thức trà chiều không chỉ là một trào lưu mà còn là một nét văn hoá nhẹ nhàng của giới trẻ hiện nay".

1.2. Mục tiêu và tầm nhìn của dự án khởi nghiệp Camellia

Dự án đặt ra các mục tiêu rõ ràng cả về ngắn hạn và dài hạn. Mục tiêu ngắn hạn bao gồm thu hồi vốn sau 1.5 năm, thu hút 17% thị phần trong bán kính 1km sau 6 tháng, và đạt mức độ nhận biết thương hiệu 35% sau 9 tháng hoạt động. Về dài hạn, Camellia phấn đấu trở thành cửa hàng trà bánh nổi tiếng nhất khu vực Thủ Đức, tăng doanh thu 20% mỗi năm, mở rộng chi nhánh và chiếm lĩnh 27-30% thị phần sau 3-5 năm. Tầm nhìn của dự án là không chỉ dừng lại ở một cửa hàng đơn lẻ mà còn phát triển thành một chuỗi thương hiệu có chỗ đứng vững chắc trong ngành kinh doanh F&B. Dự án thành công sẽ góp phần vào sự đa dạng của thị trường ẩm thực, tạo việc làm và đóng góp vào tăng trưởng kinh tế. Để đạt được điều này, việc quản lý vận hành quán một cách chuyên nghiệp, từ kiểm soát chất lượng sản phẩm đến dịch vụ khách hàng, là yếu tố then chốt.

II. Phân tích thách thức trong ngành kinh doanh F B hiện nay

Thị trường kinh doanh F&B tại Việt Nam, đặc biệt là TP.HCM, đang phát triển sôi động nhưng cũng đầy cạnh tranh. Báo cáo của Kantar Worldpanel (2019) chỉ ra rằng chi tiêu cho ăn uống bên ngoài chiếm đến 60% tổng chi tiêu, trong đó cà phê và trà là hai lựa chọn phổ biến nhất. Điều này tạo ra cơ hội lớn nhưng cũng là thách thức cho một thương hiệu mới như Camellia Dessert & Tea. Thách thức lớn nhất đến từ sự cạnh tranh gay gắt của các đối thủ hiện hữu và tiềm năng. Các thương hiệu lớn như Tous les Jours, BreadTalk hay các tiệm bánh địa phương lâu đời như ABC Bakery, Givral đã có sẵn tệp khách hàng trung thành. Bên cạnh đó, các quán trà chiều theo mô hình tương tự cũng đang xuất hiện ngày càng nhiều, tạo ra áp lực về sự khác biệt hóa. Một thách thức khác là sự thay đổi liên tục trong thị hiếu của người tiêu dùng. Theo Intage Vietnam (2019), giới trẻ Việt Nam ưa chuộng các quán cà phê đẹp, phù hợp cho việc check-in. Điều này đòi hỏi Camellia không chỉ mạnh về chất lượng sản phẩm mà còn phải đầu tư nghiêm túc vào phong cách thiết kế quán trà và các hoạt động marketing cho quán trà bánh. Ngoài ra, việc đảm bảo nguồn cung cấp nguyên liệu pha chế và làm bánh ổn định về chất lượng và giá cả cũng là một bài toán khó, ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí mở quán trà bánh và lợi nhuận.

2.1. Phân tích đối thủ cạnh tranh trên thị trường trà bánh

Việc phân tích đối thủ cạnh tranh là bước đi quan trọng để xác định vị thế của Camellia. Các đối thủ trực tiếp bao gồm các tiệm bánh lâu năm tại Thủ Đức như Thiên Ân Bakery & Coffee, vốn nổi tiếng với bánh kem sinh nhật và có giá cả phải chăng. Tuy nhiên, điểm yếu của Thiên Ân là mảng đồ uống chưa được đầu tư mạnh. Ở phân khúc cao cấp hơn, các đối thủ tại khu vực trung tâm như Partea - Tea Room (Quận 1) và Secret De Rosie (Quận 1) là những hình mẫu thành công với không gian check-in đẹp và menu đa dạng. Partea thu hút khách hàng bằng bộ sưu tập ấm chén độc đáo và hơn 60 loại trà, trong khi Secret De Rosie gây ấn tượng với phong cách châu Âu sang trọng. Việc phân tích ưu nhược điểm của các đối thủ này giúp Camellia học hỏi điểm mạnh về không gian, sản phẩm và marketing, đồng thời tìm ra lợi thế cạnh tranh riêng, ví dụ như dịch vụ trang trí bánh tự chọn độc đáo mà các đối thủ chưa có.

2.2. Nhu cầu và thị hiếu của khách hàng mục tiêu quán trà

Phân khúc khách hàng mục tiêu quán trà mà Camellia hướng đến là nữ giới, độ tuổi từ 18-30, bao gồm sinh viên, nhân viên văn phòng, những người yêu thích sự mới lạ và có thu nhập ổn định (trên 5 triệu/tháng). Kết quả khảo sát từ đề tài cho thấy, 91% đối tượng khảo sát biết đến mô hình tearoom, chứng tỏ tiềm năng của thị trường. Về thị hiếu sản phẩm, bánh Tiramisu, Cheesecake và Mousse là những lựa chọn được yêu thích hàng đầu. Về đồ uống, trà xanh và trà trái cây được ưa chuộng nhất, bên cạnh trà đen truyền thống. Điều này gợi ý rằng menu quán trà và bánh ngọt cần có sự kết hợp hài hòa giữa các món kinh điển và các món sáng tạo, hợp xu hướng. Khảo sát cũng chỉ ra rằng các yếu tố quan trọng khi khách hàng lựa chọn một quán là hình thức trang trí bắt mắt, giá cả hợp lý và chất lượng nguyên liệu. Do đó, việc đầu tư vào một ý tưởng trang trí quán dessert độc đáo và một chiến lược giá phù hợp là cực kỳ quan trọng.

III. Bí quyết xây dựng menu quán trà và bánh ngọt signature

Để tạo nên sự khác biệt và thu hút khách hàng, việc xây dựng một menu quán trà và bánh ngọt đặc sắc là yếu tố sống còn. Dự án Camellia Dessert & Tea đã nghiên cứu kỹ lưỡng thị hiếu khách hàng để đưa ra một thực đơn vừa mang nét truyền thống của tiệc trà Anh, vừa đáp ứng khẩu vị hiện đại của người Việt. Chiến lược sản phẩm (Product) trong mô hình 7P được đặt lên hàng đầu. Camellia cam kết sử dụng nguyên liệu chất lượng cao từ các nguồn cung cấp nguyên liệu pha chế uy tín, hạn chế chất bảo quản và các chất phụ gia, hướng đến các sản phẩm tốt cho sức khỏe. Thực đơn bánh bao gồm khoảng 30 sản phẩm, từ các loại bánh kinh điển trong set trà chiều như Scones, Sandwich, Macaron, đến các loại bánh được yêu thích như Tiramisu, Cheesecake, Mousse và các loại bánh ngọt signature được phát triển riêng. Đặc biệt, mảng bánh sinh nhật và bánh sự kiện cũng được chú trọng với dịch vụ thiết kế theo yêu cầu. Về đồ uống, bên cạnh các loại trà đen thượng hạng, menu còn được mở rộng với các loại trà trái cây, trà thảo mộc và cà phê để phục vụ đa dạng đối tượng. Việc liên tục đổi mới menu, giới thiệu các sản phẩm theo mùa sẽ giúp giữ chân khách hàng và tạo sự mới mẻ cho thương hiệu.

3.1. Phát triển công thức trà hoa và các loại bánh đặc trưng

Điểm nhấn trong menu của Camellia là sự đầu tư vào các công thức trà hoa độc đáo và các loại bánh đặc trưng không thể tìm thấy ở nơi khác. Thay vì chỉ phục vụ các loại trà đen truyền thống, đội ngũ pha chế sẽ nghiên cứu và kết hợp các loại hoa như hoa hồng (Rose Congou), hoa oải hương (Lavender), hoa cúc (Chamomile) với nền trà chất lượng để tạo ra hương vị thanh tao, thư giãn. Mỗi loại trà sẽ được giới thiệu kèm theo một câu chuyện về nguồn gốc và công dụng, nâng tầm văn hóa thưởng trà. Đối với bánh ngọt, ngoài việc làm tốt các món cơ bản, Camellia sẽ tạo ra các loại bánh ngọt signature mang tên thương hiệu, ví dụ như "Camellia Rose Mousse" hay "The Duchess's Secret Tart". Việc sở hữu những công thức riêng biệt này không chỉ tạo ra lợi thế cạnh tranh mà còn giúp xây dựng nhận diện thương hiệu một cách mạnh mẽ.

3.2. Xây dựng dịch vụ độc đáo trang trí bánh và tiệc trà

Ngoài sản phẩm, dịch vụ gia tăng là cách hiệu quả để nâng cao trải nghiệm khách hàng. Camellia giới thiệu hai dịch vụ độc đáo. Thứ nhất là "Trang trí bánh tự chọn", một loại hình dịch vụ còn khá mới mẻ tại TP.HCM. Khách hàng sẽ được chọn một cốt bánh có sẵn và tự do sáng tạo với đa dạng các loại topping như trái cây, mứt, chocolate, kẹo... tại một quầy trang trí riêng. Dịch vụ này không chỉ mang lại niềm vui mà còn tạo ra nội dung hấp dẫn để khách hàng chia sẻ trên mạng xã hội, một hình thức marketing truyền miệng hiệu quả. Thứ hai là dịch vụ tổ chức tiệc sinh nhật, sự kiện, họp mặt theo chủ đề trà chiều. Cửa hàng sẽ cung cấp các gói dịch vụ trọn gói từ trang trí không gian, chuẩn bị set trà bánh theo yêu cầu, giúp khách hàng có những kỷ niệm đáng nhớ. Những dịch vụ này giúp Camellia khác biệt hóa so với các đối thủ và tạo ra nguồn doanh thu bổ sung.

IV. Cách thiết kế không gian check in đẹp cho quán dessert

Trong thời đại của mạng xã hội, không gian quán chính là một công cụ marketing đầy quyền lực. Một không gian check-in đẹp không chỉ thu hút khách hàng đến lần đầu mà còn khuyến khích họ chia sẻ hình ảnh, giúp quảng bá thương hiệu một cách tự nhiên. Dự án khởi nghiệp Camellia Dessert & Tea xác định phong cách thiết kế quán trà là yếu tố then chốt để tạo dựng thành công. Với định hướng tân cổ điển (neoclassical), Camellia muốn tạo ra một không gian sang trọng, tinh tế nhưng vẫn trẻ trung và thơ mộng, mô phỏng một khu vườn hoa hồng của giới quý tộc Anh. Tổng diện tích 240m2 được phân chia hợp lý: tầng trệt bao gồm quầy bar, quầy trưng bày bánh và một phần khu vực phục vụ; tầng 1 là không gian chính để khách hàng thưởng thức trà bánh và một khu vực riêng cho tổ chức tiệc. Tông màu chủ đạo là hồng pastel, trắng và các chi tiết mạ đồng, kết hợp với các vật liệu cao cấp như đá cẩm thạch và ghế bọc nhung. Việc đầu tư kỹ lưỡng vào thiết kế không gian không chỉ nâng cao trải nghiệm khách hàng mà còn khẳng định đẳng cấp và cá tính riêng của thương hiệu, biến Camellia thành một điểm đến không thể bỏ lỡ.

4.1. Ý tưởng trang trí quán dessert theo phong cách tân cổ điển

Cụ thể hóa ý tưởng trang trí quán dessert, Camellia sẽ tập trung vào các chi tiết tinh xảo. Quầy trưng bày bánh được thiết kế với họa tiết vân cẩm thạch và gam màu trắng, tạo cảm giác sạch sẽ, sang trọng và làm nổi bật vẻ đẹp của những chiếc bánh. Tường được trang trí bằng các họa tiết hoa văn đơn giản hoặc giấy dán tường cao cấp. Điểm nhấn đặc biệt là một dàn hoa hồng nhân tạo được bố trí khéo léo, tạo cảm giác như đang ở trong một khu vườn thật và trở thành góc "sống ảo" đắt giá. Bàn ghế được lựa chọn kỹ lưỡng, kết hợp giữa bàn mặt đá và ghế nhung êm ái. Ánh sáng cũng là yếu tố quan trọng, sử dụng ánh sáng vàng ấm kết hợp với ánh sáng tự nhiên để tạo ra một không gian ấm cúng và lung linh. Phong cách này vừa đáp ứng được nhu cầu thẩm mỹ cao của khách hàng mục tiêu quán trà, vừa tạo sự khác biệt so với các quán cà phê công nghiệp đang phổ biến hiện nay.

4.2. Tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng tại Camellia Dessert Tea

Không gian đẹp phải đi đôi với một trải nghiệm khách hàng hoàn hảo. Việc set up quán cafe bánh không chỉ là sắp xếp bàn ghế mà còn là thiết kế một quy trình phục vụ chuyên nghiệp. Ngay từ khi bước vào, khách hàng sẽ được chào đón bởi hương thơm tinh dầu nhẹ nhàng và âm nhạc du dương. Nhân viên được đào tạo bài bản về kiến thức sản phẩm và kỹ năng phục vụ theo tiêu chuẩn nhà hàng cao cấp. Quy trình phục vụ được thiết kế để đảm bảo sự tiện lợi và chu đáo, từ khâu gọi món, phục vụ cho đến thanh toán. Ngoài ra, quán còn cung cấp các tiện ích như wifi tốc độ cao, ổ cắm điện tại một số vị trí và khu vực tổ chức tiệc riêng tư. Tất cả những yếu tố này, từ không gian, sản phẩm đến dịch vụ, cùng nhau tạo nên một trải nghiệm đáng nhớ, khiến khách hàng muốn quay trở lại và giới thiệu cho bạn bè.

V. Hướng dẫn marketing cho quán trà bánh thu hút khách hàng

Với nguồn vốn đầu tư ban đầu hạn chế, chiến lược marketing cho quán trà bánh của Camellia tập trung vào các công cụ truyền thông thông minh, tiết kiệm chi phí nhưng mang lại hiệu quả cao. Trong giai đoạn đầu, mục tiêu chính là tạo ra nhận biết thương hiệu và thu hút lượng khách hàng đầu tiên. Kênh marketing chủ lực là mạng xã hội. Theo khảo sát, đây là kênh thông tin phổ biến nhất mà khách hàng dùng để khám phá các địa điểm ăn uống mới. Một fanpage trên Facebook và một tài khoản Instagram sẽ được xây dựng với nội dung hình ảnh chuyên nghiệp, bắt mắt, cập nhật thường xuyên về sản phẩm, không gian và các chương trình khuyến mãi. Việc hợp tác với các Food Blogger, Influencer có tệp người theo dõi phù hợp với khách hàng mục tiêu quán trà cũng sẽ được triển khai để tăng độ phủ sóng. Bên cạnh đó, các hoạt động quảng cáo trực tiếp như phát tờ rơi tại các trường đại học, tòa nhà văn phòng lân cận và dán poster cũng được thực hiện. Quan hệ công chúng (PR) cũng đóng vai trò quan trọng thông qua việc đăng bài giới thiệu trên các trang review ẩm thực uy tín như Foody, Diadiemanuong, giúp xây dựng lòng tin và thu hút khách hàng tiềm năng.

5.1. Xây dựng chiến lược giá và kênh phân phối hiệu quả

Chiến lược giá (Price) được xây dựng dựa trên khảo sát khả năng chi trả của khách hàng và so sánh với giá của đối thủ. Kết quả khảo sát cho thấy, khách hàng sẵn sàng chi trả khoảng 35.000 VNĐ cho bánh ngọt mini, 150.000-250.000 VNĐ cho bánh sinh nhật và 135.000 VNĐ cho một set trà chiều. Dựa trên cơ sở này, Camellia sẽ định giá sản phẩm ở mức cạnh tranh, tương xứng với chất lượng sản phẩm và không gian trải nghiệm. Về kênh phân phối (Place), kênh chính là phục vụ trực tiếp tại quán. Tuy nhiên, để mở rộng tệp khách hàng, quán sẽ phát triển dịch vụ bán mang về (take-away) và hợp tác với các ứng dụng giao đồ ăn hàng đầu như GrabFood, Now, Baemin. Việc cung cấp dịch vụ giao hàng miễn phí trong bán kính 5km cũng là một chính sách hấp dẫn để khuyến khích khách hàng đặt hàng.

5.2. Triển khai các chương trình quảng cáo và khuyến mãi

Chiến lược xúc tiến (Promotion) sẽ được triển khai rầm rộ, đặc biệt vào giai đoạn khai trương và các dịp lễ, Tết. Chương trình khai trương có thể bao gồm tặng cupcake và đồ uống miễn phí cho những khách hàng đầu tiên. Các chương trình khuyến mãi định kỳ như "Thứ Tư Vui Vẻ" giảm giá sâu cho đồ uống và bánh vào khung giờ nhất định sẽ giúp thu hút khách hàng vào những ngày vắng khách. Ngoài ra, các chương trình tích điểm, voucher giảm giá cho lần mua sau sẽ được áp dụng để tăng tỷ lệ khách hàng quay trở lại. Việc tổ chức các mini-game, cuộc thi ảnh check-in tại quán trên mạng xã hội với những phần thưởng hấp dẫn cũng là một cách hiệu quả để tăng tương tác và lan tỏa hình ảnh thương hiệu một cách tự nhiên. Toàn bộ các hoạt động này đều nhằm mục đích cuối cùng là tăng doanh thu và xây dựng một cộng đồng khách hàng trung thành cho Camellia.

VI. Đánh giá tính khả thi và kế hoạch vận hành quán trà bánh

Một ý tưởng kinh doanh độc đáo cần được củng cố bằng một kế hoạch kinh doanh quán dessert khả thi và một chiến lược vận hành hiệu quả. Dự án Camellia Dessert & Tea đã được thẩm định kỹ lưỡng về mặt tài chính và rủi ro để đảm bảo sự thành công trong dài hạn. Về mặt tài chính, dự án ước tính tổng vốn đầu tư ban đầu là 1.6 tỷ VNĐ, bao gồm các khoản chi phí mở quán trà bánh như chi phí thuê và sửa chữa mặt bằng, mua sắm trang thiết bị, nguyên vật liệu ban đầu và chi phí marketing. Dự toán doanh thu được xây dựng dựa trên sức chứa của quán, giá bán trung bình và tỷ lệ lấp đầy dự kiến. Mục tiêu hoàn vốn được đặt ra là sau 1.5 năm hoạt động, một con số khả thi đối với một dự án trong ngành kinh doanh F&B. Về mặt vận hành, việc xây dựng một bộ máy nhân sự tinh gọn nhưng hiệu quả là ưu tiên hàng đầu. Cơ cấu tổ chức rõ ràng, chính sách đãi ngộ tốt và các chương trình đào tạo nghiệp vụ thường xuyên sẽ đảm bảo chất lượng dịch vụ luôn ở mức cao nhất. Việc quản lý vận hành quán một cách khoa học, từ quản lý kho, kiểm soát chi phí đến chăm sóc khách hàng, sẽ là nền tảng vững chắc cho sự phát triển bền vững của thương hiệu.

6.1. Phân tích SWOT và quản trị rủi ro trong kinh doanh F B

Bảng phân tích SWOT trong đề tài đã chỉ ra rõ các điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức của dự án. Điểm mạnh lớn nhất là mô hình kinh doanh mới lạ, dịch vụ độc đáo và giá cả hợp lý. Cơ hội đến từ tệp khách hàng tiềm năng lớn và xu hướng ưa chuộng những trải nghiệm mới. Tuy nhiên, điểm yếu là nguồn tài chính hạn chế và kinh nghiệm cạnh tranh chưa nhiều. Thách thức lớn nhất là áp lực từ các đối thủ và nguy cơ mô hình bị sao chép. Dựa trên phân tích này, dự án đề ra các chiến lược phối hợp, ví dụ như sử dụng điểm mạnh về dịch vụ độc đáo để khai thác cơ hội thị trường (S-O), hay xây dựng chiến lược marketing sáng tạo để khắc phục điểm yếu về nguồn vốn (W-O). Việc quản trị rủi ro cũng được tính đến, bao gồm các kế hoạch dự phòng cho các tình huống như cung vượt cầu, nhân viên nghỉ việc, hay khủng hoảng truyền thông.

6.2. Kế hoạch triển khai và mục tiêu dài hạn của dự án

Dự án đã vạch ra một lộ trình triển khai chi tiết theo từng giai đoạn, từ chuẩn bị, thi công, tuyển dụng, marketing trước khai trương cho đến khi đi vào hoạt động ổn định. Giai đoạn đầu sẽ tập trung vào việc hoàn thiện sản phẩm, dịch vụ và xây dựng nhận diện thương hiệu. Giai đoạn tiếp theo sẽ là tối ưu hóa vận hành, mở rộng tệp khách hàng và tăng doanh thu. Mục tiêu dài hạn của dự án không chỉ dừng lại ở một quán trà bánh thành công. Sau 3-5 năm, khi thương hiệu đã có chỗ đứng vững chắc, kế hoạch sẽ là mở rộng thêm các chi nhánh tại các khu vực tiềm năng khác như Quận 9 và Dĩ An (Bình Dương). Tầm nhìn xa hơn là phát triển Camellia Dessert & Tea thành một chuỗi thương hiệu nhượng quyền, mang văn hóa thưởng trà và những chiếc bánh ngọt ngào đến với nhiều khách hàng hơn trên khắp cả nước.

22/09/2025

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1: TỐNG QUAN VÈ Dự ÁN KHỞI NGHIỆP CAMELLIA DESSERT & TEA 1. Cơ sở lý thuyết chung 1. Khái niệm nhà hàng và kinh doanh nhà hàng Theo thông tư số 18/1999/TT-BTM ngày 19/05/1999 của bộ thương mại về việc hướng dẫn điều kiện kinh doanh nhà hàng ăn uống, quán ăn bình dân thì: “Nhà hàng ăn uống là cơ sở chế biến và bán các sản phẩm ăn uống có chất lượng cao, có cơ sở vật chất, trang thiết bị và phương thức phục vụ tốt, đáp ứng được nhu cầu của mọi đối tượng nhà hàng.” “Nhà hàng là nơi cung cấp dịch vụ ăn uống cho thực khách. Hay nói cách khác là nơi bán thức ăn và nước uống cho những người có nhu cầu.

Đã được gọi là nhà hàng thì phải đảm bảo các tiêu chí sau đây phải đạt được một đẳng cấp nhất định: Chất lượng thức ăn và nước uống (Food & Beverage), menu tương đối đa dạng, đồng phục nhân viên tươm tất, nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, vệ sinh an toàn thực phẩm, trang thiết bị tốt.Với nhu cầu ngày càng đa dạng thì một số nhà hàng còn tổ chức tiệc, hội nghị, hội thảo, sự kiện, các cuộc họp.cho khách hàng”. Ngoài ra thực khách còn xem nhà hàng là nơi đe gặp gỡ bạn bè, người thân, tiếp đón đối tác làm ăn, trao đổi công việc (Nguyễn Duy Anh Kiệt, 201V Theo tác giả Lê Thị Nga (2006) thì: “Kinh doanh nhà hàng là hình thức kinh doanh bao gồm các hoạt động chế biến, tổ chức bán và phục vụ thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịchvụ khác nhằm thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống và giải trí cho khách nhằm mục đích có lãi. Phân loại nhà hàng Theo thực đơn: nhà hàng Á (chuyên phục vụ các món ăn theo phong cách châu Á), nhà hàng Âu (chuyên phục vụ các món ăn theo phong cách châu Âu), nhà hàng Pháp (chuyên phục vụ các món ăn theo phong cách Pháp), nhà hàng Ý (chuyên phục vụ các món ăn theo phong cách Ý), nhà hàng Nhật (chuyên phục vụ các món ăn theo phong cách Nhật),. 5 Theo hình thức phục vụ: nhà hàng À La Cart, nhà hàng Fast Food, nhà hàng lau, nhà hàng nướng,.

Theo món ăn chuyên phục vụ: nhà hàng hải sản/ đặc sản, nhà hàng lau, nhà hàng nướng,. Theo quy mô, đăng cấp: quán ăn bình dân/ các quầy ăn di động, căn tin, nhà hàng trung- cao cấp, nhà hàng sang trọng. Mồi loại hình nhà hàng có phong cách phục vụ khác nhau, đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng. Khái niệm dịch vụ ăn uống Theo ISO 9004 - 2:1991: Dịch vụ là kết quả mang lại nhờ các hoạt động tương tác giữa người cung cấp và khách hàng, cũng như nhờ các hoạt động của người cung cấp để đáp ứng nhu cầu của khách hàng Trong từ dien Oxford, công nghệ dịch vụ được định nghĩa là “cung cấp dịch vụ, không phải là hàng hóa” hay là “cung cấp thứ gì đó vô hình”.

Theo James Fitzsimmoms, dịch vụ là một trải nghiệm vô hình, có tính mau hỏng theo thời gian được đem đến cho khách hàng. Từ những khái niệm về dịch vụ, ta có thể hiểu sơ qua: dịch vụ ăn uống là tổng thể các hoạt động sản xuất, bán, phục vụ,. liên quan đến các món ăn, thức uống, người bán cung cấp dịch vụ này cho khách hàng nhằm thoải mãn các nhu cầu về ăn uống cho khách hàng với mục đích có lài. Dịch vụ ăn uống là kết quả mang lại nhờ hoạt động tương tác giữa bộ phận cung cấp sản phẩm ăn uống và khách hàng nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn uống của khách hàng.

Hiện nay, cùng với xu hướng phát triển của nền kinh tế, ngành dịch vụ ngày càng phát triển, thì hoạt động kinh doanh ăn uống càng được mở rộng, không chỉ là chiều rộng mà còn phát triển chiều sâu, có kết họp nhiều yếu tố tạo nên sự đong thời có sự phối họp nhiều bộ phận như bàn, bar, bếp,. Dịch vụ ăn uống bao gồm nhận đặt chồ, bố trí chồ, chào đón khách,. nhằm cung ứng chất lượng phục vụ tốt nhất cho khách hàng. Trong quá trình cung ứng sự tương tác khách hàng với dịch vụ ăn uống là quan trọng quyết định chất lượng dịch vụ ăn uống.

6 Kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống và giải trí tại nhà hàng cho khách nhằm mục đích có lãi. Đặc điểm của dịch vụ ăn uống Do dịch vụ ăn uống là một bộ phận của dịch vụ, do đó, dịch vụ ăn uống cũng có những đặc diêm giống như dịch vụ. Cụ the: • Tính vô hình một cách tương đối của dịch vụ ăn uống Tính vô hình phản ánh một thực tế là hiếm khi khách hàng nhận được sản phẩm thực từ kết quả cùa hoạt động dịch vụ. Kết quả thu được với khách hàng thường là sự trải qua dễ chịu hay không mà thôi.

Dịch vụ ăn uống được tạo nên từ nhiều yếu tố khác nhau, trong đó có các yếu tố vô hình mà khách hàng không the nhìn thấy được hoặc cảm nhận được trước khi tiêu dùng dịch vụ như: mùi, vị của món ăn, thái độ phục vụ của nhân viên v. chỉ khi nào tiêu dùng dịch vụ họ mới có the cảm nhận được các yếu tố đó. • Tính sản xuất và tiêu dùng đồng thời: Khách hàng trên thực tế sè quyết định việc sản xuất dịch vụ ăn uống. Các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống không thê tạo ra dịch vụ nếu không có đầu vào là khách hàng.

Khách hàng vừa là người tiêu dùng, vừa là người tham gia trực tiếp vào quá trình sản xuất dịch vụ. Ọúa trình sản xuất dịch vụ ăn uống không được thực hiện trước khi khách hàng xuất hiện. Món ăn có the thực hiện trước trong một số trường hợp, nhưng dịch vụ ăn uống mà khách hàng tiêu dùng chỉ thực sự được tạo ra khi có hoạt động phục vụ của nhân viên trong quá trình khách hàng tiêu dùng dịch vụ. Khi khách hàng bắt đầu có cảm nhận về dịch vụ chính là lúc dịch vụ được tạo ra • Tính quyết định của yếu tố con người trong quá trình tạo ra dịch vụ Các dịch vụ ăn uống được cung cấp bởi con người (người cung cấp) cho con người (người tiêu dùng).

Con người có the yêu cầu chất lượng dịch vụ cao hay thấp. Khi khách hàng đen nhà hàng ăn uống và lựa cọn các món ăn thì lúc ấy quá trình tạo ra dịch vụ mới bắt đầu. Vì chỉ khi có sự xuất hiện của khách hàng mới xảy ra hoạt động dịch vụ của nhân viên từ khâu tiếp đón, xếp chồ cho đến nhận yêu cầu về món 7 ăn, chế biến món đó v.Như vậy, khách hàng đóng vai trò là người quyết định loại sản phẩm ăn uống, giải trí sẽ được tạo ra. • Tính không đồng nhất của dịch vụ: Các dịch vụ ăn uống được cung cấp bởi con người (người cung cấp) cho con người (người tiêu dùng).

Dịch vụ nhà hàng được tạo ra với sự tham gia của khách hàng, khách hàng rất đa dạng về sở thích, yêu cầu, độ tuổi. vì vậy mà yêu cầu của khách hàng về dịch vụ rất khác nhau. Do đó muốn thỏa mãn yêu cầu của khách hàng thì sản phẩm phải đa dạng và phong phú, đặc biệt là nhân viên phục vụ phải đặt mình vào vị trí của khách hàng và đồng cảm với họ, làm sao tạo cho khách hàng cảm giác được mình là người được phục vụ tận tình và chu đáo nhất. • Tính mau hỏng và không cất giữ được: Do tính đồng thòi của sản xuất và tiêu dùng dịch vụ nên sản phấm dịch vụ ăn uống không cất giữ được và rất dễ hư hỏng.

Đặc tính này thể hiện rất rõ trong dịch vụ ăn uống. Khi khách hàng tiêu dùng xong dịch vụ thì quá trình dịch vụ kết thúc. Mặt khác, các sản phẩm của dịch vụ ăn uống như món ăn, đồ uống không thể sản xuất trước và bảo quản để khi nào có khách đem ra phục vụ mà nó phải được sản xuất chế biến ngay sau khi có khách nhu cầu. • Quyền sở hữu: Khi mua hàng hóa, người mua có quyền sở hừu đối với hàng hóa và quyền sử dụng đối với hàng hóa sau đó.

Nhưng với dịch vụ nhà hàng, sẽ không có quyền sở hữu nào được chuyển giao giừa người bán và người mua. Người mua chỉ đang mua quyền sử dụng tiến trình dịch vụ ăn uống chứ không có quyền sở hừu những yếu tố tạo ra quá trình đó. • Kiểm tra chất lượng sản phẩm dịch vụ ăn uống trước khi bán là rất khó: Do đặc điểm sản xuất và tiêu thụ đong thời nên dịch vụ không được tạo ra từ trước để khách hàng có thể kiếm tra chất lượng trước khi bán. Đặc diem này gây ra nhiều khó khăn cho cả khách hàng mua dịch vụ ăn uống và cả nhà hàng.

Do đó, nhà hàng thường tập trung vào các yếu tố đầu vào hữu hình cùa dịch vụ như: cơ sở vật chất, trang phục nhân viên, thực đơn ăn uống, đồ uống, giải trí. Ngoài ra, dịch vụ ăn uống còn có những đặc diem riêng: 8 Thời gian làm việc của nhân viên tùy thuộc vào thời gian tiêu dùng dịch vụ của khách hàng: Do sự tham gia của khách hàng trong quá trình tạo ra dịch vụ ăn uống, và do tính sản xuất và tiêu thụ đồng thời mà thời gian làm việc của nhân viên trong nhà hàng phụ thuộc vào thời gian khách đến và sử dụng dịch vụ. Tính đa dạng, phong phú của sản phẩm: Mỗi khách hàng có sự khác nhau về: độ tuổi, giới tính, nghề nghiệp, sở thích, tôn giáo, phong tục. tạo nên sự khác nhau về nhu cầu sản phẩm.

Ví dụ, khách hàng có sự lựa chọn khác nhau giữa các loại hình ăn uống khác nhau như tiệc cưới, tiệc đứng, buffet, tiệc hội nghị, tiệc hội thảo. hay lựa chọn món ăn theo phong cách: châu Âu, châu Á. Vì vậy, đòi hỏi nhân viên nhà hàng phải nắm bắt được nhu cầu về sản phẩm của khách hàng để có thể phục vụ một cách tốt nhất. Sử dụng nhiều lao động: Khác với sản phàm hàng hóa hữu hình, dịch vụ ăn uống đòi hỏi có sự tương tác trực tiếp của nhân viên phục vụ và khách hàng.

Qúa trình tạo ra sản phấm là quá trình tiếp xúc giữa nhân viên và khách hàng và quá trình này không the sử dụng máy móc, trang thiết bị thay thế. Vì vậy so lượng lao động trong nhà hàng đa số là nhân viên phục vụ. Lịch sử trà chiều.

Nội dung được bảo vệ bản quyền — Tải xuống đầy đủ