Khảo Sát Quy Trình Sản Xuất Sữa Chua Ăn Tại Công Ty Cổ Phần Elovi Việt Nam

• Tác giả: Tạ Thị Mai Hương
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Văn Bình
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
• Đề tài: Khảo Sát Quy Trình Sản Xuất Sữa Chua Ăn Tại Elovi Việt Nam
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• 1. MỤC LỤC
• 1.1. Mục tiêu đề tài
• 1.1.1. Mục tiêu tổng quát
• 1.1.2. Mục tiêu cụ thể
• 1.1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
• 1.1.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài
• 1.1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài
• 1.2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.2.1. Giới thiệu về công ty cổ phần Elovi Việt Nam
• 1.2.2. Tổng quan về sữa
• 1.2.2.1. Giới thiệu về sữa
• 1.2.2.2. Giới thiệu về sữa chua
• 1.2.2.3. Giới thiệu về vi khuẩn lên men lactic
• 1.2.2.4. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa trong nước và trên thế giới
• 1.2.2.4.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa trong nước
• 1.2.2.4.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa trên thế giới
• 1.3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 1.3.1. Đối tượng, địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 1.3.1.1. Đối tượng nghiên cứu. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 1.3.2. Nội dung nghiên cứu
• 1.3.3. Phương pháp nghiên cứu. Thu thập các tài liệu
• 1.3.4. Đánh giá quy trình sản xuất sữa chua ăn của nhà máy
• 1.3.5. Phân tích hóa học
• 1.4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 1.4.1. Kết quả khảo sát quy trình sản xuất và nguyên liệu trong sản xuất sữa chua
• 1.4.1.1. Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua
• 1.4.1.2. Thuyết minh quy trình
• 1.4.1.3. Khảo sát một số công đoạn chính trong dây chuyền sản xuất sữa chua ăn
• 1.4.1.4. Khảo sát một số nguyên liệu sản xuất sữa chua
• 1.4.1.5. Khảo sát công đoạn phối trộn
• 1.4.1.6. Làm lạnh và ủ chín
• 1.4.1.7. Kết quả xác định được thành phần dinh dưỡng của sản phẩm
• 1.5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC 1

I. Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn tại Elovi Việt Nam

Quy trình sản xuất sữa chua ăn tại Công ty Cổ phần Elovi Việt Nam được thiết kế để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Quy trình này bao gồm nhiều bước từ việc lựa chọn nguyên liệu sữa chua cho đến quá trình lên men và đóng gói sản phẩm. Các nguyên liệu chính bao gồm sữa tươi nguyên liệu và các phụ gia như đường, hương liệu. Công nghệ sản xuất hiện đại được áp dụng nhằm tối ưu hóa quy trình và nâng cao chất lượng sản phẩm. Theo báo cáo, công ty sử dụng dây chuyền thiết bị chế biến của Tetra Pak, một trong những công nghệ hàng đầu thế giới trong ngành công nghiệp sữa. Điều này không chỉ giúp tăng năng suất mà còn đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng cao cho sản phẩm. Việc kiểm soát chất lượng được thực hiện nghiêm ngặt từ khâu nhập nguyên liệu cho đến khi sản phẩm hoàn thiện, đảm bảo rằng mỗi lô hàng đều đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

1.1. Nguyên liệu và công nghệ sản xuất

Nguyên liệu là yếu tố quyết định đến chất lượng của sữa chua ăn. Công ty Elovi Việt Nam chú trọng đến việc lựa chọn nguyên liệu sữa chua từ các nguồn cung cấp uy tín. Sữa tươi được thu mua từ các trang trại bò sữa đạt tiêu chuẩn, trong khi sữa bột được nhập khẩu từ New Zealand và Mỹ. Công nghệ sản xuất hiện đại, bao gồm hệ thống tiệt trùng và lên men tự động, giúp tối ưu hóa quy trình và giảm thiểu rủi ro ô nhiễm. Hệ thống này không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn giúp duy trì hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Theo các chuyên gia, việc áp dụng công nghệ tiên tiến trong sản xuất sữa chua không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn tạo ra lợi thế cạnh tranh cho công ty trong thị trường sữa tại Việt Nam.

1.2. Tiêu chuẩn chất lượng và lợi ích của sữa chua

Tiêu chuẩn chất lượng của sữa chua ăn tại Elovi Việt Nam được thiết lập dựa trên các quy định của TCVN và tiêu chuẩn quốc tế. Sản phẩm phải đáp ứng các chỉ tiêu về cảm quan, hóa lý và vi sinh vật. Lợi ích của sữa chua không chỉ nằm ở giá trị dinh dưỡng mà còn ở khả năng hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe. Sữa chua chứa nhiều probiotic, giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột và cải thiện sức đề kháng. Nghiên cứu cho thấy, việc tiêu thụ sữa chua thường xuyên có thể giúp ngăn ngừa một số bệnh lý như tiêu chảy, táo bón và các bệnh liên quan đến đường ruột. Điều này càng khẳng định vai trò quan trọng của sữa chua trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày của người tiêu dùng.

1.3. Thị trường sữa chua tại Việt Nam

Thị trường sữa chua tại Việt Nam đang trên đà phát triển mạnh mẽ. Nhu cầu tiêu thụ sữa chua ăn ngày càng tăng, đặc biệt là trong giới trẻ và các gia đình có trẻ nhỏ. Các thương hiệu lớn như Vinamilk, TH True Milk và Elovi Việt Nam đang cạnh tranh quyết liệt để chiếm lĩnh thị trường. Theo thống kê, mức tiêu thụ sữa chua ở Việt Nam đã tăng trưởng ổn định trong những năm qua, nhờ vào sự thay đổi trong thói quen tiêu dùng và nhận thức về sức khỏe. Các sản phẩm sữa chua không chỉ đa dạng về hương vị mà còn được cải tiến về chất lượng, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Điều này tạo ra cơ hội lớn cho các doanh nghiệp trong ngành sữa, đồng thời cũng đặt ra thách thức về việc duy trì chất lượng và phát triển sản phẩm mới.