Phương án kinh doanh quán cafe 1350 Coffee: Nghiên cứu từ Học viện Ngân hàng

Chuyên khảo phân tích Phương án kinh doanh mở quán cafe, đánh giá các khía cạnh quan trọng, đề xuất hướng nghiên cứu tiếp theo., phục vụ nghiên cứu và ứng dụng thực tiễn

• Tác giả: Nguyễn Thị Diễm Quỳnh
• Người hướng dẫn: ThS. Đào Thị Thanh Tú
• Trường học: Học Viện Ngân Hàng
• Chuyên ngành: Tín Dụng Ngân Hàng 1
• Đề tài: Phương Án Kinh Doanh Mô Hình Café 1350 Coffee
• Loại tài liệu: Khác
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• BẢNG ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HOÀN THÀNH
• MỤC LỤC
• 1. Giới thiệu doanh nghiệp
• 2. Giới thiệu phương án kinh doanh
• 3. Sự cần thiết của phương án kinh doanh
• 4. Mục tiêu của phương án
• 5. Thị trường
• 6. Thị trường & khách hàng mục tiêu
• 7. Đối thủ cạnh tranh
• 8. Nhà cung cấp
• 9. Phân tích SWOT
• 10. Kế hoạch Marketing
• 11. Kế hoạch hoạt động và sản xuất
• 12. Kế hoạch tổ chức và nhân sự
• 13. Hiệu quả kinh tế
• 14. Kế hoạch tài chính
• 15. Rủi ro trong kinh doanh
• 16. Rủi ro môi trường
• 17. Rủi ro chiến lược
• 18. Rủi ro tài chính
• 19. Rủi ro hoạt động
• 20. Rủi ro tuân thủ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• DANH MỤC BẢNG BIỂU

Tóm tắt

I. Mẫu kế hoạch kinh doanh quán cafe Tổng quan chi tiết A Z

Một kế hoạch kinh doanh quán cafe bài bản là kim chỉ nam cho mọi hoạt động, từ huy động vốn đến vận hành và marketing. Đây không chỉ là tài liệu nội bộ mà còn là công cụ thuyết phục các nhà đầu tư và đối tác tài chính. Một kế hoạch chi tiết giúp xác định rõ tầm nhìn, sứ mệnh, và các mục tiêu ngắn hạn, dài hạn. Nó phác thảo lộ trình rõ ràng để đạt được những mục tiêu đó, giảm thiểu rủi ro và tối đa hóa cơ hội thành công. Việc lập kế hoạch đòi hỏi sự nghiên cứu kỹ lưỡng về thị trường, đối thủ và khách hàng, tạo nền tảng vững chắc cho việc ra quyết định. Kế hoạch kinh doanh còn là công cụ để đo lường hiệu quả hoạt động, cho phép chủ đầu tư theo dõi tiến độ, phát hiện sai lệch và thực hiện các điều chỉnh kịp thời. Theo nghiên cứu của Học viện Ngân hàng, việc xây dựng một phương án kinh doanh chi tiết là “sự cần thiết” để tận dụng cơ hội, thu hút khách hàng và tăng trưởng doanh số. Nó giúp hệ thống hóa ý tưởng, phân tích các yếumạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức (SWOT), từ đó xây dựng các chiến lược phù hợp. Một bản kế hoạch toàn diện thường bao gồm các phần chính: phân tích thị trường, kế hoạch marketing, kế hoạch vận hành, kế hoạch nhân sự và kế hoạch tài chính. Mỗi phần đều có vai trò riêng, liên kết chặt chẽ với nhau để tạo thành một bức tranh tổng thể về doanh nghiệp. Thiếu đi một bản kế hoạch chỉn chu, việc kinh doanh sẽ giống như ra khơi mà không có la bàn, dễ dàng đi chệch hướng và đối mặt với những rủi ro không lường trước.

1.1. Tầm quan trọng của một mô hình kinh doanh quán cafe rõ ràng

Việc xác định một mô hình kinh doanh cụ thể là bước đi đầu tiên và quan trọng nhất. Mô hình kinh doanh quyết định phong cách, đối tượng khách hàng, sản phẩm chủ đạo và chiến lược giá của quán. Các mô hình phổ biến hiện nay bao gồm cafe sách, cafe thú cưng, cafe sân vườn, cafe làm việc (co-working), hay cafe acoustic. Mỗi mô hình có yêu cầu khác nhau về thiết kế không gian quán, vốn đầu tư ban đầu và chiến lược tiếp cận khách hàng. Ví dụ, dự án “1350 Coffee” lựa chọn mô hình cafe trải nghiệm, kết hợp không gian yên tĩnh để làm việc và các buổi workshop sáng tạo như vẽ tranh, nhằm thu hút nhóm khách hàng mục tiêu là sinh viên và nhân viên văn phòng. Lựa chọn mô hình phù hợp với xu hướng thị trường và thế mạnh của chủ đầu tư sẽ tạo ra lợi thế cạnh tranh bền vững. Một mô hình kinh doanh rõ ràng giúp định hình thương hiệu và truyền tải thông điệp nhất quán đến khách hàng.

1.2. Các thủ tục pháp lý và giấy phép kinh doanh cần thiết

Để vận hành hợp pháp, việc hoàn tất các thủ tục pháp lý là yêu cầu bắt buộc. Các loại giấy phép kinh doanh cần có bao gồm: Giấy đề nghị đăng ký hộ kinh doanh, Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm, và các chứng nhận liên quan khác như đăng ký thương hiệu. Theo tài liệu tham khảo, cơ sở pháp lý cho ngành F&B được quy định trong Luật An toàn thực phẩm 55/2010/QH12 và Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Việc chuẩn bị đầy đủ giấy tờ pháp lý không chỉ giúp quán tránh được các rủi ro về mặt luật pháp mà còn xây dựng niềm tin với khách hàng về chất lượng và sự chuyên nghiệp. Quá trình này nên được thực hiện sớm trong giai đoạn chuẩn bị để đảm bảo quán có thể đi vào hoạt động đúng tiến độ dự kiến. Việc thiếu sót trong khâu này có thể dẫn đến các khoản phạt hành chính hoặc thậm chí là đình chỉ hoạt động kinh doanh.

II. Phân tích thị trường cho kế hoạch kinh doanh cafe hiệu quả

Bước tiếp theo trong việc xây dựng kế hoạch kinh doanh quán cafe là phân tích thị trường một cách sâu sắc. Đây là quá trình thu thập và xử lý thông tin về ngành, khách hàng, đối thủ và các yếu-tố vĩ mô có thể ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh. Một bản phân tích thị trường tốt sẽ cung cấp cái nhìn toàn cảnh, giúp xác định các cơ hội tiềm năng và nhận diện những thách thức cần đối mặt. Quá trình này bắt đầu bằng việc xác định quy mô thị trường, tốc độ tăng trưởng và các xu hướng chủ đạo. Ví dụ, tài liệu về “1350 Coffee” nhấn mạnh rằng “văn hóa uống cafe ở Hà Nội rất phổ biến và đa dạng”, tạo ra một thị trường tiềm năng lớn. Sau khi hiểu rõ bối cảnh chung, cần đi sâu vào việc phân khúc thị trường để xác định nhóm khách hàng mục tiêu cụ thể. Phân tích này dựa trên các tiêu chí như nhân khẩu học, tâm lý, hành vi và thu nhập. Cuối cùng, việc phân tích đối thủ cạnh tranh là không thể thiếu. Cần xác định các đối thủ chính, đánh giá điểm mạnh, điểm yếu của họ và tìm ra lợi thế cạnh tranh khác biệt cho quán của mình. Toàn bộ thông tin thu thập được sẽ là cơ sở để xây dựng chiến lược sản phẩm, giá cả và marketing phù hợp, đảm bảo kế hoạch kinh doanh có tính thực tiễn cao.

2.1. Cách xác định và phân tích khách hàng mục tiêu chính xác

Xác định đúng khách hàng mục tiêu là chìa khóa để tối ưu hóa sản phẩm và hoạt động marketing. Cần vẽ ra chân dung khách hàng chi tiết dựa trên các yếu tố: nhân khẩu học (độ tuổi, giới tính, nghề nghiệp), địa lý (nơi sống, làm việc), tâm lý (sở thích, lối sống) và hành vi (thói quen “đi cà phê”, mức chi tiêu). Dự án “1350 Coffee” đã phân tích và hướng đến ba nhóm khách hàng chính: người yêu thích cà phê, học sinh - sinh viên, và dân văn phòng/freelancer. Mỗi nhóm có nhu cầu và kỳ vọng khác nhau. Ví dụ, sinh viên cần không gian để học tập và làm việc nhóm với mức giá phải chăng, trong khi dân văn phòng ưu tiên không gian yên tĩnh, lịch sự để gặp gỡ đối tác. Hiểu rõ khách hàng giúp thiết kế không gian quán và xây dựng menu quán cafe phù hợp, từ đó nâng cao trải nghiệm và xây dựng lòng trung thành.

2.2. Phương pháp phân tích đối thủ cạnh tranh trong ngành F B

Thị trường cafe có mức độ cạnh tranh rất cao, do đó, phân tích đối thủ cạnh tranh là một nhiệm vụ quan trọng. Cần lập danh sách các đối thủ trực tiếp (các quán cafe trong cùng khu vực, cùng phân khúc) và gián tiếp (các cửa hàng trà sữa, đồ uống khác). Quá trình phân tích cần tập trung vào các yếu-tố: sản phẩm (chất lượng, sự đa dạng), giá cả, không gian, chất lượng dịch vụ và các hoạt động marketing. Phương án kinh doanh “1350 Coffee” đã thực hiện một bảng so sánh chi tiết với các thương hiệu lớn như Highlands Coffee, The Coffee House và Trung Nguyên, qua đó xác định điểm mạnh (không gian độc đáo, workshop) và điểm yếu (thương hiệu mới) của mình. Từ kết quả phân tích, quán có thể tìm ra “khoảng trống” thị trường và xây dựng lợi thế cạnh tranh độc đáo, chẳng hạn như tập trung vào chất lượng cà phê đặc sản hoặc cung cấp trải nghiệm khách hàng vượt trội.

2.3. Lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu và xây dựng quan hệ

Chất lượng đồ uống phụ thuộc rất lớn vào chất lượng nguyên liệu đầu vào. Do đó, việc lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu uy tín là yếu tố sống còn. Các tiêu chí lựa chọn bao gồm: chất lượng sản phẩm ổn định, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, giá cả cạnh tranh và dịch vụ giao hàng đáng tin cậy. Trong kế hoạch của mình, “1350 Coffee” đã liệt kê các nhà cung cấp tiềm năng như HorecaVN và Vietblend. Xây dựng mối quan hệ tốt với nhiều nhà cung cấp giúp giảm thiểu rủi ro phụ thuộc, tránh tình trạng bị ép giá hoặc gián đoạn nguồn cung. Ngoài ra, việc đa dạng hóa nhà cung cấp cũng tạo cơ hội tiếp cận với các nguyên liệu mới lạ, giúp làm phong phú thêm menu quán cafe và tạo sự khác biệt so với đối thủ. Cần thường xuyên kiểm tra và đánh giá chất lượng nguyên liệu để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đến tay khách hàng luôn đạt tiêu chuẩn cao nhất.

III. Xây dựng kế hoạch vận hành marketing cho quán cafe A Z

Sau khi hoàn tất phân tích thị trường, kế hoạch kinh doanh quán cafe cần tập trung vào hai trụ cột chính: quản lý vận hành và chiến lược marketing. Kế hoạch vận hành chi tiết hóa mọi quy trình hoạt động hàng ngày, từ khâu nhập nguyên liệu, pha chế, phục vụ đến dọn dẹp và bảo trì. Mục tiêu là đảm bảo mọi hoạt động diễn ra trơn tru, hiệu quả, và đồng nhất, mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Một quy trình vận hành được chuẩn hóa giúp tiết kiệm chi phí, giảm thiểu sai sót và nâng cao năng suất của nhân viên. Song song đó, chiến lược marketing đóng vai trò thu hút và giữ chân khách hàng. Trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt, một chiến lược marketing sáng tạo và hiệu quả là yếu tố quyết định sự thành công. Kế hoạch này cần xác định rõ các kênh tiếp cận (online và offline), thông điệp truyền thông, ngân sách và các chỉ số đo lường hiệu quả (KPIs). Dự án “1350 Coffee” đã xây dựng một kế hoạch marketing chi tiết cho hai giai đoạn: giai đoạn xây dựng thương hiệu ban đầu và giai đoạn củng cố, xây dựng khách hàng trung thành, cho thấy tầm quan trọng của việc tiếp cận thị trường một cách có hệ thống. Sự kết hợp nhuần nhuyễn giữa vận hành xuất sắc và marketing thông minh sẽ tạo ra một cỗ máy kinh doanh bền vững.

3.1. Thiết kế menu quán cafe và chiến lược định giá sản phẩm

Xây dựng menu quán cafe là một nghệ thuật cân bằng giữa sự sáng tạo và tính thương mại. Menu cần đa dạng để đáp ứng nhu cầu của nhiều nhóm khách hàng mục tiêu nhưng cũng cần tập trung vào các món “signature” để tạo dấu ấn riêng. “1350 Coffee” đã phân tích và nhận thấy khách hàng trẻ ưa thích cà phê, trà đá xay, trong khi nhóm lớn tuổi hơn lại chuộng nước ép, sinh tố. Dựa trên đó, họ đã đa dạng hóa thực đơn. Về chiến lược giá, cần tính toán giá vốn hàng bán (COGS) một cách cẩn thận để định giá bán hợp lý, đảm bảo lợi nhuận mà vẫn có tính cạnh tranh. Các phương pháp định giá phổ biến bao gồm định giá theo chi phí, định giá theo đối thủ, hoặc định giá dựa trên giá trị cảm nhận của khách hàng. Việc áp dụng các combo, chương trình khuyến mãi cũng là một cách hiệu quả để tăng giá trị đơn hàng trung bình và thu hút khách hàng.

3.2. Cách xây dựng chiến lược marketing hiệu quả cho quán mới

Một chiến lược marketing hiệu quả cho quán cafe mới cần tập trung vào việc xây dựng nhận diện thương hiệu và thu hút lượt khách hàng đầu tiên. Các kênh online như Facebook, Instagram, và TikTok là công cụ mạnh mẽ để tiếp cận tệp khách hàng trẻ. Kế hoạch của “1350 Coffee” đề xuất đánh mạnh vào các kênh này thông qua việc xây dựng nội dung hấp dẫn, hình ảnh bắt mắt và hợp tác với các Influencer. Bên cạnh đó, các hoạt động marketing tại điểm bán (offline) như tổ chức sự kiện khai trương, phát tờ rơi, treo banner, và các chương trình khuyến mãi như “giảm giá 30% trong ngày đầu khai trương” cũng rất quan trọng. Mục tiêu trong giai đoạn đầu là tạo ra hiệu ứng tò mò và lan truyền (word-of-mouth). Sau khi đã có một lượng khách hàng ổn định, chiến lược cần chuyển hướng sang việc xây dựng khách hàng trung thành thông qua các chương trình thẻ thành viên, ưu đãi đặc biệt và nâng cao chất lượng dịch vụ.

3.3. Tối ưu hóa quản lý vận hành và quy trình phục vụ khách

Để đảm bảo chất lượng dịch vụ đồng nhất, việc xây dựng và tối ưu hóa quy trình quản lý vận hành là bắt buộc. Cần tiêu chuẩn hóa mọi khâu, bao gồm: quy trình nhập hàng, quy trình bán hàng (tại quán, mang về, online), quy trình phục vụ, quy trình thanh toán và quy trình vệ sinh. Ví dụ, quy trình bán hàng tại “1350 Coffee” được mô tả rõ ràng: “Nhân viên chào hỏi hướng dẫn khách order tại quầy ⇒ Thanh toán ⇒ Nhân viên thu ngân in đơn chuyển tới nhân viên pha chế”. Việc áp dụng các phần mềm quản lý bán hàng (POS) sẽ giúp tự động hóa quy trình order, thanh toán và quản lý kho, giảm thiểu sai sót của con người và cung cấp dữ liệu phân tích kinh doanh quý giá. Quản lý vận hành hiệu quả không chỉ nâng cao sự hài lòng của khách hàng mà còn giúp tối ưu hóa việc sử dụng nguồn lực và chi phí.

IV. Bí quyết lập kế hoạch tài chính và nhân sự cho quán cafe

Không có một kế hoạch tài chính vững chắc, mọi ý tưởng kinh doanh dù hay đến đâu cũng khó có thể thành hiện thực. Đây là phần cốt lõi của kế hoạch kinh doanh quán cafe, nơi các ý tưởng và chiến lược được quy đổi thành những con số cụ thể. Một kế hoạch tài chính toàn diện phải bao gồm việc dự toán chi phí đầu tư ban đầu, chi phí hoạt động hàng tháng, dự phóng doanh thu và lợi nhuận. Nó giúp chủ đầu tư xác định chính xác số vốn đầu tư cần thiết, tìm kiếm nguồn vốn phù hợp (tự có hoặc vay), và tính toán điểm hòa vốn. Bên cạnh tài chính, kế hoạch nhân sự cũng là một yếu tố then chốt. Con người là tài sản quý giá nhất, đặc biệt trong ngành dịch vụ. Kế hoạch này cần xác định cơ cấu tổ chức, số lượng nhân sự cần thiết cho từng vị trí (pha chế, phục vụ, quản lý, bảo vệ), mô tả công việc, tiêu chuẩn tuyển dụng và chính sách lương thưởng. Dự án “1350 Coffee” đã dự toán chi tiết chi phí nhân sự hàng tháng và sơ đồ bộ máy tổ chức, cho thấy sự chuẩn bị kỹ lưỡng. Việc quản lý tốt cả hai yếu tố tài chính và nhân sự sẽ đảm bảo quán cafe vận hành ổn định và phát triển bền vững.

4.1. Cách dự toán chi phí mở quán cafe và xác định vốn đầu tư

Việc dự toán chi phí là bước đầu tiên để xác định tổng vốn đầu tư cần thiết. Các khoản chi phí mở quán cafe chính bao gồm: chi phí thuê và sửa chữa mặt bằng, chi phí thiết kế và trang trí nội thất, chi phí mua sắm trang thiết bị (máy pha cafe, máy xay, tủ lạnh…), chi phí nguyên vật liệu lần đầu, chi phí marketing ban đầu và chi phí đăng ký kinh doanh. Trong phương án của “1350 Coffee”, tổng chi phí trang thiết bị ban đầu được ước tính là 185.930.000đ. Ngoài các chi phí cố định, cần dự trù một khoản vốn lưu động để chi trả các chi phí hoạt động trong những tháng đầu khi doanh thu chưa ổn định, và một khoản chi phí dự phòng cho các rủi ro phát sinh. Việc lập một bảng dự toán càng chi tiết càng tốt sẽ giúp kiểm soát ngân sách hiệu quả và tránh tình trạng thiếu hụt vốn giữa chừng.

4.2. Xây dựng kế hoạch tài chính và cách tính điểm hòa vốn

Một kế hoạch tài chính hoàn chỉnh bao gồm các báo cáo dự phóng như: báo cáo kết quả kinh doanh (P&L), báo cáo lưu chuyển tiền tệ, và bảng cân đối kế toán. Dựa trên dự toán chi phí và dự báo doanh thu, có thể tính toán được lợi nhuận dự kiến. Một chỉ số quan trọng cần xác định là điểm hòa vốn (Break-Even Point) – mức doanh thu cần đạt được để bù đắp toàn bộ chi phí. Biết được điểm hòa vốn giúp đặt ra mục tiêu doanh số cụ thể và đánh giá tính khả thi của dự án. Theo tính toán của nhóm sinh viên, lợi nhuận sau thuế dự kiến của “1350 Coffee” trong năm đầu là 844.800.000đ, một con số đầy tham vọng. Kế hoạch tài chính cần được theo dõi và cập nhật thường xuyên để phản ánh đúng tình hình kinh doanh thực tế và đưa ra các quyết định điều chỉnh kịp thời.

4.3. Lập kế hoạch nhân sự và tối ưu hóa chi phí hoạt động

Xây dựng một kế hoạch nhân sự rõ ràng giúp đảm bảo quán có đủ người để vận hành trơn tru. Cần xác định rõ sơ đồ tổ chức, số lượng nhân viên cho mỗi ca làm việc và vai trò của từng vị trí. Dự án “1350 Coffee” dự tính thuê 7 nhân sự, bao gồm 4 nhân viên phục vụ, 2 nhân viên pha chế và 1 bảo vệ, chia làm 3 ca. Kế hoạch cũng cần bao gồm quy trình tuyển dụng, đào tạo và các chính sách lương, thưởng, phúc lợi để thu hút và giữ chân nhân tài. Chi phí nhân sự là một trong những khoản chi phí hoạt động lớn nhất, do đó việc tối ưu hóa là rất quan trọng. Điều này có thể được thực hiện bằng cách sắp xếp lịch làm việc linh hoạt dựa trên lượng khách thực tế, đào tạo nhân viên đa năng để có thể hỗ trợ nhiều vị trí, và ứng dụng công nghệ để tự động hóa một số công việc.

V. Quản lý rủi ro để hoàn thiện kế hoạch kinh doanh quán cafe

Bước cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng để hoàn thiện kế hoạch kinh doanh quán cafe là xây dựng một kế hoạch quản lý rủi ro. Kinh doanh luôn đi kèm với những yếu tố không chắc chắn, và việc lường trước các kịch bản xấu có thể xảy ra sẽ giúp doanh nghiệp chủ động hơn trong việc ứng phó. Một kế hoạch quản lý rủi ro hiệu quả cần nhận diện, phân tích và đưa ra các biện pháp phòng ngừa hoặc giảm thiểu tác động của các rủi ro tiềm ẩn. Các rủi ro này có thể đến từ nhiều nguồn khác nhau. Tài liệu nghiên cứu của Học viện Ngân hàng đã phân loại rủi ro trong kinh doanh cafe thành 5 nhóm chính: rủi ro môi trường (dịch bệnh, xu hướng xã hội), rủi ro chiến lược (chọn sai mặt bằng, marketing không hiệu quả), rủi ro tài chính (mất kiểm soát dòng tiền, thiếu vốn), rủi ro hoạt động (sản xuất dư thừa, hỏng hóc thiết bị), và rủi ro tuân thủ (vi phạm pháp lý). Việc xây dựng một ma trận rủi ro, đánh giá mức độ ảnh hưởng và khả năng xảy ra của từng loại, sẽ giúp ưu tiên các biện pháp đối phó. Ví dụ, để phòng ngừa rủi ro thiếu hụt dòng tiền, cần có một khoản nguồn vốn dự phòng và thường xuyên theo dõi báo cáo tài chính. Bằng cách tích hợp quản lý rủi ro vào kế hoạch tổng thể, doanh nghiệp có thể tăng cường khả năng chống chịu và đảm bảo sự phát triển bền vững trong dài hạn.

5.1. Nhận diện các rủi ro tiềm ẩn trong mô hình kinh doanh F B

Trong ngành F&B, các rủi ro có thể xuất hiện từ nhiều khía cạnh. Về hoạt động, rủi ro bao gồm việc không kiểm soát được chất lượng nguyên liệu, sai sót trong pha chế, hoặc hỏng hóc trang thiết bị đột ngột. Về tài chính, rủi ro lớn nhất là quản lý dòng tiền yếu kém, chi tiêu vượt mức dự toán, dẫn đến thiếu hụt nguồn vốn để duy trì hoạt động. Về thị trường, sự xuất hiện của các đối thủ cạnh tranh mới, sự thay đổi thị hiếu của khách hàng mục tiêu, hoặc các đánh giá tiêu cực trên mạng xã hội đều là những rủi ro cần lường trước. Kế hoạch “1350 Coffee” đã chỉ ra các rủi ro cụ thể như “không quản lý được chất lượng nguồn nguyên liệu” hay “mất kiểm soát dòng tiền”. Việc liệt kê chi tiết các rủi ro tiềm ẩn này là bước đầu tiên để xây dựng các phương án đối phó hiệu quả.

5.2. Xây dựng phương án phòng ngừa và quản lý rủi ro hiệu quả

Sau khi nhận diện, cần xây dựng các biện pháp cụ thể cho từng loại rủi ro. Đối với quản lý rủi ro hoạt động, cần xây dựng quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt và có kế hoạch bảo trì thiết bị định kỳ. Để phòng ngừa rủi ro tài chính, cần lập kế hoạch ngân sách chi tiết, theo dõi chi tiêu hàng ngày và duy trì một quỹ dự phòng khẩn cấp. Đối với rủi ro chiến lược như chọn sai mặt bằng, biện pháp phòng ngừa là phải nghiên cứu địa điểm thật kỹ lưỡng trước khi ký hợp đồng thuê. Tài liệu tham khảo đề xuất các biện pháp như “Tìm kiếm nhà cung cấp phù hợp với chất lượng và giá cả” hay “Kiểm tra doanh thu, chi phí hằng ngày”. Việc chủ động xây dựng các kịch bản ứng phó sẽ giúp quán vượt qua khủng hoảng một cách nhẹ nhàng hơn và giảm thiểu thiệt hại tối đa.

Trích đoạn nội dung tài liệu

HỌC VIỆN NGÂN HÀNG KHOA NGÂN HÀNG Học phần: Tín Dụng Ngân Hàng 1 CHỦ ĐỀ: PHƯƠNG ÁN KINH DOANH MÔ HÌNH CAFÉ 1350 COFFEE Giảng viên hướng dẫn : ThS. Đào Thị Thanh Tú Nhóm sinh viên thực hiện : Nhóm 10 Nhóm lớp : FIN33A02 Hà Nội, ngày 08 tháng 06 năm 2023 1 BẢNG ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HOÀN THÀNH Thành viên Mã sinh viên Mức độ đóng góp Nguyễn Thị Diễm Quỳnh 23A4010550 100% Nông Thị Thanh Thủy 23A4010633 100% Võ Thị Thảo 23A4010607 100% Trần Xuân Thuy 23A4010623 100% Lê Minh Ngọc 23A4010460 100% 2 MỤC LỤC I. Giới thiệu doanh nghiệp. Giới thiệu phương án kinh doanh.

Sự cần thiết của phương án kinh doanh. Mục tiêu của phương án. Thị trường. Thị trường & khách hàng mục tiêu.

Đối thủ cạnh tranh. Nhà cung cấp. Phân tích SWOT. Kế hoạch Marketing.

Kế hoạch hoạt động và sản xuất. Kế hoạch tổ chức và nhân sự. Hiệu quả kinh tế. Kế hoạch tài chính.

Rủi ro trong kinh doanh. Rủi ro môi trường. Rủi ro chiến lược. Rủi ro tài chính.

Rủi ro hoạt động. Rủi ro tuân thủ. 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO. 56 3 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.

So sánh với các đối thủ cạnh tranh. Mô hình SWOT. Kế hoạch Marketing. Quy trình bán hàng.

Sơ đồ bộ máy tổ chức. Dự toán chi phí nhân sự. Chi phí trang thiết bị ban đầu. Chi phí nguyên liệu ước tính.

Chi phí cho các dịch vụ .Tổng chi phí dự kiến. Dự kiến doanh thu theo khả năng tốt nhất. Lãi/ lỗ dự kiến. Phân bổ vốn đầu tư.

Kế hoạch trả nợ. Rủi ro môi trường. Rủi ro chiến lược. Rủi ro tài chính.

Rủi ro hoạt động. Rủi ro tuân thủ. Giới thiệu doanh nghiệp Sự phát triển của xã hội hiện nay làm cho nhu cầu của con người ngày càng cao, ngày càng đòi hỏi nhiều hơn những thứ mới lạ. Sống trong môi trường công nghiệp hóa, hiện đại hóa hiện nay không thể tránh khỏi những căng thẳng, gò bó do áp lực công việc, học tập, những cuộc chạy đua đầy lo toan không giờ nghỉ ngơi; nhất là giữa thành phố đông đúc nhộn nhịp này thì nó càng trở nên bức bối thì ai cũng cần cho mình một khoảng không gian yên tĩnh để nghỉ ngơi trò chuyện cùng bạn bè và người thân.

Nắm bắt được tình hình đó thì nhóm em đã có ý tưởng thành lập quán cafe mang một phong cách mới lạ đáp ứng những nhu cầu, sở thích, mong muốn của khách hàng. Đây được xem là một trải nghiệm lớn đối với từng thành viên trong nhóm khi phải tự mình tạo lập kế hoạch để xây dựng được một cơ sở kinh doanh của riêng mình. Với những tâm huyết và sức trẻ, các thành viên trong nhóm đều muốn được thử sức trong một vai trò mới, những “doanh nhân trẻ” khởi nghiệp với tinh thần và nhiệt huyết lớn, góp phần lan truyền những năng lượng tích cực đến với những bạn cùng chung mục tiêu để mọi người có thể lên kế hoạch cho những dự án kinh doanh của chính mình. • Tên quán: 1350 Coffee • Hoạt động kinh doanh: Dịch vụ cung cấp đồ ăn, đồ uống.

• Địa điểm: 135 Đường Lê Duẩn, Q.Đống Đa, Hà Nội. • Quy mô : 80m2 x 2 tầng. • Tổng mức đầu tư dự kiến: 2. Tầm nhìn Nhóm được thành lập dựa trên việc có chung mục đích muốn mở một cơ sở kinh doanh tiệm cafe, nhằm đáp ứng nhu cầu của mọi người, phục vụ tận tâm đem lại cảm giác thư giãn thoải mái nhất cho khách hàng, khách hàng là thượng đế, tôn trọng khách hàng.

Tạo ra những loại thức uống ngon hấp dẫn khách hàng và dịch vụ đáp ứng kịp thời yêu cầu của khách hàng để cho cuộc sống tươi đẹp hơn, mang nhiều âm điệu hơn. Trở thành nơi tâm sự của các cặp tình nhân, nơi thư giãn thoải mái cho tất cả mọi người, là nơi lý tưởng để các bạn trẻ check in. Đến với chúng tôi các bạn sẽ vừa được thưởng thức khung cảnh đẹp của quán mà còn được thưởng thức vị ngọt của bánh, vị thơm của 5 trà hay vị mát của kem. Đặc biệt lá giá cả phải chăng, có mạng wifi thuận tiện cho công việc của khách hàng, phục vụ nhạc nhẹ cho khách hàng, Phần lớn quán phục vụ cho hầu hết mọi đối tượng như sinh viên, người đi làm, doanh nhân cần không gian thư giãn thoải mái.

Sứ mệnh Mang lại cho bạn không gian thoải mái, tĩnh lặng với những tách cà phê tuyệt vời là niềm vui và trách nhiệm của chúng tôi. Tính sáng tạo, năng động, nhiệt tình của đội ngũ nhân viên là giá trị cốt lõi là nền tảng tạo ra dịch vụ tốt nhất góp phần đưa tiệm cà phê có vị thế trên thị trường. Mục tiêu Tăng cường tiếp thị để thu hút khách hàng trong giai đoạn mới thành lập. Tạo không gian thoải mái cho khách hàng với cách thức phục vụ chuyên nghiệp.

Gia tăng và hoàn thiện tốt nhất các dịch vụ của quán. Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp mang lại hiệu quả kinh doanh cho quán. Kiểm soát tài chính chi tiêu, lường trước rủi ro. Để có thể đưa ra được chiến lược cụ thể thì phải nắm rõ được tình hình kinh doanh một cách nhất định.

Giới thiệu phương án kinh doanh 1. Sự cần thiết của phương án kinh doanh • Thứ nhất, Hà Nội là thành phố lớn, có gần 8 triệu người sinh sống và hàng nghìn khách du lịch quanh năm. Đây là một thị trường tiềm năng cho kinh doanh F&B, đặc biệt là quán cafe. • Thứ hai,văn hóa uống cafe ở Hà Nội rất phổ biến và đa dạng.

Có thể phục vụ nhiều đối tượng khách hàng khác nhau như dân văn phòng, người trẻ, dân kinh doanh, người lớn tuổi,… • Thứ ba, có thể lựa chọn nhiều loại hình quán cafe khác nhau để phù hợp với sở thích và ngân sách của mình. Có thể là quán cafe truyền thống, hiện đại, sách, làm việc, nhạc sống,… 6 • Thứ tư, có thể tận dụng được sự sáng tạo và cập nhật xu hướng mới để tạo ra phong cách riêng cho quán cafe của mình. Chúng ta có thể thiết kế không gian quán độc đáo, lên menu đồ uống hấp dẫn và xây dựng chương trình marketing hiệu quả. Mục tiêu của phương án Các mục tiêu mà nhóm hướng tới khi thực hiện việc kinh doanh quán cafe như sau: • Đầu tiên, xây dựng một ý tưởng kinh doanh với niềm đam mê của nhóm, từ đó tận dụng cơ hội kiếm lợi nhuận từ công việc này bằng cách tiếp cận khách hàng tiềm năng, thu hút khách hàng và tăng trưởng doanh số.

• Thứ hai, cung cấp cho khách hàng những sản phẩm đồ uống chất lượng, đa dạng và phù hợp với sở thích của từng đối tượng, tạo ra một không gian thân thiện và thoải mái cho khách hàng • Thứ ba, trở thành thương hiệu Cafe có độ nhận diện cao trên thị trường, gia tăng số lượng khách hàng trung thành và khách hàng tiềm năng qua từng năm. • Thứ tư, mô hình kinh doanh cafe giúp thúc đẩy sự sáng tạo và phát triển của ngành F&B. Kinh doanh cafe không chỉ là bán sản phẩm đồ uống, mà còn là bán “trải nghiệm” cho khách hàng. Từ đó giúp tăng doanh thu và lợi nhuận cho ngành.

• Thứ năm, giúp tăng việc làm cho người lao động và đóng góp vào ngân sách nhà nước thông qua việc đóng thuế và các khoản phí liên quan. Cơ sở pháp lý • Luật nghị định thông tư quyết định ngành nghề (giấy phép thành lập, giấy chứng nhận nộp thuế, tiêu chuẩn thiết kế). • Giấy đề nghị đăng ký hộ kinh doanh (quy định tại Phụ lục III 01 Thông tư 01/2021/TT-BKHĐT). • Giấy tờ pháp lý (CCCD/CMND/Hộ chiếu) của cá nhân đối với chủ hộ kinh doanh.

7 • Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm được quy định đối với cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm căn cứ Luật An toàn thực phẩm 55/2010/QH12 và Nghị định 15/2018/NĐ-CP. • Giấy chứng nhận hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn (HACCP) kinh doanh dịch vụ ăn uống. • Giấy chứng nhận đăng ký thương hiệu quán cafe(Luật Sở hữu trí tuệ 2005). • Giấy chứng nhận đăng ký quyền tác giả (bản quyền) thương hiệu quán cafe.

Thị trường 4. Thị trường & khách hàng mục tiêu • Thị trường mục tiêu Thị trường mục tiêu của 1350 Coffee được thể hiện rõ thông qua các tiêu chí phân khúc sau: • Theo nhân khẩu học: đa số người uống cà phê trải đều theo độ tuổi từ thanh niên tới trung niên. • Theo nghề nghiệp: sinh viên, dân công sở, văn phòng, những người làm việc tự do, doanh nhân chiếm đa số. • Theo mức thu nhập: người có mức thu nhập trung bình - cao có thói quen sử dụng cà phê thường xuyên hơn.

• Theo tâm lý: Văn hóa cà phê của người Việt đang phát triển mạnh mẽ với nhiều quán cà phê mới. “Đi cà phê” là cách giao tiếp và thư giãn lý tưởng cho nhiều người. Dù là hẹn hò, tâm sự hay giải trí, đi cà phê đều là sự lựa chọn tốt. • Theo thói quen sử dụng: đa số người Việt Nam thích cà phê hòa tan.

Dựa vào việc phân đoạn thị trường cà phê Việt Nam, quán đã hướng đến phục vụ đối tượng khách hàng thuộc lứa tuổi từ thanh niên đến trung niên. Đây là độ tuổi có nhu cầu hội họp, tiếp 8 chuyện theo nhóm rất cao với vô số lý do như hội nhóm, học tập, làm việc, bàn công chuyện với đối tác,. • Khách hàng mục tiêu • Những người yêu thích cà phê: Họ là những người sành cà phê, có thói quen uống cà phê mỗi ngày. Những người này uống cà phê để thưởng thức và thường bị chinh phục bởi hương vị cà phê nguyên chất đậm đà.

Để phục vụ đối tượng khách hàng này, quán sẽ cần mang đến những ly cà phê nguyên chất nhất, đậm đà hương vị với nhiều cách pha cà phê ngon khác nhau • Học sinh, sinh viên: Đây là nhóm đối tượng khách hàng chính của quán nhóm khách hàng này sẽ thường có xu hướng tới quán vì không gian.và độ bắt mắt của quán, họ cần nơi để thư giãn, học tập và làm việc nhóm. • Dân văn phòng: Dân làm văn phòng là những người có thu nhập ổn định, thường tới quán cà phê để làm việc, tụ tập bạn bè hoặc gặp gỡ khách hàng, đối tác. Quán bài trí theo phong cách lịch sự từ bàn ghế, không gian đến âm nhạc, đồ uống.