ọ Ẩ ự ẨM THỰC NGA Giảng viên: Phan Thùy Linh THÀNH VIÊN NHÓM 10 1 2 Nguyễn Thị Xuân Hiệp Huỳnh Bảo Khang 3 4 Nguyễn Duy Phương Bùi Quốc Vương NHẬN XÉT NỘI DUNG 1. VỊ TRÍ ĐỊA LÝ 7. MÓN TRÁNG MIỆNG 3. ẨM THỰC XƯA VÀ NAY 9.
DỤNG CỤ ĂN UỐNG 10. NHỮNG ĐIỀU TỐI KỊ 5. MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG 12. CÂU HỎI ÔN TẬP 1.VỊ TRÍ ĐỊA LÝ • Châu lục: Á-Âu • Vị trí: Nằm trải dài trên hai châu lục Á và Âu, Nga là quốc gia có diện tích lớn nhất thế giới tổng diện tích khoảng 17,1 triệu km² 4 2.
KHÍ HẬU Khí hậu khắc nghiệt và ảnh hưởng đến thực phẩm: • Khí hậu lạnh giá và mùa đông kéo dài: Phần lớn lãnh thổ Nga có khí hậu lạnh giá, đặc biệt là các khu vực phía Bắc, với mùa đông rất dài và khắc nghiệt. Điều này đã dẫn đến thói quen ăn uống nhiều chất béo và tinh bột để giữ ấm cơ thể. Mùa vụ ngắn và phương pháp bảo quản thực phẩm: • Mùa vụ ở Nga ngắn, đặc biệt ở các khu vực phía Bắc và vùng cao, khiến việc trồng trọt khó khăn. Do đó, người dân Nga phải sử dụng các phương pháp bảo quản thực phẩm lâu dài như muối dưa, làm mứt, phơi khô nấm và lên men rau củ để duy trì nguồn thực phẩm trong suốt mùa đông.
KHÍ HẬU VÀ ĐỊA HÌNH NGA Khí hậu Vùng khí hậu Vùng khí hậu ôn đới lục địa: cận Bắc Cực: ôn đới hải Phần lớn lãnh thổ Nga Vùng phía Bắc, khí hậu Một số dương: vùng ven biển thuộc vùng khí hậu này, khắc nghiệt với mùa đông có khí hậu ôn hòa mùa đông lạnh giá và kéo dài, lạnh giá. Người hơn, với mùa hè mát mùa hè ấm áp. Điều dân ở đây chủ yếu sử dụng mẻ và mùa đông kiện khí hậu hình thành các loại thực phẩm dễ bảo không quá lạnh. Ẩm nên những món ăn ấm quản như thịt đông lạnh, cá muối, và các loại rau củ thực ở đây có sự đa nóng, nhiều chất béo quả được bảo quản bằng dạng hơn, với nhiều để cung cấp năng phương pháp lên men.
loại hải sản tươi sống. lượng cho cơ thể.ẨM THỰC XƯA VÀ HIỆN ĐẠI 1 2 3 Ẩm thực Nga thời kỳ Ẩm thực Nga thời Ẩm thực Nga cổ đại và trung đại kỳ Sa hoàng hiện đại ẨM THỰC NGA THỜI KÌ CỔ ĐẠI VÀ TRUNG ĐẠI • Nguyên liệu chính: Chủ yếu là các loại ngũ cốc (lúa mạch đen, lúa mì), rau củ quả trồng được trong điều kiện khí hậu khắc nghiệt, thịt từ các loài động vật săn bắn và gia súc. • Món ăn đặc trưng: Cháo, bánh mì đen, các loại rau muối và thịt muối để bảo quản qua mùa đông dài. • Ảnh hưởng: Văn hóa du mục của các dân tộc phía bắc đã ảnh hưởng đến cách chế biến và bảo quản thực phẩm.
• Sự đa dạng hóa: Với sự giao thương với các nước phương Tây, ẩm thực Nga trở nên đa dạng hơn, xuất hiện nhiều món ăn mới lạ và Ẩm phương pháp chế biến tinh tế. thực • Ẩm thực cung đình: Các bữa tiệc cung đình trở nên xa hoa với Nga nhiều món ăn cầu kỳ, sử dụng các thời kỳ nguyên liệu quý hiếm như cá tầm, trứng cá muối. Sa • Ảnh hưởng của các nền văn hóa hoàng khác: Ẩm thực Nga chịu ảnh hưởng của ẩm thực Ba Tư, Thổ Nhĩ Kỳ và các nước châu Âu. ẨM THỰC NGA HIỆN ĐẠI • Đa dạng hóa: Với sự mở cửa và hội nhập, ẩm thực Nga ngày càng đa dạng và phong phú, chịu ảnh hưởng của nhiều nền văn hóa ẩm thực trên thế giới.
• Kết hợp giữa truyền thống và hiện đại: Nhiều nhà hàng cao cấp đã kết hợp các nguyên liệu và phương pháp chế biến truyền thống với phong cách ẩm thực hiện đại, tạo ra những món ăn độc đáo. • Xu hướng ẩm thực lành mạnh: Người Nga ngày càng quan tâm đến sức khỏe và lựa chọn những món ăn tươi ngon, giàu dinh dưỡng. DỤNG CỤ ĂN UỐNG THÌA VÀ NĨA DAO LY 4. DỤNG CỤ ĂN UỐNG CHÉN VÀ ĐĨA SAMOVAR MUỖNG TRUYỀN THỐNG (Khokhloma) 5.
KHẨU VỊ ĂN UỐNG Hương vị đậm đà, béo ngậy • Món ăn Nga thường có hương vị đậm đà, kết hợp hài hòa giữa các loại nguyên liệu và gia vị để tạo sự phong phú trong món ăn. • Người Nga đặc biệt thích vị béo ngậy, được tạo ra từ việc sử dụng nhiều bơ, kem chua (smetana), thịt, và cá. Món ăn giàu năng lượng • Thời tiết lạnh, đặc biệt là vào mùa đông kéo dài, người Nga cần các món ăn có lượng calo cao để giữ ấm và bổ sung năng lượng. • Những nguyên liệu giàu protein như thịt heo, thịt bò, cá, và khoai tây là thành phần quen thuộc trong bữa ăn của họ Vị chua, Ngâm muối • Người Nga có thói quen sử dụng thực phẩm ngâm muối và lên men.
Muối và lên men giúp bảo quản thực phẩm trong thời gian dài phù hợp điều kiện khí hậu và tạo hương vị chua đặc trưng. • Vị chua ẩm thực Nga được làm từ dưa muối và kem chua, tạo sự cân bằng, làm phong phú món ăn. Thói quen bắt nguồn từ thời kỳ xưa khi Nga bảo quản thực phẩm qua mùa đông dài Gia vị nhẹ, không cay nóng • Khác với nhiều nền ẩm thực phương Đông, người Nga ít sử dụng các loại gia vị cay nóng. Các loại gia vị phổ biến trong bếp Nga là hành, tỏi, thì là, lá nguyệt quế, và hạt tiêu.
Những loại gia vị này giúp tăng hương vị mà không làm món ăn quá nồng hay cay. • Dill được xem rau thơm đặc trưng ẩm thực Nga. Khẩu vị đơn giản nhưng tinh tế • Người Nga ưa chuộng hương vị tự nhiên, ít sử dụng quá nhiều gia vị để giữ lại vị nguyên bản của các nguyên liệu. Các món ăn Nga thường có sự kết hợp giữa vị ngọt từ rau củ và thịt, vị chua từ kem chua và dưa muối, và vị béo của bơ, tạo nên khẩu vị thanh nhã, hài hòa.
Thích món súp và món hầm • Súp và món hầm là hai loại món ăn chủ yếu trong khẩu vị của người Nga, không chỉ vì dễ chế biến mà còn bổ dưỡng và giúp giữ ấm cơ thể. Các loại súp phổ biến như borscht và shchi thường được ăn vào bữa trưa, trong khi các món hầm thường xuất hiện vào bữa tối • Các món súp Nga thường có vị ngọt tự nhiên từ rau củ, kết hợp với độ chua nhẹ từ kem chua hoặc dưa muối, tạo cảm giác dễ chịu và bổ dưỡng. Thói quen uống trà và đồ uống truyền thống • Người Nga rất thích uống trà, đặc biệt là trà đen, và coi trà là một phần quan trọng trong văn hóa ăn uống. • Trà được uống sau bữa ăn để tiêu hóa tốt hơn và thư giãn.
Khi uống trà, người Nga thường kèm theo bánh ngọt như Pryaniki (bánh gừng) hoặc Pirozhki (bánh nướng) • Một số thức uống truyền thống như Kvass (nước lúa mạch đen lên men) và Vodka cũng là một phần quan trọng trong văn hóa Nga. Kvass có vị chua nhẹ, dễ uống và có lợi cho hệ tiêu hóa, trong khi Vodka được sử dụng trong các dịp lễ hoặc khi tụ họp. VĂN HÓA ẨM THỰC - NGA 6. MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG 01 •Lịch sử hình thành: Borscht là món súp nổi tiếng, không chỉ ở Nga mà còn ở các nước Đông Âu như Ukraine và Ba Lan.
Món này có lịch sử lâu đời, xuất hiện từ thời Trung Cổ và được cho là bắt nguồn từ Ukraine, nhưng đã dần trở thành món ăn phổ biến trong ẩm thực Nga qua các cuộc giao lưu văn hóa. Ở Nga, Borscht thường được dùng trong các bữa ăn gia đình hoặc dịp lễ, đặc biệt là vào mùa đông.Thịt được ninh nhừ để lấy nước dùng, sau đó vớt ra cắt nhỏ.Xào hành tây, cà rốt, bắp cải cho đến khi mềm. Thêm củ cải đỏ đã bào sợi, và nấu cùng với một ít giấm để giữ màu sắc của củ cải đỏ.Cho tất cả vào nồi nước dùng, thêm lá nguyệt quế và nấu khoảng 20-30 phút cho đến khi rau củ chín mềm.Khi ăn, thêm một muỗng kem chua để tạo hương vị chua nhẹ và béo ngậy đặc trưng. •Lịch sử hình thành: Pelmeni là một món ăn truyền thống xuất phát từ vùng Siberia, nơi khí hậu lạnh giá.
Được cho là ra đời từ khoảng thế kỷ 14-15, Pelmeni là món ăn bền vững, dễ bảo quản trong thời tiết lạnh. Ban đầu, nó được làm bởi người dân tộc bản địa để dễ dàng mang theo khi đi săn bắt.Trộn bột mì với trứng và nước, nhồi thành khối bột mịn, sau đó cán mỏng.Trộn nhân thịt với hành tây, tỏi và gia vị.Cắt bột thành từng ế miếng tròn nhỏ, cho nhân thịt vào giữa, gấp lại và dán chặt mép.Đun sôi nước, cho pelmeni vào luộc đến khi nổi lên bề mặt. Pelmeni thường được ăn kèm với bơ, kem chua hoặc giấm. Lịch sử hình thành: Blini có nguồn gốc từ thời kỳ trước Công nguyên và được xem là biểu tượng của mặt trời trong văn hóa Nga.
Nó thường xuất hiện trong lễ hội Maslenitsa - lễ hội tiễn mùa đông và chào đón mùa xuân. Trong văn hóa Nga, blini còn tượng trưng cho sự ấm no và là món ăn phổ biến trong các dịp lễ hội.Đánh trứng với sữa, thêm bột mì, đường, muối để tạo thành hỗn hợp bột lỏng.Đun nóng chảo, phết một lớp bơ, đổ bột vào và tráng mỏng.Chiên cho đến khi hai mặt vàng đều.Blini có thể được ăn kèm với trứng cá muối, kem chua, mứt trái cây, hoặc mật ong. •Lịch sử hình thành: Olivier Salad được đặt tên theo Lucien Olivier, một đầu bếp người Pháp làm việc tại Moscow vào thế kỷ 19. Ban đầu, salad này là món ăn cao cấp trong nhà hàng Hermitage nổi tiếng ở Moscow.
Qua thời gian, công thức được đơn giản hóa và trở thành món salad phổ biến trong các bữa tiệc Nga. Luộc khoai tây, cà rốt và trứng, sau đó cắt nhỏ.Thái nhỏ dưa chuột muối và thịt gà hoặc xúc xích.Trộn tất cả nguyên liệu với đậu Hà Lan, thêm sốt mayonnaise và trộn đều.Salad được để lạnh trước khi dùng để hương vị tươi ngon hơn. Lịch sử hình thành: Cá bơn đã được biết đến ở Nga từ nhiều thế kỷ trước, đặc biệt là trong các món ăn cung đình và dân gian. Các dòng sông lớn như sông Volga là nơi sống của cá bơn, và đây cũng là khu vực cung cấp trứng cá bơn, hay còn gọi là Caviar, được sử dụng trong các bữa tiệc và nghi lễ.
Cá bơn thường được chế biến bằng cách nướng hoặc hấp. Trước khi chế biến, cá được làm sạch, cắt thành từng khúc và ướp gia vị.