Giáo Trình Anh Văn Chuyên Ngành 1 Nghề Quản Trị Nhà Hàng Trình Độ Cao Đẳng

Giáo trình anh văn chuyên ngành 1 cho nghề quản trị nhà hàng trình độ cao đẳng giúp nâng cao kỹ năng ngôn ngữ và chuyên môn cho sinh viên.

• Tác giả: Nguyễn Lê Thuỳ Trang
• Trường học: Trường Cao Đẳng Nghề An Giang
• Chuyên ngành: Quản Trị Nhà Hàng
• Đề tài: Giáo Trình Anh Văn Chuyên Ngành 1 Nghề Quản Trị Nhà Hàng
• Loại tài liệu: Giáo Trình
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: An Giang

Mục lục chi tiết

• TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN
• LỜI GIỚI THIỆU
• 1. UNIT 1: WHAT DAY WAS IT YESTERDAY?
• 2. UNIT 3: DID YOU ORDER FISH, SIR?
• 3. UNIT 4: I’LL BRING THE DESSERT, SIR
• 4. UNIT 5: I’M GOING TO BE A GOOD WAITER
• 5. UNIT 6: STOP AND CHECK
• 6. UNIT 7: HAVE YOU EVER EATEN SNAILS?
• 7. UNIT 8: RUMP STEAK IS TOUGHER THAN FILLET
• 8. UNIT 9: THE STEAK IS SERVED WITH CHIPS
• 9. UNIT 10: IF YOU LIKE, I’LL GET THE MANAGER
• 10. UNIT 11: WOULD YOU LIKE SOME TEA?
• 11. UNIT 12: STOP AND CHECK
• 12. UNIT 13: SERVING IN THE BAR
• 13. UNIT 14: INSTRUCTIONS
• 14. UNIT 15: TAKING A FOOD ORDER
• 15. UNIT 16: EXPLAINING AND INSTRUCTING
• 16. UNIT 17: HEALTH AND SAFETY AT WORK
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng quan về giáo trình anh văn chuyên ngành quản trị nhà hàng

Giáo trình anh văn chuyên ngành 1 nghề quản trị nhà hàng trình độ cao đẳng được biên soạn nhằm đáp ứng nhu cầu học tập và làm việc của sinh viên trong lĩnh vực dịch vụ nhà hàng. Nội dung giáo trình không chỉ cung cấp kiến thức ngôn ngữ mà còn giúp sinh viên phát triển kỹ năng giao tiếp cần thiết trong môi trường làm việc quốc tế.

1.1. Mục tiêu của giáo trình tiếng Anh chuyên ngành

Giáo trình này nhằm trang bị cho sinh viên vốn từ vựng và ngữ pháp cơ bản, giúp họ dễ dàng tiếp cận với tiếng Anh chuyên ngành quản trị nhà hàng. Sau khi hoàn thành, sinh viên có khả năng giao tiếp hiệu quả trong các tình huống thực tế.

1.2. Cấu trúc và nội dung chính của giáo trình

Giáo trình bao gồm 17 đơn vị bài học, mỗi bài học tập trung vào từ vựng và cấu trúc câu sử dụng trong các tình huống giao tiếp thực tế. Nội dung được trình bày rõ ràng, dễ hiểu, phù hợp với nhu cầu học tập của sinh viên.

II. Thách thức trong việc học tiếng Anh cho sinh viên quản trị nhà hàng

Sinh viên thường gặp khó khăn trong việc áp dụng tiếng Anh vào thực tế, đặc biệt là trong môi trường làm việc. Việc thiếu tự tin khi giao tiếp và không quen với các thuật ngữ chuyên ngành là những vấn đề phổ biến.

2.1. Khó khăn trong giao tiếp tiếng Anh

Nhiều sinh viên cảm thấy lo lắng khi phải giao tiếp bằng tiếng Anh với khách hàng. Điều này có thể dẫn đến việc họ không thể truyền đạt thông tin một cách hiệu quả.

2.2. Thiếu kiến thức về từ vựng chuyên ngành

Việc không nắm vững từ vựng chuyên ngành quản trị nhà hàng có thể gây khó khăn trong việc hiểu và thực hiện các nhiệm vụ liên quan đến dịch vụ khách hàng.

III. Phương pháp học hiệu quả cho sinh viên ngành quản trị nhà hàng

Để vượt qua những thách thức trong việc học tiếng Anh, sinh viên cần áp dụng các phương pháp học tập hiệu quả. Việc thực hành thường xuyên và tham gia các hoạt động giao tiếp là rất quan trọng.

3.1. Thực hành giao tiếp hàng ngày

Sinh viên nên tìm cơ hội để thực hành giao tiếp tiếng Anh hàng ngày, từ việc nói chuyện với bạn bè đến việc tham gia các câu lạc bộ tiếng Anh.

3.2. Sử dụng tài liệu học tập phong phú

Việc sử dụng các tài liệu học tập đa dạng như sách, video và ứng dụng học tiếng Anh sẽ giúp sinh viên cải thiện kỹ năng ngôn ngữ của mình.

IV. Ứng dụng thực tiễn của giáo trình trong ngành quản trị nhà hàng

Giáo trình anh văn chuyên ngành không chỉ giúp sinh viên nắm vững kiến thức mà còn trang bị cho họ những kỹ năng cần thiết để làm việc trong môi trường nhà hàng. Việc áp dụng kiến thức vào thực tế sẽ giúp sinh viên tự tin hơn khi giao tiếp.

4.1. Kỹ năng giao tiếp với khách hàng

Sinh viên sẽ học cách giao tiếp hiệu quả với khách hàng, từ việc tiếp đón đến xử lý các phàn nàn, giúp nâng cao chất lượng dịch vụ.

4.2. Tích lũy kinh nghiệm thực tế

Thông qua các bài học thực hành, sinh viên có thể tích lũy kinh nghiệm quý báu, từ đó nâng cao khả năng làm việc trong ngành dịch vụ.

V. Kết luận về giáo trình anh văn chuyên ngành quản trị nhà hàng

Giáo trình anh văn chuyên ngành quản trị nhà hàng là một công cụ hữu ích cho sinh viên cao đẳng. Nó không chỉ giúp họ nắm vững kiến thức ngôn ngữ mà còn trang bị cho họ những kỹ năng cần thiết để thành công trong sự nghiệp.

5.1. Tương lai của việc học tiếng Anh trong ngành dịch vụ

Với sự phát triển của ngành dịch vụ, việc học tiếng Anh sẽ ngày càng trở nên quan trọng. Sinh viên cần chuẩn bị tốt để đáp ứng nhu cầu của thị trường lao động.

5.2. Khuyến khích sinh viên tiếp tục học tập

Sinh viên nên duy trì thói quen học tập và thực hành tiếng Anh để nâng cao kỹ năng giao tiếp và mở rộng cơ hội nghề nghiệp trong tương lai.

Nội dung chính

Giáo trình Anh văn chuyên ngành 1 – Nghề: Quản trị nhà hàng (Trình độ Cao đẳng)

Tổng quan về giáo trình

Giáo trình mô đun: Anh văn chuyên ngành 1 (Nghề: Quản trị nhà hàng – Trình độ: Cao đẳng) mang mã số MH 11.1, do tập thể giảng viên Nguyễn Lê Thuỳ Trang và Nguyễn Thị Việt Nga biên soạn năm 2021, được ban hành chính thức theo Quyết định số 630/QĐ-CĐN ngày 05 tháng 04 năm 2022 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Nghề An Giang.

+-------------------------------------------------------------------------------+
|                            THÔNG TIN TỔNG QUAN                                |
+-----------------------+-------------------------------------------------------+
| Tên mô đun            | Anh văn chuyên ngành 1 (Quản trị nhà hàng)           |
| Mã mô đun             | MH 11.1                                               |
| Cơ quan ban hành      | Trường Cao đẳng Nghề An Giang                         |
| Quyết định ban hành   | Số 630/QĐ-CĐN (ngày 05/04/2022)                       |
| Tác giả biên soạn     | Nguyễn Lê Thuỳ Trang, Nguyễn Thị Việt Nga (2021)       |
| Trình độ đào tạo      | Cao đẳng nghề                                         |
| Thời lượng đào tạo    | 175 giờ (Lý thuyết: 45h | Thực hành: 124h | Thi: 6h) |
+-----------------------+-------------------------------------------------------+

Về vị trí trong chương trình đào tạo, mô đun này thuộc nhóm môn học/mô đun chuyên ngành bắt buộc, được bố trí giảng dạy sau khi sinh viên đã hoàn thành các môn học chung. Chương trình tiếng Anh chuyên ngành toàn khóa có tổng thời lượng 350 giờ chia làm hai học phần; trong đó, giáo trình này đảm nhiệm phần một (Course 1) với thời lượng 175 giờ, thực hiện trọn vẹn trong một học kỳ.

Mục tiêu học tập của giáo trình được xác định rõ trên ba phương diện:

• Kiến thức: Cung cấp hệ thống từ vựng, cấu trúc ngữ pháp và mẫu câu chuyên ngành dịch vụ nhà hàng; trang bị năng lực ngôn ngữ phục vụ tại bàn ăn và xử lý các tình huống phàn nàn cơ bản của khách hàng.
• Kỹ năng: Phát triển đồng bộ bốn kỹ năng Nghe, Nói, Đọc, Viết ở mức độ giao tiếp thông thường và tác nghiệp trong môi trường nhà hàng – khách sạn; đồng thời tạo tiền đề để người học dự thi đạt chuẩn đầu ra bậc A2 theo khung năng lực ngoại ngữ.
• Năng lực tự chủ và trách nhiệm: Hình thành thái độ nghề nghiệp chuẩn mực, chủ động sử dụng ngoại ngữ trong môi trường làm việc thực tế.

Cấu trúc giáo trình gồm 17 đơn vị bài học (Unit), các bài kiểm tra định kỳ (Review, Test, Correction) và bài tổng ôn tập (Final Revision). Tài liệu tiếp cận ngôn ngữ thông qua các tình huống nghiệp vụ thực tế, gắn kết giữa lý thuyết ngữ pháp và bài tập đóng vai tại nơi làm việc.

---

Nội dung kiến thức cốt lõi

+-----------------------------------------------------------------------------------+
|                        MA TRẬN NỘI DUNG VÀ TIẾN TRÌNH BÀI HỌC                     |
+-------------------+-----------------------------------+---------------------------+
| Phân nhóm bài học | Tên Unit & Chủ đề trọng tâm       | Trọng tâm ngôn ngữ/Nghiệp vụ|
+-------------------+-----------------------------------+---------------------------+
| Giai đoạn 1       | Unit 1: What Day Was It Yesterday?| Thì Quá khứ đơn (TO BE);  |
| (Unit 1 - 4)      | Unit 2: I Asked It for Rare       | Đưa lời đề nghị, gọi món; |
|                   | Unit 3: Did You Order Fish, Sir?  | Phủ định/Nghi vấn Quá khứ;|
|                   | Unit 4: I’ll Bring the Dessert    | Thì Tương lai đơn (Will). |
+-------------------+-----------------------------------+---------------------------+
| Giai đoạn 2       | Unit 5: I’m Going to Be a Waiter  | Kế hoạch (Be going to);   |
| (Unit 5 - 9)      | Unit 6: Stop and Check            | Cấu trúc so sánh tính từ; |
|                   | Unit 7: Have You Ever Eaten Snails| Bị động trong phục vụ món;|
|                   | Unit 8: Rump Steak Is Tougher...  | Kiểm tra & đánh giá 1.    |
|                   | Unit 9: Steak Is Served with Chips|                           |
+-------------------+-----------------------------------+---------------------------+
| Giai đoạn 3       | Unit 10: If You Like, I’ll Get... | Câu điều kiện, xử lý lỗi; |
| (Unit 10 - 12)    | Unit 11: Would You Like Some Wine?| Dịch vụ đồ uống & rượu;   |
|                   | Unit 12: Stop and Check           | Kiểm tra & đánh giá 2.    |
+-------------------+-----------------------------------+---------------------------+
| Giai đoạn 4       | Unit 13: Serving in the Bar       | Nghiệp vụ quầy pha chế;   |
| (Unit 13 - 17)    | Unit 14: Instructions             | Tiếp nhận order món ăn;   |
|                   | Unit 15: Taking a Food Order      | Giải thích quy trình món; |
|                   | Unit 16: Explaining & Instructing | Quy chuẩn an toàn lao động|
|                   | Unit 17: Health & Safety at Work  | trong nhà hàng.           |
+-------------------+-----------------------------------+---------------------------+

Các chương và chủ đề chính

Nội dung giáo trình được thiết kế theo tiến trình nâng cao dần từ giao tiếp cơ bản đến quy trình phục vụ chuyên môn:

• Unit 1: What Day Was It Yesterday? Cung cấp từ vựng về ngày, tháng, mùa, các mốc thời gian và lễ hội (Women’s Day, Tet, Christmas); củng cố cấu trúc thì quá khứ đơn với động từ to be (was/were).
• Unit 2: I Asked It for Rare: Tập trung vào các mẫu câu đưa ra yêu cầu (Requests), lời đề nghị (Offers), cách chấp nhận (Accepting) hoặc từ chối lịch sự (Refusing); phân biệt động từ quy tắc và bất quy tắc ở thì quá khứ đơn; cách sử dụng đại từ sở hữu (Possessive Pronouns); hội thoại lấy yêu cầu chế biến thịt bò (rare, medium-rare, well-done).
• Unit 3: Did You Order Fish, Sir? Mở rộng vốn từ về thực phẩm (Foodstuff 1); thể phủ định và nghi vấn của thì quá khứ đơn; cách dùng đại từ thay thế one / ones; quy tắc từ chối lịch sự với khách hàng (Saying no politely); hội thoại tiếp đón và phục vụ món ăn phương Tây (Ordering Western Food với các món như T-bone steak, baked salmon, sole, Noisettes Milanese, rượu Chablis).
• Unit 4: I’ll Bring the Dessert, Sir: Giới thiệu nhóm từ vựng về món tráng miệng (cheesecake, lemon meringue pie, banana split); ngữ pháp thì tương lai đơn (will / won't); đại từ tân ngữ (Object Pronouns); văn bản đọc hiểu chuyên môn về các quy tắc phục vụ bàn (Service Rules).
• Unit 5: I’m Going to Be a Good Waiter: Hệ thống hóa chức danh và nhiệm vụ của nhân sự khách sạn – nhà hàng; phân biệt cách dùng be going to và will; cấu trúc chỉ nghĩa vụ have to / will have to; văn bản chuyên môn về cấu trúc ngành phục vụ (The Service Profession), quy trình chuẩn bị (Mise en place) và sơ đồ cấp bậc nhân sự.
• Unit 6 đến Unit 12: Các chủ đề mở rộng về trải nghiệm ẩm thực (Unit 7), so sánh chất lượng món ăn (Unit 8: Rump steak is tougher than fillet), cách thức phục vụ kèm đồ ăn (Unit 9: The steak is served with chips), giải quyết sự cố và gọi quản lý (Unit 10: If you like, I’ll get the manager), phục vụ đồ uống và rượu vang (Unit 11), xen kẽ bài ôn tập định kỳ (Unit 6 và Unit 12: Stop and Check).
• Unit 13 đến Unit 17: Nghiệp vụ phục vụ tại quầy bar (Unit 13), chỉ dẫn tác nghiệp (Unit 14 & 16), quy trình nhận order món (Unit 15: Taking a food order) và tiêu chuẩn an toàn, vệ sinh lao động trong nhà hàng (Unit 17: Health and safety at work).

Kiến thức nền tảng được xây dựng

Giáo trình tích lũy đồng thời kiến thức ngữ pháp tiếng Anh và quy chuẩn tác nghiệp ngành dịch vụ ẩm thực (F&B):

+-----------------------------------------------------------------------------------+
|                        HỆ THỐNG KIẾN THỨC NỀN TẢNG                                |
+------------------------------------+----------------------------------------------+
| Khối kiến thức Ngữ pháp            | - Hệ thống các thì: Quá khứ đơn, Tương lai   |
|                                    |   đơn, Dự định (Be going to).                |
|                                    | - Hệ thống đại từ: Chủ ngữ, Tân ngữ, Sở hữu, |
|                                    |   Đại từ thay thế (One/Ones).                 |
|                                    | - Động từ tình thái: Have to, Must, Would.   |
+------------------------------------+----------------------------------------------+
| Khối quy chuẩn Nghiệp vụ Bàn ăn    | - Công tác chuẩn bị: Mise en place.          |
| (Service Standards)                | - Kỹ thuật bưng bê: Tay trái đỡ, tay phải    |
|                                    |   làm việc; dùng khăn lót khay và đĩa nóng.  |
|                                    | - Kỹ thuật dọn đĩa: Dọn tối đa 4 đĩa/lần;    |
|                                    |   xếp dao dĩa vuông góc cố định.             |
|                                    | - Thứ tự phục vụ: Khách nữ -> Khách danh dự  |
|                                    |   -> Người lớn tuổi -> Trẻ em -> Chủ tiệc.   |
+------------------------------------+----------------------------------------------+
| Hệ thống Chức danh Nhân sự         | - Maître d’hôtel, Headwaiter, Captain,       |
| (Restaurant Hierarchy)             |   Front waiter, Apprentice.                  |
|                                    | - Banquet manager, F&B manager, Sommelier,   |
|                                    |   Host/Hostess, Bartender, Room-service.     |
+------------------------------------+----------------------------------------------+

Kỹ năng phát triển

• Kỹ năng ngôn ngữ chuyên ngành (Technical Language Skills): Nhận biết và phát âm chính xác thuật ngữ món ăn (khai vị: hors d'oeuvres, baked salmon; món chính: T-bone steak, sole, Noisettes Milanese, lamb; đồ tráng miệng: strawberries and cream, lemon meringue pie), đồ uống (aperitif, Campari and soda, dry sherry, Chablis, still/sparkling mineral water) và công cụ dụng cụ (tray, cloche, doily, flatware, glassware, napkin).
• Kỹ năng phân tích và xử lý tình huống (Analytical & Problem-solving Skills): Phân tích và đưa ra phản hồi đúng mực khi khách hàng khiếu nại về chất lượng đồ ăn ("This fish doesn’t taste right", "This wine is off"), đánh rơi dụng cụ (dropped knife), làm đổ thức uống lên bàn, hoặc quên tư trang cá nhân.
• Kỹ năng giao tiếp và tác nghiệp thực hành (Practical Competencies): Thực hiện quy trình nhận đặt bàn (table reservation), chào đón khách (greeting and seating), tư vấn thực đơn (recommending menu items), ghi nhận yêu cầu chế biến thịt bò, phục vụ đồ uống và thanh toán hóa đơn bằng tiếng Anh.

---

Phương pháp giảng dạy và học tập

Giáo trình phân bổ tổng thời lượng 175 giờ cho các hoạt động dạy và học theo cơ cấu cụ thể:

$$\text{Tổng thời lượng: 175 giờ} = 45\text{h Lý thuyết (25,7%)} + 124\text{h Thực hành, bài tập (70,8%)} + 6\text{h Kiểm tra (3,4%)}$$

+--------------------------------------------------------------------------------+
|                   CƠ CẤU PHÂN BỔ THỜI LƯỢNG GIẢNG DẠY (175H)                   |
|                                                                                |
| [ Lý thuyết: 45h (25.7%) ] [====== Thực hành & Bài tập: 124h (70.8%) ======] [*|
|                                                          * Kiểm tra: 6h (3.4%) |
+--------------------------------------------------------------------------------+

• Định hướng sư phạm (Pedagogical Approach): Áp dụng phương pháp giảng dạy ngôn ngữ theo nhiệm vụ (Task-based Language Teaching). Lý thuyết ngữ pháp được tinh gọn thành các khung Grammar Focus, dành tối đa thời lượng cho sinh viên luyện tập thông qua các tình huống giả định tại nhà hàng.
• Hệ thống bài tập thực hành (Practical Exercises):
  • Điền từ và chuyển đổi cấu trúc: Củng cố thì của động từ, đại từ nhân xưng, tính từ sở hữu qua ngữ cảnh giao tiếp cụ thể.
  • Trò chơi ngôn ngữ và câu đố: Bài tập ô chữ (Crossword puzzles) rèn luyện vốn từ vựng về món ăn, dịch vụ và thời gian.
  • Bài tập đọc hiểu chuyên ngành (Reading Texts): Phân tích văn bản kỹ thuật về quy tắc tác nghiệp như bài Service Rules, The Service Profession, giải quyết câu hỏi trắc nghiệm Đúng/Sai (True/False) và điền khuyết.
  • Thực hành đóng vai (Role-play): Sinh viên chia nhóm thực hành hội thoại theo cặp giữa bồi bàn (Waiter/Waitress) và thực khách (Guest), vận dụng mẫu câu gọi món, giới thiệu đồ ăn phương Tây và xử lý sự cố.
• Phương pháp kiểm tra và đánh giá (Assessment Methods):
  • Kiểm tra định kỳ: Bao gồm 6 bài kiểm tra ngắn (Test 1 đến Test 6) kèm tiết sửa bài (Correction), mỗi bài chiếm 1 giờ kiểm tra và 2 giờ ôn tập/sửa bài, bố trí đều đặn sau mỗi 2–3 bài học.
  • Đánh giá giữa kỳ và cuối kỳ: Thực hiện thông qua các bài Stop and Check (Unit 6, Unit 12) và phần ôn tập tổng kết Final Revision (3 giờ) nhằm đánh giá toàn diện kỹ năng nghe, đọc hiểu và sử dụng cấu trúc chuyên ngành.
• Hướng dẫn tự học (Self-study Guidelines): Cuối mỗi bài học đều có phần Do you remember? gồm các câu hỏi tự vấn để người học tự tổng hợp từ vựng, cấu trúc câu và liên hệ thực tế quy trình phục vụ nhà hàng.

---

Điểm nổi bật và cập nhật

• Xây dựng theo chuẩn khung đào tạo nghề quốc gia: Nội dung biên soạn bám sát khung chương trình của Tổng cục Nghề (nay là Tổng cục Giáo dục Nghề nghiệp), bảo đảm tính tương thích với yêu cầu chuyên môn trình độ Cao đẳng Quản trị nhà hàng.
• Tích hợp sâu kiến thức nghiệp vụ chuẩn quốc tế: Thay vì dạy tiếng Anh giao tiếp tổng quát, giáo trình tích hợp trực tiếp các quy chuẩn phục vụ bàn ăn chuyên nghiệp chuẩn quốc tế:
  • Quy định an toàn và tư thế di chuyển: Quy tắc đi về bên phải (right-hand traffic), không dừng đột ngột, di chuyển tiến không lùi.
  • Nguyên tắc cầm nắm đồ dùng: Cách bưng chồng đĩa, kỹ thuật giữ 2 đĩa bằng ngón cái và ngón trỏ, quy cách dùng khăn lau tay (hand towel) gấp gọn trên cẳng tay trái.
  • Trình tự phục vụ bàn tiệc theo nghi thức ngoại giao và phân cấp xã hội.
• Gắn liền bối cảnh làm việc thực tế: Các bài hội thoại và bài tập tình huống sử dụng ngữ cảnh từ các thương hiệu khách sạn quốc tế như Holiday Inn (Frankfurt, Manchester), giúp người học tiếp cận văn hóa dịch vụ nhà hàng chuẩn mực.
• Cân bằng giữa ẩm thực quốc tế và thực tế địa phương: Giáo trình vừa cung cấp hệ thống từ vựng về ẩm thực phương Tây (steak, salmon, wine list, aperitif), vừa hướng dẫn người học cách giới thiệu thời tiết, ngày lễ và món ăn Việt Nam cho khách quốc tế thông qua các đoạn đàm thoại thực tế.

---

Đối tượng sử dụng giáo trình

+-------------------------------------------------------------------------------+
|                             ĐỐI TƯỢNG SỬ DỤNG                                 |
+----------------------+--------------------------------------------------------+
| Sinh viên chính quy  | Sinh viên hệ Cao đẳng ngành Quản trị nhà hàng, học kỳ  |
|                      | bắt đầu học mô đun chuyên ngành 1 (MH 11.1).          |
+----------------------+--------------------------------------------------------+
| Điều kiện tiên quyết | Đã hoàn thành các học phần Tiếng Anh chung/môn học     |
| (Prerequisites)      | cơ sở; nắm được ngữ pháp tiếng Anh cơ bản.            |
+----------------------+--------------------------------------------------------+
| Giảng viên           | Tài liệu chuẩn để thiết kế đề cương bài giảng, phân vai|
|                      | thực hành (Role-play) và ra đề kiểm tra định kỳ.       |
+----------------------+--------------------------------------------------------+
| Người tự học         | Nhân viên phục vụ bàn, lễ tân, Bartender mới vào nghề  |
| & Tham khảo          | muốn tra cứu thuật ngữ và quy tắc phục vụ chuẩn.       |
+----------------------+--------------------------------------------------------+

• Sinh viên: Phục vụ trực tiếp cho sinh viên theo học trình độ Cao đẳng nghề Quản trị nhà hàng tại các trường cao đẳng nghề, trường trung cấp và cơ sở đào tạo nghề. Tài liệu là công cụ chuẩn bị năng lực ngoại ngữ để đạt chuẩn đầu ra chứng chỉ A2.
• Kiến thức tiên quyết (Prerequisites): Người học cần nắm vững kiến thức ngữ pháp tiếng Anh căn bản (như thì hiện tại đơn, đại từ nhân xưng cơ bản) trước khi tiếp cận các cấu trúc quá khứ, tương lai và hệ thống thuật ngữ chuyên ngành trong mô đun này.
• Giảng viên: Sử dụng làm giáo trình giảng dạy chính khóa, tổ chức các hoạt động luyện đàm thoại theo cặp/nhóm trên lớp, kiểm tra đánh giá định kỳ theo các cột điểm Test 1 đến Test 6.
• Nhân sự ngành F&B tự học: Nhân viên phục vụ bàn (waiter/waitress), nhân viên đón tiếp (host/hostess), nhân viên quầy bar (bartender) có thể dùng làm tài liệu tham khảo để chuẩn hóa câu từ giao tiếp và nắm vững các quy tắc bưng bê, dọn bàn chuẩn mực quốc tế.

---

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

1. Giáo trình này phù hợp với ai?

Tài liệu được thiết kế chuyên biệt cho sinh viên hệ Cao đẳng nghề Quản trị nhà hàng, đồng thời phù hợp cho học viên các khóa sơ cấp/trung cấp dịch vụ ăn uống (F&B) và nhân viên nhà hàng cần nâng cao kỹ năng giao tiếp tiếng Anh nghiệp vụ.

2. Cần kiến thức nền nào để học giáo trình này?

Người học cần hoàn thành khối kiến thức tiếng Anh căn bản (bậc 1/A1), nắm được các cấu trúc câu giao tiếp thường nhật cơ bản để có thể tiếp thu hệ thống thì quá khứ, tương lai, đại từ chỉ định và vốn từ vựng thực phẩm - đồ uống chuyên sâu.

3. Điểm khác biệt của giáo trình so với các tài liệu tiếng Anh thông thường là gì?

Giáo trình dành hơn 70% thời lượng (124/175 giờ) cho thực hành và gắn trực tiếp với kỹ thuật phục vụ bàn ăn (Mise en place, kỹ thuật cầm đĩa, dọn đĩa, thứ tự ưu tiên phục vụ và sơ đồ phân cấp nhân sự), không dạy lý thuyết ngôn ngữ thuần túy.

4. Làm sao để tự học giáo trình này hiệu quả?

Người học nên kết hợp học từ vựng theo nhóm (Foodstuff, Drinks, Desserts, Jobs), luyện tập các đoạn mẫu hội thoại theo từng bước phục vụ bàn (đón khách, lấy order, phục vụ món, xử lý phàn nàn, thanh toán) và hoàn thành các câu hỏi tự lượng giá ở mục Do you remember? sau mỗi Unit.

5. Có tài liệu bổ trợ nào kèm theo giáo trình không?

Giáo trình có hệ thống bài nghe đi kèm các bài tập Listen and check, hệ thống 6 bài kiểm tra định kỳ (Review, Test, Correction) và danh mục Tài liệu tham khảo ở trang 141 phục vụ cho việc tra cứu mở rộng.

---

Kết luận

Giáo trình môn học: Anh văn chuyên ngành 1 (Nghề: Quản trị nhà hàng – Trình độ: Cao đẳng) của Trường Cao đẳng Nghề An Giang là tài liệu học tập được chuẩn hóa về mặt cấu trúc và nội dung đào tạo nghề. Giá trị cốt lõi của tài liệu nằm ở việc kết hợp chặt chẽ giữa kiến thức ngôn ngữ tiếng Anh và các quy phạm thao tác kỹ thuật thực tế trong nhà hàng.

Lộ trình học tập 17 bài học dẫn dắt sinh viên từ các mẫu câu giao tiếp cơ bản, kỹ năng phục vụ món ăn phương Tây, kỹ năng xử lý sự cố cho đến các tiêu chuẩn an toàn lao động, tạo nền tảng vững chắc để người học tiếp tục hoàn thành học phần chuyên ngành 2 (Course 2) và tự tin tác nghiệp trong môi trường dịch vụ ẩm thực chuyên nghiệp.

Trích đoạn nội dung tài liệu

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH AN GIANG TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ AN GIANG GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN : ANH VĂN CHUYÊN NGÀNH 1 NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ: Cao đẳng (Ban hành theo Quyết định số: 630 /QĐ-CĐN ngày 05 tháng 04 năm 2022 của Hiệu trưởng trường Cao đẳng nghề An Giang) An Giang, Năm 2021 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Theo yêu cầu phát triển hội nhập của xã hội, trao đổi hợp tác lao động quốc tế, giao tiếp bằng Ngoại Ngữ nói chung tiếng Anh nói riêng trở nên phổ biến và cần thiết. Việc sử dụng tiếng Anh trong các ngành nghề ở trường học là một yêu cầu đào tạo thiết thực.

Và môn tiếng Anh trong chuyên ngành Nhà hàng – Khách sạn cũng là một trong những môn quan trọng. Giáo trình tiếng Anh chuyên ngành Quản trị nhà hàng được biên soạn trên cơ sở chương trình khung của Tổng cục Nghề ban hành, việc tham khảo tài liệu liên quan đến ngành học, ý kiến đóng góp của quý thầy cô đồng nghiệp trong tổ chuyên môn và những kinh nghiệm rút ra từ thực tế đào tạo. Quyển giáo trình này đề cập về các vấn đề liên quan đến dịch vụ khách sạn, nhà hàng như việc tiếp đãi, ẩm thực,. Nội dung được trình bày dưới dạng các từ vựng, câu, mẫu đàm thoại xác thực theo tình huống.

Chức năng của giáo trình là cung cấp nội dung giảng dạy - học tập, để giáo viên dễ dàng tổ chức các hoạt động giao tiếp cho học sinh theo từng chủ đề yêu cầu của chương trình học. Chương trình tiếng Anh chuyên ngành gồm 350 giờ học, chia thành hai chuyên ngành. Quyển giáo trình này là chuyên ngành một, 175 giờ học, được thực hiện trong một học kỳ. Giáo trình gồm nội dung chính sau: Chuyên ngành 1(course 1) có 17 đơn vị bài học (unit) chuyên về từ vựng chuyên ngành và các cấu trúc câu sử dụng trong các tình huống giao tiếp.

Giáo trình được biên soạn trên tinh thần nghiêm túc, trách nhiệm, tham khảo từ nhiều nguồn tài liệu, chắc chắn sẽ không tránh khỏi những sai sót. Rất mong nhận được những nhận xét, đánh giá và ý kiến đóng góp để cuốn giáo trình này ngày càng hoàn thiện hơn. An Giang, ngày 15 tháng 5 năm 2021 Người biên soạn Nguyễn Lê Thuỳ Trang Nguyễn Thị Việt Nga 1 MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN. 1 LỜI GIỚI THIỆU.

2 Unit 1 WHAT DAY WAS IT YESTERDAY?. 6 Unit 3 DID YOU ORDER FISH, SIR?. 23 Unit 4 I’LL BRING THE DESSERT, SIR. 32 Unit 5 I’M GOING TO BE A GOOD WAITER.

43 Unit 6 STOP AND CHECK. 52 Unit 7 HAVE YOU EVER EATEN SNAILS?. 58 Unit 8 RUMP STEAK IS TOUGHER THAN FILLET. 66 Unit 9 THE STEAK IS SERVED WITH CHIPS.

76 Unit 10 IF YOU LIKE, I’LL GET THE MANAGER. 83 Unit 11 WOULD YOU LIKE SOME MORE WINE?. 92 Unit 12 STOP AND CHECK. 100 Unit 13 SERVING IN THE BAR.

112 Unit 15 TAKING A FOOD ORDER. 119 Unit 16 EXPLAINING AND INSTRUCTING. 126 Unit 17 HEALTH AND SAFETY AT WORK. 134 TÀI LIỆU THAM KHẢO.

141 2 GIÁO TRÌNH MÔN HỌC/MÔ ĐUN Tên môn học/mô đun: ANH VĂN CHUYÊN NGÀNH 1 (QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG) Mã môn học/mô đun: MH 11.1 Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của môn học/mô đun: Vị trí: - Thuộc nhóm môn: chuyên ngành. - Được bố trí sau các môn chung. Tính chất: Đây là mô đun bắt buộc đối với sinh viên trình độ Cao đẳng; Ý nghĩa và vai trò của môn học/mô đun: môn học này rất cần thiết cho việc trang bị kiến thức ngoại ngữ cho sinh viên khi làm việc sau này; là tiền đề cho việc thi A2 sau khi kết thúc khóa học nhằm đạt chuẩn đầu ra của trình độ Cao đẳng và Anh văn chuyên ngành phục vụ cho việc giao tiếp trong quá trình làm việc của các em sau khi ra trường. Mục tiêu của môn học/mô đun: Về kiến thức: - Nhằm cung cấp cho học sinh vốn từ vựng và ngữ pháp cơ bản, điều đó giúp cho học sinh có thể tiếp cận Anh văn chuyên ngành dễ dàng hơn.

- Sau khi học xong tiếng Anh chuyên trong ngành dịch vụ nhà hàng, trang bị kiến thức cho người học vốn từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu, giúp sinh viên có thể sử dụng trong những tình huống giao tiếp khi phục vụ tại bàn ăn, và giải quyết các phàn nàn của khách ở mức độ đơn giản. Về kỹ năng: - SPEAKING: có khả năng nói và diễn đạt để người khác hiểu được trong giao tiếp thông thường và trong môi trường làm việc; - LISTENING: có khả năng nghe và hiểu thông tin người khác diễn đạt trong giao tiếp thông thường và trong môi trường làm việc; - READING: có khả năng đọc và hiểu thông tin trong giao tiếp thông thường và trong môi trường làm việc; 3 - WRITING: có khả năng viết và diễn đạt để người khác hiểu trong giao tiếp thông thường và trong môi trường làm việc. Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: - Học sinh sinh viên có thái độ tích cực đối với việc học và sử dụng tiếng Anh. Nội dung của môn học/mô đun Thời gian Số Tên chương mục Tổng Lý TH, Kiểm TT số thuyết BT tra 1 UNIT 1: WHAT DAY WAS IT TODAY? 12 4 8 0 2 UNIT 2: I ASK FOR IT RARE.

12 4 8 0 Review, Test 1, Correction 3 0 2 1 3 UNIT 3: DID YOU ORDER FISH, SIR? 12 4 8 0 4 UNIT 4: I’LL BRING THE DESSERT, SIR? 12 4 8 0 Review, Test 2, Correction 3 0 2 1 5 UNIT 5: I’M GOING TO BE A GOOD WAITER. 12 4 8 0 6 UNIT 6: STOP AND CHECK 3 1 2 0 Review, Test 3, Correction 3 0 2 1 7 UNIT 7: HAVE YOU EVER EATEN SNAILS? 12 4 8 0 8 UNIT 8: RUMP STEAK IS TOUGHER THAN 12 4 8 0 FILLET. Review, Test 4, Correction 3 0 2 1 9 UNIT 9: THE STEAK IS SERVED WITH CHIPS. 12 4 8 0 UNIT 10: IF YOU LIKE, I’LL GET THE 12 4 8 0 MANAGER.

10 Review, Test 5, Correction 3 0 2 1 4 UNIT 11: WOULD YOU LIKE SOME TEA? 10 3 7 0 11 UNIT 12: STOP AND CHECK 3 0 3 0 12 UNIT 13: SERVING IN THE BAR 6 1 5 0 13 UNIT 14: INSTRUCTIONS 6 1 5 0 14 UNIT 15: TAKING A FOOD ORDER 6 1 5 0 15 Review, test 6, correction 3 0 2 1 UNIT 16: EXPLAINING AND INSTRUCTING 6 1 5 0 16 UNIT 17: HEALTH AND SAFETY AT WORK 6 1 5 0 17 FINAL REVISION 3 0 3 0 Cộng 175 45 124 6 5 Unit 1 WHAT DAY WAS IT YESTERDAY?  Vocabulary: Days, months, seasons  Grammar: The simple past tense of TO BE  Function: Talking about past events  Look at the pictures, say which occasions and when they are. a) b) c) d) e) f) Example: Picture a) is “Women’s Day”. It’s on March 8th. Tet, Independence day, Christmas, Mid-autumn festival, New year’s day I.

These are the months of the year.  March  August  November  January  October  June  May  July  December  April  February  September a) Can you number them in the correct order? b) Compare your ideas with a partner. c) Listen, check, and repeat. These are the days of the week.

Saturday Thursday Monday Sunday Tuesday Friday Wednesday a) Write them in the diary.  Monday  _______________  _______________ weekdays  _______________  _______________  _______________ weekends  _______________ b) Listen, check and repeat. c) Match the times and the parts of the day. the evening d) What’s your favorite day of the week? What’s your favorite part of the day? Why? 3.

Seasons in the year. Spring Summer Autumn (Fall) Winter Rainy season Dry season 7 a) Answer the questions: 1. How many seasons are there in the US? What are they? ___________________________________________________________ 2. How many seasons are there in Vietnam? What are they? ___________________________________________________________ b) Tell some activities in the seasons.

c) Which months are parts of which seasons? Example: June, July and August are summer months. GRAMMAR FOCUS The simple past tense of TO BE Look at the chart. Then complete the conversation below. Statements Questions and answers I was (wasn’t) Were you busy? You were (weren’t) Yes, I was.) He / She / It was (wasn’t) busy.

Was she busy? We were (weren’t) Yes, she was. (No, she wasn’t.) They were (weren’t) How were your classes? - They were very interesting. Note: wasn’t = was not weren’t = were not A: __________ you out on Monday night? B: Yes, I __________ Steve and I __________ at the Wild Hearts concert. A: __________ it good? B: Yes, it __________ A: __________ there any other bands on? B: Yes, there __________, but they __________ very good.

Months of the year. Complete the crossword below. Ordinal numbers 1st – the first 4th – the fourth 7th – the seventh 10th – the tenth 2nd – the second 5th – the fifth 8th – the eighth 11th – the eleventh 3rd – the third 6th – the sixth 9th – the ninth 12th – the twelfth Across 7. _____________ is the eleventh month of the year.

_____________ is the eighth month of the year. ____________ is the fifth month of the year. _____________ is the fourth month of the year. _______________ is the ninth month of the year.

__________ is the first month of the year. ___________ is the sixth month of the year. ______________ is the tenth month of the year. _____________ is the twelfth month of the year.

_____________ is the second month of the year. _____________ is the seventh month of the year. __________________ is the third month of the year. Complete the sentences with days or months and the past form of “be”.

Today is Thursday, yesterday _________ __________. This month is January, so the month before last _________ __________. Last month _________ April, so this month is __________. Today is Monday, the day before yesterday __________ __________.

The month before last ________ July, so last month ________ __________. Fill in the blanks with the simple past. Use the correct form of be. Jamie _____________ the best salesperson last month.

I _____________ at home last night. Kay and Sam _____________ at the airport to meet me. We _____________ hungry so we didn’t eat. You _____________ in the meeting yesterday.

Complete the questions and answers. Use was or were. A: Was Pele a famous football player? B: Yes, he was. 1 A: ________ the Beatles from the United States? B: No, _________________.

2 A: __________ Picasso and Dali famous artists? B: Yes, ______________________. 3 A: ________ Marilyn Monroe an American writer? B: No, _________________. 4 A: ________ Julius Caesar Spanish? B: No, ___________________. Write sentences in the simple past.