CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Lý do chọn đề tài Trong bối cảnh cuộc cách mạng khoa học kỹ thuật bùng nổ trên tất cả các lĩnh vực trong cuộc sống như hiện nay, tình trạng “dư thừa hàng hóa” đã làm thay đổi căn bản vai trò của người tiêu dùng đối với nhà sản xuất, người tiêu dùng hiện nay không phải chấp nhận tiêu dùng những sản phẩm do nhà sản xuất quyết định mà được tự do chọn lựa sản phẩm theo sở thích và ý muốn của mình. Do đó, yếu tố chất lượng sản phẩm đối với người tiêu dùng luôn được đặt lên hàng đầu. Hội nhập kinh tế quốc tế luôn mang đến cho các doanh nghiệp Việt Nam rất nhiều cơ hội để mở rộng thị trường, mở rộng quy mô sản xuất, thu hút vốn đầu tư, khoa học kỹ thuật công nghệ từ bên ngoài, nhưng đồng thời cũng đặt ra rất nhiều thách thức về chất lượng sản phẩm, trình độ khoa học kỹ thuật, khả năng cạnh tranh của sản phẩm. Hệ thống quản lý chất lượng là kết quả của nhiều công trình nghiên cứu ở nhiều nước trên thế giới nhằm mục đích giúp các doanh nghiệp đạt được chất lượng sản phẩm mong muốn mà lại tiết kiệm tối đa chi phí.
Đến thời điểm này hầu hết các nước trên thế giới, nhất là các nước phát triển, đã áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng được công nhận rộng rãi. Chế biến thực phẩm hiện là một trong những ngành công nghiệp được Việt Nam ưu tiên phát triển nhằm nâng cao sản lượng và giá trị xuất khẩu các sản phẩm nông sản, thực phẩm chế biến. Thị trường thực phẩm chế biến và đồ uống của Việt Nam được đánh giá là còn rất nhiều tiềm năng và dư địa để phát triển. Do nhu cầu ngày càng cao, người tiêu dùng ít có thời gian để nấu các món ăn thì những thức ăn nhanh, thực phẩm ăn liền luôn được ưa chuộng.
Vì vậy, có rất nhiều các doanh nghiệp trên thị trường hiện nay sản xuất ra thực phẩm ăn liền như mì, bún, phở,… với rất nhiều hương vị, chủng loại, thương hiệu khác nhau xuất hiện rất nhiều trong các siêu thị, tạp hóa, nhà bán lẻ,…. Để đảm bảo được hương vị, có nhiều loại khác nhau mà vẫn tạo được thương hiệu cho mình thì các doanh nghiệp Việt Nam đã áp dụng các Hệ thống quản lý ATTP. Đặc biệt là GMP (Good Manufacturing Practices: Quy trình sản xuất tốt) được nhiều doanh nghiệp áp dụng. Trong đó có Công ty Cổ phần Thực phẩm Bình Tây có bề dày lịch sử phát triển hơn 50 năm, là doanh nghiệp sản xuất thực phẩm chay ăn liền, bún gạo khô có quy mô 1 do an lớn và uy tín nhất tại thị trường Việt Nam.
Để có được sự tín nhiệm của người tiêu dùng như hiện nay, công ty đã áp dụng GMP vào hệ thống sản xuất của công ty nhằm nâng cao chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm để tạo ra được sản phẩm tốt nhất cho thị trường tiêu thụ trong và ngoài nước. Dù đã áp dụng GMP nhưng công ty vẫn còn một số hạn chế nên tác giả muốn phân tích và đưa ra các giải pháp nhằm khắc phục các hạn chế đó. Chính vì vậy, tác giả chọn đề tài: “Phân tích thực trạng áp dụng GMP vào quy trình sản xuất mì ăn liền của Công ty Cổ phần Thực phẩm Bình Tây” để tìm hiểu quy trình khi áp dụng tiêu chuẩn chất lượng từ đầu vào đến thành phẩm như thế nào.2 Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu cần đạt được của đề tài này là phân tích nhược điểm để cải thiện nâng cao chất lượng Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của Công ty Cổ phần Thực phẩm Bình Tây. Cụ thể: - Phân tích thực trạng của công ty khi áp dụng GMP.
- Từ đó, đưa ra các giải pháp để cải thiện nâng cao chất lượng để tạo ra sản phẩm tốt hơn.3 Phương pháp nghiên cứu - Tìm hiểu, tham khảo các văn bản, tài liệu liên quan đến công ty. - Tham gia trực tiếp vào công việc giám sát của nhân viên quản lý chất lượng như: theo dõi từng khâu trong quy trình, kiểm tra khối lượng bán thành phẩm,… - Phỏng vấn trực tiếp những người liên quan như: Trưởng phòng, các nhân viên làm lâu năm để nắm rõ quy trình.4 Phạm vi nghiên cứu - Không gian: Tại Công ty Cổ phần Thực phẩm Bình Tây. Địa chỉ: Khu A, lô L01- 03-05-07-09A, Đường số 8, Khu chế xuất Tân Thuận, phường Tân Thuận Đông, Quận 7, Tp.Hồ Chí Minh. - Thời gian: Từ ngày 16/01/2018 đến ngày 22/04/2018.
2 do an CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÌNH TÂY 2.1 Giới thiệu sự hình thành của công ty Hình 2.1: Hình ảnh Công ty Cổ phần Thực phẩm Bình Tây Công ty Cổ phần Thực phẩm Bình Tây được thành lập vào năm 1963, với bề dày lịch sử phát triển hơn 50 năm, được xem là doanh nghiệp sản xuất thực phẩm chay ăn liền, bún gạo khô có quy mô lớn và uy tín nhất tại thị trường Việt Nam. Người đại diện: Bà Lê Thị Giàu – Chủ tịch Hội Đồng Quản Trị. Tên giao dịch đối ngoại: BINHTAY FOOD COMPANY – BIFOCO. Ngành nghề kinh doanh: sản xuất kinh doanh mì, phở, bún và các sản phẩm ăn liền Trụ sở chính: Khu A, lô L01-03-05-07-09a, Đường số 8, Khu chế xuất Tân Thuận, phường Tân Thuận Đông, Quận 7, Tp.Hồ Chí Minh.
Địa chỉ nhà máy: Khu A, lô L01-03-05-07-09a, Đường số 8, Khu chế xuất Tân Thuận, phường Tân Thuận Đông, Quận 7, Tp.Hồ Chí Minh. Giấy phép kinh doanh: 0301665671. Ngày cấp: 27/03/1999 Điện thoại: (08) 37700940 Số Fax: (028) 37700846 Website: www.com Lấy chất lượng sản phẩm và thỏa mãn nhu cầu khách hàng là phương châm hoạt động, các sản phẩm của công ty đã dành được chỗ đứng trên thị trường trong và ngoài nước. Với hệ thống phân phối hơn 100 đại lý, cùng các siêu thị Co.opMart, BigC , Maximart….
trải dài từ Bắc vào Nam, Công ty tự hào đã góp phần làm phong phú thêm bữa ăn cho các gia đình Việt. Song song đó, sản phẩm của công ty cũng được phân phối 3 do an đến những thị trường xa hơn như Mỹ, Úc, Hongkong, Singapor, Pháp, Đức, Cộng hòa Séc, Hungary, Slovakia, Rumani… Hiểu rõ những giá trị sản phẩm mà khách hàng hướng đến và luôn lắng nghe ý kiến đóng góp của tất cả khách hàng, vì vậy trong suốt những năm qua Bình Tây đã không ngừng đầu tư công nghệ mới, trang thiết bị hiện đại nhằm tạo ra những sản phẩm sạch, chất lượng và an toàn nhất. Bên cạnh những sản phẩm chủ đạo truyền thống như mì ăn liền, bún gạo khô, bún gạo, phở và cháo ăn liền, công ty vẫn không ngừng nghiên cứu để tạo ra những sản phẩm mới chất lượng, thơm ngon và bổ dưỡng hơn. Thực phẩm sạch, giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe người tiêu dùng là mục tiêu lâu dài mà doanh nghiệp hướng đến.
Doanh nghiệp đã, đang và luôn tạo ra những sản phẩm ngày càng tốt hơn, gây dựng uy tín rộng lớn hơn, và tìm kiếm sự hợp tác kinh doanh cùng tất cả các đối tác trong và ngoài nước.2 Cơ cấu tổ chức Sơ đồ tổ chức (Phụ lục 3) Chức năng và nhiệm vụ của các phòng ban - Giám đốc: phụ trách chung, lãnh đạo toàn diện các mặt sản xuất, kinh doanh của công ty. - Phó giám đốc phụ trách sản xuất: theo dõi tiến hành các hoạt động sản xuất của công ty, lên kế hoạch và triển khai kế hoạch sản xuất sao cho đạt hiệu quả. Kiểm tra sản lượng nguyên liệu, tình hình chất lượng sản phẩm, lên kế hoạch theo dõi tiến độ xuất hàng. Kiểm tra kết quả thực hiện nhiệm vụ của các bộ phận.
- Phó giám đốc phụ trách kỹ thuật: chỉ đạo kỹ thuật sản xuất, quản lý nhân sự. - Ban thu mua, tiếp nhận nguyên liệu: có nhiệm vụ thu mua, tiếp nhận nguyên liệu, bán thành phẩm và các dụng cụ, vật tư, vật liệu khác sử dụng trong xí nghiệp phù hợp với tiêu chuẩn, yêu cầu kỹ thuật đã quy định. - Phòng Kinh doanh – Tiếp thị: thu mua, tìm kiếm khách hàng, tiếp thị bao bì cho các khu vực lân cận, và xuất nhập khẩu. - Phòng Tài chính – Kế toán: ghi sổ các chứng từ và lập báo cáo quyết toán, quản lý kế hoạch tiền lương, tính toán quỹ tiền lương và bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế cho nhân viên trong công ty 4 do an - Phòng Tổ chức hành chính: tuyển dụng nhân sự, tổ chức các hoạt động,… Có trách nhiệm thay thế Ban Giám Đốc trong việc tiếp khách, giao nhận văn thư, báo chí,… - Tổ bảo vệ: bảo vệ tài sản cho công ty và chỉ dẫn cho khách hàng đến liên hệ công ty.
- Tổ đội sản xuất: + Tổ cơ điện, cơ khí: kiểm tra các thiết bị, dụng cụ dùng trong quá trình chế biến, bảo quản thành phẩm. Theo dõi tình hình vận hành, sử dụng thiết bị, kiểm tra việc thực hành kế hoạch bảo dưỡng, dự phòng và sửa chữa. Hiệu chỉnh đảm bảo độ chính xác, độ nhạy và những đặc tính kỹ thuật đã quy định đối với dụng cụ đang sử dụng. + Tổ xếp khuôn: kiểm tra bán thành phẩm, xếp khuôn theo yêu cầu sản phẩm.
+ Tổ thành phẩm: thêm gói gia vị vào vắt mì (phở, bún), bao gói sản phẩm, vận chuyển sản phẩm từ kho lên xe hàng. Thường xuyên làm vệ sinh khu vực sản xuất, kiểm tra kho. + Đội trực tiếp sản xuất: tổ trưởng có nhiệm vụ phổ biến rõ những yêu cầu về chất lượng sản phẩm khi giao nhiệm vụ sản xuất cho từng công nhân, kiểm tra việc chuẩn bị kỹ thuật tại nơi làm việc trước khi tiến hành sản xuất, thường xuyên kiểm tra quá trình sản xuất ở bộ phận mình, đảm bảo đạt tiêu chuẩn sau khi KCS kiểm tra.3 Cơ cấu nhân sự - Tổng số cán bộ công nhân viên và lao động của doanh nghiệp: 145 người - Tổng số uỷ viên ban chấp hành công đoàn: 7 người - 9 tổ trưởng công đoàn 2.4 Định hướng phát triển của công ty Với bề dày kinh nghiệm hơn 50 năm trong ngành chế biến thực phẩm cùng với chính sách không ngừng nâng cao chất lượng, hạ giá thành sản phẩm, thực hiện và thoả mãn vượt mức yêu cầu của khách hàng. Đến nay, sản phẩm của công ty Bình Tây đã được người tiêu dùng trong và ngoài nước tín nhiệm.
Công ty cổ phần thực phẩm Bình Tây đang nỗ lực thực hiện nhiều giải pháp mang tính đột biến phù hợp mới để đạt được thị phần mì ăn liền cao hơn trong cả nước, luôn hướng mọi nỗ lực đến việc mở rộng quy mô và phát triển.