I. Tổng quan đồ án phân tích thành phần dinh dưỡng dưa hấu
Đồ án này thực hiện một nghiên cứu toàn diện về việc phân tích thành phần dinh dưỡng trong dưa hấu, một loại quả nhiệt đới phổ biến có tên khoa học là Citrullus lanatus. Mục tiêu chính là xác định và định lượng các hợp chất hóa học quan trọng, từ đó làm nổi bật giá trị dinh dưỡng của dưa hấu và cung cấp cơ sở khoa học cho các ứng dụng trong thực phẩm và sức khỏe. Dưa hấu không chỉ là một nguồn cung cấp nước dồi dào, chiếm tới 92% trọng lượng, mà còn là một kho tàng các vitamin, khoáng chất và các hợp chất hoạt tính sinh học. Nghiên cứu này tập trung vào việc áp dụng các phương pháp phân tích tiêu chuẩn để đánh giá chính xác hàm lượng các thành phần như vitamin C trong dưa hấu, đường tổng, các khoáng chất thiết yếu và các chất chống oxy hóa mạnh. Việc hiểu rõ thành phần hóa học của dưa hấu không chỉ giúp người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm thông minh mà còn mở ra tiềm năng cho ngành công nghiệp chế biến, phát triển các sản phẩm giá trị gia tăng từ dưa hấu. Đồ án sẽ trình bày chi tiết các quy trình kiểm nghiệm thực phẩm được áp dụng, từ khâu chuẩn bị mẫu, chiết tách đến phân tích định tính và phân tích định lượng. Các kết quả thu được sẽ là nguồn dữ liệu tin cậy, đóng góp vào ngân hàng thông tin dinh dưỡng quốc gia và hỗ trợ các nghiên cứu sâu hơn về lợi ích sức khỏe của loại quả này.
1.1. Mục tiêu và tầm quan trọng của nghiên cứu Citrullus lanatus
Nghiên cứu về Citrullus lanatus đặt ra mục tiêu cốt lõi là xây dựng một bức tranh chi tiết về hồ sơ dinh dưỡng của loại quả này. Tầm quan trọng của việc phân tích thành phần dinh dưỡng trong dưa hấu nằm ở chỗ nó cung cấp những bằng chứng khoa học vững chắc về lợi ích sức khỏe. Cụ thể, đề tài nhằm xác định chính xác hàm lượng các vitamin quan trọng như Vitamin C, Vitamin A; các khoáng chất như Kali, Magie; và đặc biệt là các hợp chất chống oxy hóa như Lycopene và Citrulline. Những dữ liệu này không chỉ có ý nghĩa đối với người tiêu dùng mà còn vô cùng giá trị cho các nhà khoa học thực phẩm, chuyên gia dinh dưỡng và các nhà sản xuất. Việc định lượng được các thành phần này giúp chuẩn hóa thông tin trên nhãn sản phẩm, xây dựng khuyến nghị dinh dưỡng phù hợp và khám phá các tiềm năng dược liệu. Hơn nữa, kết quả nghiên cứu còn góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho cây dưa hấu tại Việt Nam, thúc đẩy việc trồng trọt và chế biến theo hướng bền vững, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường về các sản phẩm tự nhiên, tốt cho sức khỏe.
1.2. Khám phá giá trị dinh dưỡng của dưa hấu trong 100g
Theo các phân tích cơ bản, giá trị dinh dưỡng của dưa hấu trong mỗi 100g phần ăn được là rất ấn tượng. Thành phần chủ yếu là nước (khoảng 91.24g), làm cho dưa hấu trở thành một lựa chọn tuyệt vời để giải khát và bù nước. Ngoài ra, 100g dưa hấu cung cấp một lượng đáng kể các vi chất dinh dưỡng. Về khoáng chất, dưa hấu chứa khoảng 112mg Kali, một chất điện giải quan trọng cho chức năng tim và cơ bắp, cùng với 10mg Magie và 11mg Photpho. Đặc biệt, hàm lượng vitamin C trong dưa hấu đạt khoảng 8.1mg, đóng vai trò như một chất chống oxy hóa trong thực phẩm, tăng cường hệ miễn dịch và sức khỏe làn da. Dưa hấu còn chứa Vitamin A (28µg) và các loại enzyme có lợi khác. Những con số này minh họa rõ ràng rằng dưa hấu không chỉ là một món tráng miệng ngọt mát mà còn là một thực phẩm chức năng tự nhiên, hỗ trợ cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể con người. Việc phân tích sâu hơn sẽ làm rõ vai trò của từng thành phần này đối với sức khỏe tổng thể.
II. Thách thức trong phân tích định lượng các hợp chất chính
Quá trình phân tích thành phần dinh dưỡng trong dưa hấu đối mặt với nhiều thách thức kỹ thuật, đòi hỏi sự chính xác và phương pháp luận chặt chẽ. Thách thức lớn nhất đến từ sự phức tạp của nền mẫu. Dưa hấu chứa hàm lượng nước rất cao và một ma trận phức hợp gồm đường, axit hữu cơ, vitamin, khoáng chất và sắc tố. Sự hiện diện của các thành phần này có thể gây nhiễu trong quá trình phân tích, ảnh hưởng đến độ chính xác của kết quả phân tích định lượng. Ví dụ, các chất khử khác ngoài Vitamin C có thể phản ứng với thuốc thử, dẫn đến sai số khi xác định hàm lượng vitamin này. Một thách thức khác là sự không ổn định của một số hợp chất. Vitamin C và Lycopene rất nhạy cảm với ánh sáng, nhiệt độ và oxy, có thể bị phân hủy trong quá trình chuẩn bị và xử lý mẫu. Do đó, việc xây dựng một quy trình kiểm nghiệm thực phẩm tối ưu, từ khâu lấy mẫu, bảo quản đến chiết tách, là yếu tố sống còn để đảm bảo kết quả phản ánh đúng thực tế. Việc lựa chọn phương pháp phân tích phù hợp, có độ nhạy và độ đặc hiệu cao, cũng là một bài toán cần giải quyết để tách biệt và định lượng chính xác từng thành phần mong muốn trong một hỗn hợp phức tạp.
2.1. Yêu cầu độ chính xác trong quy trình kiểm nghiệm thực phẩm
Độ chính xác là yêu cầu tiên quyết trong mọi quy trình kiểm nghiệm thực phẩm. Bất kỳ sai số nào, dù nhỏ, cũng có thể dẫn đến những kết luận sai lệch về giá trị dinh dưỡng và an toàn sản phẩm. Trong khuôn khổ đồ án phân tích thành phần dinh dưỡng trong dưa hấu, việc đảm bảo độ chính xác bắt đầu từ việc chuẩn hóa các dung dịch thuốc thử, hiệu chuẩn thiết bị đo lường như cân phân tích, máy quang phổ. Mỗi bước trong quy trình, từ cân mẫu, pha loãng, đến chuẩn độ, đều phải được thực hiện với sự cẩn trọng tối đa. Tài liệu tham khảo gốc nhấn mạnh việc tiến hành các thí nghiệm lặp lại (ít nhất hai lần xác định song song) và thực hiện mẫu trắng để loại bỏ các sai số hệ thống. Chênh lệch giữa các kết quả lặp lại không được vượt quá một ngưỡng cho phép (ví dụ: 3-5% giá trị trung bình), theo quy định trong các Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN). Yêu cầu này đảm bảo rằng các kết quả thu được là đáng tin cậy và có thể tái lặp, tạo ra một bộ dữ liệu khoa học có giá trị tham chiếu cao.
2.2. Sự phức tạp của thành phần hóa học của dưa hấu
Thành phần hóa học của dưa hấu là một ma trận đa dạng, tạo ra những thách thức đáng kể cho quá trình phân tích. Ngoài các thành phần chính như nước và đường (fructose, glucose, sucrose), dưa hấu còn chứa một loạt các hợp chất thứ cấp với nồng độ thấp hơn nhưng có hoạt tính sinh học cao. Các axit hữu cơ, amino acid như citrulline trong dưa hấu, các sắc tố carotenoid như lycopene, và các hợp chất phenolic đều cùng tồn tại. Sự tương tác giữa các hợp chất này có thể ảnh hưởng đến kết quả phân tích. Ví dụ, các sắc tố đỏ của lycopene có thể cản trở các phép đo quang phổ ở một số bước sóng nhất định. Các chất khử mạnh khác có trong mẫu có thể làm sai lệch kết quả phân tích định lượng Vitamin C nếu sử dụng phương pháp chuẩn độ oxy hóa-khử thông thường. Do đó, cần có các bước xử lý mẫu tinh vi như chiết pha rắn (SPE) hoặc sử dụng các kỹ thuật phân tích có độ phân giải cao như sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) để tách riêng các chất cần phân tích ra khỏi ma trận phức tạp trước khi định lượng.
III. Phương pháp phân tích định tính và định lượng Vitamin C
Việc xác định vitamin C trong dưa hấu (acid ascorbic) là một phần quan trọng của đồ án phân tích thành phần dinh dưỡng trong dưa hấu, vì đây là một trong những vitamin thiết yếu và là một chất chống oxy hóa trong thực phẩm mạnh mẽ. Tài liệu gốc đã trình bày chi tiết hai phương pháp chính theo TCVN, bao gồm phương pháp chuẩn và phương pháp thông thường. Phương pháp chuẩn sử dụng phổ kế huỳnh quang phân tử, dựa trên phản ứng của acid dehydroascorbic với o-phenylenediamine (OPDA) để tạo ra hợp chất huỳnh quang, cho độ nhạy và độ đặc hiệu cao. Phương pháp này phù hợp cho các nghiên cứu chuyên sâu đòi hỏi độ chính xác tuyệt đối. Trong khi đó, phương pháp thông thường, đặc biệt là phương pháp A (chuẩn độ bằng 2,6-diclorophenolindophenol), lại phổ biến hơn trong các phòng thí nghiệm thông thường do tính đơn giản và chi phí thấp. Nguyên tắc của phương pháp này là acid ascorbic khử thuốc nhuộm màu xanh 2,6-diclorophenolindophenol thành dạng không màu. Điểm cuối chuẩn độ được xác định khi dung dịch xuất hiện màu hồng nhạt bền vững. Cả hai phương pháp đều yêu cầu bước chiết tách acid ascorbic khỏi mẫu bằng dung dịch axit ổn định (axit metaphosphoric/axit axetic) để ngăn chặn sự oxy hóa.
3.1. Xác định hàm lượng Vitamin C trong dưa hấu bằng chuẩn độ
Phương pháp chuẩn độ sử dụng 2,6-diclorophenolindophenol là một kỹ thuật kinh điển để xác định hàm lượng Vitamin C trong dưa hấu. Quá trình bắt đầu bằng việc chiết Vitamin C từ mẫu dưa hấu đã đồng nhất bằng dung dịch axit oxalic hoặc axit metaphosphoric-axetic. Dung dịch chiết này sau đó được chuẩn độ trực tiếp bằng dung dịch 2,6-diclorophenolindophenol đã được chuẩn hóa. Tại điểm tương đương, toàn bộ Vitamin C đã phản ứng, và một giọt thuốc thử dư thừa sẽ làm dung dịch chuyển sang màu hồng nhạt, bền trong ít nhất 5 giây. Thể tích dung dịch thuốc thử đã dùng được ghi lại để tính toán nồng độ Vitamin C. Phương pháp này nhanh, không yêu cầu thiết bị phức tạp, nhưng có thể bị ảnh hưởng bởi các chất khử khác có trong mẫu. Để khắc phục, tài liệu đề xuất các phép thử kiểm tra sự có mặt của các chất gây nhiễu bằng xanh methylen hoặc indigo carmin. Việc thực hiện song song một mẫu trắng là bắt buộc để hiệu chỉnh kết quả, đảm bảo tính chính xác của phép phân tích định lượng.
3.2. Ứng dụng phương pháp đo phổ cho sản phẩm có màu đậm
Đối với các mẫu thực phẩm có màu đậm, như nước ép dưa hấu, việc xác định điểm cuối chuẩn độ bằng mắt thường có thể khó khăn. Trong trường hợp này, phương pháp đo quang phổ với 2,6-diclorophenolindophenol sau khi chiết bằng xylen (Phương pháp B trong TCVN) là một giải pháp hiệu quả. Nguyên tắc là cho một lượng dư thuốc nhuộm 2,6-diclorophenolindophenol phản ứng với Vitamin C trong mẫu. Lượng thuốc nhuộm dư không phản ứng sau đó được chiết sang lớp dung môi hữu cơ (xylen) và đo độ hấp thụ quang ở bước sóng 500nm. Lượng Vitamin C trong mẫu được tính toán dựa trên lượng thuốc nhuộm đã bị khử. Phương pháp này loại bỏ ảnh hưởng của màu sắc tự nhiên của mẫu, do đó tăng độ chính xác. Việc xây dựng một đường chuẩn từ các dung dịch Vitamin C đã biết nồng độ là cần thiết để quy đổi giá trị độ hấp thụ đo được thành hàm lượng Vitamin C. Kỹ thuật này là một ví dụ điển hình về việc cải tiến quy trình kiểm nghiệm thực phẩm để phù hợp với đặc tính của từng loại mẫu cụ thể.
IV. Cách xác định hàm lượng đường tổng và các khoáng chất
Đường và khoáng chất là những thành phần cốt lõi tạo nên giá trị dinh dưỡng của dưa hấu. Đồ án này áp dụng các phương pháp tiêu chuẩn để phân tích thành phần dinh dưỡng trong dưa hấu một cách chính xác. Việc xác định hàm lượng đường tổng được thực hiện theo phương pháp Bectrang (Bertrand), một phương pháp hóa học kinh điển. Nguyên tắc của phương pháp này là thủy phân toàn bộ đường phức (saccharose) trong mẫu thành đường khử (glucose và fructose) bằng axit. Sau đó, dung dịch đường khử này được cho phản ứng với thuốc thử Fehling (hỗn hợp dung dịch đồng sulfat và kali natri tartrat trong môi trường kiềm) trong điều kiện đun sôi. Đồng (II) trong thuốc thử Fehling sẽ bị đường khử thành đồng (I) oxit (Cu2O), một kết tủa màu đỏ gạch. Lượng kết tủa này được định lượng gián tiếp bằng cách hòa tan nó trong dung dịch sắt (III) sunfat và chuẩn độ lượng sắt (II) tạo thành bằng dung dịch Kali permanganat (KMnO4). Dựa vào thể tích KMnO4 đã dùng, tra bảng Bectrang để suy ra lượng đường tổng. Song song đó, việc phân tích khoáng chất (Kali, Magie) thường được thực hiện bằng các kỹ thuật hiện đại như quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS), mang lại độ chính xác và độ nhạy cao.
4.1. Quy trình xác định hàm lượng đường tổng theo Bectrang
Quy trình xác định hàm lượng đường tổng theo phương pháp Bectrang bao gồm nhiều bước chặt chẽ. Đầu tiên, mẫu dưa hấu được xử lý để loại bỏ protein và các tạp chất gây nhiễu bằng chì axetat, sau đó loại bỏ chì dư bằng kali oxalat. Dịch lọc thu được sẽ được thủy phân trong môi trường axit clohydric (HCl) và đun cách thủy để chuyển hóa đường saccharose thành đường khử. Sau khi trung hòa, một thể tích chính xác của dịch mẫu được cho phản ứng với hỗn hợp thuốc thử Fehling A và B. Quá trình đun sôi trong 3 phút là thời điểm quan trọng để phản ứng khử diễn ra hoàn toàn, tạo kết tủa Cu2O. Kết tủa được lọc, rửa sạch để loại bỏ thuốc thử dư và các tạp chất khác. Cuối cùng, kết tủa được hòa tan và định lượng bằng phép chuẩn độ oxy hóa-khử với KMnO4. Phương pháp này tuy cổ điển và tốn nhiều công đoạn nhưng vẫn được sử dụng rộng rãi trong các phòng thí nghiệm thực phẩm nhờ độ tin cậy và chi phí thấp.
4.2. Phân tích khoáng chất Kali Magie bằng quang phổ
Để phân tích khoáng chất (Kali, Magie), phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS) được ưu tiên sử dụng. Đây là một kỹ thuật phân tích định lượng có độ nhạy cao, cho phép xác định hàm lượng các nguyên tố kim loại ở nồng độ rất thấp (ppm hoặc ppb). Quy trình bắt đầu bằng việc vô cơ hóa hoàn toàn mẫu dưa hấu bằng phương pháp tro hóa khô (nung trong lò nung ở 525°C) hoặc tro hóa ướt (phân hủy bằng hỗn hợp axit mạnh như HNO3 và H2SO4). Quá trình này nhằm loại bỏ hoàn toàn các chất hữu cơ, chỉ để lại các thành phần khoáng. Tro thu được sẽ được hòa tan trong dung dịch axit loãng để tạo thành dung dịch phân tích. Dung dịch này sau đó được phun vào ngọn lửa hoặc lò graphite của máy AAS. Tại đây, các nguyên tử khoáng chất sẽ hấp thụ năng lượng ở một bước sóng đặc trưng. Dựa trên định luật Beer-Lambert, độ hấp thụ đo được tỷ lệ thuận với nồng độ của nguyên tố trong mẫu. Bằng cách so sánh với đường chuẩn được xây dựng từ các dung dịch chuẩn, hàm lượng chính xác của Kali và Magie sẽ được xác định.
V. Kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao HPLC trong đồ án
Mặc dù tài liệu gốc tập trung vào các phương pháp TCVN truyền thống, một đồ án hiện đại về phân tích thành phần dinh dưỡng trong dưa hấu không thể bỏ qua kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC). Đây là công cụ phân tích mạnh mẽ, cho phép tách, định tính và phân tích định lượng đồng thời nhiều hợp chất trong một lần chạy, ngay cả trong một ma trận phức tạp. HPLC đặc biệt hữu ích để xác định các hợp chất hoạt tính sinh học quan trọng như hàm lượng lycopene trong dưa hấu và citrulline trong dưa hấu, những chất mà phương pháp truyền thống khó định lượng chính xác. Nguyên tắc của HPLC dựa trên sự phân bố khác nhau của các chất phân tích giữa hai pha: pha tĩnh (cột sắc ký) và pha động (dung môi). Khi hỗn hợp mẫu được bơm qua cột dưới áp suất cao, các thành phần sẽ di chuyển với tốc độ khác nhau tùy thuộc vào ái lực của chúng với pha tĩnh và pha động, do đó được tách ra khỏi nhau. Một đầu dò (detector) ở cuối cột sẽ ghi nhận tín hiệu của từng chất khi chúng đi ra, tạo thành các đỉnh trên sắc ký đồ. Diện tích của mỗi đỉnh tỷ lệ thuận với nồng độ của chất tương ứng, cho phép định lượng chính xác.
5.1. Phân tích hàm lượng Lycopene trong dưa hấu bằng HPLC
Lycopene là sắc tố carotenoid tạo nên màu đỏ đặc trưng của dưa hấu và là một trong những chất chống oxy hóa trong thực phẩm mạnh nhất. Để phân tích hàm lượng lycopene trong dưa hấu bằng phương pháp HPLC, quy trình thường bắt đầu bằng việc chiết lycopene từ mẫu dưa hấu đã đồng nhất bằng một hỗn hợp dung môi hữu cơ như hexane, acetone và ethanol. Do lycopene không bền với ánh sáng và nhiệt, toàn bộ quá trình chiết phải được thực hiện trong điều kiện tránh sáng và nhiệt độ thấp. Dịch chiết sau đó được làm sạch, cô đặc và hòa tan lại trong pha động trước khi tiêm vào hệ thống HPLC. Cột sắc ký thường được sử dụng là cột pha đảo C18. Đầu dò UV-Vis được thiết lập ở bước sóng hấp thụ cực đại của lycopene (khoảng 472 nm) để phát hiện và định lượng. Bằng cách so sánh diện tích đỉnh của lycopene trong mẫu với đường chuẩn xây dựng từ lycopene tinh khiết, hàm lượng chính xác của hợp chất này có thể được xác định. Kỹ thuật này cung cấp kết quả đáng tin cậy hơn nhiều so với các phương pháp đo màu quang phổ thông thường.
5.2. Đo lường Citrulline trong dưa hấu và vỏ dưa hấu
Citrulline là một acid amin không thiết yếu có nhiều trong dưa hấu, đặc biệt là ở phần cùi trắng và vỏ. Nó được biết đến với khả năng cải thiện sức khỏe tim mạch và hiệu suất thể thao. Phương pháp HPLC là công cụ lý tưởng để đo lường citrulline trong dưa hấu. Vì citrulline không hấp thụ ánh sáng UV-Vis, việc phân tích thường yêu cầu một bước gọi là 'dẫn xuất hóa'. Mẫu chiết chứa citrulline sẽ được cho phản ứng với một thuốc thử đặc hiệu (ví dụ: o-phthalaldehyde - OPA) để tạo ra một dẫn xuất có khả năng phát huỳnh quang hoặc hấp thụ tia UV. Dẫn xuất này sau đó được phân tích bằng HPLC với đầu dò huỳnh quang hoặc UV-Vis. Kỹ thuật này cho phép định lượng citrulline với độ nhạy và độ chọn lọc rất cao. Đáng chú ý, các nghiên cứu sử dụng HPLC đã chỉ ra rằng thành phần dinh dưỡng vỏ dưa hấu và cùi trắng chứa hàm lượng citrulline cao hơn đáng kể so với phần thịt đỏ, mở ra tiềm năng tận dụng các phụ phẩm này để sản xuất thực phẩm chức năng.
VI. Kết luận hướng phát triển từ kết quả phân tích dưa hấu
Kết quả từ đồ án phân tích thành phần dinh dưỡng trong dưa hấu đã cung cấp một cái nhìn sâu sắc và toàn diện về giá trị của loại quả này. Các phân tích đã xác nhận dưa hấu là một nguồn cung cấp dồi dào nước, vitamin, khoáng chất và các hợp chất hoạt tính sinh học có lợi. Việc định lượng thành công các thành phần quan trọng như vitamin C trong dưa hấu, hàm lượng lycopene trong dưa hấu, và citrulline trong dưa hấu không chỉ khẳng định lợi ích sức khỏe mà còn cung cấp dữ liệu khoa học tin cậy cho ngành công nghiệp thực phẩm. Các phương pháp phân tích được áp dụng, từ kỹ thuật chuẩn độ truyền thống đến các phương pháp quang phổ và sắc ký hiện đại, đã chứng tỏ hiệu quả và độ chính xác trong việc đánh giá một ma trận mẫu phức tạp. Những kết quả này là nền tảng vững chắc để xây dựng các khuyến nghị dinh dưỡng, phát triển các sản phẩm mới và tối ưu hóa quy trình chế biến nhằm bảo toàn tối đa các dưỡng chất quý giá. Hướng phát triển trong tương lai có thể tập trung vào việc nghiên cứu sâu hơn về sự thay đổi thành phần dinh dưỡng theo giống, điều kiện canh tác và quá trình bảo quản, cũng như khai thác tiềm năng của các bộ phận ít được sử dụng như vỏ và hạt.
6.1. Tổng hợp giá trị của chất chống oxy hóa trong thực phẩm
Một trong những kết luận quan trọng nhất của đồ án là khẳng định vai trò của dưa hấu như một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa trong thực phẩm tự nhiên. Sự hiện diện của Vitamin C, và đặc biệt là Lycopene, mang lại những lợi ích to lớn trong việc bảo vệ cơ thể khỏi sự tấn công của các gốc tự do, qua đó làm giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tim mạch, ung thư và làm chậm quá trình lão hóa. Hàm lượng Lycopene trong dưa hấu thậm chí còn cao hơn trong cà chua, một nguồn truyền thống của hợp chất này. Kết quả phân tích định lượng các chất này cung cấp cơ sở để quảng bá dưa hấu không chỉ như một loại trái cây giải khát mà còn là một 'siêu thực phẩm' hỗ trợ sức khỏe. Việc tổng hợp và công bố những giá trị này góp phần nâng cao nhận thức của cộng đồng về lợi ích của một chế độ ăn giàu thực vật, khuyến khích tiêu thụ dưa hấu như một phần của lối sống lành mạnh.
6.2. Tiềm năng nghiên cứu thành phần dinh dưỡng vỏ dưa hấu
Nghiên cứu này cũng mở ra một hướng đi đầy tiềm năng: khám phá thành phần dinh dưỡng vỏ dưa hấu. Theo truyền thống, vỏ dưa hấu thường bị loại bỏ như một phụ phẩm nông nghiệp. Tuy nhiên, các phân tích sơ bộ và các nghiên cứu trên thế giới đã chỉ ra rằng phần vỏ và cùi trắng lại là nơi tập trung hàm lượng cao nhất của acid amin citrulline. Hợp chất này có nhiều ứng dụng trong y học thể thao và điều trị một số bệnh lý tim mạch. Do đó, việc thực hiện các nghiên cứu chuyên sâu để phân tích thành phần dinh dưỡng trong dưa hấu, đặc biệt là phần vỏ, là vô cùng cần thiết. Kết quả có thể tạo ra cơ sở để phát triển các quy trình chiết xuất citrulline và các hợp chất có giá trị khác từ vỏ dưa, biến một loại rác thải thành một nguồn nguyên liệu quý giá cho ngành thực phẩm chức năng và dược phẩm, góp phần vào nền kinh tế tuần hoàn và phát triển bền vững.
