Kế Toán Quản Trị Chi Phí Tại Công Ty Cổ Phần Pizza 4PS

Khám phá vai trò của kế toán quản trị chi phí tại công ty cổ phần pizza 4Ps, giúp tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh và quản lý tài chính.

• Trường học: Trường Đại Học Kinh Tế
• Chuyên ngành: Kế Toán Quản Trị
• Đề tài: Kế Toán Quản Trị Chi Phí Tại Công Ty Cổ Phần Pizza 4PS
• Loại tài liệu: Đồ Án Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ
• DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT
• TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU
• 1.1. Sự cần thiết của đề tài nghiên cứu
• 1.2. Tổng quan các nghiên cứu có liên quan đến đề tài
• 1.3. Mục tiêu nghiên cứu
• 1.4. Câu hỏi nghiên cứu
• 1.5. Phương pháp nghiên cứu
• 1.5.1. Quy trình thực hiện
• 1.5.2. Phương pháp thu thập dữ liệu
• 1.5.3. Phương pháp xử lý và phân tích tài liệu
• 1.6. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 1.7. Những đóng góp của đề tài
• 1.8. Kết cấu luận văn
• 2. CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KẾ TOÁN QUẢN TRỊ CHI PHÍ TRONG DOANH NGHIỆP SẢN XUẤT
• 2.1. Tổng quan về kế toán quản trị chi phí trong doanh nghiệp sản xuất
• 2.1.1. Bản chất của kế toán quản trị chi phí
• 2.1.2. Vai trò và ý nghĩa của kế toán quản trị chi phí trong doanh nghiệp
• 2.1.3. Các nhân tố ảnh hưởng đến kế toán quản trị chi phí
• 2.2. Nội dung kế toán quản trị chi phí trong doanh nghiệp sản xuất
• 2.2.1. Nhận diện và phân loại chi phí
• 2.2.1.1. Phân loại chi phí theo chức năng hoạt động
• 2.2.1.2. Phân loại chi phí theo mối quan hệ với mức độ hoạt động
• 2.2.1.3. Phân loại chi phí sản xuất theo khả năng quy nạp vào đối tượng chi phí
• 2.2.1.4. Phân loại chi phí sản xuất theo tính liên quan đến việc lựa chọn phương án
• 2.2.2. Xây dựng định mức và lập dự toán chi phí
• 2.2.2.1. Xây dựng định mức chi phí
• 2.2.2.2. Lập dự toán chi phí
• 2.2.3. Phương pháp xác định chi phí cho các đối tượng chịu phí
• 2.2.3.1. Phương pháp xác định chi phí sản xuất sản phẩm truyền thống
• 2.2.3.2. Phương pháp xác định chi phí sản xuất sản phẩm hiện đại
• 2.2.4. Phân tích thông tin chi phí phục vụ cho việc ra quyết định kinh doanh
• 2.2.4.1. Phân tích mối quan hệ chi phí – khối lượng – lợi nhuận
• 2.2.4.2. Phân tích thông tin chi phí phù hợp với việc ra quyết định ngắn hạn và dài hạn
• 2.3. KẾT LUẬN CHƯƠNG II
• 3. CHƯƠNG 3: THỰC TRẠNG KẾ TOÁN QUẢN TRỊ CHI PHÍ TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN PIZZA 4PS
• 3.1. Tổng quan về công ty cổ phần Pizza 4PS
• 3.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển
• 3.1.2. Đặc điểm tổ chức sản xuất và quản lý tại Công ty cổ phần Pizza 4PS
• 3.1.2.1. Đặc điểm hoạt động và tổ chức sản xuất kinh doanh
• 3.1.2.2. Đặc điểm tổ chức quản lý tại Công ty cổ phần Pizza 4PS
• 3.2. Thực trạng kế toán quản trị chi phí tại Công ty cổ phần Pizza 4PS
• 3.2.1. Thực trạng phân loại chi phí tại công ty cổ phần Pizza 4PS
• 3.2.2. Xác định định mức và dự toán chi phí
• 3.2.3. Phương pháp xác định chi phí cho đối tượng chịu phí
• 3.2.4. Phân tích thông tin chi phí phục vụ cho việc ra quyết định kinh doanh
• 3.2.4.1. Phân tích mối quan hệ chi phí – khối lượng – lợi nhuận (C-V-P)
• 3.2.4.2. Phân tích thông tin chi phí phục vụ việc ra các quyết định ngắn hạn và dài hạn
• 3.3. KẾT LUẬN CHƯƠNG III
• 4. CHƯƠNG 4: THẢO LUẬN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN KẾ TOÁN QUẢN TRỊ CHI PHÍ TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN PIZZA 4PS
• 4.1. Đánh giá chung về kế toán quản trị chi phí tại công ty cổ phần Pizza 4PS
• 4.1.1. Tồn tại và nguyên nhân
• 4.2. Giải pháp hoàn thiện kế toán quản trị chi phí tại công ty Cổ phần Pizza 4PS
• 4.2.1. Hoàn thiện phân loại chi phí phục vụ cho kế toán quản trị
• 4.2.2. Hoàn thiện về hệ thống định mức và dự toán chi phí
• 4.2.3. Hoàn thiện về phương pháp xác định chi phí cho đối tượng chịu phí
• 4.2.4. Hoàn thiện về phân tích thông tin chi phí phục vụ cho việc ra quyết định kinh doanh
• 4.3. Điều kiện để thực hiện các giải pháp
• 4.3.1. Đối với Nhà nước và các cơ quan chức năng
• 4.3.2. Đối với Công ty cổ phần Pizza 4PS
• 4.4. KẾT LUẬN CHƯƠNG 4
• DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Vai trò của kế toán quản trị chi phí tại Pizza 4PS

Trong môi trường kinh doanh cạnh tranh, kế toán quản trị chi phí (KTQTCP) được xem là công cụ quản lý khoa học và hiệu quả, cung cấp thông tin kịp thời để nhà quản trị đưa ra quyết định chiến lược. Đối với một doanh nghiệp trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống như Công ty Cổ phần Pizza 4PS, việc kiểm soát chi phí và định giá sản phẩm một cách chính xác là yếu tố sống còn. KTQTCP không chỉ là việc ghi chép số liệu, mà là một hệ thống chuyên sâu giúp hoạch định, tổ chức, kiểm tra và ra quyết định. Nó giúp nhận diện, phân loại và phân tích chi phí để tối ưu hóa nguồn lực, nâng cao hiệu quả hoạt động. Nghiên cứu thực tế tại Pizza 4PS cho thấy công tác này chưa được chú trọng đúng mức, còn tồn tại nhiều hạn chế, đặc biệt là sự thiếu tách biệt giữa kế toán tài chính và kế toán quản trị. Việc hoàn thiện hệ thống kế toán quản trị chi phí sẽ là nền tảng vững chắc giúp Pizza 4PS không chỉ kiểm soát chặt chẽ giá thành sản phẩm mà còn xây dựng các chiến lược kinh doanh bền vững, nâng cao năng lực cạnh tranh trên thị trường.

1.1. Bản chất và chức năng chính của KTQTCP trong doanh nghiệp

Theo lý luận, kế toán quản trị chi phí là một bộ phận của kế toán quản trị, chuyên xử lý và cung cấp thông tin về chi phí để phục vụ các chức năng của nhà quản trị. Chức năng đầu tiên là xây dựng kế hoạch, nơi thông tin chi phí giúp lập dự toán cho các hoạt động sản xuất, kinh doanh. Chức năng thứ hai là tổ chức hoạt động, dựa trên thông tin chi phí để phân bổ nguồn lực hiệu quả. Chức năng thứ ba là kiểm tra và đánh giá, so sánh chi phí thực tế với định mức, dự toán để tìm ra sai lệch và nguyên nhân. Cuối cùng, chức năng quan trọng nhất là ra quyết định kinh doanh. Thông tin từ KTQTCP giúp nhà quản trị lựa chọn các phương án tối ưu, chẳng hạn như quyết định giá bán, lựa chọn nhà cung cấp, hoặc có nên tiếp tục sản xuất một sản phẩm hay không. Tại các doanh nghiệp sản xuất và dịch vụ, vai trò này càng trở nên thiết yếu.

1.2. Các nhân tố ảnh hưởng đến hệ thống kế toán chi phí

Việc tổ chức hệ thống kế toán quản trị chi phí chịu ảnh hưởng bởi nhiều nhân tố cả bên ngoài và bên trong. Về yếu tố bên ngoài, chính sách của Nhà nước như Luật Kế toán và các quy định về thuế tạo ra hành lang pháp lý. Môi trường kinh doanh với nhiều biến động về giá cả nguyên vật liệu cũng đòi hỏi KTQTCP phải linh hoạt để cung cấp thông tin kịp thời. Về yếu tố bên trong, đặc điểm hoạt động và quy mô của doanh nghiệp quyết định mức độ phức tạp của hệ thống. Pizza 4PS, với đặc thù ngành dịch vụ ăn uống, cần một hệ thống chú trọng đến chi phí nguyên vật liệu và chi phí nhân công. Quy trình công nghệ sản xuất, từ khâu chế biến đến phục vụ, cũng ảnh hưởng đến cách tập hợp và phân bổ chi phí. Cuối cùng, trình độ nhận thức và năng lực của đội ngũ quản lý là nhân tố quyết định. Một nhà quản lý hiểu rõ tầm quan trọng của KTQTCP sẽ đưa ra những yêu cầu thông tin rõ ràng, thúc đẩy hệ thống phát triển và mang lại hiệu quả thực tiễn.

II. Top 4 thách thức trong kiểm soát chi phí tại Pizza 4PS

Mặc dù đã xây dựng được thương hiệu vững chắc, nghiên cứu thực tế tại Công ty Cổ phần Pizza 4PS chỉ ra rằng công tác kế toán quản trị chi phí vẫn còn nhiều tồn tại cần được khắc phục. Thách thức lớn nhất là hệ thống kế toán hiện tại được tổ chức theo mô hình kế toán tài chính, dẫn đến thông tin cung cấp cho nhà quản trị chưa kịp thời và sát với thực tế để ra quyết định. Việc phân loại chi phí chủ yếu phục vụ cho mục đích lập báo cáo tài chính, chưa đáp ứng yêu cầu của quản trị nội bộ. Hơn nữa, việc xây dựng định mức chi phí và lập dự toán còn nhiều hạn chế, đặc biệt là chưa cập nhật biến động giá cả thị trường và thiếu hệ thống định mức cho chi phí nhân công và sản xuất chung. Cách xác định chi phí cho từng sản phẩm cũng bộc lộ sai lệch khi sử dụng tiêu thức phân bổ chưa phù hợp. Những tồn tại này xuất phát từ việc đơn vị chưa thực sự chú trọng đến vai trò của KTQTCP, và đội ngũ nhân viên chưa hiểu hết lợi ích mà các báo cáo quản trị mang lại.

2.1. Bất cập trong việc phân loại chi phí hiện hành

Hiện tại, Pizza 4PS đang áp dụng cách phân loại chi phí theo nội dung kinh tế và chức năng hoạt động. Cách phân loại này phù hợp với các quy định của kế toán tài chính, giúp công ty dễ dàng theo dõi và hạch toán chi phí để lập báo cáo tài chính. Tuy nhiên, nó chưa thực sự đáp ứng được yêu cầu của kế toán quản trị. Cụ thể, việc không phân loại chi phí theo mối quan hệ với mức độ hoạt động (thành chi phí biến đổi và chi phí cố định) đã gây khó khăn cho việc phân tích mối quan hệ Chi phí – Khối lượng – Lợi nhuận (C-V-P), lập dự toán linh hoạt và đánh giá hiệu quả của từng bộ phận. Thông tin chi phí được cung cấp một cách tổng hợp, không bóc tách rõ ràng, khiến nhà quản trị khó đưa ra các quyết định nhanh chóng như định giá sản phẩm trong các chương trình khuyến mãi hay xác định điểm hòa vốn.

2.2. Hạn chế về hệ thống định mức và dự toán chi phí

Một hạn chế nghiêm trọng khác tại Pizza 4PS là công tác xây dựng định mức chi phí và lập dự toán. Công ty đã xây dựng được định mức về lượng cho chi phí nguyên vật liệu trực tiếp, ví dụ như cho bánh Pizza 4 Cheese. Tuy nhiên, bảng định mức này không cập nhật thường xuyên giá cả nguyên liệu trên thị trường, vốn biến động liên tục trong ngành thực phẩm. Điều này làm cho định mức chỉ mang tính tham khảo để cung ứng vật tư chứ chưa phải là công cụ kiểm soát chi phí hiệu quả. Nghiêm trọng hơn, công ty chưa xây dựng hệ thống định mức và dự toán cho chi phí nhân công trực tiếp (NCTT) và chi phí sản xuất chung (CPSXC). Việc thiếu vắng các công cụ hoạch định này khiến việc kiểm soát chi phí trở nên bị động, chủ yếu dựa vào so sánh số liệu giữa các tháng với nhau mà không phân tích được các nhân tố ảnh hưởng đến biến động chi phí.

2.3. Sai lệch trong xác định và kiểm soát giá thành sản phẩm

Việc xác định giá thành sản phẩm tại Pizza 4PS đang tồn tại bất cập trong khâu phân bổ chi phí. Cụ thể, chi phí NCTT và CPSXC hiện đang được phân bổ cho từng sản phẩm dựa trên tiêu thức là chi phí nguyên vật liệu trực tiếp (NVLTT). Theo luận văn, tiêu thức này chưa hợp lý vì chi phí NVLTT có thể chiếm tỷ trọng rất khác nhau giữa các món ăn, trong khi chi phí lao động và sản xuất chung lại phát sinh đồng đều hơn. Việc phân bổ theo chi phí NVLTT dẫn đến giá thành của những sản phẩm có nguyên liệu đắt đỏ sẽ bị tính cao hơn một cách không chính xác, ảnh hưởng đến quyết định về giá bán và lợi nhuận. Về kiểm soát chi phí, công ty chủ yếu so sánh kết quả giữa các tháng mà chưa xây dựng hệ thống báo cáo phân tích biến động chi phí, khiến việc tìm ra nguyên nhân và giải pháp khắc phục không được chú trọng.

III. Phương pháp hoàn thiện phân loại và định mức chi phí

Để giải quyết các tồn tại, việc hoàn thiện công tác kế toán quản trị chi phí tại Pizza 4PS cần bắt đầu từ những nền tảng cơ bản nhất: phân loại chi phí và xây dựng hệ thống định mức. Đây là hai trụ cột chính giúp cung cấp thông tin đầu vào chính xác cho mọi hoạt động quản trị, từ lập dự toán, tính giá thành đến phân tích và ra quyết định. Đề xuất quan trọng là chuyển đổi cách phân loại chi phí từ thuần túy tài chính sang phục vụ quản trị, cụ thể là phân loại theo mức độ hoạt động. Song song đó, hệ thống định mức chi phí cần được xây dựng một cách toàn diện, không chỉ cho nguyên vật liệu mà còn cho cả nhân công và sản xuất chung. Việc cải tiến này đòi hỏi một cách tiếp cận khoa học, dựa trên phân tích thực tế hoạt động tại các nhà hàng, chẳng hạn như nhà hàng Lý Quốc Sư, để đảm bảo các định mức được xây dựng là khả thi và hiệu quả trong việc kiểm soát chi phí.

3.1. Giải pháp phân loại chi phí theo mức độ hoạt động

Giải pháp đầu tiên và cấp thiết nhất là hoàn thiện việc phân loại chi phí theo mối quan hệ với mức độ hoạt động. Theo cách này, toàn bộ chi phí của công ty sẽ được chia thành ba nhóm: chi phí biến đổi, chi phí cố định và chi phí hỗn hợp. Đối với nhóm chi phí sản xuất, mức độ hoạt động có thể là số lượng sản phẩm sản xuất. Đối với chi phí bán hàng và quản lý, mức độ hoạt động là số lượng sản phẩm tiêu thụ hoặc số lượng khách hàng. Việc phân loại này là tiền đề để áp dụng các công cụ quản trị hiện đại. Nó giúp Pizza 4PS có thể thực hiện phân tích C-V-P, xác định điểm hòa vốn, lập dự toán linh hoạt cho các mức doanh thu khác nhau và đánh giá chính xác hơn lợi nhuận của từng sản phẩm. Đây là bước thay đổi nền tảng, chuyển tư duy từ kế toán tài chính sang kế toán quản trị.

3.2. Cải tiến và xây dựng hệ thống định mức chi phí toàn diện

Hệ thống định mức chi phí cần được xây dựng lại một cách bài bản. Đối với chi phí NVLTT, bên cạnh định mức về lượng, công ty cần xây dựng định mức về giá và thường xuyên cập nhật theo biến động thị trường thực phẩm. Điều này giúp kiểm soát chặt chẽ cả hai yếu tố cấu thành chi phí. Quan trọng hơn, công ty cần bắt đầu xây dựng định mức cho chi phí NCTT và CPSXC. Định mức chi phí NCTT có thể được xây dựng dựa trên thời gian lao động tiêu chuẩn để hoàn thành một sản phẩm. Đối với CPSXC, cần tách biệt phần biến phí và định phí. Định mức biến phí sản xuất chung có thể được xây dựng cho một đơn vị hoạt động (ví dụ: một giờ lao động trực tiếp). Một hệ thống định mức toàn diện sẽ là cơ sở để lập dự toán chính xác và phân tích các biến động, giúp nhà quản trị có biện pháp điều chỉnh kịp thời.

IV. Bí quyết lập dự toán và xác định chi phí sản phẩm

Sau khi đã có hệ thống phân loại và định mức chi phí chuẩn hóa, bước tiếp theo trong việc hoàn thiện kế toán quản trị chi phí tại Pizza 4PS là áp dụng chúng vào việc lập dự toán và xác định chi phí sản phẩm. Lập dự toán là khâu hoạch định quan trọng, giúp công ty chủ động về nguồn lực và tài chính. Nếu khâu dự toán được lập chính xác, công ty sẽ tiết kiệm được chi phí đáng kể. Đồng thời, việc lựa chọn tiêu thức phân bổ chi phí hợp lý sẽ giúp xác định giá thành sản phẩm chính xác hơn, từ đó đưa ra các quyết định về giá bán và chiến lược sản phẩm hiệu quả. Các giải pháp này sẽ thay đổi căn bản cách thức quản lý chi phí, chuyển từ bị động sang chủ động, từ việc ghi nhận sang kiểm soát và tối ưu hóa. Đây là chìa khóa để nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh trong một ngành có tính cạnh tranh cao như dịch vụ ăn uống.

4.1. Quy trình lập dự toán chi phí NVLTT NCTT và CPSXC

Dựa trên kế hoạch sản xuất kinh doanh, Pizza 4PS cần triển khai việc lập dự toán cho các khoản mục chi phí chính. Dự toán chi phí NVLTT được xây dựng dựa trên số lượng sản phẩm dự kiến sản xuất và định mức nguyên vật liệu (cả lượng và giá) đã được chuẩn hóa. Dự toán chi phí NCTT được lập dựa trên số giờ lao động cần thiết và đơn giá giờ công. Dự toán CPSXC được lập bằng cách tách riêng phần định phí (tổng số tiền dự kiến) và biến phí (tính theo mức độ hoạt động dự kiến). Việc lập một hệ thống dự toán chi phí chi tiết cho phép công ty dự trù nguồn lực, kiểm soát dòng tiền và quan trọng hơn là tạo ra một thước đo để so sánh với chi phí thực tế phát sinh, làm cơ sở cho việc đánh giá và kiểm soát chi phí.

4.2. Lựa chọn tiêu thức phân bổ chi phí NCTT và CPSXC tối ưu

Để khắc phục sai lệch trong tính giá thành, luận văn đề xuất thay đổi tiêu thức phân bổ chi phí. Đối với chi phí NCTT, thay vì phân bổ theo chi phí NVLTT, công ty nên tập hợp trực tiếp cho từng sản phẩm dựa vào bảng định mức chi phí nhân công đã xây dựng. Cách làm này phản ánh chính xác hơn hao phí lao động cho từng món ăn. Đối với CPSXC, tiêu thức phân bổ được đề xuất là chi phí lao động trực tiếp thay vì chi phí NVLTT. Lý do là chi phí lao động phát sinh đồng đều hơn giữa các bộ phận và có mối liên hệ nhân quả chặt chẽ hơn với các chi phí chung tại phân xưởng (như chi phí quản lý, chi phí dụng cụ...). Việc lựa chọn lại tiêu thức phân bổ sẽ giúp giá thành sản phẩm được tính toán chính xác hơn, cung cấp thông tin đáng tin cậy cho các quyết định về định giá và phân tích lợi nhuận.

V. Hướng dẫn ứng dụng phân tích C V P để ra quyết định

Phân tích mối quan hệ Chi phí – Khối lượng – Lợi nhuận (C-V-P) là một trong những công cụ mạnh mẽ nhất của kế toán quản trị chi phí. Sau khi đã phân loại được chi phí thành biến phí và định phí, Pizza 4PS có thể ứng dụng phân tích C-V-P để có những thông tin nhanh và hữu ích, phục vụ trực tiếp cho việc lựa chọn các phương án kinh doanh. Công cụ này không chỉ giúp xác định các chỉ tiêu quan trọng như điểm hòa vốn mà còn cho phép nhà quản trị mô phỏng các kịch bản kinh doanh khác nhau. Ví dụ, công ty có thể dự báo lợi nhuận sẽ thay đổi như thế nào nếu tăng chi phí quảng cáo, thay đổi giá bán hoặc khi chi phí nguyên vật liệu đầu vào biến động. Việc sử dụng thành thạo phân tích C-V-P sẽ giúp ban lãnh đạo Pizza 4PS đưa ra những quyết định sáng suốt và kịp thời, tối đa hóa lợi nhuận và giảm thiểu rủi ro trong hoạt động kinh doanh.

5.1. Xác định điểm hòa vốn và sản lượng khách hàng mục tiêu

Một ứng dụng cơ bản của phân tích C-V-P là xác định điểm hòa vốn. Nhà quản trị tại Pizza 4PS có thể trả lời câu hỏi: "Cần phục vụ bao nhiêu khách hàng hoặc đạt doanh thu bao nhiêu mỗi tháng để trang trải tất cả chi phí?". Bằng cách chia tổng chi phí cố định cho tỷ lệ số dư đảm phí (doanh thu trừ chi phí biến đổi), công ty có thể tính được doanh thu hòa vốn. Từ đó, có thể ước tính số lượng khách hàng trung bình cần có. Hơn nữa, phân tích này còn giúp xác định mức sản lượng hoặc doanh thu cần thiết để đạt được một mức lợi nhuận mong muốn. Đây là những thông tin vô cùng quan trọng để đặt mục tiêu kinh doanh cho từng nhà hàng và đánh giá hiệu quả hoạt động.

5.2. Hỗ trợ quyết định thay đổi giá bán hoặc ngừng một món ăn

Phân tích C-V-P là công cụ đắc lực hỗ trợ các quyết định ngắn hạn. Ví dụ, khi đối mặt với quyết định có nên thay đổi giá bán một sản phẩm hay không, nhà quản trị có thể sử dụng C-V-P để xem xét sự thay đổi đó ảnh hưởng đến điểm hòa vốn và lợi nhuận tổng thể như thế nào. Một ứng dụng quan trọng khác là quyết định ngừng bán hay tiếp tục bán một món ăn hoặc đồ uống. Bằng cách phân tích số dư đảm phí (contribution margin) mà mỗi món ăn mang lại, công ty có thể xác định những sản phẩm nào đang đóng góp nhiều nhất vào việc bù đắp chi phí cố định và tạo ra lợi nhuận. Những món ăn có số dư đảm phí âm hoặc quá thấp có thể được xem xét loại bỏ khỏi thực đơn, giúp tối ưu hóa danh mục sản phẩm và kiểm soát chi phí hiệu quả.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Trong nền kinh tế thị trường cạnh tranh và xu thế hội nhập quốc tế, kế toán quản trị chi phí (KTQTCP) đóng vai trò là công cụ quản lý kinh tế quan trọng, giúp các nhà quản trị kịp thời xử lý, kiểm soát chi phí và đưa ra các quyết định kinh doanh tối ưu. Tại Việt Nam, KTQTCP vẫn là một lĩnh vực tương đối mới mẻ và chưa được nhiều doanh nghiệp vận dụng đồng bộ, đặc biệt là trong khối ngành dịch vụ ăn uống (F&B).

Công ty Cổ phần Pizza 4PS (thương hiệu Pizza 4P's) là doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực nhà hàng ẩm thực theo phong cách kết hợp Nhật – Ý, nổi bật với các sản phẩm như Pizza 4 Cheese, Mì Cua, Pizza Tráng miệng. Do đặc thù ngành hàng thực phẩm chịu ảnh hưởng lớn bởi sự biến động giá cả nguyên liệu đầu vào và vòng đời sản phẩm ngắn, nhu cầu kiểm soát chi phí sản xuất và định giá bán chính xác trở thành yêu cầu cấp thiết. Tuy nhiên, qua khảo sát thực tế tại doanh nghiệp, công tác kế toán quản trị chi phí chưa được chú trọng, hệ thống thông tin kế toán tài chính và kế toán quản trị chưa có sự phân định rõ ràng, số liệu cung cấp chưa đáp ứng kịp thời cho việc ra quyết định điều hành.

Mục tiêu nghiên cứu của luận văn bao gồm:

1. Hệ thống hóa những vấn đề lý luận cơ bản về kế toán quản trị chi phí trong doanh nghiệp sản xuất.
2. Khảo sát, phân tích và đánh giá thực trạng công tác kế toán quản trị chi phí tại Công ty Cổ phần Pizza 4PS (cụ thể tại cơ sở Nhà hàng Pizza 4PS Lý Quốc Sư).
3. Đề xuất các giải pháp mang tính khả thi nhằm hoàn thiện hệ thống kế toán quản trị chi phí, nâng cao hiệu quả kiểm soát chi phí và hiệu quả hoạt động kinh doanh cho doanh nghiệp.

Luận văn giải quyết 4 câu hỏi nghiên cứu:

1. Nội dung kế toán quản trị chi phí là gì và các nhân tố nào ảnh hưởng đến kế toán quản trị chi phí trong doanh nghiệp sản xuất?
2. Công tác kế toán quản trị chi phí tại Công ty Cổ phần Pizza 4PS đang được thực hiện như thế nào và có đáp ứng yêu cầu quản trị hay không?
3. Những hạn chế và tồn tại cơ bản trong công tác kế toán quản trị chi phí tại công ty là gì?
4. Cần áp dụng những giải pháp nào để hoàn thiện hệ thống kế toán quản trị chi phí tại Công ty Cổ phần Pizza 4PS?

Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:

• Đối tượng nghiên cứu: Cơ sở lý luận và thực tiễn về kế toán quản trị chi phí tại Công ty Cổ phần Pizza 4PS.
• Phạm vi nội dung: Tập trung vào kế toán quản trị chi phí sản xuất – khoản mục chiếm tỷ trọng chủ yếu trong tổng chi phí của doanh nghiệp.
• Phạm vi không gian: Nhà hàng Pizza 4PS Lý Quốc Sư trực thuộc Công ty Cổ phần Pizza 4PS tại Hà Nội.
• Phạm vi thời gian: Khảo sát và thu thập dữ liệu trong khoảng thời gian từ ngày 01/03/2017 đến ngày 30/06/2017.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Luận văn tiếp cận vấn đề nghiên cứu dựa trên các nền tảng lý thuyết kế toán quản trị doanh nghiệp và quy định pháp lý hiện hành:

• Khung lý thuyết và chuẩn mực: Chuẩn mực kế toán Việt Nam số 01 (VAS 01 - Chuẩn mực chung) về định nghĩa chi phí; lý thuyết phân loại chi phí theo chức năng hoạt động (chi phí sản xuất: nguyên vật liệu trực tiếp, nhân công trực tiếp, sản xuất chung; chi phí ngoài sản xuất: bán hàng, quản lý doanh nghiệp), theo mối quan hệ với mức độ hoạt động (biến phí, định phí, chi phí hỗn hợp), theo khả năng quy nạp (trực tiếp, gián tiếp) và theo tính thích hợp với việc ra quyết định (chi phí chênh lệch, chi phí chìm, chi phí cơ hội).
• Mô hình định mức và dự toán: Lý thuyết xây dựng định mức chi phí nguyên vật liệu trực tiếp (NVLTT), nhân công trực tiếp (NCTT), chi phí sản xuất chung (CPSXC); quy trình lập hệ thống dự toán tĩnh và dự toán linh hoạt.
• Phương pháp tính giá thành: Nghiên cứu phương pháp truyền thống (theo đơn đặt hàng, theo quy trình sản xuất) và các phương pháp hiện đại như Kế toán chi phí trên cơ sở hoạt động (Activity-Based Costing - ABC), Mô hình chi phí mục tiêu (Target Costing).
• Công cụ phân tích quản trị: Phân tích mối quan hệ Chi phí – Khối lượng – Lợi nhuận (C-V-P), phân tích điểm hòa vốn, phân tích thông tin thích hợp phục vụ các quyết định ngắn hạn (tiếp tục/ngừng bán sản phẩm, tự sản xuất/mua ngoài, bán ngay/tiếp tục chế biến) và quyết định dài hạn (NPV, IRR, kỳ hoàn vốn).

Phương pháp thu thập và xử lý dữ liệu:

• Dữ liệu thứ cấp: Thu thập từ các văn bản quy phạm của Bộ Tài chính, Tổng cục Thống kê, tạp chí chuyên ngành Tài chính – Kế toán, các báo cáo tài chính, báo cáo tổng kết tình hình hoạt động nội bộ của Công ty Cổ phần Pizza 4PS.
• Dữ liệu sơ cấp: Thu thập qua phương pháp quan sát trực tiếp quy trình chế biến, xuất nhập kho tại nhà hàng Lý Quốc Sư; phỏng vấn sâu và trao đổi trực tiếp với Ban Giám đốc (Giám đốc điều hành, Quản lý nhà hàng, Trưởng bộ phận Thu mua, Hành chính – Nhân sự), Kế toán trưởng, nhân viên kế toán chi phí, nhân viên bộ phận Bếp, Pizza và Pha chế.
• Phương pháp xử lý và phân tích: Sử dụng phương pháp thống kê, đối chiếu so sánh, phân loại tổng hợp, phương pháp chứng từ - tài khoản - tính giá của kế toán; công cụ Microsoft Excel được sử dụng để lập biểu bảng, tính toán các chỉ tiêu và phân tích dữ liệu chi phí.

Nội dung chính theo từng chương của luận văn

Chương I: Tổng quan về đề tài nghiên cứu

Tác giả trình bày tính cấp thiết của đề tài trong bối cảnh ngành dịch vụ ăn uống đang phát triển nhanh chóng tại Việt Nam. Chương này tổng quan các công trình nghiên cứu về kế toán quản trị của các tác giả trong nước từ thập niên 1990 đến năm 2015 (Nguyễn Việt - 1995, Phạm Văn Dược - 1997, Lê Việt Hùng - 2010, Nguyễn Thị Bình - 2012, Trần Thế Nữ - 2012, Đinh Thị Thúy Nga - 2015), từ đó chỉ rõ khoảng trống nghiên cứu về KTQTCP chuyên sâu cho mô hình kinh doanh nhà hàng ẩm thực. Chương I cũng xác lập hệ thống mục tiêu, 4 câu hỏi nghiên cứu, phương pháp luận thu thập dữ liệu sơ cấp - thứ cấp, đối tượng và phạm vi khảo sát cụ thể tại Nhà hàng Pizza 4PS Lý Quốc Sư giai đoạn từ tháng 3/2017 đến tháng 6/2017.

Chương II: Cơ sở lý luận về kế toán quản trị chi phí trong doanh nghiệp sản xuất

Chương II hệ thống hóa toàn diện các lý thuyết nền tảng về KTQTCP trong doanh nghiệp sản xuất:

• Làm rõ bản chất của KTQTCP là xử lý, cung cấp thông tin phục vụ 4 chức năng quản trị: lập kế hoạch, tổ chức thực hiện, kiểm tra - đánh giá và ra quyết định.
• Phân tích các nhân tố ảnh hưởng: nhân tố bên ngoài (khung khổ pháp lý, chính sách thuế, môi trường kinh doanh, quy mô thị trường) và nhân tố bên trong (loại hình kinh doanh, quy trình công nghệ chế biến, năng lực và nhận thức của ban quản lý).
• Trình bày 4 nội dung trọng tâm của KTQTCP:
  1. Phân loại chi phí theo 4 tiêu thức (chức năng, mức độ hoạt động, khả năng quy nạp, tính thích hợp ra quyết định).
  2. Xây dựng định mức lượng - giá cho chi phí NVLTT, NCTT, CPSXC và lập hệ thống dự toán chi phí, bao gồm dự toán linh hoạt.
  3. Phương pháp xác định chi phí theo đối tượng chịu phí truyền thống (theo đơn hàng, theo quy trình chế biến) và hiện đại (mô hình Target Costing, mô hình ABC với 4 bước thực hiện).
  4. Phân tích thông tin chi phí phục vụ ra quyết định: Phân tích mô hình C-V-P (điểm hòa vốn, sản lượng mục tiêu) và phân tích thông tin thích hợp cho các quyết định tác nghiệp ngắn hạn và quyết định đầu tư dài hạn (NPV, IRR).

Chương III: Thực trạng kế toán quản trị chi phí tại Công ty Cổ phần Pizza 4PS

Chương III giới thiệu quá trình hình thành của thương hiệu Pizza 4P's từ năm 2011 do ông Yosuke Masuko và bà Sanae Masuko sáng lập tại đường Lê Thánh Tôn (Quận 1, TP. Hồ Chí Minh), ban đầu là hộ kinh doanh nộp thuế khoán, sau đó phát triển thành Công ty Cổ phần. Tác giả đi sâu mô tả quy trình sản xuất món bánh tiêu biểu Pizza 4 Cheese và cơ cấu tổ chức tại Nhà hàng Pizza 4PS Lý Quốc Sư, đồng thời phân tích chi tiết thực trạng KTQTCP:

• Phân loại chi phí: Công ty chỉ phân loại theo yếu tố kinh tế và chức năng hoạt động nhằm đáp ứng yêu cầu lập báo cáo tài chính của kế toán tài chính; chưa phân loại chi phí theo mối quan hệ với mức độ hoạt động (biến phí, định phí).
• Xây dựng định mức và dự toán: Đã xây dựng định mức tiêu hao nguyên vật liệu cho từng loại bánh (ví dụ bánh Pizza 4 Cheese), tuy nhiên mới dừng lại ở định mức về lượng mà chưa xây dựng định mức về giá do giá thực phẩm biến động; chưa xây dựng định mức chi phí NCTT, CPSXC và chưa lập hệ thống dự toán chi phí định kỳ.
• Xác định chi phí cho đối tượng chịu phí: Công ty tập hợp chi phí NVLTT trực tiếp cho từng loại món ăn. Tuy nhiên, chi phí NCTT và CPSXC lại được phân bổ toàn bộ theo tiêu thức chi phí NVLTT, dẫn đến việc giá thành sản phẩm bị phụ thuộc cơ học vào giá trị nguyên liệu cấu thành mà không phản ánh đúng hao phí lao động thực tế.
• Phân tích chi phí và ra quyết định: Việc kiểm soát chi phí mới dừng lại ở việc đối chiếu, so sánh số liệu thực tế giữa các tháng; chưa xây dựng báo cáo biến động chi phí, chưa ứng dụng mô hình C-V-P và chưa có dữ liệu thích hợp phục vụ các quyết định về thực đơn hoặc giá bán.

Chương IV: Thảo luận kết quả nghiên cứu và đề xuất giải pháp hoàn thiện kế toán quản trị chi phí tại Công ty Cổ phần Pizza 4PS

Trên cơ sở nhận diện ưu điểm, hạn chế và các nguyên nhân (chủ yếu do tổ chức bộ máy kế toán chưa tách biệt giữa KTTC và KTQT, nhân sự kế toán chưa được đào tạo bài bản về KTQT), tác giả đề xuất 4 nhóm giải pháp:

1. Hoàn thiện phân loại chi phí: Tách bạch chi phí theo mức độ hoạt động thành biến phí, định phí và chi phí hỗn hợp. Với chi phí sản xuất, căn cứ phân loại là số lượng sản phẩm sản xuất; với chi phí bán hàng và chi phí quản lý doanh nghiệp, căn cứ phân loại là số lượng sản phẩm tiêu thụ.
2. Hoàn thiện hệ thống định mức và dự toán: Hoàn thiện bảng định mức NVLTT bằng việc theo dõi sát giá thị trường; xây dựng định mức thời gian lao động và đơn giá giờ công cho từng món ăn; thiết lập hệ thống dự toán sản xuất, dự toán chi phí NVLTT, NCTT, CPSXC và dự toán linh hoạt.
3. Hoàn thiện phương pháp tính giá thành: Giữ nguyên phương pháp tập hợp trực tiếp đối với chi phí NVLTT; đối với chi phí NCTT, tính trực tiếp cho từng sản phẩm theo định mức thời gian lao động; đối với CPSXC, thay đổi tiêu thức phân bổ từ chi phí NVLTT sang tiêu thức chi phí lao động trực tiếp (do chi phí nhân công phát sinh đồng đều hơn giữa các bộ phận).
4. Ứng dụng phân tích C-V-P phục vụ ra quyết định: Áp dụng công cụ C-V-P để giải quyết 3 tình huống quản trị: xác định số lượng khách hàng trung bình cần phục vụ trong một tháng để đạt điểm hòa vốn; quyết định điều chỉnh biến phí và doanh thu tiêu thụ; quyết định ngừng bán hoặc tiếp tục kinh doanh một món ăn/đồ uống trong thực đơn.

Chương này cũng xác định các điều kiện thực hiện từ phía Nhà nước (hoàn thiện hành lang pháp lý hướng dẫn kế toán quản trị) và phía Công ty Cổ phần Pizza 4PS (nâng cao nhận thức của ban quản lý, đào tạo nhân sự kế toán, ứng dụng phần mềm quản lý).

Chương	Nội dung trọng tâm	Hạn chế/Phát hiện chính	Giải pháp đề xuất của tác giả
Chương I	Tổng quan nghiên cứu, câu hỏi, phương pháp, đối tượng và phạm vi tại Pizza 4PS Lý Quốc Sư.	Thiếu vắng các nghiên cứu chuyên sâu về KTQTCP trong lĩnh vực dịch vụ nhà hàng, chuỗi F&B tại Việt Nam.	Thiết lập khung nghiên cứu kết hợp dữ liệu sơ cấp (phỏng vấn, quan sát) và thứ cấp.
Chương II	Cơ sở lý luận về phân loại chi phí, định mức, dự toán, phương pháp tính giá (truyền thống, ABC, Target Costing), C-V-P.	Hệ thống lý thuyết chưa được cụ thể hóa vào đặc thù chế biến thực phẩm có vòng quay ngắn và hao hụt cao.	Chuẩn hóa khung lý thuyết KTQTCP phù hợp với doanh nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm.
Chương III	Thực trạng phân loại, định mức, dự toán, tính giá và phân tích chi phí tại Pizza 4PS Lý Quốc Sư (03/2017 - 06/2017).	- Phân loại chỉ theo yếu tố/chức năng cho KTTC. - Chưa có định mức giá và định mức NCTT. - Phân bổ NCTT và CPSXC theo NVLTT. - Chưa lập dự toán và chưa phân tích C-V-P.	Đánh giá toàn diện nguyên nhân xuất phát từ nhận thức quản lý và cơ cấu bộ máy kế toán gộp chung.
Chương IV	Đánh giá và đề xuất hệ thống giải pháp hoàn thiện KTQTCP tại Công ty Cổ phần Pizza 4PS.	Doanh nghiệp thiếu công cụ tính giá chính xác và thiếu thông tin chi phí để ra quyết định kinh doanh.	- Phân loại chi phí theo mức độ hoạt động. - Lập định mức NCTT, dự toán chi phí. - Đổi tiêu thức phân bổ CPSXC sang chi phí lao động trực tiếp. - Ứng dụng C-V-P cho 3 quyết định điều hành.

Kết quả và đóng góp của nghiên cứu

Luận văn đạt được những kết quả cụ thể sau:

• Khảo sát và phản ánh trung thực thực trạng công tác kế toán chi phí tại Nhà hàng Pizza 4PS Lý Quốc Sư trong 6 tháng đầu năm 2017 và quý 1/2017, ghi nhận quy trình sản xuất thực tế của các dòng sản phẩm bánh pizza (điển hình là Pizza 4 Cheese).
• Chỉ ra bất cập lớn nhất trong công tác tính giá thành sản phẩm tại Pizza 4PS: việc phân bổ cả chi phí NCTT và CPSXC theo tỷ lệ chi phí NVLTT đã làm sai lệch giá thành thực tế của từng món ăn, do các món sử dụng nguyên liệu đắt tiền bị gánh mức chi phí nhân công và sản xuất chung cao hơn thực tế hao phí.
• Thiết kế hệ thống bảng biểu định mức và dự toán mẫu cho doanh nghiệp: Bảng định mức chi phí NVLTT và chi phí NCTT cho sản phẩm bánh Pizza 4 Cheese; Bảng kế hoạch sản xuất năm 2017; Bảng phân loại chi phí theo mức độ hoạt động tháng 03/2017; Bảng dự toán chi phí NVLTT, NCTT năm 2017 tại Nhà hàng Lý Quốc Sư.
• Đưa ra bảng so sánh giá thành của sản phẩm bánh Pizza 4 Cheese theo phương pháp kế toán cũ của công ty và phương pháp mới do tác giả đề xuất (sử dụng định mức nhân công trực tiếp và phân bổ CPSXC theo chi phí lao động trực tiếp), chứng minh tính ưu việt của phương pháp mới trong việc phản ánh đúng giá thành sản xuất.
• Đóng góp khoa học và thực tiễn: Luận văn là công trình chuyên khảo nghiên cứu có hệ thống về việc vận dụng KTQTCP vào một doanh nghiệp chuỗi nhà hàng ẩm thực cụ thể tại Việt Nam, cung cấp cơ sở dữ liệu thực tiễn và mô hình ứng dụng cho các doanh nghiệp ngành F&B trong việc kiểm soát chi phí và định giá sản phẩm.

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp theo

• Hạn chế về phạm vi không gian: Nghiên cứu mới chỉ tiến hành khảo sát điển hình tại Nhà hàng Pizza 4PS Lý Quốc Sư (Hà Nội), chưa bao quát toàn bộ hệ thống các chi nhánh nhà hàng khác của Công ty Cổ phần Pizza 4PS tại TP. Hồ Chí Minh và Đà Nẵng, cũng như chưa đi sâu vào phân xưởng tự sản xuất phô mai của công ty tại Đơn Dương (Lâm Đồng).
• Hạn chế về phạm vi thời gian và dữ liệu: Dữ liệu thực nghiệm phân tích chi tiết tập trung trong giai đoạn khảo sát ngắn (từ tháng 03/2017 đến tháng 06/2017 và quý 1/2017), chịu sự chi phối bởi tính mùa vụ của ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống.
• Hướng nghiên cứu tiếp theo: Mở rộng đánh giá mô hình KTQTCP trên toàn chuỗi cung ứng khép kín của Pizza 4P's (từ nông trại sản xuất phô mai đến chuỗi nhà hàng bán lẻ); nghiên cứu ứng dụng phương pháp tính giá thành trên cơ sở hoạt động (ABC) chi tiết cho từng công đoạn chế biến phức tạp khi quy mô chuỗi tiếp tục mở rộng.

Giá trị tham khảo của công trình

Luận văn là tài liệu tham khảo hữu ích cho:

• Học viên cao học và sinh viên các chuyên ngành Kế toán, Kiểm toán, Phân tích tài chính và Quản trị kinh doanh dịch vụ ẩm thực (F&B): Có thể tham khảo phương pháp luận kết hợp giữa lý thuyết kế toán quản trị và thực tiễn khảo sát quy trình vận hành nhà hàng.
• Nhà quản lý, kế toán trưởng tại các doanh nghiệp nhà hàng, khách sạn và dịch vụ ăn uống: Cung cấp góc nhìn thực tiễn về việc chuyển đổi từ kế toán tài chính thuần túy sang kế toán quản trị chi phí, cách thức thiết lập bảng định mức nguyên vật liệu - nhân công cho từng món ăn, và phương pháp ứng dụng phân tích hòa vốn C-V-P vào việc định giá và điều chỉnh cơ cấu thực đơn.
• Các nội dung tiêu biểu đáng tham khảo trong luận văn: Quy trình chế biến và hạch toán chi phí cho món bánh Pizza 4 Cheese; Bảng phân loại chi phí theo mức độ hoạt động; Bảng so sánh phương pháp tính giá thành cũ và mới; 3 bài toán ứng dụng mô hình C-V-P trong việc ra quyết định kinh doanh dịch vụ ăn uống.

Câu hỏi thường gặp

1. Tại sao việc phân bổ chi phí NCTT và CPSXC theo tiêu thức chi phí NVLTT tại Pizza 4PS lại dẫn đến sai lệch giá thành sản phẩm?

Trong lĩnh vực chế biến thực phẩm tại nhà hàng, chi phí NVLTT chiếm tỷ trọng lớn và có sự chênh lệch rất cao giữa các món ăn (ví dụ món sử dụng phô mai cao cấp hoặc thịt bò đắt tiền so với món sử dụng rau củ đơn giản). Tuy nhiên, thời gian lao động và mức độ tiêu hao máy móc thiết bị phục vụ giữa các món ăn lại phát sinh tương đối đồng đều. Nếu phân bổ chi phí NCTT và CPSXC theo chi phí NVLTT, các món ăn sử dụng nguyên liệu đắt tiền sẽ phải chịu phần chi phí nhân công và sản xuất chung bị đội lên quá cao, trong khi các món ăn có nguyên liệu rẻ lại chịu mức phân bổ quá thấp, làm méo mó bản chất giá thành sản xuất thực tế.

2. Tác giả đề xuất tiêu thức phân bổ mới nào cho chi phí NCTT và CPSXC tại Pizza 4PS?

Tác giả đề xuất:

• Đối với chi phí NCTT: Không phân bổ theo chi phí NVLTT mà xác định trực tiếp cho từng sản phẩm dựa trên Bảng định mức chi phí nhân công (được xây dựng từ định mức thời gian lao động tiêu chuẩn và đơn giá giờ công).
• Đối với CPSXC: Lựa chọn tiêu thức phân bổ là chi phí lao động trực tiếp (hoặc thời gian lao động trực tiếp), vì chi phí lao động trực tiếp phát sinh đồng đều hơn giữa các bộ phận chế biến so với chi phí NVLTT.

3. Phương pháp phân loại chi phí theo mức độ hoạt động mà tác giả kiến nghị cho Pizza 4PS được thực hiện như thế nào?

Chi phí toàn công ty được chia thành 3 nhóm: Biến phí, Định phí và Chi phí hỗn hợp.

• Đối với chi phí sản xuất: Căn cứ để phân loại là số lượng sản phẩm sản xuất ra. Biến phí gồm chi phí NVLTT, chi phí NCTT; Định phí gồm khấu hao lò nướng, khấu hao nhà xưởng; Chi phí hỗn hợp gồm tiền điện, nước, sửa chữa bảo dưỡng thiết bị bếp.
• Đối với chi phí bán hàng và quản lý doanh nghiệp: Căn cứ để phân loại là số lượng sản phẩm tiêu thụ (lượng khách phục vụ).

4. Mô hình phân tích C-V-P được đề xuất ứng dụng để giải quyết những bài toán quản trị cụ thể nào tại Pizza 4PS?

Tác giả đề xuất ứng dụng C-V-P để giải quyết 3 bài toán điều hành thực tế:

1. Xác định số lượng khách hàng trung bình cần phục vụ trong một tháng tại nhà hàng để đạt mức doanh thu trang trải toàn bộ chi phí (điểm hòa vốn).
2. Đánh giá tác động và ra quyết định khi có sự thay đổi về chi phí biến đổi đơn vị (giá nguyên liệu đầu vào) và doanh thu tiêu thụ.
3. Cung cấp dữ liệu chi phí thích hợp để ra quyết định nên tiếp tục bán hay loại bỏ một món ăn, thức uống cụ thể ra khỏi danh mục thực đơn của nhà hàng.

5. Dữ liệu thực nghiệm của luận văn được thu thập từ đơn vị cơ sở nào và trong khoảng thời gian nào?

Dữ liệu nghiên cứu thực nghiệm được tác giả thu thập trực tiếp tại Nhà hàng Pizza 4PS Lý Quốc Sư (địa bàn nghiên cứu chính của Công ty Cổ phần Pizza 4PS tại Hà Nội), thông qua việc quan sát quy trình, phỏng vấn cán bộ quản lý và tổng hợp số liệu sổ sách kế toán trong giai đoạn khảo sát từ ngày 01/03/2017 đến ngày 30/06/2017, kết hợp số liệu hoạt động quý 1/2017 và kế hoạch sản xuất năm 2017.

Kết luận

Luận văn Thạc sĩ của tác giả Phạm Thị Thảo Thu đã hệ thống hóa cơ sở lý luận về kế toán quản trị chi phí và phân tích thực trạng công tác kế toán chi phí sản xuất tại Công ty Cổ phần Pizza 4PS. Công trình đã làm rõ những hạn chế trọng yếu trong hệ thống kế toán hiện hành của chuỗi nhà hàng, đặc biệt là sự thiếu hụt định mức chi phí chuẩn, việc phân bổ chi phí gián tiếp chưa phù hợp và sự vắng bóng của các công cụ phân tích quản trị như C-V-P. Hệ thống giải pháp đề xuất trong luận văn mang tính cụ thể và có khả năng ứng dụng thực tế cao, hỗ trợ doanh nghiệp hoàn thiện tổ chức bộ máy kế toán, kiểm soát tốt chi phí và nâng cao hiệu quả ra quyết định kinh doanh trong ngành dịch vụ ẩm thực.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG I. TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 1. Sự cần thiết của đề tài nghiên cứu Trong những năm gần đây, Việt Nam luôn đẩy mạnh hội nhập thương mại quốc tế nhằm thúc đẩy nền kinh tế phát triển một cách bền vững đồng thời nâng tầm vị thế của Việt Nam trên thị trường thế giới. Chính điều này đã và đang đặt ra cho các doanh nghiệp trong nước nhiều cơ hội song cũng không ít thách thức họ phải đối mặt.

Để có thể tồn tại và phát triển trong điều kiện thị trường đang ngày càng trở nên khắc nghiệt, đòi hỏi mỗi một doanh nghiệp không ngừng cải tiến, thay đổi cách quản lý, tận dụng tối đa các công cụ quản trị hữu hiệu để không những tiết kiệm chi phí, nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn giúp cho nhà quản trị đưa ra quyết định đúng đắn nhằm mở rộng thị trường phù hợp với xu thế hội nhập toàn cầu như hiện nay. Tại các nước có nền kinh tế thị trường phát triển, KTQTCP được coi là công cụ quản lý khoa học và có hiệu quả nhằm kịp thời xử lý và cung cấp thông tin về chi phí đáp ứng nhu cầu thông tin cho các nhà quản trị. Tuy nhiên tại Việt Nam, KTQTCP là vấn đề còn khá mới mẻ chưa được nhiều doanh nghiệp chú ý tới. Công ty cổ phần Pizza 4PS hay gọi tắt Pizza 4P’s là một doanh nghiệp start- up được biết đến trên thị trường nhà hàng Pizza theo phong cách Nhật – Ý với nhiều món ăn ngon, hấp dẫn như 4 Cheese, Mì Cua, Pizza Desert,…Do đặc thù kinh doanh về lĩnh vực dịch vụ ăn uống nên công ty luôn muốn nâng cao việc kiểm soát chi phí, định giá sát với thực tế để có những quyết định, chiến lược kinh doanh hợp lý.

Tuy nhiên, qua thực tế tìm hiểu tại Công ty cổ phần Pizza 4PS cho thấy việc áp dụng KTQTCP trong DN vẫn chưa được chú trọng, vẫn tồn tại một số hạn chế nhất định và chưa phân tích đánh giá được một số chỉ tiêu phục vụ cho việc ra quyết định quản lý như Kế toán tài chính và Kế toán quản trị chưa có sự tách biệt rõ ràng, thông tin số liệu kế toán cung cấp chưa kịp thời và sát thực tế. Chính vì vậy, tôi chọn đề tài “Kế toán quản trị chi phí tại Công ty cổ phần Pizza 4PS” làm luận văn thạc sỹ. Tổng quan các nghiên cứu có liên quan đến đề tài Kế toán quản trị luôn được nhiều tác giả Việt Nam lựa chọn làm đề tài nghiên cứu ngay từ đầu những năm 1990. Giai đoạn này các tác giả tập trung tìm hiểu, nghiên cứu tổng quan cơ bản như tác giả Nguyễn Việt (1995): “Vấn đề hoàn thiện kế toán Việt Nam” đưa ra các đề xuất cũng như giải pháp xây dựng hệ thống kế toán tài chính và kế toán quản trị trong các DN Việt Nam tuy nhiên những đề xuất về kế toán quản trị trong công trình này là những đề xuất mang tính cơ bản nhất của hệ thống kế toán quản trị; tác giả Phạm Văn Dược (1997): “Phương hướng xây dựng nội dung và tổ chức vận dụng kế toán quản trị vào các doanh nghiệp Việt Nam” nghiên cứu cụ thể và đề xuất các biện pháp ứng dụng kế toán quản trị vào thực tiễn trong các doanh nghiệp Việt Nam tuy nhiên những nghiên cứu này còn mang tính chất chung cho tất cả các loại hình doanh nghiệp trong khi tính linh hoạt của kế toán quản trị lại rất cao, phụ thuộc đặc thù kinh doanh của từng ngành.