Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm Sữa Gạo Lứt Khoai Lang

Đồ án nghiên cứu phát triển sản phẩm đề tài phát triển sản phẩm sữa gạo lứt khoai lang, thiết kế chi tiết, tính toán kỹ thuật theo tiêu chuẩn, đánh giá tính khả thi dự án.

• Trường học: Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM
• Đề tài: Phát Triển Sản Phẩm Sữa Gạo Lứt Khoai Lang Tại Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM
• Địa điểm: TP.HCM

Tóm tắt

I. Toàn cảnh dự án phát triển sữa gạo lứt khoai lang tại HUFI

Dự án phát triển sản phẩm sữa gạo lứt khoai lang là một công trình nghiên cứu khoa học HUFI tiêu biểu, thể hiện sự nhạy bén với xu hướng tiêu dùng hiện đại. Nghiên cứu này không chỉ là một đồ án tốt nghiệp ngành công nghệ thực phẩm mà còn mở ra hướng đi mới cho việc tận dụng nông sản Việt Nam. Bối cảnh xã hội ngày càng chú trọng đến các sản phẩm sữa hạt healthy, giàu dinh dưỡng và có nguồn gốc tự nhiên. Sự kết hợp giữa gạo lứt và khoai lang tím tạo ra một loại sữa thực vật độc đáo, hứa hẹn mang lại giá trị kinh tế và sức khỏe cao. Mục tiêu của đề tài là xây dựng một quy trình sản xuất sữa gạo lứt khoai lang hoàn chỉnh, đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm sữa hạt khắt khe, đồng thời tối ưu hóa công thức để tạo ra sản phẩm có hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng vượt trội. Nghiên cứu này là minh chứng cho năng lực ứng dụng kiến thức công nghệ chế biến thực phẩm của sinh viên Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM (HUFI) vào thực tiễn, góp phần tạo ra những sản phẩm sáng tạo và tiềm năng cho thị trường.

1.1. Bối cảnh ra đời của một sản phẩm sữa thực vật tiềm năng

Trong bối cảnh xã hội hiện đại, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe, đặc biệt là các vấn đề về cân nặng và vóc dáng. Nhu cầu về các sản phẩm dinh dưỡng tiện lợi, thay thế bữa ăn phụ nhưng vẫn đảm bảo năng lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm ngày càng tăng. Tài liệu nghiên cứu gốc chỉ ra rằng, tình trạng thừa cân, béo phì và lối sống bận rộn khiến nhiều người, từ sinh viên đến nhân viên văn phòng, không có đủ thời gian cho các bữa ăn chính. Đây chính là cơ hội cho sự ra đời của các sản phẩm sữa hạt healthy. Sữa thực vật từ gạo lứt và khoai lang được đề xuất như một giải pháp, vừa đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng, vừa hỗ trợ kiểm soát cân nặng hiệu quả.

1.2. Mục tiêu và ý nghĩa của đồ án tốt nghiệp ngành công nghệ thực phẩm

Mục tiêu chính của đề tài là phát triển thành công sản phẩm sữa gạo lứt khoai lang, từ việc hình thành ý tưởng, xây dựng công thức, tối ưu hóa quy trình sản xuất đến hoàn thiện sản phẩm cuối cùng. Ý nghĩa của dự án không chỉ nằm ở việc tạo ra một sản phẩm mới. Nó còn là cơ hội để ứng dụng kiến thức về công nghệ chế biến thực phẩm vào thực tế, rèn luyện kỹ năng nghiên cứu và phát triển sản phẩm. Hơn nữa, dự án này còn mở ra tiềm năng khởi nghiệp từ sản phẩm nông sản địa phương, góp phần nâng cao giá trị cho gạo lứt và khoai lang, hai loại nông sản quen thuộc của Việt Nam. Đây là một ví dụ điển hình cho việc kết hợp giữa đào tạo và nghiên cứu ứng dụng tại HUFI.

II. Giải mã nhu cầu thị trường cho sản phẩm sữa hạt healthy

Thị trường sữa Việt Nam đang chứng kiến sự thay đổi mạnh mẽ trong thị hiếu người tiêu dùng. Các sản phẩm truyền thống dần nhường chỗ cho các lựa chọn lành mạnh hơn. Phân tích từ tài liệu gốc cho thấy, người tiêu dùng hiện đại đối mặt với hai thách thức lớn: sự bận rộn và mối quan tâm ngày càng tăng về sức khỏe. Họ tìm kiếm các sản phẩm không chỉ ngon miệng mà còn phải mang lại lợi ích sức khỏe của sữa gạo lứt và các thành phần tự nhiên khác. Tuy nhiên, thị trường hiện tại vẫn còn khoảng trống. Các sản phẩm sữa gạo lứt hiện có thường chưa đáp ứng được kỳ vọng về hương vị và sự đa dạng. Sự cạnh tranh từ các thương hiệu lớn cũng là một rào cản. Do đó, việc tạo ra một sản phẩm độc đáo như sữa gạo lứt kết hợp khoai lang, với hương vị mới lạ và công dụng rõ ràng, là một hướng đi chiến lược để giải quyết các thách thức này và chiếm lĩnh một phân khúc thị trường ngách đầy tiềm năng.

2.1. Thách thức từ lối sống hiện đại và nhu cầu dinh dưỡng

Tài liệu nghiên cứu đã thực hiện khảo sát và chỉ ra rằng, có đến 93,3% người tham gia lựa chọn sản phẩm tiện lợi do "sự bận rộn". Đồng thời, 71,1% quan tâm đến yếu tố dinh dưỡng khi quyết định mua hàng. Điều này cho thấy một mâu thuẫn lớn trong nhu cầu: người tiêu dùng cần một giải pháp vừa nhanh chóng, vừa bổ dưỡng. Các bữa ăn ngoài hàng không đảm bảo vệ sinh và thường thiếu hụt dinh dưỡng. Việc phát triển một loại sữa thực vật có thể thay thế bữa ăn phụ, cung cấp năng lượng sạch từ carbohydrate phức hợp trong gạo lứt và khoai lang, là câu trả lời trực tiếp cho thách thức này.

2.2. Khoảng trống thị trường và sự cạnh tranh trong ngành sữa

Mặc dù thị trường đã có các sản phẩm sữa gạo lứt từ các thương hiệu như IFOOD, Elovi, VinaOrganic, phân tích đối thủ cạnh tranh trong đề tài cho thấy các sản phẩm này "chưa làm hài lòng khách hàng về mùi vị, tính đổi mới". Đây chính là khoảng trống mà dự án nhắm đến. Sự kết hợp với khoai lang không chỉ tạo ra hương vị mới lạ mà còn bổ sung thêm các vi chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa. Việc định vị sản phẩm là một lựa chọn sản phẩm sữa hạt healthy với công thức độc đáo sẽ giúp giảm bớt áp lực cạnh tranh trực tiếp với các ông lớn trong ngành, tạo ra một lợi thế khác biệt trên thị trường.

III. Bí quyết chọn nguyên liệu tạo giá trị dinh dưỡng tối ưu

Chất lượng của sản phẩm sữa gạo lứt khoai lang phụ thuộc hoàn toàn vào nguồn nguyên liệu đầu vào. Đề tài nghiên cứu tại HUFI đã lựa chọn và phân tích kỹ lưỡng các thành phần chính để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt được giá trị dinh dưỡng sữa gạo lứt khoai lang cao nhất. Gạo lứt đỏ, khoai lang tím và sữa bột gầy là ba trụ cột chính tạo nên công thức. Mỗi thành phần không chỉ đóng góp hương vị đặc trưng mà còn mang lại những lợi ích sức khỏe riêng biệt. Việc hiểu rõ đặc tính, thành phần hóa học và các chỉ tiêu chất lượng của từng loại nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất trong toàn bộ quy trình phát triển sản phẩm. Sự kết hợp này được tính toán để tạo ra một sản phẩm cân bằng về dinh dưỡng, giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, đồng thời hạn chế chất béo và đường không cần thiết, phù hợp với xu hướng ăn uống lành mạnh hiện nay.

3.1. Thành phần sữa gạo lứt khoai lang Gạo lứt và khoai lang tím

Gạo lứt đỏ được chọn vì chứa hàm lượng chất xơ cao, trên 120 chất chống oxy hóa và các nguyên tố vi lượng như Magie, Selen. Theo nghiên cứu, "một chén gạo lứt cung cấp 21% lượng magie cần thiết mỗi ngày", giúp duy trì hệ thống xương và giảm triệu chứng hen suyễn. Khoai lang tím không chỉ tạo màu sắc tự nhiên hấp dẫn mà còn là nguồn cung cấp anthocyanin, một chất chống oxy hóa mạnh có khả năng "ngăn ngừa ung thư, hạ huyết áp, phòng ngừa bệnh tim mạch". Sự kết hợp này tạo ra một sản phẩm giàu dinh dưỡng, hỗ trợ tiêu hóa và kiểm soát đường huyết, mang lại những lợi ích sức khỏe của sữa gạo lứt một cách toàn diện.

3.2. Vai trò của sữa bột gầy trong công thức sữa hạt gạo lứt

Sữa bột gầy (skimmed milk) được sử dụng trong công thức sữa hạt gạo lứt để tăng cường hàm lượng protein và canxi mà không làm tăng đáng kể lượng chất béo. Theo định nghĩa trong đề tài, sữa gầy có "hàm lượng chất béo không quá 1%". Việc sử dụng sữa bột gầy giúp sản phẩm có kết cấu mịn màng, vị béo nhẹ dễ chịu nhưng vẫn giữ được đặc tính "healthy", phù hợp với người ăn kiêng hoặc muốn kiểm soát cân nặng. Thành phần này đóng vai trò nền, giúp cân bằng và làm nổi bật hương vị tự nhiên của gạo lứt và khoai lang, tạo ra một tổng thể hài hòa và hấp dẫn.

IV. Hướng dẫn quy trình sản xuất sữa gạo lứt khoai lang chuẩn

Để biến ý tưởng thành một sản phẩm thương mại, việc xây dựng một quy trình sản xuất sữa gạo lứt khoai lang khoa học và tối ưu là yếu tố then chốt. Đồ án đã phác thảo một quy trình chi tiết, áp dụng các nguyên tắc cơ bản của công nghệ chế biến thực phẩm. Quy trình này bao gồm các công đoạn chính từ xử lý nguyên liệu thô, phối trộn, đồng hóa, thanh trùng cho đến đóng gói thành phẩm. Mỗi bước đều được tính toán cẩn thận để bảo toàn tối đa giá trị dinh dưỡng sữa gạo lứt khoai lang, đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Việc chuẩn hóa quy trình không chỉ giúp ổn định chất lượng sản phẩm qua các mẻ sản xuất mà còn là cơ sở để xin cấp phép và công bố sản phẩm, đáp ứng các quy định pháp luật hiện hành. Sơ đồ quy trình được trình bày rõ ràng, là nền tảng cho việc triển khai sản xuất ở quy mô lớn hơn trong tương lai.

4.1. Sơ đồ công nghệ chế biến thực phẩm chi tiết tại phòng thí nghiệm

Quy trình dự kiến tại phòng thí nghiệm bắt đầu bằng việc xử lý riêng biệt từng nguyên liệu. Gạo lứt được ngâm, nấu chín và xay mịn. Khoai lang được hấp, gọt vỏ và nghiền nhỏ. Sữa bột gầy được hoàn nguyên. Các thành phần sau đó được phối trộn theo tỷ lệ đã nghiên cứu, gia nhiệt, đồng hóa để tạo cấu trúc đồng nhất, mịn màng và chống tách lớp. Công đoạn quan trọng cuối cùng là thanh trùng để tiêu diệt vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản mà không cần sử dụng chất bảo quản hóa học. Cuối cùng, sản phẩm được làm nguội nhanh và rót vào bao bì đã được tiệt trùng.

4.2. Các thông số kỹ thuật quan trọng cần kiểm soát trong sản xuất

Trong suốt quy trình, việc kiểm soát các thông số kỹ thuật là cực kỳ quan trọng. Nhiệt độ và thời gian gia nhiệt, thanh trùng phải được giám sát chặt chẽ để đảm bảo hiệu quả diệt khuẩn nhưng không làm biến tính các chất dinh dưỡng nhạy cảm. Áp suất đồng hóa ảnh hưởng trực tiếp đến độ mịn và sự ổn định của sản phẩm. Tỷ lệ phối trộn giữa các thành phần quyết định hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng cuối cùng. Việc tuân thủ nghiêm ngặt các thông số này là yếu tố quyết định để đạt được tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm sữa hạt như mong muốn.

V. Phân tích tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm sữa hạt từ HUFI

Một sản phẩm thành công không chỉ cần hương vị thơm ngon mà còn phải đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm sữa hạt nghiêm ngặt. Đề tài đã xây dựng một bộ tiêu chí đánh giá toàn diện, bao gồm các chỉ tiêu cảm quan, hóa lý và vi sinh. Các chỉ tiêu này là thước đo khách quan để khẳng định chất lượng và sự an toàn của sản phẩm sữa gạo lứt khoai lang. Việc thiết lập các tiêu chuẩn này dựa trên các quy định hiện hành của nhà nước (TCVN) và tham khảo các sản phẩm tương tự trên thị trường. Đây là bước đi cần thiết để đảm bảo sản phẩm từ dự án nghiên cứu khoa học HUFI có đủ sức cạnh tranh và tạo dựng được niềm tin nơi người tiêu dùng khi được thương mại hóa. Kết quả đánh giá theo các tiêu chuẩn này sẽ là cơ sở để hoàn thiện công thức và quy trình sản xuất.

5.1. Các chỉ tiêu cảm quan Màu sắc mùi vị và trạng thái

Dựa trên khảo sát người tiêu dùng, sản phẩm được kỳ vọng có màu tím đặc trưng của khoai lang, mùi thơm nhẹ của gạo lứt rang và vị ngọt tự nhiên, không gắt. Trạng thái sản phẩm phải là dạng lỏng đồng nhất, không bị vón cục hay tách lớp. Kết quả khảo sát cho thấy 78% người tiêu dùng mong muốn sản phẩm có màu tím. Đồng thời, phần lớn người tham gia (52.9%) muốn sản phẩm không đường, cho thấy xu hướng ưa thích vị ngọt thanh tự nhiên từ nguyên liệu. Đây là những định hướng quan trọng để đánh giá chất lượng cảm quan của sản phẩm.

5.2. Yêu cầu về chỉ tiêu hóa lý và vi sinh vật an toàn

Về hóa lý, các chỉ tiêu quan trọng cần kiểm soát bao gồm độ ẩm, hàm lượng protein, lipid, carbohydrate và hàm lượng chất xơ. Các chỉ tiêu này phải phù hợp với thông tin dinh dưỡng được công bố trên bao bì. Về vi sinh, sản phẩm phải tuân thủ giới hạn cho phép đối với tổng số vi sinh vật hiếu khí, Coliforms, E. coli, Salmonella theo quy định của Bộ Y tế. Việc đảm bảo các chỉ tiêu này không chỉ là yêu cầu pháp lý mà còn là cam kết về sự an toàn và chất lượng đối với sức khỏe người tiêu dùng, khẳng định uy tín của sản phẩm.

VI. Tiềm năng khởi nghiệp từ sản phẩm nông sản và tương lai

Dự án phát triển sản phẩm sữa gạo lứt khoai lang không chỉ dừng lại ở phạm vi một đề tài nghiên cứu khoa học. Nó mở ra một cánh cửa đầy hứa hẹn cho việc thương mại hóa và khởi nghiệp từ sản phẩm nông sản. Với một công thức độc đáo, quy trình sản xuất được chuẩn hóa và sự đón nhận tích cực từ khảo sát thị trường, sản phẩm này có đầy đủ yếu tố để trở thành một thương hiệu sữa thực vật thành công. Tương lai của sản phẩm nằm ở khả năng mở rộng quy mô sản xuất, xây dựng kênh phân phối và chiến lược marketing hiệu quả. Hướng phát triển có thể bao gồm việc đa dạng hóa dòng sản phẩm (ví dụ: thêm các loại hạt, phiên bản ít đường), và nhắm đến các thị trường xuất khẩu. Đây là minh chứng rõ ràng cho việc nghiên cứu tại các trường đại học như HUFI có thể tạo ra giá trị thực tiễn, đóng góp vào sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm và kinh tế đất nước.

6.1. Từ đồ án tốt nghiệp đến mô hình kinh doanh thực tiễn

Để thương mại hóa, cần xây dựng một kế hoạch kinh doanh chi tiết, bao gồm phân tích chi phí sản xuất, định giá sản phẩm, và chiến lược tiếp thị. Theo khảo sát, người tiêu dùng chủ yếu mua sữa tại siêu thị (86%) và cửa hàng tiện lợi (78.5%), đây là những kênh phân phối mục tiêu cần tiếp cận. Việc xây dựng thương hiệu gắn liền với câu chuyện về sức khỏe, nguồn gốc tự nhiên và là một nghiên cứu khoa học HUFI sẽ tạo ra sự tin cậy. Mô hình kinh doanh có thể bắt đầu ở quy mô nhỏ, bán hàng trực tuyến và dần mở rộng ra các kênh bán lẻ lớn.

6.2. Hướng phát triển và hoàn thiện sản phẩm sữa gạo lứt trong tương lai

Sản phẩm vẫn còn nhiều tiềm năng để cải tiến. Các nghiên cứu trong tương lai có thể tập trung vào việc tối ưu hóa thời gian bảo quản bằng các phương pháp thanh trùng, tiệt trùng tiên tiến hơn mà không ảnh hưởng đến chất lượng. Bên cạnh đó, việc nghiên cứu bổ sung các vi chất dinh dưỡng (vitamin, khoáng chất) hoặc các thành phần chức năng khác (collagen, omega-3) sẽ giúp nâng cao giá trị sản phẩm. Khám phá các sự kết hợp nguyên liệu mới dựa trên nền tảng công thức sữa hạt gạo lứt hiện có cũng là một hướng đi sáng tạo, giúp thương hiệu luôn mới mẻ và đáp ứng được thị hiếu đa dạng của người tiêu dùng.

Trích đoạn nội dung tài liệu

LỜI MỞ ĐẦU Lý do chọn đề tài Trong những năm gần đây vấn đề về cân nặng, vóc dáng đang đƣợc đông đảo mọi ngƣời quan tâm kể cả nam lẫn nữ. Không ai thích bản thân mình có quá nhiều mỡ thừa, điều đó khiến ngƣời ta vô cùng thiếu tự tin khi đối diện với ngƣời xung quanh. Ngƣợc lại một vóc dáng đẹp, một cơ thể phụ nữ săn chắc, một ngƣời đàn ông với cơ bắp cuồn cuộn khiến họ thu hút mọi ánh nhìn. Mặt khác thì thừa cân cũng đêm lại những căn bệnh nguy hiểm không kém nhƣ cao huyết áp, tim mạch.

Ta có thể thấy tình trạng thừa cân béo phì ngày càng tăng. Đó là cơ hội rất lớn cho các hoạt động rèn luyện thể hình, dẫn chứng rõ ràng nhất là chúng ta có thể dễ dàng nhận thấy các trung tâm tập gym mọc lên nhƣ nấm mọc sau mƣa, từ những phòng tập giá rẻ cho sinh viên đến những hệ thống chuỗi phòng tập 5 sao với mức giá lên đến hàng chục triệu đồng nhƣ California Fitness & Yoga hay City Gym nổi đình đám mặc dù đặt chân đến Việt Nam chƣa lâu. Nhƣ vậy ta thấy với nhiều lý do khác nhau mà nhu cầu sở hữu một thân hình săn chắc, cơ bắp cuồn cuộn hay đơn giản là một thân hình vừa vặn dễ nhìn ngày một nhiều. Có ngƣời vì muốn thu hút sự chú ý của ngƣời xung quanh, ngƣời vì rèn luyện sức khỏe,… Một khía cạnh khác, xã hội hiện nay ngày càng hiện đại dẫn đến việc con ngƣời ngày càng bận rộn, cuộc sống ngày càng vội vã.

Vội vã đến mức ngƣời ta còn không có thời gian chăm chút cho bữa ăn của mình. Những ngƣời dân đi làm việc liên tục mỗi ngày hay các bạn học sinh sinh viên phải đi học từ sớm đến chiều tối không có thời gian nấu nƣớng. Bản thân nhóm thực hiện đồ án cũng là sinh viên nên biết rất rõ là các bạn sinh viên đa số đều ăn ngoài hàng bữa sáng bữa trƣa hay thậm chí là bữa chiều vì lịch học liên tục ở trƣờng không có thời gian về nhà. Việc này dẫn đến thiếu hụt dinh dƣỡng và năng lƣợng rất nhiều và không đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.

Một điều rất rất quan trọng đến sức khỏe và việc tập luyện thể chất đó chính là “Chế độ ăn uống”. Mục tiêu đề tài Chính vì thế mục đích của sản phẩm nhóm tôi thực hiện nhằm góp phần tạo ra lựa chọn cho chế độ ăn uống của những ngƣời cần giảm cân và những ngƣời rèn luyện thể hình. Đồng thời những đối tƣợng khác vẫn có thể sử dụng để thay thế bữa ăn trong ngày nếu không có đủ thời gian chuẩn bị cho bữa ăn của mình Nội dung đề tài Chƣơng 1: Hình thành ý tƣởng Chƣơng 2: Thực hiện nghiên cứu, khảo sát, phân tích Chƣơng 3: Sàng lọc và chọn ý tƣởng khả thi 11 TIEU LUAN MOI download : [e-mail] Chƣơng 4: Phát triển concept sản phẩm Chƣơng 5: Xây dựng bảng mô tả sản phẩm Chƣơng 6: Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm Chƣơng 7: Xây dựng các phƣơng án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm Chƣơng 8: Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm 12 TIEU LUAN MOI download : [e-mail] CHƢƠNG 1: HÌNH THÀNH Ý TƢỞNG 1. Ý tƣởng sản phẩm 1: Sữa gạo lứt yến mạch a) Nội dung - Yến mạch là một loại ngũ cốc nguyên hạt đƣợc trồng chủ yếu ở Bắc Mỹ và châu Âu.

Đây là một nguồn cung cấp chất xơ tốt, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Yến mạch cũng chứa nhiều protein và chất béo hơn nhiều loại ngũ cốc khác nên còn đƣợc mệnh danh là “Nữ hoàng của các loại ngũ cốc”. - Gạo lứt là loại ngũ cốc nguyên hạt gạo thông thƣờng nhƣng đƣợc xay sơ, chỉ bỏ lớp vỏ trấu và giữ nguyên lớp vỏ cám. Trong gạo lứt có trên 120 chất chống oxi hóa đặc biệt là tocopherol và tocotrienol làm giảm quá trình lão hóa.

Gạo lứt điều chỉnh hàm lƣợng glucose trong máu, phòng ngừa bệnh tim mạch cũng nhƣ các nguy cơ đột quỵ, cải thiện hệ tiêu hóa, cải thiện chức năng gan => Dựa vào những đặc tính kể trên, sản phẩm sữa gạo lứt yến mạch dự kiến sẽ là một sản phẩm dinh dƣỡng hấp dẫn và tạo cảm giác vừa thân quen vừa mới lạ cho ngƣời tiêu dùng b) Sự phù hợp với mục tiêu đề tài Sản phẩm sữa gạo lứt yến mạch chỉ có quy mô thủ công nhƣng vẫn chƣa phát triển ở quy mô công nghiệp nên sản phẩm có khả năng phát triển và đáp ứng nhu cầu ngoài thị trƣờng. Sản phẩm là một loại đồ uống giàu dinh dƣỡng, hƣơng vị dễ uống, cải thiện cân nặng cho ngƣời tiêu dùng. Việc bổ sung yến mạch chính là điểm nhấn tạo sự mới lạ và thu hút ngƣời tiêu dùng cho sản phẩm này. Ý tƣởng sản phẩm 2: Sữa gạo lứt khoai lang a) Nội dung Khoai lang đã tồn tại một cách lâu đời, bền bỉ và đã phổ biến rộng rãi khắp nơi trên thế giới bởi những tác dụng tuyệt vời đối với sức khỏe nhƣ cải thiện bệnh tiểu đƣờng, tốt cho ngƣời mắc bệnh tăng huyết áp, tốt cho hệ tiêu hóa, hỗ trợ giảm cân,….

=> Dựa vào những đặc tính kể trên, sự kết hợp giữa gạo lứt và khoai lang dự kiến sẽ là một sản phẩm dinh dƣỡng, hấp dẫn vị giác nhƣng vẫn tạo cảm giác thân quen cho ngƣời tiêu dùng vì đƣợc chế biến từ những nguyên liệu đã quá đỗi quen thuộc với ngƣời Việt Nam b) Sự phù hợp với đề tài 13 TIEU LUAN MOI download : [e-mail] Khoai lang thƣờng đƣợc mọi ngƣời biết đến qua các món ăn nhiều hơn là sản phẩm sữa nên có khả năng phát triển ngoài thị trƣờng. Sản phẩm này là một lựa chọn mang lại cảm giác thân quen kèm thêm một tí mới lạ, hƣơng vị dễ uống, dinh dƣỡng cao và có khả năng cải thiện vóc dáng bởi gạo lứt và khoai lang đều là thần dƣợc giảm cân Việc bổ sung khoai lang sẽ làm sản phẩm khác lạ hơn đồng thời có thể sử dụng vị ngọt sẵn có của khoai lang để tạo vị ngọt cho sản phẩm mà không cần bổ sung đƣờng hay bất kì chất tạo ngọt nào khác 1. Ý tƣởng sản phẩm 3: Sữa yến mạch khoai lang a) Nội dung Những lợi ích của khoai lang và yến mạch đều đã đƣợc nêu ở 2 sản phẩm trên. Sự kết hợp này chẳng những có thể tạo ra sản phẩm tốt cho sức khỏe mà còn có thể tạo sự thích thú cho ngƣời tiêu dùng vì hoàn toàn mới lạ và hỗ trợ giảm cân b) Sự phù hợp với đề tài Khoai lang đã quen thuộc kết hợp với yến mạch khá mới là sẽ tạo ra một trải nghiệm tuyệt vời bởi tính mới mẻ của nó.

Cả 2 đều là nguồn dinh dƣỡng rất tốt, sản phẩm sẽ không lo ngại gì về độ dinh dƣỡng cộng thêm hƣơng vị khác lạ sẽ tạo nên điểm thu hút đối với ngƣời tiêu dùng. 14 TIEU LUAN MOI download : [e-mail] CHƢƠNG 2: THỰC HIỆN NGHIÊN CỨ PH N T CH HẢO ÁT CHO CÁC Ý TƢỞNG SẢN PHẨM 2. Khảo sát 1 - Khảo sát về nhu cầu và thị hiếu mong muốn của ngƣời tiêu dùng về sản phẩm “ ữa gạo lứt khoai lang”: 2.1 Mục đích: Tìm hiểu tâm lý, nhu cầu, mong muốn sử dụng sản phẩm của ngƣời tiêu dùng ở mọi độ tuổi, giới tính, các môi trƣờng làm việc và sinh sống của họ. Nhằm tìm ra khách hàng mục tiêu và hƣơng vị chính của sản phẩm phù hợp với cả kế hoạch của nhóm dự án và thị hiếu ngƣời tiêu dùng.

Đồng thời khảo sát thu nhập để từ đó định giá cho sản phẩm. Căn cứ vào kết quả khảo sát, nhóm sẽ chọn ra một ý tƣởng sản phẩm khả thi nhất và phù hợp nhất để hoàn thiện, phát triển tốt hơn nữa nhằm đƣa sản phẩm của mình vào thị trƣờng một cách thành công.2 Phƣơng pháp thực hiện khảo sát: Phƣơng pháp sử dụng: Nhóm đã thiết lập một bảng câu hỏi để thực hiện cuộc khảo sát online. Phƣơng pháp khảo sát này giúp mang lại tính khách quan cao, dễ thực hiện và ít tốn thời gian Đối tƣợng: Tất cả ngƣời tiêu dùng có nhu cầu sử dụng sản phẩm Lý do: Vì sản phẩm dễ sử dụng nên phù hợp với đa số ngƣời tiêu dùng. Bên cạnh đó cũng ƣu tiên các độ tuổi nhƣ từ 16-45 tuổi, đây là độ tuổi cần quan tâm đến sức khỏe và cũng nhƣ muốn kiểm soát cân nặng ở mức phù hợp, khả năng tài chính cũng ổn định nên mức giá nhà sản xuất đƣa ra có thể sử dụng đƣợc,đối tƣợng này cũng năng Số lƣợng: Khảo sát hơn 80 đối tƣợng thuộc các lĩnh vực khác nhau Khu vực khảo sát: Đa phần trong khu vực thành phố và các tỉnh lân cận Phƣơng pháp xử lí: Dùng google biểu mẫu để thống kê kết quả và vẽ biểu đồ Kết quả: KẾT QUẢ KHẢO ÁT NH CẦU/MONG MUỐN NGƢỜI TIÊU DÙNG VỀ CÁC SẢN PHẨM SỮA KẾT HỢP HƢƠNG VỊ MỚI Phần 1: Thông tin cá nhân Câu 1: Giới tính của bạn là gì? 15 TIEU LUAN MOI download : [e-mail] Qua khảo sát cho thấy đa phần ngƣời tham gia khảo sát là nữ( 68,8%), bởi vì khách hàng mục tiêu mà nhóm muốn hƣớng đến chủ yếu là nữ ít vận động, muốn giữ gìn vóc dáng thon gọn và một bộ phận nam giới có nhu cầu giảm cân.

Câu 2: Độ tuổi của bạn nằm trong khoảng nào? Có đến 90,3% ngƣời tiêu dùng nằm trong độ tuổi từ 18-25, đây cũng là độ tuổi mà phần lớn họ đã biết quan tâm đến sức khỏe, vóc dáng của bản thân. Câu 3: Công việc của bạn là gì? 16 TIEU LUAN MOI download : [e-mail] Vì đây là quy mô trƣờng học nên đa phần ngƣời tiêu dùng là sinh viên nên tính khách quan chƣa cao, tuy nhiên vì điều kiện không cho phép nên nhóm vẫn cho đây là khách hàng mục tiêu và sản phẩm lại phù hợp với hầu hết các đối tƣợng sử dụng nên số lƣợng học sinh-sinh viên có nhu cầu về bổ sung bữa ăn nhanh chóng là một lợi thế của nhóm. Ngoài ra đối tƣợng nhóm hƣớng tới còn là nhân viên văn phòng ít vận động tích lũy nhiều mỡ thừa mà không có thời gian tập luyện. hảo sát về sản phẩm mới: Câu 1: Bạn đã từng sử dụng sản phẩm sữa chƣa? Với 96,8% ngƣời tiêu dùng đã từng sử dụng qua sản phẩm sữa, cho thấy đƣợc mức độ phổ biến của sản phẩm trên thị trƣờng tiêu thụ Việt Nam đã lan rộng đến mọi lứa tuổi.

Câu 2: Yếu tố ảnh hƣởng tới quyết định sử dụng sản phẩm sữa của bạn?