chương i: cơ sơ lý luận của đề tài 1.một số khái niệm 1.khái niệm về khách sạn. đồng thị yến 2 lớp: du lịch 42 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com chuyên đề thực tập tốt nghiệp nếu như tài nguyên du lịch là những gì thu hút hẫn dẫn khách du lịch từ địa phương khác tới thì khách sạn không phải là mục đích của chuyến đi cũng không phải là cái thu hut khách du lịch nhưng nếu thiếu cơ sở vật chất kỹ thuật sẽ không đáp ứng được nhu cầu của khách du lịch tại điểm du lịch.khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch không phải theo ý muốn riêng của nhà đầu tư nên khách sạn chỉ có thể xây dựng ở những nơi có tài nguyên du lịch mới tồn tại và phát triển lâu dài. vậy khách sạn là cơ sở cung cấp dịch vụ lưu trú (với đầy đủ tiện nghi) dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí và các dịch vụ lưu tru khác cho khách lưu trú tạm thời qua đêm tại các điểm du lich. chủng loại dịch vụ trong các khách sạn là khác nhau tuỳ thuộc vào thứ hạng khách sạn.
nhung dù là khách sạn hạng nào thì cũng kinh doanh dịch vụ lưu trú,giặt là, điện thoại và cung cấp thông tin ngày nay nhu cầu đi du lịch ngày càng cao đòi hỏi chủng loại dịch vụ phong phú, đa dạng và chất lượng cao thoả mãn tối đa nhu cầu của khách hàng.trong khi đó khách hàng yêu cầu ngày càng khắt khe hơn về vấn đề vệ sinh va àn toàn. khách sạn thứ hàng càng cao thì số lượng dịch vụ và mức độ yêu cầu đảm bảo cho du khách chặt chẽ hơn nhiều.khái niệm hoạt động kinh doanh khách sạn và đặc điểm của hoạt động kinh doanh khách sạn.khái niệm hoạt động kinh doanh khách sạn. hoạt động kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh của một loại hình dịch vụ nhằm đảm bảo cung cấp dịch vụ lưu trú, ăm uống và dịch vụ bổ sung thoả mãn nhu cầu khách hàng tại cấc điểm du lịch nhằm thu được lợi nhuận. đồng thị yến 3 lớp: du lịch 42 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com chuyên đề thực tập tốt nghiệp nhu cầu của khách du lịch là nhu cầu cao cấp, nó được thể hiện khi nhu cầu vật chất cao hơn mức sống bình thường, khách hàng có khuynh hướng xếp mình vào đẳng cấp cao hơn.
nhu cầu của khách du lịch có tính chất tổng hợp bao gồm nhu cầu thiết yếu, đặc trưng và bổ sung.nhu cầu bổ sung nằm ngoài 2 nhu cầu trên,nó phát sinh trong chuyến hành trình du lịch đòi hỏi cầm phải thoả mãn, nó mang yếu tố quyết định khả năng cạnh tranh, mở rộng quy mô, giữ chân khách và sự tồn tại lâu dại của khách sạn. nên mỗi khách sạn muốn có vị trí đặc biệt trong lòng khách hàng phải tạo được uy tín cho khách bằng cách không ngừng hoàn thiện và nâng cao chất lượng dịch vụ bổ sung.các đặc điểm của hoạt động kinh doanh khách sạn. *hoạt động kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch. đặc điểm của tài nguyên trong vùng ảnh hưởng rât lớn đến ý tưởng của nhà kinh doanh, các nhà tư vấn nghiên cứu đặc thù của tài nguyên du lịch để tư vấn cho nhà quản lý xem đặc trưng của tài nguyên du lịch có phù hợp với ý tưởng của nhà quản lý không.
tài nguyên du lịch ảnh hưởng đến cơ sở vật chất của khách sạn: tài nguyên du lịch ảnh hưởng đến, hình dáng, kiến trúc của khách sạn: đối với những khách sạn ở biển thì khách sạn chiếm diện tích lớn vì mỗi phòng khách cần có một ban công để đón nắng nên mô hình khách sạn phải là hình tháp, không cao lắm. còn đối với các khách sạn ở thành phố thường chiếm ít diện tích nên phải xây cao và có hình hộp diêm. tài nguyên du lịch tạo nên tính dị biệt của sản phẩm để tạo thế cạnh tranh. đối với mỗi loại tài nguyên du lịch đòi hỏi phải xác định được chủng loại dịch vụ nào phù hợp với điều kiện và khai thác triệt để giá trị của tài nguyên đó.
du lịch biển là loại hình du lịch cần có dịch vụ bổ sung ngoài trời đa dạng và phong phú, nhưng các khách sạn ở nước ta sv. đồng thị yến 4 lớp: du lịch 42 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com chuyên đề thực tập tốt nghiệp lại không khai thác được, dịch vụ còn ngèo nàn, đắt đỏ và không đáp ứng được nhu cầu của khách,buộc khách phải tự tổ chức, chúng ta vừa không thu được lợi nhuận lại không tận dụng được hết điểm mạnh. ngoài ra sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch quyết định đến thứ hạng của khách sạn và sức chứa của nó quyết định đến quy mô của khách sạn. sức chứa và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch mà lớn thì thu hút nhiều nguồn khách yêu cầu quy mô của khách sạn phải lớn và chủng loại dịch vụ phong phú, cơ sở vật chất phải tiện nghi, hiện đại, vệ sinh, an toàn để thoả mãn khách hàng ở mức cao nhất, điều này quyêt định đến thứ hạng của khách sạn.
trong quá trình kinh doanh khách sạn các nhà quản lý phải nhạy bén với sự thay đổi của tài nguyên du lịch để điều tiết chính sách sản phẩm, chính sách đào tạo nhân viên và đặt quan hệ bạn hàng sao cho phù hợp. ngược lại tài nguyên du lịch một phần phụ thuộc vào kinh doanh hợp lý của khách sạn, nếu kinh doanh không hơp lý, chính sách sản phẩm không hiệu quả làm cho giá trị của tài nguyên có phần giảm đi. nên khi tiến hành xây dựng khách sạn phải chú ý đến thị trường khách cho dài hạn, không nên chỉ đầ tư cho ngắn hạn. phải có chính sách phát triển tài nguyên, khai thác giá trị của nó để phát triển kinh doanh.
*hoạt động kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư tương đối cao. do yêu cầu của cạnh tranh, nhu cầu cao cấp của khách du lịch đòi hỏi khách sạn phải có chất lượng dịch vụ cao, trang thiết bị hiện đại, thẩm mĩ, an toàn và vệ sinh, hơn nữa chi phí để xây dựng khách sạn một khách sạn không chỉ đầu tư vào các thiết bị trong phòng ngủ mà còn đầu tư vào các dịch vụ khác đảm bảo tính tổng hợp của sản phẩm và chi phí đưa khách sạn vào hoạt động sv. đồng thị yến 5 lớp: du lịch 42 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com chuyên đề thực tập tốt nghiệp bao gồm: chi phí tuyển chọn nhân viên, thuê kỹ sư thiết kế.ngoài ra còn chi phí điện nước, nối mạng, không gian, môi trường xung quanh, chi phí đất đai, giải phóng mặt bằng.nên vốn đầu tư cho khách sạn cao ngay từ ban đầu, hơn nữa các khách sạn ra đời sau phải vượt trội hơn các khách sạn khác,tức là khi đầu tư phai tính đến sự luôn mới mẻ khi đưa vào hoạt động. không những thế vốn đầu tư tiếp theo liên tục tăng, do phải cạnh tranh và yêu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về chất lượng dịch vụ nên chi phí không theo định mức mà thay đổi liên tục trong quá trình sử dụng để hướng tới các thị trường cao cấp hơn nhằm mở rộng quy mô kinh doanh.
hơn nữa phải thường xuyên duy trỉ bảo dưỡng cơ sở vật chất kỹ thuật ở mức tốt nhất. *hoạt động kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp cao. sản phẩm của khách sạn chủ yếu là dịch vụ, có tính vô hình, không dập khuôn mà thay đổi theo mỗi lần tiêu dùng của khách. nó phụ thuộc vào nhu cầu của khách, mà nhu cầu của họ thay đổi theo thời gian nên khả năng cơ giới hoá, tự động hoá là khó.
do lao động trong khách sạn có tíng chuyên môn hoá cao nên khả năng thay thế giữa các bộ phận là rất kém, nên không thể thiếu được lao động trực tiếp. thêm vào đó, chất lượng dịch vụ được đo bằng sự hài lòng của khách hàng, mà sự hài lòng của khách phụ thuộc vào trạng thái tâm lý của họ trong thời điểm tiêu dùng. chỉ có con người mới tác động một cách tích cực đến sự cảm nhận của khách, nên vai trò của lao động trực tiếp trong kinh doanh khách sạn là rất quan trọng. mặt khác, thời gian lao động trong khách sạn là 24/24 giờ , do phải đảm bảo đủ số lượng nhân viên phục vụ tại các bộ phận trong suốt cả ngày để khách sạn luôn ở trạng thái sẵn sàng đón tiếp khách.
đồng thị yến 6 lớp: du lịch 42 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com chuyên đề thực tập tốt nghiệp vì vậy, hoạt động kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp cao. *hoạt động kinh doanh khách sạn bị điều tiết bởi một số quy luật: quy luật tự nhiên, quy luật cung cầu, tính thời vụ, quy luật tâm lý, sinh lý và quy luật kinh tế xã hội. nắm bắt được các đặc điểm kinh doanh khách sạn giúp nhà quản lý nhân lực có cách tuyênt chọn, phân công bố chí nhân lực, đào tạo và quản lý nhân lực cho phù hợp.quản lý nhân lực trong các doanh nghiệp khách sạn.khái niệm về quản lý nhân lực trong các doanh nghiệp khách sạn. quản lý nguồn nhân lực liên quan đến con người và nhân tố xác định mối quan hệ giữa con người với các tổ chức sử dụng con người đó.
tại một thời điểm nào đó trong quá trình hoạt động của nó, một tổ chức có thể cần nhiều hoặc ít nhân lực tuỳ thuộc vào yêu cầu các hoạt động trong tổ chức. quản lý nhân lực đảm bảo cho tổ chức có những nhân lực có kỹ năng, sắp xếp vào các vị trí phù hợp theo đòi hỏi công việc của tổ chức. vậy quản lý nhân lực trong các doanh nghiệp khách sạn là tuyển dụng, lựa chọn, duy trì phát triển và tạo mọi điều kiện có lợi cho nguồn nhân lực trong khách sạn nhằm đạt được mục tiêu đã đặt ra của tổ chức đó. nội dung của công tác quản lý nhân lực.1hoạch định nguồn nhân lực.
hoạch định nguồn nhân lực là việc xác định nhu cầu nhân lực trong một giai đoạn nào đó phù hợp vơí chiến lược phát triển hoặc chiến lược kinh doanh của doanh nghiệp trên cơ sở sử dụng hợp lý nguồn nhân lực hiện có. hoạch định nguồn nhânlực dựa vào các yếu tố sau: -quy mô sản xuất, hướng phát triển của doanh nghiệp. đồng thị yến 7 lớp: du lịch 42 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com chuyên đề thực tập tốt nghiệp -phân tích nguồn nhân lực hiện tại. -công nghệ mới kỹ thuật mới.