Chương I Cơ sở lý luận và thực tiễn. 1 Tổng quan lịch sử về resort. - Resort là loại hình khách sạn được xây dựng độc lập thành khối hoặc thành quần thể rộng lớn bao gồm các biệt thự, căn hộ du lịch, bungalow ở khu vực có cảnh quan thiên nhiên đẹp, phục vụ nhu cầu nghĩ dưỡng, giải trí, tham quan du lịch. Resort thường có sự kết hợp tổng thể hài hòa các không gian như nhà hàng, phòng ở, hồ bơi, nhân viên phục vụ, cây cảnh, vườn tược… Những Resort cao cấp còn cung cấp những trò chơi thể thao giải trí, những hoạt động lễ hội cho du khách tham dự.
Resort được xây dựng ở những nơi có cảnh quan thiên nhiên đẹp. - Khởi thuỷ của khái niệm “resort” là nơi chữa bệnh, là nơi dành cho những người cần được dưỡng bệnh ở những khu vực phát triển. Lâu dần việc này đã trở nên phổ biến hơn cho mọi người, không còn độc quyền cho người chữa bệnh nữa. Nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng lớn của việc dưỡng bệnh, điều trị bệnh tật mà 12 những công trình công cộng được xây dựng với mục đích phục vụ cho mọi người.
Từ đó khách sạn nghĩ dưỡng (resort) ra đời nhằm mục đích phục vụ nhu cầu nghĩ dưỡng dành cho những khách hàng của khách sạn hay du khách. - Sự bùng nổ phát triển du lịch lữ hành dẫn đến việc nhiều resort sang trọng,cao cấp và quy mô đã được xây dựng khắp nơi trên thế giới, ngay cả những vùng hẻo lánh nhất nhằm đáp ứng như cầu khám phá của con người. Trong những năm gần đây, số lượng các khách sạn đã tăng lên nhanh chóng nhằm đáp ứng nhu cầu phát triển của hoạt động du lịch. Bên cạnh các khách sạn thương mại, hình thức các khách sạn nghỉ dưỡng (resort) cũng đã bắt đầu xuất hiện góp phần đa dạng hóa các loại hình cơ sở lưu trú du lịch.
Resort đang được nhiều du khách lựa chọn trong những kì nghỉ của mình. (Ảnh minh họa: nguồn Internet) 2 Thực trạng những công trình resort ở nước ta. - Đi cùng với sự phát triển của nền kinh tế Việt Nam, ngành du lịch nói chung và du lịch resort nói riêng thu hút được nhiều khách du lịch trên thế giới. Du khách thế giới đến với Việt Nam không chỉ vì có những bãi biển đẹp nổi tiếng mà họ còn muốn tìm một cảm giác mới lạ hơn về văn hóa và lịch sử truyền thống của Việt Nam.
Chính điều đó mà những năm gần đây, Đảng và Nhà nước cũng như những doanh nghiệp nước ngoài đều cố gắng khai thác nguồn tài nguyên phong phú đó để phát triển ngành du lịch tại Việt Nam, do đó ngành du lịch resort ở Việt Nam không chỉ phát triển đơn thuần về biển mà còn đi kèm với phát triển về du lịch văn hóa. Đơn cử như việc, resort đầu tiên được xây dựng và đưa vào hoạt động có tên là Coco Beach resort nằm tại Mũi Né, Phan Thiết, tỉnh Bình Thuận với quy mô ban 13 đầu còn khá nhỏ chỉ với 34 phòng ngủ, cùng với những công trình dịch vụ còn đơn giản thì ngày nay đã có thêm nhiều resort được mở ra với quy mô, chất lượng dịch vụ ngày càng được mở rộng như: Vin Pearl (Nha Trang – Khánh Hòa), Furama (Đà Nẵng), Phú Hải (Phan Thiết – Bình thuận), Life Resort (Quy Nhơn – Bình Định),… chất lượng của những resort này đều nhận được đánh giá rất cao của du khách trong và ngoài nước. Tuy nhiên việc đưa hình ảnh, ý tưởng về văn hóa địa phương, bản địa vào trong công trình còn rất ít, tại Việt nam chỉ có được một vài khu resort làm được điều đó và được nhiều nhà thiết kế thế giới đánh giá cao. Ngành du lịch resort tại Việt Nam đang được chú ý và nhận được sự đầu tư rất nhiều từ nước ngoài.
(Ảnh minh họa: nguồn Internet) 3 Những tiêu chuẩn trong việc phân loại cấp độ resort. - Hiện nay, khái niệm về resort chưa được định nghĩa thống nhất và chưa xây dựng được tiêu chuẩn xếp hạng riêng dành cho resort, nên công tác quản lý cũng như thống kê số lượng của các resort gặp nhiều khó khăn. - Theo như tiêu chuẩn đánh giá khách sạn và resort ở Việt Nam: khách sạn và resort được đạt tiêu chuẩn từ 1 đến 5 sao theo tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4391:2009 là khách sạn có cở vật chất, trang thiết bị vật dụng, chất lượng phục vụ cao, đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách du lịch về ăn uống, nghỉ ngơi, vui chơi giải trí theo tiêu 14 chuẩn của từng hạng, phù hợp với tiêu chuẩn quốc tế, được đánh giá qua các tiêu chí: vị trí kiến trúc, trang thiết bị phục vụ, dịch vụ và mức độ phục vụ, nhân viên phục vụ, vệ sinh… Tùy theo cấp độ của từng tiêu chí mà đánh giá xếp hạng khách sạn và resort. - Việc phân cấp dựa theo 2 cách.
+ Thứ nhất, dựa theo tiêu chuẩn dịch vụ: Xét trên phương diện như: tổng thể khách sạn, diện tích, phòng ở, trang thiết bị, dịch vụ phục vụ, khuôn viên khách sạn… thì khách sạn phân cấp theo từ 1 đến 5 sao. + Thứ hai, dựa theo nhu cầu đặc thù: Khách sạn được chia theo nhiều loại khác nhau như: khách sạn trung tâm, khách sạn nội thị(Downtown Hotel), khách sạn nghĩ dưỡng(Resort), khách sạn cực sang(Super Luxury Hotel), khách sạn sòng bài(Casino Hotel),… Tùy theo đặc thù của mỗi loại mà nó được đánh giá theo tiêu chuẩn bao nhiêu sao. Đối với khách sạn nghĩ dưỡng (Resort) thì nó được xây dựng rất sang trọng theo tiêu chuẩn từ 4-5 sao. Những yêu cầu đối với những khách sạn hoặc resort mang đẳng cấp 4-5 sao sẽ bao gồm: Yêu cầu về vị trí và kiến trúc: Tiêu chuẩn 4 sao Tiêu chuẩn 5 sao Giao thông thuận tiện Giao thông thuận tiện 1.
Vị trí Môi trường cảnh quang sạch Môi trường cảnh quang sạch đẹp đẹp Kiến trúc xây dựng kiểu dáng 2. Thiết kế kiến Kiến trúc xây dựng kiểu dáng đẹp, đẹp, các VLXD chất lượng trúc các VLXD chất lượng cao, thiết kế cao, thiết kế nội thất hợp lý, nội thất hợp lý, đẹp. Số lượng Có tối thiểu 80 buồng Có tối thiểu 100 buồng buồng phòng 4. Không gian Có sân, vườn cây xanh ở những Có sân, vườn cây xanh rộng 15 xanh nơi công cộng 5.
Khu vực gởi Nơi gởi xe cho khu vực khách sạn Nơi gởi xe cho khu vực khách xe đủ cho 30% tổng số buồng sạn đủ cho 50% tổng số buồng Các phòng ăn Âu-Á Các phòng ăn Âu-Á 6. Các loại Các phòng tiệc Các phòng tiệc phòng ăn uống Phòng ăn đặc sản Phòng ăn đặc sản Bar Bar 7. Khu phục vụ Phòng làm việc của giám đốc, phó Phòng làm việc của giám đốc, hành chính giám đốc phó giám đốc Phòng tiếp khách Phòng tiếp khách Các phòng nghiệp vụ chuyên môn Các phòng nghiệp vụ chuyên kĩ thuật môn kĩ thuật Phòng trực tầng Phòng trực tầng Phòng cho nhân viên phục vụ Phòng cho nhân viên phục vụ Phòng thay quần áo cho nam và Phòng thay quần áo cho nam nữ và nữ Phòng tắm, vệ sinh riêng cho nam, Phòng tắm, vệ sinh riêng cho nữ nam, nữ Phòng ăn cho nhân viên phục Phòng ăn cho nhân viên phục vụ vụ Khu giặt là Khu giặt là Kho để đồ Kho để đồ Khu bếp, kho bảo quản thực Khu bếp, kho bảo quản thực phẩm phẩm Tường phải ốp gạch men sứ tối Tường phải ốp gạch men sứ thiểu 2m, sàn lát vật liệu chống tối thiểu 2m, sàn lát vật liệu trơn chống trơn Khu chế biến thức ăn nóng-nguội Khu chế biến thức ăn nóng- 16 được tách riêng biệt nguội được tách riêng biệt Trang bị đủ kho lạnh, các kho đủ Trang bị đủ kho lạnh, các kho thông thoáng đủ thông thoáng Có cửa cách âm và cách mùi Có cửa cách âm và cách mùi Tách bếp riêng khỏi khu ăn Tách bếp riêng khỏi khu ăn Yêu cầu về trang thiết bị và tiện nghi: Tiêu chuẩn 4 sao Tiêu chuẩn 5 sao Đồng bộ chất lượng tốt Đồng bộ, hiện đại, chất lượng cao, trang trí nghệ thuật hấp dẫn. Bài trí hài hòa, thuận 1.
Yêu cầu về Bài trí hài hòa, thuận tiện tiện chất lượng mỹ Tiện nghi cao cấp, trang thuật các trang trí nội thất đẹp, sàn nhà Tiện nghi cao cấp, trang trí nội thất đẹp, thiết bị sử dụng vật liệu đẹp, sàn nhà sử dụng vật liệu đẹp, chất lượng chất lượng cao, đủ ánh cao, đủ ánh sáng, trang thiết bị chất lượng sáng, trang thiết bị chất tốt lượng tốt Có thảm trải toàn bộ 2. Yêu cầu về trong buồng ngủ, hành Có thảm trải toàn bộ trong buồng ngủ, thảm lang, cầu thang hành lang, cầu thang 3. Thiết bị điều hòa, Có điều hòa nhiệt độ ở Có điều hòa nhiệt độ trung tâm ở các khu thông thoáng các khu vực công cộng vực công cộng trong các khu vực chung 4. Hệ thống Có hệ thống lọc nước, Có hệ thống lọc nước, uống nước trực tiếp 17 lọc nước uống nước trực tiếp từ từ vòi vòi Từ tầng 3 trở lên có đủ thang máy riêng cho 5.
Thang máy khách, nhân viên phục Từ tầng 3 trở lên có đủ thang máy riêng vụ và hàng hóa cho khách, nhân viên phục vụ và hàng hóa 6. Trang thiết Đầy đủ tiện nghi với bị buồng ngủ giường ngủ, tủ đựng quần áo, toilet riêng, Như tiêu chuẩn 4 sao, có thêm: Két đựng bàn sofa 2 ghế,… Ngoài tiền và đồ vật quý. ra cần phải có thêm bàn trang điểm/bàn làm việc, ghế. Có Radio casette Đầu video( cho tất cả các phòng) Bảng điều khiển cạnh giường(điều khiển các đồ điện) TV màu với mạch video cho tất cả các phòng, có ăngten vệ tinh, có trung tâm phát hình của khách sạn.
Tủ lạnh(minibar) cho tất cả các phòng 18 Điều hòa nhiệt độ tất cả các phòng Có chuông gọi cửa, "mắt thần" trên cửa phòng, dây khóa xích. Có bộ đồ ăn, hoa quả, dụng cụ mở bia, rượu Có thảm chùi chân, tấm phủ giường,… 7. Trang thiết Có bồn tắm cho tất cả bị phòng vệ các phòng Như tiêu chuẩn 4 sao, có thêm: Dầu xoa sinh Mũ tắm, áo choàng sau da khi tắm Thiết bị vệ sinh cho phụ nữ Điện thoại Máy sấy tóc Nút gọi cấp cứu Vòi tắm di động Màn che bồn tắm Nước gội đầu Bàn chải đánh răng Thuốc đánh răng, dao cạo râu, bông ngoáy tai 19 Các yêu cầu, các dịch vụ và mức độ phục vụ: Tiêu chuẩn 4 sao Tiêu chuẩn 5 sao 1. Phục vụ Thay ga, gối giường ngủ buồng và vệ sinh phòng 1 Giống tiêu chuẩn 4 sao, có thêm: lần/ngày Vệ sinh phòng hàng ngày, niêm phong thiết bị Thay ga, gối giường ngủ và vệ vệ sinh và cốc uống nước sinh phòng 2 lần/ngày sau khi làm vệ sinh.