CHƯƠNG 1: SỰ CẦN THIẾT PHẢI ĐẦU TƯ - Theo một nghiên cứu cho thấy, Việt Nam có dân số trẻ, người trong độ tuổi lao động chiếm tỷ lệ lớn, chủ yếu là dân văn phòng, những người bận rộn và có nhu cầu ăn uống tiện lợi, nhanh chóng rất cao - Phó tổng giám đốc một công ty thực phẩm lớn tại Thành phố Hồ Chí Minh cho biết tính từ tháng 6 đến nay, sản lượng xúc xích của công ty cung ứng ra thị trường đã tăng 15% - 20%. Tốc độ tiêu thụ mặt hàng xúc xích tăng nhanh là ví dụ cho xu hướng tiêu dùng các mặt hàng ăn nhanh, tiện lợi, có thể kết hợp với nhiều món ăn khác, phân phối dễ dàng và giá cả hợp lý. - Có rất nhiều nghiên cứu cũng như dữ liệu cung cấp thông tin về giá trị dinh dưỡng của thịt gà. Trong đó, thịt ức gà ăn kiêng rất được quan tâm chú ý.
Theo phân tích thống kê, cứ 1 lạng thịt ức gà sẽ cung cấp cho cơ thể 165 calo cùng 31,02 gam chất đạm. Đây là thực phẩm không chứa tinh bột và chất béo. Do vậy tỉ trọng dinh dưỡng còn lại là nước. - Với thành phần chính là protein và nước, ức gà ăn kiêng sẽ hỗ trợ tăng cơ và hạn chế sự tích tụ mỡ thừa.
Hơn thế nữa chế độ ăn dinh dưỡng này rất được khuyến khích dành cho người mắc bệnh mỡ máu cao. Nổi bật hơn cả là khi cơ thể hấp thụ dinh dưỡng sẽ giải phóng chất tryptophan. Đây là chất có khả năng gia tăng sự sản sinh serotonin cho não. Từ đó cơ thể sẽ tránh mệt mỏi căng thẳng do các áp lực cuộc sống gây ra.
- Việc sử dụng ức gà ăn kiêng có thể mang lại khá nhiều lợi ích cho cơ thể. Theo các nghiên cứu và phân tích có thể nhận định ức gà mang loại một số tác dụng tích cực sau: + Hỗ trợ nâng cao chất lượng cơ bắp Với thành phần chính là protein và nước, ức gà có tác dụng tốt cho sự hình thành và duy trì sức khỏe cơ bắp. Do vậy người thường xuyên ăn ức gà sẽ tăng khối cơ nạc đồng thời săn chắc để duy trì sức bền khi luyện tập. + Duy trì cân nặng phù hợp 100 gam ức gà chỉ chứa 165 calo nên không gây nên vấn đề dư thừa tích tụ lại thành mỡ.
Thêm vào đó thực phẩm này lại nạc không chứa mỡ cùng với lượng nước sẽ giúp người dùng ăn mau no và hạn chế thèm ăn tối đa. Nhờ vậy ăn ức gà sẽ giúp bạn duy trì mức cân nặng lý tưởng hoặc thậm chí là giảm cân hiệu quả khi cần. + An thần cho người mất ngủ Trong ức gà còn chứa nhiều acid amin tốt cho hệ thần kinh của chúng ta. Từ đó các vấn đề tâm lý tiêu cực được hạn chế tối đa.
Thêm vào đó ăn ức gà có tác dụng làm gia tăng nồng độ carnosine cùng anserine. Những chất này sẽ tăng khả năng tập trung và giúp trí nhớ của bạn tốt hơn. 5 + Hỗ trợ sản sinh tế bào hồng cầu Không riêng ức gà, hầu hết các nhóm thực phẩm là thịt đều mang lại nguồn cung vitamin B12 dồi dào cho sức khỏe. Đồng thời chúng là chất xúc tác giúp sản sinh ra nhiều tế bào hồng cầu hơn cùng những dây thần kinh cho hệ thần kinh.
Người mắc bệnh thiếu máu hoặc bệnh crohn nên ăn ức gà để hạn chế diễn biến xấu hoặc hỗ trợ điều trị bệnh. + Ức chế chất gây ra oxy hóa Trong thịt gia cầm có chứa selen một chất chống ung thư được khuyến khích nạp vào cơ thể. Chất này sẽ ngăn ngừa quá trình oxy hóa cũng như giảm thiểu những ức chế do tác động bên ngoài. Từ đó bạn có thể giảm rủi ro mắc phải một số bệnh nguy hiểm như: Tiểu đường, Hen suyễn, Tim mạch, Mất trí nhớ.
PHƯƠNG ÁN SẢN PHẨM 2. Phân tích lựa chọn phương án ản phẩm theo công cụ NABC 2.1 Need ( Sự cần thiết) - Với xu hướng tiêu thụ thực phẩm tiện lợi, thị trường Xúc xích Việt Nam dự báo tăng trưởng mạnh với CAGR 3. (Nguồn: IPOS Consulting 2016) - Hiện nay các sản phẩm xúc xích chủ yếu là từ thịt lợn. Ở Việt Nam, giá các loại thịt là nguyên liệu chính của xúc xích như: thịt heocủa Việt Nam luôn cao hơn so với giá trung bình của khu vực từ 5.000/kg (Thống kê từ Bộ Công Thương) - Tổ chức Y tế Thế giới – WHO đã cảnh báo việc ăn quá nhiều xúc xích sẽ làm tăng nguy cơ mắc ung thư lên đến 18%.
Các chất bảo quản sử dụng phổ biến trong xúc xích là Kali sorbate và Nitrit, trong đó, Nitrit vừa có tính năng bảo quản, vừa làm 6 tươi và tạo màu đỏ cho xúc xích. Tuy nhiên, nếu sử dụng quá nhiều, Nitrit sẽ phản ứng với axit amin có trong thịt để tạo ra samin – một loại chất gây ung thư. Chất này còn là tác nhân của nhiều chứng bệnh khác ở trẻ nhỏ như rối loạn hệ thần kinh và tiêu hóa. Vì vậy, xúc xích gà nấm ra đơi với hai phương châm: không sử dụng nitrit - chất gây ung thư, đồng thời chứa ít calo để ăn nhiều vẫn đảm bảo được sức khỏe.
- Theo giới kinh doanh, xúc xích tuy là mặt hàng rất nhỏ trong nhóm ngành hàng thực phẩm chế biến công nghiệp nhưng lại đang là mặt hàng tiềm năng nhất hiện nay. Các thống kê từ Bộ Công thương cho thấy, vài năm trở lại đây, lượng thực phẩm người Việt tiêu thụ thường tăng 17%/năm và dự báo con số này sẽ là 18,6% trong những năm tới. - Cuộc sống hiện đại ngày nay càng đáp ứng tốt hơn những nhu cầu của con người. Bên cạnh nhu cầu được ăn ngon mặc đẹp, được sống cuộc sống thoải mái, đầy đủ tiện nghi thì con người còn có nhu cầu được ăn ngon, ăn đầy đủ chất dinh dưỡng để có sức khoẻ tốt.
Từ đó con người có thể làm việc tốt hơn, hiệu quả hơn. - Người có nhu cầu ăn sản phẩm tiện lợi, ít cholesteron giàu dinh dưỡng và tốn ít thời gian chế biến 2.2 Approach (Cách tiếp cận) - Xây dựng nhà máy chế biến đồng bộ quy trình sản xuất đảm bảo chi phí vận hành tối thiểu, với chất lượng sản phẩm tối ưu. - Hạn chế rủi ro do tình trạng cung vượt cầu, được mùa mất giá; hình thành và tổ chức sản xuất, kinh doanh theo chuỗi khép kín. Doanh nghiệp giữ vai trò chủ đạo và cầu nối.
Cần thông tin minh bạch và thường xuyên kết nối. Mở rộng thị trường tiêu thụ trong nước và tiếp cận thị trường xuất khẩu xúc xích và các sản phẩm từ thịt, trước mắt là các nước khu vực châu Á. - Kêu gọi nông dân ký kết hợp đồng hợp tác sản xuất phù hợp theo yêu cầu của công ty. Công ty cam kết thu thịt gà với giá cả đã thỏa thuận theo hợp đồng đã ký kết, đảm bảo đầu ra cho bà con với giá cả phải chăng nhất.3 Benefits (Lợi ích) - Sự tiện lợi: do được chế biến sẵn, hợp khẩu vị người Việt Nam; thời gian chế biến nhanh (hấp, nướng); sử dụng như thức ăn lót dạ, quà vặt hay có thể kết hợp với các món ăn như: salad, mì, cơm, xôi… Lựa chọn tiện lợi cho gia đình, nhà hàng, bếp ăn tập thể, trường học; người đi du lịch, dã ngoại, đi xa dài ngày,.
- Giá trị dinh dưỡng: bổ sung protein từ động vật và thực vật, vitamin, chất khoáng, … - Giá thành không quá cao, mức thu nhập trung bình vẫn có thể sử dụng sản phẩm.4 Competitions (Sự cạnh tranh) - Trong nước: + Nhận thấy tiềm năng còn rộng mở của thị trường xúc xích, các “ông lớn” như Vissan. Đức Việt, CP, Dabaco, Việt Hương, Sài Gòn…… và nhiều doanh nghiệp nhỏ khác đều tung ra các chiến lược kinh doanh độc đáo khiến thị trường xúc xích cạnh tranh ở quy mô lớn hơn rất nhiều. Tuy nhiên, cuộc chiến xúc xích không chỉ dừng lại ở quy mô nhà xưởng mà còn là cuộc đua chất lượng và đa dạng hóa sản phẩm. Đó là lý do vì sao nhiều đơn vị theo đuổi mô hình 3F - chuỗi mô hình sạch khép kín “Từ trang trại đến bàn ăn” tại Việt Nam.
Trong bối cảnh người tiêu dùng Việt đang hoang mang trước những thông tin về thực phẩm bẩn, việc hoàn thiện mô hình 3F sẽ giúp các doanh nghiệp có được lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ. + Hiện với xúc xích tiệt trùng, Vissan đã có khoảng 17 loại khác nhau, trong đó có nhiều nhãn như: Hola, Dzo Dzo, Lucky, Ba bông mai – để đáp ứng khẩu vị của nhiều nhóm đối tượng khách hàng ở những lứa tuổi và địa bàn sinh sống khác nhau. + Le Gourmet nhập một số nguyên liệu thịt đặc trưng như thịt bò tại các trang trại lớn, uy tín ở Việt Nam cùng hệ thống sản xuất khép kín và trải qua quá trình tiệt trùng kỹ lưỡng. 8 + CP được người tiêu dùng biết đến với các dòng sản phẩm xúc xích chất lượng như vealz CP, xúc xích tiệt trùng red gold, xúc xích phomai, xúc xích vườn bia, … 9 + Có nhiều loại xúc xích trên thị trường Việt Nam hiện nay: xúc xích bò, xúc xích heo, xúc xích gà, xúc xích phô mai,… - Quốc tế Bratwurst (Đức) Đức vốn nổi tiếng với nhiều loại xúc xích thơm ngon, trong đó Bratwurst được xếp hàng đầu.
Thịt bò, thịt heo hoặc thịt bê được tẩm ướp sau đó nhồi thành các đoạn dài. Bratwurst có lịch sử lâu đời, xuất hiện từ những năm 1300. Merguez (Nam Phi) Xúc xích ngon không chỉ có ở Anh và Đức, một trong những loại tuyệt nhất thế giới đến từ Nam Phi có vị cay độc đáo, làm từ thịt bò hoặc thịt cừu, thêm harissa, loại sốt ớt đỏ truyền thống phổ biến ở Algeria và Tunisia. Merguez thường được ăn kèm với couscous (bột hấp).
10 - Tính ưu việt so với các sản phẩm khác: Hầu hết các sản phẩm xúc xích trên thị trường quốc tế thì có vị cay nồng, nhiều gia vị, hương liệu. chỉ đáp ứng được khẩu vị của một số đối tượng người tiêu dùng do khẩu vị người Việt Nam có phần khác biệt. Chính vì vậy sản phẩm trong nước có tính cạnh tranh tốt hơn, phù hợp khẩu vị cũng như tâm lý người tiêu dùng hơn. Phương án thị trường 2.
Giá bán Hiện nay, giá bán xúc xích trên thị trường khoảng 30.000 đồng cho các loại từ 300- 500 gram. Chiến lược phân phối Nhà sản xuất → nhà phân phối → người bán hàng (các siêu thị, đại lý, cửa hàng tạp hóa) → người tiêu dùng.