Luận văn: Nghiên cứu Chì, Cadmi trong bao bì nhựa thực phẩm - Hồ Thị Ngọc Lan

Nghiên cứu xác định chì, cadmi trong bao bì nhựa thực phẩm bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử, đảm bảo an toàn thực phẩm.

• Trường học: Trường Đại Học Khoa Học Tự Nhiên
• Chuyên ngành: Hóa Học
• Đề tài: Luận Văn Thạc Sĩ Hóa Học Nghiên Cứu Xác Định Chì Cadmi Trong Bao Bì Dụng Cụ Nhựa Tổng Hợp Chứa Thực Phẩm Bằng Phương Pháp Quang Phổ Hấp Thụ Nguyên Tử
• Loại tài liệu: Luận Văn
• Địa điểm: Hồ Chí Minh

Tóm tắt

I. Tại sao cần xác định Chì Cadmi trong bao bì nhựa

Bao bì nhựa thực phẩm đóng vai trò thiết yếu trong việc bảo quản, vận chuyển và cung cấp thông tin sản phẩm. Sự phát triển của ngành công nghiệp đã tạo ra nhiều loại vật liệu nhựa khác nhau như PP, PE, PET, PVC, PS, mang lại sự tiện lợi cho người tiêu dùng. Tuy nhiên, đi kèm với đó là những rủi ro tiềm ẩn về an toàn thực phẩm, đặc biệt là sự hiện diện của các kim loại nặng. Chì (Pb) và Cadmi (Cd) là hai trong số những kim loại độc hại có thể tồn tại trong thành phần của bao bì nhựa do quá trình sản xuất hoặc sử dụng các chất phụ gia, chất tạo màu. Mối nguy lớn nhất là khả năng thôi nhiễm của chúng từ bao bì vào thực phẩm, sau đó đi vào cơ thể người. Việc xác định Chì, Cadmi trong bao bì nhựa thực phẩm không chỉ là yêu cầu bắt buộc theo các quy chuẩn an toàn mà còn là biện pháp chủ động bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Các kim loại này khi tích lũy trong cơ thể có thể gây ra những vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, từ ngộ độc cấp tính đến các bệnh mãn tính về thần kinh, thận và hệ tiêu hóa. Do đó, việc nghiên cứu và áp dụng các phương pháp phân tích hiệu quả như phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS) là cực kỳ quan trọng. Phương pháp này cho phép phát hiện và định lượng các kim loại ở nồng độ rất thấp (lượng vết), đảm bảo sản phẩm bao bì lưu hành trên thị trường đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn nghiêm ngặt.

1.1. Tổng quan về vai trò của bao bì nhựa trong thực phẩm

Bao bì nhựa đã trở thành một phần không thể thiếu của ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại. Chức năng chính của chúng là bảo vệ sản phẩm khỏi các tác nhân vật lý, hóa học và sinh học từ môi trường bên ngoài, giúp kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng thực phẩm. Ngoài ra, bao bì còn cung cấp thông tin quan trọng cho người tiêu dùng và là một công cụ marketing hiệu quả. Các loại nhựa phổ biến như nhựa PP (Polypropylen), nhựa PE (Polyethylen), và nhựa PET (Polyethylene terephthalate) được ưa chuộng nhờ tính linh hoạt, độ bền cao và chi phí hợp lý. Xu hướng hiện nay là phát triển các loại bao bì thông minh, bền vững và có khả năng tái chế để giảm thiểu tác động đến môi trường.

1.2. Chì và Cadmi Mối nguy tiềm ẩn đối với sức khỏe con người

Chì (Pb) và Cadmi (Cd) là các kim loại nặng không có vai trò sinh học trong cơ thể người và cực kỳ độc hại ngay cả ở nồng độ thấp. Theo các nghiên cứu, độc tính của chì ảnh hưởng nghiêm trọng đến hệ thần kinh, đặc biệt là ở trẻ em, gây suy giảm trí thông minh và các vấn đề về hành vi. Chì còn gây hại cho thận, hệ tiêu hóa và hệ thống tạo máu. Trong khi đó, độc tính của cadmi chủ yếu tập trung vào thận và xương. Phơi nhiễm cadmi lâu dài có thể dẫn đến suy thận và làm xương trở nên giòn, dễ gãy. Cả hai kim loại này đều có khả năng tích lũy sinh học, nghĩa là chúng tồn tại rất lâu trong cơ thể và khó bị đào thải, làm tăng nguy cơ gây bệnh mãn tính theo thời gian.

II. Rủi ro kim loại nặng thôi nhiễm từ bao bì nhựa thực phẩm

Hiện tượng thôi nhiễm kim loại nặng là quá trình các nguyên tố độc hại như Chì và Cadmi di chuyển từ vật liệu bao bì vào thực phẩm chứa đựng bên trong. Quá trình này không xảy ra ngay lập tức mà phụ thuộc vào nhiều yếu tố phức tạp, bao gồm bản chất của vật liệu nhựa, loại thực phẩm, nhiệt độ và thời gian tiếp xúc. Ví dụ, thực phẩm có tính axit cao hoặc nhiều chất béo có thể làm tăng tốc độ thôi nhiễm. Nhiệt độ cao, như khi hâm nóng thức ăn trong hộp nhựa hoặc đựng đồ ăn nóng, cũng là một yếu tố xúc tác quan trọng. Vấn đề này trở nên đặc biệt đáng lo ngại vì người tiêu dùng thường không nhận biết được sự hiện diện của các kim loại này trong thực phẩm. Việc phơi nhiễm liên tục, dù chỉ với một lượng nhỏ, sẽ dẫn đến sự tích lũy trong các cơ quan nội tạng. Để kiểm soát rủi ro này, các quy trình phân tích chính xác như phương pháp AAS là công cụ không thể thiếu. Việc xác định Chì, Cadmi giúp nhà sản xuất tuân thủ quy chuẩn Việt Nam và các tiêu chuẩn quốc tế, đồng thời cung cấp sự đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Luận văn của tác giả Hồ Thị Ngọc Lan (2016) đã nhấn mạnh tầm quan trọng của việc kiểm soát này thông qua việc phân tích 23 mẫu bao bì và dụng cụ nhựa khác nhau.

2.1. Quá trình thôi nhiễm kim loại nặng vào thực phẩm

Sự thôi nhiễm xảy ra khi các liên kết hóa học trong cấu trúc polymer của nhựa bị phá vỡ hoặc khi các chất phụ gia không liên kết hoàn toàn bị giải phóng. Các ion kim loại như Pb²⁺ và Cd²⁺, có thể tồn tại dưới dạng tạp chất hoặc là thành phần của chất ổn định nhiệt và chất tạo màu, sẽ khuếch tán từ bề mặt bao bì vào thực phẩm. Quá trình này được thúc đẩy bởi sự chênh lệch nồng độ và các điều kiện môi trường. Thực phẩm lỏng, đặc biệt là những loại có tính axit (như nước ép trái cây) hoặc dầu mỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho sự hòa tan và di chuyển của các ion kim loại này.

2.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến mức độ thôi nhiễm từ bao bì

Nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến mức độ thôi nhiễm kim loại nặng từ bao bì nhựa thực phẩm. Thứ nhất là loại nhựa: mỗi loại nhựa (nhựa PS, nhựa PVC) có cấu trúc và thành phần phụ gia khác nhau, dẫn đến khả năng thôi nhiễm khác nhau. Thứ hai là đặc tính của thực phẩm: thực phẩm có độ pH thấp (axit) hoặc hàm lượng chất béo cao có xu hướng làm tăng sự thôi nhiễm. Thứ ba là điều kiện bảo quản: nhiệt độ cao và thời gian tiếp xúc kéo dài là hai yếu tố quan trọng nhất làm tăng đáng kể lượng kim loại di chuyển vào thực phẩm. Cuối cùng, tình trạng bề mặt của bao bì, chẳng hạn như các vết trầy xước, cũng có thể làm tăng diện tích tiếp xúc và thúc đẩy quá trình này.

III. Phương pháp AAS xác định Chì Cadmi Nguyên lý Ưu điểm

Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS) là một kỹ thuật phân tích dụng cụ hiện đại, được sử dụng rộng rãi để xác định hàm lượng các nguyên tố kim loại ở nồng độ vết và siêu vết. Nguyên tắc của phương pháp này dựa trên khả năng hấp thụ năng lượng của các nguyên tử tự do ở trạng thái hơi. Để xác định Chì, Cadmi, mẫu bao bì nhựa trước tiên cần được xử lý để chuyển các kim loại này về dạng dung dịch. Sau đó, dung dịch mẫu được đưa vào hệ thống nguyên tử hóa (bằng ngọn lửa hoặc lò graphit) để tạo ra một đám hơi nguyên tử tự do. Một nguồn sáng đặc trưng (đèn catot rỗng) phát ra bức xạ có bước sóng riêng biệt cho nguyên tố cần phân tích sẽ chiếu qua đám hơi này. Các nguyên tử kim loại trong đám hơi sẽ hấp thụ một phần năng lượng, làm giảm cường độ chùm sáng. Độ giảm cường độ này, hay còn gọi là độ hấp thụ, tỷ lệ thuận với nồng độ của nguyên tố trong mẫu. Kỹ thuật này sở hữu nhiều ưu điểm vượt trội như độ nhạy và độ chọn lọc cao, cho phép phát hiện kim loại ở mức phần triệu (ppm) hoặc thậm chí phần tỷ (ppb), rất phù hợp cho việc phân tích an toàn thực phẩm.

3.1. Nguyên tắc cơ bản của quang phổ hấp thụ nguyên tử

Cơ sở của phương pháp AAS là định luật Beer-Lambert. Định luật này phát biểu rằng độ hấp thụ ánh sáng đơn sắc của một dung dịch tỷ lệ thuận với nồng độ chất hấp thụ và chiều dài quang trình mà ánh sáng đi qua. Trong AAS, chất hấp thụ là các nguyên tử kim loại tự do. Quá trình phân tích bao gồm ba bước chính: (1) Nguyên tử hóa mẫu: Chuyển mẫu từ trạng thái rắn hoặc lỏng thành trạng thái hơi của các nguyên tử tự do. (2) Hấp thụ bức xạ: Chiếu một chùm bức xạ đơn sắc đặc trưng qua đám hơi nguyên tử. (3) Đo lường: Ghi nhận và đo cường độ ánh sáng sau khi bị hấp thụ để xác định nồng độ chất phân tích thông qua một đường chuẩn đã được xây dựng trước.

3.2. Ưu điểm vượt trội của phương pháp AAS trong phân tích vết

Phương pháp AAS được ưa chuộng trong phân tích kim loại nặng nhờ những ưu điểm nổi bật. Độ nhạy của phương pháp rất cao, đặc biệt khi sử dụng kỹ thuật nguyên tử hóa không ngọn lửa (GF-AAS), cho phép đạt tới giới hạn phát hiện (LOD) ở mức ppb. Độ chọn lọc cũng là một thế mạnh lớn; do mỗi nguyên tố chỉ hấp thụ các vạch phổ có bước sóng đặc trưng, ảnh hưởng nhiễu từ các nguyên tố khác trong nền mẫu được giảm thiểu. Ngoài ra, kỹ thuật này cho kết quả phân tích ổn định, độ lặp lại và độ đúng cao, sai số nhỏ. Chính vì những lý do này, AAS đã trở thành một công cụ tiêu chuẩn trong các phòng thí nghiệm kiểm nghiệm thực phẩm và môi trường.

IV. Hướng dẫn quy trình phân tích Pb Cd bằng kỹ thuật GF AAS

Quy trình xác định Chì, Cadmi trong bao bì nhựa thực phẩm bằng kỹ thuật Quang phổ hấp thụ nguyên tử lò graphit (GF-AAS) đòi hỏi sự chính xác và cẩn trọng trong từng bước. Đây là kỹ thuật có độ nhạy rất cao, phù hợp để phân tích lượng siêu vết. Đầu tiên, mẫu bao bì nhựa phải được xử lý mẫu một cách triệt để. Quá trình này thường bao gồm việc cắt nhỏ mẫu, cân chính xác, sau đó tiến hành vô cơ hóa bằng axit mạnh (như HNO₃, H₂SO₄) dưới tác động của nhiệt độ để phá hủy hoàn toàn cấu trúc nhựa và hòa tan các kim loại. Dung dịch thu được sau khi xử lý sẽ được định mức đến một thể tích chính xác. Tiếp theo là bước xây dựng đường chuẩn. Một dãy dung dịch chuẩn có nồng độ Pb và Cd đã biết được chuẩn bị và đo độ hấp thụ của chúng để thiết lập mối quan hệ tuyến tính giữa nồng độ và tín hiệu đo. Cuối cùng, dung dịch mẫu được đưa vào máy đo GF-AAS đã được tối ưu hóa các thông số (nhiệt độ sấy, tro hóa, nguyên tử hóa). Dựa vào độ hấp thụ của mẫu và phương trình đường chuẩn, nồng độ của Pb và Cd trong mẫu ban đầu sẽ được tính toán. Toàn bộ quy trình phải được thực hiện trong môi trường sạch để tránh nhiễm bẩn.

4.1. Các bước xử lý mẫu bao bì nhựa trước khi phân tích

Xử lý mẫu là giai đoạn quan trọng nhất và có khả năng gây sai số lớn nhất. Mẫu bao bì nhựa được làm sạch bề mặt, cắt thành các mảnh nhỏ để tăng diện tích tiếp xúc. Một lượng mẫu chính xác được cân và cho vào bình phân hủy. Hỗn hợp axit mạnh, thường là HNO₃ đậm đặc, được thêm vào. Sau đó, mẫu được đun nóng từ từ trên bếp đun hoặc trong lò vi sóng chuyên dụng để phân hủy hoàn toàn chất hữu cơ. Quá trình này cần được kiểm soát chặt chẽ để tránh thất thoát nguyên tố phân tích do bay hơi. Dung dịch sau khi phân hủy phải trong suốt, không màu, sau đó được làm nguội và định mức bằng nước cất siêu sạch.

4.2. Tầm quan trọng của việc xây dựng đường chuẩn định lượng

Đường chuẩn là công cụ cơ bản để định lượng trong phương pháp AAS. Nó biểu diễn mối quan hệ toán học giữa độ hấp thụ (A) và nồng độ (C) của chất phân tích. Để xây dựng đường chuẩn, một loạt dung dịch chuẩn có nồng độ Pb, Cd tăng dần trong khoảng tuyến tính của máy được pha chế. Độ hấp thụ của từng dung dịch được đo và một đồ thị A theo C được vẽ. Phương trình hồi quy tuyến tính (A = bC + a) được xác định, trong đó 'b' là độ dốc (độ nhạy) và 'R²' là hệ số tương quan. Một đường chuẩn được coi là tốt khi có hệ số R² gần bằng 1 (ví dụ, R = 0,9998 trong nghiên cứu gốc), đảm bảo tính chính xác khi nội suy nồng độ của mẫu thử.

4.3. Đánh giá độ tin cậy Giới hạn phát hiện và độ đúng

Để đảm bảo kết quả phân tích đáng tin cậy, phương pháp cần được thẩm định thông qua các thông số quan trọng. Giới hạn phát hiện (LOD) là nồng độ thấp nhất mà phương pháp có thể phát hiện được tín hiệu khác biệt so với mẫu trắng. Giới hạn định lượng (LOQ) là nồng độ thấp nhất có thể định lượng được với độ chính xác chấp nhận được. Theo nghiên cứu gốc, LOD đối với Pb là 0,6129 ppb và Cd là 0,1279 ppb. Độ đúng của phương pháp được đánh giá qua thí nghiệm thu hồi (recovery), bằng cách thêm một lượng chuẩn đã biết vào mẫu thử và xác định tỷ lệ phần trăm tìm lại được. Kết quả thu hồi trong khoảng 90-102% cho thấy phương pháp có độ đúng rất tốt.

V. Kết quả thực nghiệm Hàm lượng Pb Cd trong các loại nhựa

Nghiên cứu của Hồ Thị Ngọc Lan (2016) đã tiến hành phân tích 23 mẫu bao bì và dụng cụ nhựa tổng hợp chứa thực phẩm để xác định hàm lượng Chì (Pb) và Cadmi (Cd). Các mẫu này thuộc nhiều loại nhựa phổ biến như PP, PE, PET, PVC và PS. Kết quả cho thấy cả Pb và Cd đều được phát hiện trong tất cả các mẫu được khảo sát, tuy nhiên, nồng độ của chúng đều nằm dưới ngưỡng giới hạn cho phép theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) của Việt Nam. Cụ thể, hàm lượng Pb trung bình dao động trong khoảng từ 29 ppb đến 168 ppb, và hàm lượng Cd trung bình từ 5 ppb đến 34 ppb. Các phân tích thống kê sâu hơn đã được thực hiện để so sánh hàm lượng kim loại giữa nhóm bao bì và nhóm dụng cụ, cũng như giữa các loại nhựa khác nhau. Hầu hết các so sánh đều cho thấy không có sự khác biệt đáng kể về mặt thống kê (p > 0,05), cho thấy các nhà sản xuất có thể đã tuân thủ khá tốt các quy định về việc sử dụng phụ gia chứa kim loại nặng. Những dữ liệu này cung cấp bằng chứng khoa học quan trọng, khẳng định tính hiệu quả của phương pháp AAS và góp phần vào công tác giám sát an toàn thực phẩm.

5.1. So sánh hàm lượng Pb Cd giữa các loại nhựa phổ biến

Kết quả phân tích cho thấy sự phân bố hàm lượng Pb và Cd giữa các loại nhựa không có sự chênh lệch quá lớn. Ví dụ, khi so sánh hàm lượng Pb trung bình giữa nhóm nhựa PP (81,6 ppb) và nhóm nhựa PE (96,5 ppb), sự khác biệt này không có ý nghĩa thống kê. Tương tự, không có sự khác biệt rõ rệt khi so sánh giữa nhựa PET và nhựa PS. Điều này có thể được giải thích là do quy trình sản xuất và nguồn nguyên liệu của các nhà máy có thể tương tự nhau. Tuy nhiên, việc duy trì giám sát liên tục vẫn cần thiết vì thành phần phụ gia có thể thay đổi tùy theo lô sản xuất hoặc nhà cung cấp.

5.2. Đối chiếu kết quả với quy chuẩn an toàn thực phẩm Việt Nam

Một trong những mục tiêu quan trọng nhất của nghiên cứu là so sánh hàm lượng kim loại nặng đo được với các tiêu chuẩn an toàn hiện hành. Theo quy chuẩn của Việt Nam, giới hạn tối đa cho phép đối với cả Pb và Cd trong bao bì nhựa là 100 mg/kg (tương đương 100.000 ppb). Kết quả từ cả 23 mẫu phân tích đều cho thấy hàm lượng của hai kim loại này thấp hơn rất nhiều so với ngưỡng quy định. Mẫu có hàm lượng Pb cao nhất là 168,4 ppb và Cd cao nhất là 34,5 ppb. Điều này cho thấy các sản phẩm bao bì, dụng cụ nhựa được khảo sát trên thị trường tại thời điểm nghiên cứu là an toàn về mặt thôi nhiễm kim loại nặng.

Trích đoạn nội dung tài liệu

MỞ ĐẦU Bao bì đã được sử dụng phổ biến để chứa các loại hàng hóa trong quá trình vận chuyển, phân phối nhằm bao quan, dam bao chat lượng sản phẩm. bao bì hình thành và được chia thành nhiễu lĩnh vực theo đối tượng được bao gói, trong đó thực phẩm là một đối tượng quan trọng. Ngày nay, xã hội phát triển nên chất lượng và hình thức bao bì, dụng cụ nhựa tổng hợp cũng được nâng lên. Từ đó đưa đến sự cạnh tranh, cải tiền, phát triển nhiều phương pháp đóng gói, vật liệu bao.

bì, dụng cụ nhựa tổng hợp và tạo nên nhiều loại bao bì, dụng cụ nhựa tổng hợp khác nhau. /4j, [7] Nhiều nguyên tố kim loại có vai trò cực kỳ quan trọng đối với cơ thể sống và. con người. Tuy nhiên, nếu hàm lượng lớn chúng sẽ gây độc hại cho cơ thể.

hụt hay mắt cân bằng của nhiều kim loại vi lượng trong các bộ phận của cơ thể như san, tóc, máu, huyết thanh,. là những nguyên nhân hay dấu hiệu của bệnh tật, suy: dinh dưỡng và có thể gây tử vong. /247 Các kim loại nặng như chì, cadmi,. trong bao bì, dụng cụ nhựa tổng hợp có.

thể thôi nhiễm vào thực phẩm rồi vào cơ thể con người với một hàm lượng không. nhiều dé gay ra ngộ độc nhưng qua quá trình tích lũy lâu dai của chúng gây nguy hiểm đến sức khỏe con người. Đặc biệt, ngày nay có nhiều bao bì, dụng cụ nhựa. tông hợp với nhiều chủng loại, chat liệu khác nhau thì việc xác định hàm lượng các hóa chất có trong bao bì, dụng cụ nhựa tổng hợp nói chung và kim loại độc nói riêng càng trở nên cần thiết.

/2ƒ, [9], [29] Hiện nay, có nhiều phương pháp để xác định hàm lượng của chì và cadmi khác nhau, như phương pháp phân tích thể tích, phương pháp phân tích khối lượng, phương pháp điện hóa, phương pháp quang phổ: phương pháp hắp thụ phân tử UV. — Vis, phương pháp hấp thụ nguyên tử AAS, phương pháp phổ phát xạ nguyên tử AES,.Mỗi phương pháp đều có ưu, nhược điểm riêng. Trong các phương pháp. trên thì phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS) được sử dụng nhiều nhất vì có độ nhạy, độ chọn lọc cao, phù hợp với việc xác định lượng vết các kim loại độc và có thể xác định đồng thời hay liên tiếp nhiều nguyên tố trong một mẫu, kết quả phân tích chính xác,./8J, /11] “Xuất phát từ những lí do trên, chúng tôi đã chọn đề tài: “Nghiên cứu xác định chì, cadmi trong bao bì, dụng cụ nhựa tổng hợp chứa thực phẩm bing phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên ti .Mục đích: Xác định được hàm lượng chỉ và cadmi trong bao bi, dung cu nhựa tổng hợp chứa thực phẩm và đánh giá, so sánh hàm lượng của hai kim loại này trong các loại bao bi, dung cụ nhựa tổng hợp chứa thực phẩm khác nhau và so với quy chuẩn Việt Nam.

Để thực hiện dé tai này, chúng tôi tập trung giải quyết các nhiệm vụ sau: 1. Khảo sát chọn điều kiện xử lí mẫu bao bì, dụng cụ nhựa tông hợp. Đánh giá độ tin cây của phương pháp quang phổ hắp thụ nguyên tử để xác định chỉ và cadmi. Xác định hàm lượng của chỉ, cadmi trong một số mẫu bao bi, dụng cụ nhựa tổng hợp chứa thực phẩm.

Đánh giá và so sánh hàm lượng chỉ, cadmi trong các mẫu với nhau và so với tiêu chuẩn quy định. TONG QUAN LÝ THUYẾT 1. Giới thiệu bao bì, dụng cụ nhựa chứa thực phẩm. Định nghĩa bao bì thực phẩm /⁄/, /Š7 Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán.

Bao bì có thể bao gồm nhiễu lớp bao bọc, có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần. Bao bì thực phẩm được yêu cầu về hình dáng và chất lượng thông tin. Lịch sử phát triển của bao bì /⁄/. /39/' Từ thời kì đồ đá, con người chủ yếu dùng khúc gỗ rỗng, quả bầu bí khô, vỏ sò.

ốc để đựng thực phẩm. Sau đó, đến một bộ phận của thú rừng như da, xương, sừng. thú cũng được sử dụng đề tạo thành túi đựng. 'Vào thế kỉ 15, triều đại nhà Minh, người Trung Quốc đã thiết lập trung tâm trao đổi thương mại đồ gốm sứ với vùng Nam, Tây Á và Ai Cập.

Cũng vào thời kì này, các cư dân đã vượt đường xa để đến trao đổi lương thực, hàng hóa. Nên các phương pháp bao gói để bảo quản lương thực trong thời kì này phải đáp ứng yêu. cầu vận chuyển trong thời gian dài, chịu được khí hậu khắc nghiệt và phải bảo đảm. chất lượng sản phẩm đã bắt đầu được phát hiện.

“Các vật dụng chứa đựng thực phẩm cảng ngày cảng được cải tiến, đi từ thô sơ đến hiện đại, tiện dung hon, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Từ trước nay, các loại vật liệu được sử dụng dé bao gói thực phẩm gồm: giấy, thủy tỉnh, đồ gồm, sắt tráng thiếc, nhôm, thiếc- chì, chất đẻo và các kim loại khác. Một trong những sự phát triển quan trọng, mang tính đột phá đối với sự phát triển của bao bì là việc con người đã tìm ra được poly etilen, được xử lý ở áp suất cao. Nhựa PE được sử dụng đầu tiên làm tắm bao bọc các sợi dây cáp điện thoại ngầm dưới mặt đất hay đáy biển.

Trong suốt Chiến tranh thé giới thứ hai nó được sử: dụng như các chất bao bọc các dây cáp rada. Sau đó, các loại vật liệu khác như poly propylen, poly amit, poly cacbonat, poly stiren được phát hiện và được sử dụng ngày càng phổ biến hơn để làm bao bì hay dụng cụ nhựa để chứa thực phẩm. Phân loại bao bì thực phẩm. Phân loại bao bì theo loại thực phẩm /4/, /39/ Các loại thực phâm khác nhau sẽ có sự khác nhau về nhiều đặc tính nên khả năng tồn tai vi sinh vật với thực phẩm cũng khác nhau.

Trong một số trường hợp, bao bì chứa đựng các loại thực phẩm khác nhau sẽ khác nhau vẻ cấu trúc và đặc tính. Nên tủy vào loại thực phẩm, ta có thể chia bao bì thành các loại sau đây: + Bao bì đựng bánh + Bao bì đựng kẹo cứng, kẹo mềm, mứt + Bao bì đựng nước ngọt, nước ép quả + Bao bì đựng sữa tươi, sữa bột và các sản phẩm từ sữa. + Bao bì đựng rau quả tươi sống, rau quả muối + Bao bì đựng bột, đường, ngũ cốc + Bao bì đựng thủy sản đông lạnh. + Bao bì đựng dầu mỡ + Bao bì đựng trả, cà phê, ca cao.

“Tuy nhiên, chức năng và vật liệu bao bì sẽ có những điểm chung nên trên thực tế có nhiều loại thực phẩm khác nhau lại được bao gói trong cùng một loại vật liệu bao bì hoặc một loại thực phẩm có thể được đựng trong các loại bao bì bằng vật liệu khác nhau theo phương pháp đóng bao bì tương ứng với vật liệu. Nên phân loại bao bì theo loại thực phẩm không thể hiện được tính năng đặc trưng của từng loại bao bì. Phân loại theo tính năng kỹ thuậ của bao bì /4/, (39j' Sự phân loại này dựa trên cơ sở tính chất đặc trưng của thực phẩm, từ đó chỉ ra tính cần thiết đặc dụng của bao bì gói loại thực phẩm đó. Phân loại bao bì kín theo tính năng kỹ thuật: + Bao bì vô trùng, chịu được quá trình tiệt trùng nhiệt độ cao + Bao bì chịu áp lực hoặc rút được chân không, + Bao bì chịu nhiệt độ thấp.

+ Bao bì có độ cứng vững hoặc bao bì có tinh mém déo cao + Bao bì chống ánh sáng hoặc bao bì trong suốt + Bao bì chống côn trùng làm bằng vật liệu OPP và có một vết cắt nhỏ ở bìa bao bì hay vết răng cưa ở đầu. hàn dán mí bao bì, không cần dụng cụ cắt như dao kéo. paanaa os 2) Hình 1. Bao bi lam bang plastic mang ghép, có lớp OPP.

Xu hướng bao bì thực phẩm hiện nay của thế giới [4/, [8], [32] Mức sản xuất và tiêu dùng bao bì trung bình tính trên đầu người tăng ở các. nước phát triển và tăng cao ở các nước đang phát triển. Việt Nam là một trong những quốc gia có tỉ lệ sử dụng bao bi vat ligu plastic cao. ‘Xu hướng hiện nay của ngành bao bì là: + San lugng plastic nhiệt đẻo được sử dụng ngày càng tăng.

+ Kỹ thuật sản xuất màng plastic, bao bì bằng vật liệu plastic ghép ngày. cảng phát triển mạnh + Bao bì phải đáp ứng được 3 chức năng là bảo vệ hàng hóa thực phẩm bên trong, thông tin và thuận tiện trong quản lý, tiện dụng, hạn chế ô nhiễm môi trường. + Những nãi gần đây, bao bì được cấu tạo bởi vật liệu có khả năng tái sinh, sản xuất theo luật về bảo vệ môi trường như bao bì được ghi tên loại plastic dưới đáy để tiện phân loại sau khi thu hồi và tái sinh. Ở một số quốc gia, người ta tính toán hợp lý và sử dụng đúng cách các loại túi xách plastic, thu chỉ phí khi sử dụng thêm túi nilon để hạn chế người sử dụng một cách tùy tiện.

+ Các loại bao bì trong suốt để khách hàng có thể nhìn thấy được bên trong. được ưa chuộng vì nó hấp dẫn và tạo lòng tin với người tiêu dùng khi họ quan sát được sản phẩm. + Trên thị trường đã xuất hiện thêm những loại bao bì đặc sắc. Ở Nhật, chất hấp thụ oxi được đựng trong túi nhỏ, cho vào bao bì chứa lát cá khô trước khi hàn miệng túi, bao nhỏ này sẽ hấp thụ hết khí O;, làm giảm sự hư hỏng và kéo dài thời 14 gian bảo quản.

Giới thiệu nguyên tố chì và cadmi 1. Nguyên tố chì 1. Trạng thái tự nhiên và tính chất vật lý /14/. [22] Chiếm khoảng 0,0016% khối lượng vỏ Trái đất, phân bố trong hơn 170 khoáng vật, m nhiều nhất là galena (PbS), anglesite (PbSO,) và cerussite (PbCO,), với hàm lượng Pb lần lượt là 88%, 68% và 77%.

Hàm lượng Pb trong. nước tự nhiên thường rất thấp, khoảng 0,001- 0,023 mg/L. Khoảng 95% tổng lượng. Pb thải vào khí quyển là do hoạt động nhân tao.

Màu trắng hơi xanh, m (có thê cắt bằng dao), dé đát mỏng và kéo sợi. Là kim loại nặng, khối lượng riêng là 11,34 g/em’, 2,= 327,4°C, t2,=1745°C 1. Tính chất hóa học /14/, /197 Trong bảng tuần hoàn, Pb có số thứ tự 82, thuộc nhóm IVA, chu kỳ VI. Cấu hình electron của Pb : [Xe]4f°5d'"6s°6pẺ.

Pb có tính khử yếu. Trong không khí, bị oxi hoá tạo thành lớp oxit màu xám xanh trên bề mặt, bảo vệ không cho Pb tiếp tục bị oxi hoá.