Tách Chiết Tinh Khiết và Ứng Dụng Hợp Chất Có Hoạt Tính Sinh Học Từ Nấm Vân Chi Coriolopsis Aspera

• Tác giả: Nguyễn Ngọc Thuần
• Người hướng dẫn: PGS. TS Đàm Sao Mai
• Trường học: Trường Đại học Nông Lâm TP.HCM
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Tách Chiết, Tinh Sạch Và Ứng Dụng Hợp Chất Có Hoạt Tính Sinh Học Từ Nấm Vân Chi (Coriolopsis aspera)
• Loại tài liệu: luận án tiến sĩ
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: TP.HCM

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Giới thiệu nấm vân chi
• 1.2. Thành phần hóa học của nấm vân chi
• 1.2.1. Terpenoid và steroid
• 1.2.2. Hợp chất phenolic
• 1.2.3. Các hợp chất khác
• 1.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly
• 1.3.1. Ảnh hưởng nhiệt độ
• 1.3.2. Ảnh hưởng thời gian
• 1.3.3. Ảnh hưởng loại dung môi
• 1.3.4. Ảnh hưởng tỷ lệ dung môi với nguyên liệu
• 1.3.5. Ảnh hưởng kỹ thuật chiết xuất
• 1.3.6. Một số ảnh hưởng khác
• 1.4. Tinh sạch định danh chất
• 1.4.1. Kỹ thuật sắc ký lọc gel
• 1.4.2. Kỹ thuật sắc ký bảng mỏng (TLC)
• 1.5. Hoạt tính sinh học
• 1.5.1. Hoạt tính chống oxy hóa
• 1.5.2. Hoạt tính kháng vi sinh vật
• 1.5.3. Hoạt tính ức chế tế bào ung thư
• 1.6. Kỹ thuật sấy phun tạo sản phẩm bột hòa tan
• 1.7. Thời gian bảo quản
• 1.8. Mục tiêu và nội dung nghiên cứu
• 2. CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Vật liệu và phương pháp nghiên cứu
• 2.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 2.1.2. Thiết bị và hóa chất
• 2.1.3. Địa điểm nghiên cứu
• 2.2. Phương pháp nghiên cứu
• 2.2.1. Phương pháp lấy và xử lí mẫu
• 2.2.2. Phương pháp xử lý mẫu nguyên liệu
• 2.2.3. Nghiên cứu điều kiện trích ly
• 2.2.4. Tinh sạch, định danh chất trong dịch trích ly
• 2.2.5. Xác định thành phần hoạt tính tổng (TFC, TTC, TFC)
• 2.2.6. Thử hoạt tính sinh học của cao chiết ethanol
• 2.2.7. Nghiên cứu ứng dụng tạo sản phẩm bột theo phương pháp sấy phun
• 2.2.8. Phương pháp xử lý số liệu
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Kết quả xử lý mẫu
• 3.2. Điều kiện trích ly
• 3.2.1. Ảnh hưởng loại dung môi để trích ly các hợp chất có HTSH
• 3.2.2. Tối ưu hóa trong công đoạn trích ly TPC, TFC và TTC
• 3.3. Định tính thành phần hoạt tính sinh học
• 3.4. Phân lập và tinh sạch hợp chất từ cao CoAEO
• 3.5. Hoạt tính sinh học từ cao CoAEO
• 3.5.1. Xác định khả năng khử gốc tự do
• 3.5.2. Xác định hoạt tính gây độc và ức chế tế bào ung thư của cao CoAEO
• 3.5.3. Hoạt tính kháng vi sinh vật của cao CoAEO
• 3.6. Đánh giá độc tính dịch cao CoAEO trên chuột
• 3.6.1. Độc tính cấp
• 3.6.2. Độc tính bán trường diễn
• 3.7. Ứng dụng tạo sản phẩm thực phẩm dạng bột hòa tan từ cao CoAEO
• 3.7.1. Ảnh hưởng của tỷ lệ hỗn hợp các chất mang (maltodextrin:gum arabic: gelatin) đến độ nhớt dịch sấy phun, hiệu suất thu hồi bột, độ ẩm bột và thời gian hòa tan
• 3.7.2. Thí nghiệm một yếu tố độc lập
• 3.7.3. Xác định thời gian bảo quản sản phẩm bột CoAEO hòa tan
• 3.7.4. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến khả năng chống oxy hóa (RSA) trong thời gian bảo quản sản phẩm bột CoAEO hòa tan
• 3.7.5. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hàm lượng TTC trong thời gian bảo quản sản phẩm bột CoAEO hòa tan
• 3.7.6. Đánh giá sản phẩm bột CoAEO hòa tan
• 3.7.6.1. Tỷ trọng bột CoAEO
• 3.7.6.2. Khả năng hòa tan của bột trong nước
• 3.7.6.3. Hình dạng của bột CoEAO hòa tan
• 3.7.6.4. Khả năng thấm ướt của bột
• 3.7.6.5. Khả năng khử gốc tự do của bột CoAEO hòa tan
• 3.7.6.6. Khả năng ức chế tế bào ung thư cổ tử cung và tế bào ung thư gan của bột CoAEO hòa tan
• 3.7.6.7. Độ an toàn sinh học của sản phẩm bột CoAEO hòa tan
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• DANH MỤC CÔNG TRÌNH CÔNG BỐ CỦA TÁC GIẢ
• DANH MỤC CÔNG TRÌNH CÔNG BỐ CỦA TÁC GIẢ CHỜ ONLINE
• DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Giới thiệu về nấm vân chi

Nấm vân chi, hay còn gọi là Coriolopsis aspera, là một loại nấm có giá trị dinh dưỡng và dược lý cao. Nấm này chứa nhiều hợp chất sinh học có hoạt tính, bao gồm tinh chất nấm và các hợp chất tự nhiên khác. Nghiên cứu về nấm vân chi không chỉ giúp hiểu rõ hơn về thành phần hóa học mà còn mở ra hướng đi mới trong việc phát triển các sản phẩm từ nấm. Theo nghiên cứu, nấm vân chi có khả năng chống oxy hóa và kháng vi sinh vật, điều này cho thấy tiềm năng ứng dụng của nó trong lĩnh vực y học và thực phẩm. Việc chiết xuất và tinh sạch các hợp chất sinh học từ nấm vân chi sẽ giúp làm giàu các sản phẩm có lợi cho sức khỏe.

II. Phương pháp chiết xuất và tinh sạch

Nghiên cứu đã khảo sát nhiều phương pháp chiết xuất tinh khiết từ nấm vân chi, bao gồm phương pháp siêu âm, vi sóng, và kết hợp hóa học. Kết quả cho thấy phương pháp kết hợp nitơ lỏng và siêu âm cho hiệu suất chiết xuất cao nhất với các chỉ số TPC, TFC, và TTC đạt yêu cầu. Việc lựa chọn dung môi cũng rất quan trọng, trong đó ethanol 80% được xác định là dung môi tối ưu cho quá trình chiết xuất. Điều này không chỉ giúp tăng cường hiệu suất chiết xuất mà còn đảm bảo tính an toàn cho sản phẩm cuối cùng. Các hợp chất sinh học được chiết xuất từ nấm vân chi có thể được sử dụng trong nhiều ứng dụng khác nhau, từ thực phẩm đến dược phẩm.

III. Hoạt tính sinh học của cao chiết CoAEO

Cao chiết CoAEO từ nấm vân chi đã được thử nghiệm về hoạt tính chống oxy hóa, ức chế tế bào ung thư và kháng vi sinh vật. Kết quả cho thấy cao chiết này có khả năng kháng lại nhiều chủng vi sinh vật và ức chế tế bào ung thư cổ tử cung (HeLa) với IC50 đạt 98,3 µg/ml. Điều này chứng tỏ rằng hợp chất sinh học từ nấm vân chi có tiềm năng lớn trong việc phát triển các sản phẩm hỗ trợ điều trị bệnh. Việc nghiên cứu sâu hơn về tác dụng của nấm trong y học có thể dẫn đến những phát hiện mới trong việc điều trị và phòng ngừa bệnh tật.

IV. Ứng dụng trong sản xuất thực phẩm

Nghiên cứu cũng đã chỉ ra khả năng ứng dụng của cao chiết CoAEO trong sản xuất thực phẩm. Sản phẩm bột hòa tan từ cao chiết này không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn có khả năng chống oxy hóa tốt. Thời gian bảo quản sản phẩm bột CoAEO hòa tan được xác định là 45,2 ngày ở nhiệt độ mát 20oC. Điều này cho thấy rằng sản phẩm có thể được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, mang lại lợi ích cho sức khỏe người tiêu dùng. Việc phát triển các sản phẩm từ nấm vân chi không chỉ đáp ứng nhu cầu thị trường mà còn góp phần nâng cao giá trị dinh dưỡng trong chế độ ăn uống hàng ngày.