LỜI MỞ ĐẦU Trong bối cảnh thị trường ẩm thực ngày càng phát triển mạnh mẽ, ngành kinh doanh nhà hàng đang chứng kiến sự cạnh tranh khốc liệt và không ngừng đổi mới. Xu hướng tiêu dùng hiện đại không chỉ dừng lại ở việc thỏa mãn nhu cầu ăn uống mà còn đòi hỏi trải nghiệm độc đáo và mới lạ về cả hương vị lẫn không gian. Trong đó, mô hình nhà hàng buffet, đặc biệt là buffet nướng, đã trở thành một trong những lựa chọn hàng đầu của người tiêu dùng nhờ vào sự đa dạng trong thực đơn và tính tiện lợi. Bản thân em, khi nhìn thấy tiềm năng phát triển của thị trường ăn uống thì đã quyết định đầu tư vào dự án ăn uống với mô hình kinh doanh là Buffet nướng.
Nhóm khách hàng mà quán hướng đến chủ yếu là các học sinh, sinh viên, người đi làm có mức lương sống trung bình với giá cả mặt bằng giá cả hợp lý. NỘI DUNG PHẦN I: PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH VÀ CƠ HỘI ĐẦU TƯ I. Nghiên cứu, đánh giá thị trường đầu tư 1. Tiền năng của thị trường F&B tại Việt Nam những năm gần đây Ngành F&B được đánh giá cao về tiềm năng phát triển lâu dài, đặc biệt là thị trường Việt Nam trong những năm gần đây đạt tốc độ tăng trưởng nhanh chóng.
Mặc dù vấp phải nhiều thách thức thế nhưng ngành F&B vẫn giữ vị thế nhất định trong nền kinh tế quốc gia. Theo đánh giá từ Colliers, Việt Nam là điểm đến đầu tư sáng giá cho F&B nếu so với với các nước láng giềng Đông Nam Á. Bởi vì Việt Nam có dân số trẻ, năng động, thích ứng nhanh, đang gia tăng và ước tính đạt 105 triệu người vào năm 2030. Vì vậy, các cơ sở kinh doanh ngành F&B Việt Nam có thể thử nghiệm nhiều loại hình dịch vụ, dòng sản phẩm khác nhau và đạt hiệu ứng tốt.
Cụ thể, theo công ty nghiên cứu thị trường BMI, Việt Nam đã trở thành một trong những thị trường F&B hấp dẫn nhất trên toàn cầu. Theo số liệu mới nhất của Tổng cục Thống kê Việt Nam, ngành F&B (thực phẩm và đồ uống) đã đóng góp 17,2% vào tổng GDP quốc gia trong năm 2023. Bên cạnh đó, mức chi tiêu của người dân cho các dịch vụ ăn uống cũng nằm ở mức cao với hơn 360 USD/Tháng. Đây là con số cao hơn so với các quốc gia trong khu vực như Indonesia, Thái Lan, Philippines, Malaysia.
Sự tăng trưởng và sự tiêu dùng cao trong ngành F&B là một yếu tố đáng chú ý, cho thấy nhu cầu của người dân Việt Nam về ăn uống đang ngày càng tăng lên. Đặc biệt, ngành F&B tại Việt Nam được dự báo sẽ tiếp tục tăng trưởng mạnh mẽ. Việc mở rộng các dịch vụ ăn uống, chính sách kích cầu du lịch và thu hút du khách sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy sự phát triển của ngành F&B nói chung và các doanh nghiệp kinh doanh trong ngành nói riêng. Tiềm năng phát triển vẫn rất lớn và còn nhiều cơ hội để khai thác.
Nghiên cứu về đối thủ cạnh tranh trên thị trường Hiện nay, mô hình kinh doanh Buffet nướng là một hình thức ăn uống khá phổ biến trong nước và đặc biệt là tại Hà Nội, sức thu hút của mô hình này là đa dạng các loại món ăn , thời gian không giới hạn, giá cả hợp lý và không gian giải trí thoải mái phù hợp với mọi lứa tuổi. Tuy nhiên, thấy được sự phát triển của mô kinh doanh buffet nướng thì đã có rất nhiều quán ăn mọc lên từ đó sự cạnh tranh ngày càng trở nên gay gắt hơn. - Đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Các quán nướng buffet khác: Các nhà hàng buffet nướng đã có uy tín và thu hút đông khách trong khu vực là đối thủ trực tiếp. CÓ thể kể đến như: King BBQ, Sumo BBQ, GoGi House, Kichi Kichi,.
và các nhà hàng nướng lẻ có mức giá và chất lượng tương đương. Mô hình kết hợp lẩu và nướng có thể là đối thủ cạnh tranh, vì khách hàng có thêm lựa chọn. Những quán ăn được xây dựng ở các trung tâm thương mại lớn, từ cách phục vụ cũng như không gian ăn uống được được xây dựng theo phong cách hiện đạt kết hợp với văn hóa của các nước như: Hàn, Nhật,. từ đó thu hút nhiều khách hàng, đặc biệt khách hàng có độ tuổi từ 25- 45 tuổi.
- Đối thủ cạnh tranh gián tiếp: ● Nhà hàng phục vụ các món ăn khác: Các nhà hàng phục vụ các món ăn khác nhưng có cùng đối tượng khách hàng mục tiêu, ví dụ: nhà hàng lẩu, nhà hàng hải sản,. cũng có thể được xem là đối thủ cạnh tranh gián tiếp của buffet nướng. ● Dịch vụ ăn uống khác: Các dịch vụ ăn uống khác như thức ăn nhanh, giao hàng tận nơi,. cũng có thể ảnh hưởng đến doanh thu của buffet nướng.
Trong lĩnh vực buffet nướng thân thiện với ngân sách, việc xác định số lượng các cơ sở ăn uống buffet giá bình ở Hà Nội là một việc khá khó. Giá bữa ăn dao động từ 129. Các cơ sở này chủ yếu được thành lập bởi các cá nhân tư nhân, gia đình và doanh nghiệp nhỏ, những người có xu hướng tụ tập trong các khu vực đặc trưng bởi mật độ dân cư đông đúc. Nhóm khách hàng được nhắm tới bởi mô hình hoạt động này chủ yếu bao gồm học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng và các cá nhân ở các nhóm tuổi khác nhau.
⇒ Từ việc phân tích về đối thủ cạnh trạnh ở trên, do mọi nguồn lực có hạn, việc cạnh tranh với những nhà hàng buffet nướng ở phân khúc cao và đã có thương hiệu lâu năm điều đó thật khó cũng như tỷ lệ thành công không cao. Ở phân khúc bình dân, tỷ lệ cạnh tranh là tương đối, tuy nhiên cơ hội kinh doanh và phát triển thương hiệu mới vẫn còn nhiều. Nguồn cung nguyên liệu đầu vào Ở Việt Nam chúng ta là một nước nông nghiệp, phát triển vật nuôi cây trồng nên nguồn thực phẩm rất đa dạng và dồi dào. Đối với mô hình kinh doanh Buffet nướng nguyên liệu chính sẽ là thịt, rau, hoa quả,.
Những thực phẩm rất dễ để tìm kiếm. Tuy nhiên việc chọn lựa nguồn cung nguyên liệu đầu vào cũng không phải điều dễ dàng. Một số lưu ý khi chọn nguồn cung nguyên liệu: ● Lựa chọn nhà cung cấp uy tín: Chọn nhà cung cấp có uy tín để đảm bảo chất lượng nguyên liệu ổn định. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các loại thực phẩm tươi sống như thịt và hải sản.
Điều thứ hai là nhà cung cấp phải có khả năng đáp ứng đủ lượng hàng trong thời gian dài, tránh tình trạng thiếu hàng hoặc không ổn định. ● Đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Đây là yếu tố quan trọng nhất khi lựa chọn nguồn cung cấp. Vì đây sẽ là yếu tố quyết định thương hiệu của bạn cũng như cách giữ chân khách hàng. Khi mua cần kiểm tra kỹ nguồn gốc xuất xứ, giấy tờ chứng nhận, điều kiện bảo quản thực phẩm.
● Giá cả hợp lý: Khi nhập hàng số lượng lớn, hãy đàm phán với nhà cung cấp để có giá tốt hơn hoặc các chính sách ưu đãi. So sánh giá từ nhiều nhà cung cấp khác nhau để tìm được giá tốt nhất mà vẫn đảm bảo chất lượng. ● Đa dạng các loại thực phẩm: Buffet nướng cần có nhiều loại thực phẩm khác nhau để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Nhận diện rủi ro của dự án đầu tư Ngoài những cơ hội đầu tư như trên thì dự án vẫn còn một số vấn đề tiềm ẩn nhiều rủi ro cần phải cần nhắc một cách kỹ lưỡng trước khi thực hiện: Vấn đề cải tạo không gian quán : phải đảm bảo phù hợp, hài hòa với không gian để khách hàng vừa có thể check-in vừa có thể tận hưởng không gian ăn uống thoải mái.
Với phong cách Hàn Quốc sang chảnh không kém phần lãn mạn đi đôi với sạch sẽ và tinh tế. Về vấn đề vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm: cần xin được giấy chứng nhận đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và trong suốt quá trình kinh doanh các đơn vị có thể kiểm tra bất cứ lúc nào Mối quan tâm của khách hàng: dự án sau khi hoàn thành liệu có thu hút được sự chú ý, yêu thích của các đối tượng khách hàng khác nhau như mong đợi hay không hoặc về lâu dài có giữ chân được các khách hàng tiềm năng này thường xuyên sử dụng dịch vụ hay không. PHẦN II: XÂY DỰNG CHI TIẾT DỰ ÁN ĐẦU TƯ I. Mục tiêu của dự án - Muốn phát triển kỹ năng kinh doanh và xây dựng nguồn thu nhập ngay từ khi còn ngồi trên ghế nhà trường.
- Khi khởi nghiệp với quán ăn, sinh viên không chỉ xây dựng một doanh nghiệp mà còn xây dựng thương hiệu cá nhân, từ đó tạo dấu ấn trong cộng đồng và phát triển uy tín kinh doanh. - Phục vụ nhu cầu ăn uống của khách hàng, góp phần xây dựng nền kinh tế nước nhà. - Là một sinh viên khoa Tài chính: bản thân em muốn vận dụng những kiến thức đã được học từ thầy cô, chuyên gia để có thể áp dụng vào mô hình kinh doanh của mình và từ đó có cơ hội học hỏi kinh nghiệm thực tiễn và phát triển kỹ năng chuyên. - Thời gian vốn đầu tư sau 3 năm: ❖ Trong 1 năm đầu: o Doanh thu thuần được duy trì >= 0.
o Thu hút một lượng khách mới, duy trì và ổn định. o Trả nợ gốc và lãi cho ngân hàng đúng hạn. ❖ Năm 2: o Tăng ~ 30% khách hàng mới so với năm 1. o Tăng doanh thu 4-5% so với năm đầu.
o Trả nợ gốc và lãi cho ngân hàng đúng hạn. o Duy trì và nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ ❖ Năm 3: o Tăng 30-35% khách hàng mới. o Doanh thu tăng 4% mới so với năm 2. o Hoàn vốn kinh doanh.
⇒ Từ những mục tiêu trên,em mong muốn có thể thực hiện một dự án đầu tư thực tế luôn ấp ủ của bản thân để có thể giúp mình có nhiều kiến thức hơn về thực tế và từ đó mở rộng cơ hội của chính bản thân mình. Thông tin cơ bản về dự án kinh doanh ● Tên dự án kinh doanh: Buffet nướng- Kim Chi ● Ngành nghề: Kinh doanh đồ ăn ● Đối tượng khách hàng: học sinh, sinh viên, người đi làm, hộ gia đình,. ● Thời gian dự án: 5 năm ● Diện tích xây dựng: 40m2, 1 tầng.