Khảo Sát Công Nghệ Chế Biến Sản Phẩm Từ Dầu Tại Công Ty Orana Việt Nam

Chuyên khảo kỹ thuật phân tích Khảo sát công nghệ chế biến các sản phẩm từ dâu xây dựng hệ thống phân tích các mối nguy và điểm, đánh giá các khía cạnh quan trọng, đề xuất hướng

• Tác giả: Nguyễn Thủy An
• Người hướng dẫn: KS. Phạm Anh Thô
• Trường học: Trường Đại Học Mở – Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Sinh Học
• Đề tài: Khảo Sát Công Nghệ Chế Biến Sản Phẩm Từ Dầu Tại Công Ty Orana Việt Nam
• Loại tài liệu: luận văn tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2000 – 2004
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LÔØI CAÙM ÔN
• 1. PHAÀN 1: TOÅNG QUAN VEÀ COÂNG TY ORANA VIEÄT NAM
• 1.1. Söï ra ñôøi vaø phaùt trieån
• 1.2. Moät soá saûn phaåm cuûa coâng ty
• 2. PHAÀN 2: KHAÛO SAÙT QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT MÖÙT DAÂU TAÏI COÂNG TY ORANA VIEÄT NAM
• 2.1. Nguyeân lieäu saûn xuaát
• 2.1.1. Giôùi thieäu veà daâu
• 2.1.2. Ñaëc tính thöïc vaät cuûa traùi daâu
• 2.1.3. Giaù trò dinh döôõng
• 2.1.4. Naêng suaát vaø saûn löôïng haøng naêm
• 2.1.5. Nöôùc quaû coâ ñaëc
• 2.1.6. Axít xitric
• 2.1.7. Höông lieäu vaø nhöõng chaát thôm töï nhieân
• 2.1.8. Chaát baûo quaûn
• 2.1.9. Caùc chaát maøu
• 2.2. Quy trình saûn xuaát taïi coâng ty ORANA Vieät Nam
• 2.2.1. Quy trình saûn xuaát möùt daâu hoãn hôïp
• 2.2.2. Quy trình saûn xuaát möùt daâu traùi
• 2.2.3. Thuyeát minh sô ñoà coông ngheä
• 2.3. Nhöõng quaù trình coông ngheä chính
• 2.3.1. Quaù trình xöû lí nguyeân lieäu
• 2.3.2. Quaù trình gia nhieät sô boä
• 2.3.3. Quaù trình phoái cheá
• 2.3.4. Quaù trình naáu
• 2.3.5. Quaù trình laøm laïnh (laøm nguoäi)
• 2.3.6. Quaù trình roùt vaø hoaøn thieän saûn phaåm
• 3. PHAÀN 3: XAÂY DÖÏNG HEÄ THOÁNG PHAÂN TÍCH CAÙC MOÁI NGUY VAØ ÑIEÅM KIEÅM SOAÙT TÔÙI HAÏN
• 3.1. Toång quan veà HACCP
• 3.1.1. Giôùi thieäu chung veà HACCP
• 3.1.2. Caùc yeâu caàu tieân quyeát ñeå aùp duïng HACCP
• 3.1.3. Lí do aùp duïng HACCP
• 3.2. Noäi dung vaø phöông phaùp thöïc hieän
• 3.2.1. Caùc nguyeân taéc cuûa heä thoáng HACCP
• 3.2.2. Trình töï caùc böôùc tieán haønh xaây döïng keá hoaïch HACCP
• 3.3. Xaây döng heä thoáng phaân tích caùc moái nguy vaø ñieåm kieåm soaùt tôùi haïn cho saûn phaåm
• 3.3.1. Thaønh laäp ñoäi HACCP taïi coâng ty ORANA Vieät Nam
• 3.3.2. Baûng moâ taû saûn phaåm
• 3.3.3. Xaùc ñònh muïc ñích söû duïng
• 3.3.4. Sô ñoà daây chuyeàn saûn xuaát
• 3.3.5. Thaåm ñònh sô ñoà daây chuyeàn saûn xuaát so vôùi thöïc teá
• 3.3.6. Lieät keâ caùc moái nguy
• 3.3.7. Xaùc ñònh caùc ñieåm kieåm soaùt tôùi haïn
• 3.3.8. Thaønh laäp möùc tôùi haïn cho töøng CCP
• 3.3.9. Thieát laäp heä thoáng giaùm saùt cho moãi CCP
• 3.3.10. Thieát laäp haønh ñoäng khaéc phuïc
• 3.3.11. Thieát laäp caùc quy trình thaåm tra HACCP
• 3.3.12. Thieát laäp heä thoáng löu tröõ hoà sô vaø vaên baûn
• 3.4. Coâng taùc ñaûm baûo veä sinh an toaøn thöïc phaåm cuûa coâng ty
• 3.4.1. Muïc ñích
• 3.4.2. Quy ñònh veà baûo hoä lao ñoäng
• 3.4.3. Quy ñònh nôi laøm vieäc
• 3.4.4. Quy ñònh veà trang thieát bò maùy moùc
• 3.4.5. Quy ñònh veà veä sinh nguyeân lieäu
• 3.4.6. Quy ñònh kieåm tra veà sinh coông nghieäp vaø an toaøn thöïc phaåm
• KEÁT LUAÄN
• TAØI LIEÄU THAM KHAÛO
• PHUÏ LUÏC

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Khảo Sát Công Nghệ Chế Biến Sản Phẩm Từ Dầu Tại Orana Việt Nam

Công ty Orana Việt Nam là một trong những đơn vị hàng đầu trong lĩnh vực chế biến sản phẩm từ dầu. Với hơn 60 năm kinh nghiệm, công ty đã phát triển mạnh mẽ và cung cấp nhiều sản phẩm chất lượng cao cho thị trường trong và ngoài nước. Khảo sát công nghệ chế biến sản phẩm từ dầu tại Orana không chỉ giúp hiểu rõ quy trình sản xuất mà còn đánh giá được chất lượng sản phẩm và tính bền vững trong ngành công nghiệp chế biến.

1.1. Giới Thiệu Về Công Ty Orana Việt Nam

Orana Việt Nam được thành lập vào năm 2002, chuyên cung cấp các sản phẩm chế biến từ trái cây và dầu. Công ty có nhà máy hiện đại với công suất lớn, đáp ứng nhu cầu thị trường.

1.2. Các Sản Phẩm Chính Của Orana

Công ty cung cấp nhiều sản phẩm như siro, kem, và các loại nước giải khát từ dầu, đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.

II. Vấn Đề Và Thách Thức Trong Ngành Công Nghiệp Chế Biến Dầu

Ngành công nghiệp chế biến dầu đang đối mặt với nhiều thách thức như yêu cầu về chất lượng sản phẩm ngày càng cao, sự cạnh tranh khốc liệt và áp lực từ các quy định về môi trường. Việc duy trì tính bền vững và phát triển công nghệ chế biến là rất cần thiết để đáp ứng nhu cầu thị trường.

2.1. Thách Thức Về Chất Lượng Sản Phẩm

Chất lượng sản phẩm từ dầu cần phải đảm bảo an toàn thực phẩm và đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế. Điều này đòi hỏi công ty phải đầu tư vào công nghệ và quy trình sản xuất.

2.2. Áp Lực Từ Quy Định Môi Trường

Các quy định về bảo vệ môi trường ngày càng nghiêm ngặt, yêu cầu các công ty phải áp dụng công nghệ xanh trong chế biến dầu để giảm thiểu tác động đến môi trường.

III. Phương Pháp Chế Biến Sản Phẩm Từ Dầu Tại Orana Việt Nam

Orana Việt Nam áp dụng nhiều phương pháp chế biến hiện đại để sản xuất các sản phẩm từ dầu. Quy trình chế biến được thiết kế để tối ưu hóa hiệu suất và đảm bảo chất lượng sản phẩm.

3.1. Quy Trình Chế Biến Dầu Hiện Đại

Quy trình chế biến dầu tại Orana bao gồm các bước như xử lý nguyên liệu, chiết xuất, và tinh chế, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn cao nhất.

3.2. Ứng Dụng Công Nghệ Xanh Trong Chế Biến

Công ty đang áp dụng công nghệ xanh để giảm thiểu chất thải và tiết kiệm năng lượng trong quá trình chế biến sản phẩm từ dầu.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Về Ứng Dụng Công Nghệ Chế Biến Tại Orana

Nghiên cứu cho thấy việc áp dụng công nghệ chế biến hiện đại đã giúp Orana nâng cao chất lượng sản phẩm và tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường. Các sản phẩm từ dầu của công ty đã được người tiêu dùng đón nhận nồng nhiệt.

4.1. Đánh Giá Chất Lượng Sản Phẩm

Các sản phẩm từ dầu của Orana được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt, đảm bảo an toàn và đáp ứng nhu cầu của thị trường.

4.2. Tác Động Đến Thị Trường Sản Phẩm Từ Dầu

Sự phát triển của Orana đã góp phần làm phong phú thêm thị trường sản phẩm từ dầu tại Việt Nam, tạo ra nhiều cơ hội cho người tiêu dùng.

V. Kết Luận Về Tương Lai Của Ngành Chế Biến Sản Phẩm Từ Dầu

Ngành chế biến sản phẩm từ dầu tại Việt Nam có nhiều tiềm năng phát triển trong tương lai. Việc áp dụng công nghệ mới và cải tiến quy trình sản xuất sẽ giúp các công ty như Orana duy trì vị thế cạnh tranh và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

5.1. Triển Vọng Phát Triển Ngành Chế Biến

Ngành chế biến sản phẩm từ dầu sẽ tiếp tục phát triển mạnh mẽ nhờ vào sự đổi mới công nghệ và nhu cầu tiêu dùng tăng cao.

5.2. Định Hướng Chiến Lược Của Orana

Orana sẽ tiếp tục đầu tư vào nghiên cứu và phát triển để nâng cao chất lượng sản phẩm và mở rộng thị trường.

Trích đoạn nội dung tài liệu

BOÄ GIAÙO DUÏC VAØ ÑAØO TAÏO TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC MÔÛ – BAÙN COÂNG TP.HCM KHOA COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC  Ñeà taøi: KHAÛO SAÙT COÂNG NGHEÄ CHEÁ BIEÁN CAÙC SAÛN PHAÅM TÖØ DAÂU – XAÂY DÖÏNG HEÄ THOÁNG PHAÂN TÍCH CAÙC MOÁI NGUY VAØ ÑIEÅM KIEÅM SOAÙT TÔÙI HAÏN LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄP CÖÛ NHAÂN KHOA HOÏC CHUYEÂN NGAØNH : SINH HOÙA Giaùo vieân höôùng daãn: KS. PHAÏM ANH THÔ Sinh vieân thöïc hieän: NGUYEÃN THUØY AN Khoùa hoïc: 2000 – 2004 LÔØI CAÙM ÔN --------------- ***** --------------- Em xin chaân thaønh göûi lôøi caùm ôn saâu saéc ñeán: - Thaày PHAÏM ANH THÔ ñaõ taän tình höôùng daãn, taïo moïi ñieàu kieän toát giuùp em hoaøn thaønh ñeà taøi naøy. - Caùc thaày coâ cuûa tröôøng Ñaïi Hoïc Môû Baùn Coâng Tp. Hoà Chí Minh ñaëc bieät laø thaày coâ cuûa khoa COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC ñaõ giuùp ñôõ, daïy doã vaø cung caáp cho em nhöõng kieán thöùc quyù baùu trong nhöõng naêm hoïc vöøa qua.

- Caùc coâ chuù, anh chò trong coâng ty ORANA VIEÄT NAM ñaõ taïo moïi ñieàu kieän thuaän lôïi giuùp em trong suoát quaù trình thöïc taäp. SINH VIEÂN THÖÏC HIEÄN Nguyeãn Thuyø An LÔØI MÔÛ ÑAÀU Trang 1 PHAÀN 1: TOÅNG QUAN VEÀ COÂNG TY ORANA VIEÄT NAM 1. Söï ra ñôøi vaø phaùt trieån Trang 3 2. Moät soá saûn phaåm cuûa coâng ty Trang 3 PHAÀN 2: KHAÛO SAÙT QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT MÖÙT DAÂU TAÏI COÂNG TY ORANA VIEÄT NAM 1.

Nguyeân lieäu saûn xuaát Trang 6 1. Giôùi thieäu veà daâu Trang 6 1. Ñaëc tính thöïc vaät cuûa traùi daâu Trang 6 1. Giaù trò dinh döôõng Trang 6 1.

Naêng suaát vaø saûn löôïng haøng naêm Trang7 1. Nöôùc quaû coâ ñaëc Trang 12 1. Axít xitric Trang 14 1. Höông lieäu vaø nhöõng chaát thôm töï nhieân Trang 15 1.

Chaát baûo quaûn Trang 16 1. Caùc chaát maøu Trang 17 2. Quy trình saûn xuaát taïi coâng ty ORANA Vieät Nam Trang 18 2. Quy trình saûn xuaát möùt daâu hoãn hôïp Trang 19 2.

Quy trình saûn xuaát möùt daâu traùi Trang 20 2. Thuyeát minh sô ñoà coâng ngheä Trang 21 3. Nhöõng quaù trình coâng ngheä chính Trang 24 3. Quaù trình xöû lí nguyeân lieäu Trang 24 3.

Quaù trình gia nhieät sô boä Trang 26 3. Quaù trình phoái cheá Trang 26 3. Quaù trình naáu Trang 30 3. Quaù trình laøm laïnh ( laøm nguoäi) Trang 34 3.

Quaù trình roùt vaø hoaøn thieän saûn phaåm Trang 35 PHAÀN 3: XAÂY DÖÏNG HEÄ THOÁNG PHAÂN TÍCH CAÙC MOÁI NGUY VAØ ÑIEÅM KIEÅM SOAÙT TÔÙI HAÏN 1. Toång quan veà HACCP Trang 40 1. Giôùi thieäu chung veà HACCP Trang 40 1. Caùc yeâu caàu tieân quyeát ñeå aùp duïng HACCP Trang 41 1.

Lí do aùp duïng HACCP Trang 42 2. Noäi dung vaø phöông phaùp thöïc hieän Trang 42 2. Caùc nguyeân taéc cuûa heä thoáng HACCP Trang 42 2. Trình töï caùc böôùc tieán haønh xaây döïng Trang 43 keá hoaïch HACCP 3.

Xaây döng heä thoáng phaân tích caùc moái nguy vaø Trang 43 ñieåm kieåm soaùt tôùi haïn cho saûn phaåm 3. Thaønh laäp ñoäi HACCP taïi coâng ty ORANA Trang 43 Vieät Nam 3. Baûng moâ taû saûn phaåm Trang 44 3. Xaùc ñònh muïc ñích söû duïng Trang 45 3.

Sô ñoà daây chuyeàn saûn xuaát Trang 45 3. Thaåm ñònh sô ñoà daây chuyeàn saûn xuaát so vôùi thöïc teá Trang 45 3. Lieät keâ caùc moái nguy Trang 45 3. Xaùc ñònh caùc ñieåm kieåm soaùt tôùi haïn Trang 46 3.

Thaønh laäp möùc tôùi haïn cho töøng CCP Trang 49 3. Thieát laäp heä thoáng giaùm saùt cho moãi CCP Trang 50 3. Thieát laäp haønh ñoäng khaéc phuïc Trang 51 3. Thieát laäp caùc quy trình thaåm tra HACCP Trang 52 3.

Thieát laäp heä thoáng löu tröõ hoà sô vaø vaên baûn Trang 53 4. Coâng taùc ñaûm baûo veä sinh an toaøn thöïc phaåm Trang 53 cuûa coâng ty 4. Muïc ñích Trang 53 4. Quy ñònh veà baûo hoä lao ñoäng Trang 53 4.

Quy ñònh nôi laøm vieäc Trang 54 4. Quy ñònh veà trang thieát bò maùy moùc Trang 54 4. Quy ñònh veà veä sinh nguyeân lieäu Trang 55 4. Quy ñònh kieåm tra veä sinh coâng nghieäp vaø Trang 55 an toaøn thöïc phaåm KEÁT LUAÄN Trang 56 TAØI LIEÄU THAM KHAÛO Trang 57 PHUÏ LUÏC Trang 58 Giaáy cam keát Phieáu giaùm saùt vieäc nhaäp nguyeân lieäu Bieåu maãu giaùm saùt CCP Luaän vaên toát nghieäp GVHD: Phaïm Anh Thô Daâu laø moùn traùi caây cöïc kì ngon mieäng.

Chuùng khoâng nhöõng coù maøu saéc ñeïp maø coøn coù muøi thôm ñaëc tröng haáp daãn. Vì theá, nhöõng saûn phaåm nhö kem daâu, sinh toá daâu, siro daâu,… laø nhöõng maët haøng raát haáp daãn ngöôøi tieâu duøng. Vôùi söï phaùt trieån cuûa ngaønh hoaù höõu cô thì vieäc taïo ra caùc phuï gia coù höông vaø maøu traùi daâu laø ñieàu deã daøng. Nhöng ngaøy nay cuøng vôùi söï thay ñoåi khaåu vò aên uoáng cuûa con ngöôøi vaø yeâu caàu khaét khe veà chaát löôïng saûn phaåm treân theá giôùi neân caùc phuï gia taïo muøi vò, maøu saéc khoâng coøn ñöôïc öa chuoäng vaø söû duïng roäng raõi nhö tröôùc nöõa.

Vì nhöõng lí do ñoù maø coâng ty ORANA Vieät Nam ñaõ nghieân cöùu vaø cho ra quy trình cheá bieán caùc baùn cheá phaåm töø daâu ñeå saûn xuaát caùc saûn phaåm mang höông vò, maøu saéc cuûa daâu. Ñöôïc söï ñoàng yù cuûa coâng ty ORANA Vieät Nam vaø söï höôùng daãn cuûa thaày Phaïm Anh Thô, toâi thöïc hieän ñeà taøi:” Khaûo saùt coâng ngheä cheá bieán caùc saûn phaåm töø daâu. Xaây döïng heä thoáng phaân tích caùc moái nguy vaø ñieåm kieåm soaùt tôùi haïn”. SVTH: Nguyeãn Thuøy An Trang 1 Luaän vaên toát nghieäp GVHD: Phaïm Anh Thô SVTH: Nguyeãn Thuøy An Trang 2 Luaän vaên toát nghieäp GVHD: Phaïm Anh Thô 1.

SÖÏ RA ÑÔØI VAØ PHAÙT TRIEÅN Coâng Ty Orana coù hôn 60 naêm kinh nghieäm trong lónh vöïc kinh doanh traùi caây vaø laø moät trong nhöõng nhaø cung caáp lôùn cuûa Ñan Maïch chuyeân cung caáp baùn cheá phaåm cho caùc coâng ty cheá bieán bô, söõa vaø caùc coâng ty thöïc phaåm khaùc treân khaép theá giôùi. Töø naêm 1997, ORANA ñaõ thaønh laäp theâm vaøi cô sôû kinh doanh phaùt trieån döï aùn vôùi caùc nöôùc Ai Caäp, Ghana, AÁn Ñoä, Iran, Vieät Nam,…. ORANA Vieät Nam laø coâng ty lieân doanh giöõa Vieät Nam vaø Ñan Maïch. Coâng ty ORANA Vieät Nam ñöôïc thaønh laäp vaøo thaùng 2 naêm 2002.

Coâng ty coù dieän tích 2000 m2 , naèm treân loâ 3-5 khu F1 thuoäc khu coâng nghieäp Taân Thôùi Hieäp, quaän 12. Coâng ty coù nhaø maùy hieän ñaïi vôùi coâng suaát 50 – 70 taán/ thaùng, chuyeân saûn xuaát nguyeân lieäu traùi sô cheá. Taát caû nguyeân vaät lieäu ñöôïc nhaäp töø Ñoâng AÂu, Chaâu AÂu. Saûn phaåm cuûa coâng ty cung caáp ôû trong vaø ngoaøi nöôùc.

Hieän taïi chæ söû duïng traùi daâu ôû Vieät Nam ñang trong giai ñoaïn thöû nghieäm. MOÄT SOÁ SAÛN PHAÅM CUÛA COÂNG TY: Coâng ty chuyeân cung caáp caùc baùn cheá phaåm: 2. Möùt hoãn hôïp: • Blueberry fruit compound • Strawberry compound • Tropical fruit compound • … SVTH: Nguyeãn Thuøy An Trang 3 Luaän vaên toát nghieäp GVHD: Phaïm Anh Thô 2. Möùt traùi: • Strawberry fruit preparation • Peach fruit preparation • Mixed fruit preparation • … 2.

Söõa tieät truøng khoâng ñöôøng 2.1: Moät soá saûn phaåm cuûa coâng ty SVTH: Nguyeãn Thuøy An Trang 4 Luaän vaên toát nghieäp GVHD: Phaïm Anh Thô SVTH: Nguyeãn Thuøy An Trang 5 Luaän vaên toát nghieäp GVHD: Phaïm Anh Thô 1. NGUYEÂN LIEÄU SAÛN XUAÁT 1. Giôùi thieäu veà Daâu 1. Ñaëc tính thöïc vaät cuûa traùi daâu Daâu taây laø gioáng caây mieàn oân ñôùi, coù teân khoa hoïc laø Fragaria Vesca L., thuoäc hoï hoa hoàng (Rosaceae).

Ngöôøi Anh goïi laø “Strawberry”, ngöôøi Phaùp goïi laø “Fraisier”, khi ñem qua Vieät Nam vì coù nguoàn goác töø Phaùp neân ñöôïc goïi laø “Daâu taây”. Ñaëc tính thöïc vaät: laø loaïi caây buïi nhoû, thaân maûnh cao 10 – 20 cm, coù traùi saùt maët ñaát. Laù hình baàu duïc coù raêng cöa. Muøa daâu vaø khoaûng thaùng 12 cho ñeán cuoái thaùng 5.

Daâu taây ñöôïc du nhaäp vaøo Vòeât Nam töø thôøi Phaùp thuoäc. Hôn 50 naêm tröôùc, ngöôøi Phaùp ñaõ ñöa qua Vieät Nam troàng thöû nghieäm nhöng chæ duy nhaát khí haäu vaø thoå nhöôõng Ñaø Laït môùi phuø hôïp; bôûi vaäy, daâu taây ñöôïc xem laø ñaëc saûn cuûa thaønh phoá du lòch Ñaø Laït. Töø naêm 1996, moät soá doanh nghieäp ôû Ñaø Laït baét ñaàu du nhaäp theâm moät soá gioáng daâu môùi töø Ñaøi Loan, Myõ, New Zealand, …coù öu ñieåm: traùi lôùn, maøu saéc ñeïp, cho naêng suaát cao. Daâu coù theå aên töôi, cheá bieán coác-tai, kem, keïo, röôïu, nöôùc coát siroâ, … 1.

Giaù trò dinh döôõng Daâu taây laø loaïi quaû coù muøi thôm quyeán ruõ, vò ngoït thanh pha laãn vò chua ñöôïc ngöôøi tieâu duøng öa chuoäng. Khaû naêng cung caáp naêng löôïng cuaû daâu taây khoâng cao khoaûng 100 g daâu taây cho khoaûng 34 Calo nhöng cung caáp nhieàu chaát dinh döôõng caàn thieát cho cô theå. SVTH: Nguyeãn Thuøy An Trang 6 Luaän vaên toát nghieäp GVHD: Phaïm Anh Thô Chæ 5 traùi daâu côõ trung bình seõ cho ta nhöõng chaát dinh döôõng lôïi ích sau: 1 g protein 81,6 mg vitamin C 0,5 g chaát beùo 0,09 mg vitamin B6 3 g chaát xô 0,02 mg keõm 0,6 mg chaát saét 239 mg kali 1 mg natri 30 mg photphat 20,2 mg canxi 0,1 mg vitamin B2 Ngoaøi ra, daâu taây coøn coù khaû naêng laøm giaûm cholesterol trong maùu, haï huyeát aùp, thanh loïc cô theå choáng laïi beänh taät. Naêng suaát vaø saûn löôïng haøng naêm Hieän nay, do aûnh höôûng cô cheá thò tröôøng vaø noâng daân chöa quan taâm nhieàu ñeán vieäc troàng vaø phaùt trieån caây daâu taây neân dieän tích coøn raát nhoû,chuû yeáu ôû Ñaø Laït (khoaûng 50 – 60 ha).

Saûn löôïng thu hoaïch haøng naêm 500 – 600 taán. Thôøi vuï troàng daâu taïi Laâm Ñoàng tröôùc ñaây vaøo khoaûng thaùng 8, 9. Muøa thu hoaïch chính töø thaùng 12 ñeán thaùng 4 naêm sau vôí naêng suaát bình quaân 7 taán/ha. Trong thôøi kì ñoåi môùi hieän nay, vieäc öùng duïng coâng ngheä sinh hoïc trong canh taùc daâu ñöôïc nhaø nöôùc quan taâm hoã trôï ñaõ laøm taêng naêng suaát caây daâu leân 11 – 13 taán/ha vaø coù theå troàng quanh naêm.

Ñaàu muøa, khoaûng thaùng 10 döông lòch, daâu Phaùp, Myõ ñaù vaø daâu Myõ thôm coù giaù töø 42. Töø thaùng 12 ñeán teát aâm lòch giaù daâu haï daàn do roä muøa neân chæ khoaûng 22. Nhöng vaøo muøa du lòch teát, nhu caàu taêng cao, giaù daâu laïi taêng leân töø 30. SVTH: Nguyeãn Thuøy An Trang 7 Luaän vaên toát nghieäp GVHD: Phaïm Anh Thô Hình 1.1: Traùi daâu taây SVTH: Nguyeãn Thuøy An Trang 8 Luaän vaên toát nghieäp GVHD: Phaïm Anh Thô 1.

Nöôùc Nöôùc laø thaønh phaàn quan troïng cuûa söï soáng vaø laø thaønh phaàn chuû yeáu cuûa saûn phaåm möùt coâ ñaëc. Noù chieám gaàn 60% troïng löôïng saûn phaåm vaø cuõng laø loaïi nguyeân lieäu coù aûnh höôûng tröïc tieáp ñeán kyõ thuaät saûn xuaát vaø chaát löôïng saûn phaåm.