Chương 1: Tổng quan các vấn đề nghiên cứu. Chương đầu tiên của khóa luận, tác giả xác định tính cấp thiết, mục tiêu, đối tượng và phương pháp nghiên cứu. Từ đó, có sự nhìn nhận và định hướng rõ ràng cho nghiên cứu các phần sau của khóa luận. Chương 2: Một số vấn đề lý luận cơ bản về quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại doanh nghiệp.
Trong chương 2, tác giả tiến hành hệ thống hóa lý thuyết liên quan đến logistics trong bán lẻ và xác định các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động logistics này tại doanh nghiệp. Chương 3: Thực trạng về quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại Công ty TNHH Savor Việt Nam. Chương 3 của khóa luận, tác giả nghiên cứu, phân tích thực trạng quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại Công ty TNHH Savor Việt Nam. Qua đó, tác giả đánh giá thành công và hạn chế quy trình cung ứng thực tế tại công ty.
Chương 4: Đề xuất giải pháp hoàn thiện quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại Công ty TNHH Savor Việt Nam. Tại chương 4, tác giả nghiên cứu xu hướng phát triển ngành F&B và định hướng hoạt động sắp tới của Savor để đưa ra một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại công ty. 10 CHƯƠNG 2: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ QUY TRÌNH CUNG ỨNG HÀNG HÓA BÁN LẺ TẠI DOANH NGHIỆP 2. Một số khái niệm cơ bản Khoản 6 và khoản 7, Điều 3 Nghị định số 09/2018/NĐ-CP quy định bán lẻ là hoạt động bán hàng hóa cho cá nhân, hộ gia đình, tổ chức khác để sử dụng vào mục đích tiêu dùng.
An Thị Thanh Nhàn và công sự (2018): “Quá trình cung ứng hàng hóa trong bán lẻ (logistics trực tiếp trong bán lẻ) là tập hợp các thao tác có mối liên hệ chặt chẽ kế tiếp nhau nhằm phân phối hàng hóa cho khách hàng với trình độ dịch vụ khách hàng yêu cầu và mức chi phí thấp nhất có thể.” ISO 9000:2015 định nghĩa quy trình là cách thức xác định để thực hiện một hoạt động hay quá trình. Quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ là tập hợp các nghiệp vụ để thực hiện quá trình cung ứng hàng hóa bán lẻ doanh nghiệp đã hoạch định. Các nghiệp vụ có tính độc lập tương đối: tiếp nhận hàng vào cửa hàng, bảo quản hàng hóa, chuẩn bị hàng hóa, phục vụ khách hàng. Như vậy, quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ có thể hiểu là tập hợp các nghiệp vụ cụ thể để thực hiện quá trình cung ứng hàng hóa bán lẻ doanh nghiệp đã hoạch định nhằm phân phối hàng hóa cho khách hàng là cá nhân, hộ gia đình hoặc tổ chức sử dụng cho tiêu dùng đáp ứng dịch vụ khách hàng yêu cầu và mức chi phí thấp nhất.
Mục tiêu và nguyên tắc Mục tiêu của quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ trong doanh nghiệp là cụ thể hóa quá trình đã hoạch định nhằm đạt được 2 mục tiêu lớn trong logistics: Thứ nhất là dịch vụ khách hàng. Trong logistics, nhu cầu của khách hàng đối với hàng hóa bán lẻ là thời gian đáp ứng đơn hàng, tính sẵn có hàng hóa, sự tin cậy, các hoạt động hỗ trợ khách hàng trước, trong và sau bán. Quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ trong doanh nghiệp có sự cải tiến hiệu quả các nghiệp vụ sẽ tối ưu về thời gian cung ứng, giảm tỷ lệ hư hỏng hàng hóa, tăng sự tin cậy,. Từ đó, thời gian cung ứng hàng hóa cho khách hàng được rút ngắn, tỷ lệ hàng hư hỏng giảm, tăng sự hài lòng của khách hàng.
Thứ hai là mục tiêu chi phí. Tổng chi phí của các nghiệp vụ trong quy trình cung ứng hàng hóa giảm giúp quá trình cung ứng hàng hóa hiệu quả đồng thời thỏa mãn khách hàng về mặt giá cả hàng hóa và tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp. Tối ưu tổng chi phí bằng cách đổi mới công nghệ, tự động hóa các hoạt động có tính lặp đi lặp lại, tối thiểu hóa các sai lệch. Nguyên tắc của quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ bao gồm: Thứ nhất là triển khai quá trình cung ứng phải dựa vào các phương pháp bán hàng tối ưu đã định.
11 Thứ hai là đảm bảo ứng dụng tốt các thành tựu khoa học, công nghệ hiện đại trong cung ứng Thứ ba là đảm bảo hiệu quả kinh tế của các quy trình phục vụ bán hàng, duy trì tốt số lượng và chất lượng hàng hoá. Quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ Quá trình cung ứng hàng hóa bán lẻ tại doanh nghiệp bao gồm việc lập kế hoạch cung ứng để xác định quy trình cung ứng, sau đó triển khai quy trình và đánh giá quy trình để có sự thay đổi phù hợp. Như vậy, quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ được xác định phụ thuộc vào kế hoạch cung ứng hàng hóa của doanh nghiệp. Xây dựng kế Triển khai quá Kiểm soát quá hoạch logistics trình cung ứng trình cung ứng bán hàng hàng trực tiếp trực tiếp Hình 2.1 Sơ đồ quản trị cung ứng hàng hóa trong bán hàng (Nguồn: An Thị Thanh Nhàn và cộng sự, 2018) 2.
Lập kế hoạch cung ứng hàng hóa bán lẻ a, Xác định phương pháp và hình thức bán lẻ Theo An Thị Thanh Nhàn và cộng sự (2018), phương pháp bán lẻ hàng hóa được hiểu là tổng hợp các cách thức mà nhờ đó định hình các thao tác của quá trình cung cấp (phục vụ) hàng hóa trong bán lẻ. Xác định phương pháp và hình thức bán lẻ rất quan trọng bởi nó ảnh hưởng trực tiếp đến quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ. Theo mức độ cải thiện dịch vụ khách hàng trong quá trình bán hàng, có thể phân biệt hai phương pháp bán lẻ là bán hàng truyền thống và bán hàng tiến bộ.1 Hai phương pháp bán lẻ hàng hóa Phương pháp bán hàng truyền thống Phương pháp bán hàng tiến bộ Khái niệm Phương pháp bán hàng qua quầy có Tạo ra không gian mở để gia tăng sự ngăn cách về không gian trong tiếp xúc trực tiếp giữa khách hàng cửa hàng giữa khách hàng - người với hàng hóa, thiết bị và người bán - hàng hóa và các thiết bị bán bán, thu tính tiền tập trung. hàng hay quầy hàng.
Đặc điểm Hoạt động mua hàng của khách dựa Khách hàng tiếp cận hàng hóa trên sự phục vụ của người bán hàng. chủ động, từ đó giảm đến mức tối 12 Khách hàng ít tiếp xúc trực tiếp với đa các thao tác đối với hàng hoá hàng hoá, khả năng lựa chọn hàng ở nơi bán, đảm bảo cho khách hoá bị hạn chế, người bán và người hàng tiếp cận, tìm hiểu và lựa mua bị ngăn cách bởi các thiết bị chọn hàng hoá tự do. trưng bày. (Nguồn: An Thị Thanh Nhàn và cộng sự, 2018) Phương pháp bán hàng tiến bộ có đa dạng các hình thức bán hàng tiến bộ như tự phục vụ, tự chọn, bán hàng theo mẫu, bán theo đơn đặt hàng; bán lưu động; bán qua mạng,… Mỗi hình thức bán hàng sẽ có quy trình cung ứng hàng hóa bán lẻ khác nhau và được cụ thể qua bảng 2.2 Các hình thức bán lẻ trong phương pháp bán hàng tiến bộ Bán lẻ cung ứng tới địa điểm của khách hàng Đặc điểm Bán hàng lưu động, doanh nghiệp dựa và dự đoán nhu cầu để chuẩn bị hàng hóa và đưa hàng tới các địa điểm có sức mua tập trung.
Khách hàng chọn hàng từ các phương tiện chở hàng tại các địa điểm thuận tiện, trả tiền hàng và công phục vụ. Yêu cầu Cần chuẩn bị tốt về dịch vụ mặt hàng, phương tiện vận chuyển, dự báo logistics lượng bán chính xác để tận dụng năng lực phương tiện chuyên chở và hiệu quả của lượng hàng dự trữ trong mỗi hành trình bán hàng. Cần căn cứ vào các tuyến đường và nhu cầu cụ thể để thiết kế và triển khai tốt nhất các hoạt động phục vụ tại chỗ nhằm gia tăng hiệu quả của hình thức này. Quy trình Dự tính số Dự tính Chuẩn bị và Vận chuyển lượng và cơ hành trình chất xếp hàng và bán hàng cấu hàng vận chuyển hóa lên phương theo hành bán tiện vận tải trình Hình 2.2 Quy trình bán lẻ lưu động Hình thức bán hàng tự chọn Đặc điểm Hình thức khách hàng tự do tiếp cận và tìm hiểu hàng hoá ở vị trí bày hàng.
Người bán hướng dẫn, tư vấn, chuẩn bị hàng hóa mà khách hàng đã chọn, thanh toán tiền hàng trực tiếp ở nơi bán (cửa hàng thực phẩm), ở bàn bao gói (cửa hàng công nghệ), hoặc ở nơi thu tiền tập trung trong gian hàng. 13 Hình thức bán hàng tự phục vụ Đặc điểm Hình thức người mua tự do tiếp cận hàng hoá để ngỏ trên các thiết bị thích hợp trong cửa hàng, tự mình xem xét và lựa chọn hàng hoá mà không cần sự giúp đỡ của người bán, trả tiền mua hàng ở nơi thu tiền tập trung. Hình thức tiên tiến giúp phân định chức năng giữa nhân viên phục vụ và khách hàng; khách hàng tự do tiếp xúc hàng hóa, thỏa mái lựa chọn và tăng sự hài lòng cho khách hàng. Đồng thời, doanh nghiệp giảm bớt nhân viên cửa hàng, nâng cao năng suất lao động và giảm chi phí phục vụ khách hàng.
Yêu cầu Chuẩn bị tốt các điều kiện phục vụ và hàng hoá để khách hàng dễ lựa logistics chọn và thuận tiện khi thanh toán tiền. Tăng cường các biện pháp tự trong bán động hóa quá trình cung ứng hàng hóa, nâng cao năng suất lao động, hàng tự công suất thiết bị và diện tích doanh nghiệp, đồng thời, tăng dự trữ trong phục vụ gian hàng và giảm dự trữ ở phòng bảo quản. Quy trình Tiếp và Tư vấn và Thanh toán Kết thúc cung ứng hướng dẫn giúp khách tiền cho lần bán cho khách vào chọn hàng khách hàng khách hàng cửa hàng Hình 2.3 Quy trình bán lẻ theo hình thức tự phục vụ Hình thức bán hàng theo mẫu Đặc điểm Hình thức mà khách hàng tự mình hoặc với sự giúp đỡ của người bán chọn hàng theo mẫu được trưng bày ở gian hàng, trả tiền ở quầy tính tiền và nhận hàng theo mẫu đã chọn. Hàng có thể được giao đến nơi khách hàng yêu cầu và khách hàng sẽ trả những chi phí vận chuyển phát sinh.
Yêu cầu Yêu cầu logistics đòi hỏi phải chú trọng tới quy hoạch mặt bằng và logistics không gian phòng bán và phòng chứa hàng hợp lý, chú trọng công tác trong bán bao gói, mã hóa rõ ràng tên sản phẩm, giá cả, loại và ký hiệu nhà sản hàng theo xuất,… Tuỳ theo mẫu hàng mà người bán tư vấn thêm cho khách hàng.