4 eee ESIE=IESIE=IE SI2SIE SI ee eee ae AE an] fn i dl BO GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO rl e TRUONG DAI HOC SU’ PHAM KY THUAT A E THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINH H U Fi [ E iB al fe rl : fi `. A i _ BDOANTOTNGHIEP h : NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẢM h ral ral fl DỊ fe rl fal rl i i THIET KE KHO LANH BAO QUAN PHI LE : | CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG DUNG TICH 90 TAN L HN DỤ h l fal ir te ie il GVHD: PGS. TRINH VAN DUNG rl : SVTH: DO THI XUAN DAO di | i nỈ | j A Ề 2 fe ie ñ fe il : : : i : 2 2 A SKLO0848/ i a ty Tp. Hồ Chí Minh, tháng 12/2021 lì JEEie " i ] EIDIISIIEIEIDIIEISIEISIEIEIGIGIEIEIOIEIEISIDIGIEISIOIEIGISIOIEIEIEIOISEIEIOISEIEIDISIGISIEISIGIEIDLEISIOIEIIEIDIEIEISIOID TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHÁM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHÁM KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP MÃ SỐ: 2021-17116162 THIET KE KHO LANH BAO QUAN PHI LE CA NGU DAI DUONG DUNG TICH 90 TAN GVHD: PGS.TRINH VAN DUNG SVTH: DO THI XUAN DAO MSSV: 17116162 THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINH - 12/2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP Họ và tên sinh viên: Đỗ Thị Xuân Đào MSSV: 17116162 Ngành: Công nghệ Thực phẩm 1.
Tên khóa luận: Thiết kế kho lạnh bảo quản phi lê cá ngừ đại đương dung tích 90 tấn 2. Nhiệm vụ của khóa luận: Tìm hiểu tổng quan về cá ngừ đại dương và kỹ thuật bảo quản lạnh đông Chọn địa điểm xây dựng nhà máy Thiết kế quy trình công nghệ chế biến phi lê cá ngừ đại dương và chọn thiết bị Tính toán diện tích kho lạnh và bố trí mặt bằng nhà máy Tính toán, chọn các thiết bị cho hệ thống lạnh Tính toán kinh tế Hoàn thành 5 bản vẽ bao gồm: sơ đồ quy trình công nghệ chế biến phi lê cá ngừ đại dương, sơ đồ nguyên lý hệ thống lạnh, sơ đồ bố trí kho trữ đông sản phẩm, mặt bằng phân xưởng sản xuất, mặt bằng tổng thể nhà máy. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 17/09/2021 4. Ngày hoàn thành khóa luận: 31/12/2021 5.
Họ tên người hướng dẫn: PGS. Trịnh Văn Dũng Phần hướng dẫn: Toàn bộ khóa luận Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày? tháng{ânăm 20+2£ Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn (Ký và ghi rõ họ tên) (Ký và ghi rõ họ tên) LLL = PGS. Trinh Văn Dũng il LOI CAM ON Đầu tiên, tôi xin cám ơn ban lãnh dao trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh đã tạo ra môi trường học tập tích cực, rèn luyện lý tưởng cho tôi và các bạn sinh viên khác.
Tôi xin gửi lời cám ơn đến các thầy cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh đã truyền đạt nhiều kiến thức bổ ích và tạo điều kiện cho tôi có thể thực hiện đề tài này đẻ kịp tiến độ học tập trong thời gian dịch bệnh kéo đài như hiện nay. Tôi xin đặc biệt gửi lời cám ơn đến PGS.TS Trịnh Văn Dũng, người trực tiếp hướng dẫn, cho những góp ý hết sức quý báu giúp đỡ tôi hoàn thành khóa luận đúng thời hạn: Thầy đã định hướng cách tư duy và cách làm việc khoa học cho tôi. Đồng thời, tôi cũng xin phép gửi lời xin lỗi đến TS.
Phạm Thị Hoàn vì không thể cùng cô thực hiện đề tài nghiên cứu đã chọn trước đó. Rất cảm ơn cô đã nhiệt tình hướng dẫn và giúp đỡ tôi trong thời gian tìm hiểu đề tài trước khi bắt đầu thực hiện. Không thể thực hiện được đề tài nghiên cứu này là một điều nuối tiếc đối với tôi. Tôi cũng xin bày tỏ lòng biết ơn đến các bạn sinh viên niên khóa 2017-2021 ngành Công Nghệ Thực Phẩm của Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.
Hồ Chí Minh đã giúp đỡ, động viên, đóng góp ý kiến cho tôi trong thời gian thực hiện đề tài. Cuối cùng tôi xin bày tỏ lòng biết ơn tới gia đình và bạn bè đã tạo điều kiện cho tôi trong suốt quá trình học tập, nghiên cứu. Do thời gian và kiến thức còn hạn chế nên không tránh khỏi còn nhiều sai sót. Tôi rất mong nhận được những ý kiến nhận xét, đóng góp quý báu của quý thầy cô cũng như từ các bạn để đề tài được hoàn thiện hơn.
Một lần nửa, tôi xin chân thành cám ơn! TP. Hồ Chí Minh, ngày2 tháng,ÌŠnăm 20:72 dee 7 Sth Kun Neo 11 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp này là do chính tôi thực hiện dưới sự hướng dẫn của PGS. TS Trịnh Văn Dũng. Tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa luận tốt nghiệp được chính tôi thu thập từ nhiều nguồn khác nhau và đã được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo qui định.
Ngày 2j tháng\2năm 2091 Ký tên Jao a 2Thi Kus doe iv BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM DH SU PHAM KY THUAT TP.HCM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm An TS. non” Bộ môn Công nghệ Thực phẫm PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHAM KHÓA 2017 (NGƯỜI HƯỚNG DẪN) 1. Tên khóa luận: Thiết kế kho lạnh bảo quản phi lê cá ngừ đại dương dung tích 90 tấn. Mã số khóa luận: 2021-17116162.
Họ và tên sinh viên: Đỗ Thị Xuân Đào. Mã số sinh viên: 17116162. Họ và tên người hướng dẫn: PGS. Hình thức luận văn: Tổng số trang: 79; Số chương: 5; Số bảng: 46; Số hình: 17.
Số tài liệu tham khảo: 38; Phần mềm tính we Microsoft Excel 365. Ác sale X01 2 z > Rs NÌ Bolt "nh. ee ñn bÔ 2i //2- Ye, A92 z2. đới na forint le.
Những ưu điểm của khóa luận: Mục tiêu của khóa luận:. = Pown allagy — bbs i. Nội dung: wt Labo SUK acl dows shes tp. Mgt — Phu 20 ce.
4 fi aa -O~ ee 2⁄2 nea. bb ae esd Hae .nc NE scncESS cr=nest=nsntrloan=eccESES0xre se ss 2g =sroinsEEoSSStSEsa2t15stArta=EnEtISidsexili4a a8) Ý nghĩa khoa hoc, y nghia thực tiễn và triển vọng của đề tài:. 2 2z2z+2EEZ+z£2zz+zzzzczz (2/2 p4 x)-ếê lade. hy thiếu sót của khóa luận: olla ome “A.
Kh, 2Ð Lee Bre. wk ae 2⁄2 T- 30 si MOUNT cf casa ag cacao aR LE 9. Dé nghị của người hướng dẫn: Được bảo vệ wW Bồ sung thêm để được bảo vệ Oo Không được bảovệ [] Bảo vệ vào đợt khác ñ | ị | 10. Đánh giá của người hướng dẫn: | | | | - - Điểm tối | Điểm đánh STT Nội dung đánh giá [= da gia Giá trị khoa học và công nghệ của đề tài 50 50 Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiép cGn., 25 1 có hay không có sử dụng các kỹ thuật phân tích = dai) Giá trị công nghệ (công nghệ, quy trình, sản phẩm, cách tiếp cận .) hoặc cách thức lựa chon và thiết kế, phương 25 pháp tính cân bằng vật chất _ Các hiệu quả của đề tài 15 eo | 2 | Kha nang img dung (quy mé nhỏ, quy mô sản xuất.) 10 | Khả năng chuyển giao công nghệ zs Chất lượng bài viết 35 $0 Hình thức trình bày (đep, rõ ràng, tài liệu tham khảo day 5 3 | đủ/ảa dạng.) Bồ cục của bài viết.
10 Các đữ kiện nghiên cứu (độ fin cậy, cách xử lý số liệu.) 20 Tổng 100 IF Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm; ị Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50-69 điểm; Không đạt: < 50 điểm. Ý kiến và kiến nghị khác: Ngày “ hángymăm 20 22— Người hướng dẫn Acct | ———— PGS. Trịnh Văn Dũng BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM DH Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm —==—= | Bộ môn Công nghệ Thực phẩm PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA 2017 - 2021 (PHAN BIEN) 1. Tên khóa luận: Thiết kế kho lạnh bảo quản phi lê cá ngừ đại dương dung tích 90 tắn.
Mã số khóa luận: 2021-17116162 3. Họ và tên sinh viên: Đỗ Thị Xuân Đào 4. Họ và tên người hướng dẫn: PGS. Hình thức luận văn: Tổng số trang: 79; Số chương: 5; Số bảng: 46; Số hình: 17.
Số tài liệu tham khảo: 38; Phần mềm tính toán: Microsoft Excel 365. Sử dụng thuật ngữ chuyên môn:. Những ưu điểm của khóa luận: Mục tiêu của khóa luận: Ad _. hạn, Akl, — Me.
mes oa ears Wie tạ 2). 99 = Kết quả va biện luận: som, yes Aca: he resell stance tse a mcosenr a ny Ý nghĩa khoa học, ý nghĩa thực tiễn và triển vọng của đề tài. Những thiếu sót của khóa luận: — @, Mats. deo dose cya Ql, 9.
Dé nghị của người phản biện: fl Được bảo vệ y/ Bồ sung thêm để được bảo vệ Không được bảovệ LÌ Bảo vệ vào đợt khác kì Câu l hỏi của người phản biện (ít nhất 2 Ất mail =M. M04 lu lai, ok HÀ. Batlhich tet dew ca. quand nh “nh akeak hag.
"Xuøw No vài. rae Mu em. “cập nen kế the bablgc abe fel duy đọ Đa Đấ neat bsp nộ¿ ea 4Â 11. Đánh giá của người phản biện: ax vibe Nan).
Điểm tối | Điểm đánh STT Nội dung đánh giá. da gia Giá trị khoa học và công nghệ của đề tài 50 50 Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận., 25 1 có hay không có sử dụng các kỹ thuật phân tích hiện đại) Giá trị công nghệ (công nghệ, quy trình, sản phẩm, cách tiếp cận .) hoặc cách thức lựa chọn và thiết kế, phương 25 pháp tính cân bằng vật chất Các hiệu quả của đề tài 15 AO 2 | Kha nang img dung (quy mé nho, quy m6 san xuất.) 10 Kha nang chuyén giao céng nghé 5 Chất lượng bài viết 35 23 Hình thức trinh bay (dep, ré rang, tai liệu tham khảo đây 5 3 | du/da dang.) Bồ cục của bài viết 10 Các đữ kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu.) 20 Tổng 100 85 Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm; Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50-69 điểm; Không đạt: < 50 điểm. Ý kiến và kiến nghị khác: lyiĐtrcortotEtownErev.coosg2zgreesineTEiirt G@a QM. Monee BABY) P00 C68 ee Ngày( tháng Í năm 30 ĐỀ.
Người THẾ —— Ai — Qs. Se Naguib! wie NY Lực BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.