I. Đồ án tốt nghiệp
Đồ án tốt nghiệp là một phần quan trọng trong chương trình đào tạo của sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm. Đồ án này tập trung vào việc thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang đỏ với năng suất 5 triệu lít/năm. Mục tiêu của đồ án là áp dụng kiến thức lý thuyết vào thực tiễn, từ đó đưa ra các giải pháp kỹ thuật và kinh tế hiệu quả. Đồ án được thực hiện bởi sinh viên Phạm Trường Huy dưới sự hướng dẫn của GS. Nguyễn Trọng Cẩn. Đây là một bước chuẩn bị quan trọng để sinh viên bước vào thị trường lao động với tư cách là các kỹ sư công nghệ thực phẩm.
1.1. Mục tiêu và ý nghĩa
Mục tiêu chính của đồ án tốt nghiệp là thiết kế một nhà máy sản xuất rượu vang đỏ với năng suất 5 triệu lít/năm, đáp ứng nhu cầu thị trường trong nước và hướng tới xuất khẩu. Đồ án không chỉ mang ý nghĩa học thuật mà còn có giá trị thực tiễn cao, góp phần phát triển ngành công nghiệp rượu vang tại Việt Nam. Việc áp dụng các công nghệ sản xuất rượu hiện đại sẽ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, đồng thời tối ưu hóa chi phí sản xuất.
II. Thiết kế nhà máy
Thiết kế nhà máy là một trong những nội dung trọng tâm của đồ án. Nhà máy được thiết kế để sản xuất rượu vang đỏ với năng suất 5 triệu lít/năm, đảm bảo các yêu cầu về kỹ thuật, vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ môi trường. Quy trình thiết kế bao gồm việc lựa chọn địa điểm, quy hoạch mặt bằng, tính toán thiết bị và hệ thống sản xuất. Nhà máy được đặt tại tỉnh Ninh Thuận, nơi có nguồn nguyên liệu nho dồi dào và chất lượng cao.
2.1. Quy hoạch nhà máy
Quy hoạch nhà máy bao gồm việc bố trí các phân xưởng sản xuất, khu vực kho bãi, hệ thống cung cấp điện, nước và xử lý chất thải. Các phân xưởng chính được thiết kế bao gồm phân xưởng sơ chế, phân xưởng lên men và phân xưởng hoàn thiện. Việc quy hoạch hợp lý sẽ giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất, giảm thiểu chi phí vận hành và đảm bảo an toàn lao động.
III. Sản xuất rượu vang đỏ
Sản xuất rượu vang đỏ là quá trình phức tạp, đòi hỏi sự kết hợp giữa công nghệ hiện đại và kinh nghiệm truyền thống. Quy trình sản xuất bao gồm các bước chính như nghiền nho, lên men, ép bã, tàng trữ và đóng chai. Để đạt được rượu vang đỏ chất lượng cao, cần kiểm soát chặt chẽ các yếu tố như nhiệt độ, thời gian lên men và chất lượng nguyên liệu. Đồ án đã đề xuất các giải pháp kỹ thuật để tối ưu hóa quy trình sản xuất, đảm bảo năng suất và chất lượng sản phẩm.
3.1. Quy trình lên men
Quy trình lên men là bước quan trọng nhất trong sản xuất rượu vang. Quá trình này chuyển hóa đường trong nho thành cồn và CO2 nhờ hoạt động của nấm men. Đồ án đã nghiên cứu và đề xuất các phương pháp lên men hiệu quả, sử dụng các chủng nấm men chuyên dụng để tạo ra rượu vang đỏ có hương vị đặc trưng và chất lượng cao. Việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian lên men là yếu tố quyết định đến chất lượng sản phẩm cuối cùng.
IV. Công nghệ sản xuất rượu
Công nghệ sản xuất rượu được áp dụng trong đồ án là sự kết hợp giữa các phương pháp truyền thống và hiện đại. Các thiết bị như máy nghiền, bồn lên men, máy ép và hệ thống lọc được lựa chọn để đảm bảo hiệu quả sản xuất và chất lượng sản phẩm. Đồ án cũng đề xuất việc sử dụng các công nghệ lên men rượu tiên tiến để tối ưu hóa quy trình sản xuất, giảm thiểu thất thoát và nâng cao năng suất.
4.1. Thiết bị sản xuất
Thiết bị sản xuất được lựa chọn dựa trên các tiêu chí về hiệu suất, độ bền và chi phí. Các thiết bị chính bao gồm máy nghiền xé, bồn lên men, máy ép dịch và hệ thống lọc. Việc lựa chọn thiết bị phù hợp sẽ giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất, đảm bảo chất lượng sản phẩm và giảm thiểu chi phí vận hành. Đồ án cũng đề xuất các giải pháp bảo trì và vận hành thiết bị để đảm bảo hiệu quả sản xuất lâu dài.
V. Quản lý sản xuất rượu
Quản lý sản xuất rượu là yếu tố quan trọng để đảm bảo hiệu quả và chất lượng sản phẩm. Đồ án đã đề xuất các giải pháp quản lý từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm, bao gồm việc kiểm soát chất lượng nguyên liệu, quy trình sản xuất và bảo quản sản phẩm. Việc áp dụng các tiêu chuẩn quản lý chất lượng như ISO và HACCP sẽ giúp nâng cao uy tín và khả năng cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường.
5.1. Kiểm soát chất lượng
Kiểm soát chất lượng là yếu tố then chốt trong quản lý sản xuất rượu. Đồ án đã đề xuất các biện pháp kiểm soát chất lượng nguyên liệu, quy trình sản xuất và thành phẩm. Việc áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế như ISO và HACCP sẽ giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm, đồng thời nâng cao uy tín của nhà máy trên thị trường. Các biện pháp kiểm soát chất lượng cũng giúp giảm thiểu rủi ro và nâng cao hiệu quả sản xuất.
