Phân tích và cải tiến quy trình dự báo và quản lý nguyên vật liệu - Công ty TNHH Rượu Thực Phẩm

Đồ án cải tiến quy trình dự báo và quản lý nguyên vật liệu tại Công ty TNHH Rượu Thực Phẩm

• Tác giả: Trần Duy Anh
• Người hướng dẫn: ThS. Trần Thị Tuyết Phương
• Trường học: Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Quản lý công nghiệp
• Đề tài: Phân tích và cải tiến quy trình dự báo và quản lý nguyên vật liệu - Công ty TNHH Rượu Thực Phẩm
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2025
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

Tóm tắt

I. Tổng quan dự báo và quản lý nguyên vật liệu ngành rượu thực phẩm

Nguyên vật liệu chiếm tỷ trọng lớn trong tổng chi phí sản xuất của các doanh nghiệp chế biến đồ uống. Tại Công ty TNHH Rượu Thực Phẩm, công tác dự báo và quản lý nguyên vật liệu đóng vai trò quyết định hiệu quả kinh doanh. Hoạt động sản xuất rượu đòi hỏi nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định gồm cồn tinh luyện, hương liệu, phụ gia thực phẩm, chai thủy tinh và nhãn mác. Sự thiếu hụt bất kỳ yếu tố nào cũng khiến dây chuyền đóng chai ngưng trệ. Ngược lại, dự trữ quá mức dẫn tới ứ đọng vốn và gia tăng chi phí lưu kho bãi. Dự báo nhu cầu nguyên vật liệu là bước khởi đầu cho toàn bộ kế hoạch vận hành. Quy trình này phân tích dữ liệu bán hàng quá khứ để ước tính lượng vật tư cần nhập trong các chu kỳ tiếp theo. Quản lý nguyên vật liệu theo dõi chặt chẽ dòng dịch chuyển từ khâu mua hàng, nhập kho đến khâu xuất xưởng. Việc kết hợp chặt chẽ hai hoạt động này giúp doanh nghiệp duy trì lượng tồn kho hợp lý. Hệ thống điều hành nhờ đó hạn chế tối đa rủi ro hư hỏng nguyên liệu, đồng thời đảm bảo chất lượng thành phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Doanh nghiệp nâng cao năng lực cạnh tranh trên thị trường thông qua việc kiểm soát tốt chi phí.

1.1. Khái niệm và vai trò của dự báo nguyên vật liệu

Dự báo nguyên vật liệu là quá trình xác định nhu cầu vật tư trong tương lai dựa trên số liệu lịch sử và biến động thị trường. Hoạt động dự báo tạo tiền đề vững chắc cho công tác lập kế hoạch mua sắm và sản xuất. Độ chính xác của dự báo chi phối trực tiếp đến tiến độ cung ứng thành phẩm cho khách hàng. Nếu dự báo thiếu chuẩn xác, doanh nghiệp đối mặt nguy cơ ngưng trệ sản xuất do thiếu vật tư cục bộ. Ngược lại, dự báo quá cao gây tồn ứ hàng hóa và phát sinh chi phí bảo quản. Vì vậy, dự báo khoa học giúp kiểm soát dòng vốn lưu động hiệu quả. Đây là mắt xích thiết yếu trong chuỗi cung ứng ngành rượu.

1.2. Mục tiêu quản lý nguyên vật liệu tại doanh nghiệp sản xuất

Mục tiêu trọng tâm của quản lý nguyên vật liệu là bảo đảm vật tư đầy đủ, kịp thời với chi phí thấp nhất. Doanh nghiệp sản xuất rượu phải quản lý chặt chẽ danh mục bao bì, chai lọ, nắp chai và hương liệu. Quy trình quản lý chuẩn hóa ngăn ngừa tình trạng thất thoát và suy giảm phẩm chất vật liệu trong quá trình lưu kho. Hoạt động kiểm kê định kỳ phát hiện kịp thời các hư hỏng vật lý hoặc biến chất hóa học. Hệ thống lưu trữ khoa học rút ngắn thời gian xuất nhập kho nguyên liệu cho từng mẻ chưng cất. Quản lý hiệu quả giúp tối ưu hóa diện tích kho bãi và nâng cao năng suất của toàn bộ dây chuyền đóng gói.

II. Vấn đề dự báo và quản lý nguyên vật liệu ở Rượu Thực Phẩm

Thực trạng công tác dự báo tại Công ty TNHH Rượu Thực Phẩm bộc lộ nhiều điểm nghẽn nghiêm trọng. Doanh nghiệp chủ yếu dựa vào kinh nghiệm chủ quan của cán bộ phụ trách để dự trù vật tư hàng tháng. Phương pháp ước tính định tính thiếu cơ sở toán học dẫn đến sai số rất lớn. Dữ liệu thực tế năm 2024 cho thấy độ lệch giữa lượng vật tư dự trù và nhu cầu sản xuất thực tế có tháng lên tới hơn 3.000 đơn vị sản phẩm. Sự chênh lệch này gây ra hiện tượng mất cân đối dòng cung ứng. Hệ quả trực tiếp là tình trạng thiếu hụt nguyên vật liệu đột xuất trong các đợt cao điểm lễ tết. Dây chuyền sản xuất buộc phải dừng máy chờ nguyên liệu bổ sung, làm giảm sản lượng và chậm hạn giao dịch. Ngược lại, vào các tháng tiêu thụ chậm, kho bãi rơi vào tình trạng quá tải hàng hóa. Cồn và hương liệu lưu trữ dài ngày trong điều kiện kho không đạt chuẩn dễ bị bay hơi, biến chất và hao hụt dung tích. Bao bì giấy carton và tem nhãn bị ẩm mốc, hư hỏng cơ học gây lãng phí kinh phí mua sắm. Chi phí lưu kho và tổn thất nguyên vật liệu tăng cao đã bào mòn đáng kể biên lợi nhuận của doanh nghiệp.

2.1. Sai lệch dự báo nhu cầu sản xuất trong năm 2024

Hệ thống dự báo nhu cầu năm 2024 tại công ty bộc lộ sai lệch lớn giữa số lượng dự kiến và mức tiêu thụ thực tế. Chỉ số đo lường sai số tuyệt đối trung bình MAD ghi nhận ở mức rất cao. Đơn cử vào tháng 9 năm 2024, dự báo nhu cầu nguyên vật liệu đạt 5.956 đơn vị nhưng thực tế sản xuất chỉ tiêu thụ 3.106 đơn vị. Sai lệch vượt quá 2.850 đơn vị gây ùn ứ vật tư nghiêm trọng. Ngược lại, tháng 10 năm 2024 ghi nhận sản xuất thực tế tăng vọt lên 7.679 đơn vị, trong khi dự báo chỉ đạt 4.409 đơn vị. Biến động này đẩy phân xưởng vào tình thế thiếu vật tư đóng gói cấp bách.

2.2. Hạn chế trong kiểm soát tồn kho và bảo quản vật tư

Mô hình quản lý kho tại Công ty TNHH Rượu Thực Phẩm còn nhiều bất cập về sắp xếp và lưu trữ. Kho chứa chưa phân khu chuyên biệt cho từng nhóm nguyên vật liệu có yêu cầu bảo quản khác biệt. Bao bì giấy đặt gần khu vực hóa chất dễ hút ẩm và mất thẩm mỹ in ấn. Các thùng cồn và hương liệu chưa có hệ thống kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt, gây nguy cơ bay hơi và giảm nồng độ. Việc theo dõi nhập xuất kho thủ công bằng sổ sách dẫn tới sai lệch dữ liệu tồn kho thực tế. Doanh nghiệp thiếu công cụ cảnh báo sớm điểm đặt hàng lại, dẫn đến tình trạng bị động khi chuỗi cung ứng gặp biến cố.

III. Phương pháp dự báo và quản lý nguyên vật liệu cho Rượu Thực Phẩm

Nhằm khắc phục triệt để sai số dự báo, doanh nghiệp cần chuyển đổi sang các phương pháp định lượng khoa học. Mô hình chuỗi số thời gian là giải pháp tối ưu cho ngành sản xuất đồ uống có dữ liệu lịch sử ổn định. Hai phương pháp tiêu biểu được nghiên cứu thực nghiệm là trung bình trượt đơn giản và trung bình trượt có trọng số. Phương pháp trung bình trượt đơn giản lấy số bình quân của n giai đoạn gần nhất để san bằng dao động ngẫu nhiên. Mô hình này vận hành đơn giản, dễ tính toán và phù hợp khi nhu cầu tiêu thụ không có xu hướng tăng giảm đột biến. Ngược lại, phương pháp trung bình trượt có trọng số ưu tiên gán hệ số cao hơn cho các kỳ gần nhất. Mô hình này phản ánh kịp thời các biến động thị trường trong ngắn hạn. Tổng các trọng số quy ước luôn bằng 1, giúp bảo toàn tính cân đối của công thức toán học. Đánh giá thực nghiệm qua hệ số độ lệch tuyệt đối trung bình MAD khẳng định mô hình có trọng số mang lại sai số thấp hơn rõ rệt. Việc áp dụng mô hình định lượng này giúp phòng kế hoạch xây dựng lịch trình mua sắm vật tư chính xác, loại bỏ hoàn toàn các phán đoán cảm tính.

3.1. Kỹ thuật trung bình trượt đơn giản và có trọng số

Kỹ thuật trung bình trượt đơn giản với chu kỳ n=3 lấy giá trị bình quân của 3 tháng liền trước để dự báo nhu cầu cho tháng tiếp theo. Phương pháp này tạo độ mượt cho chuỗi dữ liệu, loại bỏ các đột biến bất thường do thời điểm vụ mùa. Tuy nhiên, mô hình có trọng số thể hiện ưu thế vượt trội khi đặt trọng số lớn vào kỳ gần nhất. Chẳng hạn, trọng số phân bổ 0.5 cho tháng t-1, 0.3 cho tháng t-2 và 0.2 cho tháng t-3. Cách tiếp cận này giúp dự báo thích ứng linh hoạt với tốc độ tiêu thụ rượu của thị trường. Nhờ đó, số liệu dự báo bám sát nhu cầu sử dụng nguyên liệu thực tế.

3.2. Tiêu chí đánh giá độ chính xác bằng độ lệch MAD

Độ lệch tuyệt đối trung bình MAD là thước đo then chốt nhằm so sánh hiệu quả giữa các mô hình dự báo. Công thức MAD tính toán trị tuyệt đối của hiệu số giữa nhu cầu thực tế và giá trị dự báo trong từng kỳ. Mô hình nào sở hữu chỉ số MAD càng nhỏ thì độ chuẩn xác càng vượt trội. Tại Công ty TNHH Rượu Thực Phẩm, việc tính toán MAD cho giai đoạn năm 2024 chỉ rõ phương pháp trung bình trượt có trọng số giảm thiểu biên độ sai lệch so với phương pháp đơn giản. Công cụ này cung cấp cơ sở định lượng vững chắc giúp nhà quản lý phê duyệt kế hoạch mua sắm nguyên vật liệu với độ tin cậy tối ưu.

IV. Ứng dụng thực tế dự báo và quản lý nguyên vật liệu sản xuất rượu

Ứng dụng thực nghiệm mô hình dự báo đã mang lại bước chuyển biến rõ rệt cho Công ty TNHH Rượu Thực Phẩm. Dựa trên số liệu cuối năm 2024, doanh nghiệp đã thiết lập dự báo nhu cầu sản xuất cho các tháng đầu năm 2025. Kết quả dự báo cho tháng 01/2025 đạt mức 5.908 đơn vị theo mô hình trung bình trượt có trọng số, bám sát mức tiêu thụ thực tế hơn phương pháp truyền thống. Các tháng 02 và 03 năm 2025 lần lượt đạt 5.687 và 5.710 đơn vị. Số liệu này tạo cơ sở vững chắc để ban giám đốc ký hợp đồng nguyên liệu dài hạn với các nhà cung cấp. Bên cạnh cải tiến mô hình toán học, doanh nghiệp cần đồng bộ hóa hệ thống quản trị kho. Việc ứng dụng phân tích ABC giúp phân bổ nguồn lực tập trung vào nhóm vật tư giá trị cao như cồn tinh khiết và hương liệu đặc biệt. Công ty thiết lập lại định mức tồn kho an toàn và điểm đặt hàng lại ROP chuẩn xác. Kho bãi được sắp xếp lại theo nguyên tắc nhập trước xuất trước FIFO, trang bị cảm biến độ ẩm để bảo quản bao bì. Sự kết hợp giữa dự báo khoa học và quản lý kho hiện đại giúp doanh nghiệp tiết giảm chi phí tồn trữ, loại bỏ lãng phí và vận hành ổn định.

4.1. Kết quả dự báo nhu cầu quý 1 năm 2025

Kết quả tính toán dự báo cho quý 1 năm 2025 mang lại dữ liệu định lượng tin cậy cho kế hoạch sản xuất của doanh nghiệp. Tháng 01/2025 dự báo mức nhu cầu đạt 5.908 đơn vị sản phẩm dựa trên số liệu thực tế quý 4 năm 2024. Tiếp đó, tháng 02/2025 và tháng 03/2025 đạt lần lượt 5.687 và 5.710 đơn vị. Các chỉ số này phản ánh sát xu hướng tiêu thụ rượu sau mùa Tết Nguyên đán. Phòng cung ứng chủ động đàm phán hợp đồng cung cấp bao bì, vỏ chai thủy tinh và cồn nguyên liệu với mức giá ưu đãi. Doanh nghiệp hạn chế tối đa rủi ro tồn ứ hàng tồn kho sau mùa tiêu thụ cao điểm.

4.2. Khuyến nghị cải tiến quy trình quản lý vật tư kho

Doanh nghiệp cần áp dụng ngay hệ thống phân loại ABC để phân bổ nguồn lực kiểm soát kho bãi tương xứng. Nhóm vật tư A bao gồm cồn thực phẩm và hương liệu cốt lõi cần được giám sát hàng tuần. Nhóm B và C gồm thùng carton, tem nhãn và nắp chai có thể kiểm kê theo tháng hoặc quý. Đơn vị cần số hóa dữ liệu quản lý kho bằng mã vạch barcode nhằm cập nhật tự động lượng tồn kho thực tế. Kho bãi phải được nâng cấp hệ thống quạt thông gió và giá kệ đa tầng đạt chuẩn an toàn thực phẩm. Đào tạo nâng cao năng lực cho thủ kho cũng là giải pháp trọng yếu giúp ngăn ngừa thất thoát vật tư.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Trong xu thế hội nhập kinh tế và bối cảnh cạnh tranh sản xuất ngày càng gay gắt, việc nâng cao chất lượng sản phẩm song hành với tối ưu hóa chi phí vận hành là yêu cầu mang tính sống còn đối với các doanh nghiệp chế biến thực phẩm. Tại các đơn vị sản xuất, nguyên vật liệu là yếu tố đầu vào chiếm tỷ trọng lớn nhất trong tổng cơ cấu giá thành sản phẩm. Công tác quản lý nguyên vật liệu đòi hỏi phải đảm bảo ba tiêu chí cốt lõi: chính xác, kịp thời và toàn diện. Một sai lệch nhỏ trong khâu dự báo nhu cầu hoặc sự lãng phí, thất thoát trong khâu lưu kho đều có thể dẫn tới sự đình trệ dây chuyền, tăng chi phí lưu trữ hoặc đứt gãy khả năng đáp ứng đơn hàng.

Công ty TNHH Rượu Thực Phẩm (Wine Food Co.) là doanh nghiệp có vốn đầu tư từ Nhật Bản, hoạt động trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm lên men và gia vị truyền thống Á Đông. Doanh nghiệp tiếp nhận chuyển giao quy trình công nghệ nghiêm ngặt từ các chuyên gia Nhật Bản, đồng thời phải vận hành trong chuỗi cung ứng vừa phục vụ thị trường trong nước vừa xuất khẩu quốc tế. Trước sức ép biến động của thị trường sau dịch Covid-19 và sự gia tăng các đơn hàng từ đối tác nước ngoài mới, các quy trình quản lý thủ công và mô hình dự báo dựa trên kinh nghiệm lịch sử của công ty đã bộc lộ nhiều điểm hạn chế. Do đó, việc nghiên cứu, đánh giá thực trạng và tái cấu trúc quy trình dự báo cũng như quản lý kho nguyên vật liệu là nhu cầu cấp thiết từ thực tiễn sản xuất.

Mục tiêu nghiên cứu:

• Mục tiêu tổng quát: Đánh giá thực trạng sản xuất kinh doanh và phân tích toàn diện công tác quản trị nguyên vật liệu tại Công ty TNHH Rượu Thực Phẩm; xác định các nguyên nhân gốc rễ dẫn đến sai lệch dự báo và tồn đọng kho bãi, từ đó đề xuất hệ thống giải pháp nâng cao hiệu quả quản trị nguyên vật liệu và năng lực cạnh tranh cho doanh nghiệp.
• Mục tiêu cụ thể:
  1. Khảo sát và hệ thống hóa quy trình, phương pháp dự báo nhu cầu cùng các công cụ quản lý nguyên vật liệu đang áp dụng tại doanh nghiệp.
  2. Phân tích thực trạng, đo lường sai số dự báo thực tế và đánh giá các ưu nhược điểm trong hoạt động thu mua, tiếp nhận, lưu kho và cấp phát nguyên vật liệu.
  3. Đề xuất các giải pháp kỹ thuật cụ thể nhằm cải thiện độ chính xác của mô hình dự báo, đồng thời chuẩn hóa quy trình lưu trữ, kiểm soát kho bãi thông qua mô hình 5S.

Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:

• Đối tượng nghiên cứu: Hoạt động dự báo nhu cầu sản xuất và công tác tổ chức, quản lý nguyên vật liệu tại nhà máy sản xuất.
• Phạm vi không gian: Nhà máy Công ty TNHH Rượu Thực Phẩm tại Lô BI-01-02-03a-04a, đường số 8, Khu chế xuất Tân Thuận, Phường Tân Thuận Đông, Quận 7, Thành phố Hồ Chí Minh.
• Phạm vi thời gian: Khảo sát thực tế trong Quý IV/2024; thu thập và phân tích chuỗi số liệu hoạt động sản xuất kinh doanh từ năm 2021 đến hết năm 2024; dữ liệu định hướng dự báo phục vụ kế hoạch sản xuất các tháng đầu năm 2025.

---

Cơ sở lý thuyết và phương pháp

Khóa luận thiết lập nền tảng lập luận dựa trên sự kết hợp giữa lý thuyết quản trị sản xuất công nghiệp và các công cụ toán học xử lý chuỗi thời gian:

• Khung lý thuyết về dự báo nhu cầu: Tiếp cận theo giáo trình của PGS.TS. Nguyễn Như Phong (2016), dự báo được định nghĩa là quá trình ước lượng các biến cố bất định trong tương lai dựa trên dữ liệu hiện có để định hướng kế hoạch sản xuất. Tác giả phân loại hệ thống dự báo thành hai nhánh: định tính (phương pháp lấy ý kiến ban quản trị, phương pháp Delphi, khảo sát lực lượng bán hàng, nghiên cứu người tiêu dùng) và định lượng (mô hình quan hệ nhân quả và mô hình chuỗi thời gian gồm bốn thành phần: xu hướng, mùa vụ, chu kỳ, ngẫu nhiên).
• Các mô hình định lượng chuỗi thời gian: Khóa luận tập trung khai thác ba kỹ thuật dự báo:
  • Phương pháp trung bình trượt giản đơn (Simple Moving Average): Tính giá trị bình quân của $n$ thời kỳ quan sát gần nhất để làm căn cứ cho thời kỳ tiếp theo theo công thức $F_t = \frac{\sum D_{t-i}}{n}$.
  • Phương pháp trung bình trượt có trọng số (Weighted Moving Average): Gán các trọng số ưu tiên $a_i$ giảm dần cho các dữ liệu xa hơn, thỏa mãn điều kiện $\sum a_i = 1$.
  • Phương pháp san bằng hàm số mũ (Exponential Smoothing): Điều chỉnh giá trị dự báo liên tục thông qua hệ số làm trơn $\alpha$ ($0 \le \alpha \le 1$) dựa trên công thức $F_t = F_{t-1} + \alpha (D_{t-1} - F_{t-1})$.
  • Công cụ đo lường sai số: Khóa luận sử dụng chỉ tiêu Độ lệch tuyệt đối trung bình MAD (Mean Absolute Deviation) để đo lường độ phân tán và độ chính xác của dự báo theo công thức $MAD = \frac{\sum |x_i - \bar{x}|}{n}$.
• Khung lý thuyết về quản trị nguyên vật liệu: Khóa luận vận dụng lý thuyết của TS. Đặng Thị Loan (2013), Nguyễn Thành Độ và TS. Nguyễn Ngọc Huyền (2004), cùng lý thuyết chuỗi cung ứng của Cavinato (1982). Quản trị nguyên vật liệu được cấu trúc thành các nội dung: lập định mức (theo phương pháp thống kê kinh nghiệm, thực nghiệm hoặc phân tích kỹ thuật); lập kế hoạch mua sắm; tổ chức thu mua, tiếp nhận; kiểm soát bảo quản trong kho; cấp phát (theo yêu cầu đột xuất hoặc theo tiến độ kế hoạch); và thu hồi phế liệu.
• Mô hình quản lý trực quan 5S: Áp dụng theo nghiên cứu của Nguyễn Thị Đức Nguyên và Bùi Nguyên Hùng (2021), mô hình 5S (Seiri - Sàng lọc, Seiton - Sắp xếp, Seiso - Sạch sẽ, Seiketsu - Săn sóc, Shitsuke - Sẵn sàng) được sử dụng làm công cụ nền tảng để triệt tiêu các lãng phí vận hành như thời gian tìm kiếm, không gian lưu trữ dư thừa và thao tác di chuyển không tạo ra giá trị.

Phương pháp nghiên cứu thực tế:

• Phương pháp định tính: Tiến hành quan sát trực tiếp mặt bằng kho xưởng và thực hiện các cuộc phỏng vấn chuyên sâu với Giám đốc sản xuất, cán bộ quản lý kho và nhân viên các tổ sản xuất nhằm xác định luồng di chuyển vật tư và các bất cập phát sinh trong quy trình cấp phát.
• Phương pháp định lượng: Trích xuất và đối chiếu dữ liệu thứ cấp từ hệ thống báo cáo nội bộ của doanh nghiệp, bao gồm: đơn đặt hàng (PO mẫu), phiếu nhập - xuất - tồn kho gạo nếp, biên bản kiểm kê định kỳ, và số liệu nhu cầu tiêu thụ thực tế hàng tháng của sản phẩm Mirin 18L trong 4 năm liên tiếp (2021–2024). Dữ liệu sơ cấp được tác giả trực tiếp đo đạc, kiểm đếm tại hiện trường nhà máy trong đợt thực tập Quý IV/2024.

---

Nội dung chính theo từng chương

Chương 1: Tổng quan về Công ty TNHH Rượu Thực Phẩm

Chương này phác thảo toàn diện về lịch sử hình thành, cơ cấu quản trị, mặt bằng công nghệ và hệ thống cơ sở vật chất của doanh nghiệp:

• Thông tin pháp lý và lịch sử: Thành lập ngày 31/12/1997 (bắt đầu hoạt động từ năm 1994), vốn đầu tư từ Tập đoàn Daiei Sangyo Kasha (Nhật Bản); Giấy chứng nhận đầu tư số 412043000182 do Ban Quản lý Khu Chế xuất và Công nghiệp TP.HCM cấp đổi lần thứ nhất ngày 27/06/2008 (cấp đổi ngày 27/08/2008). Mã số thuế: 0300657484. Doanh nghiệp đã ký kết đại lý độc quyền phân phối tại Việt Nam với Công ty TNHH 2M do bà Nguyễn Thị Bạch Lan làm giám đốc. Doanh nghiệp đạt chứng nhận ISO 9001 (năm 2012), ISO 14001 (năm 2020) và HACCP Codex (năm 2022).
• Hệ thống sản phẩm và thị trường: Sản xuất Hon Mirin, Ryorishu, Shiokoji, Rượu Shochu, Giấm Sake, Hèm và Cồn. Thị trường tiêu thụ gồm nội địa và xuất khẩu đi Nhật Bản, Úc, Thái Lan, Singapore, Mỹ.
• Hạ tầng kỹ thuật nhà máy: Mặt bằng 5.722 m², nhà xưởng 1 trệt 1 lầu kiên cố. Phân xưởng sản xuất tại lầu 1 có diện tích 1.918 m² (trang bị 6 cửa thoát hiểm, 21 quạt hút, mái tôn cao 4,3 - 6,3 m); phân xưởng pha chế và đóng gói tại tầng trệt rộng 769 m² (trần cao 5 m, 4 cửa thoát hiểm, 7 quạt thông khí). Tiêu thụ điện bình quân khoảng 34.000 kWh/tháng; trạm xử lý nước thải diện tích 126 m² với công suất 120 m³/ngày đêm; vận hành 2 lò hơi có xử lý khí thải.
• Cơ sở hạ tầng kho bãi:
  • Kho gạo (Kho TOYO): Rộng 800 m² tại tầng trệt, kết cấu bê tông tường gạch, gồm 20 hàng chứa, mỗi hàng chứa tối đa 31,5 tấn (tổng sức chứa 600 tấn gạo nếp); khu chứa hèm ép rộng 65 m² (chứa 25 tấn hèm); khu chứa túi Flexibag 10 m² (108 túi); khu vực đặt 20 tank chứa gạo rỗng loại 1,2 tấn (20 m²); đường nội bộ cho xe nâng rộng 3 m; bố trí 12 bẫy chuột, lưới chống côn trùng; trang bị 2 máy chà TOYO, 1 máy vo gạo rice cleaner, 2 tank ủ sake.
  • Kho nguyên vật liệu (1): Diện tích 100 m² nằm trực tiếp bên trong nhà máy sản xuất, chuyên bảo quản nguyên liệu pha chế, đóng gói yêu cầu điều kiện nghiêm ngặt.
  • Kho nguyên vật liệu (2): Diện tích 450 m² đặt tại Nhà máy 2 (mua lại từ đơn vị khác), bảo quản bao bì thùng carton, bồn IBC, thùng syrup.

Chương 2: Cơ sở lý thuyết

Chương 2 thiết lập khung luận cứ khoa học phục vụ giải quyết đề tài:

• Phân tích vai trò liên kết của công tác dự báo đối với các bộ phận chức năng: bán hàng, tiếp thị, cung ứng, tài chính, sản xuất và nhân sự.
• Trình bày bản chất toán học của các dạng biến động chuỗi thời gian và chi tiết công thức tính toán sai lệch của ba mô hình dự báo định lượng: Trung bình trượt, Trung bình trượt có trọng số, San bằng hàm số mũ cùng công thức sai số MAD.
• Làm rõ bản chất tài sản lưu động của nguyên vật liệu, phân loại theo công dụng (chính, phụ, nhiên liệu, phụ tùng thay thế, vật liệu bao bì đóng gói, phế liệu) và nguồn cung ứng (mua ngoài, tự sản xuất, vốn góp liên doanh, điều chuyển cấp trên).
• Chi tiết hóa 6 nội dung của chu trình quản lý vật tư: phương pháp xây dựng định mức tiêu dùng vật tư (kinh nghiệm, thực nghiệm, phân tích kinh tế - kỹ thuật); kế hoạch hóa nhu cầu mua sắm; ký kết hợp đồng thu mua; thủ tục kiểm nhận sở hữu; quy hoạch sắp xếp mặt bằng kho; hai phương thức cấp phát sản xuất; và cơ chế phân loại thu hồi phế liệu.
• Giới thiệu các nguyên lý của phương pháp 5S và các dạng lãng phí mà công cụ này loại bỏ trong kho vận (lãng phí chờ đợi thiết bị, lãng phí diện tích dư thừa, lãng phí thao tác tìm kiếm).

Chương 3: Thực trạng công tác dự báo và quản lý nguyên vật liệu tại Công ty TNHH Rượu Thực Phẩm

Chương 3 đi sâu vào phân tích dữ liệu hoạt động thực tế của doanh nghiệp trong giai đoạn 2021–2024:

• Phương pháp dự báo hiện tại của công ty: Từ năm 2018 đến 2024, công ty áp dụng phương pháp dự báo theo mùa giản đơn bằng cách lấy giá trị trung bình nhu cầu của tháng $m$ trong 4 năm trước đó để làm số dự báo cho tháng $m$ của năm kế tiếp theo công thức: $$F_{m/y} = \frac{\sum_{i=1}^{4} D_{m/y-i}}{4}$$
• Dữ liệu tiêu thụ thực tế sản phẩm Mirin 18L giai đoạn 2021–2024:

Tháng	Năm 2021 (thùng)	Năm 2022 (thùng)	Năm 2023 (thùng)	Năm 2024 (thùng)
1	3.041	5.345	2.164	5.955
2	2.218	4.032	6.031	4.963
3	5.339	6.038	7.318	4.850
4	5.594	2.910	4.843	5.193
5	5.645	6.792	5.094	7.376
6	6.156	4.312	6.150	7.009
7	3.032	6.937	6.640	6.180
8	3.912	3.140	6.450	5.401
9	3.764	5.998	2.596	3.106
10	4.076	6.462	5.018	7.679
11	5.410	4.858	5.139	5.455
12	4.600	4.542	5.372	5.472

• Đánh giá sai số dự báo:
  • Năm 2023: Sai số MAD lên tới 1.519 thùng. Có nhiều tháng ghi nhận mức chênh lệch tuyệt đối rất lớn vượt ngưỡng 2.000 thùng: Tháng 1 lệch 3.014 thùng (thực tế 2.164 so với dự báo 5.178); Tháng 3 lệch 2.250 thùng; Tháng 6 lệch 2.030 thùng; Tháng 9 lệch 2.527 thùng.
  • Năm 2024: Sai số MAD giảm còn 1.196 thùng. Dù độ chính xác tổng thể có cải thiện so với 2023 nhưng sai lệch tại các tháng cao điểm vẫn rất cao: Tháng 1 lệch 2.006 thùng; Tháng 5 lệch 2.620 thùng (thực tế 7.376 so với dự báo 4.756); Tháng 6 lệch 2.289 thùng; Tháng 10 lệch 2.590 thùng.
  • Nguyên nhân sai lệch: Công ty mở rộng thêm các thị trường xuất khẩu mới tại Mỹ và Singapore; sự phục hồi nhu cầu sau đại dịch Covid-19 làm tăng lượng đặt hàng đột biến. Phương pháp tính bình quân quá khứ 4 năm có độ trễ lớn, không phản ánh kịp đà tăng trưởng thực tế, khiến dự báo có xu hướng đánh giá thấp nhu cầu thực.
• Thực nghiệm dự báo nhu cầu cho 3 tháng đầu năm 2025:
  • Áp dụng phương pháp hiện tại (tính bình quân 2021–2024), nhu cầu dự báo năm 2025 lần lượt là: Tháng 1: 4.126 thùng; Tháng 2: 4.311 thùng; Tháng 3: 5.886 thùng.
  • Áp dụng phương pháp trung bình trượt giản đơn ($n=3$) dựa trên dữ liệu năm 2024: Sai số MAD năm 2024 đạt 1.270 thùng. Giá trị dự báo năm 2025: Tháng 1 đạt 6.202 thùng; Tháng 2 đạt 5.710 thùng; Tháng 3 đạt 5.795 thùng.
  • Áp dụng phương pháp trung bình trượt có trọng số ($n=3$): Sai số MAD năm 2024 đạt 1.306 thùng. Giá trị dự báo năm 2025: Tháng 1 đạt 5.908 thùng; Tháng 2 đạt 5.687 thùng; Tháng 3 đạt 5.710 thùng.
• Thực trạng quản lý kho và phế liệu: Việc kiểm soát dựa trên đơn mua hàng (PO mẫu), bảng kiểm kê cuối tháng, phiếu xuất nhập tồn gạo nếp và bảng kiểm soát nguyên vật liệu trên hệ thống. Tuy nhiên, việc sắp xếp kho NVL (2) còn lộn xộn, bao Jumpo rỗng sau khi sử dụng còn tồn đọng một lượng lớn tại khu vực chứa, chờ lập thủ tục thanh lý làm giảm diện tích hữu dụng của kho.

Chương 4: Đề xuất giải pháp nâng cao công tác dự báo và quản lý nguyên vật liệu tại Công ty TNHH Rượu Thực Phẩm

Tác giả đề xuất hai nhóm giải pháp mang tính khả thi cao nhằm xử lý các điểm nghẽn đã phát hiện:

• Cải tiến phương pháp dự báo: Chuyển đổi mô hình dự báo cứng nhắc theo mùa sang mô hình định lượng có khả năng phản ứng nhanh với xu hướng thị trường gần nhất. Kết hợp lấy ý kiến đánh giá từ các bộ phận bán hàng và xuất nhập khẩu đối với các hợp đồng xuất khẩu mới ký kết sang thị trường Mỹ và Singapore nhằm điều chỉnh kịp thời lượng vật tư cần nhập.
• Triển khai mô hình 5S tại khu vực kho:
  • Kho gạo TOYO: Quy hoạch lại vạch kẻ đường di chuyển của xe nâng đạt chuẩn 3 m; sắp xếp lại khu vực 20 tank rỗng 1,2 tấn và 108 túi Flexibag; thiết lập vị trí trực quan cho khu chứa 25 tấn hèm ép; duy trì kiểm tra 12 bẫy chuột và hệ thống đèn diệt côn trùng.
  • Kho NVL (2): Thực hiện chiến dịch sàng lọc (Seiri) loại bỏ triệt để các pallet hỏng, thanh lý dứt điểm các bao Jumbo rỗng tồn ứ; phân khu lưu trữ rõ ràng cho thùng Carton, bồn chứa IBC và thùng chứa syrup; kẻ vạch định vị sàn kho (Seiton); làm sạch và lắp đặt bổ sung hệ thống quạt thông gió (Seiso).
  • Duy trì và tiêu chuẩn hóa (Seiketsu & Shitsuke): Xây dựng và ban hành bảng kiểm tra vệ sinh an toàn hàng ngày (Check List), phân công trách nhiệm cụ thể cho thủ kho và nhân viên phụ trách bốc dỡ nhằm duy trì trật tự kho bãi lâu dài.

---

Kết quả và đóng góp

• Hệ thống hóa số liệu và đo lường sai số thực tế: Đề tài đã thu thập và xử lý toàn bộ chuỗi số liệu nhu cầu sản phẩm Mirin 18L giai đoạn 2021–2024. Phân tích đã chỉ ra mức độ sai lệch cụ thể của phương pháp hiện tại thông qua chỉ số MAD (năm 2023 là 1.519 thùng; năm 2024 là 1.196 thùng), làm rõ nguyên nhân sai lệch do quán tính dữ liệu lịch sử không theo kịp tốc độ tăng trưởng từ các thị trường mới.
• Xây dựng kịch bản dự báo so sánh: Tính toán cụ thể các kịch bản dự báo nhu cầu cho Quý I/2025 bằng ba phương pháp: phương pháp mùa vụ truyền thống, phương pháp trung bình trượt ($n=3$), và phương pháp trung bình trượt có trọng số, cung cấp cơ sở số liệu định lượng cho phòng Quản lý sản xuất – Xuất nhập khẩu lập kế hoạch thu mua vật tư.
• Đề xuất giải pháp tổ chức mặt bằng kho bãi: Thiết lập quy trình cải tiến 5S gắn liền với biểu mẫu Check List kiểm tra hàng ngày, trực tiếp giải quyết vấn đề ùn ứ bao Jumbo và sắp xếp lộn xộn tại Kho NVL (2) và Kho gạo TOYO.
• Đóng góp về mặt học thuật và thực tiễn: Khóa luận kết nối thành công lý thuyết quản trị chuỗi cung ứng với hoạt động vận hành của một nhà máy sản xuất thực phẩm có vốn đầu tư Nhật Bản; đưa ra giải pháp giải quyết bài toán đồng bộ giữa dự báo nhu cầu đầu ra và kiểm soát mặt bằng lưu kho đầu vào.

---

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

• Hạn chế của đề tài:
  • Phạm vi dữ liệu phân tích định lượng chuyên sâu mới chỉ tập trung trên một dòng sản phẩm đơn lẻ là Mirin 18L, chưa bao quát toàn bộ danh mục sản phẩm (Hon Mirin, Ryorishu, Shiokoji, giấm sake, rượu shochu).
  • Thời gian thực tập và khảo sát hiện trường diễn ra trong Quý IV/2024 nên tác giả chưa theo dõi trọn vẹn chu kỳ kiểm chứng kết quả triển khai mô hình 5S qua nhiều quý sản xuất khác nhau.
  • Các biến động giá nguyên vật liệu đầu vào và chi phí logistics vận chuyển biển chưa được đưa vào mô hình hóa toán học.
• Hướng nghiên cứu tiếp theo:
  • Mở rộng thuật toán dự báo sang các sản phẩm gia vị và rượu đóng chai khác của công ty nhằm tạo lập hệ thống định mức nguyên vật liệu tổng thể.
  • Ứng dụng các thuật toán làm mịn nâng cao kết hợp phân tích tương quan đa biến giữa kế hoạch marketing, mở rộng thị trường xuất khẩu và biến động thời vụ.
  • Tích hợp số liệu xuất - nhập - tồn trên phần mềm quản trị doanh nghiệp (ERP) tự động thay cho việc theo dõi trên các bảng biểu phân tán.

---

Giá trị tham khảo

• Đối tượng tham khảo: Sinh viên các ngành Quản lý công nghiệp, Quản trị kinh doanh, Quản trị chuỗi cung ứng và Logistics; kỹ sư quản lý sản xuất, cán bộ kế hoạch và quản lý kho vận tại các nhà máy sản xuất thực phẩm, đồ uống.
• Các nội dung có giá trị ứng dụng cao:
  • Bảng tổng hợp số liệu thực tế về nhu cầu tiêu thụ và phương pháp tính toán, đối chiếu sai số dự báo bằng chỉ số MAD trong môi trường doanh nghiệp thực tế.
  • Bản mô tả cấu trúc mặt bằng và thông số kỹ thuật tiêu chuẩn của hệ thống kho nguyên liệu thực phẩm (thông gió, chống côn trùng, kích thước luồng di chuyển xe nâng).
  • Kế hoạch triển khai mô hình 5S thực tế kèm mẫu biểu kiểm tra (Check List) phục vụ tiêu chuẩn hóa công tác quản lý kho xưởng sản xuất.

---

Câu hỏi thường gặp

1. Phương pháp dự báo nhu cầu mà Công ty TNHH Rượu Thực Phẩm đã sử dụng trong giai đoạn 2018–2024 là gì và công thức xác định ra sao?
Công ty áp dụng phương pháp dự báo theo mùa giản đơn dựa trên chuỗi thời gian tháng. Giá trị dự báo của tháng $m$ trong năm tương lai được tính bằng trung bình cộng số học nhu cầu thực tế của chính tháng $m$ đó trong 4 năm liền kề trước đó: $F_{m/y} = \frac{\sum_{i=1}^{4} D_{m/y-i}}{4}$.

2. Độ lệch sai số của mô hình dự báo hiện tại tại công ty trong hai năm 2023 và 2024 ở mức nào?
Độ lệch tuyệt đối trung bình (MAD) năm 2023 đạt 1.519 thùng và năm 2024 đạt 1.196 thùng đối với sản phẩm Mirin 18L. Nhiều tháng có mức chênh lệch giữa thực tế và dự báo vượt quá 2.000 thùng (tiêu biểu như tháng 1/2023 chênh 3.014 thùng; tháng 5/2024 chênh 2.620 thùng; tháng 10/2024 chênh 2.590 thùng).

3. Cơ sở hạ tầng hệ thống kho bãi của nhà máy Wine Food gồm những khu vực nào và quy mô ra sao?
Hệ thống kho bãi gồm: Kho gạo TOYO (diện tích 800 m², sức chứa 600 tấn gạo nếp chia làm 20 hàng, có khu chứa 25 tấn hèm, khu chứa 108 túi Flexibag và khu chứa 20 tank rỗng 1,2 tấn); Kho nguyên vật liệu (1) (diện tích 100 m² đặt ngay trong phân xưởng sản xuất, bảo quản vật tư đòi hỏi tiêu chuẩn cao); và Kho nguyên vật liệu (2) (diện tích 450 m² tại Nhà máy 2, chuyên chứa bao bì carton, bồn IBC, thùng syrup).

4. Kết quả dự báo nhu cầu sản phẩm Mirin 18L cho tháng 1/2025 giữa các phương pháp có sự khác nhau như thế nào?
Phương pháp dự báo theo mùa hiện tại của công ty dự báo nhu cầu tháng 1/2025 là 4.126 thùng. Trong khi đó, phương pháp trung bình trượt giản đơn ($n=3$) dự báo là 6.202 thùng, và phương pháp trung bình trượt có trọng số ($n=3$) dự báo là 5.908 thùng.

5. Đề tài đưa ra giải pháp gì để xử lý tình trạng lộn xộn và tồn đọng tại kho bãi?
Tác giả đề xuất triển khai mô hình 5S: tiến hành sàng lọc và thanh lý dứt điểm các bao Jumbo rỗng đã qua sử dụng; tái quy hoạch các khu vực chứa pallet, bồn IBC và kẻ vạch lối đi xe nâng rộng 3 m; vệ sinh định kỳ kho xưởng; và ban hành bảng kiểm tra Check List hàng ngày để duy trì tính kỷ luật và trật tự kho bãi.

---

Kết luận

Khóa luận tốt nghiệp của sinh viên Trần Duy Anh đã phản ánh chi tiết thực trạng công tác dự báo và quản lý nguyên vật liệu tại Công ty TNHH Rượu Thực Phẩm. Bằng việc lượng hóa sai số dự báo qua chỉ tiêu MAD trên dữ liệu 4 năm của sản phẩm Mirin 18L, nghiên cứu đã chỉ ra những hạn chế cố hữu của phương pháp tính bình quân lịch sử trước sự dịch chuyển của thị trường xuất khẩu. Các giải pháp đề xuất về điều chỉnh mô hình chuỗi thời gian kết hợp triển khai 5S tại hệ thống kho gạo và kho vật tư mang tính thực tiễn cao, đóng góp thiết thực vào việc ổn định chuỗi cung ứng nội bộ của nhà máy.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1: TỔNG QUẢN VỀ CÔNG TY TNHH RƯỢU THỰC PHẨM 1.1 Giới thiệu chung 1.1 Thông tin công ty - Tên công ty: Công ty trách nhiệm hữu hạn Rượu Thực Phẩm. - Năm thành lập: Ngày 31 tháng 12 năm 1997 - Giấy phép kinh doanh: số 412043000182 (Do Ban Quản Lý Khu Chế Xuất và Công Nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh cấp thay đổi lần thứ nhất ngày 27/06/2008) - Mã số thuế: 0300657484 - Website: https://winefood.vn/gioi-thieu/ - Địa chỉ: Lô BI-01-02-03a-04a, Đường số 8, Khu chế xuất Tân Thuận, Phường Tân Thuận Đông, Quận 7, TP. Hồ Chí Minh, Việt Nam. - Logo công ty: Hình 1.

1 Logo công ty (Nguồn: Website Công ty) 1.2 Lịch sử hình thành Công ty TNHH Rượu Thực Phẩm (Wine Food Co.) được thành lập vào năm 1994 tại TP. Hồ Chí Minh, dưới sự đầu tư của tập đoàn DAIEI SANGYO KASHA, một thương hiệu danh tiếng đến từ Nhật Bản. Kể từ những ngày đầu, công ty đã xây dựng trên nền tảng vững chắc của kinh nghiệm từ những thợ thủ công lành nghề, kết hợp với công nghệ máy móc tiên tiến. Công ty hướng tới mục tiêu tạo ra các sản phẩm chất lượng cao để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, góp phần sáng tạo và truyền bá những nguyên liệu cao cấp.

4 Ngày 27 tháng 08 năm 2008, Công ty đã được cấp đổi từ giấy chứng nhận đầu tư số 412043000182 (Do Ban Quản Lý Khu Chế Xuất và Công Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh. Công ty tiếp tục đẩy mạnh sản xuất và xuất khẩu các sản phẩm lên men, gia vị nấu ăn và các loại rượu đóng chai. Với mục tiêu mở rộng thị trường tại Việt Nam, vào ngày x tháng y năm z, Công ty TNHH Rượu Thực Phẩm (Wine Food Co.) đã ký kết hợp đồng đại lý độc quyền với Công ty TNHH 2M, do bà Nguyễn Thị Bạch Lan làm giám đốc. Sự hợp tác này đã tạo điều kiện cho công ty đưa các sản phẩm của mình đến gần hơn với người tiêu dùng Việt Nam, góp phần khẳng định thương hiệu và xây dựng niềm tin trong lòng khách hàng Việt.

Công ty đã nhận được nhiều chứng nhận quốc tế, minh chứng cho cam kết về chất lượng và an toàn thực phẩm. Năm 2012, công ty được cấp chứng nhận ISO 9001, khẳng định hệ thống quản lý chất lượng. Đến năm 2020, công ty tiếp tục nâng cao tiêu chuẩn với chứng nhận ISO 14001 về quản lý môi trường. Đặc biệt, vào năm 2022, công ty đã đạt chứng nhận HACCP Codex, thể hiện nỗ lực trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Hiện tại, công ty đang sản xuất và phân phối một loạt sản phẩm chính, bao gồm Mirin, Ryorishu, Shiokoji, giấm sake, và rượu shochu, phục vụ thị trường trong và ngoài nước. Tất cả các sản phẩm đều được sản xuất theo quy trình tiên tiến từ Nhật Bản, đảm bảo chất lượng cao nhờ vào nguồn nguyên liệu đạt chuẩn. Ngoài ra, công ty vẫn không ngừng nỗ lực nghiên cứu và phát triển nhằm giới thiệu những sản phẩm mới, đáp ứng nhu cầu đa dạng của các đối tượng khách hàng khác nhau. 2: Tập thể nhân viên Công ty TNHH Rượu Thực Phẩm (Nguồn: Website của công ty) 1.3 Cơ cấu tổ chức Nhìn chung, cơ cấu tổ chức của công ty được xây dựng một cách khoa học và hợp lý, với sự kết nối chặt chẽ giữa các bộ phận, đảm bảo các hoạt động sản xuất và kinh doanh diễn ra một cách hiệu quả, đồng bộ và linh hoạt.

3: Sơ đồ tổ chức của công ty (Nguồn: Tài liệu nội bộ) Cấp cao nhất Chủ tịch là người đứng đầu trong bộ máy lãnh đạo của công ty, có quyền quyết định cao nhất, chịu trách nhiệm giám sát, đưa ra chiến lược và định hướng phát triển cho công ty. Cấp điều hành Tổng giám đốc là người trực tiếp điều hành công ty tại Việt Nam, chịu trách nhiệm thực hiện các quyết định của chủ tịch. Tổng giám đốc quản lý toàn bộ hoạt động của công ty, bao gồm việc triển khai chiến lược, giám sát các bộ phận chức năng, điều hành các dự án và đảm bảo hiệu quả kinh doanh. 6 Cấp quản lý Giám đốc là người trực tiếp quản lý các phòng ban, bộ phận trong công ty, đảm bảo các hoạt động của từng phòng ban được vận hành hiệu quả và đạt được mục tiêu đã đề ra.

Giám đốc chịu trách nhiệm lập kế hoạch, giám sát, điều phối công việc của nhân viên, và báo cáo kết quả công việc lên cấp trên. Cấp phòng ban Phòng Hành chính - Nhân sự có nhiệm vụ quản lý nguồn nhân lực của công ty, bao gồm các công việc như tuyển dụng, quản lý phúc lợi, lương thưởng, tổ chức công đoàn, bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế, chấm công và quản lý hồ sơ nhân viên. Phòng Kế toán có nhiệm vụ quản lý tài chính của công ty, bao gồm việc theo dõi, ghi chép và báo cáo các hoạt động tài chính, kế toán, lập và kiểm tra các báo cáo tài chính, quản lý thu chi, xử lý các giao dịch tài chính, đảm bảo việc thực hiện đúng các quy định về thuế, kế toán và pháp luật liên quan, kiểm soát ngân sách, đối chiếu công nợ, quản lý các khoản vay và thu hồi nợ. Phòng Sản xuất là bộ phận trực tiếp tạo ra sản phẩm và chịu trách nhiệm chính trong việc đảm bảo các hoạt động sản xuất diễn ra hiệu quả.

Phòng Sản xuất luôn đảm bảo các quy trình được thực hiện đúng tiêu chuẩn chất lượng, góp phần duy trì và nâng cao uy tín của công ty trên thị trường. Đứng đầu phòng sản xuất là giám đốc sản xuất. Phòng Kinh doanh có nhiệm vụ phát triển các kênh bán hàng tại thị trường Việt Nam, bao gồm xây dựng chiến lược bán hàng, tìm kiếm khách hàng mới, tiếp thị sản phẩm, phân tích nhu cầu thị trường và triển khai các chiến lược marketing. Phòng cũng chịu trách nhiệm chăm sóc khách hàng, đồng thời theo dõi, đánh giá và báo cáo kết quả kinh doanh.

Các nhóm chức năng: Phòng QC-QA có nhiệm vụ kiểm tra, giám sát, đảm bảo chất lượng sản phẩm, bao gồm việc kiểm soát chất lượng nguyên vật liệu đầu vào, phân tích mẫu và tính toán bảng pha sản phẩm theo đúng tiêu chuẩn, kiểm soát chất lượng sản phẩm trong từng công đoạn, Lưu trữ hồ sơ và báo cáo về chất lượng, Phòng ISO-HACCP-Môi trường chịu trách nhiệm quản lý và duy trì các hệ thống tiêu chuẩn ISO, HACCP và các quy trình bảo vệ môi trường của công ty, bao gồm đánh giá hoạt động nội bộ, giám sát và cải tiến quy trình, thu thập và xử lý thông 7 tin liên quan đến việc xử lý chất thải, tổ chức đào tạo về các quy định, quản lý hồ sơ và tài liệu chứng nhận. Tổ sản xuất Shirozake thực hiện các công đoạn quan trọng trong quy trình chế biến rượu gạo, bao gồm pha cồn với nước, vo gạo nếp, hấp gạo, ủ men koji để phân giải tinh bột thành đường, trộn đều nếp và men, và tiến hành lên men. Sau khi lên men, sản phẩm bán thành phẩm sẽ được bơm chuyển để tiếp tục lọc, đóng chai và hoàn thiện Tổ sản xuất Bottling tập trung vào gia công và hoàn thiện các sản phẩm bán thành phẩm. Các công việc chính bao gồm ép Moromi, pha sản phẩm theo bảng pha của QC, lọc Mirin bán thành phẩm, gia nhiệt sản phẩm, đóng gói thành phẩm, bơm sản phẩm vào container, bơm cồn nội địa, nhập nguyên vật liệu.

Phòng kỹ thuật có nhiệm vụ quan trọng trong việc đảm bảo sự hoạt động liên tục và hiệu quả của các hệ thống máy móc, thiết bị trong toàn bộ quy trình sản xuất bao gồm bảo trì bảo dưỡng máy móc thiết bị, sửa chữa máy móc khi có sự cố, đảm bảo các hệ thống an toàn, phòng cháy chữa cháy. Phòng R&D có nhiệm vụ nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới, cải tiến quy trình sản xuất, phân tích nghiên cứu mẫu giấm, thiết kế bao bì, nhãn, tham gia trực tiếp vào quy trình công bố sản phẩm mới. Bộ phận QLSX-XNK bao gồm hai mảng chính là quản lý sản xuất và xuất nhập khẩu. Phòng quản lý sản xuất có nhiệm vụ lập kế hoạch sản xuất theo đơn hàng, kiểm tra và đánh giá tiến độ sản xuất, phân tích nhu cầu thị trường, lập kế hoạch thu mua nguyên vật liệu, quản lý tồn kho và quản lý toàn bộ dữ liệu liên quan đến sản xuất.

Phòng xuất nhập khẩu có nhiệm vụ bao gồm khai hải quan, đặt tàu và lấy container, thực hiện các nghiệp vụ liên quan đến xuất nhập khẩu, cảng biển như khai nguồn gốc nguyên vật liệu, kiểm tra tàu, đóng thuế tàu, tiếp nhận hồ sơ chứng từ có liên quan.2 Triết lý kinh doanh, nhiệm vụ và tầm nhìn của công ty Trong bối cảnh toàn cầu hóa hiện nay, việc gìn giữ và phát huy giá trị văn hóa ẩm thực trở thành một nhiệm vụ cấp thiết đối với các doanh nghiệp như Wine Food. Triết lý kinh doanh của công ty khẳng định tầm quan trọng của thiên nhiên, thể hiện sự trân trọng đối với những ân huệ mà nó mang lại. Điều này không chỉ nhấn mạnh cam kết 8 về bảo vệ môi trường mà còn tạo ra một tương lai sung túc cho tất cả những người liên quan. Đồng thời, nhiệm vụ của Wine Food là nắm bắt các giá trị văn hóa ẩm thực Châu Á, cho thấy sự chú trọng đến di sản phong phú trong khu vực.

Việc khôi phục và phát triển những giá trị này không chỉ góp phần bảo tồn bản sắc văn hóa mà còn mở ra cơ hội đổi mới cho ngành ẩm thực. Tầm nhìn sáng tạo và truyền bá những nguyên liệu cao cấp không chỉ đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường mà còn nâng cao trải nghiệm ẩm thực cho khách hàng. Qua đó, Wine Food không chỉ xây dựng thương hiệu bền vững mà còn đóng góp tích cực vào việc phát triển ngành thực phẩm, kết nối các thế hệ và văn hóa khác nhau trong một cộng đồng đa dạng và phong phú.3 Lĩnh vực kinh doanh và sản phẩm - Lĩnh vực hoạt động: Sản xuất và xuất khẩu các sản phẩm lên men, gia vị nấu ăn, nguyên liệu chế biến và rượu. - Sản phẩm chính: Hon Mirin, Ryorishu, Shio Koji, Rượu Shochu, Giấm Sake, Hèm và Cồn.4: Sản phẩm của Công ty TNHH Rượu Thực Phẩm (Nguồn: Website của công ty TNHH Rượu Thực Phẩm) 9 - Thị trường và khách hàng: Việt Nam, Úc, Thái Lan, Nhật bản, Singapore, Mỹ,…) Hình 1.

5: Khách hàng của Công ty TNHH Rượu Thực Phẩm (Nguồn: Tác giả tự tổng hợp) 1.4 Tổng quan về nhà máy của công ty TNHH Rượu Thực Phẩm Nhà máy Wine Food được thành lập vào năm 1994, có diện tích mặt bằng 5.