Các yếu tố quyết định lựa chọn nhà hàng Papa's Food tại trung tâm thương mại Romea

LỜI CAM ĐOAN

LỜI CẢM ƠN

TÓM TẮT

ABSTRACT

1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU

1.1. Lý do chọn đề tài

1.2. Mục tiêu của đề tài

1.3. Câu hỏi nghiên cứu

1.4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

1.5. Phương pháp nghiên cứu

1.6. Nội dung nghiên cứu

1.7. Đóng góp của đề tài

1.8. Bố cục của luận văn

2. CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU

2.1. Tổng quan về cơ sở lý thuyết

2.2. Cái khái niệm cơ bản

2.3. Các sản phẩm cơ bản của nhà hàng và đặc điểm trong kinh doanh

2.4. Các lý thuyết về hành vi người tiêu dùng và mô hình nghiên cứu

2.4.1. Khái niệm về hành vi người tiêu dùng

2.4.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi của người dùng

2.4.3. Quy trình ra quyết định của người tiêu dùng

2.4.4. Cơ sở lý thuyết về hành vi lựa chọn của người tiêu dùng

2.4.5. Mô hình thuyết hành động hợp lý (Theory of Reasoned Action - TRA)

2.4.6. Mô hình thuyết hành vi dự định (Theory of planned behavior - TPB)

2.5. Các nghiên cứu liên quan

2.5.1. Các nghiên cứu nước ngoài

2.5.2. Mô hình nghiên cứu đề xuất

3. CHƯƠNG 3: THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU

3.1. Quy trình nghiên cứu

3.2. Thiết kế nghiên cứu

3.2.1. Nghiên cứu định tính

3.2.2. Nghiên cứu định lượng

4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN

4.1. Mẫu nghiên cứu

4.2. Đánh giá độ tin cậy thang đo thông qua phân tích Cronbach’s Alpha

4.3. Đánh giá giá trị thang đo thông qua phân tích nhân tố khám phá EFA

4.4. Kiểm định mô hình

4.4.1. Phân tích tương quan

4.4.2. Phân tích hồi quy

4.4.3. Kiểm định sự khác biệt

5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ MỘT SỐ HÀM Ý QUẢN TRỊ

5.1. Hàm ý quản trị

5.2. Yếu tố “Chất lượng sản phẩm”

5.3. Yếu tố “Nhóm tham khảo”

5.4. Yếu tố “Dịch vụ bổ sung”

5.5. Yếu tố “Chiêu thị”

5.6. Yếu tố “Chất lượng phục vụ”

5.7. Yếu tố “cảm nhận phù hợp về giá”

5.8. Các hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp theo

PHỤ LỤC 1: DANH SÁCH THAM GIA PHỎNG VẤN SÂU

PHỤ LỤC 3: ĐẶC ĐIỂM MẪU KHẢO SÁT

PHỤ LỤC 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ĐỊNH LƯỢNG

PHỤ LỤC 5: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH NHÂN TỐ CÁC THANG ĐO

CÔNG TRÌNH CÔNG BỐ

I. Tổng Quan Về Các Yếu Tố Quyết Định Lựa Chọn Nhà Hàng

Trong bối cảnh kinh tế phát triển, nhu cầu ăn uống của người Việt ngày càng tăng cao, đặc biệt là tại các thành phố lớn như TP.HCM. Theo Vietnam Report, chi tiêu cho dịch vụ ăn uống chiếm hơn 35% thu nhập của người Việt. Điều này thúc đẩy sự phát triển của ngành ẩm thực, với nhiều loại hình từ bình dân đến cao cấp. Các trung tâm thương mại (TTTM) như Romea trở thành điểm đến lý tưởng, không chỉ để mua sắm mà còn để thưởng thức ẩm thực đa dạng. Tuy nhiên, sự cạnh tranh trong ngành này rất khốc liệt, đòi hỏi các nhà hàng phải hiểu rõ yếu tố quyết định đến lựa chọn nhà hàng của khách hàng. Nghiên cứu này tập trung vào nhà hàng Papa's Food tại trung tâm thương mại Romea, nhằm xác định các yếu tố này và đề xuất giải pháp để nâng cao lợi thế cạnh tranh.

1.1. Tầm quan trọng của việc nghiên cứu lựa chọn nhà hàng

Nghiên cứu về lựa chọn nhà hàng giúp các doanh nghiệp ẩm thực hiểu rõ hơn về khách hàng mục tiêu, từ đó đưa ra các chiến lược kinh doanh phù hợp. Việc nắm bắt được các yếu tố quyết định như giá cả, chất lượng, dịch vụ, không gian và khuyến mãi giúp nhà hàng tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng và tăng doanh thu. Theo D’Corp năm 2021, Việt Nam có hơn 540.000 cửa hàng ăn uống, cho thấy sự cạnh tranh gay gắt trong ngành.

1.2. Giới thiệu về nhà hàng Papa s Food tại Romea

Papa's Food là một nhà hàng mới nổi tại trung tâm thương mại Romea, đang phải đối mặt với sự cạnh tranh từ các thương hiệu lâu đời như SanFuLou, Cơm Niêu Ba Hiền, Hủ Tiếu Mỹ Tho, Hà Nội Food. Việc nghiên cứu yếu tố quyết định lựa chọn nhà hàng đối với Papa's Food là rất quan trọng để nhà hàng có thể định vị thương hiệu và thu hút khách hàng.

II. Thách Thức Của Nhà Hàng Trong Trung Tâm Thương Mại Romea

Các nhà hàng trong trung tâm thương mại Romea đối mặt với nhiều thách thức, bao gồm chi phí thuê mặt bằng cao, áp lực duy trì chất lượng và dịch vụ ổn định, và sự cạnh tranh gay gắt từ các nhà hàng khác. Ngoài ra, khách hàng ngày càng có nhiều lựa chọn và kỳ vọng cao hơn về trải nghiệm ẩm thực. Để thành công, nhà hàng cần tạo ra sự khác biệt, cung cấp món ăn ngon, không gian thoải mái, dịch vụ chu đáo và các chương trình khuyến mãi hấp dẫn. Việc hiểu rõ yếu tố quyết định lựa chọn nhà hàng là chìa khóa để vượt qua những thách thức này.

2.1. Áp lực cạnh tranh từ các thương hiệu lớn

Các nhà hàng mới như Papa's Food phải cạnh tranh với các thương hiệu đã có uy tín và lượng khách hàng trung thành. Để thu hút khách hàng, nhà hàng cần có chiến lược marketing hiệu quả, tập trung vào việc xây dựng thương hiệu và tạo ra những món ăn độc đáo, hấp dẫn.

2.2. Duy trì chất lượng và dịch vụ ổn định

Chất lượng món ăn và dịch vụ là yếu tố then chốt để giữ chân khách hàng. Nhà hàng cần đảm bảo nguồn nguyên liệu tươi ngon, quy trình chế biến chuẩn mực và đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình. Việc thu thập phản hồi từ khách hàng và liên tục cải thiện là rất quan trọng.

2.3. Chi phí hoạt động và quản lý

Chi phí thuê mặt bằng, nhân công, nguyên vật liệu và marketing là những gánh nặng lớn đối với các nhà hàng trong trung tâm thương mại. Nhà hàng cần có kế hoạch tài chính chặt chẽ, quản lý chi phí hiệu quả và tìm kiếm các giải pháp tiết kiệm để duy trì lợi nhuận.

III. Cách Chất Lượng Sản Phẩm Ảnh Hưởng Lựa Chọn Nhà Hàng

Chất lượng sản phẩm (món ăn, đồ uống) là một trong những yếu tố quyết định quan trọng nhất đến lựa chọn nhà hàng. Khách hàng mong muốn được thưởng thức những món ăn ngon, tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Hương vị độc đáo, cách trình bày hấp dẫn và sự đa dạng của thực đơn cũng là những yếu tố thu hút khách hàng. Theo nghiên cứu, chất lượng sản phẩm có tác động lớn đến sự hài lòng và lòng trung thành của khách hàng.

3.1. Tầm quan trọng của hương vị và nguyên liệu tươi ngon

Hương vị là yếu tố đầu tiên khách hàng cảm nhận khi ăn uống. Nhà hàng cần chú trọng đến việc sử dụng nguyên liệu tươi ngon, gia vị chất lượng và công thức chế biến độc đáo để tạo ra những món ăn có hương vị đặc trưng, khó quên.

3.2. Đa dạng thực đơn và món đặc biệt

Một thực đơn đa dạng, phong phú với nhiều lựa chọn sẽ đáp ứng được nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng. Nhà hàng nên có những món đặc biệt, món mới để tạo sự khác biệt và thu hút sự chú ý của khách hàng.

3.3. Vệ sinh an toàn thực phẩm

Vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố không thể bỏ qua. Nhà hàng cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh, đảm bảo quy trình chế biến sạch sẽ, an toàn để bảo vệ sức khỏe của khách hàng.

IV. Dịch Vụ Khách Hàng Tốt Quyết Định Lựa Chọn Papa s Food

Dịch vụ khách hàng là một yếu tố quyết định quan trọng khác. Khách hàng mong muốn được phục vụ chu đáo, nhiệt tình, nhanh chóng và chuyên nghiệp. Thái độ thân thiện của nhân viên, khả năng giải quyết vấn đề hiệu quả và sự quan tâm đến nhu cầu của khách hàng sẽ tạo ra trải nghiệm tích cực và khuyến khích khách hàng quay lại. Dịch vụ tốt cũng giúp nhà hàng xây dựng mối quan hệ tốt đẹp với khách hàng và tạo ra sự khác biệt so với đối thủ.

4.1. Thái độ phục vụ của nhân viên

Thái độ thân thiện, nhiệt tình và chu đáo của nhân viên là yếu tố quan trọng tạo nên ấn tượng tốt đẹp cho khách hàng. Nhân viên cần được đào tạo kỹ năng giao tiếp, giải quyết vấn đề và phục vụ khách hàng một cách chuyên nghiệp.

4.2. Tốc độ phục vụ và thời gian chờ đợi

Khách hàng không muốn phải chờ đợi quá lâu để được phục vụ. Nhà hàng cần tối ưu hóa quy trình phục vụ, đảm bảo tốc độ nhanh chóng, hiệu quả để tiết kiệm thời gian cho khách hàng.

4.3. Giải quyết khiếu nại và phản hồi của khách hàng

Khi có khiếu nại hoặc phản hồi từ khách hàng, nhà hàng cần giải quyết một cách nhanh chóng, công bằng và thỏa đáng. Việc lắng nghe và tiếp thu ý kiến của khách hàng giúp nhà hàng cải thiện dịch vụ và đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng.

V. Giá Cả Hợp Lý Yếu Tố Quan Trọng Khi Chọn Papa s Food

Giá cả là một trong những yếu tố quyết định quan trọng nhất, đặc biệt trong bối cảnh kinh tế khó khăn. Khách hàng luôn tìm kiếm những nhà hàng có giá cả hợp lý, phù hợp với chất lượng và dịch vụ mà họ nhận được. Việc định giá cạnh tranh, cung cấp các chương trình khuyến mãi, ưu đãi hấp dẫn sẽ giúp nhà hàng thu hút khách hàng và tăng doanh thu. Tuy nhiên, nhà hàng cũng cần đảm bảo lợi nhuận để duy trì hoạt động kinh doanh.

5.1. So sánh giá cả với các nhà hàng khác

Khách hàng thường so sánh giá cả của Papa's Food với các nhà hàng khác trong trung tâm thương mại Romea trước khi đưa ra quyết định. Nhà hàng cần nghiên cứu thị trường, định giá cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng hoặc dịch vụ để thu hút khách hàng.

5.2. Chương trình khuyến mãi và ưu đãi

Các chương trình khuyến mãi, ưu đãi như giảm giá, tặng quà, combo đặc biệt sẽ kích thích nhu cầu ăn uống của khách hàng. Nhà hàng nên thường xuyên tổ chức các chương trình này để thu hút khách hàng và tăng doanh thu.

5.3. Giá trị tương xứng với chất lượng

Khách hàng sẵn sàng trả giá cao hơn nếu họ cảm thấy giá trị mà họ nhận được tương xứng với chất lượng món ăn, dịch vụ và không gian của nhà hàng. Nhà hàng cần tập trung vào việc nâng cao chất lượng và dịch vụ để tạo ra giá trị cao cho khách hàng.

VI. Vị Trí Thuận Tiện Và Không Gian Ảnh Hưởng Đến Lựa Chọn

Vị trí thuận tiện và không gian thoải mái, đẹp mắt cũng là những yếu tố quyết định quan trọng. Khách hàng thường ưu tiên những nhà hàng có vị trí dễ tìm, giao thông thuận lợi, có bãi đỗ xe rộng rãi. Không gian nhà hàng cần được thiết kế đẹp mắt, sạch sẽ, thoải mái, tạo cảm giác thư giãn cho khách hàng. Ngoài ra, các tiện ích như wifi, khu vui chơi cho trẻ em cũng là những điểm cộng.

6.1. Dễ dàng tìm kiếm và tiếp cận

Vị trí nhà hàng cần dễ tìm, dễ tiếp cận, có biển hiệu rõ ràng. Nếu nhà hàng nằm trong trung tâm thương mại, cần có hướng dẫn cụ thể để khách hàng dễ dàng tìm thấy.

6.2. Thiết kế không gian và trang trí

Không gian nhà hàng cần được thiết kế đẹp mắt, ấn tượng, phù hợp với phong cách ẩm thực mà nhà hàng theo đuổi. Trang trí cần tinh tế, sạch sẽ, tạo cảm giác ấm cúng, thoải mái cho khách hàng.

6.3. Tiện ích và dịch vụ đi kèm

Các tiện ích như wifi miễn phí, khu vui chơi cho trẻ em, phòng riêng cho gia đình, cặp đôi sẽ tăng thêm sự hấp dẫn cho nhà hàng. Nhà hàng cũng nên cung cấp các dịch vụ như đặt bàn trực tuyến, giao hàng, mang đi để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.

Các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn nhà hàng Papa's Food của thực khách tại khu ẩm thực trung tâm thương mại Romea, quận 3, Thành Phố Hồ Chí Minh