Chương trình đào tạo Cao đẳng Công nghệ thực phẩm - Trường CĐCĐ Kon Tum

Tổng hợp 15 chương trình đào tạo cử nhân công nghệ thực phẩm tại Việt Nam. Thông tin chi tiết về nội dung đào tạo, các trường và cơ hội nghề nghiệp.

• Trường học: Trường Cao đẳng Cộng đồng Kon Tum
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Chương trình đào tạo cao đẳng Công nghệ thực phẩm
• Loại tài liệu: Chương trình đào tạo
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Kon Tum

Tóm tắt

I. Tổng quan chương trình đào tạo công nghệ thực phẩm cao đẳng

Chương trình đào tạo mã ngành 6540103 thuộc Trường Cao đẳng Cộng đồng Kon Tum. Quyết định số 1523/CĐCĐ ban hành ngày 31/12/2020 chính thức phê duyệt chương trình này. Thời gian đào tạo kéo dài ba năm. Hình thức đào tạo là chính quy. Đối tượng tuyển sinh là người tốt nghiệp Trung học phổ thông hoặc tương đương. Chương trình đào tạo trình độ cao đẳng nghề công nghệ thực phẩm. Sinh viên được trang bị kiến thức về công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm. Nội dung bao gồm công nghệ chế biến thịt, rau quả, rượu bia, nước giải khát, lương thực và các sản phẩm truyền thống. Người học nắm vững nguyên lý hoạt động của máy móc thiết bị trong ngành chế biến thực phẩm. Chương trình cũng đào tạo kỹ năng vận hành, khắc phục sự cố và nâng cao hiệu suất máy móc. Sinh viên tiếp cận các hệ thống quản lý chất lượng HACCP, GMP, GMC. Mục tiêu đào tạo đáp ứng yêu cầu bậc 5 trong khung trình độ quốc gia Việt Nam theo Thông tư 1982/QĐ-TTg năm 2016.

1.1. Mục tiêu chung của chương trình đào tạo

Chương trình hướng đến đào tạo người học có trình độ cao đẳng nghề công nghệ thực phẩm. Sinh viên cần có kiến thức công nghệ thực phẩm cơ bản và chuyên sâu. Người học áp dụng được các công nghệ và quy trình kỹ thuật bảo quản thực phẩm hiện đại. Chương trình nhấn mạnh khả năng quản lý chất lượng sản phẩm theo tiêu chuẩn ISO và tiêu chuẩn quốc tế. Người học được trang bị phẩm chất chính trị, đạo đức nghề nghiệp và sức khỏe tốt. Kiến thức cơ bản về hệ thống pháp luật Việt Nam cũng là yêu cầu bắt buộc. Sinh viên đáp ứng được yêu cầu bậc 5 trong khung trình độ quốc gia.

1.2. Mục tiêu cụ thể về kiến thức và kỹ năng

Về kiến thức, sinh viên xây dựng được kế hoạch sản xuất và điều hành quản lý công nghệ cho cơ sở chế biến thực phẩm. Người học áp dụng và đánh giá giá trị dinh dưỡng, mức độ an toàn vệ sinh của nguyên liệu và sản phẩm. Sinh viên phân tích được các chỉ tiêu vi sinh, hóa sinh, hóa lý và cảm quan. Về kỹ năng cứng, người học kiểm soát được quy trình công nghệ trong điều kiện sản xuất thực tế. Kỹ năng mềm bao gồm giao tiếp tiếng Anh trong lĩnh vực đời sống và công việc. Sinh viên đạt trình độ chuẩn về ngoại ngữ và tin học theo quy định của Bộ Lao động.

II. Phân tích nội dung đào tạo chương trình công nghệ thực phẩm

Chương trình đào tạo công nghệ thực phẩm bao gồm nhiều khối kiến thức chuyên ngành. Khối kiến thức cơ sở ngành cung cấp nền tảng về hóa học, vi sinh học thực phẩm và dinh dưỡng. Sinh viên học cách hiểu biết về ảnh hưởng bất lợi và ứng dụng của vi sinh vật trong chế biến bảo quản. Các kỹ thuật kiểm soát và kiểm nghiệm vi sinh trong thực phẩm được đào tạo bài bản. Khối kiến thức chuyên ngành tập trung vào công nghệ chế biến thịt, rau quả, lương thực. Chương trình đào tạo về rượu bia, nước giải khát và các sản phẩm truyền thống. Sinh viên tìm hiểu cấu tạo và nguyên lý hoạt động của máy móc thiết bị cơ bản. Người học được hướng dẫn vận hành, khắc phục sự cố và nâng cao hiệu suất máy móc. Kiến thức về hệ thống quản lý chất lượng HACCP, GMP, GMC giúp quản lý dây chuyền sản xuất hiệu quả. Chương trình còn bao gồm đào tạo về nghiên cứu phát triển sản phẩm mới và áp dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật vào sản xuất.

2.1. Các khối kiến thức chuyên ngành chính

Khối kiến thức cơ sở ngành bao gồm hóa học thực phẩm, vi sinh học và dinh dưỡng. Người học nắm vững nguyên lý bảo quản và chế biến sản phẩm thực phẩm. Khối kiến thức chuyên ngành đi sâu vào từng lĩnh vực cụ thể. Công nghệ chế biến thịt tập trung vào quy trình giết mổ, đóng gói và bảo quản. Công nghệ chế biến rau quả bao gồm thu hoạch, sơ chế và chế biến sản phẩm. Công nghệ lương thực hướng dẫn quy trình xay xát, chế biến gạo và bột mì. Công nghệ rượu bia và nước giải khát đào tạo quy trình lên men và chiết rót.

2.2. Đào tạo kỹ năng thực hành và quản lý chất lượng

Kỹ năng thực hành chiếm tỷ trọng lớn trong chương trình đào tạo. Sinh viên thực hành kiểm soát quy trình công nghệ trong điều kiện sản xuất thực tế. Người học phân tích và xác định các chỉ tiêu vi sinh, hóa sinh và cảm quan của thực phẩm. Chương trình đào tạo sáng lập và chế biến các sản phẩm thông dụng. Sinh viên nghiên cứu phát triển sản phẩm mới. Hệ thống quản lý chất lượng HACCP, GMP, GMC được đào tạo để quản lý dây chuyền sản xuất. Người học tiếp cận các tiêu chuẩn ISO và tiêu chuẩn quốc tế trong quản lý chất lượng thực phẩm.

III. Giải pháp đào tạo và điều kiện thực hiện chương trình

Điều kiện thực hiện chương trình đòi hỏi cơ sở vật chất đạt chuẩn. Phòng học cần trang bị máy tính, máy chiếu và các thiết bị dạy học hiện đại. Chương trình môn học, giáo trình và tài liệu tham khảo phải đầy đủ và cập nhật. Phương tiện hỗ trợ bao gồm phim ảnh và các tài liệu liên quan đến công nghệ thực phẩm. Phương pháp đánh giá kết quả học tập tuân thủ Thông tư số 09/2017/TT-BLĐTBXH. Quy định này ban hành ngày 13 tháng 3 năm 2017 bởi Bộ trưởng Bộ Lao động Thương binh và Xã hội. Chương trình áp dụng phương thức tích lũy mô đun hoặc tín chỉ. Quy chế kiểm tra, thi và xét công nhận tốt nghiệp được thực hiện nghiêm túc. Người học có bằng tốt nghiệp trung cấp được xem xét miễn học những nội dung đã hoàn thành. Hiệu trưởng nhà trường quyết định việc miễn trừ và bảo lưu kết quả học tập. Chương trình đào tạo đảm bảo chuẩn đầu ra đáp ứng nhu cầu thị trường lao động.

3.1. Cơ sở vật chất và trang thiết bị đào tạo

Phòng học lý thuyết cần trang bị máy tính, máy chiếu và thiết bị dạy học. Phòng thí nghiệm thực hành đòi hỏi đầy đủ trang thiết bị chế biến thực phẩm. Xưởng thực tập mô phỏng môi trường sản xuất thực tế. Máy móc thiết bị trong phòng thí nghiệm phải hiện đại và an toàn. Giáo trình và tài liệu tham khảo cần được cập nhật thường xuyên. Phim ảnh minh họa và mô hình trực quan hỗ trợ quá trình giảng dạy hiệu quả. Thư viện số cung cấp tài liệu chuyên ngành cho sinh viên nghiên cứu.

3.2. Phương pháp đánh giá và miễn trừ kết quả học tập

Việc đánh giá kết quả học tập thực hiện theo Thông tư 09/2017/TT-BLĐTBXH. Chương trình áp dụng hai hình thức đào tạo: theo niên chế hoặc tích lũy mô đun tín chỉ. Quy chế kiểm tra thi cử và xét công nhận tốt nghiệp được quy định rõ ràng. Người học đã có bằng trung cấp được xem xét miễn trừ một số môn học. Hiệu trưởng nhà trường quyết định cho người học được miễn những nội dung đã học ở chương trình trước. Việc bảo lưu kết quả học tập giúp người học linh hoạt trong quá trình đào tạo.

IV. Ứng dụng và triển vọng nghề nghiệp ngành công nghệ thực phẩm

Tốt nghiệp chương trình công nghệ thực phẩm, sinh viên có nhiều cơ hội nghề nghiệp. Người học tham gia điều hành quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm tại các nhà máy. Khả năng nghiên cứu phát triển sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu thị trường. Áp dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật vào quá trình sản xuất là kỹ năng quan trọng. Công tác quản lý chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm luôn cần nhân lực trình độ cao. Dịch vụ về thực phẩm và dinh dưỡng mở ra hướng đi mới cho người học. Kiến thức về vi sinh vật trong chế biến và bảo quản giúp đảm bảo an toàn sản phẩm. Các kỹ thuật kiểm soát và kiểm nghiệm vi sinh được ứng dụng rộng rãi. Ngành công nghệ thực phẩm tại Kon Tum và khu vực Tây Nguyên đang phát triển mạnh. Nhu cầu nhân lực trình độ cao đẳng ngày càng tăng. Chương trình đào tạo gắn liền với thực tế sản xuất đảm bảo sinh viên có việc làm ngay sau tốt nghiệp. Đào tạo công dân tốt, người lao động tốt là mục tiêu xuyên suốt chương trình.

4.1. Cơ hội việc làm sau tốt nghiệp

Sinh viên tốt nghiệp làm việc tại các nhà máy chế biến thực phẩm quy mô lớn. Các cơ sở sản xuất nhỏ và vừa cũng cần nhân lực trình độ cao đẳng. Công việc bao gồm điều hành quy trình sản xuất và quản lý chất lượng. Người học có thể làm việc tại phòng thí nghiệm kiểm nghiệm thực phẩm. Các cơ quan quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm tuyển dụng nhân sự chuyên ngành. Ngành dịch vụ du lịch và nhà hàng khách sạn cần chuyên gia dinh dưỡng. Khởi nghiệp kinh doanh sản phẩm thực phẩm truyền thống là hướng đi tiềm năng.

4.2. Nhu cầu nhân lực và phát triển ngành tại khu vực

Khu vực Tây Nguyên có tiềm năng lớn về nguyên liệu nông sản thực phẩm. Nhu cầu chế biến và bảo quản sản phẩm nông nghiệp ngày càng tăng. Các doanh nghiệp chế biến thực phẩm đầu tư vào khu vực Kon Tum và các tỉnh lân cận. Nhân lực trình độ cao đẳng công nghệ thực phẩm luôn trong tình trạng thiếu hụt. Chương trình đào tạo đáp ứng yêu cầu thực tế của thị trường lao động địa phương. Sinh viên có khả năng áp dụng công nghệ mới vào sản xuất nông sản. Phát triển bền vững ngành công nghệ thực phẩm góp phần thúc đẩy kinh tế khu vực.

Trích đoạn nội dung tài liệu

UBND TỈNH KON TUM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG CAO ĐẲNG Độc lập - Tự do - Hạnh Phúc CỘNG ĐỒNG KON TUM CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO (Ban hành kèm theo Quyết định số 1523/CĐCĐ ngày 31/12 2020 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Cộng đồng Kon Tum) Tên ngành, nghề: Công nghệ thực phẩm (Food technology) Mã ngành, nghề: 6540103 Trình độ đào tạo: Cao đẳng Hình thức đào tạo: Chính quy Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học phổ thông hoặc tương đương Thời gian đào tạo: 3 năm 1. Mục tiêu đào tạo 1. Mục tiêu chung: Đào tạo sinh viên có trình độ cao đẳng nghề công nghệ thực phẩm, có kiến thức công nghệ thực phẩm, áp dụng các công nghệ và quy trình kỹ thuật bảo quản thực phẩm và chế biến các sản phẩm. Quản lý chất lượng phẩm theo tiêu chuẩn ISO, phù hợp với tiêu chuẩn Quốc tế quy định. Tạo lập môi trường kinh doanh và phát triển kinh doanh đủ các sản phẩm trên phương diện công nghệ thực phẩm nói riêng và các sản phẩm nói chung liên quan đến thực phẩm. Đào tạo người học có trình độ cao đẳng nghề công nghệ thực phẩm, có phẩm chất trị, đạo đức nghề nghiệp và sức khỏe tốt; có kiến thức cơ bản về hệ thống pháp luật Việt Nam; Thực hiện các công việc công nghệ thực phẩm, đáp ứng yêu 2 cầu bậc 5 trong khung trình độ quốc gia Việt Nam (Theo Thông tư 1982/QĐTTg ngày 18/10/2016 về phê duyệt khung trình độ Quốc gia). Có kỹ năng tham gia điều hành qui trình chế biến và bảo quản sản phẩm; có khả năng nghiên cứu phát triển sản phẩm mới; áp dụng các tiến bộ khoa học kỹ thuật vào quá trình sản xuất, trong công tác quản lý chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, các dịch vụ về thực phẩm và dinh dưỡng; hiểu biết về ảnh hưởng bất lợi và ứng dụng của vi sinh vật trong lĩnh vực chế biến và bảo quản cũng như những kỹ thuật để kiểm soát và kiểm nghiệm vi sinh trong thực phẩm. Có kiến thức cơ bản về các quy trình sản xuất cơ bản trong công nghệ chế biến thực phẩm như: công nghệ chế biến thịt, rau quả, rượu bia - nước giải khát, lương thực, các sản phẩm truyền thống; Hiểu biết về cấu tạo và nguyên lý hoạt động của máy móc, thiết bị cơ bản trong công nghệ chế biến thực phẩm để vận hành, khắc phục sự cố và nâng cao hiệu suất của máy; Có kiến thức về các hệ thống quản lý chất lượng HCCAP (GMC, GMP) để quản lý dây chuyền sản xuất một cách hiệu quả. Mục tiêu cụ thể: 1. Kiến thức Xây dựng được kế hoạch sản xuất, điều hành và quản lý công nghệ, kỹ thuật cho các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm; Áp dụng và đánh giá được giá trị dinh dưỡng, các chất, mức độ an toàn và vệ sinh của nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm; Phân tích và xác định được các chỉ tiêu vi sinh, hóa sinh, hóa lý và cảm quan của thực phẩm; Sáng lập chế biến được một số sản phẩm và món ăn thông dụng; nghiên cứu phát triển các sản phẩm mới; 3 Có thể giao tiếp bằng tiếng Anh trong các lĩnh vực về đời sống xã hội và trong công việc; Đạt trình độ chuẩn về Ngoại ngữ và Tin học theo quy định của Bộ Lao động, thương binh xã hội đối với hệ Cao đẳng. Kỹ năng * Kỹ năng cứng: Kiểm soát được các quy trình công nghệ vào điều kiện sản xuất thực tế tại các cơ sở sản xuất chế biến thực phẩm; kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm. Có hiểu biết về chuyên ngành sản phẩm thực phẩm chủ lực của vùng tây nguyên và của cả nước về (nước giải khát, bia, rượu, sữa, lương thực, rau quả.) Có kỹ năng hướng dẫn thực hành thành thạo các thao tác công nghệ để tạo ra sản phẩm, kiểm tra chất lượng sản phẩm, tham gia công tác tổ chức, quản lý từng công đoạn sản xuất nhất định. Sử dụng thành thạo được công nghệ thông tin cơ bản theo quy định; khai thác, xử lý, ứng dụng công nghệ thông tin trong công việc chuyên môn của ngành, nghề; Làm chính xác các thông tin ngoại ngữ cơ bản, đạt bậc 2/6 trong Khung năng lực ngoại ngữ của Việt Nam; ứng dụng được ngoại ngữ vào công việc chuyên môn của ngành, nghề. * Kỹ năng mềm: Kỹ năng trình bày xác định mục tiêu; Kỹ năng rèn luyện ý chí-quan điểm lạc quan để thay đổi bản thân; Kỹ năng giao tiếp - lắng nghe hiệu; Kỹ năng trả lời phỏng vấn; Kỹ năng thuyết trình; Kỹ năng làm việc nhóm; Kỹ năng tư duy hiệu quả; Kỹ năng nghiên cứu: Đề xuất, xây dựng đề cương và thực hiện các đề tài khoa học trong lĩnh vực Công nghệ thực phẩm. Về năng lực tự chủ và trách nhiệm - Có phẩm chất đạo đức tốt và nhận thức đúng đắn về nghề nghiệp, có thái độ hợp tác với đồng nghiệp, tôn trọng pháp luật và các quy định tại nơi làm việc, có tính kỷ luật cao, có khả năng làm việc độc lập, sẵn sàng đảm nhiệm các công việc được giao. 4 - Ứng dụng được các tiến bộ khoa học-kỹ thuật, các công nghệ mới để nâng cao năng suất lao động. Thực hiện nghiêm túc các biện pháp bảo hộ, an toàn lao động và giữ vệ sinh chung nơi làm việc, có ý thức bảo vệ môi trường. Sử dụng vật tư trong công nghệ thực phẩm theo quy định hiện hành và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. - Hình thành thói quen học suốt đời, có khả năng cập nhật kiến thức, tiếp tục nghiên cứu và học tập chuyên sâu về Công nghệ thực phẩm, sáng tạo trong công việc. - Chương chình đào tạo này là cơ sở để làm chương trình liên thông từ Cao đẳng lên Đại học hoặc đào tạo liên kết sang các ngành gần. Vị trí việc làm sau khi tốt nghiệp: Người học làm đươc sau khi tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm là có khả năng tự chủ, sáng tạo và trách nhiệm nghề nghiệp; có kiến thức, kỹ năng chuyên sâu trong nghiên cứu và có đủ năng lực đáp ứng các yêu cầu tại các vị trí việc làm của ngành, nghề bao gồm: làm cán bộ kỹ thuật thực hành, cán bộ quản lý, nghiên cứu trong lĩnh vực chế biến, bảo quản và quản lý chất lượng trong công nghệ thực phẩm, đứng máy trong dây chuyền sản xuất thực phẩm. - Trong các đơn vị sản xuất, kinh doanh như: nhà máy, xí nghiệp chế biến thực phẩm người học có khả năng làm quản đốc, cán bộ kỹ thuật phòng laps thí nghiệm. - Ở các cơ quan hành chính, quản lý chuyên ngành như chị cục quản lý chất lượng nông lâm sản và thủy sản, Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm, Trung tâm y tế dự phòng: Có khả năng làm chuyên viên đi kiểm tra trực tiếp và hướng dẫn thiết bị về đánh giá chất lượng tại cơ sở, . - Làm công tác tuyên truyền về công nghệ thực phẩm trong các chương trình hội nghị; Làm thành viên nghiên cứu khoa; Làm giáo viên dạy thực hành trường Trung cấp, đào tạo nghề. 5 - Làm việc tại các nhà máy chế biến lương thực - thực phẩm, chế biến thức ăn gia súc, thức ăn thủy sản; Làm việc tại các nhà máy chế biến thủy sản: Làm kỹ thuật viên hay đứng máy ở một công đoạn dây chuyên sản xuất. - Các công ty kinh doanh thiết bị, hóa chất, bao bì, phụ gia và hương liệu thực phẩm: làm nhân viên hướng dẫn hay pha chế. Tự tạo việc làm: Mở các cơ sở chế biến thực phẩm quy mô vừa và nhỏ. Có khả năng tự học tập, nghiên cứu khoa học theo đúng chuyên ngành đào tạo như tham gia viết báo, viết các chuyên đề về thực phẩm. Có thể học liên thông lên trình độ đại học chuyên ngành Công nghệ thực phẩm. Khối lượng kiến thức và thời gian khóa học. - Số lượng môn học, mô đun: 41 - Khối lượng kiến thức kỹ năng, nghiệp vụ toàn khóa học: 2460 giờ - Khối lượng các môn học chung: 435 giờ - Khối lượng các môn học bổ trợ: 255 giờ - Khối lượng các môn học, mô đun chuyên môn: 1770 giờ + Khối lượng môn học, mô đun cơ sở: 450 giờ + Khối lượng môn học, mô đun bắt buộc: 1230 giờ - Khối lượng lý thuyết: 897 giờ; Thực hành, thực tập, thí nghiệm: 1630 giờ; Kiểm tra: 113 giờ. - Sau khi kết thúc chương trình nghề nghiệp 03 năm học được cấp bằng Kỹ sư Công nghệ thực phẩm. - Học viên có nhu cầu tiếp tục học lên thì đăng ký học liên thông ở các bậc cao hơn. Nội dung chương trình: 6 Thời gian học tập (giờ) Trong đó Số Thực hành/ Thi/ Mã Tên môn học, mô đun tín Tổng thực tập/ thí Kiể MH/MĐ Lý chỉ số nghiệm/ bài m thuyết tập/ thảo tra luận I Các môn học chung 21 435 157 255 23 61014001 GD Chính trị 4 75 41 29 5 61172002 Pháp luật 2 30 18 10 2 61042001 Giáo dục thể chất 2 60 5 51 4 61044003 Giáo dục quốc phòng - 4 75 36 35 4 An ninh 61273001 Tin học 3 75 15 58 2 61286008 Tiếng Anh 6 120 42 72 6 II Các môn học bổ trợ 20 435 149 267 19 61152009 Khởi tạo doanh nghiệp 2 45 15 28 2 61082025 Kỹ năng mềm 2 30 14 15 1 61032211 Kỹ thuật soạn thảo văn 2 45 15 28 2 bản Toán xác suất - thống 61022111 2 45 15 28 2 kê Tiếng Anh chuyên 61282016 2 45 15 28 2 ngành CNTP 61212066 Sinh học đại cương 2 45 15 28 2 61244010 Các quá trình thiết bị 4 90 30 56 4 Công nghệ thực phẩm 1 61244011 Các quá trình thiết bị 4 90 30 56 4 Công nghệ thực phẩm 2 III Các môn học, mô đun 77 1770 591 1108 71 chuyên môn III.1 Các môn học/mô đun 24 510 198 288 24 cơ sở 7 Thời gian học tập (giờ) Trong đó Số Thực hành/ Thi/ Mã Tên môn học, mô đun tín Tổng thực tập/ thí Kiể MH/MĐ Lý chỉ số nghiệm/ bài m thuyết tập/ thảo tra luận 61272911 Ứng dụng CNTT trong 2 45 15 28 2 Công nghệ thực phẩm 61242301 Nhiệt kỹ thuật 2 45 15 28 2 61244005 Điện kỹ thuật 2 45 15 28 2 61184050 Nguyên lý các quá trình 4 90 30 56 4 công nghệ chế biến 61023039 Hóa phân tích 3 60 27 30 3 61152060 Quản trị doanh nghiệp 2 45 15 28 2 và Marketing 61183051 Vi sinh thực phẩm 3 60 27 30 3 61183052 Hóa sinh thực phẩm 3 60 27 30 3 61183053 An toàn lao động và vệ 3 60 27 30 3 sinh thực phẩm III.