CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 1. Phân tích xu hướng thị trường Theo Hiệp hội Thực phẩm chức năng, thực phẩm chức năng (TPCN) là sản phẩm hỗ trợ các chức năng của các bộ phận trong cơ thể, có hoặc không có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng, giảm nguy cơ và tác hại bệnh tật. Tác dụng của TPCN là có khả năng cải thiện sức khỏe và làm giảm thiểu nguy cơ và tác hại bệnh tật, bao gồm thực phẩm bổ sung, thực phẩm bảo vệ sức khỏe, thực phẩm dinh dưỡng y học. Từ năm 1999, TPCN từ các nước bắt đầu nhập khẩu chính thức bào Việt Nam.
Đồng thời, do có sẵn các nguồn nguyên liệu, có lịch sử lâu đời nền y học cổ truyền, có sẵn dây truyền sản xuất thuốc và đội ngũ công nhân chuyên nghiệp và trào lưu phát triển TPCN trên thế giới, các công ty dược, các cơ sở sản xuất thuốc Y học cổ truyển bắt đầu chuyển sang sản xuất TPCN. Tính đến cuối năm 2012, gần như cả ngành dược Việt Nam đã lao vào lĩnh vực TPCN, với sự giam gia của 1,781 doanh nghiệp. Số lượng cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm chức năng năm 2005 là 13 cơ sở, đến cuối năm 2012 là 1,552 cơ sở với hơn 5,500 sản phẩm. Năm 2013, số cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm chức năng đã tăng lên 3,512 cơ sở (tăng 226% so với 2012), với 6,851 sản phẩm (tăng 124%).
Trong đó, 80% sản phẩm TPCN là nhập khẩu, 20% sản phẩm TPCN sản xuất trong nước. Sản phẩm xuất khẩu đang gia tăng nhanh chóng, tăng 172% giai đoạn 2012-2013, trong khi sản phẩm sản xuất trong nước giảm 23% giai đoạn 2012-2013. Số lượng cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm chức năng 4000 3500 3512 3000 2500 2000 1626 1552 1500 1000 674 1512 1114 500 214 143 483 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Hình 1. Số lượng cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm chức năng từ năm 2005 đến 2013 2 Hình 1.
Số lượng sản phẩm TPCN tại Việt Nam từ năm 2006 đến 2013 Năm 2017, có tới gần 4,190 công ty đăng ký sản xuất kinh doanh TPCN. Số lượng sản phẩm được lưu hành cũng là một con số khổng lồ, lên tới hơn 10. Theo con số thống kê của Hiệp hội Thực phẩm chức năng Việt Nam, hiện nay có khoảng gần 20 triệu người sử dụng thực phẩm chức năng, và con số này vẫn đang có chiều hướng tăng lên. Đến nay, hơn 70% số thực phẩm chức năng được tiêu thụ ở thị trường nước ta là hàng sản xuất trong nước.
Còn hơn 20% còn lại là hàng nhập khẩu từ các thị trường nổi tiếng như Mỹ, Đức, Canada, Hàn, Nhật… Mức độ tìm kiếm được khảo sát trên Google trend với từ khóa “thực phẩm chức năng” cho thấy từ đầu năm 2018 ở mức độ quan tâm là 67, tuy nhiên sau đại dịch covid-19 bùng nổ thì đến đầu năm 2021 tăng lên 100. Đặc biệt, Việt Nam đứng đầu về tìm kiếm, có thể thấy rõ người Việt Nam đang rất quan tâm đến sức khỏe, và tin dùng những sản phẩm thực phẩm chức năng để bổ sung dưỡng chất chống lại đại dịch. Mức độ tìm kiếm "thực phẩm chức năng" trên toàn thế giới từ năm 2006 đến đầu năm 2021 Bên cạnh đó, dân số đô thị ngày càng tăng ở Việt Nam ở mức 34,6 triệu vào năm 2018 và dự kiến sẽ tăng gấp ba vào năm 2020, tập trung chủ yếu vào các thành phố Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh và Hải Phòng. Sự gia tăng dân số đô thị sẽ thúc đẩy thị trường bổ sung dinh dưỡng vì những người này sẽ có nhận thức cao hơn về các sản phẩm chăm sóc sức khỏe và sức khỏe và khả năng tiếp cận tốt hơn với các sản phẩm.
Theo lời PGS.TS Trần Đáng, Chủ tịch Hiệp hội TPCN Việt Nam (VAFF) thì "Việt Nam trong vòng 5 năm trở lại đây được coi là thời gian bùng nổ các sản phẩm TPCN. TPCN được biết đến với nhiều tác dụng và công dụng như: chống lão hóa, kéo dài tuổi thọ, tăng sức đề kháng, giảm nguy cơ bệnh tật, hỗ trợ làm đẹp, tạo cho con người có sức khỏe sung mãn, hỗ trợ điều trị rất nhiều chứng và bệnh tật. Trong xu thế phát triển của thế giới hiện đại, luôn kèm theo các nguy cơ gia tăng các bệnh mãn tính không lây. Đây là các bệnh chưa thể phòng bệnh bằng vaccin, mà cần thực hiện bổ sung thông qua các vitamin, các vi chất dinh dưỡng, các khoáng chất, các chất chống oxy hóa - đó chính là TPCN.
Chính vì vậy, nói TPCN là công cụ dự phòng của thế kỷ XXI và việc thị trường này phát triển vũ bão cũng là điều tất yếu. Tuy nhiên, vấn đề cần nhận thấy ở đây đó là nhận thức của người dân về TPCN còn hạn chế. Người tiêu dùng vẫn e dè khi tiếp xúc với TPCN do thiếu thông tin thực tiễn về tác dụng cũng như cách sử dụng TPCN”. Một số TPCN do Việt Nam sản xuất được sản xuất bằng công nghệ enzyme chất lượng cao, được người tiêu dùng trong và ngoài nước ưa chuộng.
Một số sản 4 phẩm từ tài nguyên sinh vật rừng và biển đã được sản xuất dưới dạng viên nang, viên nén, dung dịch uống. Thế giới hiện đại đang có xu hướng quay về với các hợp chất thiên nhiên có trong cây cỏ và động vật, khai thác kinh nghiệm y học cổ truyền và nền văn minh ẩm thực của các dân tộc phương Đông, hạn chế tối đa việc đưa các hóa chất vào cơ thể – tác nhân gây ra các phản ứng phụ, quen thuốc, nhờn thuốc. Theo báo cáo “Nghiên cứu thị trường toàn cầu về Thực phẩm chức năng: Thực phẩm bổ sung hoạt chất từ thảo dược sẽ trở thành thị trường lớn nhất trong năm 2020” do Persistence công bố. Với tiềm năng lớn trong tài nguyên sinh học cùng tri thức sử dụng cây cỏ làm thuốc từ lâu đời.
Việt Nam đã đẩy mạnh nghiên cứu, sản xuất thực phẩm chức năng. Trong 15 năm trở lại đây, số cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm chức năng đã tăng 240 lần, số lượng sản phẩm tăng gần 114 lần. Tính đến nay cả nước đã có tới 3.600 doanh nghiệp tham gia sản xuất và kinh doanh với khoảng 6.800 sản phẩm đang lưu hành. Ngoài thực phẩm chức năng thì ngày nay, người tiêu dùng đang dần làm quen thêm với từ khóa “thực phẩm bổ sung”, số liệu được khảo sát trên Google trend với mức độ tìm kiếm và mức độ của người tiêu dùng cho thấy tăng dần từ năm 2018 đến năm 2020.
Mức độ tìm kiếm “thực phẩm bổ sung” trên toàn thế giới từ năm 2016 đến đầu năm 2021 Trong thị trường người tiêu dùng rộng lớn đó, độ tuổi U55 vẫn là những khách hàng thân thiết của thực phẩm bổ sung suốt nhiều năm. Sự tăng trưởng vượt bậc của ngành hang này trong những năm gần đây lại được ghi nhận bởi sự tham gia của những khách hang trẻ tuổi. 5 Số người sử dụng thực phẩm bổ sung trong độ tuổi từ 35 đến 54 đã tăng 11% trong 5 năm qua. Và độ tuổi từ 18 đến 34 chiến đến 83% trong nhóm khách hàng tiêu dùng, tăng tận 8% so với cuộc khảo sát tin tức R&D thực phẩm trong năm 2018.
Với nhu cầu người tiêu dùng càng tăng, chưa dừng lại ở các chức năng bảo vệ sức khỏe, làm đẹp, tăng cường hệ miễn dịch, những người tiêu dùng còn khắt khe, mong muốn các sản phẩm nó có tính ứng dụng cao trong đời sống hàng ngày như sức khỏe trí não, tăng cường nhận thức, kích hoạt sự tỉnh táo là một trong những lựa chọn, cơ hội mới cho nghành thực phẩm bổ sung, thực phẩm chức năng. Ngoài ra trong tình hình dịch bệnh Covid 19 người tiêu dùng có nhu cầu sử dụng thực phẩm bằng cách bổ sung thực phẩm, nước uống nhằm tăng cường sức đề kháng một cách tối ưu nhất Chính vì những lý do trên mà một số ý tưởng đã hình thành “Các sản phẩm từ Sâm Bố Chính”. Là loại sâm mới đang được nghiên cứu của Việt Nam, nó có thành phần dinh dưỡng và công dụng tốt không kém gì so với các loại sâm Hàn Quốc. Hình thành ý tưởng 1.
Triển khai Brainstorming Từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng trong tình hình dịch bệnh căng thẳng đòi hỏi những dòng sản phẩm bổ sung dưỡng chất cho cơ thể, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tiện lợi phù hợp với nhiều đối tượng người dùng. 1 Phân tích các ý tưởng STT Tên ý tưởng Nguồn gốc ý Nhu cầu đáp ứng Khách hàng mục tưởng tiêu 1 Nước uống bổ - Tạo ra sản phẩm - Bổ sung thêm - Người đi làm, sung từ sâm dựa trên các sản chất dinh người lớn tuổi, bố chính kết phẩm đã có sẵn dưỡng, hồi người bệnh đang hợp cao chiết trên thị trường, phục sức khỏe. trong giai đoạn hồng sâm - Xu hướng sử - Đáp ứng nhu hồi phục sức dụng thực phẩm cầu của người khỏe. bổ sung, thực tiêu dùng về phẩm chức năng sản phẩm tốt ngày càng tăng.
cho sức khỏe. - Có thể làm quà tặng. - Tạo điều kiện cho người nông 6 dân Việt Nam có thêm thu nhập từ trồng trọt sâm bố chính. 2 Nước uống bổ - Tạo ra sản phẩm - Bổ sung chất - Trẻ em lớn hơn sung từ sâm dựa trên các sản dinh dưỡng, 12 tuổi , người đi bố chính phẩm có sẵn hồi phục sức làm, phụ nữ.
trên thị trường, khỏe. thay thế hồng - Tạo điều kiện sâm Hàn Quốc cho người bằng sâm bố nông dân Việt chính để sản Nam có thêm phẩm sâm của thu nhập từ Việt Nam đến trồng trọt sâm gần với người bố chính. Bên đó, tạo điều kiện cho người nông dân Việt Nam có thêm thu nhập. 3 Yến mạch bổ - Tạo ra sản phẩm - Bổ sung chất - Phù hợp với mọi sung sâm bố dựa trên các sản dinh dưỡng, hỗ lứa tuổi, đặc biệt chính phẩm có sẵn trợ giảm cân dành học sinh, trên thị trường, - Có thể thay thế phụ nữ đi làm, thay thế các loại cho 1 bữa ăn người giảm cân hạt ngũ cốc sáng khác, vẫn đáp ứng đầy đủ chất dinh dưỡng.