I. Thiết kế kho lạnh
Việc thiết kế kho lạnh bảo quản phi lê cá ngừ đại dương dung tích 90 tấn là một nhiệm vụ quan trọng nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm sau thu hoạch. Kho lạnh được thiết kế với nhiệt độ -20℃ và độ ẩm 85%, giúp duy trì độ tươi ngon của cá ngừ trong thời gian dài. Kích thước kho lạnh được xác định là 12000 x 8000 x 3500 mm, với cấu trúc một tầng. Sử dụng pallet có kích thước 1200 x 1000 x 150 mm để xếp hàng, giúp tối ưu hóa không gian lưu trữ. Việc lựa chọn thiết bị và công nghệ phù hợp cho kho lạnh cũng là một yếu tố quan trọng trong quá trình bảo quản phi lê cá ngừ. Theo nghiên cứu, việc sử dụng công nghệ lạnh đông là giải pháp tối ưu để bảo quản thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm từ hải sản. Điều này không chỉ giúp giảm thiểu tổn thất trong quá trình bảo quản mà còn nâng cao giá trị kinh tế cho sản phẩm.
1.1. Quy trình bảo quản cá
Quy trình bảo quản cá trong kho lạnh bao gồm nhiều bước quan trọng. Đầu tiên, cá ngừ sau khi đánh bắt sẽ được đưa vào kho lạnh ngay lập tức để giảm nhiệt độ và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm trong kho là rất cần thiết để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Các thiết bị như máy nén, bình chứa cao áp và tháp giải nhiệt được lựa chọn kỹ lưỡng để đảm bảo hiệu suất hoạt động tối ưu. Ngoài ra, việc sử dụng công nghệ đóng gói chân không cũng giúp bảo vệ sản phẩm khỏi sự xâm nhập của không khí và độ ẩm, từ đó kéo dài thời gian bảo quản. Theo một nghiên cứu, việc áp dụng quy trình này có thể giảm thiểu tỷ lệ hao hụt sản phẩm xuống dưới 10%, từ đó nâng cao hiệu quả kinh tế cho nhà máy.
II. Giải pháp tối ưu
Để đạt được hiệu quả cao trong việc bảo quản thực phẩm, việc áp dụng các giải pháp tối ưu là rất cần thiết. Một trong những giải pháp đó là sử dụng công nghệ lạnh đông hiện đại, giúp duy trì nhiệt độ ổn định và giảm thiểu tổn thất trong quá trình bảo quản. Việc lựa chọn thiết bị lạnh phù hợp cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tối ưu hóa quy trình bảo quản. Các thiết bị như máy nén, bình tách lỏng và thiết bị trao đổi nhiệt cần được tính toán kỹ lưỡng để đảm bảo hiệu suất hoạt động cao nhất. Theo các chuyên gia, việc đầu tư vào công nghệ lạnh hiện đại không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn giảm thiểu chi phí vận hành trong dài hạn.
2.1. Tính toán hiệu quả kinh tế
Tính toán hiệu quả kinh tế của kho lạnh là một phần không thể thiếu trong quá trình thiết kế kho lạnh. Các yếu tố như chi phí đầu tư ban đầu, chi phí vận hành hàng tháng và thời gian hoàn vốn cần được xem xét kỹ lưỡng. Theo kết quả tính toán, nhà máy có thể hoàn vốn sau 1 năm 2 tháng 17 ngày nếu đạt được năng suất tối đa. Điều này cho thấy rằng việc đầu tư vào kho lạnh không chỉ mang lại lợi ích về mặt chất lượng sản phẩm mà còn có giá trị kinh tế cao. Việc áp dụng các giải pháp tối ưu trong thiết kế và vận hành kho lạnh sẽ giúp nâng cao khả năng cạnh tranh của sản phẩm cá ngừ trên thị trường quốc tế.
