VIETNAM NATIONAL UNIVERSITY HO CHI MINH CITY HO CHI MINH UNIVERSITY OF TECHNOLOGY -----輝----- TO PHAN CHIEU DAN USING NEAR-INFRARED SPECTROSCOPY TO AUTHENTICATE THE GEOGRAPHICAL INDICATOR (GI) OF COFFEE AND EVALUATE THE EFFECTIVENESS OF GI ON PURCHASE INTENTION Major: Food Technology ID: 8540101 MASTER THESIS Ho Chi Minh city, July 2022 I H C QU C GIA TP. HCM TR NGă I H C BÁCH KHOA -----輝----- TÔ PHANăCHIÊUă AN S D NG QUANG PH C N H NG NGO Iă XÁC TH C NGU N G Că A LÝ (GI) CÀ PHÊ VÀ ÁNHăGIÁăM Că HI U QU C AăGIă Năụă NH MUA HÀNG C AăNG I TIÊU DÙNG Chuyên ngành: Công ngh th c ph m Mã s : 8540101 LU NăV NăTH CăS TP. H CHệăMINH,ăthángă07ăn mă2022 CỌNGăTRỊNHă C HOÀN THÀNH T I: TR NGă I H C BÁCH KHOA ậ HQG-HCM Cán b h ng d n khoa h c 1: Ti năs ăNguy n Qu c C ng. Cán b h ng d n khoa h că2:ăPhóăGiáoăs .ăTi năs ăLêăNguy nă oanăDuy……….
Cán b ch m nh n xét 1: Ti năs ,ăNguy năHoàiăH ng. Cán b ch m nh n xét 2: PGS. Ti năs ăHoàngăKim Anh. Lu năv năth căs ăđ c b o v t iăTr ngă i h căBáchăKhoa,ă HQGăTp.ăHCM ngàyă13ăthángă07ăn mă2022.
Thành ph n H iăđ ngăđánhăgiáălu năv năth căs ăg m: 1. Ch t ch h iăđ ng:ăPhóăGiáoăS .ăTi năS ăTônăN Minh Nguy t. Ph n bi n 1: Ti năS .ăNguy năHoàiăH ngă…………………………. Ph n bi nă2:ăPhóăGiáoăS .ăHoàngăKimăAnh.ăNguy n Qu căC ng…ă………………………………….
Th ăkí:ăPhóăGiáoăS .ăTr n Th ThuăTrà………. Xác nh n c a Ch t ch H iăđ ngăđánhăgiáăLVăvàăTr ng Khoa qu n lý chuyên ngành sau khi lu năv năđãăđ c s a ch a (n u có). CH T CH H Iă NGăăăăăăăăăăăăăăTR NG KHOA K THU T HÓA H C I H C QU C GIA TP.HCM C NG HÒA XÃ H I CH NGH AăVI T NAM TR NGă I H C BÁCH KHOA c l p - T do - H nh phúc NHI M V LU N V NăTH CăS H tên h c viên: TôăPhanăChiêuă an. Ngày,ătháng,ăn măsinh:ă03/09/1997.N iăsinh:ăQu ngăNgãi…….
Chuyên ngành: Công ngh th c ph m.TÊNă TÀI: S d ng quang ph c n h ng ngo iăđ xác th c ngu n g căđ a lý (GI) cà phê vàăđánhăgiáăm căđ hi u qu c a GI đ năỦăđ nh mua hàng c aăng i tiêu dùng. NHI M V VÀ N I DUNG: 1/ Nhi m v 1: S d ng d li u ph quang ph c n h ng ngo iăđ xác th c ngu n g căđ a lý (GI) cà phê. N i dung: Xây d ng mô hình phân bi t các lo i cà phê b ng d li u ph c n h ng ngo i thu b ng máy quang ph c n h ng ngo i c m tay k t h p v i x lý s li uăđaă bi n SIMCA, PLS-DA. 2/ Nhi m v 2:ă ánhăgiáăm căđ nhăh ng c a ch ng nh năGIăđ năỦăđ nh mua hàng c aăng i tiêu dùng.
N i dung: S d ngăđánhăgiáăt p trung (Central Location Test)ăđ đánh giá v ch t l ng bên trong và bên ngoài bao bì cà phê, k t h p v i phân tích Conjoint các y u t đ đánhăgiáăđ c y u t nhăh ngăđ năỦăđ nh mua c aăng i tiêu dùng H Chí Minh II. NGÀY GIAO NHI M V : 06/09/2021 III. NGÀY HOÀN THÀNH NHI M V : 22/05/2022 IV.CÁN B H NG D N (Ghi rõ h c hàm, h c v , h , tên): 1/ Ti n s Nguy n Qu căC ng 2/ PhóăGiáoăs ,ăTi năs ăLêăNguy nă oanăDuy Tp. HCM, ngày 01 tháng 07 n mă2022 CÁN B H NG D N CH NHI M B MỌNă ÀOăT O TR NG KHOA K THU T HÓA H C ACKNOWLEDGMENT First of all, we would like to send our sincere appreciation and deepest thanks to our instructors Dr.
Nguyen Quoc Cuong and Assoc. Le Nguyen Doan Duy, for guiding us through the study of this thesis. They have always been by our side, willing to sit down and discuss problems or support new knowledge which we have not had a chance to study before, especially with all their heart and dedication. With this thank you, we also want to send to all the teachers in Ho Chi Minh City University of Technology, as well as the teachers of the Department of Food Technology - Faculty of Chemical Engineering for their guidance and help to overcome over many difficulties in the process of training and learning during our time at the university.
After finishing the thesis,ăIăstrongăbelieveăthat:ăắEverythingăwillăbeăokayăinătheă end.ăIfăit'sănotăokay,ăit'sănotătheăend. Besides, because of the lack of knowledge and time, this topic is yet to be optimal, hopefully everyone will contribute to improve the study and the application of classification tools. Ho Chi Minh City, July 01, 2022 To Phan Chieu Dan i ABSTRACT Coffeeăisăanăimportantăcommodity,ăaccountingăforă3%ăofăVietnam’ăGDP,ăandătheă Vietnam’ăexportăturnover of coffee has reached over US $3 billion for many years. In recent years, although the world economy has experienced many difficult times leadingătoăaădecreaseăinăpurchasingăpower,ăVietnam’săcoffeeăexportsăhaveămaintainedă a very encouraging growth rate, there is an unmet need to protect coffee brand and qualify to prevent the frauds in coffee supply chain.
Thus, this work proposed the suitability of NIR spectroscopy coupled with chemometrics methods for the non- destructive authentication of Geography indicator coffees. For this, GI coffees beans (n=49) and non-GI coffees beans (n=103) by directly analysing without any sample preparation. Then, PLS-DA and SIMCA were used to construct the models. PLS- DA combine with MC, SNV pre-processing constructing model achieved the best result, model accuracy 87.
By the way, SIMCA combine with MC, 2nd Der, SNV pre-processing constructing model achieved the model accuracy just 85. Therefore, the proposed methodologies can be useful for both the consumer and regulatory in registration GI for products because it confirms the elevated standard of Dak Lak specialty coffees (GI), preventing fraudulent labeling, friendly with environmental and quick technique, save time and save money. Besides, this study also research about the effective of Geography indicator logo to consumer willing to pay. This study conducts on 100 consumers participated in a central location test in Ho Chi Minh city.
Respondents first rated hedonic liking of a cup of black coffee in a blind condition, then evaluated elements of product concepts differing in two extrinsic attributes: region of origin and label claim, before indicating their liking and purchase intent in an informed condition. The packaging claim about region of coffee were the strongest drivers for informed liking of coffee, followed by blind liking and price. As the same coffee qualify, talk about extrinsic factor:ăGeographyăindicatorălogoăclaimăisăattractiveăconsumerăliking,ăbutăit’sănotăthe importance factor effective to informed liking and purchase intent. Consumer awareness about GI is not high to motivate their willing to pay GI coffee with price ii 260.
Thus, in order to enhance the effectiveness of Geography Indicator to consumer awareness, we need more action to educate consumer about what is Geography Indicator and how it effective to coffee qualify and prevent the fraud of coffee. iii TÓM T T LU NăV N Cà phê là m t m t hàng quan tr ng, chi m 3% GDP c a Vi t Nam và kim ng ch xu t kh u cà phê c a Vi t Nam đãăđ t trên 3 t đôălaăM trong nhi uăn m.ăTrongă nh ngăn măg năđây,ăm c dù kinh t th gi i tr i qua nhi uăgiaiăđo năkhóăkh năd n đ n s c mua gi mănh ng xu t kh u cà phê c a Vi t Nam v năduyătrìăđ ct cđ t ngătr ngăđángăkhíchăl ,ădoăđóăđ đ m b o chu i cung ng cà phê c n có bi n pháp b o v th ngăhi uăcàăphêăvàăng năch n các hành vi gian l n v ch tăl ng s n ph m. Nghiên c u nh m s d ng ph c n h ng ngo i NIR cùng v iăcácăph ngăphápăx lý s li uăChemometricsăđ xác th c và b o v th ngăhi u c a càăphêăđ t ch d năđ a lý (GI) vùng Buôn Mê Thu t. Trong nghiên c u, s m uăcàăphêănhânăđ t chu n GI (nă=ă49)ăvàăcàăphêănhânăkhôngăđ t chu n GI (n = 103) b ng cách phân tích tr c ti p mà không c n phá h y m u.ăSauăđó,ăPLS-DAăvàăSIMCAăđ c s d ngăđ xây d ng các mô hình.
Mô hình k t h p PLS-DA v i ti n x lý MC, SNV cho k t qu t t nh t, đ chính xác c aămôăhìnhă87,96%,ăđ nh yă81,25%ăvàăđ đ c hi u 95,23%.ă ng th i, mô hình k t h p SIMCA v i ti n x lý MC,ă2ndăDer,ăSNVăđ tăđ căđ chính xác c a mô hình ch 85,76%.ăDoăđó,ăcácăph ngăphápăđ xu t có th h u ích cho c ng iătiêuădùngăvàăc ăquanăqu n lý trong vi căđ ngăkỦăGIăchoăs n ph m vì nó kh ng đ nh tiêu chu n ch tăl ng c aăcàăphêăđ c s nă k L k (GI),ăng năng a gian l n nhãnămác,ăph ngăphápăthânăthi n v iămôiătr ng, k thu t nhanh chóng, ti t ki m th i gian và ti n b c. Nghiên c uăc ngăđánhăgiáă nhăh ng c a hình nh logo GI trên baoăbìăđ năỦăđ nh mua c aăng i tiêu dùng. Nghiên c u th c hi n trên 100ăng i, đánhăgiáăt p trung t i Thành ph H ChíăMinh.ăNg i th s đánhăgiáăm căđ yêu thíchătheoăthangăđi mă5;ăđ uătiên,ălàăđánhăgiáăc m quan v ch tăl ng cà phêăđenăphaă phin,ăsauăđó,ăđánhăgiáăn i dung trên bao bì, cu iăcùngălàăđánhăgiá c m quan s n ph m khiăđãăđ c thông tin trên bao bì. K t qu nghiên c u cho th y, thông tin xu t s c a cà phê trên bao bì nhăh ng nhi u nh tăđ n m căđ yêu thích c a s n ph m cà phê, sauăđóălàăch tăl ng c m quan và giá c c a s n ph m.
V i cùng ch tăl ng cà phê, nói v các y u t bên ngoài bao bì: thông tin ch d năđ aălỦă(GI)ăcóătácăđ ng tích c c đ n m căđ yêu thích c aăng i tiêu dùng, tuy nhiên không ph i là y u t quan tr ng tácăđ ngăđ năỦăđ nh mua c aăng i tiêu dung. Nh n bi t c aăng i tiêu dùng v ch iv d năđ a lỦălàăch aăcao,ădoăđóăch aăđ đ ng l căđ ng i tiêu dùng s n sàng mua s n ph m cà phê có ch d năđ a lý v iăgiáă260.ăDoăđó,ăđ t ngăgiáătr c a cà phê có ch d năđ a lý trên th tr ng, c năt ngănh n th c c aăng i tiêu dùng v ch d năđ a lý, đ t đóăcóăth phát tri n ch tăl ng cà phê và tránh gi m o ch tăl ng cà phê th tr ng Vi t Nam. v DECLARATION OF AUTHORSHIP I hereby declare that this thesis was carried out by myself under the guidance and supervision of Dr. Nguyen Quoc Cuong and Assoc.
Le Nguyen Doan Duy; and that the work contained and the results in it are true by author and have not violated research ethics. The data and figures presented in this thesis are for analysis, comments, and evaluations from various resources by my own work and have been duly acknowledged in the reference part. In addition, other comments, reviews and data used by other authors, and organizations have been acknowledged, and explicitly cited. I will take full responsibility for any fraud detected in my thesis.